Questi frollini alla vaniglia sono profumati e buonissimi, davvero perfetti per una colazione speciale e per ogni momento della giornata.

Un profumo meraviglioso ha invaso la cucina durante la loro cottura e, devo dire, che in famiglia li hanno mangiati davvero con gusto.   

Gli ingredienti per realizzarli sono quelli sempre presenti nelle nostre dispense.

Come ben sapete, nel blog, ci sono tantissime ricette di biscotti, alcune pensate da me e altre parte della nostra tradizione.

Vi consiglio di provare anche questi frollini, sono certa che vi piaceranno; con le dosi che vi indicherò potrete realizzare 50 biscotti, sembrano tanti, ma vedrete che andranno via velocemente.

Eccovi la ricetta…

 

 

 

Ingredienti per 50 biscotti:

 

-500 gr di farina 00

-200 gr di zucchero

-200 gr di burro morbido (tirato fuori 1 ora prima dal frigorifero)

-1 uovo + 2 tuorli

-1 cucchiaino di estratto di vaniglia

-2 cucchiai di acqua fredda

-mezza bustina di lievito 

-sale

-zucchero a velo 

 

 

 

Cottura: 20 minuti in forno preriscaldato a 180° (statico)

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: medio 

 

 

Preparazione: mettere in una grande ciotola la farina con lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito e formare una fontana.

Mettere nell’incavo il burro a pezzetti e lavorare fino ad ottenere un composto “bricioloso”.

Unire quindi l’uovo e i tuorli, i due cucchiai di acqua fredda e l’estratto di vaniglia.

Impastare bene, formare una palla, avvolgerla con la pellicola alimentare e riporla in frigorifero per un’ ora o per mezz’ora nel congelatore.

Passato questo tempo, stendere l’impasto sul piano di lavoro infarinato formando una sfoglia spessa mezzo centimetro; ritagliare dunque i biscotti ed adagiarli, leggermente distanziati, sulla teglia del forno  rivestita con l’apposita carta.

 

 

 

 

 

Impastare i ritagli e formare i biscotti fino ad esaurimento dell’impasto  

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti e girare i biscotti a metà cottura.

Infine sfornare e spolverare a piacere con lo zucchero a velo.

Et voilà!

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

  

 

Qualche consiglio in più:

 

• Decorate i frollini con una mandorla oppure con mezza ciliegina
• Potete intingere i frollini per metà nel cioccolato fondente
• Se volete preparare dei frollini al cacao potete sostituire 40 grammi di farina con 40 grammi di cacao amaro  

 

Queste focaccette di patate e pomodorini hanno il grande pregio, oltre a quello di essere buonissime, di mantenersi morbide e gustose anche il giorno sucessivo la loro preparazione; la ricetta è semplice  e relativamente veloce (se non si considerano i tempi di lievitazione). Queste focaccette inoltre, sono perfette a merenda, per accompagnare un aperitivo o come cibo d’asporto.

A piacere, oltre ai pomodorini, potrete aggiungere delle olive taggiasche e dei capperi, oppure dei carciofini sott’olio o delle acciughe, a voi la scelta.

Vediamo allora come si preparano…

 

Ingredienti per 10 focaccette:

 

-300 gr di patate (al netto degli scarti)

-400 gr di farina 0

-300 ml di acqua

-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-1 cucchiaino di zucchero

-15 gr di lievito di birra fresco

-sale q.b.

 

Per condire:

 

-pomodorini q.b.

-origano

-una salamoia preparata con 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, un cucchiaino colmo di sale, 2 cucchiai di acqua.

 

 

Cottura: 25/30 gr in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

Preparazione: lessare le patate, sbucciarle, schiacciarle con lo schiacciapatate e farle raffreddare.

Mettere la farina in una ciotola, aggiungere, lo zucchero, le patate schiacciate, i due cucchiai d’olio e l’acqua in cui avrete sciolto il lievito di birra.

Impastare e  aggiungere il sale, quindi impastare nuovamente, fino ad ottenere una pasta liscia e priva di grumi poi formare una palla.

 

 

 

 

Fare lievitare fino al raddoppio in una ciotola coperta con la pellicola alimentare (il tempo dipende dalla temperatura dell’ambiente).

 

 

 

A questo punto dividere l’impasto in 10 pezzi di circa 90 grammi, lavorarli brevemente, formare le focaccette e disporle su una teglia rivestita con l’apposita carta.

 

 

 

 

Fare lievitare ancora un’ora.

Nel frattempo prerarare la salamoia emulsionando l’acqua il sale e l’olio.

Dopo la seconda lievitazione aggiungere i pomodorini tagliati a metà, spennellare con la salamoia e profumare con abbondante origano.

 

 

 

 

 

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, quindi sfornare e spennellare nuovamente con la salamoia. 

Et voilà! le focaccette sono pronte! Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

•  Con le stesse dosi potete preparare una sola focaccia da tagliare a fette, se preferite.
• tagliate le focaccette a metà e farcitele con della robiola e qualche foglia di rucola. 

