Brucoli, un borgo di mare molto carino in provincia di Siracusa.

Conoscevo questo borgo solo di nome e, lo ammetto, l’avevo un po’ sottovalutato. Ma non molto tempo fa ho avuto l’occasione di fare una capatina e mi sono ricreduta.

Un posto che ispira tranquillità e genuinità, con il suo mare trasparente, i viottoli e il profumo del pane casereccio. Un luogo dove il tempo sembra essersi fermato, immerso nella sua naturale bellezza.

Un luogo dove ritornerò con piacere. Una tappa da non perdere per chi ama la Sicilia. 

Procedimento

Montate leggermente gli albumi, senza portarli a neve ferma: devono risultare appena schiumosi.
Aggiungete lo zucchero e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporate quindi la farina di nocciole, il miele, la vaniglia e un pizzico di sale.

Otterrete un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Con le mani appena inumidite, formate delle palline e disponetele su una teglia rivestita di carta forno, schiacciandole delicatamente.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 160°C per 15–18 minuti.

Una volta raffreddati, potete guarnire i biscotti a piacere con Nocciolata o Nutella, completando con granella di nocciole e una leggera spolverata di zucchero a velo.

Ingredienti 

• Panna fresca: 500 ml

•  Latte condensato: 300 ml

•  Tazzine di caffè espresso: 2 tazzine

•  Estratto di vaniglia: 10 ml

• Cacao amaro in polvere: q.b.

• tempo di preparazione 
• 60 minuti
• Tempo Cottura:
  
  0 minuti
• Dosi:
  
  6/8 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  
  basso

Trascorso il tempo di riposo, versate il composto nel cestello della gelatiera e mantecatelo per circa 1 ora, fino a ottenere un gelato cremoso.

Se non siete in possesso della macchina del  gelato, potete prepararlo ugualmente: basterà montare il tutto con le fruste elettriche e trasferire la crema in freezer per alcune ore.

Servite con una bella spolverata di cacao.

Procedimento

Sbucciate le patate e tagliandole a pezzi grossi e irregolari: questo aiuterà a mantenerle morbide senza disfarsi in cottura.

In una pentola capiente versate un generoso giro di olio extravergine di oliva e aggiungete gli spicchi d’aglio leggermente schiacciati. Lasciate rosolare a fuoco medio finché l’aglio sprigiona il suo profumo, facendo attenzione a non bruciarlo.

Unite le patate alla pentola, mescolate bene per insaporirle con l’olio e l’aglio, quindi aggiungete acqua quanto basta a coprirle quasi del tutto. Regolate di sale e pepe, copri con il coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio-basso finché le patate risultano tenere (circa 20–25 minuti). Se necessario, aggiungete poca acqua durante la cottura.

Quando le patate sono cotte e il fondo di cottura leggermente ristretto, rompete delicatamente le uova direttamente nella pentola, distribuendole tra le patate. Coprite subito con il coperchio e lasciate cuocere per il tempo necessario, finché gli albumi risultano ben rappresi e i tuorli della consistenza desiderata.

Spegnete il fuoco,  lasciate riposare un paio di minuti e servite con una manciata di prezzemolo sminuzzato.

Una chicca

Un piatto semplice, povero negli ingredienti ma ricco di gusto, che profuma di cucina casalinga e mi riporta indietro nel tempo alla mia infanzia. Le uova si cuociono dolcemente nel fondo delle patate, assorbendone tutto il sapore: una ricetta rustica, perfetta da accompagnare con pane fresco.

Procedimento

Lavate gli asparagi e eliminate la parte finale più dura. Separate circa 2/3 degli asparagi che frullerete in seguito, lasciando le punte del restante 1/3 da parte.
Portate a ebollizione una pentola di acqua leggermente salata e sbollentate tutti gli asparagi per 5–6 minuti, finché risultano teneri ma ancora croccanti. Scolate e tenete da parte.

Frullate gli asparagi sbollentati (escluso il piccolo gruppo di punte) insieme alla panna fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Nella stessa acqua bollente, cuocete le pennette al dente. Scolatele conservando un po’ dell’acqua di cottura.

In una padella ampia scaldate un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungete i 2 scalogni tritati finemente e fateli appassire lentamente, finché diventano morbidi e trasparenti.
Unite le punte degli asparagi e lasciatele insaporire per 2–3 minuti. Aggiungete il salmone affumicato tagliato a striscioline e lasciate insaporire insieme agli asparagi e agli scalogni per qualche minuto.

