]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/polpo-con-crema-di-fagioli-al-timo/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/sformato-alle-zucchine/ https://foodbloggermania.it/ricetta/sformato-alle-zucchine/#comments Wed, 03 Aug 2016 12:44:00 +0000 cipensiamonoipg http://foodbloggermania.it/ricetta/sformato-alle-zucchine/ Continua a leggere..]]>
Ciao care amiche blogger è tanto che non posto qualcosa, ma qui tra mare, passeggiate e uscite la sera il tempo è veramente poco.
Non vi ho dimenticate anzi vi penso e devo dire che i bei pomeriggi passati a commentare i vostri stupendi piatti mi mancano un po’.
Mio babbo nell’orto da qualche anno a questa parte ha messo le zucchine e sono troooppo buone e in questo periodo ci divertiamo a farle in qualsiasi modo, arrosto, in umido, con la pasta….ecc ecc.. Però avevo proprio voglia di gustarle in modo semplice ma anche gustoso. Un piatto della domenica…insomma!!!
Idea….!!!! uno sformatino delizioso l’idea giusta, ho solo  aspettato una giornata “un po’ più fresca ” per accendere il forno, anche se di sti’ tempi in casa mia è proprio BANDITO ed ecco qui il risultato.

Ingredienti :
3 zucchine grandi ;
1 cipolla tritata;
1 spicchio d’aglio tritato;
basilico;
8 pomodorini tipo ciliegino ,
q.b di fette di provola dolce,
parmigiano reggiano;
olio;
acqua;
pane spianata di Ozieri.(Il pane che ho usato si puo’ letteralmente aprire e diventano due metà identiche)

vino per sfumare q.b

sale e pepe.
*Spianata di Ozieri :
“Noto anche oltre la Sardegna comeSpianata di Ozieri, è un pane antichissimo arrivato immutato fino ai nostri giorni. Immancabile nelle tavole del Logudoro, sia nel quotidiano che nelle giornate di festa, è molto usato anche durante il lavoro dai contadini e pastori grazie alle sue capacità di mantenere gusto e fragranza inalterate per giorni. Ancora oggi nei panifici moderni viene confezionato con acqua, sale, lievito e il migliore semolato di grano. Si tratta di un pane adatissimo ad accompagnare zuppe, minestre, insalate, carni, latte o yogurt. Pratico per veloci spuntini, come “puppias” (bamboline di salsiccia o formaggio), è largamente usato a modo di tagliere per la carne arrosto. Può rappresentare un’ottima base per piatti tradizionali e rivisitati (Vedi ricette).
Per tutelare e valorizzare la Spianata di Ozieri, l’Amministrazione Comunale insieme con il Consorzio per la Spianata (che comprende forni di Ozieri, Nughedu, Ardara e Ittireddu) sta realizzando una serie di iniziative, fra le quali la costruzione di un antico forno nel centro storico e l’importante adesione all’Associazione Nazionale Città del Pane, della quale fanno parte altri 30 comuni italiani, particolarmente legati alla storia del proprio pane.”

Procedimento:
In una casseruola ho tagliato a quadrotti la zucchina, ho aggiunto l’olio, ho tritato la cipolla e l’aglio, ho sfumato con il vino.Il procedimento è proprio come le zucchine in umido. Ho lasciato cuocere dolcemente e ho aggiustato di sale e un pochino di pepe ho aggiunto qualche pomodirino anch’esso dell’orto.Una volta cotte  ho allungato le zucchine con 1 bicchiere e mezzo di acqua.(Mi serve un po’ brodosetto in modo che il pane si bagni e non rimanga asciutto.)Il grado di cottura dev’essere una via di mezzo tra croccanti  e morbide.

In una teglia ho messo un pochino di olio che poi ho asciugato con il tovagliolo di carta.

Ho adagiato le metà del pane  e sopra ho messo le zucchine una spolverata di parmigiano reggiano e delle fette di provola.

Ho completato la teglia proprio come una pasta al forno. L’ultimo strato l’ho finito con le zucchine e i formaggi. Ho lasciato riposare una mezza giornata e per cena ho infornato a 200° x una 20/30 di minuti , insomma il tempo che tutti si amalgami per bene. Io l’ho tolto quando il formaggio è diventato leggermente bruciacchiato.

