Un Natale da celiaci, ahimè, anche se negli ultimi anni se ne vedono un po’ di tutte le marche, consistenze e sapori.

Nella migliore delle ipotesi, però sono delle buone brioches-a-forma-di, ma di gusto neanche lontanamente simili agli originali.

Nella peggiore sono duri e hanno il retrogusto tipico dei prodotti senza glutine.

Perché, come tutti i grandi lievitati, questi impasti sono difficili da maneggiare e spesso si rivelano delle grandi delusioni.

E’ una fortuna che tante aziende stiano investendo nella ricerca del mix adatto a ogni esigenza. Ed è una benedizione per noi, che non ci arrendiamo.

Perché sì, nonostante l’aiuto di questa splendida farina con cui già avevo ottenuto ottimi risultati, ho dovuto tentare un paio di volte prima di riuscire a ottenere un signor PANETTONE!

Ho avuto dei problemi di lievitazione… stentava a partire (probabilmente perchè avevo un pò freddo in casa) e infornavo troppo presto.

Stavolta ho lasciato decidere i tempi all’impasto. Mi ci è voluta una valanga di ore (ben oltre quelle richieste dalla ricetta di Rosa Maria) ma alla fine sono stata ripagata!

Interno compatto, alveolato e senza “crateri” (la prima volta ero disperata quando ne ho visto uno proprio nel centro!), soffice ma consistente… in una parola PERFETTO!

Provatelo anche voi e fatemi sapere!

Panettone con gocce di cioccolato senza glutine

500 g Miscela Grandi Lievitati Ori di Sicilia
160 g acqua
100 g burro di ottima qualità
65 g uova 
45 g tuorli
10 g lievito di birra disidratato (o 25g di quello fresco)
2 g sale

Emulsione aromatica

30 g scorze d’arancia candite, frullate
10 g Rum
1 bacca di vaniglia (i semi interni), 
la scorza di 1 arancia biologica
10 g miele di acacia

Da aggiungere alla fine

70 g di gocce di cioccolata fondente

La sera prima

Ammorbidire il burro, riducendolo in pomata e amalgamarlo molto bene con gli altri aromi.

Coprire e riporre in frigorifero. Va tirata fuori una o due ore prima di impastare, per riportare il burro alla giusta consistenza.

Il giorno dopo

Sciogliere il lievito nell’acqua prevista, direttamente dentro la planetaria. Unire la miscela e impastare con gancio a foglia.

Quando la farina si è bagnata bene aggiungere il sale (mai direttamente a contatto col lievito) e dopo un paio di minuti le uova, a filo.

Lavorare per qualche minuto, fino a far sciogliere i grumi e ottenere un composto omogeneo, quindi aggiungere, un cucchiaio alla volta, l’emulsione aromatica.

Impastare a velocità sostenuta, avendo cura di staccare di tanto in tanto l’impasto dal fondo e dai bordi della ciotola, per altri 5 minuti circa. Deve risultare un impasto ben liscio e montato. Infine aggiungere le gocce di cioccolato, riducendo la velocità dell’impastatrice per farle distribuire bene.

Versare tutto l’impasto in una ciotola molto ben unta con olio di semi, compattarlo e lisciarlo benissimo per qualche minuto, con una spatola unta. Cercare di formare una palla liscissima, lucida e compatta e soprattutto regolare, per avere alla fine un panettone dall’aspetto uniforme.

Far scivolare delicatamente l’impasto dentro il pirottino e con le mani unte distribuirlo e uniformarlo.

Dovrà essere quasi piatto e molto ben livellato, in modo da ottenere, alla fine, una cupola regolare. Coprire il pirottino con una busta per alimenti, per mantenere umido l’impasto, e riporlo nel forno spento con le luci accese (pre riscaldato a 24°C).

Controllare la lievitazione e non far salire mai troppo la temperatura (non sopra i 26°) per non far sciogliere il burro. Potranno volerci dalle 3 alle 13 ore (!!!!), com’è capitato a me (e non ho ancora capito perchè! probabilmente era troppo freddo quando ho impastato e la lucina accesa non è stata sufficiente per far partire subito la lievitazione).

La cupola dell’impasto dovrà raggiungere il bordo dello stampo.

Un po’ di tempo prima del termine della lievitazione (20-30 minuti) tirar fuori il panettone e accendere il forno in statica, sopra e sotto, a 160°C.

