Da tempo vedo sul web questi panini semplicissimi da realizzare; li ho fatti un po’ a modo mio e, devo dire, di essere davvero molto soddisfatta: sono buoni, croccanti e perfetti sia con il dolce che con il salato.

Vi consiglio di provare questa ricetta, sono certa che non ne rimarrete delusi: basta farina, acqua, sale, miele(o zucchero) e lievito di birra (io ho preferito utilizzare quello fresco); si impastano tutti gli ingredienti e il gioco è fatto! 

 

 

Ingredienti per 6 panini: 

Preparazione: sciogliere il lievito nell’acqua appena tiepida.

Aggiungere il cucchiaino di miele (o zucchero) e mescolare bene.

Versare la farina in una ciotola e unire l’acqua con il lievito poca alla volta.

Mescolare nuovamente con un cucchiaio di legno, inserire il sale e lavorare ancora per 5 minuti.

 

 

Coprire la ciotola con la pellicola alimentare e fare lievitare fino al raddoppio.

 

 

A metà lievitazione dare alcune pieghe spostando i “bordi” dell’impasto verso il centro con il cucchiaio.

Questa operazione serve a rafforzare la maglia glutinica e a sviluppare la lievitazione.

Terminata la lievitazione rivestire una teglia con la carta forno, prelevare un po’ di impasto con l’aiuto di due cucchiai.

 

 

 

 

Preriscaldare il forno e posizionare un pentolino d’acqua nella parte bassa

Lasciare riposare i panini per 30 minuti quindi fare un taglio in superficie e spolverare  i panini con poca farina distribuita con un setaccio. 

 

 

Cuocere i panini e, a metà  cottura, spruzzare la loro superficie con un pochino d’acqua.

I nostri panini sono pronti, belli gonfi e croccanti!

 

 

 

 

 

Provateli! Un abbraccio, la Chicchina. 

Oggi prepariamo delle crocchette speciali. Gli ingredienti principali sono i carciofi e le patate…neanche a dirlo, sono buonissime! 

La ricetta è semplice, si lessano le patate e si ripassano i carciofi in padella, quindi si frullano e si aggiungono parmigiano, un ovetto e un poco di prezzemolo e aglio. Dopo un breve riposo dell’impasto in frigorifero si passa alla frittura.

Sono perfettte servite come secondo o, in versione più piccola, per accompagnare l’aperitivo. 

Se avete fretta potete utilizzare gli spicchi di carciofi surgelati, inoltre se avete un piccolo avanzo di patate arrosto, saranno ancora più saporite di quelle lesse indicate nella lista degli ingredienti. 

Vediamo allora come si preparano… 

 

 

-4 carciofi

-2 patate di medie dimensioni

-1 uovo

-50 gr di parmigiano

-sale

-pepe

-prezzemolo fresco 

-pangrattato q.b.

-1/2 spicchio d’aglio (se piace)

 

Per la impanare:

 

-2 uova

-pangrattato q.b.

-farina bianca q.b.

-sale

-pepe

Per friggere: 

 

-olio di semi di girasole 

 

 

Cottura: il tempo necessario per lessare le patate (dipende dalla loro dimensione) + 15 minuti per la cottura dei carciofi in padella e 10 minuti per la frittura delle crocchette

 

Difficoltà: bassa

 

Costo basso

 

 

Preparazione: pelare le patate, tagliarle a tocchetti poi lessarle in acqua salata.

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne, la barba interna e la parte finale  del gambo; tagliarli a fettine e cuocerli per circa 15 minuti in una padella con un filo d’olio, sale, pepe e un trito di prezzemolo.

Quando le verdure saranno tiepide frullarle e mettere in composto così ottenuto in una grande ciotola.

Unire quindi un uovo, il parmigiano, sale, pepe, prezzemolo e il pangrattato necessario ad ottenere un composto della giusta consistenza.

Sbattere due uova in una ciotola con sale e pepe. 

Con le mani inumidite formare le crocchette e passarle nella farina,  poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Scaldare una padella con abbondante olio e friggere le crocchette fino a quando saranno croccanti e dorate; infine scolarle, adagiarle sulla  carta assorbente e salare leggermente. 

Le crocchette sono pronte!

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Potete utilizzare gli spicchi di carciofo surgelati
• invece delle patate lesse potete “riciclare” delle patate arrosto avanzate
• se vi piace, potete unire all’impasto mezzo spicchio di aglio tritato
•  potete unire all’impasto 50 gr di prosciutto cotto o qualche dadino di formaggio filante

servite le crocchette calde o tiepide, magari accompagnate con un ciuffo di maionese  

 

 

 

 Un abbraccio, la Chicchina.

