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Ne è passato di tempo dall’ultimo post, chi mi segue su Facebook forse non lo avrà notato (tengo la pagina più aggiornata rispetto al blog perchè più semplice da gestire), purtroppo però non riesco a scrivere senza ispirazione e la mia creatività ne risente, quindi mi sono dedicata alla ricerca di nuove ricette che potessero stimolarmi nuovamente a spadellare.
Mi sono imbattuta in diverse ricette con le patate che mi hanno incuriosita e come al solito tra le mille varianti trovate su internet, ho deciso di farne una versione tutta mia.
Quindi eccovi queste deliziose patate dolci speziate, facilissime da preparare, le potrete servire ai vostri amici durante un aperitivo, potrete gustarle come snack davanti alla tv oppure ascoltando questo bellissimo pezzo di Edward Sharp & the magnetic Zeros.

Ingredienti:
• 2 patate dolci
• 2 cipollotti freschi
• mezzo cucchiaino di paprica dolce
• mezzo cucchiaino di curcuma
• mezzo cucchiaino di noce moscata
• sale marino affumicato
• cumino q.b.
• origano q.b.
• rosmarino q.b.
• maggiorana q.b.
• salvia q.b.
• alloro q.b.
• mix di pepe macinato q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione:
Lavate le patate e tagliatele a spicchi con tutta la buccia.
Mettetele in una grande terrina e versatevi sopra tutte le spezie e gli aromi.
Aggiungete il sale, l’olio, il pepe macinato e mischiate il tutto con le mani.
Preriscaldate il forno a 200°,  mettete le patate in una teglia capiente precedentemente oliata e infornate per 30 minuti circa (dipende dal forno).
A metà cottura aggiungete i 2 cipollotti tagliati a rondelle, mischiate e continuate a cuocere finchè le patate non saranno morbide.

P.S. mi trovate anche su Instagram dove pubblico diversi video tramite “stories”

It’s been a while since I wrote the last post, those who follow me on Facebook may not have noticed (I keep the page updated because it is easier to manage), but unfortunately I cannot write without inspiration and my creativity suffers , finally I have decided to dedicated my time searching for new recipes that could stimulate me again.
I came across several recipes with potatoes that have intrigued me and as usual, among the thousands of variations found on the internet, I decided to make my own version.
So here are these delicious spicy sweet potatoes, very easy to prepare, that you can serve to your friends during an aperitif or you can enjoy them as a snack in front of the tv or you could eat it while you listening to this beautiful song by Edward Sharp & the Magnetic Zero.

Ingredients:
• 2 sweet potatoes
• 2 fresh green onions
• ½ teaspoon of sweet paprika
• ½ teaspoon of turmeric
• ½ teaspoon of nutmeg
• Smoked sea salt (to taste)
• Cumin (to taste)
• oregano (to taste)
• Rosemary (to taste)
• marjoram (to taste)
• sage (to taste)
• laurel (to taste)
• ground pepper mix (to taste)
• extra virgin olive oil (to taste)

Preparation:
Wash the potatoes and cut into slices with all the skin.
Put them in a large bowl and pour over all the spices and aromas.
Add the salt, oil, pepper and mix everything by hand.
Preheat the oven to 200 degrees, place the potatoes in a large pan previously oiled and bake for about 30 minutes (depending on the oven).
Halfway through cooking, add the 2 onions cutted into slices, mix and cook until the potatoes are soft.

P.S. you can find me also on Instagram where I used to post some videos on the “stories”

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Per la besciamella:
• 100 gr di burro di soia
• 100 gr di latte di soia
• 100 gr di farina
• 1 cucchiaino di noce moscata
• sale q.b.

Preparazione:
Lavate le patate con tutta la buccia, avvolgetele in un foglio di alluminio e mettetele a cuocere in forno preriscaldato a 280° per circa 1 ora.

Nel frattempo fate imbiondire 2 spicchi d’aglio in 2 cucchiai di olio evo, quindi aggiungete i funghi e lasciate cuocere fino a quando non si saranno ammorbiditi e avranno assorbito quasi tutta l’acqua da loro espulsa durante la cottura.
Aggiustate di sale e di pepe.

Preparate la besciamella come da ricetta base (su internet ne trovate centinaia) e verso metà cottura aggiungete metà dei funghi.
(qui trovate un brevissimo video in cui vi mostro la mia besciamella)

Quando le patate saranno morbide, scavatele nella parte centrale aiutandovi con un cucchiaio e un coltello. Fate attenzione a non “bucarle”!
Mettete la polpa in una terrina, aggiungete parte dei funghi rimasti (tenetene un po’ per la guarnizione), un po’ di prezzemolo tritato, qualche cucchiaio di besciamella e amalgamate bene il tutto.

