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9 mesi di lievitazione per la migliore ricetta della felicità: Mariastella e Greta!

Liana Fabi — Sat, 06 Apr 2019 20:09:00 +0000

9 mesi di assenza dal blog….9 mesi di latitanza dalla mia cucina. ma ne è valsa la pena.Questa è la vera ricetta della Felicità, vi presento Greta e Mariastella. Ora hanno 9 mesi e hanno iniziato a mangiare un pò di tutto, quindi è ora di rimettermi ai fornelli. Non avrò più il tempo di prima, ma conto nei prossimi anni di avere 2 assistenti in più in cucina!

e a proposito anche i 4 gatti negli anni sono diventati 4 +4, e in questo post ve li presento tutti.

Charlie

Tony

Gigetto

Johnny

Pane all’Aglio (e formaggio) o Garlic Bread

Liana Fabi — Thu, 07 Jun 2018 20:16:00 +0000

All’estero, soprattutto in Inghilterra, il garlic bread si trova come antipasto, e credono sia una ricetta italiana. Io l’ho mangiato per la prima volta proprio con un mio compagno di casa inglese (Sam) quando ero all’Università…
Quale che sia l’origine è uno stuzzichino buonissimo e facile da preparare come antipasto o aperitivo.
Si tratta di un pane a cui fare delle incisioni, dentro le quali spennellare una emulsione di olio, burro, aglio e altre spezie a piacere, inserire dei pezzetti di formaggio filante, infornare 10 minuti e servire caldo profumato e fragrante in tavola! successo assicurato!

INGREDIENTI per 500 grammi di pane (3-4 persone):

1 bozza di pane tonda o 1 filone o baguette o fruste
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
20 grammi di burro
2 spicchi di aglio tritati
un pizzico di sale
prezzemolo tritato
100 grammi di formaggio filante a dadini
a piacere spezie (peperoncino, origano , rosmarino)

Praticare dei tagli longitudinali e trasversali a scacchiera al pane dalla superficie a metà della sua altezza, senza arrivare al fondo.

Emulsionare l’olio con il burro fuso, l’aglio tritato finemente, un pizzico di sale, il prezzemolo e le spezie. Con un pennello spennellare nell’interno delle incisioni il pane abbondantemente, ed anche in superficie. Inserire nei tagli i pezzetti di formaggio a dadini o grattugiato.

Infornare per 10 minuti a 180° e servire in tavola caldo.

Se avete una cena preparatelo in anticipo e infornatelo subito prima di servirlo.

Crackers integrali con semi misti

Liana Fabi — Sun, 22 Apr 2018 08:24:00 +0000

Ottimi crackers, arricchiti da semi di lino, di sesamo, semi di girasole e semi di zucca da sgranocchiare al posto del pane: si preparano dopo solo 1 ora di lievitazione.

INGREDIENTI per una scatola di crackers:

50 grammi di pasta madre
100 grammi di farina di segale
80 grammi di farina integrale
70 grammi di farina 0
125 ml di acqua
6 grammi di acqua
1/2 cucchiaino di malto d’orzo o di miele
40 grammi di olio
50 grammi di semi misti

Sciogliere il lievito nell’acqua insieme al miele. Aggiungere le farine, i semi e l’olio e impastare. Riporre in una ciotola unta di olio, coprire con la pellicola e lasciare riposare per 1 ora.

Riprendere l’impasto, stenderlo su un piano infarinato e ritagliare i testi con la rotella tagliapasta.

Infornare nel forno preriscaldato a 200° per circa 15 minuti, controllando che non si brucino.

Focaccia di Zucchine con Prosciutto e Fromaggio

Liana Fabi — Fri, 16 Mar 2018 21:09:00 +0000

Facile, veloce e buonissima, sia calda che fredda, come aperitivo, antipasto o piatto unico.
Grattugiate delle zucchine conditele, e infornate!
La ricetta è della cucina di Loredana

INGREDIENTI per 1 focaccia di 28 cm:

500 grammi di zucchine
un uovo
mezzo bicchiere di latte
150 grammi di farina
100 grammi di prosciutto cotto
200 grammi di fontina (o altro formaggio tipo asiago, emmental o scamorza)
60 grammi di parmigiano grattugiato
un cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate
sale

Lavare le zucchine, e grattugiarle, salarle, quindi aggiungere il parmigiano grattugiato, l’uovo, il latte, il prosciutto cotto ed il formaggio a piccoli pezzi.