La pasta con la besciamella rappresenta un primo molto goloso,ed è perfetta per riciclare della pasta avanzata.

Questo piatto si può preparare in anticipo e questo non è un vantaggio da poco; si può realizzare con pasta condita con diversi sughi (al pomodoro, al ragù, all’arrabbiata) tanto per citarne alcuni, inoltre è ottima anche in bianco.

Passiamo allora alla ricetta, che è semplice e veloce… 

Ingredienti per 4 /6 persone

-400 gr di pasta condita ( io con sugo all’arrabbiata)

- 150 gr di Asiago, caciotta o fontina

-100 gr di parmigiano grattugiato 

-fiocchetti di burro

Besciamella:

-60 gr di farina

-60 gr di burro

-600 ml di latte intero

-sale q.b.

-pepe q.b.

 

Cottura: 10 minuti per la besciamella + 20/25 minuti a 180° per la preparazione completa

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: per la besciamella, sciogliere il burro su fiamma bassa, unire la farina e mescolare bene.

Aggiungere il latte in una sola volta e lavorare il tutto con una frusta fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

Salare, pepare e continuare la cottura fino a quando la salsa avrà raggiunto la giusta densità. 

Imburrare una pirofila e distribuire un paio di cucchiai di besciamella sul fondo e poi la pasta.

 

 

Se volete preparare dei muffin deliziosi in una manciata di minuti, ho io quello che fa per voi; li ho realizzati con lo yogurt greco, che li rende particolarmente soffici, e variegati con la confettura di mirtilli. 

Sono perfetti a colazione e a merenda e si mantengono freschi per qualche giorno.

Un’unica raccomandazione per la loro buona riuscita: utilizzate ingredienti a temperatura ambiente e non riempite troppo i pirottini.

Li prepariamo insieme? 

 

 

Ingredienti per 12 muffin:

 

Ingredienti “liquidi“:

 

-3 uova

-80 ml di olio di semi di girasole

-150 gr di yogurt greco al naturale

 

Ingredienti “solidi“:

 

-220 gr di farina 00

-150 gr di zucchero

-1 bustina di lievito

-la scorza di mezzo limone grattuggiata

-1 pizzico di sale

 

Inoltre: 12 cucchiaini rasi di confettura di mirtilli

zucchero a velo.

 

 

Cottura: 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

Preparazione: mettere in una ciotola la farina, lo zucchero, il sale, il lievito la scorza di limone grattugiata e mescolare.

in una seconda ciotola versare l’olio, le uova, lo yogurt e lavorare un paio di minuti con le fruste elettriche.

Unire il contenuto delle due ciotole e mescolare il tanto che basta ad ottenere un composto omogeneo.

Riempire per 3/4  (scarsi) lo stampo rivestito con gli appositi pirottini, mettere al centro un cucchiaino di confettura e fare un paio di ghiri gori per distribuire la confettura.

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25730 minuti. A cottura spolverare con lo zucchero a velo.

Ecco fatto! i nostri muffin sono pronti, a presto, La Chicchina.

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Per la buona riuscita dei muffin utilizzate ingredienti a temperatura ambiente
• Potete variegare i muffin con confettura di gusti diversi, a vostra scelta
• Per un sapore più rustico utilizzate metà farina 00 e metà farina integrale 

  

 

 

Questa crostata è davvero molto buona: un guscio fragrante di pasta frolla racchiude un ripieno di crema frangipane, tante fettine di mela e della confettura di albicocche per lucidare e arricchire il tutto.

Non pensate, però, a una ricetta difficile: seguendo le indicazioni sarà semplicissimo realizzarla, vedrete! 

Si tratta di un dolce perfetto per la colazione, ma ottimo anche da offrire come fine pasto.

A seconda dei vostri gusti, potrete sostituire le mele con le pere, le pesche, le albicocche o con delle prugne  dalla polpa soda.

Vediamo allora la ricetta… 

 

Ingredienti per uno stampo rettangolare che misura 30 x 20 cm:

 

Per la pasta frolla: 

 

-300 gr di farina 00

-150 gr di burro freddo

-150 gr di zucchero

-2 uova piccole

-1 pizzico di sale

-1 pizzico di lievito

 

Per la crema frangipane: 

 

-150 gr di burro

-150 gr di zucchero

-150 gr di mandorle

-2 uova piccole

-50 gr di farina 00

 

Inoltre: 2 grosse mele. 3 cucchiai di confettura di albicocche, zucchero di canna.

 

 

Cottura: 40 minuti in forno preriscaldato a 170°

 

Difficoltà: media

 

Costo: medio

 

 

 

Preparazione: versare la farina, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola, mescolare e unire il burro a pezzettini e le uova.