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Buongiorno ragazze come va? è tanto che non pubblico qualcosa ma vi assicuro che non vi ho dimenticato, anzi vi leggo sempre e ammiro le vostre ricette.
In questo momento sono in Sardegna a casa, e la mia mamma mi vizia un po’ così io la cucina la vedo solamente per sedermi a tavola!!!! E quando non sono a tavola passo le giornate in questo splendido mare tra sole a far fare le passeggiate e corse al mio delizioso cagnolino.

Un giorno avevo voglia di fare qualcosa di buono con anche dei limoni,una tortina fresca golosa particolare. Si perchè all’interno di questi quadrotti ho messo un liquore particolare che fa la mia mamma ….vi giuro che le dosi non le so è un suo segreto, una sua preparazione quando lo fa tutti fuori casa!!!! So solo che ha il limone e il fantastico timo selvatico che adoro immensamente.

Ingredienti:
80 gr di burro a temperatura ambiente;
100 grammi di farina ’00;
2 uova;
la buccia grattatat di 1 limone;

Inviatiamo queste persone a partecipare ;

Ciao care amiche blogger avete passato un bel fine settimana al sole? che meraviglia di giornate qui in Umbria. Un vero spettacolo, in più qui a Todi e Perugia c’era una magnifica manifestazione, quella dei fiori.Li adoro sono una meraviglia. Anche il terrazzo più brutto o un giardino piccolo possono rifiorire alla presenza di questi meravigliosi vegetali! Ma quante rose ho visto?? non ne tengo più conto, e quante specie particolari e uniche nel loro genere. Meraviglia. Questa domenica e con il bellissimo sole ho deciso di fare un dolce per pranzo magari un po’ particolare e fresco.
Questa mousse è stata un successo e sono riuscita a “/redirect.php?URL=salvare” un pezzo di rotolo per riuscire a fotografarlo. molto velocemente e farlo scampare alle grinfie degli invitati…quindi scusate già da ora se le foto non sono un gran che. anzi avevo proprio intenzione di non pubblicarle per la vergongna!!!! Vi abbraccio tutte, un caloroso abbraccio Mirta! Buon inizio settimana.

Ingredienti:
Per il rotolo la ricetta qui. (unica accortezza ho utilizzato 10 gr. in meno per ogni ingrediente. e 3 uova invece di 5)
Per la Mousse all’arancia;
90 gr. di zucchero;
70 gr. di tuorlo d’uovo (cira 3 uova dipende dalla grandezza)
200 ml. di succo d’arancia;
2 fogli di colla di pesce piccoli;
zest  di un’arancia;
200 ml di panna per dolci ;
Decorazione:
cioccolato fondente al 72% per decorare
zucchero a velo;

 Prendo un’arancia ne tolgo la scorza cercando di non grattare la parte bianca, la taglio ne spremo il succo e ci faccio ammollare la colla di pesce.Intanto in una ciotola rompo i tuorli e verso lo zucchero e lavoro il composto a bagno maria fino a che le uova non raddoppiano di volume. Aggiungo un pochino di succo d’arancia prelevandolo dalla colla di pesce ammollata e verso la zest.
Una volta raddoppiato il volume delle uova aggiungo a caldo la colla di pesce. Tolgo dal tegame e nel frattempo monto 200 ml di panna.Aggiungo la panna montata al composto di uova e metto in frigo per 2 ore.

Nel frattempo ho preparato il rotolo al cioccolato, ma per un gusto più delicato potreste utilizzare un rotolo base alla margherita.
Ho sfornato il rotolo l’ho bagnato con acqua e zucchero  e ho versato la mousse all’arancia. Vi potrebbe sembrare molto densa ma non preoccupatevi. quando si amalgama, diventa una consistenza perfetta. Se preferite potrete renderla più gustose con delle scaglie di cioccolato all’interno della mousse, se volete servirla invece come dolce al cucchiaio riducete la quantità di colla di pesce.

