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Linguine con canocchie in bianco – Perfetto per le cene della settimana

il CucinAle.com — Tue, 13 Feb 2024 11:36:21 +0000

Quando si cerca una ricetta che sia allo stesso tempo gustosa, semplice da preparare e ideale per sorprendere i propri cari durante le cene della settimana, le linguine con canocchie in bianco si rivelano una scelta vincente. Questo piatto, dal costo contenuto e dalla preparazione non impegnativa, riesce a portare in tavola il sapore del … Read more

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Mezzi paccheri con scorfano e pomodorini – Istruzioni per la Ricetta

il CucinAle.com — Mon, 12 Feb 2024 14:33:01 +0000

Nel ricco tessuto della cucina italiana, emerge un piatto che incapsula l’intenso amore della nazione per i frutti di mare e la pasta. Mezzi Paccheri con Scorfano e Pomodorini è un testimone di questo legame, fondendo i robusti sapori dello scorfano con la dolce carezza dei pomodorini freschi e della pasta mezzi paccheri. Nonostante il … Read more

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Mezzi paccheri con scorfano e pomodorini

il CucinAle.com — Mon, 12 Feb 2024 14:33:01 +0000

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Carpaccio di Polpo con Battuto di Pomodorini,Cipollotto Fresco, Olive e Capperi

il CucinAle.com — Fri, 09 Feb 2024 14:19:53 +0000

Il carpaccio di polpo è un piatto raffinato, ideale per un antipasto leggero ma ricco di sapore. La combinazione di polpo tenero con il battuto di pomodorini, cipollotto fresco, olive e capperi crea un equilibrio perfetto tra dolcezza, acidità e sapidità. Seguendo attentamente la ricetta e i consigli, si può preparare un piatto che sorprenderà … Read more

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Come Sa Il Formaggio Burrata? – Una Sensazione Di Gusto

il CucinAle.com — Thu, 08 Feb 2024 08:55:48 +0000

La burrata è una testimonianza del ricco patrimonio culinario italiano, offrendo un’esperienza di gusto che sposa perfettamente la cremosa ricchezza della mozzarella fresca con il sottile sapore della ricotta. Questo lussuoso formaggio, realizzato con mozzarella fresca di latte vaccino ripiena di strisce di mozzarella imbevute di panna, presenta una consistenza morbida e indulgente che stuzzica … Read more

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Quanto Durano le Cipolle Sottaceto? Conservazione e Freschezza

il CucinAle.com — Tue, 30 Jan 2024 14:49:55 +0000

Le cipolle sottaceto sono un classico della cucina tradizionale, amate per il loro gusto deciso e la loro versatilità. Ma una domanda sorge spontanea: quanto durano le cipolle sottaceto? In questo articolo, esploreremo non solo la durata delle cipolle sottaceto ma anche i metodi di conservazione e alcuni consigli utili per assicurarne la freschezza più … Read more

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Mezzi Paccheri con Calamari Ripieni in Bianco – Ricetta Tradizionale Italiana con un Tocco Moderno

il CucinAle.com — Tue, 30 Jan 2024 13:15:38 +0000

La cucina è un’arte che mescola creatività, tradizione e innovazione. I calamari ripieni, un classico della gastronomia italiana, rappresentano una tela bianca per ogni cuoco. La sfida sta nell’aggiungere un tocco personale a una ricetta tradizionale. In questa versione, i calamari vengono preparati “in bianco”, ovvero senza l’uso di pomodoro, ma con l’aggiunta di zucchine, … Read more

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Polpo arrosto su zuppetta di fagioli Zolfini all’nduja Calabrese

il CucinAle.com — Thu, 11 Jan 2018 15:40:00 +0000

Tempo della preparazione: 80 minuti

Costo: medio

Difficoltà: Facile

Ingredienti per 4 porzioni:

1 polpo da 1 kg circa

300 grammi di fagioli Zolfini secchi (o già cotti in barattolo)

1 pezzo di nduja Calabra

Prezzemolo

Aglio

Sale

Olio extra vergine

Procedimento:

Cuocere i fagioli (precedentemente ammollati in acqua dalla sera prima) per 40 minuti circa.

