La quiche di cui vi voglio parlare è la mia preferita, tra le tante che potete trovare nel blog. 

Si tratta di un guscio di pasta brisèe (da fare facilmente in casa) e di una farcia ricca e golosa preparata con champignon, panna, besciamella e parmigiano; già la lista degli ingredienti la dice lunga sulla sua bontà.

Questa quiche è perfetta come antipasto, ma anche come secondo.

Naturalmente potrete scegliere un altro tipo di funghi (ottimi i porcini, e anche un misto funghi) ma con gli champignon, secondo me, è perfetta.

Servitela calda o tiepida, sentirete che bontà!

 

 

Ingredienti per uno stampo con un diametro di 28 cm:

 

Per la pasta brisèe:

 

-300 gr di farina

-150 ml di burro freddo

-75 ml di acqua fredda

-1 pizzico di sale

 

Per la besciamella (300 gr circa):

 

-250 ml di latte

-25 gr di burro

-25 gr di farina

-sale

-noce moscata

 

-300 gr di champignon freschi

-200 ml di panna liquida

-1/2 bicchiere di vino bianco secco 

-1 spicchio d’aglio

-sale

-pepe

-prezzemolo

-olio extravergine d’oliva 

-50 gr di parmigiano grattugiato 

 

Cottura: 15 minuti per gli champignon  e altri 7/8 minuti per la farcia dopo l’aggiunta della panna +10 minuti per la besciamella e 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180° per la quiche.

 

Difficoltà: media

 

Costo: medio

 

 

Preparazione:  Per preparare la pasta brisèe mettere In un frullatore la farina, il burro freddo a pezzi e un pizzico di sale; azionare le lame fino a quando si sarà formato un composto bricioloso e unire a filo l’acqua fredda.

Continuare a lavorare fino a quando si sarà formata una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per un’ora.

Per la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino con il fondo spesso. Unire la farina, mescolare, salare, pepare e aggiungere il latte a filo,

Continiuare la cottura fino ad ottenere una besciamella della giusta consistenza.

Pulire con uno straccio umido gli champignon e affettarli abbastanza sottilmente.

Versare un filo d’olio in una padella, unire lo spicchio d’aglio vesttito e schiacciato con il palmo della mano e quindi gli champignon.

Fare cuocere qualche minuto a fuoco vivo quindi eliminare l’aglio, salare, pepare e inserire il vino bianco; farlo sfumare e profumare il tutto con un trito di prezzemolo frescoi.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungere la panna e continuare la cottura fino a quando sarà quasi tutta evaporata. 

Aggiungere dunque la besciamella e, infine, il parmigiano grattugiato.

Stendere la brisèe nello stampo imburrato ed infarinato formando un bordo di 2 centimetri lungo la ciconferenza

 

 

 

versare la farcia e livellarla 

 

 

 

 

 infornare la quiche in forno preriscaldato a 180° per 30 35 minuti.

 

 

 

Et voilà! la nostra buonissima quiche è pronta. Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 Qualche idea in più:

• Potete aggiungere alla farcia 50 grammi di fontina o asiago a cubetti, la quiche sarà ancora più saporita
• Potete unire alla farcia anche 50 gr di prosciutto di praga a cubetti o la stessa quantità di speck. 

Stasera a casa Chicchina si mangia particolarmente bene, ho preparato il riso al forno alla siciliana (o almeno così lo chiamava mia mamma, una cuoca con i fiocchi).

La Maria aveva avuto la ricetta da una vicina di casa e, da quando l’aveva provata, era diventata un suo cavallo di battaglia “estivo”.

Anche io lo preparo spesso, perchè a casa piace davvero tanto.

Vi allungo la ricetta e vi consiglio di cimentarvi, è  un primo meraviglioso, facile da realizzare e perfetto anche il giorno dopo.

Mettiamoci all’opera…

 

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

-400 gr di riso (io ho usato il Carnaroli)

-3 peperoni 

-3 cipolle bianche

-1 spicchio d’aglio

-160 gr di tonno sott’olio (2 scatolette)

-8 alici sott’olio 

-1 cucchiaio colmo di capperi

-1 cucchiaio colmo di olive nere

-400 gr di pomodori pelati 

-250 gr di mozzarella

-70 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe nero

-origano

-basilico q.b.

-50 gr di burro 

-olio extravergine d’oliva 

 

 

 

Cottura: 12/13 minuti per la cottura al dente del riso + mezz’ora circa per la cottura del sugo

  

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: Lavare i peperoni, privarli di semi e filamenti e tagliarli a pezzi non troppo grossi.

