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Maiale in agrodolce alla cinese

Ginger-Food — Tue, 24 Jan 2017 16:00:00 +0000

Il maiale in agrodolce è tra i piatti più noti della cucina cinese. Grazie alla sua particolare salsa ed alla consistenza è un piatto unico sia nell’aspetto che nel sapore. La ricetta è originaria della regione cantonese, l’attuale Guangdong, la zona costiera del sud della Cina, e sebbene ci sia una proliferazione di ricetta in giro per il mondo, è uno dei pochi piatti che è riuscito a varcare i confini cinesi senza snaturarsi troppo.

Ingredienti (per 4 persone)

500 gr di maiale (bocconcini o braciole) - 1 spicchio d’aglio, tritato - 1 cucchiaino di pepe nero – 1 cipollotto verde - ¼ di tazza di salsa di soia - 3 uova - olio di arachidi (per friggere) - olio evo – amido di mais - 1 peperone rosso - 1 peperone verde – 1 cipolla bianca tagliata a spicchi - 4 fette di ananas sciroppata – ¼ di tazza di salsa di soia - ¼ di tazza di ketchup - ¼ tazza di zucchero – semi di sesamo

Preparazione

1. tagliate la carne in bocconcini (piccoli) e mettetela, in una ciotola di medie dimensioni, con pepe e salsa di soia, aglio e cipollotto verde. Coprire e lasciare marinare per 1-2 ore.
2. impanate la carne passandola nell’uovo sbattuto ed infarinandola con l’amido di mais. Friggere fino a quando non sarà croccante e dorato (circa 2 minuti). Scolare su carta assorbente.
3. scaldare un giro d’olio di oliva in una padella a fuoco medio-alto ed aggiungere la cipolla e il peperone.
4. una volta che le verdure iniziano a diventare tenero, aggiungere l’ananas a pezzetti con un pochino di sciroppo. Trascorso 1 minuto aggiungere aceto, salsa di soia, ketchup e zucchero. Mescolare regolarmente a fuoco medio-alto per 3-4 minuti fino a che non sarà ben addensato.
5. aggiungete la carne di maiale nella padella.
6. guarnire con altre cipollotto tagliato a rondelle e spolverate con i semi di sesamo.

Ciambellone alle mele

Ginger-Food — Mon, 12 Sep 2016 11:02:00 +0000

La torta con le mele rappresenta il dolce casalingo per eccellenza, quello preferito dalle nonne e dalla mamme il cui profumo fa subito casa!. Un dolce semplicissimo per la colazione o lo spuntino pomeridiano.

Ingredienti

4 uova – 150 gr burro – 180 gr zucchero – 375 gr di farina 00 – lievito 1 bustina – 1 bicchiere di latte – 700 gr di mele – cannella ed essenza di fiori di arancio a piacere - 3 cucchiai di zucchero di canna -zucchero a velo per guarnire.

Preparazione

Iniziate lavando e sbucciando le mele, dividetele a spicchi togliendogli i torsoli e tagliatele a fattine, disponetele in una terrina coprendole con un canovaccio e dedicatevi alla preparazione dell’impasto.

In una planetaria (in alternativa in una ciotola con l’ausilio delle fruste elettriche) mettete nell’ordine: il burro a temperatura ambiente, lo zucchero, le uova, la farina, lievito ed aromi.

Aggiungete infine il latte ed amalgamate tutti gli ingredienti per 5 minuti almeno. Imburrate una tortiera per ciambellone e riempitela con metà dell’impasto. Adagiatevi sopra la metà delle mele tagliate a spicchi. Coprite il tutto con il resto dell’impasto e le restanti mele. Ricoprite con una spolverata di zucchero di canna.

Riponete il ciambellone nel ripiano centrale del forno, acceso qualche minuto prima, per circa 1 ora e 20 minuti a 180°.

Vermicelli aglio, olio e peperoncino con calamari su crema di cozze e polvere di liquirizia

Ginger-Food — Sun, 26 Jun 2016 17:16:00 +0000

Questo piatto trae ispirazione da una cena tra amici al ristorante Molo217 (Marino) dove tra i primi del giorno proposti dallo chef c’era questo piatto veramente buono. L’assaggio mi ha subito convinto e mi ha stimolato a pensare come riproporlo magari con un lieve rielaborazione personale (polvere di liquirizia). La ricetta che segue è il risultato della reinterpretazione.