Impastare velocemente fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigo un’ora. 

Nel frattempo, preparare la crema frangipane: montare il burro morbido con lo zucchero, poi unire un uovo alla volta continuando a lavorare con le fruste elettriche.

Aggiungere quindi le mandorle tritate finemente e poi la farina poca alla volta…la crema frangipane è pronta! 

Stendere la pasta frolla nello stampo formando un bordino lungo il perimetro.

Bucherellare la base con una forchetta e distribuire la crema frangipane

 

 

 

 Coprire il tutto con le fettine di mela

 

 

 

 

 

Spolverare con lo zucchero di canna e infornare in forno preriscaldato  a 170° x 40 minuti.

A cottura, sfornare e spennellare con la confettura di albicocche allungata con qualche cucchiaio d’acqua.

Et voilà, la nostra crostata è pronta!

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Potete sostituire le mele con le pere, le albicocche, le pesche o le  prugne
• Servite la crostata con una pallina di gelato alla crema 
• Ricordate che per preparare la crema frangipane occorre pari quantità di mandorle tritate, burro e zucchero. 

 

 

Quando preparo le verdure ripiene gratinate al forno il successo è assicurato: piacciono veramente a tutti. 

Le preparo spesso in estate con le verdure del mio orto, ma anche in inverno con quelle di stagione. Possono rappresentare un contorno o un secondo leggero e goloso.

Ci sono molte ricette per prepararle, ma quella di cui vi voglio parlare oggi è molto semplice: le verdure vanno sbollentate, farcite e ricoperte abbondantemente di pangrattato e parmigiano. Un filo d’olio e via in forno, fino a quando si sarà formata una bella crosticina. Cosa dire di più? mettiamoci all’opera!

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

 

-4 zucchine di medie dimensioni

-4 patate 

-3 peperoni 

 

Per farcire: 

 

-1 panino raffermo

-latte q.b. 

-la polpa delle patate e delle zucchine

-2 uova

-70 gr di parmigiano grattugiato

-pangrattato q.b. 

-150 gr di fontina dolce (o altro formaggio che piace)

-1 cucchiaio di capperi

-1 manciata di olive verdi 

-1 spicchio d’aglio piccolo 

-sale

-pepe 

-prezzemolo fresco

 

 

Per la superficie:

 

-70 gr di pangrattato

-70 gr di parmigiano grattugiato

-olio extravergine d’oliva

 

 

Cottura: 12/15 minuti per sbollentare le patate + 10 minuti per sbollentare le zucchine + 7 minuti per i peperoni ( i tempi di cottura variano dalla dimensione delle verdure) +40 minuti per la teglia di verdure in forno preriscaldato a 180°

 

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: Per prima cosa spezzettare il pane e ammollarlo nel latte.

Sbucciare le patate, tagliarle a metà, metterle in una pentola con abbondante acqua salata e cuocerle per 12/15 minuti dal momento del bollore quindi scolarle.

Tagliare a metà le zucchine, sbollentarle per 10 minuti e scolarli. 

Lavare i peperoni, dividerli a metà, eliminare filamenti e semi e gettarli in acqua bollente; cuocerli per 7 minuti e scolarli.

Asciugare le verdure con un canovaccio e scavare l’interno delle patate e delle zucchine con un cucchiaio. 

Mettere la polpa di zucchine e patate in una ciotola, schiacciarla con una forchetta e unire lo spicchio d’aglio tritato molto fine.

Strizzare il pane e aggiungerlo alle verdure; poi unire le uova, il sale, il pepe,il prezzemolo tritato e mescolare bene.

Unire dunque il parmigiano, la fontina a cubetti, i capperi, le olive e il pangrattato che serve per ottenere un composto abbastanza sodo.

Farcire le verdure e disporle su una teglia da forno oleata.

Mescolare il pangrattato con il parmigiano e cospargere abbondantemente la superficie delle verdure farcite; un filo di olio e via in forno per 40 minuti circa a 180°.

Et voilà!  

 

 

 

 

 

 

 Un consiglio in più:

 

•  Potete preparare in questo modo anche altri tipi di verdure: zucchine romane, pomodori o melanzane, ad esempio.
•  Potete non aggiungere l’aglio se non lo gradite.
• Se vi piace unite alla farcia 2 scatolette di tonno sott’olio e qualche acciuga. 
• Se non vi piace (o non avete in frigo) la fontina potete sostituirla con asiago o caciotta o mozzarella per pizza. 

 

 

La quiche di cui vi voglio parlare è la mia preferita, tra le tante che potete trovare nel blog. 

Si tratta di un guscio di pasta brisèe (da fare facilmente in casa) e di una farcia ricca e golosa preparata con champignon, panna, besciamella e parmigiano; già la lista degli ingredienti la dice lunga sulla sua bontà.