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente.

Versare un generoso filo d’olio in una grande padella e aggiungere lo spicchio d’aglio, farlo dorare, quindi eliminarlo e unire le cipolle;

fare cuocere 5/6 minuti, quindi inserire i peperoni, salare e pepare e

aggiungere  i pomodori, proseguire la cottura per una decina di minuti. A questo punto unire i capperi, le olive, le alici e infine il tonno.

Cuocere ancora per una decina di minuti poi profumare  con qualche foglia di basilico e spegnere il fuoco,

Imburrare una teglia (la mia era centimetri 30 x 30) formare uno strato di riso, proseguire con uno strato di sugo, ancora riso, poi la mozzarella a fettine e il sugo rimanente.

Terminare con il riso, spolverare generosamente con il parmigiano, abbondante origano e un bel filo d’olio.

Infornare a 180° per 25/30 minuti.

A cottura sfornatelo e servitelo caldo o tiepido.

Et voilà!  

 

 

Un consiglio in più:

 

 

• Se non avete a disposizione del riso Carnaroli usate il Roma, adatto anch’esso a questo tipo di preparazioni.
•  Potete fare il numero di strati che preferite: dipende dalla quantità degli ingredienti della farcia e, naturalmente, dalla quantità del riso 
• Potete sostituire la mozzarella con un altro formaggio che vi piace 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi può piacere uno strudel ricco di pesche e amaretti con pochissimo zucchero? Se l’idea vi garba ho io quello che fa per voi.

Bastano delle pesche mature e succose (io pesche noci) degli amaretti morbidi e un involucro di pasta strudel.

Si può usare anche la pasta sfoglia, ma con la pasta strudel, croccante e leggera il risultato è anche migliore.

Eccovi la ricetta:

Per la pasta strudel: 

 

-250 gr di farina

-1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

-1 uovo

-1 cucchiaio di olio di semi

-1 pizzico di sale

-acqua fredda q.b. (io 70 ml)

Per farcire:

 

-4 grosse pesche noci mature e succose

-10 amaretti morbidi

-40 gr di burro fuso (metà per la farcia e metà per spennellare la superficie esternamente)

-1 cucchiaio di zucchero a velo

-poca buccia di limone grattugiata.

 

Cottura: 35 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: media

 

Costo: basso 

 

 

Preparazione: per prima cosa fare la fontana con la farina, mettere al centrolo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio, il pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere una pasta soda ma ben lavorabile.

Impastare vigorosamente sbattendo diverse volte  l’impasto sul piano di lavoro.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e quindi farla riposare mezz’ora.

Nel frattempo, pelare le pesche e tagliarle a fettina, sbriciolare gli amaretti e sciogliere il burro dolcemente.

Passato il tempo di riposo, stendere la pasta su un ripiano infarinato formando un rettangolo molto sottile (circa 3 o 4 millimetri) che misuri circa 50×30 centimetri. 

 

 

 

Distribuire sulla pasta gli amaretti, quindi le fettine di pesca, due cucchiai di burro fuso, la buccia grattugiata di limone e un cucchiaio di zucchero a velo fatto cadere da un setaccio.

Ripiegare i lati più corti verso l’interno,

 

 

 

 

arrotolare lo strudel cercando di sigillare bene i bordi, spennellarlo con il burro fuso rimanente e trasferirlo su una teglia rivestita con la carta forno.

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Et voilà!

 

 

 

 

 

 

 

 Qualche consiglio in più:

• Potete farcire lo strudel con pesche nettarine, oppure prugne o albicocche
• Servite lo strudel con una pallina di gelato e una spolverata di zucchero a velo
• aggiungete alla farcia 50 grammi di cioccolato fondente tritato in modo grossolano. 

Vi propongo una quiche saporita e golosa, ricca di zucchine, alici, capperi, olive, profumata con tenere foglioline di maggiorana.

La base è di pasta brisée e si può acquistare già pronta, io ho preferito farla (ci vuole davvero un attimo).  

Mentre la pasta brisèe riposa in frigorifero si cuociono brevemente le zucchine e quindi si prepara la farcia, pochi minuti e la quiche è pronta da servire, tiepida o fredda, a vostro gusto.

La prepariamo insieme?

 

 

Ingredienti per uno stampo con il diametro di 28 centimetri:

 

Per la pasta brisèe: 

 

-300 gr di farina

-150 gr di burro freddo

-1 pizzico di sale 

-75 ml di acqua fredda

 

Per farcire:

 

-500 gr di zucchine

-3 uova

-50 gr di parmigiano grattugiato

-1/2 (mezzo) bicchiere di panna liquida

-1 cucchiaio di capperi

-1 cucchiaio di olive taggiasche

-8 filetti di alici

-olio extravergine d’oliva q.b.