 

 

 

 

La torta di mele è uno di quei dolci che piacciono un po’ a tutti; ogni famiglia ha la propria ricetta che viene tramandata di madre in figlia portando con sé ricordi ed emozioni.

Nel blog, come ben sapete, esistoni diverse versioni di questa bontà, dalle più classiche alle più particolari: la torta di mele morbidissima  , la torta di mele, ricotta e confettura ,la torta con noci e mele ,la torta di mele e amaretti ubriachi e la torta di mele e caffè , tanto per citarne alcune.

La torta di cui vi voglio parlare oggi a me piace particolarmente: è ricca di mele (sia nell’impasto e sulla superficie) e di nocciole tostate che io adoro, da buona piemontese. 

La ricetta è semplicissima e il risultato è garantito: otterrete un dolce morbido e profumato perfetto a colazione, merenda, ma anche come fine pasto, magari accompagnata dalla classica pallina di gelato alla crema.

La prepariamo insieme?

 

 

Ingredienti per uno stampo con diametro di 26 centimetri: 

 

-4 mele grandi

-120 gr di nocciole tostate +40 gr per la superficie

-3 uova

-250 gr di farina 00

-succo di mezzo limone

-120 gr di burro fuso + alcuni fiocchetti per la superficie

-100 ml di latte

-150 gr di zucchero semolato + 2 cucchiai per la superficie

-1 bustina di lievito istantaneo

-1 pizzico di sale

-zucchero a velo 

 

Cottura: 45 minuti in forno statico preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

Preparazione: pelare le mele, tagliarle metà a fettine e metà a cubetti e irrorarle con il succo di limone.

In una grande ciotola montare le uova con lo zucchero, unire il burro fuso tiepido, il latte, il sale e mescolare.

Aggiungere quindi le nocciole tritate finemente e, continuando la lavorare con le fruste elettriche, la farina setacciata con il lievito, poi i cubetti di mela e mescolare ancora per distribuirli uniformemente nell’impasto.

Rivestire lo stampo con la cartaforno bagnata e strizzata e versarvi l’impasto.

Disporre le fettine di mela preparate precedentemente a raggiera, disporre i 40 grammi di nocciole previsti per la decorazione della superficie (questi tritati in modo grossolano) poi alcuni fiocchetti di burro e i due cucchiai di zucchero. 

 

 

 

   

Infornare la torta in forno preriscaldato a 180° in modalità statica per 45 minuti (mi raccomando fate la prova stecchino).

A cottura lasciare la torta nel forno spendo per 5 minuti, quindi sfornare, sformare e spolverare a piacere con lo zucchero a velo.

Et voià! la torta è pronta, un abbraccio, la Chicchina. 

 

 

 

 

 

Qualche consiglio in più:

 

• Se volete rendere la vostra torta ancora più golosa aggiungete 50 grammi di gocce di cioccolato all’impasto.
• potete preparare la ricetta con la stessa quantità di pere, otterrete un dolce ugualmente squisito. 

Vi propongo un primo dal sapore robusto e gustoso: la pasta con salsiccia e verza, una di quelle preparazioni che spesso si trasformano in un piatto unico appagante e gustoso.

La ricetta è abbastanza semplice: si rosola la verza, poi si aggiunge la salsiccia e quando la pasta è cotta si condisce direttamente nella padella con il condimento.

La quantità della verza è indicativa,  io ne ho usata in abbondanza perchè mi piace molto il suo sapore; nel blog potete trovare diverse ricette che la vedono protagonista: involtini di verza con acciughe, patate e fontina, sformato di verza, strudel con verze e patè di olive nere e sfoglia ripiena con verza, stracchino e alici, tanto per citarvene alcune.

Passiamo allora alla ricetta…

 

 

Ingredienti:

 

-400 gr di pasta corta (io caserecce)

-mezza verza (circa 400 gr al netto degli scarti)

-250 gr di salsiccia

-1 spicchio d’aglio

-olio extravergine d’oliva q.b.

-2 cucchiai d’aceto bianco

-brodo vegetale q.b.

-sale

-pepe nero

-parmigiano grattugiato q.b.

 

 

 

Cottura: 20/25 minuti per il condimento+ il tempo indicato sulla confezione per la cottura al dente della pasta 

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

 

Preparazione: pulire la verza eliminando le foglie esterne e quindi il torsolo con un coltello.

Tagliare le foglie a striscioline.

Versare un generoso filo d’olio in una grande pentola, aggiungere l’aglio “vestito” e schiacciato con il palmo della mano; farlo rosolare dolcemente e inserire la verza, salare, pepare e farla appassire per una decina di minuti poi eliminare l’aglio.

A questo punto aggiungere la salsiccia privata del budello e sbriciolata, mescolare e unire l’aceto.

Far cuocere il tutto per una decina di minuti, aggiungendo poco brodo vegetale caldo al bisogno.

Cuocere la pasta al dente e condirla direttamente nella padella con il sugo; infine una spolverata di parmigiano grattugiato e la nostra pasta con la verza e salciccia è pronta!

Un abbraccio, la Chicchina. 