Mescolate ed aggiungete anche il lievito istantaneo per torte salate e la farina.

L’impasto avrà una consistenza molto morbida e cremosa, se troppo molle aggiungete poca altra farina perché dipende da quanta acqua rilasciano le zucchine, ma non induritelo troppo.

Preriscaldate il forno a 200°.

Ungere una teglia o uno stampo da forno versarvi dentro il composto, livellarlo con un cucchiaio, e cuocere per 15-20 minuti, posizionandola in basso nel forno e coprendola con un foglio di carta stagnola se scurisce troppo.

Girelle di Carne e Patate

Liana Fabi — Fri, 16 Feb 2018 19:58:00 +0000

Un secondo di carne golosissimo! Queste girelle si preparano con la carne macinata e una purea di patate e sono farcite con pancetta e formaggio fuso. Ottime sia fritte che al forno

INGREDIENTI per 12 girelle:

600 grammi di carne macinata
50 grammi di parmigiano
500 grammi di patate
Sale e pepe
6 sottilette
oilo
100 grammi di provola dolce
150 grammi di pancetta affumicata o di prosciutto cotto.
2 uova
pangrattato

Bollire o cuocere al vapore le patate, quindi schiacciarle,, salarle, peparle e condirle col parmigiano. Aspettare che si raffreddino.

Stendere su un foglio di carta forno la carne macinata in un rettangolo, salare e cospargere con metà del grana, quindi ricoprirlo con le patate schiacciate, spruzzare con poco olio, quindi ricoprire con la pancetta, pezzetti di provola e sottilette. Arrotolare il rotolo aiutandosi con la carta forno e riporlo in freezer per una mezz’ora perché acquisti consistenza in modo da poterlo affettare senza romperlo.

Affettarlo, e passare le fette nel pangrattato, poi nelle uova sbattute e poi nuovamente nel pangrattato.

Friggerle in olio bollente o infornarle con un filo di olio a 200 gradi ventilato per 15 minuti.

Carciofi e Patate in Teglia

Liana Fabi — Sat, 10 Feb 2018 18:25:00 +0000

Ecco un contorno buonissimo che a volte preparo anche come piatto unico per cena: carciofi e patate gratinati al forno:

INGREDIENTI per 4-6 persone:

6 carciofi
3 patate grandi
60 grammi tra Parmigiano e pecorino grattugiati
Aglio in polvere
Sale pepe e olio
Pangrattato
100 grammi di asiago o montasio
1 limone
100 ml di latte

Pulire i carciofi eliminandone la punta, le foglie esterne e i gambi, quindi tagliarli in 4 quarti e tuffarli in acqua con succo di limone.

Pelare le patate e tagliarle a fettine.

Ungere di olio una pirofila, quindi fare uno strato di carciofi e patate, salare, pepare e cospargere con aglio, un filo di olio, pangrattato, pecorino e parmigiano e qualche dadino di formaggio, un altro strato di carciofi e di patate, quindi pangrattato e pecorino e parmigiano, un filo di olio sale e pepe. Bagnare con 100 ml di latte, quindi infornare a 220 gradi per 45 minuti, o con aria ventilata a 200 gradi per 35 minuti o nel microonde combinato a 200 gradi/900W.