Questa quiche è perfetta come antipasto, ma anche come secondo.

Naturalmente potrete scegliere un altro tipo di funghi (ottimi i porcini, e anche un misto funghi) ma con gli champignon, secondo me, è perfetta.

Servitela calda o tiepida, sentirete che bontà!

 

 

Ingredienti per uno stampo con un diametro di 28 cm:

 

Per la pasta brisèe:

 

-300 gr di farina

-150 ml di burro freddo

-75 ml di acqua fredda

-1 pizzico di sale

 

Per la besciamella (300 gr circa):

 

-250 ml di latte

-25 gr di burro

-25 gr di farina

-sale

-noce moscata

 

-300 gr di champignon freschi

-200 ml di panna liquida

-1/2 bicchiere di vino bianco secco 

-1 spicchio d’aglio

-sale

-pepe

-prezzemolo

-olio extravergine d’oliva 

-50 gr di parmigiano grattugiato 

 

Cottura: 15 minuti per gli champignon  e altri 7/8 minuti per la farcia dopo l’aggiunta della panna +10 minuti per la besciamella e 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180° per la quiche.

 

Difficoltà: media

 

Costo: medio

 

 

Preparazione:  Per preparare la pasta brisèe mettere In un frullatore la farina, il burro freddo a pezzi e un pizzico di sale; azionare le lame fino a quando si sarà formato un composto bricioloso e unire a filo l’acqua fredda.

Continuare a lavorare fino a quando si sarà formata una palla, avvolgerla nella pellicola e farla riposare per un’ora.

Per la besciamella, sciogliere il burro in un pentolino con il fondo spesso. Unire la farina, mescolare, salare, pepare e aggiungere il latte a filo,

Continiuare la cottura fino ad ottenere una besciamella della giusta consistenza.

Pulire con uno straccio umido gli champignon e affettarli abbastanza sottilmente.

Versare un filo d’olio in una padella, unire lo spicchio d’aglio vesttito e schiacciato con il palmo della mano e quindi gli champignon.

Fare cuocere qualche minuto a fuoco vivo quindi eliminare l’aglio, salare, pepare e inserire il vino bianco; farlo sfumare e profumare il tutto con un trito di prezzemolo frescoi.

Proseguire la cottura per altri 5 minuti, aggiungere la panna e continuare la cottura fino a quando sarà quasi tutta evaporata. 

Aggiungere dunque la besciamella e, infine, il parmigiano grattugiato.

Stendere la brisèe nello stampo imburrato ed infarinato formando un bordo di 2 centimetri lungo la ciconferenza

 

 

 

versare la farcia e livellarla 

 

 

 

 

 infornare la quiche in forno preriscaldato a 180° per 30 35 minuti.

 

 

 

Et voilà! la nostra buonissima quiche è pronta. Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 Qualche idea in più:

• Potete aggiungere alla farcia 50 grammi di fontina o asiago a cubetti, la quiche sarà ancora più saporita
• Potete unire alla farcia anche 50 gr di prosciutto di praga a cubetti o la stessa quantità di speck. 

Stasera a casa Chicchina si mangia particolarmente bene, ho preparato il riso al forno alla siciliana (o almeno così lo chiamava mia mamma, una cuoca con i fiocchi).

La Maria aveva avuto la ricetta da una vicina di casa e, da quando l’aveva provata, era diventata un suo cavallo di battaglia “estivo”.

Anche io lo preparo spesso, perchè a casa piace davvero tanto.

Vi allungo la ricetta e vi consiglio di cimentarvi, è  un primo meraviglioso, facile da realizzare e perfetto anche il giorno dopo.

Mettiamoci all’opera…

 

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

-400 gr di riso (io ho usato il Carnaroli)

-3 peperoni 

-3 cipolle bianche

-1 spicchio d’aglio

-160 gr di tonno sott’olio (2 scatolette)

-8 alici sott’olio 

-1 cucchiaio colmo di capperi

-1 cucchiaio colmo di olive nere

-400 gr di pomodori pelati 

-250 gr di mozzarella

-70 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe nero

-origano

-basilico q.b.

-50 gr di burro 

-olio extravergine d’oliva 

 

 

 

Cottura: 12/13 minuti per la cottura al dente del riso + mezz’ora circa per la cottura del sugo

  

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: Lavare i peperoni, privarli di semi e filamenti e tagliarli a pezzi non troppo grossi.

Sbucciare le cipolle e affettarle sottilmente.