Salate leggermente la parte interna delle patate, aggiungete un po’ di besciamella sul fondo, quindi riempitele con il composto precedentemente preparato.
Versate un altro po’ di besciamella sopra le patate e cuocete nuovamente per circa 10/15 minuti sotto il grill.
Nel frattempo tagliate il porro e fatelo soffriggere in un pentolino con mezzo bicchiere di olio evo fino a doratura. Mettetelo su carta assorbente e lasciate asciugare l’olio in eccesso.

Una volta gratinate le patate, guarnite con qualche fungo, un po’ di prezzemolo tritato, il porro e servite.

~~~

Con la besciamella avanzata potrete condirci delle lasagne o preparare una “torta di patate” semplicissima (ma in questo caso lasciatela più liquida):
Sbucciate le patate e tagliatele a rondelle spesse circa mezzo centimetro.
In una teglia versate un po’ di besciamella sul fondo e adagiatevi le rondelle di patate.
Salate leggermente, quindi aggiungete i funghi e poi versate altra besciamella.
Create un altro strato di patate sul quale verserete la restante besciamella.
Guarnite con i funghi rimasti e il porro.
Infornate a 180° per circa 35/45 minuti, assicuratevi che le patate siano morbide, quindi servite con un po’ di prezzemolo tritato.

Buone feste!

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Questi Green Burger potrebbero essere una soluzione!

Sono buoni, facili da preparare, adatti agli intolleranti e perfetti per chi segue una dieta etica. Si possono mangiare da soli o all’interno di wrap e panini.

Con l’impasto che vi descriverò potrete farci anche una (fari)frittata o delle polpette vegetali, in modo da adattare la ricetta a ogni situazione.

Era da tempo che volevo pubblicare questo piatto ma c’era sempre qualcosa che non mi convinceva, così ho modificato dosi e ingredienti e finalmente sono riuscita ad ottenere un risultato soddisfacente.

Il tocco in più che rende questi burger strepitosi? La salsa di avocado che, lasciatemelo dire, è buonissima!

Detto questo non mi resta altro che augurarvi buon appetito!

Ingredienti:
(Per circa 10 burger)
• 200 gr di piselli secchi spezzati
• 100 gr di farina di ceci
• 1L di acqua
• 1 carota
• 1 porro
• 1 scalogno
• 1 piccolo peperone verde (o 1/2 grande)
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo tritato in abbondanza
• Sale q.b.
• Olio evo q.b.
• Olio di semi q.b.
• 1 cucchiaio di curry normale
• 1 cucchiaino di curry Madras
• 1 cucchiaino di pepe

Per la salsa:
• 2 avocado maturi
• 1/4 di peperone verde
• erba cipollina q.b.
• aglio in polvere q.b.
• rafano in polvere q.b.
• pepe nero macinato q.b.
• sale q.b.
• olio evo q.b.
• il succo di mezzo limone

Preparazione dei Green Burger:

Tritate tutte le verdure.
Mettete 3 cucchiai di olio evo in una padella e fate rosolare le verdure per qualche minuto.
Aggiungete i piselli, mescolate, fateli insaporire, quindi copriteli con acqua (circa 1L) e lasciateli cuocere per un’oretta a fuoco medio/basso, fino a quando non saranno morbidi e cremosi.
Aggiustate di sale e lasciate evaporare tutto il brodo in eccesso.

Nel frattempo, in una terrina, versate la farina di ceci setacciata.
Aggiungete le spezie (i due tipi di curry e il pepe) e, lentamente, versate dell’acqua (mezzo bicchiere circa) mescolando con una frusta. Dovrà risultare un composto denso e cremoso.
Aggiungete il prezzemolo tritato, mescolate e tenete da parte.

Quando i piselli saranno finalmente cotti mescolateli all’impasto di farina di ceci.
Dovrete sempre ottenere un composto abbastanza denso ma morbido, quindi se serve aggiungete altra farina di ceci.

In una padella antiaderente, fate scaldare 1 bicchiere di olio di semi.
Versate il composto poco alla volta aiutandovi con un cucchiaio e, se ce l’avete, con un coppapasta (io sono riuscita a cuocerne 3 alla volta).

Cuocete i burger 5 min per lato (la cottura dipende da quanto li fate grandi e spessi, l’ideale è farli dorare per bene da entrambi i lati).