-sale

-pepe nero

-foglioline di maggiorana

 

 

Cottura: 10 minuti in padella per ripassare le zucchine e 30 minuti a 180° in forno statico per la quiche

 

Difficoltà: media 

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione:  versare la farina, il burro freddo a pezzetti e il sale in un frullatore fino a ottenere un composto bricioloso.

Unire a filo l’acqua fredda e continuare a lavorare fino a quando si formerà una palla; avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo versare un filo d’olio in una padella, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili con la mandolina, salare, pepare e fare cuocere dieci minuti.

Quando le zucchine saranno fredde metterle in una ciotola, aggiungere le uova, il parmigiano, la panna,i capperi, le olive,le alici a pezzetti e alcune foglioline di maggiorana.

Regolare quindi di sale e di pepe.

 

 

 

Stendere la pasta brisèe sullo stampo rivestito con la carta forno e formare un bordino.

Versare la farcia e livellarla

 

 

 

 

 

infornare la quiche in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Et voilà!

 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• la quiche è ottima anche il giorno successivo la sua preparazione
• potete aggiungere anche qualche fiore di zucca alla farcia (in questo caso andranno privati del pistillo, “aperti” e uniti alla farcia senza prima cuocerli 
• la quiche sarà ottima servita a fette con un cucchiaio di stracciatella  

 

La ciambotta è un piatto tipico del sud italia,  a me piace davvero tanto e la preparo spesso, anche perchè a casa piace a tutti.

In famiglia la gustiamo come contorno  appena tiepida, oppure sul pane bruscato…una bontà!

Come per tutte le ricette tradizionali esistono diverse varianti  e sono legate al territorio ma anche agli ingredienti che si hanno a disposizione.

La versione che vi propongo è quella lucana: è ricca di verdure ed è molto saporita,oltre che molto semplice da realizzare.

Vediamo come si realizza…

 

Ingredienti:

 

- 1 patata di medie dimensioni (circa 200 gr al netto degli scarti)

-1 melanzana lunga

-400 gr di peperoni rossi e gialli

-300 gr di zucchine

-1 cipolla grande

-10/12 pomodorini

-4 cucchiai di polpa di pomodoro

-olio extravergine d’oliva q.b.

-sale

-pepe

-6/7 foglie di basilico

 

 

 

Cottura: 25/30 minuti in totale

 

Difficoltà; bassa

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: per prima cosa lavare i peperoni, le zucchine, la melanzana e i pomodorini.

Pelare la patata e tagliarla a cubetti piuttosto grossi.

Procedere allo stesso modo anche con le zucchine e la melanzana e tagliare a metà i pomodorini.

Tagliare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a strisce.

Pelare e affettare la cipolla.

Versare in una padella piuttosto grande 5/6 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla affettata e farla soffriggere dolcemente, unire la melanzana e lasciar cuocere ancora un paio di minuti, quindi unire la patata i peperoni e proseguire la cottura per qualche minuto.

Da ultimo inserire le zucchine, i pomodorini e le foglie di basilico.

Terminare con la polpa di pomodoro, salare, pepare, mescolare bene e continuare la cottura per una ventina di minuti.

Ricordate che le verdure devono rimanere croccanti e che la ciambotta deve essere piuttosto succosa. 

 

Ricordate che le verdure devono rimanere croccanti e che la ciambotta deve essere piuttosto succosa. 

La ciambotta è pronta, buon appetito con la Chicchina. 

 

Sulla mia tavola, specie nella stagione estiva, delle insalate fresche e sfiziose non mancano mai, per prepararle scelgo ingredienti di stagione e per condirle, ovviamente, un buon olio extravergine d’oliva. 

L’insalata di cui vi voglio parlare è molto semplice e veloce da realizzare, bastano carote, cipolla di tropea, olive e cuore di sedano.

Se vi piacciono gli ingredienti “protagonisti” tutti in cucina che la prepariamo insieme…

 

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

 

-400 gr di carote

-150 gr di olive verdi snocciolate

-1 cipolla rossa di tropea

-1 cuore di sedano bianco + alcune delle sue foglie

-5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-2 cucchiai d’aceto bianco

-1 cucchiaio di capperi

-poco prezzemolo tritato

-origano 

-sale

-pepe nero  

 

Cottura: /

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: pelare le carote e tagliarle alla julienne.