Fette biscottate all’Orzo e Miele

Liana Fabi — Sun, 04 Feb 2018 18:26:00 +0000

Le classiche fette biscottate all’orzo, si preparano con la pasta madre, rinfrescata o esubero di un paio di giorni al massimo, quindi si impasta una parte dell’impasto con l’orzo e poi si arrotolano i 2 impasti. Si infornano, poi si affettano e si tostano le fette. Pronte per essere gustate con un velo di marmellata o di nutella. Se ben tostate e lasciate asciugare perfettamente, si conservano croccanti a lungo ben chiuse in scatole di latta. La ricetta è di profumo di cannella

INGREDIENTI per 40 fette biscottate:

100 grammi di farina integrale
300 grammi di farina tipo 0
150 grammi di esubero di pasta madre oppure 100 g di lievito rinfrescato
40 grammi di miele di castagno (o di acacia)
170 grammi di acqua
1 pizzico di sale
30 grami di olio evo delicato (oppure olio di semi di mais)
9 grammi di orzo solubile in polvere

Sciogliere la pasta madre nell’acqua insieme al miele, aggiungere la farina e impastare, aggiungere l’olio e il sale e impastare ancora per almeno 10 minuti.

Staccare un terzo dell’impasto ed aggiungerci l’orzo in polvere. Riporre i 2 impasti in una ciotola, coprirli e lasciarli lievitare al caldo per 1 ora.

Riprendere gli impasti, e fare alcuni giri di pieghe, quindi rimetterli a lievitare per 2 ore.

Stendere col mattarello su un piano infarinato i 2 impasti in 2 rettangoli. Porre l’impasto scuro sopra quello chiaro, quindi avvolgere stretto l’mpasto a formare un cilindro.

Dividere il cilindro in 2 pezzi. e riporli in 2 stampi per plumcake rivestiti da carta forno.

Coprirli con un canovaccio e lasciarli lievitare al caldo fino a che il cilindro non arrivi a 1 cm dal bordo dello stampo.

Preriscaldare il forno a 200 gradi, quindi infornare i plumcake per 30-40 minuti fino a che saranno dorati.

Lasciare raffreddare i plumcake, quindi affettarli a fette spesse 1 cm.

Disporre le fette sulla leccarda rivestita di carta forno e tostare le fette nel forno a 180° per 30 minuti girandole dopo i primi 15 minuti. Abbassare la temperatura a 150 gradi e proseguire la tostatura per altri 30 minuti lasciando lo sportello del forno aperto interponendo un cucchiaio alla chiusura.

Spegnere il forno e lasciare le fette ad asciugare dentro per altri 30 minuti, quindi una volta fredde riporre le fette in scatole di latta.

Tortino di Carciofi

Liana Fabi — Tue, 30 Jan 2018 21:25:00 +0000

Un ricco tortino di carciofi, carne e formaggio, ottimo come piatto unico, e che si prepara in poco più di mezz’ora.

INGREDIENTI per 4 persone:

4 carciofi
sale, olio e pepe nero
1 scamorza o 2 mozzarelle
mortadella
1 limone
300 grammi di carne macinata
100 grammi di prosciutto cotto o di mortadella tritata
2 uova
parmigiano
prezzemolo
pangrattato

Lavare i carciofi, tagliare il gambo e le punte, eliminare le foglie esterne, dividerli in quarti e metterli in acqua e limone. Cuocerli a vapore in pentola a pressione per 5 minuti oppure lessarli in acqua salata.

Mescolare la carne con le uova, il parmigiano, il formaggio a dadini, il prosciutto tritato, il prezzemolo tritato, sale e pepe.

Ungere di olio una teglia, coprire con uno strato di carciofi, ricoprire con il composto di carne e formaggio, spolverizzare con pangrattato e infornare a 200 gradi per 30 minuti.

Ottimo sia caldo che freddo.

Pasticcio di Zucca e Radicchio con Salsiccia

Liana Fabi — Sun, 28 Jan 2018 15:25:00 +0000

Servito in stampi di ceramica monoporzione, questo pasticcio può essere un antipasto o un secondo.

Semplice da preparare, basta stufare le verdure, rosolare la salsiccia, amalgamare tutti gli ingredienti e infine infornare il pasticcio.