Versare un generoso filo d’olio in una grande padella e aggiungere lo spicchio d’aglio, farlo dorare, quindi eliminarlo e unire le cipolle;

fare cuocere 5/6 minuti, quindi inserire i peperoni, salare e pepare e

aggiungere  i pomodori, proseguire la cottura per una decina di minuti. A questo punto unire i capperi, le olive, le alici e infine il tonno.

Cuocere ancora per una decina di minuti poi profumare  con qualche foglia di basilico e spegnere il fuoco,

Imburrare una teglia (la mia era centimetri 30 x 30) formare uno strato di riso, proseguire con uno strato di sugo, ancora riso, poi la mozzarella a fettine e il sugo rimanente.

Terminare con il riso, spolverare generosamente con il parmigiano, abbondante origano e un bel filo d’olio.

Infornare a 180° per 25/30 minuti.

A cottura sfornatelo e servitelo caldo o tiepido.

Et voilà!  

 

 

Un consiglio in più:

 

 

• Se non avete a disposizione del riso Carnaroli usate il Roma, adatto anch’esso a questo tipo di preparazioni.
•  Potete fare il numero di strati che preferite: dipende dalla quantità degli ingredienti della farcia e, naturalmente, dalla quantità del riso 
• Potete sostituire la mozzarella con un altro formaggio che vi piace 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vi può piacere uno strudel ricco di pesche e amaretti con pochissimo zucchero? Se l’idea vi garba ho io quello che fa per voi.

Bastano delle pesche mature e succose (io pesche noci) degli amaretti morbidi e un involucro di pasta strudel.

Si può usare anche la pasta sfoglia, ma con la pasta strudel, croccante e leggera il risultato è anche migliore.

Eccovi la ricetta:

Per la pasta strudel: 

 

-250 gr di farina

-1 cucchiaio colmo di zucchero semolato

-1 uovo

-1 cucchiaio di olio di semi

-1 pizzico di sale

-acqua fredda q.b. (io 70 ml)

Per farcire:

 

-4 grosse pesche noci mature e succose

-10 amaretti morbidi

-40 gr di burro fuso (metà per la farcia e metà per spennellare la superficie esternamente)

-1 cucchiaio di zucchero a velo

-poca buccia di limone grattugiata.

 

Cottura: 35 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: media

 

Costo: basso 

 

 

Preparazione: per prima cosa fare la fontana con la farina, mettere al centrolo zucchero, l’uovo leggermente sbattuto, l’olio, il pizzico di sale e l’acqua necessaria ad ottenere una pasta soda ma ben lavorabile.

Impastare vigorosamente sbattendo diverse volte  l’impasto sul piano di lavoro.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola e quindi farla riposare mezz’ora.

Nel frattempo, pelare le pesche e tagliarle a fettina, sbriciolare gli amaretti e sciogliere il burro dolcemente.

Passato il tempo di riposo, stendere la pasta su un ripiano infarinato formando un rettangolo molto sottile (circa 3 o 4 millimetri) che misuri circa 50×30 centimetri. 

 

 

 

Distribuire sulla pasta gli amaretti, quindi le fettine di pesca, due cucchiai di burro fuso, la buccia grattugiata di limone e un cucchiaio di zucchero a velo fatto cadere da un setaccio.

Ripiegare i lati più corti verso l’interno,

 

 

 

 

arrotolare lo strudel cercando di sigillare bene i bordi, spennellarlo con il burro fuso rimanente e trasferirlo su una teglia rivestita con la carta forno.

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 35 minuti.

Et voilà!

 

 

 

 

 

 

 

 Qualche consiglio in più:

• Potete farcire lo strudel con pesche nettarine, oppure prugne o albicocche
• Servite lo strudel con una pallina di gelato e una spolverata di zucchero a velo
• aggiungete alla farcia 50 grammi di cioccolato fondente tritato in modo grossolano. 

Vi propongo una quiche saporita e golosa, ricca di zucchine, alici, capperi, olive, profumata con tenere foglioline di maggiorana.

La base è di pasta brisée e si può acquistare già pronta, io ho preferito farla (ci vuole davvero un attimo).  

Mentre la pasta brisèe riposa in frigorifero si cuociono brevemente le zucchine e quindi si prepara la farcia, pochi minuti e la quiche è pronta da servire, tiepida o fredda, a vostro gusto.

La prepariamo insieme?

 

 

Ingredienti per uno stampo con il diametro di 28 centimetri:

 

Per la pasta brisèe: 

 

-300 gr di farina

-150 gr di burro freddo

-1 pizzico di sale 

-75 ml di acqua fredda

 

Per farcire:

 

-500 gr di zucchine

-3 uova

-50 gr di parmigiano grattugiato

-1/2 (mezzo) bicchiere di panna liquida

-1 cucchiaio di capperi

-1 cucchiaio di olive taggiasche

-8 filetti di alici

-olio extravergine d’oliva q.b.