 

 

 

 

 

Un consiglio in più:

 

• potete trasformare il piatto in un gustoso primo vegetariano semplicemente eliminando la salsiccia ed aumentando un pochino la quantità di verza.
• per un sapore ancora più ricco aggiungete qualche filetto di pomodoro secco sott’olio. 
• è possibile fare bollire la verza prima di cuocerla con la salsiccia, io preferisco ripassarla in padella: in questo modo rimane più croccante e saporita. 

Bastano mele, pere e un po’ di ricotta per preparare la buonissima ciambella di cui vi voglio parlare.

Si tratta di un dolce genuino e perfetto a colazione e a merenda

La ricetta è davvero semplice e si realizza in pochi minuti: gli ingredienti si aggiungono uno dopo l’altro in una ciotola, e si lavorano preferibilmente con le fruste elettriche, fino ad ottenere un impasto gonfio e spumoso. 

Per ultima si unisce la frutta, che regala alla ciambella  una morbidezza unica; ovviamente potrete scegliere di utilizzare solo mele o solo pere, oppure altra frutta, in estate saranno perfette albicocche e pesche…

Adesso bando alle ciance, tutti in cucina…

 

 

 

Ingredienti per uno stampo a ciambella con diametro di 24 cm:

 

-350 gr di farina 00

-180 gr di zucchero semolato

-3 uova

-250 gr di ricotta vaccina

-la scorza grattugiata di un limone biologico

-80 ml di olio di semi di girasole

-80 ml di latte 

-1bustina di lievito 

-un pizzico di sale

-250 gr di polpa di mela al netto degli scarti

-250 gr di polpa di mela al netto degli scarti

-zucchero a velo

-burro e farina per lo stampo

 

 

 

Cottura: 40/45 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: In una grande ciotola lavorare con le fruste elettriche lo zucchero e le uova fino ad ottenere un composto ben montato.

Unire la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.

Aggiungere quindi la ricotta e poi l’olio e il latte a filo; inserire dunque la farina setacciata con il lievito (dovrete ottenere un impasto liscio e vellutato).

Da ultimi unire la polpa di mele e di pere a cubetti. 

Imburrare ed infarinare uno stampo a ciambella con diametro di 24 centimetri e versarvi l’impasto, livellarlo bene e infornare in forno preriscaldato a 180° per 40/45 minuti.

Negli ultimi 10 minuti, se la ciambella si dovesse colorire troppo, coprire la superficie con un foglio di alluminio.

Verificare la cottura facendo la prova stecchino.

A cottura spolverare la nostra ciambella con lo zucchero a velo. Et voilà!

 

 

 

 

 

• Se volete rendere la ciambella ancora più golosa aggiungete 70 gr di gocce ci cioccolato all’impasto.

  

Se volete preparare dei biscottini facili e deliziosi ho quello che fa per voi. Per realizzarli basteranno uova, zucchero e farina e il loro sapore ricorda un po’ i biscotti di Novara e un po” i savoiardi.

Questi biscottini sono perfetti a colazione, per accompagnare un bel caffè o semplicemente quando si ha voglia di un bocconcino goloso senza sensi di colpa.

Li potrete aromatizzare come più vi piace, io ho aggiunto solo un po’ di vanillina, ma andranno bene anche della scorza d’arancia o di limone, della cannella, oppure un goccino di liquore. 

La cottura deve essere veloce, saranno cotti quando i bordi appariranno leggermente dorati.

Se l’idea vi piace vi lascio la ricetta… 

 

 

Ingredienti:

 

-180 gr di farina 00

-130 gr di zucchero semolato

-4 tuorli e 2 albumi

-1 bustina di vanillina

-zucchero in granella

 

 

Cottura: 12/15 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire poco alla volta la farina, poi aggiungere la vanillina e, da ultimi, i due albumi montati a neve ben ferma, incorporandoli con delicatezza, mescolando dall’alto verso il basso per non smontare il composto.

Inserire l’impasto in una sac à poche con la punta liscia e formare direttamente sulla placca del forno rivestita con l’apposita carta, dei bastoncini sottili lunghi circa 6/7 centimetri.

Decorare a piacere con lo zucchero in granella e infornare a 180° per 12/15 minuti, fino a quando i bordi saranno dorati.

Et voilà! I nostri biscotti sono pronti.

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

 

Un consiglio in più:

 

• Per un dessert di fine pasto servite i  biscotti insieme ad una coppetta di crema pasticciera o con un liquore dolce. 

San Biagio, medico e vescovo armeno, si festeggia il 3 febbraio ed è considerato il protettore della gola; sono molti i miracoli che gli vengono  attribuiti, il più famoso é quello di aver salvato un bambino che rischiava di soffocarsi per via di una
lisca di pesce che gli era rimasta conficcata in gola.

La devozione a San Biagio è viva in tutta italia e viene celebrata con la benedizione della gola con due candele incrociate o  olio benedetto.

Tra i dolci che si preparano in questa occasione ci sono le ciambelle abbruzzesi la cui ricetta risale al 1703; si tratta di dolci facili da realizzare e molto profumati, che vengono preparati con ingredienti semplici.

Come per tutte le ricette della tradizione, esistono diverse versioni.