Nello stesso tempo lessare il polpo in abbondante acqua leggermente salata fino a cottura.

Una volta raffreddato selezionare solo i tentacoli e di seguito tagliarli di lungo.

Metterli in una ciotola e condirli con sale e olio e riporre in frigo.

Di seguito in una casseruola fare rosolare un pezzo di nduja con un filo di olio extra vergine. Appena sciolto unire i fagioli aggiungendo un pò d’acqua di cottura, lasciare cuocere per qualche minuto fino a raggiun la consistenza desiderata e regolare di sale.

In ultimo fare riscaldare una piastra di ghisa o una padella antiaderente e arrostire i tentacoli.

Comporre il piatto come in foto.

julienne di seppie spadellate con lamelle di mandorle tostate su crema di porri e patate

il CucinAle.com — Fri, 04 Mar 2016 06:40:00 +0000

Costo della preparazione: medio
Tempo per la preparazione: 50 minuti
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

500 grammi di seppie piccole o medie dimensioni

Mandorle a filetti

1 Porro

300 grammi di patate

Sale e pepe

Aglio

Olio extra vergine di oliva

Vino bianco

Procedimento:

Fate soffriggere in un tegame i porri e le patate tagliati grossolanamente con l’olio extravergine e uno spicchio d’aglio. Appena ben rosolato sfumate con il vino bianco, regolate di sale e pepe e aggiungete acqua calda fino a coprire il tutto proseguendo la cottura per 40 minuti. Appena cotto frullate con il minipimer e controllate nuovamente la sapidità.

Prima frullare il composto togliete un pò di liquido dalla pentola mettendolo da parte in un bicchiere in tal modo da poter gestire meglio la consistenza della crema aggiungendola se necessario se il composto risulti troppo denso.

Tostate le mandorle in padella fino a che non prederanno colore senza esagerare con la tostatura.

Pulite accuratamente le seppie e tagliatele finemente a julienne.

Fate scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e spadellate le seppie con le mandorle e un pizzico di sale per un paio di minuti a fiamma forte. Componete il piatto come in fotografia e decorate con un crostino di pane tostato e un rametto di finocchietto selvatico.

Polpo arrosto con quenelle di patate allo zenzero e gocce di peperone

il CucinAle.com — Sat, 27 Feb 2016 06:15:00 +0000

Tempo di preparazione: 1 ora e 15 min (50 minuti la cottura del polpo)
Difficoltà: Facile
Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

1 polpo da 600 grammi circa

400 grammi di patate

1 peperone rosso

Zenzero fresco

Prezzemolo

Sale e pepe

Olio extra vergine

Procedimento:

Appena lessato il polpo fatelo raffreddare fuori dall’acqua e tagliate i tentacoli ad un misura di sette, otto centimetri. Per questa preparazione serviranno solo i tentacoli, con la restante parte potete prepararci un insalata o riporla in congelatore e utilizzarla all’occorrenza.

Arrostite il peperone a piacere (al forno, sulla griglia ecc..) eliminate la pelle e i semi e frullatelo aggiungendo a filo l’olio extra vergine, il sale e una macinata di pepe. Riponente la crema dentro un biberon da cucina e tenete il frigo.

Cuocete le patate e schiacciatele calde con il passa patate all’interno di una ciotola di vetro unendo lo zenzero grattugiato, il sale, il pepe e dell’olio extra vergine.

Mettete una griglia sul fuoco e fatela riscaldare a fiamma forte, condite il polpo con un filo d’olio ed il sale e arrostitelo facendo attenzione a non farlo bruciare.

Realizzate delle quenelle di patate che disporrete nel piatto come in foto, qualche goccia di peperone e infine il polpo. Un filo d’olio a crudo, una macinata di pepe e del prezzemolo tritato.