Riporre la griglia su cui cuocere il panettone nel primo ripiano dal basso. Lasciare riscaldare bene il forno (anche per una mezz’ora, prima di infornare) per essere sicuri che raggiunga la temperatura giusta.

Un attimo prima di informare, distribuire sulla cupola del panettone la glassa, ottenuta mescolando tutti gli ingredienti, ad eccezione della granella di zucchero che, invece, va cosparsa sopra.

Angela

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Certo che la sentite! Non sono l’unica.

Qui nella mia zona hanno inaugurato anche i primi mercatini di Natale. Ovviamente, un giretto me lo sono concessa ma, essendo ancora in spending review, ho dovuto limitare fortemente i miei impulsi spenderecci.

E non potete capire che fatica abbia fatto! O sì?

Ad ogni modo, per reazione, appena tornata a casa mi sono messa a fare i biscotti. Perché i biscotti stanno al Natale come il burro sta alla marmellata.

Questi biscotti occhio di bue senza glutine in foto sono solo una piccola parte di quello che ho sfornato: una frolla classica e scioglievole in bocca, una goccia di Nutella al centro e via.

Quelli di pan di zenzero ve li mostro un’altra volta!

Biscotti occhio di bue senza glutine

Una volta freddi, farcire con Nutella o marmellata a piacere (mezzo cucchiaino, solo nel centro) e poi accoppiare.

Enjoy!

Angela

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Uno dei pochi plumcake che troverete sul blog (devo rimediare assolutamente), soffice, con le pere speziate e profumatissime inserite intere, ​perfetto a colazione e a merenda, ma fa la sua figura anche come dessert dopo pasto (magari accompagnato da qualche ciuffetto di panna montata).

Non è bellissimo?

Plumcake al cioccolato con le pere

Per il Plumcake

270 g di farina 00 (per me il Mix per dolci della Nutrefree)
220 g di zucchero semolato
190 ml di latte intero
190 g di burro fuso
70 g di cacao amaro in polvere
cannella in polvere
3 uova
½ bustina di lievito per dolci

Per le pere al vino

3 pere Abate della stessa dimensione
500 ml di vino
1 stecca di cannella
la scorza di 1 limone
100 g di zucchero semolato
4-5 chiodi di garofano

Per prima cosa dedicatevi alle pere: sbucciatele con un pelapatate e ponetele in una casseruola con il vino, lo zucchero, la stecca di cannella, la scorza di limone e i chiodi di garofano. Mettete sul fuoco e portate a bollore. Cuocete da questo momento per 15 minuti. Le pere devono ammorbidirsi, ma non sfaldarsi. Scolatele delicatamente e tenetele da parte. Preparate ora il plumcake. In una ciotola montate le uova con il sale e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso e aumentato di volume.

Aggiungete la farina, il cacao e il lievito setacciati e amalgamate unendo anche il latte, poco alla volta. Aggiungete da ultimo il burro fuso incorporandolo in due riprese.

Quando avrete ottenuto un composto omogeneo versatelo in uno stampo da plumcake da 30 x 13 cm imburrato e foderato con carta forno. Livellate e ponetevi all’interno le pere in piedi, a distanza regolare l’una dall’altra. Se notate che stanno con difficoltà in equilibrio livellate leggermente la base con un coltello. Cuocete nel forno già caldo a 180° per 50 minuti. Sfornate il plumcake al cioccolato con le pere e fatelo raffreddare completamente prima di sformarlo e servirlo cosparso con zucchero a velo a piacere.

Enjoy!

Angela

Plumcake al cioccolato con le pere #dolcipasticci #senzaglutine
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Se ne siete amanti come me non potete perdervela! Soprattutto perché ad accompagnarla ci sono cioccolato e amaretti.

Siete pronti?

Rotolo dolce alla zucca

200 g di polpa di zucca
100 g di farina (nel mio caso mix Nutrefree per dolci senza glutine)
3 uova
120 g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di noce moscata
1 cucchiaino di cannella
1 pizzico di zenzero in polvere

per la farcia

4oo ml di panna da montare
250 g cioccolato fondente
una manciata di amaretti

Fondere il cioccolato con la panna, in microonde, 30 secondi per volta, rimescolando con cura, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Riporre in frigo fino a completo raffreddamento (anche un paio d’ore).

Cuocere la zucca al forno, microonde o tradizionale, in modo che rimanga più asciutta e frullarla una volta raffreddata.