INGREDIENTI per 6 stampini:

2 cespi di radicchio piccoli
400 grammi di zucca
400 grammi di salsiccia o di cevapcici
100 grammi di formaggio tipo provola
50 grammi di gorgonzola
3 uova
40 grammi di parmigiano
50 ml di vino rosso
50 ml di panna d cucina
30 grammi di burro
pangrattato
olio, sale, pepe e noce moscata

Cuocere la zucca a dadini in un bicchiere di acqua con un pizzico di sale, quando l’acqua sarà evaporata e la zucca sarà morbida, frullarla e mescolarla con il parmigiano, le uova, sale, pepe, noce moscata e la panna.

Lavare le foglie di radicchio, tagliarle a listarelle, quindi rosolarlo nell’olio, salare, aggiungere la salsiccia sbriciolata. bagnare col vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere il composto di zucca e amalgamare tutto.

Imburrare gli stampi, cospargerli di pangrattato, quindi versare un pò di composto negli stampi, mettere al centro qualche dadino di formaggio e 1 cucchiaino di gorgonzola, e ricoprire col composto fino all’orlo. Cospargere di pangrattato, e infornare a a 180 ° per 30 minuti.

Panpizza

Liana Fabi — Tue, 16 Jan 2018 20:54:00 +0000

Dei panini morbidi, senza crosta, dalla superficie liscia, e dalla mollica finemente alveolata. Quasi come l’impasto della pizza: del panpizza!

INGREDIENTI:

500 grammi di farina per pizza o integrale
100 grammi di semola rimacinata di grano duro
390 grammi di acqua
150 grammi di pasta madre rinfrescata
3 grammi di malto d’orzo
12 grammi di sale
15 grammi di olio

Lasciare in autolisi per 40 minuti in una coppa, le farine con 330 ml di acqua,, poi aggiungere la pasta madre a pezzi, 60 ml di acqua, il malto e il sale e impastare, aggiungere l’olio e impastare ancora. Fare una palla, coprirla a campana con una ciotola e lasciarla riposare per 20 minuti.

Riprendere l’impasto e fare qualche giro di pieghe a portafoglio, quindi pirlarlo e lasciarlo riposare 40 minuti.

Riprenderlo e rifare delle pieghe, quindi lasciarlo riposare ancora 40 minuti, rifare le pieghe e infine pirlare l’impasto e metterlo a lievitare al caldo in una ciotola unta di olio fino al raddoppio.

Prendere l’impasto dividerlo in pagnottine, spennellare la superficie di acqua quindi infornare i panini a 230° per 15 minuti, poi abbassare a 210 ° per 20 minuti, ed infine a 200° per 10 minuti con il forno aperto a spiffero interponendo un cucchiaio nella porta.

Focaccia e Focaccine con esubero di pasta madre o licoli

Liana Fabi — Sun, 14 Jan 2018 16:16:00 +0000

Facilissime da realizzare queste focaccine o una focaccia intera con esubero di pasta madre. Ottime farcite o come tali da usare al posto del pane.

INGREDIENTI per 1 focaccia o per 8-10 focaccine:

90 grammi di pasta madre non rinfrescata o 60 di licoli o 10 grammi di lievito di birra)
220 ml di latte (240 ml se lievito di birra)
25 ml di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaino di malto d’orzo
350 grammi farina 0 (380 grammi in caso di licoli o 420 in caso di lievito di birra)
1 cucchiaio raso di sale
olio ed acqua per spennellare

Sciogliere nel latte tiepido il lievito e il malto. Aggiungere la farina, il sale e l’olio, ed impastare fino ad avere una massa morbida. Se fosse appiccicosa aggiungere farina quanto basta.

Mettere l’impasto a lievitare in una ciotola unta id olio, al caldo fino al raddoppio.

Stendere l’impasto con le mani ad uno spessore di circa 1 cm in un unico disco per una focaccia grande o ritagliarlo in dischi di 10 cm di diametro per le focaccine. Lasciare lievitare ancora per un paio di ore.

Schiacciare con le dita in più punti le focacce, e spennellarle con una emulsione di acqua e olio, salare e ricoprire di spezie a piacere.

Infornare a 180° per 15-20 minuti.