Ingredienti (4 persone)

400 gr di vermicelli – 1 kg di cozze italiane – 2 calamari medi – 1 patata grande – 100 ml di panna liquida – 3 spicchi aglio – 1 scalogno medio – peperoncino – erba cipollina – olio evo – vino bianco – liquirizia pura in polvere

Esecuzione

Iniziamo con la preparazione della crema di cozze: dopo aver pulito le cozze (guscio esterno e private del filamento) mettetele ad aprire in una padella dai bordi alti con uno spicchio d’aglio un filo d’olio e un bicchiere d’acqua. Quando le cozze si saranno aperte sgusciatele e filtrate il liquido di cottura rimasto.
Nel frattempo lessate la patata e procedete a farla insaporire (tagliarla a dadini) in un padellino insieme allo scalogno tritato e l’erba cipollina, sfumare il tutto con del vino bianco, Quindi aggiustate di sale e se necessario aggiungete dell’acqua delle cozze.

Frullate le cozze con le patate, la panna e un pochino d’acqua di cottura delle cozze fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Assaggiate e se necessario aggiustate di sale.

Nella stessa padella dove avete cotto le patate mettete un filo d’olio e fate cuocere per 3\4 minutu a fuoco alto i calamari tagliati a listarelle sottili, sfumando con del vino bianco.

A questo punto non resta che cuocere la pasta. Per questa ricetta utilizzeremo una cottura per metà risottata. Ovvero inizieremo cuocendo la pasta in modo tradizionale per la metà del tempo di cottura per poi finire la cottura in padella.

Pertanto prendete una padella capiente dove mettere l’olio, i due spicchi d’aglio ed il peperoncino, fate imbiondire e aggiungente gli spaghetti scolati a metà cottura. Aggiungete l’acqua di cottura delle cozze ed ultimate la cottura mescolando. Quando la pasta sarà cotta aggiungete i calamari. spolverate con del pepe macinato fresco e fate riposare per un minuto.

Impiattate mettendo sul fondo la crema di cozze a specchio su cui adagerete gli spaghetti e completate con una spolverata di liquirizia.

Calamarata con pesce spada e melanzane

Ginger-Food — Sat, 11 Jun 2016 07:26:00 +0000

La pasta con pesce spada e melanzane è un primo a base di pesce gustoso e facile da cucinare. L’associazione del trancio di pesce spada con le melanzane e dei pomodori freschi mfa di questo piatto un momento di sintesi e di esaltazione dei sapori, dei colori e dei profumi mediterranei.

Ingredienti (4 persone)

400 gr di pasta (calamarata) – 400 gr di pesce spada – 1 melanzana lunga – 10 pomodorini piccadilly – 1 filetto di acciuga – capperi – 1 scalogno -1 limone bio- timo fresco – basilico – pepe verde in grani – 1 peperoncino – olio evo – sale

Preparazione

lavare e tagliare a dadini la melanzana, versatile in una padella antiaderente con abbondante olio ed il timo fresco, salate e coprite con un coperchio. Le melanzane in fase di cottura assorbiranno molto olio, questo però verrà rilasciato a fine cottura e servirà da base per il proseguo della ricetta.

Lavate ed incidete i pomodorini e metteteli a bollire in acqua salata finché la buccia non si staccherà dalla polpa. Scolate, spellate e lasciare da parte.

Quando le melanzane saranno cotte toglietele dalla padella, lasciando l’olio di cottura sul fondo. Riaccendete il fuoco ed unite nella padella lo scalogno, il peperoncino, il filetto di acciuga, i capperi ed i pomodori schiacciati con una forchetta.Fate cuocere per qualche minuto e poi aggiungete il pesce spada tagliato a cubetti. Portate a fine cottura, unite le melanzane ed aggiustate di sale. Aggiungete del basilico fresco e la scorsa grattugiata del limone, condite la pasta. Aggiungete al piatto pinoli e mandorle tostate in padella con pepe verde macinato fresco.