Un’ottima torta da colazione, merenda e non solo, rimane leggermente umida e finisce in un batter d’occhio.

Mi sono ispirata da una ricetta dell’Enciclopeda della Cucina Italiana e l’ho modificata in base ai miei gusti.

 

Mettere le goce di cioccolato e infornare a 180 gradi forno statico e preriscaldato, per 30-35 minuti. 

 

Che bei ricordi che ho, quando da piccola, con la mamma si preparavano tutte le specialità per il pranzo di Pasqua!
La tradizione dice che il giovedi santo si dipingono le uova e si fa l’impasto per i dolci tipici: “cozonac” e “pasca”. 
Sono dolci a base d’impasto lievitato. Il “cozonac” è ripieno di noci e lokum e si fa sia a Natale che a Pasqua. La ricetta la trovate qui .
La “pasca” invece, tipico dolce pasquale, è ripiena di ricotta vaccina e uvetta sultanina. La ricetta la trovate qui .
La mamma si svegliava presto, verso le cinque del mattino e iniziava a impastare, (rigorosamente a mano) cosi l’impasto lievitava tranquillamente al caldo. Quando mi svegliavo io, la casa era già immersa nei più bei profumi di vaniglia e scorza d’arancia. Non vedevo l’ora di vederli usciti dal forno per assaggiarli. Non si fa, perché si mangiano il giorno della Pasqua, ma la mamma lo tagliava e ce lo faceva assaggiare.

Nella mia famiglia sono sempre state presente sulla tavola di Pasqua, le uova dipinte, come sui tavoli di tutti i cristiani ortodossi.
Solo ed esclusivamente rosse e dipinte in maniera naturale, con sfoglie di cipolla gialla e rossa. La prima sfoglia, quella più fine. 

Si lavano le uova con una spugnetta per rimuovere tutti i residui e si asciugano con carta de cucina. inoltre, abbiamo bisogno di: collant molto leggeri (nuovi ovviamente), forbici, filo.

Su ogni uovo si mette una fogliolina (con la parte liscia poggiata sul uovo, quindi le nervature in superficie), si racchiude in un pezzo di collant (nuovo e quindi pulito), e si lega con un filo. Si stringe bene il collant in modo da fare attaccare bene la fogliolina e di farla stare ferma attacata all’uovo. Per fare attacare bene la fogliolina in modo da tenerla ferma, si puo bagnare con un goccio d’acqua.

In una pentola si mettono delle sfoglie di cipolla gialla e rossa (ci vogliono tante per ottenere un bel colore) e si fanno bollire per circa un’ora in moda da rilasciare il colore.

Si tolgono le sfoglie dalla pentola, si filtra l’acqua e si lascia raffreddare. Quando l’acqua si è raddreddata, si mettono due cucchiai di aceto bianco (serve per fissare il colore) e si poggiano con cura le uova.

Si mettono quindi a bollire a fuoco piano, in modo da non rompersi. Dieci minuti da quand l’acqua inizia a bollire.
Una volta bollite si passano sotto l’acqua fredda e si leva subito il pezzettino di collant e le foglioline. 

Si passa un pezzettino di lardo su ogni uovo, in modo da far diventare il guscio bello lucido.
Si sistemano le uova in un cestino e si aspetta il santo giorno di Pasqua per poterle mangiare e di dire la tradizionale frase…”Cristo è risuscitato!”

La tradizione è salva anche quest’anno e io sono ben felice di poter insegnare a mio figlio che la Pasqua, come il Natale, va onorata anche attraverso le tradizioni. Bisogna ripartire da qua, dalle basi, soprattutto oggi…. Pandemia, guerra e notizie tristi ci travolgono ogni giorno. Facciamo vivere ai nostri bimbi momenti di spensieratezza, di leggerezza, di vita normale anche attraverso la cucina.