Tutti in cucina…

 

 

Ingredienti per 10 ciambelle:

 

-500 gr di farina 00

-150 gr di zucchero semolato

-1 bustina di lievito di birra in polvere

-2 uova

-100 ml  di latte tiepido 

-100 ml di olio di semi  

- 2 cucchiaini colmi di semi di finocchietto (o semi di anice)

 

Per spennellare: 

 

-1 tuorlo

-1 cucchiaio di zucchero

-2 cucchiai di latte 

 

 

Cottura: 15/18 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso 

 

 

Preparazione: mettere la farina in una grande ciotola, unire lo zucchero, il lievito, i semi di finocchietto e le uova.

Iniziare ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta poi impastare il tutto aggiungendo il latte e l’olio ( dovete ottenere un composto un po’ appiccicoso).

Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla e fare lievitare in un luogo tiepido, fino al raddoppio.

Passato questo tempo, dividere l’impasto in porzioni di circa 100 grammi, formare dei salamini lunghi più o meno 15 centimetri e fare le ciambelle.

Distribuire le ciambelle un poco distanziate su una teglia rivestita con la carta da forno.

 

 

 

Mettere il tuorlo, lo zucchero e il latte in una ciotolina e lavorarli con una forchetta.

Spennellare le ciambelle con il miscuglio e

farle lievitare ancora un’ora, quindi infornare per 15/18 minuti.

 

 

 

 

Le nostre profumatissime ciambelle sono pronte! 

 

   

 

 

• Per un profumo più intenso, potete aggiungere mezzo bicchierino di liquore al finocchietto all’impato
• petete aromatizzare le ciambelle con semi di anice al posto di quelli del finocchietto
• se preferite, potete sostituire il lievito di birra in polvere con  20 grammi di quello fresco sbriciolato e inserito nella ciotola insieme agli altri ingredienti. 
• la superficie delle ciambelle si può decorare con zucchero in granella
•  

 

Amo le verdure e mi piace prepararle in modo stuzzicante ed appetitoso, magari con un po’ di frutta.

Questa volta ho scelto carote, cipolle e mele con l’aggiunta di erbe aromatiche, aceto e zucchero…una bontà.

Meno male che sono stata abbondante con le dosi, perchè sono proprio piaciute a tutti.

Questo contorno insolito è perfetto servito caldo o tiepido ed è ideale come contorno a carni o pesci arrosto. 

Io preferisco gustarlo da solo, con una bella fetta di pane bruscato…semplice, leggero e goloso.

Lo prepariamo insieme?!

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

-300 gr di carote di medie dimensioni

-2 grosse cipolle bianche

-2 grosse mele (io ambrosia)

-50 gr di burro

-3 cucchiai di aceto

-2 cucchiai rasi di zucchero

-sale

-pepe nero

-3 foglie di basilico

-15 foglioline di salvia

-3 rametti di rosmarino

 

 

Cottura: 4 minuti x sbollentare le carote +10/ 12 minuti per brasare le verdure

 

Difficoltà: media

 

Costo: basso

 

 

 

Preparazione: spellare le carote con il pelapatate ed eliminare le estremità.

Sbucciare e tagliare a spicchi le cipolle, lavare e tagliare a spicchi le mele, senza eliminare la buccia; togliere solo i semi ed il torsolo.

Mettere le carote in una padella, salarle, coprirle d’acqua e farle cuocere 4 minuti dal bollore, con il coperchio; quindi scolarle.

Nella stessa padella sciogliere il burro con le foglioline di salvia, unire il rosmarino e l’alloro.

Aggiungere dunque le carote e farle rosolare per 3 minuti, poi salare, pepare e inserire lo zucchero.

A questo punto mescolare bene e bagnare con l’aceto.

Proseguire la cottura per 5/7 minuti, mescolando di tanto in tanto.

A cottura fare intiepidire per qualche minuto e servire! Et voilà! 

Un abbraccio! La Chicchina. 

 

 

 

 

 

• Queste verdure sono perfette calde o tiepide
• Possono essere preparate il giorno prima e si mantengono perfettamente per 2 o 3 giorni in frigorifero.
• Le quantità degli ingredienti principali possono variare a seconda dei gusti personali.

 

Quando avanza il risotto preparo queste crocchette golose e semplici da realizzare; se penso di servirle come secondo (magari accompagnate da una  una fresca insalatina) il loro peso sarà di circa 70/80 grammi e la loro forma allungata, come è tipico delle crocchette.

Se invece le voglio servire con l’aperitivo le faccio piccine e rotonde: praticamente un piccolo boccone goloso.

In entrambi i casi le crocchette saranno ancora più sfiziose accompagnate dalla vostra salsa preferita: la maionese, il ketchup, la salsa allo yogurt ed erbette o la salsa tartara (ricetta qui ) Tanto per darvi qualche idea

Andiamo a preparare le nostre crocchette? tutti in cucina… 

 

 

-400 gr di risotto allo zafferano

-100 gr di taleggio

-2 uova

-mezzo bicchiere di latte

-sale 

-pangrattato q.b.

-farina bianca q.b.