Lavare il cuore di sedano, asciugarlo e affettarlo finemente con la mandolina.

Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.

Eliminare la salamoia dalle olive, sciacquarle e unirle agli altri ingredienti; aggiungere quindi i capperi, qualche foglia tenera del sedano tagliata finemente e un trito di prezzemolo fresco.

Condire il tutto con un’emulsione di olio, aceto, origano, sale e pepe.

Mescolare bene e servire.

Et voilà! Un’insalata semplice e molto buona è pronta da gustare! 

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

• l’insalata si mantiene perfettamente per un paio di giorni
• potete aggiungere dei crostini di pane e, in questo caso è da consumare subito
• agli ingredienti suggeriti potete aggiungere dei cubetti di patate lesse  

Sulla mia tavola, specie nella stagione estiva, delle insalate fresche e sfiziose non mancano mai, per prepararle scelgo ingredienti di stagione e per condirle, ovviamente, un buon olio extravergine d’oliva. 

L’insalata di cui vi voglio parlare è molto semplice e veloce da realizzare, bastano carote, cipolla di tropea, olive e cuore di sedano.

Se vi piacciono gli ingredienti “protagonisti” tutti in cucina che la prepariamo insieme…

 

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

 

-400 gr di carote

-150 gr di olive verdi snocciolate

-1 cipolla rossa di tropea

-1 cuore di sedano bianco + alcune delle sue foglie

-5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-2 cucchiai d’aceto bianco

-1 cucchiaio di capperi

-poco prezzemolo tritato

-origano 

-sale

-pepe nero  

 

Cottura: /

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: pelare le carote e tagliarle alla julienne.

Lavare il cuore di sedano, asciugarlo e affettarlo finemente con la mandolina.

Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.

Eliminare la salamoia dalle olive, sciacquarle e unirle agli altri ingredienti; aggiungere quindi i capperi, qualche foglia tenera del sedano tagliata finemente e un trito di prezzemolo fresco.

Condire il tutto con un’emulsione di olio, aceto, origano, sale e pepe.

Mescolare bene e servire.

Et voilà! Un’insalata semplice e molto buona è pronta da gustare! 

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

• l’insalata si mantiene perfettamente per un paio di giorni
• potete aggiungere dei crostini di pane e, in questo caso è da consumare subito
• agli ingredienti suggeriti potete aggiungere dei cubetti di patate lesse  

Con questo caldo la voglia di mettersi ai fornelli è poca, anzi pochissima; una buona soluzione per mettere insieme un pranzo/cena con i fiocchi è quella di preparare una frittata golosa, magari accompagnata da una fresca insalatina.

Nel blog di ricette di frittate ne trovate molte, quella di cui vi voglio parlare (con patate arrosto e salmone affumicato) manca, malgrado io la prepari spesso, tocca allora rimediare. 

Le dosi di questa frittata sono abbondanti, ma se avanza sarà perfetta come ingrediente di un bel panino, oppure tagliata a quadrotti può essere usata per accompagnare l’aperitivo.

Insomma, bando alle ciance e prepariamo insieme questa golosità… 

 

 

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

-8 uova

-2 grosse patate

-150 gr di salmone affumicato affettato

-1/2 (mezzo) bicchiere di latte

-50 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe nero

-olio extravergine d’oliva

-1 spicchio d’aglio 

-prezzemolo fresco 

 

Cottura: 15 minuti per le patate + 7 minuti per la frittata

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: medio

 

 

Preparazione: pelare le patate e tagliarle a quadrotti, tagliarle e asciugarle; versare un filo d’olio in una padella antiaderente con diametro di 28/30 centimetri.

Poi inserire l’aglio, farlo rosolare dolcemente ed eliminarlo.

Aggiungere quindi le patate tagliate salarle, peparle, farle arrostire rigirandole spesso e farle intiepidire.

Nel frattempo sgusciare le uova in una terrina, salate, pepare e sbatterle; inserire il latte, il parmigiano, il prezzemolo tritato e il salmone tagliato a striscioline.

Quando le patate saranno tiepide aggiungerle al composto di uova.

scaldare la padella in cui avete cotto le patate, versare il composto preparato e cuocere la frittata fino a quando sarà dorata, quindi girarla e completare la cottura.

Et voilà, la nostra frittata è pronta!

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

• Servire la frittata tiepida o fredda
• Se ne avanza, potrete usarla per preparare un panino appetitoso insieme a maionese, pomodoro e qualche foglia di rucola
• Potrete inoltre tagliarla a pezzettini e inserirla in una cena in piedi o per accompagnare un bicchiere di bollicine. 