Setacciare in una ciotola la farina con il lievito e le spezie.

Montare le uova con lo zucchero finché diventano spumose, poi unire delicatamente la farina e la zucca.

Versare il composto su una teglia rettangolare 30×40 rivestita di carta da forno e infornare per 15 minuti a 180°, statico.

Una volta ultimata la cottura, stendere su un ripiano un foglio di carta forno e spolverarlo con poco zucchero semolato. Capovolgervi il biscuit e lasciarlo coperto con la stessa teglia di cottura in modo che, raffreddandosi, l’umidità resti intrappolata all’interno e si riesca poi ad arrotolarlo senza romperlo.

Lasciare raffreddare. Nel frattempo montare la crema al cioccolato e sbriciolarvi all’interno gli amaretti.

Rimuovere la teglia e lo strato di carta forno, con delicatezza, accompagnando il foglio con la mano. Distribuire poi la farcitura in modo uniforme, con una spatola, fino a ricoprire tutto il rettangolo.

Arrotolare nel verso del lato lungo, rimuovendo anche lo strato di carta sottostante e spostare il tutto sul piatto di servizio.

Decorare con ciuffi di panna montata e briciole di amaretto. Servire con panna montata.

Enjoy!

Angela

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E magari preferite un’alternativa salata ai soliti dolcetti.

Questo post, allora, è perfetto per voi!

Non dovete usare necessariamente la mia ricetta, potete usare quella che preferite o che fate abitualmente per la pizza o il pane; potete addirittura prendere l’impasto già pronto. Ma la forma? Beh… dovete semplicemente  guardare il video.

E vi prego di vederlo, il video… perchè ho impiegato mezz’ora per fare l’impasto e fare le forme e ben 4 serate per riuscire a montarlo in una maniera vagamente decente e caricarlo sui social

Quelle belle serate che corrono via tra cibo, chiacchiere e pettegolezzi… quanto mi erano mancate!

Ho costruito il menu sui sapori e sui colori dell’autunno, un periodo dell’anno che io adoro profondamente e che è particolarmente generoso di frutti: zucche, funghi, mele e pere, noci, mandorle e nocciole e così via.

E ho voluto provare a fare la pasta fresca ripiena. Colorata.

Che ve ne pare?

Leggete fino in fondo che vi spiego come l’ho fatta!

Ravioli colorati alla zucca senza glutine

Impasto giallo-arancio

400g mix di farina per pasta fresca Ori di Sicilia (più 1 o 2 cucchiai)
4 uova
70g polpa di zucca già cotta
2-3 cucchiai d’acqua, se serve
impasto giallo: mezzo cucchiaino di curcuma
impasto arancio: concentrato triplo di pomodoro

Impasto viola-nero

300g mix di farina per pasta fresca Ori di Sicilia
3 uova
50g polpa di barbabietola cotta
2-3 cucchiai d’acqua, se serve
impasto nero: nero di seppia

farina di riso finissima per spolverare il ripieno

albume leggermente sbattuto per sigillare gli strati

Ripieno

400g ricotta
400g zucca già cotta e ben asciutta
100g parmigiano grattugiato
noce moscata a piacere

Fonduta di gorgonzola

400ml panna 
200g gorgonzola
1 pizzico di sale

Lavorare l’impasto con la zucca, a mano o in planetaria. Quando raggiunge la consistenza morbida ma senza attaccarsi alle mani, dividere a metà e aggiungere la curcuma a uno e il concentrato di pomodoro all’altro e riprendere a lavorare.

La quantità di colorante naturale dipende dall’intensità di colore che si vuole ottenere.

Per la variante arancione, potrebbe essere necessario aggiungere dell’altra farina, perché il concentrato di pomodoro ammorbidisce l’impasto.

Lavorare anche l’impasto con la barbabietola nello stesso modo. Si otterrà un panetto viola da cui e se ne preleverà circa un terzo a cui aggiungere il nero di seppia per ottenere l’ultimo colore.

Avvolgere tutti i panetti ottenuti nella pellicola e lasciar riposare in frigo per un’oretta.

Trascorso il tempo, dal panetto giallo stendere uno strato di circa 1 cm. Rifilare i bordi e tenere da parte coperto a pellicola per non farlo seccare.