Unite le pennette alla crema di asparagi e mescolate delicatamente. Aggiungete, se necessario, un mestolino dell’acqua di cottura per rendere il sugo più cremoso. A questo punto incorporate la panna da cucina, mescolando delicatamente a fuoco basso solo il tempo necessario perché si scaldi e si amalgami al condimento. Infine, incorporate le punte e il salmone saltati insieme agli scalogni, amalgamando con cura.

  

Una chicca

Le pennette con asparagi e salmone affumicato è un piatto semplice, elegante e dal sapore delicato. Perfetto per una cena veloce ma raffinata.

Ingredienti 

• Salsa di pomodoro: 500 ml
• Sedani: 400 g
• Peperoni: 2 ( media grandezza)
• Cipolla: 1
• Olio evo: q.b.
• Basilico: q.b.
• Sale: q.b.
• Peperoncino: q.b. ( facoltativo)
• Grana Padano: q.b. ( facoltativo)

• Tempo Preparazione:
  
  20 minuti
• Tempo Cottura:
  
  40 minuti
• Dosi:
  
  4 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  
  basso

Procedimento

  Ottima come contorno per carni arrosto o piatti di pesce, questa indivia è deliziosa anche come ripieno per torte salate o come base per un primo piatto rustico.

Procedimento

Scongelare le mazzancolle in frigorifero o sotto acqua fredda corrente. Sgusciarle, eliminare il filo intestinale e sciacquarle rapidamente sotto acqua fredda corrente. Asciugarle molto bene con carta da cucina e tenere da parte.

Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili o a bastoncini. Lavare i pomodorini e dividerli a metà. Tritare finemente lo scalogno.

In una padella ampia scaldare abbondante olio extravergine d’oliva, unire lo scalogno e farlo appassire dolcemente. Aggiungere le zucchine e farle soffriggere a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando risultano morbide e leggermente dorate. Salare.

Unire i pomodorini e cuocere per 2–3 minuti, quindi aggiungere le mazzancolle. Regolare di sale, pepare se gradito e cuocere per 2–3 minuti, finché diventano rosa.

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolarli al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Trasferirli nella padella con il condimento e saltare il tutto per un minuto, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

Spegnere il fuoco, completare con basilico fresco spezzettato a mano e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Servire subito.

    

Una chicca

Un piatto che profuma d’estate e di cucina di casa. Le zucchine soffritte lentamente nell’olio extravergine d’oliva si legano alla dolcezza dei pomodorini e alla delicatezza delle mazzancolle, per uno spaghetto semplice, luminoso e pieno di gusto.

Procedimento

  Lavate accuratamente i peperoni, asciugateli e disponeteli su una teglia rivestita con carta forno. Cuoceteli in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, o finché saranno ben cotti e la pelle risulterà appassita e leggermente bruciacchiata.

Una chicca

   Un piatto semplice ma davvero gustoso che ho scoperto per caso guardando alcune serie televisive turche e rivisitato da me.

Procedimento

 Cuocete le patate in anticipo, possibilmente in forno; tagliatele a fette o cubetti, conditele con olio extravergine di oliva, sale, cipolla a fettine sottili e aromi a piacere. Cuocetele in forno statico a 190 °C per circa 30–35 minuti, finché saranno morbide e leggermente dorate. Lasciatele intiepidire.

Preriscaldate il forno a 180_200 °C (statico).

Srotolate il primo disco di pasta sfoglia e adagiatelo in uno stampo rivestito con carta forno, facendolo aderire bene anche ai bordi.

Distribuite sul fondo le patate cotte, schiacciandole leggermente con una forchetta se sono a fette spesse. Regolate di sale solo se necessario, aggiungete un filo d’olio e una spolverata di pepe, se gradito.

Proseguite con uno strato di prosciutto cotto, poi con la mozzarella per pizza tagliata a cubetti o a striscioline. Completate con una generosa spolverata di origano.

Coprite con il secondo rotolo di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi. Bucherellate la superficie con una forchetta per permettere la fuoriuscita del vapore e spennellate leggermente con un tuorlo d’uovo.