 

 

Le torte di frutta sono le mie preferite; quella di cui vi voglio parlare oggi è morbida, golosa e molto profumata; è uno di quei dolci che piacciono a tutti e che spariscono in men che non si dica.

La ricetta per realizzarla è semplice e veloce, basteranno delle pesche noci mature al punto giusto (che potrete sostituire con pere, albicocche o prugne, a vostro gusto) e dello yogurt greco di buona qualità.

Potrete inoltre sostituire i 100 grammi di burro che ho utilizzato io con 80 ml di olio di semi di girasole, e lo zucchero semolato con la stessa quantità di zucchero di canna; se poi non amate il rum potrete inserire la stessa quantità di succo di limone o semplicemente ometterlo. 

Vediamo allora come realizzare questa semplice bontà…

 

 

 

Ingredienti per uno stampo con 24 cm di diametro:

 

- 280 gr di farina 00

-150 gr di zucchero semolato + 2 cucchiai per la superficie

-3 uova

-2 cucchiai di rum

-150 gr di yogurt greco

-100 gr di burro fuso tiepido

-la scorza di 1 limone biologico grattugiata

-1 bustina di lievito

-1 pizzico di sale

-400 gr di polpa di pesche noci a pezzetti + 2 pesche noci a fettine per la superfice del dolce

-zucchero a velo a piacere

 

 

Cottura: 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180° 

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

 

Preparazione: montare le uova con le fruste elettriche finchè saranno gonfie e schiumose, unire lo zucchero e continuare a sbattere.

Inserire quindi la scorza di limone grattugiata, poi lo yogurt, il rum e il sale.

A questo punto aggiungere il burro fuso tiepido e mescolare bene dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Unire dunque la farina setacciata con il lievito poco alla volta e i 400 grammi di pesche noci a pezzettini.

 

 

 

  

Versare l’impasto in uno stampo rivestito con la carta forno bagnata e strizzata; livellare bene e decorare con le due pesche noci a fettine  previste per questa operazione

 

 

 

 

 

Da ultimo spolverare con i 2 cucchiai di zucchero rimanenti e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti (fate la prova stecchino).

A cottura sfornare, fare intiepidire la torta e, a piacere spolverare con lo zucchero a velo. 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Potete sostituire le pesche con altra frutta matura con la stessa consistenza
• Potete sostituire 50 grammi di farina con la stessa quantità di cacao amaro
• Potete aggiungere all’impasto una manciata di amaretti sbriciolati. 

Preparo spesso le patate in questo modo, specie in inverno quando accendere il forno è un piacere; non si tratta di una vera e propria “ricetta”,  le dosi degli ingredienti sono indicative e le erbe aromatiche usate per dare sapore e profumo sono quelle che si preferiscono: io ho scelto rosmarino, salvia, origano fresco e spezie come paprica e pepe nero, voi procedete secondo il vostro gusto. 

Questa ricetta è di Jamie Oliver celebre chef e star della televisione inglese che realizza ricette succulente e veloci.

Vediamo allora come si preparano queste patate semplici e speciali…

 

 

Ingredienti:

 

-700 gr di patate novelle del peso di 80/90 gr l’una

-olio extravergine d’oliva

-sale

-pepe nero 

-rosmarino

-salvia 

-origano fresco

-aglio in polvere

-paprica 

 

 

Cottura: il tempo necessario per lessare le patate (secondo la loro dimensione) + 30/35 minuti per la teglia in forno preriscaldato a 220°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione:  lavare le patate molto bene e lessarle fino a quando una forchetta, una volta infilata, penetrerà agevolmente nelle patate.

Scolarle, farle intiepidire e disporle distanziate sulla teglia del forno rivestita con l’apposita carta.

Appoggiare il fondo di un bicchiere sulle patate e premere con delicatezza fino a schiacciarle ( senza romperle).

Salare, pepare, irrorare con l’olio e aggiungere del rosmarino tritato, delle foglioline di salvia, di origano fresco e un pizzico di aglio in polvere e di paprica.

 

 

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 220° fino a quando la superficie apparirà dorata e croccante.

et voilà! le nostre patate sono pronte, anche questa volta bontà fa rina con semplicità-

Un abbraccio. La Chicchina. 

 

 

 

 

 

 

Un consiglio in più:

• Scegliete patate più o meno della stessa dimensione, in questo modo otterrete una cottura uniforme
• non premete troppo quando schiacciate le patate, devono mantenere la loro forma. 
• non lesinate nell’uso dell’olio e usatene uno di buona qualità.
• a fine cottura aggiungete qualche granello di sale grosso. 