A cottura ultimata pogiateli su un piatto con della carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Preparazione della salsa di avocado:

Pulite i 2 avocado, metteteli in una terrina con il succo di limone, il peperone sminuzzato, l’erba cipollina tritata, l’aglio in polvere (secondo i gusti, io ho usato un cucchiaino raso), il rafano in polvere (anche in questo caso ho aggiunto circa un cucchiaino), un pizzico di pepe nero, sale e olio evo.
Assaggiate e adattate le dosi secondo i vostri gusti, io personalmente adoro l’aglio e vado matta per il rafano, quindi mi piace che si sentano nella salsa, gli danno gusto e carattere.

Mescolate e lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti.

A questo punto potete servire i Green Burger con del succo di limone spremuto e la salsa di avocado in accompagnamento.

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P.S. L’ispirazione per questa zuppa è nata la settimana scorsa durante la 3^ edizione di “Eat it” lo Street Food Festival della città di Lussemburgo. Ho avuto il piacere di lavorare di nuovo con il mio amico Fabrizio, fondatore di Fabelicious.lu e Food Porn Sessions (qui trovate l’intervista che gli feci un po’ di tempo fa) che aveva preparato una zuppa simile, andata a ruba già dal primo giorno.
La mia versione è ovviamente diversa, ho solo preso spunto da quella cucinata da Fab e ho creato qualcosa di mio.
Le parole che accompagnano questa ricetta, invece, sono state ispirate dalla giornata uggiosa e da questo meraviglioso pezzo degli Explosions in the sky: https://www.youtube.com/watch?v=w0o8JCxjjpM

Ingredienti:
• 2l di brodo vegetale (leggermente salato)
• 2 porri
• 3 scalogni
• 4 spicchi d’aglio
• 2 patate
• mezza zucca media
• 30 gr di burro di soia (se preferite potete usare dell’olio evo)
• qualche foglia di alloro
• peperoncino
• 600 gr di funghi misti (io ho usato degli champignon de paris bianchi, quelli neri e dei pleurotes)
• 150 gr di castagne bollite
• pepe nero
• prezzemolo
• qualche fetta di pane casereccio per fare dei crostini
• curcuma
• olio evo
• aglio in polvere

Preparazione
Pulite i funghi quindi dividete i gambi dalle teste e teneteli da parte.
Prendete 2 scalogni, 2 spicchi d’aglio, i porri e tritateli finemente.
In una pentola capiente mettete 20 gr di burro e fatevi rosolare il trito di verdure.
Aggiungete un po’ di peperoncino tritato o in polvere e fate rosolare a fuoco basso per qualche minuto.
Pulite la zucca e tagliatela grossolanamente, fate lo stesso con le patate e versate tutto nella pentola con il soffritto.
Aggiungere i gambi dei funghi e mescolate.
Fate cuocere per circa 10 minuti mescolando di tanto in tanto in modo da far insaporire le verdure, se necessario aggiungete un po’ di brodo.
Superati i 10 minuti aggiungere il brodo fino a coprire tutte le verdure e cuocete a fuoco medio/basso finchè non saranno tenere.
Aggiustate di sale.

Nel frattempo, in una padella, fate rosolare uno scalogno tagliato a fettine sottili e 2 spicchi d’aglio interi con i restanti 10 gr di burro.
Aggiungere le teste dei funghi tagliate grossolanamente, le castagne, un po’ di prezzemolo tritato e un pizzico di sale.
Lasciate cuocere con il coperchio a fuoco basso finchè i funghi non saranno teneri.
Se serve aggiungete qualche mestolo di brodo.
Aggiustate di sale e aggiungete del pepe nero macinato.

Quando i funghi e le castagne saranno pronti, aggiungetene una parte alla zuppa, il resto tenetelo per guarnire i piatti.
Fate cuocere per altri 10 minuti e poi lasciate riposare la zuppa per un po’ affinchè tutti i sapori siano ben amalgamati tra loro.

Intanto accendete il forno a 180° e su una placca rivestita con carta forno mettete a dorare del pane casereccio tagliato a pezzetti, irrorato con olio e aglio in polvere.

Servite la zuppa con un pizzico di curcuma, del prezzemolo tritato fresco, i funghi trifolati, un filo di olio evo a crudo e i crostini di pane all’aglio.

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Non sono mai andata pazza per i dolci, sono pochi quelli che mi piacciono veramente e di solito non comprendono creme o marmellate (fatta eccezione per le marmellate dolcificate con succo di mela come quelle della Rigoni). 

Non amo le torte troppo elaborate piene di burro, uova e zuccherose fino alla nausea e non mi fanno nessun effetto le torte che strabordano di Nutella o mascarpone.

Sono però una fan sfegatata della torta di mele, quella alta, soffice con i pezzi grossi e un po’ di cannella (e anche l’uvetta se vogliamo), amo lo strudel e adoro la torta Margherita.