Risotto ai Frutti di Mare

Liana Fabi — Sun, 07 Jan 2018 20:12:00 +0000

E quando in pieno inverno hai voglia di Estate, voglia di Sole, voglia di Mare? Sei pugliese, vivi a Pordenone, ed è ancora gennaio….
Ti prepari un bel risotto ai frutti di mare, lo accompagni ad un bicchiere di vino bianco freddo e ti racconti che la tua vita è comunque una gran figata e che tu il sole e il mare li porti sempre dentro al cuore ovunque tu sia! Coraggio! Prepariamolo insieme:

INGREDIENTI per 6 persone:

400 grammi di riso carnaroli
misto per soffritto con cipolla carota e sedano tritati
1 calamaro grande da circa 500 grammi
1 kg di cozze
1 cipolla piccola
Brodo di pesce
250 grammi di gamberi
200 grammi di filetto di coda di rospo
2 pomodori da sugo o 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 spicchio di Aglio
Prezzemolo
Vino bianco
olio Sale pepe e peperoncino

Innanzitutto pulire bene con la spugna di acciaio le cozz eliminandone il filo, pulire i gamberi eliminando testa e guscio, tagliare a pezzi il filetto di coda di rsospo, pulire il calamro eliminando la penna, e la testa con la sacca di inchiostro e tagliandolo ad anellini.

Mettere le cozze in padella con poco olio, l’aglio a pezzi e il prezzemolo, chiudere la pentola e lasciare sul fuoco 4 minuti, il tempo che si aprano i gusci.

Sgusciare le cozze (volendo se ne può lasciare qualcuna decorativa col guscio, ma io non l ‘ho fatto), e metterle da parte, e filtrare il loro bordo di cottura.

Soffriggere nell’olio il battuto misto di carote sedano e cipolla, e soffriggervi il calamaro ad anelli, insieme al filetto di coda di rospo, bagnare col vino bianco, e portare a cottura in circa 10 minuti, aggiustando di sale e pepe, e aggiungere gli ultimi 3 minuti i gamberi.

Soffriggere la cipolla con del peperoncino, se piace, e tostarvi il riso, quindi bagnare col del vino bianco, e quando sarà evaporato aggiungere del brodo di pesce, più il liquido di cottura delle cozze e portare a cottura il riso, aggiungendo brodo quanto basta. A metà cottura agiungere il concentrato di pomdoro o i pomodori a pezzi, e quando sarà al dente aggiungere i calamari coi gamberi, ed infine le cozze. Terminare con del prezzemolo tritato e una macinata di pepe o di peperoncino.

Se avanzasse del risotto congelarlo in monoporzioni.

Pasta e Patate (in pentola a pressione)

Liana Fabi — Sat, 06 Jan 2018 21:29:00 +0000

Un primo piatto dagli ingredienti semplici, eppure molto gustoso. Si prepara in soli 10 minuti in pentola a pressione.

INGREDIENTI per 2 persone:

250 grammi di patate (4 piccole)
160 grammi di pasta formato conchiglie
Prezzemolo
Parmigiano a scaglie
750 ml di brodo vegetale
sale e pepe
olio
1 cipolla

Rosolare in poco olio la cipolla tritata, aggiungere le patate tagliate a fettine, quindi versare il brodo, aggiungere la pasta, chiudere la pentola a livello di pressione 1 e impostare il timer a 10 minuti dopo il fischio. Riaprire la pentola, aggiustare di sale, impiattare la pasta e condirla con prezzemolo e scaglie di parmigiano.

Involtini di Carne in salsa di Senape

Liana Fabi — Fri, 29 Dec 2017 19:14:00 +0000

Un secondo piatto buonissimo: questi involtini sono deliziosi: si preparano con le fettine di carne per carpaccio quindi molto sottili, per cui si cuociono in pochi minuti e restano morbidissimi. Il ripieno è di prosciutto cotto e formaggio gruyere, e la salsa è a base di panna e senape di Digione all’Ancienne.