 

 

 

 

Eccomi con la ricetta di una torta salata fresca e golosa che, da sola, risolve una cena; l’ho preparata con con una base di pasta sfoglia del banco frigo,  tante zucchine, uova e delle foglie di basilico a profumare il tutto.

La torta in questione è perfetta tiepida ma anche fredda ed è ottima come cibo d’asporto.

La preparazione è semplice: la cosa fondamentale è che le zucchine siano tagliate molto sottili (io ho usato una mandolina), perchè in questo modo cuoceranno in modo uniforme. 

Passiamo alla ricetta…

 

Ingredienti per uno stampo rotondo con diametro di 26 cm:

 

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

-3 zucchine di medie dimensioni

-4 uova

-100 gr di fontina

-50 gr di parmigiano grattugiato

-mezzo bicchiere di latte

-qualche foglia di basilico

-sale

-pepe

-origano

-olio extravergine d’oliva

 

 

Cottura: 7/8 minuti per ripassare le zucchine in padella + 35 minuti in forno preriscaldato a 180° per la torta salata 

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle sottilmente con la mandolina.

Versare un filo d’olio in una padella, aggiungere le zucchine, salare, pepare, profumare con l’origano e far cuocere per 7/8 minuti.

Fare quindi intiepidire.

Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano, il latte, il sale e il pepe.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia con diametro di 24 centimetri rivestita con l’apposita carta.

Aggiungere le zucchine ormai fredde al composto di uova, mescolare e unire qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani.

Distribuire le fettine di fontina sulla base di sfoglia, versare la farcia 

e livellare bene.

Infornare in forno preriscaldato a 180° x 35 minuti o giù di lì.

Servere tiepida con un calice di vino fresco…Et voilà! 

  

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Potete sostituire la fontina con una caciottina, dell’asiago o della provola se vi piace di più
• per un gusto più deciso, al posto del parmigiano utilizzate del pecorino
• potete metter alcune fette di speck o prosciutto cotto sopra il formaggio prima di completare la preparazione con la farcia di uova. 

 

 

 

Queste treccine sono una variante delle classiche treccine con lo zucchero, soffici brioche tipiche della cucina siciliana tanto amate per la loro morbidezza e bontà che sono già presenti nel blog. 

Alla ricetta originale ho aggiunto tanta uvetta e del finocchietto che le rende ancora più profumate e golose.

Non ho inoltre utilizzato lo strutto (come vorrebbe la ricetta tradizionale)  e l’ho sostituito con il burro.

Vi consiglio di provare anche questa versione, vedrete che vi piacerà…

 

Ingredienti per 8 treccine:

 

-370 gr di farina 00 (o manitoba)

-150 ml di latte tiepido

-12 gr di lievito di birra fresco

-70 gr di zucchero semolato

-1 cucchiaio di miele

-1 cucchiaio di semi di finocchietto

-70 gr di burro morbido

-80 gr di uvetta

-un pizzico di sale

-acqua e latte per spennellare

-zucchero per la superficie

 

 

Cottura: 20 minuti in forno statico preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: sciogliere il lievito nel latte tiepido con lo zucchero e il miele e fare riposare 20 minuti.

Ammollare l’uvetta nell’acqua tiepida per una mezz’oretta.

Mettere la farina nella ciotola della planetaria con il cucchiaio di semi di finocchietto.

Aggiungere il latte con il lievito, poco alla volta, quindi inserire il burro a fiocchetti ed il sale.

Lavorare l’impasto fino a quando si stacca dalle pareti della ciotola.

Spostare quindi sul tavolo infarinato, allargare leggermente l’impasto e aggiungere l’uvetta sgocciolata ed infarinata.

Formare una palla e farla lievitare fino al raddoppio (ci vorranno circa 2 ore).

Passato questo tempo, dividere l’impasto in 8 parti formando dei cordoncini, curvarli a ferro di cavallo, attorcigliarli e disporli nella teglia del forno rivestita con l’apposita carta.

Spennellare con un miscuglio di acqua e latte e fare lievitare ancora un’ora.

Dopo il riposo spennellare nuovamente le treccine quindi cuocerle in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

A cottura spennellarle una terza volta con acqua e latte e passarle nello zucchero semolato.

Et voilà!