-olio di semi di arachidi

 

 

Cottura: 5/6 minuti di frittura (a seconda della dimensione delle crocchette)

 

Difficoltà: bassa

 

Costo:basso

 

 

Preparazione: mettere in una ciotola il risotto freddo (possibilmente del giorno prima).

Dividerlo in 8 parti (se le volete fare più piccole regolatevi di conseguenza).

Prelevate metà di ogni porzione e, al centro farcite con un pezzetto di taleggio.

 

 

 

 

 

Coprire con la seconda parte 

 

 

 

 

 

procedete così fino ad aver formato tutte le crocchette.

Mettere della farina in un piatto piano e in un secondo piatto piano del pangrattato.

Sgusciare le uova in un piatto fondo, salare, pepare e unire il mezzo bicchiere di latte, quindi sbattere con una forchetta, fino a d ottenere un miscuglio omogeneo.

Passare ogni crocchetta prima nella farina , poi nel miscuglio di uova e quindi nel pangrattato premendo un poco per farlo aderire bene.

 

 

 

 

 

Scaldare una padella con abbondante olio di semi e cuocere le crocchette 6/7 minuti per lato. Et voilà!

 

 

Un consiglio in più:

• Le crocchette possono essere farcite con formaggi di diverso tipo: quello che preferite o che avete a disposizione.
• potete farcire queste crocchette con verdure ripassate in padella: andrànno bene del radicchio, della verza o degli spinaci
• accompagnate le crocchette con la vostra salsa preferita.
• le crocchette saranno buone anche il giorno sucessivo se conservate in una contenitore ermetico
• potete usare il risotto anche per preparare un tortino formate una base con una parte di risotto, farcite e coprite con il riso restante. In questo caso cuocete in forno per 25 minuti a 180°.

 

 

  

 

Vi lascio due idee semplici e saporite per preparare dei crostoni perfetti come antipasto o per accompagnare un aperitivo, un modo sfizioso per riciclare il pane, qualora avanzi.

Il pane raffermo andrà tagliato a fette spesse 1,5 centimetri circa e farcito nel primo caso con passata di pomodoro condita e mozzarella e, nel secondo caso, con verza stufata (ricetta qui) filetti di alici sott’olio, pomodori secchi, capperi e olive).

Niente di complicato quindi, ma vi assicuro che sono così buoni che spariranno in un lampo.

Li prepariamo insieme?

 

Ingredienti per 8 crostoni:

 

-8 fette di pane raffermo 

 Per i crostoni al pomodoro e mozzarella:

 

-passata di pomodoro 

-1 bocconcino di mozzarella

-olive taggiasche

-capperi 

-sale

-pepe

-origano 

-olio d’oliva 

 

Per i crostoni con verza, alici e pomodori secchi: 

 

-verza ripassata q.b.

-2 o 3 falde di pomodori secchi

-4 filetti di alici sott’olio

-olive taggiasche

-capperi

-olio d’oliva 

 

 

Cottura: 10 minuti in forno preriscaldato a 200°  per i crostoni al pomodoro e 5 minuti alla stessa temperatura per i crostoni con la verza

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: tagliare il pane a fette spesse 1,5 centimetri; se è troppo secco spennellare ogni fetta con pochissima acqua o latte.

Mettere la passata di pomodoro in una ciotola e condirla con sale, pepe, origano, un filo d’olio e mescolare.

Tagliare la mozzarella (precedentemente sgocciolata) a fettine sottili.

Distribuire il condimento al pomodoro su 4 fette di pane, continuare con le fettine di mozzarella, alcune olive, capperi e terminare con un pizzico di sale, origano e un filo d’olio.

Per i crostoni con la verza, spennellare le fette di pane con acqua o latte, se necessario.

Farcire i crostoni con della verza ripassata, striscioline di pomodori secchi, olive, capperi e un filo d’olio.

Infornare i crostoni al pomodoro nel forno preriscaldato a 200°.

Dopo 5 minuti infornare anche i crostoni alla verza e terminare la “cottura”.

Servire i crostoni caldi.Et voilà! tanto semplici, quanto golosi.

Un abbraccio, la Chicchina.

 

• Potete farcire i vostri crostoni in tanti modi, a seconda del vostro gusto, utilizzando sia ingredienti cotti che ingredienti crudi.
• Dovendoli preparare per un aperitivo è meglio scegliere fette di pane più piccine. 

 

 

 

Condivido con voi la ricetta di un primo tanto buono, quanto semplice da realizzare; si può preparare anche il giorno prima e questo non è un vantaggio da poco.

Si possono inoltre utilizzare sia funghi freschi, che funghi surgelati, in questo caso sarà necessario utilizzare una quantità un pochino maggiore ( questo perchè sono più ricchi d’acqua).