Il risultato è questo Buon inizio settimana,

Ciao care amiche blogger, è da un po’ che volevo fare questa ricetta, e ieri quando sono andata a fare il rimpinguamento del frigo, ho fatto rifornimento di tutto. Devo confessarvi una cosa, ho la sindrome del frigo vuoto….. E’ vero che a volte si possono creare piatti anche con pochissimi ingredienti, ma io non posso aprire il frigo e vedere due cose misere… che vagano da scaffale a scaffale, per sembrare più pieno.
Tra questi ingredienti ho voluto prendere anche le melanzane….(lo so non sono di stagione ma a me piacciono troppo…che ci posso fare….!!! hihihhi )…e la ricotta fresca vaccina…e che farci??
Ho ben pensato a degli gnocchi   cioè…usando della ricotta nell’impasto  e poi conditi con il sugo tradizionale alle melanzane ..quasi a ricordare una Norma, un po’ rivisitata ….non me ne vogliano le amiche Siciliane..!!
Vi saluto e  vi lascio alla ricetta, buon week end!
                                                                             

Ingredienti:

250 gr. di ricotta vaccina;
160gr. di farina + q.b per rendere omogeneo l’ìmpasto;
1 uovo;
sale, pepe, noce moscata;

Per il sugo alle melanzane;
1 melanzana;
passata di pomodoro q.b;
cipolla, aglio,olio, basilico;

In una ciotola ho versato la ricotta fresca bene sgocciolata, ho aggiunto la farina, l’uovo intero, sale, noce moscata e pepe.

Ho impastato tutto fino a rendere omogenea la pasta, ho versato sul piano e ho iniziato a impastarla in modo da ottenere un panetto morbido ma che non si attaccasse alle mani.Ho lasciato riposare una mezzz’oretta.
Ho realizzato dei serpentelli e ho tagliato a tocchetti medi.

In una padella ho messo dell’olio con le melanzane tagliate a dadini e le ho lasciate cuocere finchè non risultano morbide, ho versato la salsa al pomodoro con la cipolla, aglio sale e un pizzico di zucchero per togliere l’acidità e un pochino d’acqua l’ho lasciato cuocere.

 Ho lessato gli gnocchi e nell’acqua salata ho messo un goccino d’olio giusto perchè non si attaccassero tra di loro. Appena gli gnocchi vengono su  li ho tolti e li ho conditi con il sugo alle melanzane.

Ciao ragazze avevo in mente di fare queste tagliatelle da un po’ di tempo, ma l’influenza ha colpito anche me!!! Pensavo di essermela scampata invece….beccata, colpita e affondata con ben 39° di febbre.
Oggi sto’ un po’ meglio ed ho approfittato della ripresa per fare queste tagliatelle particolari, avevo un po’ di pistacchi che avevo utilizzato per la precedente ricetta, e con molta fatica ho conservato,
Ho voluto condire queste tagliatelle con qualcosa che non coprisse il sapore totalmente e ho optato per la pancetta.
Un grande saluto a tutte e buona giornata, Mirta.
                                                                   
Ingredienti x 2 persone:
100 gr. di farina ’00
85 gri di pistacchi salati + 2 cucchiai di farina;
1 uovo;
sale q.b;
acqua;
farina q.b.
Condimento:
Olio q.b:
pancetta;
aglio;

In un mixer ho frullato bene  i pistacchi con  i 2 cucchiai di farina. Ho reso tutto ad una grana molto fine. Ho mischiato al resto della farina. Ho versato nel piano da lavoro e ho unito l’uovo, il sale q.b., l’acqua e ho impastato il tutto. Ho notato che i pistacchi assorbono molta farina prima di diventare una pasta omogenea.

Ho lasciato riposare una mezz’oretta, dopodichè ho steso la pasta molto fine.e ho ricavato delle tagliatelle.

Ho realizzato delle tagliatelle

 Ho lessato in acqua con un pochino di olio, giusto per non attaccarsi l’una con l’altra.
Nel mentre ho rosolato in una padella con dell’olio,uno spicchio d’aglio in camicia e la pancetta fino a che non diventa croccante.

Con questa giornata uggiosa avevo proprio voglia di qualcosa di buono, che mi facesse pensare al profumo del mare e nel freezer un bellissimo calamaro che mi è stato regalato dal mio babbo, pescato nelle bellissime acquee della Sardegna.Adoro i calamari fritti ma ogni volta che penso a friggerli mi viene il terrore, si sa se non impanati bene diventano delle proprie e vere mine vaganti!!!!
  Allora ho deciso  di cucinarli nella maniera che mi piacciono ancora di più fatto a ragù con dei buonissimi pisellini, in più con del buonissimo pane carasau croccante ma che in bocca  con il calore del sugo diventa un tutt’uno  di sapori tipici della terra Sarda!