Le torte al cioccolato mi piacciono ma preferisco quelle che “sanno di cacao”, tipo brownies o torta Tenerina.

Poi ci sono alcuni dolci “freschi” come la panna cotta (e qui scusate ma… COME LA FA MIA MAMMA non ce n’è!), la cheesecake e la torta allo yogurt che mi concedevo ogni tanto.
Eh sì perchè da quando non mangio più latticini questi dolci sono diventati un ricordo lontano.

Detto questo, volevo precisare che di solito non preparo dolci in casa, questo perchè i dolci non li so fare… e non li faccio perchè preferisco mille volte un pezzo di focaccia barese alla più dolce e invitante delle torte.

Non li faccio perchè sono pessima nella decorazione e presentazione.

Non li faccio perchè in parte non mangio e in parte sono intollerante agli ingredienti base per la riuscita di un dolce come si deve: burro, latte e zucchero.

Ultimamente però, mi sono cimentata con una ricetta che, chi mi segue sui vari social network ha potuto ammirare: la torta banane e cioccolato di Dolci senza burro.
Un dolce semplicissimo e goloso che ormai sto declinando in tutte le varianti possibili e immaginabili per cercare di renderlo perfetto per i miei gusti.

Il problema è che l’ho fatta assaggiare anche ai miei amici, ai quali è pure piaciuta e questo li ha indotti a pensare che fossi brava a fare dolci. ERRORE!!!

Quindi, cosa è successo?

Mi ha scritto un’amica dicendo: “Ehi Vale, c’è da organizzare la festa di compleanno a sorpresa per Giovanni e TU DEVI FARE IL DOLCE!”

Attacco di panico in 3…2…1…

Nooooooooooo!!!

Il dolce?

Io?

Ma siete pazzi?

Ma perchè?

Nooooooooo!!!

E adesso che faccio?

Avevano tutti dei compiti facilissimi: comprare il regalo, preparare qualcosa di salato da mangiare per la serata, portare le birre, andare a prendere l’invitato e con una scusa farlo passare da casa… perchè il dolce a me? Perchè?

La torta di compleanno è una cosa importantissima, deve essere perfetta!
Bella da vedere e buona da mangiare.
È praticamente il momento clou della festa!

Vabbè, presa dal panico e con l’ansia da prestazione mi sono buttata alla ricerca di qualcosa che avesse le seguenti caratteristiche:

– zero latticini
– fresca
– facile da preparare
– possibilmente cruelty-free

Ho trovato ben 3 ricette diverse su internet con alcune di queste caratteristiche, le ho messe assieme e ho creato qualcosa di mio.

Insomma, questo è il risultato, spero che vi piaccia così come è piaciuto ai miei amici (ma loro sono di parte, avranno detto che era buona per farmi piacere).

Ora mi aspetto un vostro parere, fatemi sapere se vi è piaciuta e, se la fate, vi invito a postare le vostre foto sulla pagina facebook del blog.

Buon divertimento e buon appetito!

Ingredienti:

per la base
• 300 gr di biscotti secchi (io ho usato i Digestive)
• 90 gr di burro di soia

Per la farcitura
• 120 ml di latte di soia
• 250 ml di panna di soia da montare
• 2 cucchiai di agar agar
• 250 gr di yogurt di soia ai mirtilli

Per la guarnizione
• 200 gr di mirtilli freschi (potete usare anche quelli surgelati)
• 3 cucchiai di zucchero di canna integrale
• 2 cucchiai d’acqua
• altri tipi di frutta a piacere (io ho usato fragole e lamponi)

Preparazione:

La base:

Tritate i biscotti in un mixer.

Aggiungete il burro di soia fuso e mescolate.

Stendete quest’impasto all’interno di una tortiera a cerniera.

Lasciate raffreddare in frigo per almeno 1h.

La farcitura:

Montate la panna.

In un pentolino fate sobbolire il latte di soia con l’agar agar per circa 2 minuti mescolando in continuazione.

Lasciate raffreddare qualche minuto quindi aggiungete lo yogurt e mescolate.

Incorporate il composto, poco alla volta, alla panna montata mescolando dall’alto verso il basso.

Versatelo adesso nella tortiera, livellate e rimettete in frigo.

La guarnizione:

Mettete i mirtilli, lo zucchero e l’acqua in un pentolino e lasciate cuocere a fuoco medio basso finché non si saranno ammorbiditi, quindi schiacciateli con una forchetta, abbassate ulteriormente la fiamma e lasciate addensare qualche minuto.