Ripetere l’operazione con l’impasto arancione, con quello nero, con il viola e di nuovo il nero, sovrapponendoli uno sull’altro dopo aver spennellato lo strato precedente con albume (quest’operazione è necessaria per sigillare gli strati, altrimenti si separeranno mentre tirate la sfoglia).

Abbiate cura di coprire sempre la pasta con della pellicola per non farla seccare. Riporre in frigo per circa 10 minuti.

Riprendere il panetto, tagliarlo a meta, spennellare con albume la superficie superiore e sovrapporre le due parti, in modo che il lato tagliato della parte di sotto e della parte di sopra corrispondano. Rimettere in frigo per qualche altro minuto.

Finalmente è possibile tagliare una fetta di circa 7-8 mm di spessore da tirare prima col mattarello, aiutandosi con della farina di riso, poi con la macchinetta (io suo l’accessorio del Kitchen Aid e ho tirato la pasta fino allo spessore 5).

Mescolare gli ingredienti per il ripieno, trasferirli in una sac-a-poche (si fa prima) e distribuire l’impasto sulla sfoglia.

Spennellare i bordi con albume e sovrapporre con una seconda sfoglia, con delicatezza e cercando di far uscire bene l’aria attorno al ripieno (altrimenti si rompono in cottura). Sigillare con le mani e ritagliare i ravioli.

Conservazione

I ravioli si possono fare in anticipo, avendo cura di congelarli subito appena fatti per non far bagnare la pasta con l’umidità del ripieno. Disponeteli delicatamente su un vassoio, senza sovrapporli, passateli in freezer finché non induriscono e poi trasferiteli in un sacchetto per alimenti. 

Al momento di servire

In un pentolino, su fuoco dolce, mettere la panna e il gorgonzola e far sobbollire finchè il formaggio è ben amalgamato e la consistenza non è più liquida ma fluida. Aggiustare di sale.

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua, salarla e sporcarla con qualche goccia d’olio. cuocere i ravioli per 2 minuti al massimo, tirandoli su con la schiumarola e sgocciolandoli bene.

Se potete, cuocetene pochi per volta (2-3 porzioni per volta).

Impiattarli dopo aver versato sul fondo 2-3 cucchiai di salsa al gorgonzola.

Enjoy!

Angela

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Diciamo che cucinare le proteine, in generale, non solletica la mia creatività; il più delle volte mi limito alle poche preparazioni che ho imparato a fare e che mi riescono bene.

Ci sono occasioni, però, in cui occorre mettere insieme un menu completo e presentare ai commensali un secondo piatto degno della festa.

Insomma, ogni tanto tocca farlo e farlo bene!

La tasca di vitello ripiena di cui parlo oggi l’ho trovata su La Cucina Italiana di ottobre.

Non è proprio uguale, eh… Limitarmi a riprodurre una ricetta non è proprio nelle mie corde.

Ma le indicazioni, soprattutto sulla cottura, sono state utili e perfette, il risultato ottimo, il profumino per casa veramente invitante.

Ricetta promossa, quindi. Ci vediamo alle prossime feste!

Lo spinacino è un taglio piatto a forma triangolare un po’ meno tenero della noce vera e propria, più adatto a spezzatini e a lunghe cotture. O a essere farcito. Qui in Toscana viene anche chiamato cimalino.

Da voi come si chiama?

Tasca di vitello ripiena

600g di spinacino di vitello
150g macinato di vitello
150g ricotta
80g prosciutto cotto a dadini
1 fetta di zucca tagliata a cubetti
60g di funghi porcini
1 cipolla
1 scalogno
1 uovo
una manciata di parmigiano
salvia, rosmarino ed erbe aromatiche a piacere
olio evo, sale e pepe
200g di vino per sfumare

Inserire il coltello, di piatto, nella parte centrale più larga del pezzo di carne e praticare un’apertura scendendo fino alla punta e poi spostandosi verso le estremità, in modo da creare una tasca.

Tenere da parte.

In una padella rosolare lo scalogno e la cipolla per qualche minuto, a fuoco dolce. Aggiungere poi i porcini e la zucca e lasciar cuocere per qualche minuto. Spegnere e tenere da parte.

In una ciotola unire il macinato, la ricotta e l’uovo e mescolare. Aggiungere il prosciutto cotto, il parmigiano e il soffritto con i funghi e la zucca. Aggiustare con sale e pepe e, con il composto ottenuto, riempire la tasca di vitello, avendo cura di far arrivare il composto fino alla punta più sottile.