Fusili freschi con ricciola, melanzane e pesto di pistacchi

il CucinAle.com — Thu, 18 Feb 2016 07:36:00 +0000

Tempo di preparazione: 40 minuti
Difficoltà: media
Costo: medio

Ingredienti per 2 persone:

240 grammi di fusilli freschi

300 grammi di ricciola

1 melanzana

Pistacchi interi o granella di pistacchi (non salati)

Prezzemolo

Olio per friggere

Olio extra vergine di oliva

Sale e pepe

Procedimento:

Iniziate subito preparando un fumetto con gli scarti della ricciola il quale conferirà al piatto il gusto tipico di questo pesce.

Di seguito il pesto di pistacchi: Tostate leggermente in padella antiaderente la granella di pistacchio per un paio di minuti a fiamma viva facendo attenzione a non farli bruciare. Lasciateli raffreddare in un piatto e frullateli aggiungendo olio extra vergine di oliva (non di prima premitura) per creare un composto fluido. Regolate di sale e tenete in frigorifero.

Tagliate a cubetti la melanzana con tutta la buccia eliminando la parte interna con i semi.

Infarinate i cubetti e friggeteli in olio, scolateli sulla carta assorbente e non salateli, in tal modo da mantenere così consistenza e colore inalterati (li andrete a salare solo prima di unirli alla salsa).

In ultimo preparate la base vera e propria della ricetta; in una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio extra vergine, unite i cubetti di ricciola e appena rosolati sfumate con il vino bianco. Appena evaporato aggiungete un mestolo di fumetto, regolate di sale e pepe e spegnete il fuoco.

Cuocete la pasta e appena cotta scolatela, mantecatela in padella aggiungendo solo alla fine della mantecatura le melanzane, il prezzemolo e a fiamma spenta il pesto di pistacchi. Qualora fosse necessario potete aggiungere del fumetto di ricciola durante la mantecatura qualora la salsa necessitasse di più liquido.

Gnocchetti di patate con lupini di mare e cime di rapa

il CucinAle.com — Sun, 14 Feb 2016 18:03:00 +0000

Tempo di preparazione: 40 minuti per gli gnocchi e 20 minuti per la salsa
Difficoltà: facile
Costo: medio

Ingredienti per 4 persone:

600 grammi di gnocchi

800 grammi di lupini

Cime di rapa

Aglio

Sale e pepe

Olio extra vergine

Prezzemolo

Vino bianco per sfumare

Procedimento:

Per la preparazione degli gnocchi ho cotto le patate nel forno a microonde alla massima potenza per 15 minuti (tempo che varia in base alla potenza del forno e alla grandezze delle patate).

Impasto sempre 1 kilo di patate e 200-300 grammi di farina in base alla consistenza della patata. Aggiungo un pizzico di sale e il tuorlo di un uovo. Lascio riposare 15 minuti l’impasto e poi realizzo gli gnocchi nella classica maniera.

Per la salsa ho sbianchito per due minuti le cime di rape e poi le ho raffreddate immediatamente in modo tale da mantenere acceso il colore (in questo modo le cime di rapa perdono un pò il loro tipico sapore amarognolo rendendo la salsa più gradevole)

In una padella di buone dimensioni ho fatto rosolare uno spicchio d’aglio in camicia e aggiunto i lupini, sfumato con il vino bianco, e appena evaporato ho aggiunto mezzo mestolo d’acqua e controllato di sale.

In un altra padella ho fatto rosolare leggermente con l’olio le cime di rape aggiungendo il sale e il pepe.

Completati questi due procedimenti ho calato gli gnocchi, ho spostato tutti i lupini in una ciotola in tal modo da avere più spazio in padella per mantecare gli gnocchi e appena cotti ho iniziato a saltarti in padella aggiungendo le cime di rapa, un goccio d’acqua di cottura e l’olio extra vergine.