Româna

La mine in familie, ouale rosii au fost intotdeauna prezente pe masa de Pasti, ca pe masa tuturor crestinilor ortodocsi si s-au vopsit intotdeauna natural, cu coji de ceapa galbena si rosie.
Numai oua rosii, nu de alte culori. 
Cojile trebuie stranse din timp, ca sa fie suficiente pentru toate ouale pe care vrem sa le vopsim. Doar prima coaja din exterior, aceea mai subtire.
Mama ma trimitea mereu in gradina din fata blocului, cu o punguta, sa strang frunzulite frumoase de pus pe oua. Si ce frumos mai mirosea acolo printre copaci infloriti si verdele proaspat de primavara!

Ouale le-am sters cu un burete si apa, am aplicat apoi pe fiecare ou cate o frunzulita, dupa care le-am invelit pe fiecare in ciorap, am legat si apoi am taiat ciorapul. Ciorapul trebuie intins bine asa incat sa nu se miste frunzulita, sa stea ferma.

Am clatit cojile de ceapa, le-am pus la fiert timp de o ora asa incat sa lase culoarea. Dupa ce au fiert am scos cojile, am strecurat apa si am lasat-o la racit. 

Cand apa s-a racit, am pus doua linguri de otet alb (pentru a fixa culoarea) si am pus toate ouale. Trebuie sa fiarba zece minute din momentul in care apa incepe sa fiarba.

Cand ouale s-au fiert, le-am scos si le-am pus sub jet de apa rece, am scos ciorapul, frunzulita si le-am sters cu un servetel. Le-am dat luciu cu o bucatica de slanina.

Traditia a fost onorata si anul asta, de acum asteptam Pastele.

Eccomi qui….

La ricetta dell’impasto e il procedimento li trovate anche qui, passo per passo.

Ingredienti:
300 gr farina
1/2 bustina di lievito per dolci, quindi 8 gr
100 gr zucchero
200 gr burro freddo di frigo
2 tuorli

nutella q.b

Per la glassa: 

125 g di zucchero a velo
15 g di albume
15 g di succo di limone filtrato 

colorante alimentare in polvere

Montare il burro tagliato a pezzettini con lo zucchero.

Aggiungere i tuorli, mescolare e poi unire la farina mescolata con il lievito.

Lavorare bene, formare un panetto, avvolgerlo nelle pellicola trasparente e metterlo in frigo a riposare per qualche ora (minimo mezz’ora). Non deve diventare troppo duro, si deve poter stendere.

Stendere poi l’impasto su una superficie infarinata, di uno spessore di circa 5 mm. 
Tagliare i biscotti con l’aiuto di una formina. 

Mettere i biscotti ottenuti in una teglia foderata con la carta forno, infornare a 180 gradi per circa 10 – 12 minuti, forno statico. Regolatevi in base al proprio forno, i biscotti non devono dorarsi ma rimanere chiari.Quando vedete che iniziano a cambiare colore potete toglierli.

Aspettate che si raffreddino prima di maneggairli, sono molto friabili.

Il resto dell’impasto si conserva in frigorifero fino all’utilizzo ed evidentemente i ritagli si impastano di nuovo.

Questi sono i biscotti che ho ottenuto con tre dosi d’impasto, ovviamente non cuociono cosi vicini, li ho sistemati cosi una volta raffredati. 

Riutillizzate la carta forno; ma le teglie tra un’infornata e l’altra vanno raffredate, i biscotti crudi si devono poggiare sulla teglia fredda prima di essere infornati.

Per la glassa, mettere tutti gli ingredienti nella ciotola della planetaria e montare fino a quando si ottiene una bella meringa lucida.

La meringa così ottenuta si divide in piu parti, in base a quanti colori volete utilizzare e si colora con i coloranti alimentari in polvere.

 

Decorare quindi il biscotto che verrà posizionato nella parte superiore, quello ritagliato. Serviranno piu sac a poche e beccuci misura 0 (quello piu fine).

Mettere un cucchiaino di nutella sul biscotto intero, posizionare poi sopra il biscotto decorato. Attenzione, sono molto friabili e si possono rompere facilmente.