Frullate la salsa con un frullatore a immersione finché non sarà abbastanza liscia ed omogenea.

Versatela nuovamente nel pentolino e aggiungete l’agar agar.

Fate cuocere per circa 2 minuti, finché l’agar agar non si sarà completamente sciolto.

Versate la salsa di mirtilli sulla torta, livellate e guarnite con altri mirtilli e frutta a piacere.

Lasciate raffreddare in frigo per almeno 3/4 ore o, preferibilmente, tutta la notte.

(Questa sono io concentratissima nel cercare lo scatto perfetto / This is me very concentrated in seeking the perfect shot)

I’ve never been crazy for sweets. There are a few that I really like, and they usually do not include cream or jam (with the exception of jams sweetened with apple juice, like the ones from Rigoni).

I don’t like cakes too elaborate: the ones filled with butter and eggs which are so sweet they make me nauseous. I also don’t like any cakes overflowing with Nutella or mascarpone.

However, I am addicted to apple pie…that kind of pie that’s soft, with big apple pieces and a bit of cinnamon (and raisins too). I also love strudel and Margherita cake.

I like chocolate cakes but I prefer those where the cocoa taste is strong, as is the case with brownies or Tenerina cake.

Then there are some “fresh” desserts such as panna cotta (and, sorry, but no one makes it as good as my mom does!), cheesecake and yoghurt cake which I allow myself occasionally. Actually, since I recently stopped eating dairy products, these cakes have become a distant memory.

That said, I wanted to clarify that I do not usually prepare sweets at home because I do not know how to make cakes: I always prefer a piece of “focaccia barese” to the most sweet and tempting cakes.

I do not make sweets because I am very bad in decoration and presentation.

I also don’t make sweets partly because I do not eat them, and partly because I am intolerant to the their basic ingredients (like butter, milk and sugar), which are all key for the success of such kinds of food.

Lately, however, I ventured with a recipe that those who follow me on various social networks enjoyed: the banana and chocolate cake from the “Dolci senza burro” blog. A simple and delicious dessert that I’m now making different versions of in order to make it perfect for my taste.

The problem is also that my friends try the cake and enjoy them, so this has led them to think that I am good at making cakes. What a mistake!

So, what happened?

A friend texted me saying, “Hey, Vale, we are organising a surprise birthday party for Giovanni and YOU HAVE TO MAKE THE CAKE!”

Panic attack in 3 … 2 … 1 …

Nooooooooooo !!!

The cake?

Me?

Are you crazy?

But why?

Nooooooooo!!!

What should I do?

They all had fantastic or easy tasks: buying the gift, preparing something salty to eat for the party, bringing the beers, going to pick the “birthday boy” up and bringing him to her flat with an excuse…why was I left to make the cake? Why?!

The birthday cake is something very important: it has to be perfect!
Something that is nice to look at, but also delicious to taste.
It’s pretty much the highlight of the party!

Finding myself panicking with “performance anxiety”, I scrambled to find something that had the following characteristics:

– Zero dairy
– Fresh
– Easy to prepare
– Possibly cruelty-free

I found three different recipes on the internet with some of these features, so I put them together and created something of my own. In short, this is the result. I hope you enjoy it as much as my friends did (but they are biased, of course: they could have said it was good just to please me!)

Now I want your opinion: let me know if you like it and, if you do, I invite you to post your photos on the blog’s Facebook page.

Have fun!

Ingredients:

For the base
• 300 g biscuits (I used Digestives)
• 90 g soy butter

For the filling
• 120 ml soy milk
• 250 ml soy whipping cream
• 2 tablespoons agar agar
• 250 grams soy yogurt with blueberries

For the garnish
• 200 g fresh blueberries (you can also use frozen ones)
• 3 tablespoons whole organic brown sugar
• 2 tablespoons water
• other kinds of fruit to taste (I used strawberries and raspberries)

Preparation:

The base:
Chop cookies in a mixer. Add the melted soy butter and stir. Roll out this mixture in a Springform pan.

Allow to cool in the fridge for at least 1 hour.

The filling:
Whip the cream.

In a small saucepan, simmer the soy milk with the agar agar for about 2 minutes, stirring constantly.

Let cool a few minutes; then add the yogurt and stir.

Combine the mixture, a little at a time, to the whipped cream, stirring from top to bottom.

Now pour it into the pan, making sure it is leveled, and put in the fridge.

The garnish:
Put the blueberries, sugar and water in a saucepan and cook over medium-low heat until they are softened. Then mash with a fork and lower the heat, leaving to thicken for a few minutes.