Andiamo allora a preparare queste squisite e particolari crespelle…  

-3 uova

-250 gr di farina 00

-500 ml di latte

-sale

-pepe

 

Per farcire: 

 

-250 gr di funghi freschi oppure 300 gr di misto funghi surgelati

-olio extravergine d’oliva

-2 spicchi d’aglio

-sale

-pepe nero

-prezzemolo fresco 

-200 gr di fontina

-50 gr di parmigiano grattugiato

Besciamella:

 

-60 gr di burro

-60 gr di farina

-600 ml di latte

-sale

-pepe nero

-noce moscata

 

Per gratinare: 

 

-Fiocchetti di burro

-parmigiano grattugiato

 

Cottura: 15 minuti per i funghi + 15 minuti per la besciamella + 25/30 minuti in forno preriscaldato a 180 ° per le crespelle 

 

Difficoltà: media

 

Costo: medio

 

Preparazione: se si sceglie di utilizzare i funghi freschi, eliminare la base e sciacquarli velocemente o pulirli con un panno bagnato.

Tagliarli quindi a lamelle e cuocerli con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio sale e pepe e prezzemolo per 15 minuti. 

Se sceglierete di utilizzare un misto funghi surgelato metterli in padella ancora congelati con un filo d’olio, gli spicchi d’aglio sale, pepe e prezzemolo e cuocerli per una decina di minuti.

Nel frattempo  preparare le crespelle in questo modo: versare il latte in una ciotola, unire le uova con il sale e il pepe e sbattere con le fruste elettriche; aggiungere quindi la farina e sbattere con le fruste fino ad ottenere una pastella liscia e priva di grumi.

Coprire la ciotola e fare riposare una mezz’oretta; passato questo tempo ungere il padellino da crespelle con una noce di burro infilata in una forchetta, versare un mestolino di pastella e, quando si saranno formate delle bollicine sulla superficie rigirare la crespella utilizzando due forchette, cuocere ancora un paio di minuti e proseguire fino ad esaurimento della pastella.

Per la besciamella utilizzare un pentolino dal fonto spesso.

Sciogliere il burro e unire la farina e mescolare velocemente fino ad ottenere un composto color nocciola (il roux) unire quindi il latte freddo tutto in una volta, salare, pepare e profumare con la noce moscata; cuocere la salsa fino a quando avrà raggiunto la giusta densità (ci vorranno 5/6 minuti).

Assempliamo ora i nostri fagottini: farcire la crespella con un cucchiaio di besciamella, poi un cucchiaio di funghi, alcune lamelle di fontina, un pochino di prezzemolo e del parmigiano grattugiato,

 

 

 

 

Piegare le basi della crespella verso il centro

 

 

  

 e quindi arrotolarla ottenendo il fagottino. 

 

 

Adagiare i fagottini su di una pirofila su cui avrete steso un velo di besciamella. 

Terminare quindi la preparazione con un pochino di besciamella, fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato.

Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25/30 minuti, fino a quando la superficie sarà gratinata. 

 

 

 

 

 

 Et voilà!

 

 

• I funghi possono essere sostituiti con del radicchio rosso ripassato in padella o con degli spinaci al burro
• al posto della fontina potete usare dell’asiago o del montasio, secondo il vostro gusto

Biscotti, biscotti e ancora biscotti…Quelli che potete vedere in foto sono buonissimi e arrivano dritti dritti dalla mia fantasia. Sono perfetti da servire con il caffè, ma ogni momento è quello buona per una pausa deliziosa, vero?!

La ricetta è molto semplice, come accade spesso da queste parti.

Gli ingredienti principali sono mandorle, burro e cioccolato fondente tagliato a coltello; ecco come si preparano…

 

 

Ingredienti:

 

-300 gr di farina 00

-180 gr di burro

-125 gr di zucchero a velo

-1 uovo

-100 gr di mandorle spellate e tostate

-1 cucchiaino di essenza di mandorle

-1 cucchiaino raso di lievito per dolci in polvere

-90 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

 

Cottura: 20 minuti circa a 170°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: medio 

 

Preparazione: mescolare la farina con lo zucchero a velo, poi con l’aiuto delle fruste elettriche unire il burro fuso tiepido, l’uovo, l’essenza di mandorle e il lievito.

Lavorare brevemente quindi inserire le mandorle tritate e il cioccolato tritato a coltello.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicolae farla riposare mezz’ora nel frigorifero.

Foderare la teglia del forno con l’apposita carta.

Passato il tempo di riposo riprendere l’impasto, staccare delle palline  grandi come delle noci e distribuirle, lievemente distanziate, sulla teglia.

 

 

 

  

Infornare in forno preriscaldato e cuocere i biscotti per circa 20 minuti (devono essere lievemente dorati).

Et voilà! Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

Un consiglio in più:

 

• se vi piacciono le nocciole potete sostituirle alle mandorle e aggiungere un cucchiaio di rum invece dell’essenza di mandorle
• i biscotti si mantengono perfettamente anche 10 giorni in una scatola di latta
• se li preparate per dei bimbi sostituite il cioccolato cioccolato fondente con quello al latte.

 

 

 

 

La pasta fresca ripiena è un must sulla tavola delle feste; il ripieno varia a seconda del gusto personale: con carne arrosto (gli agnolotti) oppure con verdure, pesci o formaggi (i ravioli, come quelli di cui parleremo di seguito).

Io preparo spesso i ravioli  con ricotta e spinaci, a casa piacciono molto.

La ricetta che vi descriverò è quella che si segue da sempre nella mia famiglia: pasta fresca con un ripieno di spinaci ripassati in padella, ricotta e, naturalmente una buona dose di parmigiano.