I biscotti si conservano nelle scatole di latta, dopo una settimana saranno buoni come nel primo giorno.

  

 

 

 

 

 

Ingredienti:

Salare, pepare e cospargere il coniglio con il mix di erbe aromatiche e metterlo poi a rosolare in una padella, con qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Sfumare con il vino.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le cipolle tagliate a julienne, i spicchi d’aglio interi e i rametti di rosmarino. 

Cuocere a fuoco lento e aggiungere dell’acqua durante la cottura se si dovesse asciugare troppo.

Buon appetito!

Româna

Nu mai e un secret ca ne place carnea de iepure gatita-n fel si chip.

Daca va place si voua, atunci va sfatuiesc sa incercati si reteta asta, simpla tare de tot dar foarte gustoasa. Nu o sa regretati. 

M-am inspira de aici.

Ingrediente:

1 iepure taiat bucati

rosii tip curmala sau cherry (am pus 20 de bucati)

2 cede rosii

1 pahar de vin alb sec

4 catei de usturoi

rozmarin proaspat

mix de erbe aromatice

sare

piper

ulei extravirgin de masline

Se sareaza, se pipareaza si se prepara peste carne ierburile aromatice si se pune apoi intr-o tigaie cu cateva linguri de ulei de masline. Carnea trebuie sa se perpeleasca bine pe toate partile.
Se stinge apoi cu vin alb sec, iar cand alcoolul s-a evaporat se adauga rosiile taiate pe jumatate, ceapa taiata julienne, cateii de usturoi intregi si ramurelele de rozmarin.
Se lasa la foc lent si se adauga apa pe timpul coacerii daca e nevoie.
Posta buna!

Ingredienti:
1 cappone di circa 2,6 kg
650 gr macinato di maiale
125 gr mortadella
20 gr pistacchio intero sgusciato
50 gr prugne secche
50 gr datteri
1 rametto di rosmarino
2 rametti di timo
sale, pepe
olio extravergine di oliva

Ho pulito, fiammeggiato e lavato il cappone. L’ho asciugato sia dentro che fuori.
Il macinato di maiale l’ho tritato ancora, per qualche secondo nel Bimby perché lo volevo più fine. L’ho mescolato poi con la mortadella tritata sempre con il Bimby, il pistacchio intero, le prugne secche e i datteri tagliati a pezzettini, il rosmarino e il timo tritati, sale, pepe. Questo composto l’ho messo in frigo per una notte.

Pulire la faraona, fiammeggiarla e tagliarla a pezzi.
Tagliare i scalogni a julienne e rosolarli in una padella con la pancetta a dadini e qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva.

Aggiungere la faraona a pezzi, il rosmarino, la salvia, il sale, il pepe.
Cuocere coperto per circa 45 minuti, mescolando spesso e aggiungere se c’è bisogno un pochino d’acqua.

Quasi a fine cottura (5 minuti prima di spegnere il fuoco) aggiungere il succo d’arancia e l’altra arancia tagliata a fette.

Ingredienti per le patate alla paprika:
patate 
1/2 cucchiaino di paprika dolce
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Pulire le patate, tagliarle a pezzi e metterle a bollire con un pochino di sale.
Mettere qualche cucchiaio di olio extravergine di oliva in una padella assieme alla paprika dolce, mescolare e riscaldare un pochino.
Aggiungere le patate bollite, regolare di sale e mescolare il tutto.
Aggiungere il prezzemolo e servite.
Buon apetito!


Româna

De obicei gatesc bibilica intreaga la cuptor, cu rozmarin si salvie si o servim cu cartofi la cuptor. Am facut-o si cu ciocolata, o varianta mai putin obisnuita, dar foarte buna si care ne-a cucerit papila din prima clipa.
De data asta, pentru pranzul de duminica trecuta, am vrut sa incerc ceva nou si asa mi-am amintit de reteta asta vazuta acum cativa ani pe blogul Giulianei. Foarte buna a iesit, carnea aromata si parfumata, o s-o refac cu siguranta.
Mama a facut o garnitura de cartofi cu paprika si patrunjel, buni si rapizi, care a inlocuit cu succes cartofii la cuptor.
Va doresc un sfarsit de saptamana cat mai placut!