 

 

 

 

 

Un consiglio in più:

 

• Potete aggiungere all’impasto anche 50 gr di cioccolato fondente, le treccine saranno ancora più golose.
• le treccine si conservano perfettamente per 2/3 giorni 

 

 

    

Se amate il sugo “alla puttanesca” questa focaccia fa proprio per voi,

l’ho farcita con tutti gli ingredienti che servono per preparare il primo di cui in tanti sono ghiotti: pomodorini, acciughe, aglio, capperi, olive, peperoncino, origano, prezzemolo e dell’ottimo olio d’oliva.

La base è semplice da realizzare e anche veloce (se non si contano i due tempi di lievitazione).

Io adoro le focacce, sono perfette per una merenda con i fiocchi, come cibo d’asporto o per arricchire un buffet.

Vi piace l’idea? allora infiliamoci il grembiule e tutti in cucina… 

 

Ingredienti per una teglia rettangolare 25×35 cm:

 

Per l’impasto: 

 

-350 gr di farina 0

-150 gr di manitoba

-7 gr di lievito di birra in polvere

-2 cucchiai di olio extravergine

-1 cucchiaino di zucchero

-1 cucchiaino colmo di sale

-300/320 ml di acqua tiepida

Per farcire: 

 

-250 gr di pomodorini

-50 gr di capperi

-50 gr di olive taggiasche

-7/8 filetti di alice sott’olio

-sale

-pepe

-origano

-peperoncino in polvere

-1 spicchio d’aglio

-prezzemolo

-olio extravergine d’oliva x la superficie + una salamoia preparata con 2 cucchiai di olio +2 cucchiai di acqua + 1 cucchiaino colmo di sale.

 

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 200°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: mettere le farine in una grande ciotola con lo zucchero, l’olio e il lievito di birra.

Mescolare e aggiungere l’acqua impastando; dopo 5 minuti unire il sale e continuare ad lavorare fino ad ottenere un composto liscio e malleabile.

Formare una palla e fare lievitare fino al raddoppio nella ciotola coperta con la pellicola alimentare.

Passato questo tempo, stendere l’impasto nella teglia foderata con l’apposita carta, distribuire quindi i pomodorini tagliati a metà, i capperi, le olive, le alici, l’aglio tritato fine e condire con sale, origano e olio a piacere.

Fare lievitare mezz’ora.

Cospargere poi con metà della salamoia preparata mescolando olio, sale e acqua, dunque infornare a 200°per 25 minuti.

 

 

Vi lascio la ricetta di un primo squisito, profumato e goloso; l’ho preparato con code di gambero, vongole, tante zucchine e fiori di zucca …un piatto perfetto per l’estate che ha anche il pregio di essere semplice da realizzare.

Io ho abbondato con le zucchine, voi, a vostro gusto,  potrete variare la quantità delle vongole o delle code di gambero.

In ogni caso provate questa ricetta, a casa è piaciuta molto e credo la gradirete anche voi, tutti in cucina…

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

-320 gr di spaghetti 

-300 gr di code di gambero lessate e private del filetto nero (l’intestino)

-500 gr di vongole

-4 piccole zucchine

-8 fiori di zucca

-50 gr di parmigiano stagionato grattugiato 

-olio extravergine d’oliva

-1 spicchio d’aglio

-1/2 (mezzo) bicchiere di vino bianco secco 

-sale

-pepe

-prezzemolo tritato

 

Cottura: 20 minuti in totale per il sugo+ il tempo di cottura della pasta

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: medio

 

 

Preparazione: per prima cosa mettere a bagno le vongole per un’ora in una bacinella con acqua fredda e un cucchiaino di sale.

Lavare le zucchine, spuntarle e tagliarle sottili con la mandolina,

Versare un generoso filo d’olio in una grande padella, unire lo spicchio d’aglio schiacciato e “vestito” e farlo imbiondire, quindi eliminarlo e unire le zucchine.

Salarle, peparle e farle cuocere per una decina di minuti.

Sciacquare le vongole, farle aprire in una padella con due cucchiai d’olio e aggiungerle alle zucchine, mescolare e dopo un paio di minuti inserire anche le code di gambero lessate per 5 minuti in acqua bollente poi private del carapace e dell’intestino. 

Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per altri 5 minuti, quindi spegnere il fuoco.

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocervi gli spaghetti.

Pulire i fiori di zucca, privarli del pistillo, tagliarli a striscioline e unirli alla padella con il sugo.

Quando gli spaghetti sono cotti al dente scolarli e aggiungerli nella padella del condimento, inserire quindi il parmigiano e un trito di prezzemolo.

Et voilà! l’estate è servita. Buon appetito.

La Chicchina. 