Ho ultimato unendo i gusci dei lupini, una macinata di pepe e del prezzemolo tritato.

Spaghetti alla chitarra verdi con calamaretti e carciofi

il CucinAle.com — Sat, 13 Feb 2016 07:38:00 +0000

Tempo di preparazione: 50 minuti
Costo: medio
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

400 grammi di calamaretti

240 grammi di spaghetti alla chitarra verdi

3 carciofi di medie dimensioni

Prezzemolo

Sale e pepe

Peperoncino

Vino bianco per sfumare

Come prima cosa eliminate tutti i corpi estranei, plastica, pezzi di polistirolo, alghe e conchiglie e dateli una sciacquata. Per facilitare la pulizia, immergeteli in acqua fredda dentro un contenitore così si gonfieranno e sarà più facile estrarre tutte le interiora. E’ importantissimo fare molta attenzione che all’interno del mollusco non rimanga un puntino nero, ovvero la sacchetta dell’ inchiostro, che come andrà a contatto con una fonte di calore si romperà colorando tutta la salsa. Quando devo utilizzarli per la pasta, per essere più veloce, come prima cosa stacco i tentacoli all’altezza degli occhi con le dita e poi la parte del corpo la apro in modo tale da fare prima, con lo svantaggio che si arricceranno in cottura come si vede nelle foto sottostanti. Al contrario se devo farcirli o mi servono interi per qualche altro tipo di preparazione, li lascio interi e con molta pazienza mi assicuro di non lasciare la sacca d’inchiostro all’interno.

Appena terminata la pulizia, mi preparo tutti gli ingredienti, l’aglio in camicia, il prezzemolo tritato e metto la pentola con l’acqua per la pasta sul fuoco, in modo tale da fare la salsa il più espressa possibile e non lasciarla in padella per tanto tempo.
In una padella d’alluminio fate rosolare lo spicchio d’aglio in camicia in questo modo, così facendo riusciamo a tenere sott’occhio meglio la temperatura dell’olio e far si che l’aglio sia immerso completamente e sprigionare al massimo gli oli essenziali senza prendere il gusto di bruciato.

Appena rosolato l’aglio, aggiungete i calamaretti, fateli soffriggere a fiamma vivace e aggiungete un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Appena si arricciano, sfumate con del vino bianco, in questo caso l’ho fatto con del prosecco, e fate evaporare.

………… direte voi, ma il passaggio con i carciofi dov’e???
Il bello di questa preparazione è che potete personalizzare la salsa a piacere una volta fatta la base con i calamaretti. Ovvero, come in questo caso ho saltato i carciofi tagliati sottilmente in padella solo con aglio, olio e sale e poi infine aggiunti alla salsa. Ma così come i carciofi potete aggiungere, zucchine, friggitelli, cubetti di melanzane fritte e via dicendo………

Insalatina di mazzancolle con coste di bietole rosse, pompelmo rosa e citronette alla curcuma

il CucinAle.com — Wed, 10 Feb 2016 16:39:00 +0000

Tempo di preparazione: 30 minuti
Costo della preparazione: medio
Difficoltà: facile

Ingredienti per 2 persone:

300 grammi di mazzancolle di medie dimensioni

1 costa di bietole rosse

1 pompelmo rosa

Basilico

Curcuma

Olio extra vergine

Sale e pepe

Procedimento:

Sbianchite le coste di bietola e raffreddatele subito in acqua.

Tagliate a julienne sottilmente le coste eliminando la foglia e riponetele in frigorifero.

Pelare a vivo il pompelmo ricavandone degli spicchi e spremendo la restante polpa dentro un bicchiere.

Sbollentate le mazzancolle, sgusciatele e tenetele da parte.

Preparate la citronette aiutandovi con una frusta per montare il composto aggiungendo a filo l’olio extra vergine, la curcuma e il sale.