Chi non amasse la senape, la può omettere. Si possono preparare gli involtini anche la sera prima di doverli servire e conservarli in frigo, giacchè il tempo di cottura è molto veloce.

INGREDIENTI per 6 persone:

3 vassoi di carne di manzo da carpaccio ( sui 600 grammi in tutto circa)
1 fetta spessa di Gruyere (sui 250 grammi)
200 grammi di prosciutto cotto
200 ml di panna fresca o do panna acida o di philadelphia
1-2 cucchiaini di senape all’Ancienne
1 bicchiere di vino bianco
olio o burro
sale e pepe

Stendere su ogni fettina di carne 1 fetta di prosciutto e un cubetto di groviera; arrotolare l’involtino intorno al formaggio, quindi sigillarlo con 2 stuzzicadenti.

Rosolare gli involtini nell’olio o nel burro, salare e pepare, bagnare col vino e una volta evaporato, versare la panna e la senape, lasciare sobollire pochi minuti, e poi spegnere e tenere al caldo gli involtini nella padella coperta col coperchio fino al momento di servirli in tavola.

Panettone con Fichi secchi Uvetta e Cioccolato fondente

Liana Fabi — Sat, 09 Dec 2017 19:34:00 +0000

Ecco un’altra versione del panettone Morandin questa volta al posto dei canditi i fichi secchi e il cioccolato fondente.

Morandin per 1 kg: 90 uvetta 90 fichi 100 cioccolato

INGREDIENTI per 1 panettone da 1 Kg o 2 da 500 grammi:

105 grammi di pasta madre rinfrescata 3 volte ogni 3-4 ore o 72 grammi di licoli
115 grammi di zucchero
80 grammi di acqua
270 grammi di farina per panettone 320-350 W (305 grammi se licoli)
145 grammi di tuorli ( io uso quelli pastorizzati in brick al banco frigo, oppure circa 8 uova)
160 grammi di burro
5 grammi di sale
1 bacca di vaniglia
100 grammi di cioccolato fondente in gocce o scaglie
90 grammi di uvetta
90 grammi di fichi secchi

PRIMO IMPASTO:

- 105 grammi di pasta madre o 72 grammi di licoli
- 95 grammi di zucchero
- 55 grammi di acqua
- 215 grammi di farina (250 grammi se licoli)
- 120 grammi di tuorli (circa 6)
- 25 grammi di acqua
- 135 grammi di burro
SECONDO IMPASTO:

il primo impasto
55 grammi di farina
20 grammi di zucchero
5 grammi di sale
25 grammi di burro
25 grammi di tuorlo (1)
1 bacca di vaniglia
scorza grattugiata di 1 arancia
100 grammi di cioccolato fondente in gocce o scaglie
90 grammi di uvetta
90 grammi di fichi secchi

Mettere in ammollo l’uvetta per 4 o 5 ore, poi strizzarla e metterla ad asciugare sulla leccarda del forno tra due fogli di carta assorbente, quindi lasciarla asciugare fino al giorno dopo, avendo l’accortezza di ripesarla. Mettere le gocce di cioccolato in freezer fino al giorno dopo.

Mettere nella planetaria la pasta madre con 55 grammi di acqua, lo zucchero, la farina e tutti i tuorli e lasciate lavorare la planetaria per circa 15 minuti alla minima velocità.
L’impasto, dapprima liquido, diventerà grumoso, e poi pian piano si incorderà. Quando sarà omogeneo, aggiungere i 25 ml di acqua rimasti in 2 riprese, e infine il burro in 3 riprese. Fare girare l’impastatrice a velocità media, e se l’impasto sarà liscio, omogeneo, ben incordato, tutto intorno al gancio, allora sarà pronto.

Riporre l’impasto nella ciotola graduata (oppure metterne un piccolo pezzo in un bicchiere come spia di lievitazione), coprire con la pellicola, e riporlo a 26 gradi in cella di lievitazione fino a che non sarà triplicato.

Il giorno successivo, mettere l’impasto triplicato in frigo per 30 minuti, e nel frattempo pesare tutti gli ingredienti necessari per il secondo impasto. Tagliare a dadini la frutta candita e disidratata.