 

 

 

 Qualche consiglio in più:

 

• Potete evitare di mettere il parmigiano, non a tutti piace nei piatti di pesce, in questo caso, secondo me, è perfetto.
• Per un tocco di sapore in più aggiungete un pugno di olive taggiasche.
• Per rendere il piatto ancora più bello e colorato unite al condimento una mangiata di pomodorini tagliati a metà. 

 

 

I Sanvigilini sono biscotti deliziosi tipici della zona del lago di Garda e precisamente di Punta San Vigilio.

La ricetta, che fu creata negli anni 40′, si deve a Leonard Walsh, gestore della locanda di quella località e venne creata per omaggiare Winston Churchill che vi soggiornava spesso.

Si tratta di biscotti burrosi, arricchiti con uvetta che vengono spesso serviti con il caffè.

Prepararli è davvero semplice, gli ingredienti principali: burro, farina, zucchero, uvetta e scorza di limone devono essere naturalmente di ottima qualità.

Vediamo allora come realizzare i Sanvigilini…

 

Ingredienti per 50 biscotti:

 

-500  gr di farina

-200 gr di burro morbido

-200 gr di zucchero

-3 uova intere

-1pizzico di sale

-1 bustina di lievito

-150 gr di uvetta

-scorza di limone (facoltativa)

 

 

Cottura: 12/15 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

Preparazione: ammollare l’uvetta in acqua tiepida.

Mettere in una grande ciotola la farina con il lievito, lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.

Unire il burro morbido a fiocchetti e impastare brevemente.

Aggiungere dunque le uova , una alla volta, ed infine l’uvetta ammollata perfettamente sgocciolata.

Impastare nuovamente, formare una palla, avvolgerla nella pellicola e riporla in frigorifero per mezz’ora.

Passato questo tempo, riprendere l’impasto e formare dei filoncini e ritagliare dei biscottini grandi come grosse noci, dare loro una forma rotonda e disporli, distanziati, su una teglia da forno rivestiti con l’apposita carta.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 12/15 minuti, fino a quando saranno appena dorati (quando li sfornerete saranno ancora leggermente morbidi ma, una volta freddi, acquisteranno la giusta consistenza).

 

 

 

Et voilà! I Sanvigilini sono pronti.

 

 

 

Qualche consiglio in più:

• Se preferite, aromatizzate i Sanvigilini con scorza d’arancia
• Potete aggiungere all’impasto anche 50 grammi di gocce di cioccolato fondente
• conservate i biscotti in una scatola di latta
• servite i sanvigilini con il caffè, farete un figurone. 

 

 

 

 Le lasagne rappresentano un primo piatto goloso che piace un po’ a tutti; nel blog potete trovare diverse ricette di queste bontà: lasagne con gli spinaci, lasagne al radicchio e la parmigiana che si crede una lasagna, tanto per citarvene alcune.

La ricetta di cui vi voglio parlare oggi: le lasagne con pesto e Maccagno, è tanto buona, quanto semplice da realizzare: strati di sfoglia farciti con una morbida besciamella, pesto e fette di Maccagno.

Il Maccagno è uno squisito formaggio biellese  che può essere sostituito (qualora non riusciste a reperirlo) con della fontina o con della toma piemontese.

Vediamo allora come preparare le nostre sfiziosissime lasagne…

 

Ingredienti:

 

-250 gr di sfoglie sottilissime di lasagne fresche

-200 gr di pesto

-150 gr di parmigiano grattugiato

-250 gr di Maccagno

-fiocchetti di burro

 

Besciamella preparata con:

 

-1 Litro di latte

-100 gr di farina

-100 gr di burro

-sale q.b.

-noce moscata q.b.

 

 

 

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 200° 

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

Preparazioene: per la besciamella sciogliere il burro in una padella, unire la farina mescolando e aggiungere il latte.

Salare, profumare con la noce moscata, continuare la cottura fino a quando la besciamella avrà raggiunto la giusta densità e metterla da parte.

Eliminare la buccia al Maccagno e tagliarlo a fette sottili. 

Spalmare un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, continuare con uno strato di pasta, quindi mettere ancora abbondante besciamella, fettine di Maccagno, pesto e spolverare con abbondante parmigiano.

 

 

 

 

Terminare la lasagna con parmigiano e fiocchetti di burro.

  

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 200° e cuocere per 25/30 minuti, fino a quando sulla superficie si sarà formata un’irristibile crosticina.

Sfornare, lasciare intiepidire e servire! 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Potete aggiungere in ogni strato di lasagne delle noci tritate
• Se non trovate il Maccagno potrete utilizzare della fontina o della tometta.