Ingredienti:
200 gr.pisellini novelli;
1 calamaro;
olio evo;
cipolla,aglio prezzemolo, sale, peperoncino;
passata di pomodoro;
zucchero q.b;
spumante brut o vino bianco (possibilmente un vermetino!!)
pane carasau.

In una padella antiaderente ho messo tutto a crudo,  sale,olio, cipolla e aglio tritati finemente,lo spumante i pisellini.

Ho aggiunto dell’acqua tiepida e ho lasciato cuocere fino a che non sono arrivati a metà cottura. Dopodichè ho aggiunto la passata di pomodoro stemperandola con dell’acqua ho aggiustato con il sale e un po’ di zucchero per togliere l’acidità del pomodoro e ho aggiunto il prezzemolo. Ho lasciato cuocere.

Intanto mentre  il sugo cuoceva ho pulito il calamaro e l’ho tagliato a pezzetti più o meno regolari.

Una volta che il sugo si è ristretto ho aggiunto il calamaro e ho lasciato cuocere finché non risulta bianco e morbido.

In un piatto ho disposto del pane carasau tagliato a caso, ho messo un cucchiaio di ragù un foglio di pane carasau e un cucchiaio di ragù il tutto per costruire una piccola lasagna.

Questo il risultato.

Ciao a tutte!
Con questa pietanza volevo inaugurare due cose, il mio bellissimo basilichino che finalmente dopo ben 2 mesi è cresciuto, e l’ultimo arrivo nella cucina mia cucina , il piatto in ardesia!!!!!! Eh si l’ho visto rivisto dappertutto e alla fine mi sono fatta un regaletto e l’ho presoooooo . Quando l’ho visto avevo gli occhi a cuoricino e contenta  come una bambina  in un negozio di caramelle. Ne sono fierissima e gelosissima, verrà trattato con le più docili maniere.
Adoro questi piatti particolari strani e di design, potessi prenderli tutti .mmmm..meravigliosiii….ma ora basta chiacchiere e veniamo alla ricetta.

Ingredienti x 2 persone;
300 gr di ricotta vaccina;
75 gr di pistacchi salati(da sgusciare)
2 cucchiai  di parmigiano reggiano;
2cucchiai rasi di farina;
pepe,
pochissimo sale;

Per la salsa;
10 pomodorini pachino;
sale q.b.
olio q.b
un pochino di spumante brut o vino bianco;
basilico fresco;

Sgusciare i pistacchi avendo l’accortezza di togliere la pellicina, tritare finemente con il mixer.

In una ciotola versare la ricotta, salare leggermente, pepare e versare i pistacchi tritati e la farina.

Infornare in forno già caldo a 180° fino a che non diventano leggermente dorate.
Mentre le polpette cuociono in forno ho messo su un pentolino i pomodorini tagliati a metà con un filo d’olio, e ho lasciato cuocere con un fuoco basso fino a che non si sono ammorbiditi, ho sfumato con pochissimo vino bianco, una volta che l’alcool è evaporato ho spezzettato con le mani del basilico fresco,sale e pepe.

Una volta che i pomodorini  sono cotti e insaporiti li ho versati nel bicchiere del mixer e li ho frullati, ottenendo una salsa delicata e profumata.

Ho sfornato le polpette e questo è il risultato. Buon Pucciamento nella salsa al pomodoro.

Questa sera avevo proprio voglia di qualcosa di buono, ma non dolce (stranamente!!!) allora  guardando un po’ la dispensa  e il frigo mi è venuta un’ideuzza  sfiziosa ideale per un aperitivo o anche per un gustoso secondo accompagnato da della buonissima insalata.
Come ingredienti avevo della mortadella e della buonissima provola sarda,(ho fatto la scorta al rientro dalle vacanze di Pasqua! hhihihihi) ma dentro potete farcirlo come la fantasia vi suggerisce.
 :-D
Per abbellirlo ho deciso di guarnirlo con dei semi di papavero.la cottira è al forno ma niente ci vieta di impanarlo e friggerlo.

 Ingredienti :
2 fette di pane per tramezzino;
2 fette di mortadella bologna;
50 gr. di provola ;
2 uova intere;
semi di papevero.;
20 gr di parmigiano grattugiato;

Prendere le fette di tramezzino e sovrapporle  per il lato lungo se necessario bagnare i bordi con un pochino d’acqua, Passare il mattarello e appiattire in un modo da formare un unico foglio di pane.