Infine unite tutti gli ingredienti in un contenitore e conditeli con la citronette. Impiattate come in foto.

Baccala in oliocottura su crema di ceci e carciofi croccanti

il CucinAle.com — Mon, 01 Feb 2016 14:45:00 +0000

Tempo di preparazione: 50 minuti
Costo della preparazione: medio
Difficoltà: facile

Ingredienti per due persone:

300 grammi di baccalà dissalato

1 barattolo di ceci in scatola Bio

2 carciofi

Pepe

Sale

Olio extra vergine

Rosmarino

Aglio

Procedimento:

Prendete il baccala dissalato e inseritelo in un pentolino coprendolo con l’olio evo.

Portare lentamente a una temperatura di sessanta gradi (con l’aiuto di un termometro da cucina accendendo e spegnendo la fiamma se necessario ) e far cuocere per 30 minuti circa (tempo che varierà in base alla pezzatura del pesce).

Di seguito preparate la crema di ceci; in un pentolino fate rosolare uno spicchio d’aglio in camicia con l’olio e un rametto di rosmarino, unite i ceci scolati del loro liquido, salate e fate cuocere per tre minuti.

Frullate con il mini pimer aggiungendo dell’acqua se necessario per dare la giusta consistenza.

Infine pulite i carciofi ricavandone solo il cuore, tagliateli finemente e spadellateli a fiamma vivace con l’olio e uno spicchio di aglio salando solo a fine cottura.

Componete il piatto disponendo la crema sul fondo, il baccalà e infine i carciofi croccanti. Aggiungete un giro di olio e una macinata di pepe.

É consigliabile per la cottura in olio utilizzare un olio extra vergine leggero non molto forte e non di prima spremitura.

Mezzi paccheri all’aragosta

il CucinAle.com — Fri, 29 Jan 2016 15:03:00 +0000

Tempo di preparazione: 40 minuti
Costo della preparazione: Alto
Difficoltà: media

Ingredienti per 2 persone:

200 grammi di mezzi paccheri di Gragnano
1 aragosta da 500 grammi circa
300 grammi di pomodorini maturi
Vino bianco per sfumare
Prezzemolo
Sale e pepe
Olio extra vergine di oliva
Aglio

Procedimento:

Come già menzionato in precedenti ricette, per dare alla salsa un gusto più deciso, onde evitare che ci venga, come spesso accade, un sapore di bollito o che sappia solo di pomodoro, è mia abitudine prepararmi prima la salsa di pomodorini in una padella a parte e poi in un altra l’aragosta. Certo è un procedimento più lungo e dove si sporca di più, ma vi assicuro che il risultato finale sarà migliore.

Vediamo come ho fatto…..

Ho preparato in una padella il soffritto con aglio e olio e lasciato rosolare a fiamma bassa alzando la padella per far si che l’aglio fosse completamente immerso così da rilasciare tutti gli oli essenziali senza bruciare. Ho aggiunto i pomodorini e alzato la fiamma al massimo e lasciato cuocere per 4-5 minuti senza aggiungere liquidi, ho salato pepato e messo da parte.

Una volta tagliata a metà l’aragosta e lavata sotto l’acqua corrente per eliminare le interiora , ho messo un’altra padella sul fuoco con olio e aglio e l’ ho fatta soffriggere con la parte della polpa verso il basso, in modo tale da sigillare subito la carne e far tirare fuori tutti i succhi. Ho sfumato con il vino bianco e appena evaporato ho aggiunto un mestolo d’acqua bollente, il sale ed il pepe e ho fatto proseguire la cottura per altri 4 minuti. A questo punto ho rigirato i carapaci e aggiunto la salsa di pomodorini, proseguendo la cottura per qualche altro minuto e controllato infine la sapidità.

Ho buttato la pasta in abbondante acqua bollente salata, e poco prima di scolarla ho levato l’aragosta e finito di cuocere la pasta in padella, aggiungendo infine un’abbondante dose di prezzemolo.