Ingrediente:
1 bibilica taiata bucati
3 salote
100 gr pancetta afumata (sau kaizer) taiata bucatele
cateva ramurele de rozmarin
cateva frunze de salvie
sucul proaspat stors de la o portocala
o portocala taiata felii
sare
piper
ulei extravirgin de masline

Se curata bibilica, se parleste si se taie bucati.
Se taie salotele julienne si se pun intr-o tigaie cu pancetta afumata si cu cateva linguri de ulei extravirgin de masline. Se lasa pe foc pana ce se inmoaie salotele, dupa care se adauga biblica taiata bucati, rozmarinul, salvia, sare, piper.
Se acopera si se lasa pe foc circa 45 de minute, amestecind mereu si se adauga un pic de apa daca e nevoie.
Spre final (cu cinci minute inainte) se adauga sucul de la o portocala si cealalta portocala taiata felii.

Ingrediente pentru cartofii cu paprika:
cartofi
1/2 lingurita de paprika dulce
sare
ulei extravirgin de masline
patrunjel

Se curata cartofii, se taie bucati si se pun la fiert cu putina sare.
Se pun cateva linguri de ulei extravirgin de masline intr-o tigaie impreuna cu paprika dolce, se amesteca si se incalzeste putin pe foc. Se adauga cartofii fierti, se amesteca, se pune deasupra patrunjel tocat si apoi se servesc calzi.

Dopo il carpaccio di spada affumicato marinato all’arancia, oggi vi racconto un po’ il carpaccio di tonno affumicato marinato allo zenzero. Questi sono due antipasti che sono stati presenti sulla tavola della Vigilia di Natale e devo dire che hanno avuto molto successo. Trovo che siano due ricette facili, leggere e molto gustose.
Grazie Giuliana anche per questa ricetta!

Ingredienti:
300 gr carpaccio di tonno affumicato
il succo di 2 lime
1 pezzetto di zenzero fresco
prezzemolo
erba cipollina (io non l’ho trovata)
1 spicchio d’aglio
sale
pepe esotico
bacche di pepe rosa
olio extravergine di oliva

In una ciotola mescolare l’olio con il succo di lime, poco sale, una manciata di pepe esotico, il prezzemolo e l’aglio tritati, l’erba cipollina, lo zenzero grattugiato, il pepe rosa. Sbattere bene per emulsionare e versare poi il tutto sopra le fette di tonno affumicato disposte su un piatto da portata. Lasciare marinare per almeno 4-5 ore.
Buon apetito!

Româna

Dupa “carpaccio” de peste spada afumat, iata-l si pe cel de ton afumat. Au avut mare succes pe masa din Ajunul Craciunului si cu siguranta au devenit doua gustari de peste care nu vor lipsi de acum inainte de sarbatori si nu numai.
Multumesc Giuliana si pentru reteta asta!

Ingrediente:
300 gr carpaccio de ton afumat (felii foarte subtiri de ton afumat)
sucul de la 2 limete
1 bucatica de ghimbir proaspat
patrunjel
arpagic verde (eu nu am pus ca nu am gasit)
1 catel de usturoi
sare
piper exotic
boabe de piper roz
ulei extravirgin de masline

Intr-un castron se amesteca uleiul cu sucul de la cele 2 limete, putina sare, piper exotic macinat proaspat, patrunjelul tocat, usturoiul taiat fin de tot, arpagicul verde taiat cu o foarfeca, ghimbirul dat la razatoare si piperul roz. Se amesteca bine cu o furculita in asa fel inca sa rezulte o emulsie. Se toarna emulsia peste feliile de peste aranjate pe un platou si se lasa la marinat pentru cel putin 4-5 ore.
Pofta buna!