Per il condimento prediligo burro spumeggiante, uno spicchio d’aglio e parmigiano.

Quando ho tempo preparo la sfoglia con il mattarello perchè mi da una certa soddisfazione, altrimenti uso la macchinetta sfogliatrice.

 

Ingredienti per 4 persone:

 

Per la sfoglia: 

 

-250 gr di farina 00

-50 gr di semola rimacinata di grano duro

-3 uova

-1 pizzico di sale

 

Per il ripieno:

 

-250 gr di spinaci

-250 gr di ricotta 

-40 gr di parmigiano

-sale

-pepe nero

 

Per condire: 

 

-80 gr di burro di ottima qualità

-7/8 foglie di salvia fresca

-1 spicchio d’aglio

-pepe nero 

-parmigiano a piacere 

 

Cottura: 10 minuti per ripassare gli spinaci in padella, 4 minuti per la cottura dei ravioli e 5 minuti per il condimento di burro e salvia 

 

Difficoltà: media

 

Costo: basso 

 

 

 

 

Preparazione: versare la farina e la semola in una grande ciotola, aggiungere un pizzico di sale e formare una fontana.

Nell’incavo aggiungere le uova, ancora un pizzico di sale e impastare il tutto con l’aiuto di una forchetta, fino a quando avrete ottenuto un composto liscio e morbido.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e fare riposare una mezz’oretta.

Cuocere gli spinaci in padella per una decina di minuti con un filo d’olio, una spicchio d’aglio, sale e pepe e non aggiungere nessun liquido.

Mettere a scolare la ricotta.

Per preparare il ripieno tritare gli spinaci ormai freddi, aggiungere la ricotta perfettamente sgocciolata, il parmigiano, il sale e il pepe. (dovete ottenere un composto abbastanza consistente). 

Riprendere l’impasto e stenderlo formando una sfoglia sottile distribuire il ripieno con l’aiuto di due cucchiaini formando dei mucchietti distanti tra loro almeno 4 centimetri.

 

 

 

 

Coprire la sfoglia con una sfoglia libera e premere bene attorno al ripieno per fare uscire l’aria.

Ritagliare i ravioli con l’apposita rotella dentellata e spostarli sul piano di lavoro infarinato.

 

 

 

 

  

Portare a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocere i ravioli per circa 4 minuti  (conviene assaggiarne uno).

In una grande padella sciogliere il burro, fare soffriggere leggermente lo spicchi d’aglio spellato e schiacciato con il palmo della mano e le foglie di salvia, aggiungere i ravioli e un paio di cucchiai della loro acqua di cottura…Una pioggia di parmigiano e la bontà è servita.

 

 

• Questi ravioli saranno buonissimi anche conditi con il sugo di pomodoro 
• Se amate il radicchio preparate un ripieno con radicchio ripassato, ricotta e parmigiano
• Se non avete spinaci freschi a disposizione potete utilizzare quelli surgelati, avendo cura di prolungare la cottura di qualche minuto quando vengono ripassati in padella (in modo di asciugare completamente l’acqua di vegetazione). 

 

 

 

Le frolle di Santa Lucia sono squisiti biscottini della tradizione veronese.

Questi dolcetti deliziosi vengono preparati per la Santa che, in groppa al suo asinello, nella notte tra il 12 e il 13 dicembre, passa nelle case dei bambini buoni lasciando loro regali e dolci

Per i bambini un po’ monelli, invece, ci sarà del carbone.

Le frolle di Santa Lucia sono molto semplici da realizzare e come per ogni ricetta della tradizione esistono molto ricette per prepararle, questa è la mia…

 

Ingredienti:

 

-250 gr di farina 00

-150 gr di burro leggermente morbido

-50 gr di zucchero semolato

-50 gr di zucchero a velo

-1 cucchiaino raso di lievito in polvere per dolci

-1 uovo + 1 tuorlo

-1 pizzico di sale

-mezzo cucchiaino di aroma di vaniglia liquida o 1 bustina di vanillina

- zucchero a velo per decorare

 

 

Cottura: 15 minuti in forno preriscaldato a 160°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: tagliare il burro a cubetti e lavorarlo con lo zucchero semolato e lo zucchero a velo.

Aggiungere l’uovo  intero e il tuorlo e impastare velocemente.

Unire il pizzico di sale, l’aroma di vaniglia e, infine, la farina setacciata con il lievito.

Formare una palla, avvolgerla nella pellicola alimentare e riporla in frigorifero per un’ora.

Passato questo tempo lavorare leggermente l’impasto per renderlo malleabile e stenderlo formando una sfoglia spessa 1,5 centimetri.

Ritagliare le frolle utilizzando degli stampini “natalizi” angeli, stelle, campane ecc…

 

 

 

 

Adagiare i biscotti su una teglia rivestita con l’apposita carta e cuocere per 15 minuti alla temperatura indicata (devono essere appena dorati).

A cottura sfornare e spolverare con lo zucchero a velo.

 

 

 

  

 

 Et voilà! Le frolle sono pronte.