Blend the sauce with an immersion blender until it is smooth and homogeneous.

Pour it back into the saucepan and add the agar agar.

Cook for about 2 minutes until the agar agar is completely melted.

Pour the cranberry sauce on top of the cake, then level it and garnish with blueberries and other fruit to taste.

Let cool in the fridge for at least 3/4 hours, or preferably overnight.

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Ingredienti:
(per circa 7 involtini)
• 1 melanzana

per la salsa:
• 1 avocado
• 1 cucchiaino abbondante di senape
• 2 cucchiaini d’olio evo
• sale q.b.
• il succo di un piccolo limone
• pepe q.b.

• 7 pomodorini ciliegina
• olio evo q.b.
• sale q.b.
• basilico q.b.
• 1 piccolo spicchio d’aglio schiacciato

Preparazione
In una ciotola unite l’avocado, la senape, l’olio, il succo di limone, il sale e con l’aiuto di una forchetta schiacciate e mescolate il tutto fino ad ottenere una cremina abbastanza omogenea.
In un’altra ciotola tagliate i pomodorini in 4 parti e conditeli con olio, sale, basilico e lo spicchio d’aglio.
Tagliate le melanzane a fette di circa 5 mm nel senso della lunghezza.
Nel frattempo riscaldate una griglia precedentemente oleata.
Grigliate le melanzane spennellate d’olio e salate su entrambi i lati.
A cottura ultimata, riempitele con la salsa di avocado a cui avrete aggiunto i pomodorini, arrotolatele e fermatele con uno stuzzicadenti.
Lasciate riposare gli involtini per una trentina di minuti e servite su letto d’insalata.
Bon appétit!

[ENG version]
Ah, the eggplants! How I like them!
Ok, I’m Sicilian so this is quite normal, we are used to eat them, as children, cooked in every imaginable way: fried in parmigiana, fried in pasta alla Norma, fried in caponata, fried … no, come on, we make them also grilled and they are exquisite baked too.
Well, for this recipe I grilled and rolled the eggplants to make rolls stuffed with avocado. A simple dish and suitable for the summer season (which is still struggling to arrive here in Lux, but we are ONLY in mid-June, there is still hope … sigh!).
Now arm yourselves with a “plancha” (the grill) and go on!

Ingredients:
(For about 7 rolls)
• 1 eggplant

For the sauce:
• 1 avocado
• 1 generous teaspoon of mustard
• 2 teaspoons extra virgin olive oil
• the juice of a little lemon
• Salt (to taste)
• Pepper (to taste)

• 7 cherry tomatoes
• extra virgin olive oil (to taste)
• Salt (to taste)
• Basil (to taste)
• 1 small crushed garlic clove

Preparation
In a mixing bowl combine the avocado, the mustard, the olive oil, the lemon juice, the salt, crushed them with the help of a fork and mix together until you have a creamy sauce fairly homogeneous.
In another bowl put the tomatoes cut into 4 pieces and toss with oil, salt, basil and the garlic clove.
Cut the eggplant into slices about 5 mm in the longitudinal direction.
Meanwhile heat a previously oiled grill.
Grilled the eggplants brushed with oil and salt on both sides.
When cooked, fill with avocado sauce to which you add the tomatoes, roll them up and stop them with a toothpick.
Let stand the rolls for about thirty minutes and serve on a bed of salad.
Bon appétit!

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Ingredienti:
(per 2/3 persone)
• 130 gr di lenticchie
• 1/2 tazza di Quinoa
• 2 cipollotti freschi
• 1/2 peperone rosso dolce (tipo cornetto)
• una manciata di olive verdi
• 1 zucchina
• 1 spicchio d’aglio
• curcuma
• olio evo
• sale

Preparazione:
Cuocete le lenticchie in acqua salata per una mezz’oretta circa.
A parte cuocete la quinoa per circa 10 minuti.
Tagliate la zucchina in piccoli pezzi e saltatela in padella con un po’ d’olio e lo spicchio d’aglio per circa 15 minuti. Aggiustate di sale.
Quando le lenticchie e la Quinoa saranno cotte scolatele per bene e unitele a tutti gli altri ingredienti in un’insalatiera. Mescolate e condite a vostro piacere con olio, sale e curcuma.

{ENG}
I know, you have given me up for lost, but I was a month and a half in Italy traveling constantly from north to south (and back), and I had no way to publish any recipe.
I was so busy that even cook something “mine” has become difficult.
But I went to eat at different really pretty good places which I will talk in the next days on the Facebook page.
Anyway, let’s get back to serious matters, my recipes!