-sale

-pepe nero

-foglioline di maggiorana

 

 

Cottura: 10 minuti in padella per ripassare le zucchine e 30 minuti a 180° in forno statico per la quiche

 

Difficoltà: media 

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione:  versare la farina, il burro freddo a pezzetti e il sale in un frullatore fino a ottenere un composto bricioloso.

Unire a filo l’acqua fredda e continuare a lavorare fino a quando si formerà una palla; avvolgerla nella pellicola e farla riposare in frigorifero per un’ora.

Nel frattempo versare un filo d’olio in una padella, aggiungere le zucchine tagliate a rondelle sottili con la mandolina, salare, pepare e fare cuocere dieci minuti.

Quando le zucchine saranno fredde metterle in una ciotola, aggiungere le uova, il parmigiano, la panna,i capperi, le olive,le alici a pezzetti e alcune foglioline di maggiorana.

Regolare quindi di sale e di pepe.

 

 

 

Stendere la pasta brisèe sullo stampo rivestito con la carta forno e formare un bordino.

Versare la farcia e livellarla

 

 

 

 

 

infornare la quiche in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.

Et voilà!

 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• la quiche è ottima anche il giorno successivo la sua preparazione
• potete aggiungere anche qualche fiore di zucca alla farcia (in questo caso andranno privati del pistillo, “aperti” e uniti alla farcia senza prima cuocerli 
• la quiche sarà ottima servita a fette con un cucchiaio di stracciatella  

 

La ciambotta è un piatto tipico del sud italia,  a me piace davvero tanto e la preparo spesso, anche perchè a casa piace a tutti.

In famiglia la gustiamo come contorno  appena tiepida, oppure sul pane bruscato…una bontà!

Come per tutte le ricette tradizionali esistono diverse varianti  e sono legate al territorio ma anche agli ingredienti che si hanno a disposizione.

La versione che vi propongo è quella lucana: è ricca di verdure ed è molto saporita,oltre che molto semplice da realizzare.

Vediamo come si realizza…

 

Ingredienti:

 

- 1 patata di medie dimensioni (circa 200 gr al netto degli scarti)

-1 melanzana lunga

-400 gr di peperoni rossi e gialli

-300 gr di zucchine

-1 cipolla grande

-10/12 pomodorini

-4 cucchiai di polpa di pomodoro

-olio extravergine d’oliva q.b.

-sale

-pepe

-6/7 foglie di basilico

 

 

 

Cottura: 25/30 minuti in totale

 

Difficoltà; bassa

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: per prima cosa lavare i peperoni, le zucchine, la melanzana e i pomodorini.

Pelare la patata e tagliarla a cubetti piuttosto grossi.

Procedere allo stesso modo anche con le zucchine e la melanzana e tagliare a metà i pomodorini.

Tagliare i peperoni, eliminare i semi e tagliarli a strisce.

Pelare e affettare la cipolla.

Versare in una padella piuttosto grande 5/6 cucchiai di olio, aggiungere la cipolla affettata e farla soffriggere dolcemente, unire la melanzana e lasciar cuocere ancora un paio di minuti, quindi unire la patata i peperoni e proseguire la cottura per qualche minuto.

Da ultimo inserire le zucchine, i pomodorini e le foglie di basilico.

Terminare con la polpa di pomodoro, salare, pepare, mescolare bene e continuare la cottura per una ventina di minuti.

Ricordate che le verdure devono rimanere croccanti e che la ciambotta deve essere piuttosto succosa. 

 

Ricordate che le verdure devono rimanere croccanti e che la ciambotta deve essere piuttosto succosa. 

La ciambotta è pronta, buon appetito con la Chicchina. 

 

Sulla mia tavola, specie nella stagione estiva, delle insalate fresche e sfiziose non mancano mai, per prepararle scelgo ingredienti di stagione e per condirle, ovviamente, un buon olio extravergine d’oliva. 

L’insalata di cui vi voglio parlare è molto semplice e veloce da realizzare, bastano carote, cipolla di tropea, olive e cuore di sedano.

Se vi piacciono gli ingredienti “protagonisti” tutti in cucina che la prepariamo insieme…

 

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

 

-400 gr di carote

-150 gr di olive verdi snocciolate

-1 cipolla rossa di tropea

-1 cuore di sedano bianco + alcune delle sue foglie

-5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-2 cucchiai d’aceto bianco

-1 cucchiaio di capperi

-poco prezzemolo tritato

-origano 

-sale

-pepe nero  

 

Cottura: /

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: pelare le carote e tagliarle alla julienne.

Lavare il cuore di sedano, asciugarlo e affettarlo finemente con la mandolina.

Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.

Eliminare la salamoia dalle olive, sciacquarle e unirle agli altri ingredienti; aggiungere quindi i capperi, qualche foglia tenera del sedano tagliata finemente e un trito di prezzemolo fresco.

Condire il tutto con un’emulsione di olio, aceto, origano, sale e pepe.

Mescolare bene e servire.

Et voilà! Un’insalata semplice e molto buona è pronta da gustare! 

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

• l’insalata si mantiene perfettamente per un paio di giorni
• potete aggiungere dei crostini di pane e, in questo caso è da consumare subito
• agli ingredienti suggeriti potete aggiungere dei cubetti di patate lesse  

Sulla mia tavola, specie nella stagione estiva, delle insalate fresche e sfiziose non mancano mai, per prepararle scelgo ingredienti di stagione e per condirle, ovviamente, un buon olio extravergine d’oliva. 

L’insalata di cui vi voglio parlare è molto semplice e veloce da realizzare, bastano carote, cipolla di tropea, olive e cuore di sedano.

Se vi piacciono gli ingredienti “protagonisti” tutti in cucina che la prepariamo insieme…

 

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

 

-400 gr di carote

-150 gr di olive verdi snocciolate

-1 cipolla rossa di tropea

-1 cuore di sedano bianco + alcune delle sue foglie

-5 o 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-2 cucchiai d’aceto bianco

-1 cucchiaio di capperi

-poco prezzemolo tritato

-origano 

-sale

-pepe nero  

 

Cottura: /

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: pelare le carote e tagliarle alla julienne.

Lavare il cuore di sedano, asciugarlo e affettarlo finemente con la mandolina.

Sbucciare la cipolla e affettarla finemente.

Eliminare la salamoia dalle olive, sciacquarle e unirle agli altri ingredienti; aggiungere quindi i capperi, qualche foglia tenera del sedano tagliata finemente e un trito di prezzemolo fresco.

Condire il tutto con un’emulsione di olio, aceto, origano, sale e pepe.

Mescolare bene e servire.

Et voilà! Un’insalata semplice e molto buona è pronta da gustare! 

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

• l’insalata si mantiene perfettamente per un paio di giorni
• potete aggiungere dei crostini di pane e, in questo caso è da consumare subito
• agli ingredienti suggeriti potete aggiungere dei cubetti di patate lesse  

Con questo caldo la voglia di mettersi ai fornelli è poca, anzi pochissima; una buona soluzione per mettere insieme un pranzo/cena con i fiocchi è quella di preparare una frittata golosa, magari accompagnata da una fresca insalatina.

Nel blog di ricette di frittate ne trovate molte, quella di cui vi voglio parlare (con patate arrosto e salmone affumicato) manca, malgrado io la prepari spesso, tocca allora rimediare. 

Le dosi di questa frittata sono abbondanti, ma se avanza sarà perfetta come ingrediente di un bel panino, oppure tagliata a quadrotti può essere usata per accompagnare l’aperitivo.

Insomma, bando alle ciance e prepariamo insieme questa golosità… 

 

 

 

Ingredienti per 4/6 persone:

 

-8 uova

-2 grosse patate

-150 gr di salmone affumicato affettato

-1/2 (mezzo) bicchiere di latte

-50 gr di parmigiano grattugiato

-sale

-pepe nero

-olio extravergine d’oliva

-1 spicchio d’aglio 

-prezzemolo fresco 

 

Cottura: 15 minuti per le patate + 7 minuti per la frittata

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: medio

 

 

Preparazione: pelare le patate e tagliarle a quadrotti, tagliarle e asciugarle; versare un filo d’olio in una padella antiaderente con diametro di 28/30 centimetri.

Poi inserire l’aglio, farlo rosolare dolcemente ed eliminarlo.

Aggiungere quindi le patate tagliate salarle, peparle, farle arrostire rigirandole spesso e farle intiepidire.

Nel frattempo sgusciare le uova in una terrina, salate, pepare e sbatterle; inserire il latte, il parmigiano, il prezzemolo tritato e il salmone tagliato a striscioline.

Quando le patate saranno tiepide aggiungerle al composto di uova.

scaldare la padella in cui avete cotto le patate, versare il composto preparato e cuocere la frittata fino a quando sarà dorata, quindi girarla e completare la cottura.

Et voilà, la nostra frittata è pronta!

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

• Servire la frittata tiepida o fredda
• Se ne avanza, potrete usarla per preparare un panino appetitoso insieme a maionese, pomodoro e qualche foglia di rucola
• Potrete inoltre tagliarla a pezzettini e inserirla in una cena in piedi o per accompagnare un bicchiere di bollicine. 