 

 

• Le frolle si mantengono perfettamente per almeno una settimana se conservate in una scatola di latta.
• preparatele con i vostri bambini, si divertiranno!
• reimpastate i ritagli, stendeteli e ritaglia altri biscotti. 

 

 

 

Questi muffin sono speciali, la ricetta é della mia mamma, la Maria.

L’ho trovata nel suo cassetto e non ho esitato a provarla; la Maria era una cuoca sopraffina e provava con piacere ricette nuove che trovava in qualche rivista o che le venivano passate dalle amiche.

Gli ingredienti principali di questi muffin deliziosi sono la zucca cruda e gli amaretti e il procedimento è semplice e veloce.

Se amate la zucca seguite i pochi passaggie e in quattro e quattrotto sfornerete dei dolcetti perfetti per la colazione e non solo…

 

 

Ingredienti per 12 muffin:

 

Parte “secca”:

 

-250 gr di zucca cruda (io Butternut)

-200 gr di farina 00

-150 gr di zucchero semolato

-la scorza grattugiata di mezzo limone

-1 pizzico di sale

-100 gr di amaretti

-1 bustina di lievito

 

Parte “liquida”:

 

-3 uova

-100 ml di olio di semi di girasole

-100 ml di latte

-il succo di mezzo limone

 

 

Cottura: 25 minuti in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: mettere in una ciotola la zucca cruda grattugiata, la scorza di limone, il lievito, la farina, il sale, lo zucchero e gli amaretti tritati finemente.

In una seconda ciotola sgusciare le uova e aggiunere l’olio, il succo di limone e il latte.

Mescolare brevemente il contenuto delle due ciotole e poi versare il tutto in una ciotola più grande; rigirare il tanto che basta per distribuire gli ingredienti, versare l’impasto nello stampo da muffin rivestito con gli appositi pirottini di carta e riempirli per 3/4.

 

 

 

 

Infornare a 180° x 25 minuti circa, fino a quando i muffin saranno gonfi e dorati.

A cottura sfornare e spolverare con lo zucchero a velo.

Et voilà!

Un abbraccio, la Chicchina.

 

 

  

 

Un consiglio in più:

 

• se amate il cioccolato aggiungete 50 gr di gocce di cioccolato fondente all’impasto, saranno ancora più golosi

 

Le crostatine salate di cui vi voglio parlare sono perfette per un antipasto, per una merenda o per accompagnare un aperitivo.

Nel blog trovate diverse ricette di questo tipo: le crostatine con i porri,  le crostatine con scarola ripassata, e le crostatine con mousse di lenticchie e cotechino, tanto per citarne alcune.

La ricetta di oggi l’ho realizzata con una base di pasta matta che ho farcito con delle lamelle di fontina, verze ripassate in padella con aglio e peperoncino e falde di pomodori secchi.

La preparazione è semplice e anche abbastanza veloce se sceglierete di utilizzare per la base la pasta briseé, ma io preferisco la pasta matta, più leggera, croccante e friabile.

Eccovi la ricetta:

 

Ingredienti per 9 crostatine:

 

Per la pasta matta: 

 

-300 gr di farina 0

-150 ml di acqua

-2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-1 cucchiaio d’aceto

-sale q.b.

 

Per la farcia:

 

-100 gr di fontina

-200 gr di verze al netto degli scarti

-1 spicchio d’aglio

-1 peperoncino

-sale

-3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

-5 falde di pomodori secchi sott’olio

-burro e farina per gli stampini 

 

Cottura: 10 minuti per ripassare la verza in padella e 25 minuti a 180° in forno preriscaldato a 180°

 

Difficoltà: bassa

 

Costo: basso

 

 

Preparazione: per prima cosa versare la farina in una ciotola, unire il sale, l’olio, l’aceto e l’acqua a filo.

Impastare fino ad ottenere una pasta liscia e morbida; formare una palla e avvolgerla nella pellicola alimentare, poi fare riposare per una mezz’oretta a temperatura ambiente.

Nel frattempo, eliminare le foglie esterne dalla verza e la parte bianca, tagliare quindi le foglie a striscioline e lavarle bene.

Versare l’olio in una padella antiaderente, aggiungere lo spicchio d’aglio, il peperoncino e dopo qualche minuto la verza, salare e far cuocere una decina di minuti.

Prendere quindi la pasta matta e stenderla formando una sfoglia spessa mezzo centimetro.

Ritagliare con un coppapasta nove cerchi e con essi foderare gli stampi da crostatina imburrati ed infarinati 

Disporre su ogni base alcune lamelle di fontina

 

 

poi una generosa cucchiaiata di verza ripassata e quindi due striscioline di pomodori secchi sott’olio.

 

 

 

  

 

Infornare le crostatine in forno preriscaldato a 180° e cuocere per 25 minuti.

Et voilà! le crostatine sono pronte, un abbraccio, la Chicchina.

 

Un consiglio in più: 

 

• potete sostituire con Asiago, montasio o maccagno
• al posto dei pomodori secchi sott’olio potete farcire le crostatine con delle striscioline di peperone in agrodolce.
• le crostatine si mantengono perfettamente per 2/3 giorni.