Today I propose a recipe that can be eaten either warm or cold, perfect in this period when the heat finally back to bite (even here in Lux, olè!).
Excellent for athletes or to be taken to the office as a protein-rich lunch.

Ingredients:
(For 2/3 people)
• 130 gr of lentils
• 1/2 cup of Quinoa
• 2 fresh green onions
• 1/2 red bell pepper (horn type)
• a handful of green olives
• 1 zucchini
• 1 clove garlic
• turmeric
• extra virgin olive oil
• salt

Preparation:
Cook the lentils in salted water for about half an hour.
Cook apart the quinoa for about 10 minutes.
Cut the zucchini into small pieces and saute them in a pan, for about 15 minutes, with a bit of oil and garlic. Season with salt.
When lentils and quinoa are cooked, drain them well and add them to all the other ingredients in a salad bowl. Stir and season to your taste with olive oil, salt and turmeric.

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Dalle mie parti si sa, le melanzane sono un “must” e anche adesso che vivo qui, al freddo e al gelo, sulla mia tavola non mancano mai (nostalgia canaglia).
Sì, lo ammetto, le compro anche fuori stagione, chiedo venia.
Avete mai assaggiato le “melanzane infornate”?
Di solito le trovo al panificio, avete capito bene, IL PANIFICIO o forno, nella mia città le vendono proprio lì, insieme alle meravigliose cipolle di Giarratana, una qualità particolare di cipolle (di solito enormi).
Ovviamente nel Gran Ducato non si sono ancora attrezzati per questa specialità e difficilmente le troverete all’interno di una boulangerie, così ho deciso di prepararle da me aggiungendo dei peperoni e creando questa sorta di insalata tiepida da gustare come contorno accompagnata da pane casereccio o da servire su dei crostini come antipasto.

Ingredienti:
• 2 Melanzane
• 1 Peperone rosso
• 1 cipollotto fresco
• Aceto di vino o di mele
• Olio evo q.b.
• sale q.b.

Preparazione:
Mettete a cuocere le verdure  in forno preriscaldato a 220° su una placca ricoperta da carta forno. Tutte intere, con la buccia, i semi e il picciolo.
Cuocete finchè non si saranno ammorbidite (ci vorranno circa 40/45 minuti).
A fine cottura, posizionate le verdure su un tagliere e effettuate un taglio longitudinale sulle melanzane. Con l’aiuto di un cucchiaio raccogliete tutta la polpa (che si staccherà molto facilmente dalla buccia) tagliatela e mettetela in una ciotola.
Tagliate il peperone, eliminate semi e picciolo e spellatelo. Questa operazione porterà via un po’ più di tempo ma renderà il peperone più digeribile.
Tagliatelo a striscioline e aggiungetelo alle melanzane.
Aggiungete adesso il cipollotto fresco e condite con olio, sale e l’aceto che più preferite.
Mescolate in modo da amalgamare bene il tutto, lasciate intiepidire qualche minuto e servite.

Where I come from aubergines are a “must” and now that I live here, in this cold and frosty place, aubergines are never missing in my kitchen (I am nostalgic!).
Yes, I admit it, I buy them out of season, I apologize.
Have you ever tried “baked aubergines”?
Usually I find them in the bakery in Sicily…yes, I said THE BAKERY, in my town they sell them right there, along with the wonderful Giarratana’s onions, a peculiar quality of onions (usually huge).
Of course, in the Grand Duchy, they are not yet equipped for this specialty and it would be hard to find this in a boulangerie, so I decided to prepare them myself by adding peppers and creating a warm salad to be enjoyed as a side dish accompanied by homemade bread or served on crostini as an appetizer.

ingredients:
• 2 aubergines
• 1 red pepper
• 1 fresh spring onion
• Wine or apple vinegar (to taste)
• Extravirgin Oil (to taste)
• salt (to taste)

Preparation:
Put the vegetables into a preheated oven at 220°, whole, including skins, seeds and stalks.
Cook until they are tender (it will take about 40/45 minutes).
After cooking, place the vegetables on a cutting board and cut them in half lengthwise. With the help of a spoon scoop out all the pulp (which now easily detaches from the peel), cut it and put it in a bowl.
Cut the peppers and remove the seeds, stem and peel. This will take a little more work but it will make the peppers more digestible.
Cut into thin strips and add to the eggplants.
Now add the green onion and season with oil, salt and your preferred vinegar.
Stir and mix well, let cool a few minutes and serve.

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È sabato, fuori piove e fa freddo. Una di quelle giornate uggiose dove l’unico modo che hai per tirarti su di morale è riempirti la pancia con qualcosa di buono.