 

 

Le torte di frutta sono le mie preferite; quella di cui vi voglio parlare oggi è morbida, golosa e molto profumata; è uno di quei dolci che piacciono a tutti e che spariscono in men che non si dica.

La ricetta per realizzarla è semplice e veloce, basteranno delle pesche noci mature al punto giusto (che potrete sostituire con pere, albicocche o prugne, a vostro gusto) e dello yogurt greco di buona qualità.

Potrete inoltre sostituire i 100 grammi di burro che ho utilizzato io con 80 ml di olio di semi di girasole, e lo zucchero semolato con la stessa quantità di zucchero di canna; se poi non amate il rum potrete inserire la stessa quantità di succo di limone o semplicemente ometterlo. 

Vediamo allora come realizzare questa semplice bontà…

 

 

 

Ingredienti per uno stampo con 24 cm di diametro:

 

- 280 gr di farina 00

-150 gr di zucchero semolato + 2 cucchiai per la superficie

-3 uova

-2 cucchiai di rum

-150 gr di yogurt greco

-100 gr di burro fuso tiepido

-la scorza di 1 limone biologico grattugiata

-1 bustina di lievito

-1 pizzico di sale

-400 gr di polpa di pesche noci a pezzetti + 2 pesche noci a fettine per la superfice del dolce

-zucchero a velo a piacere

 

 

Cottura: 30/35 minuti in forno preriscaldato a 180° 

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

 

Preparazione: montare le uova con le fruste elettriche finchè saranno gonfie e schiumose, unire lo zucchero e continuare a sbattere.

Inserire quindi la scorza di limone grattugiata, poi lo yogurt, il rum e il sale.

A questo punto aggiungere il burro fuso tiepido e mescolare bene dal basso verso l’alto per non smontare la massa.

Unire dunque la farina setacciata con il lievito poco alla volta e i 400 grammi di pesche noci a pezzettini.

 

 

 

  

Versare l’impasto in uno stampo rivestito con la carta forno bagnata e strizzata; livellare bene e decorare con le due pesche noci a fettine  previste per questa operazione

 

 

 

 

 

Da ultimo spolverare con i 2 cucchiai di zucchero rimanenti e infornare in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti (fate la prova stecchino).

A cottura sfornare, fare intiepidire la torta e, a piacere spolverare con lo zucchero a velo. 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Potete sostituire le pesche con altra frutta matura con la stessa consistenza
• Potete sostituire 50 grammi di farina con la stessa quantità di cacao amaro
• Potete aggiungere all’impasto una manciata di amaretti sbriciolati. 

Preparo spesso le patate in questo modo, specie in inverno quando accendere il forno è un piacere; non si tratta di una vera e propria “ricetta”,  le dosi degli ingredienti sono indicative e le erbe aromatiche usate per dare sapore e profumo sono quelle che si preferiscono: io ho scelto rosmarino, salvia, origano fresco e spezie come paprica e pepe nero, voi procedete secondo il vostro gusto. 

Questa ricetta è di Jamie Oliver celebre chef e star della televisione inglese che realizza ricette succulente e veloci.

Vediamo allora come si preparano queste patate semplici e speciali…

 

 

Ingredienti:

 

-700 gr di patate novelle del peso di 80/90 gr l’una

-olio extravergine d’oliva

-sale

-pepe nero 

-rosmarino

-salvia 

-origano fresco

-aglio in polvere

-paprica 

 

 

Cottura: il tempo necessario per lessare le patate (secondo la loro dimensione) + 30/35 minuti per la teglia in forno preriscaldato a 220°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione:  lavare le patate molto bene e lessarle fino a quando una forchetta, una volta infilata, penetrerà agevolmente nelle patate.

Scolarle, farle intiepidire e disporle distanziate sulla teglia del forno rivestita con l’apposita carta.

Appoggiare il fondo di un bicchiere sulle patate e premere con delicatezza fino a schiacciarle ( senza romperle).

Salare, pepare, irrorare con l’olio e aggiungere del rosmarino tritato, delle foglioline di salvia, di origano fresco e un pizzico di aglio in polvere e di paprica.

 

 

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 220° fino a quando la superficie apparirà dorata e croccante.

et voilà! le nostre patate sono pronte, anche questa volta bontà fa rina con semplicità-

Un abbraccio. La Chicchina. 

 

 

 

 

 

 

Un consiglio in più:

• Scegliete patate più o meno della stessa dimensione, in questo modo otterrete una cottura uniforme
• non premete troppo quando schiacciate le patate, devono mantenere la loro forma. 
• non lesinate nell’uso dell’olio e usatene uno di buona qualità.
• a fine cottura aggiungete qualche granello di sale grosso.