Cuocete in forno per 35–40 minuti, o finché la superficie risulterà ben dorata e croccante.

Una chicca

Una torta salata semplice ma ricca di sapore, perfetta per riciclare delle patate già cotte e trasformarle in un piatto conviviale. Ideale come antipasto, piatto unico o per un buffet, questa ricetta unisce la praticità della pasta sfoglia alla cremosità della mozzarella e alla delicatezza del prosciutto cotto.

Una ricetta versatile, rustica e rassicurante, che profuma di cucina di casa

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Ingredienti 

• Nutella: 200 g
• Zucchero: 200 g
• Farina 00: 150 g
• Latte: 130 g
• Olio di semi di girasole: 130 g
• Cioccolato fondente: 100 g
• Farina di nocciole: 100 g
• Amido di mais: 50 g
• Burro: 20 g
• Uova: 3
• Lievito per dolci: 1 bustina
• Sale: 1 pizzico
• Granella di nocciole: q.b.

• Tempo Preparazione:
  
  30 minuti
• Tempo Cottura:
  
  45 minuti
• Dosi:
  
  4/6 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  
  basso

Procedimento

Imburrate e infarinate uno stampo per torta da 26 cm.

Montate le uova con le fruste elettriche insieme allo zucchero e a un pizzico di sale, fino a ottenere un composto chiaro e ben spumoso.

Aggiungete a filo il latte e l’olio, continuando a mescolare delicatamente.

Miscelate e setacciate le polveri insieme al lievito, quindi unitele poco alla volta al composto, incorporandole con movimenti delicati per non smontarlo.

Versate l’impasto nello stampo e cuocete in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Prima di sfornare fate sempre la prova stecchino.

Una volta pronta, lasciate raffreddare completamente la torta, poi tagliatela orizzontalmente per ottenere due dischi. Spalmate la Nutella sul disco inferiore e richiudete con il secondo disco. Nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato con una noce di burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia e lucida, quindi distribuitelo sulla superficie della torta. Completate con la granella di nocciole.

Una chicca

Questa torta  è una vera delizia,  ottima come  merenda ideale da condividere con i nostri cari.

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C’era una volta una rana che viveva tranquilla, ignara del pericolo.

Un giorno si ritrovò in una pentola colma d’acqua fredda. L’acqua era piacevole, quasi confortevole, e la rana non sentì alcun bisogno di scappare.
Il fuoco sotto la pentola venne acceso lentamente.

L’acqua cominciò a scaldarsi poco alla volta.
La rana percepì il cambiamento, ma era lieve, sopportabile. Si adattò.

Col passare del tempo, l’acqua divenne sempre più calda. La rana si sentiva stanca, ma ormai era abituata a quella sensazione. Non si rese conto del momento esatto in cui il disagio smise di essere tollerabile.

Quando l’acqua iniziò a bollire, la rana non ebbe più la forza di saltare fuori.
Non perché non volesse salvarsi, ma perché aveva imparato a restare.

Questa storia è una metafora potente di ciò che accade spesso nella vita

Questa storia non parla davvero di una rana. Parla di noi.

Nelle relazioni

Spesso le relazioni tossiche non iniziano con violenza o dolore evidente. Iniziano con piccoli segnali: parole che feriscono, mancanza di rispetto, silenzi punitivi, controllo mascherato da amore.
Il disagio cresce lentamente e ci abituiamo, giustifichiamo, resistiamo.
Ma l’amore non dovrebbe mai farci sentire sbagliati, colpevoli o senza valore.

Nel lavoro

Accettiamo pressioni costanti, stress continuo, sacrifici non riconosciuti. Ci convinciamo che sia normale, che sia temporaneo.
Così, giorno dopo giorno, perdiamo entusiasmo, salute e motivazione, senza accorgerci di quanto stiamo consumando noi stessi.

Nella crescita personale

Ci adattiamo a una vita che non ci rappresenta. Rinunciamo ai sogni, abbassiamo le aspettative, rimandiamo il cambiamento.
Non perché non possiamo fare di più, ma perché ci siamo abituati a restare fermi.

La lezione della rana è chiara:
il pericolo più grande non è ciò che ci colpisce all’improvviso, ma ciò che cresce lentamente mentre smettiamo di ascoltarci.

Avere il coraggio di saltare fuori non è fuggire.
È scegliere se stessi.