Ed ecco che mi è venuta voglia di un bel sandwich pieno di ingredienti sani, gustosi e soprattutto light! 
Ovviamente con questo tempo la pigrizia prende il sopravvento, quindi ho scelto di preparare qualcosa di facile con quello che avevo in casa (oggi non esco neanche morta!).
Fortunatamente dopo la mia ultima visita milanese sono tornata a casa con una bella scorta di farina di ceci BIO che uso per sostituire le uova, quindi mi sono messa a spadellare ed ecco il risultato:

Ingredienti:
(per i burger)
• 1 grossa zucchina
• 1 porro
• 1 carota
• 1 cipollotto fresco
• farina di ceci q.b.
• sale q.b.
• pepe q.b.
• curcuma q.b.
• olio evo q.b.

(per la salsa di avocado)
• 1 avocado maturo
• il succo di mezzo limone
• sale q.b.
• olio evo q.b.

• insalata mista (condita con sale, olio evo e limone)

Preparazione:
Tritate tutte le verdure (io ho usato il robot da cucina con il disco a denti medi)
Salate, pepate e aggiungete poco alla volta la farina di ceci setacciata fino a quando il composto sarà denso ma morbido.
Spennellate una padella con l’olio evo e aiutandovi con un cucchiaio (e con un coppappasta se ce l’avete) versate il composto poco alla volta per formare i burger.
Fate cuocere a fiamma media 5 minuti per lato e mettete da parte.

Per la salsa di avocado vi basterà mischiare tutti gli ingredienti in una ciotola fino a quando non saranno ben amalgamati.

Componete il vostro sandwich con una base d’insalata, 2 burger e la salsa di avocado.

Buon appetito!

One of those gloomy days where the only way you can cheer up is to fill your belly with something good. I felt like having a nice sandwich filled with healthy ingredients – tasty and above all light!
Obviously laziness takes hold during such miserable weather, so I chose to prepare something easy with what I had at home (wild horses couldn’t make me go out!).
Fortunately, since my last visit to Milan I’ve been back at home with a stock of organic chickpea flour that I use to replace the eggs, so I’ve started to work on something and here’s the result:

Ingredients:
(For the burger)
• 1 large zucchini
• 1 leek
• 1 carrot
• 1 fresh spring onion
• chickpea flour (to taste)
• salt (to taste)
• pepper (to taste)
• Turmeric (to taste)
• extra virgin olive oil (to taste)

(For the avocado sauce)
• 1 ripe avocado
• the juice of half a lemon
• salt (to taste)
• extra virgin olive oil (to taste)

• Mixed salad (seasoned with salt, extra virgin olive oil and lemon)

Preparation:
Chop all the vegetables (I used the food processor with the medium grind setting) Add salt and pepper and gradually sift in the chickpea flour until the mixture is dense but soft.
Brush a pan with extra virgin olive oil and pour the mixture a little at a time to form the burger with the aid of a spoon (and a pasta cutter if you have it).
Cook over medium heat for 5 minutes per side and set aside.

For the avocado sauce: just mix all the ingredients in a bowl until they are well blended.

Make your sandwich with a salad base, 2 burgers and the avocado sauce.

Buon appetito!

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Ingredienti:
(per 4 persone)
• 300 gr di riso vialone nano (Io ho usato quello di Livello Italy che potete trovare qui)
• 1 grosso radicchio
• 1 porro
• panna di soia light
• pepe nero macinato
• 1,5 lt di acqua bollente salata
• sale q.b.
• olio evo q.b.

Preparazione:
In una padella larga con bordi alti fate insaporire il porro tagliato a rondelle e il radicchio tritato finemente con 4 cucchiai di olio evo e un pizzico di sale.
Quando il radicchio sarà appassito aggiungete un mestolo di acqua bollente salata e fate cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti (aggiungete altra acqua se dovesse servire ma senza esagerare).
Quando l’acqua sarà evaporata quasi del tutto, versate il riso e fate insaporire per 5 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Aggiungete alcuni mestoli di acqua bollente salata e fate cuocere a fiamma vivace.
Continuate a versare l’acqua fino a quando il riso non sarà quasi cotto, quindi aggiungete la panna di soia, mescolate e completate la cottura.
Spegnete il fornello, aggiustate di sale, chiudete la pentola con un coperchio e lasciate riposare 5/10 minuti.
Insaporite con abbondante pepe nero macinato e servite!

P.S. Se non seguite una dieta etica (vegana) e non avete intolleranze varie, potete aggiungere del Parmigiano Reggiano grattugiato.

(nello slideshow trovate tutte le immagini con i passaggi per realizzare il vostro risotto)

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