Inserire nella planetaria l’impasto insieme alla farina e riportare in corda, facendolo lavorare per circa 20 minuti a velocità 2, Se è ben incordato aggiungere tutti gli altri ingredienti insieme: lo zucchero, il sale, il burro a pomata, i tuorli e i semi della bacca di vaniglia. Impastare a velocità 2 per 15 minuti.

Aggiungere il cioccolato l’uvetta e i fichi secchi tagliati a pezzetti.

Coprire con la pellicola la ciotola, e riporre l’impasto per 1 ora a riposare in cella di lievitazione.
Ribaltare l’impasto sul piano di lavoro (io uso o un foglio di silicone o un tagliere di resina, non usate il legno, in alternativa marmo o acciaio.) e lasciarlo puntare all’aria per 15 minuti.

Dividere l’impasto nelle pezzature desiderate pesandolo. Pesare sempre 10% in più rispetto alla misura del pirottino, quindi 1100 grammi per lo stampo da 1 Kg o 550 per quello da 500 grammi.

Pirlare i panetti con le mani imburrate o con un tarocco, arrotondandoli bene. Quindi lasciare puntare ancora 15 minuti.

Poi pirlare di nuovo e riporre nei pirottini. Coprirli con la pellicola e riporli in cella di lievitazione a 27 gradi fino a che l’impasto sarà a 2 dita dal bordo del pirottino.

Scoprire i pirottini e riporli in frigo per 20 minuti, nel frattempo preriscaldare il forno a 165 gradi.

Riprendere i panettoni, e con una lametta incidere a croce ,la superficie e riporvi al centro una noce di burro.

Se ve la sentite procedete alla scarpatura, staccando i 4 lembi creati con l’incisione a croce e riponendo sotto ognuno una fettina di burro.

Infornare i pirottini nella parte più bassa del forno per circa 50 minuti. Consiglio di controllare la temperatura con il termometro dopo 40 minuti circa, il panettone sarà pronto quando la temperatura al cuore sarà di 94°.

Sfornare e rapidamente infilzare la base con gli appositi ferri o con i ferri da lana, incidendo prima i pirottini nel punto di ingresso dei ferri, e capovolgerli per un paio di ore in modo che la cupola non crolli.

Rimuovere i ferri e lasciare il panettone ad asciugare per minimo 12 ore.

Riporlo in buste di polipropilene, nebulizzate all’interno con alcool 95 °.

Timballo di Riso con Zucchine, carne e prosciutto

Liana Fabi — Wed, 06 Dec 2017 21:29:00 +0000

Un primo piatto che è quasi un piatto unico a base di riso condito con formaggio, carne macinata zucchine e prosciutto, ripassato al forno per far fondere il formaggio e gratinare il timballo. Facile e gustoso!

INGREDIENTI per 6-8 persone:

4 zucchine grandi
200 g formaggio (io groviera)
300 grammi di riso
Parmigiano
Salsa di pomodoro 200 ml
500 grammi di carne macinata
250 grammi di prosciutto cotto
1 spicchio di aglio
2uova
pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
olio
sale e e pepe

Lavare, spuntare e tritare le zucchine, quindi rosolarle nell’olio insieme allo spicchio di aglio, salarle e peparle e portarle a cottura.

Rosolare la carne nell’olio, salare e pepare, bagnarla col vino bianco e una volta evaporato versare la salsa e cuocere per una decina di minuti.

Lessare il riso in acqua bollente salata, poi scolarlo al dente, e bagnarlo con acqua fredda per fermarne la cottura.

Mescolare il riso con le zucchine e con la carne macinata e il parmigiano.

Disporre metà del riso in una pirofila unta di olio o imburrata, disporre al centro del prosciutto cotto e il formaggio a dadini, ricoprire con il riso rimasto, livellare bene con un cucchiaio. Cospargere di pangrattato. Sbattere le uova, salarle e versarle sopra il timballo. Infornare a 180 gradi per 30 minuti.