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Ingredienti 

• Latte intero o parzialmente scremato: 500 ml

•  Panna fresca: 250 g

• Zucchero: 80g

•  Crema dolce di mandorle: 50 g

• Crema dolce di pistacchio: 50 g

• Amido di mais:10 g

• Mandorle: q.b.

• Granella di pistacchio: q.b.

• Tempo Preparazione:
  
  60 minuti
• Tempo Cottura:
  
  10 minuti
• Dosi:
  
  8/10 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo: basso

Procedimento

Riscaldate il latte a fuoco medio, poi aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si sarà completamente sciolto.

A questo punto unite l’amido (precedentemente sciolto in un po’ di latte), la crema di mandorle e quella di pistacchio. Mescolate e continuate la cottura fino a quando il composto non si sarà leggermente addensato.

Fate raffreddare a temperatura ambiente oppure immergete il pentolino in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio.

Una volta freddo, aggiungete la panna liquida ben fredda, mescolate e riponete in frigorifero per circa 3 ore.

Trascorso questo tempo, mescolate nuovamente il composto e versatelo nel cestello della gelatiera. Azionate la macchina e lasciate lavorare per circa 50–60 minuti, finché il gelato non avrà raggiunto una consistenza cremosa.

Una chicca

Gelato al gusto Etna è una fusione di sapori che richiamano alla mia amata Sicilia.

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Ingredienti 

•  Latte intero o parzialmente scremato: 500 ml

• Panna fresca non zuccherata: 250 ml

• Crema alle nocciole già zuccherata: 100 g

•  Zucchero: 80 g

•  Amido di mais:10 g

• Granella di nocciole: q.b.

• Tempo Preparazione:
  
  60 minuti
• Tempo Cottura:
  
  10 minuti
• Dosi:
  
  8/10 persone
• Difficoltà:
  
  facile
• Costo:
  
  basso

Procedimento

 

Riscaldate il latte a fuoco medio, poi aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si sarà sciolto completamente.
A questo punto unite l’amido (precedentemente sciolto in poco latte) e la crema di nocciole, mescolando continuamente. Continuate la cottura finché il composto non si addensa leggermente.

Fate raffreddare a temperatura ambiente oppure immergete il pentolino in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio.

Quando il composto sarà freddo, aggiungete la panna liquida ben fredda, mescolate e riponete in frigorifero per circa 3 ore.
Trascorso il tempo di riposo, mescolate nuovamente e versate il composto nel cestello della gelatiera. Azionate la macchina e lasciate mantecare finché il gelato risulterà cremoso (circa 50–60 minuti).

Una chicca

Per assaporare  al meglio questo gelato  dal gusto delicato  e inconfondibile, potete aggiungere della granella di nocciole o delle  nocciole intere a voi la scelta.

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Ingredienti 

• Latte intero o parzialmente scremato: 500 ml.

•  Panna di latte non zuccherata:250 ml.

•  Crema dolce di pistacchio: 100 g

•  Amido di mais:10 g

• Granella di pistacchio, q.b.

• Tempo Preparazione:
  
  60 minuti
• Tempo Cottura:
  
  10 minuti
• 8/10 persone
• Difficoltà:
  
  facileB
• Costo:
  
  basso

Procedimento

Riscaldate il latte a fuoco medio, poi aggiungete lo zucchero e mescolate finché non si sarà completamente sciolto.

A questo punto unite l’amido, precedentemente sciolto in un po’ di latte, e la crema di pistacchio. Continuate a mescolare e tenete sul fuoco finché il composto non si addensa leggermente.

Fate raffreddare a temperatura ambiente, oppure immergete il pentolino in un recipiente con acqua fredda e ghiaccio per accelerare il raffreddamento.

Quando la crema sarà fredda, aggiungete la panna liquida fredda, mescolate bene e riponete in frigorifero per circa 3 ore.

Trascorso il tempo, date un’ulteriore mescolata e versate il composto nel cestello della macchina per il gelato. Fate lavorare finché non risulterà cremoso (circa 50 minuti).

Una volta pronto, potete guarnire con granella di pistacchio.

Una chicca

Questo gelato mi riporta indietro nel tempo quando durante una fiera di paese assaggiai per la prima volta il vero gelato al pistacchio di Bronte dal sapore delicato e che mette d’accordo grandi e piccini.

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