Cucire l’estremità dello spinacino con ago e spago da cucina o, se non li avete, chiudere con due o tre stuzzicadenti in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.

Salare e pepare la superficie della tasca ripiena e rosolare in olio caldo per 2-3 minuti per lato.

Aggiungere le erbe aromatiche scelte e sfumare con il vino.

Coprire con un coperchio e far cuocere per circa 45 minuti, rigirando la carne di tanto in tanto. Se dovesse asciugarsi troppo il fondo di cottura, aggiungete poco brodo.

A cottura ultimata, spegnere il fornello e lasciar riposare la carne per un’oretta, prima di tagliarla e servirla.

Enjy!

Angela

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Ho tanti articoli in bozza, tanti dolci, soprattutto, ma non solo.

Ed è un peccato che restino lì, perché se ho deciso di vincere la pigrizia e prendere la reflex per fare qualche scatto, vuol dire che la ricetta meritava davvero di essere conservata e rifatta!

Quindi spero abbiate un po’ pazienza e li tirerò fuori dal cilindro piano piano, cominciando con questa crostata alle nocciole con crema frangipane al cioccolato.

Un dolce preparato in piena estate, portato come fine cena a casa di amici, ma buono anche ora che si affaccia l’autunno.

Perché nocciole e cioccolato, si sa, stanno bene in qualunque stagione.

Crostata alle nocciole con crema frangipane al cioccolato

Frolla alle nocciole

260 g miscela Ori di Sicilia per frolla (in alternativa Nutrifree per frolla)
140 g burro 
80 g farina di nocciole tostate 
120 g zucchero a velo 
1 uovo più 1 tuorlo

Frangipane al cacao

75 g farina di mandorle
75 g burro morbido
75 g zucchero a velo
75 g uova
20 g farina senza glutine per dolci
10 g cacao

Per la bavarese alle nocciole pralinate

230 g latte intero
7 tuorli
100 g zucchero semolato
40 g pralinato alle nocciole
8 g colla di pesce (in fogli da 2 g)
210 g panna fresca

Decorazioni a piacimento (per me: Nutella, lamponi, granella di nocciole).

Preparare la bavarese.

Portare il latte a bollore e in una ciotola mescolare i tuorli con lo zucchero.
Versare il latte bollente sul composto tuorli/zucchero, filtrare, riportare sul fuoco e cuocere fino a 82°C, mescolando in continuazione.
Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina strizzata e mescolare fino a completo scioglimento.
Versare il pralinato nella crema inglese ottenuta ed emulsionare con un frullino ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo.
Quando il composto si è quasi completamente raffreddato, aggiungere la panna semi montata in 2 o 3 volte, mescolando delicatamente con una spatola dall’alto verso il basso.

Versare il tutto in uno stampo lavorato in silicone (io ne ho usato uno a ciambella) e riporre in congelatore per una notte almeno.

Preparare la frangipane.

Nella ciotola della planetaria con la foglia, amalgamare il burro con lo zucchero e unire a filo le uova, continuando ad amalgamare.
Aggiungere le polveri setacciate e amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Preparare la frolla.

Setacciare la farina Ori di Sicilia, aggiungere la farina di nocciole e intridere il burro.
Unire l’uovo e il tuorlo e fare un panetto da lasciar riposare in frigo per circa 30 minuti.
Trascorso il tempo, riprendere il panetto, lavorarlo leggermente per renderlo nuovamente elastico e foderare una teglia da forno imburrata. Io ho usato un bordo microforato e un tappetino in silicone.
Bucherellare il fondo e rimettere in frigo finchè il forno non va in temperatura.

Accendere il forno a 160°, ventilato. Quando è caldo, infornare il guscio di frolla e cuocere per 20 minuti.

Se non usate il bordo microforato, ricordate di ricoprire la base con della carta-forno e distribuirvi sopra dei fagioli, per non farla gonfiare.

Trascorsi i 20 minuti di cottura della frolla, estrarla dal forno, eventualmente rimuovere il fagioli secchi e colarvi sul fondo la crema frangipane. Ultimare la cottura per altri 20 minuti.

Sfornare, fare raffreddare e rimuovere lo stampo.

Montare il dolce.

Sistemare la crostata su un piatto di servizio, capovolgervi sopra la bavarese congelata e decorare a piacimeto.

Io ho usato crema alle nocciole, granella di nocciole e lamponi.

Enjoy!

Angela

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