Farcire con le fette di mortadella e le fettine di provola, non importa lo spessore (in forno di scioglierà piacevolmente. Arrotolare bene.

In un piatto rompere 2 uova (1 se sono quelle grandi) e aggiungere il parmigiano grattugiato fresco,

Cospargere il composto di uova sopra il rollè  e  spennellare bene ,cospargere (se si vuole) con i semi di papavero. Io prima di metterlo dentro la teglia da plum-cake ho immerso la parte sottostante  nel composto delle uova.

Ho infornato nel forno caldo ventilato  a 200° per 15 minuti (comunque dipende da forno a forno)

“In cucina funziona come nelle più belle opere d’arte: non si sa niente di un piatto fintanto che si ignora l’intenzione che l’ha fatto nascere.”

Questi sono i ravioli tipici della mia zona La Gallura. Anticamente  si facevano  per le feste o per degli eventi speciali, erano molto grandi ma il ripieno è sempre stato della buona ricotta  fresca e della menta appena colta. A Pasqua è obbligo fare i ravioli in casa  magari con dei buoni prodotti genuini, conditi con un sugo semplice o con un buon ragù!

Ingredienti:
1 kg di ricotta vaccina;
1kg di pasta fatta in casa; (1Kg di farina, 2 uova, sale, acqua) ;
sale,noce moscata, pepe nere macinato fresco;
menta fresca;(un mazzetto)

Nell’impastatrice ho versato la farina, l’uovo un po’ di acqua e il sale, ho lasciato che la macchina la impastasse fino a ottenere un composto omogeneo e che non si attaccasse alle mani, l’ho lasciato riposare tutto il pomeriggio in un canovaccio appena umido.

 Ho scolato la ricotta l’ho versata in una ciotola e ho condito con la menta tagliata finemente più che a coltello con la mitica mezzaluna. Un po’ di noce moscata,pepe fresco e sale. Ho lasciato che la ricotta riposasse un po’ e si insaporisse degli aromi.

Per confezionare i ravioli ho diviso il panetto di pasta fresca e l’ho passato nella sfogliatrice prima a 2 poi due volte a 5.

Ho messo la quantità di 1 cucchiaino per ogni raviolo, ho messo sopra l’altra sfoglia e ho chiuso i ravioli.

Lessarli in acqua salata, fino a che il bordo non risulta morbiso circa 5 minuti.  In un vassoio mettere il sugo caldo, scolare i ravioli e adagiarli sul sugo. Condire mettendo il sugo sopra i ravioli e una bella spolverizzata di parmigiano.

Buongiorno, oggi vi voglio deliziare con una ricetta che spesso facciamo in famiglia,un piatto unico e delicato,con ingredienti che tutti abbiamo in casa. Io gli ho fatti con gli spinaci ma se non si hanno si può tranquillamente optare per  la bietola ma anche un ricotta e menta va benissimo. Sembra sia un procedimento lungo dove ci sono tanti ingredienti e tante preparazioni ma in realtà in un’oretta si riesce a fare tutto.

Ingredienti x 2 persone:
 Per le Crêpes :
200 gr. di farina ’00;
1 uovo;
latte q.b;
olio q.b;
Per la Besciamella:
25 gr. di burro;
25 gr. di farina ’00;
latte q.b.
noce moscata,pepe;
Per il sugo al pomodoro;
100 gr.di salsa pomodoro;
1/2 cipolla,
1 spiacchietto d’aglio;
olio evo;
acqua;
1 pizzico di zucchero;
1 sale;
acqua q.b;
Per la farcia;
250 gr. di spianci (possibilemte freschi)
250 di ricotta vaccina;
80 gr. di parmigiano grattugiato;

Preparazione delle mie crêpes:
In una ciotola ho messo la farina setacciata, 1 uovo e amalgamo il tutto,aggiungo il latte pian piano fino a ottenere un composto cremoso e senza grumi,aggiungere l’olio e continuare a mescolare, salare. Ho ottenuto questo

In un padellino  antiaderente anticipatamente oliato, verso una piccola quantità di pastella, fino a coprire l’intera superficie. Creo una crêpe fine. Giro e faccio cuocere dall’altra parte.

Intanto in una casseruola faccio bollire dell’acqua e ci tuffo gli spinaci( Io mi scuso per gli spinaci congelati, ma quando sono andata a far spesa non c’erano più ma volevo far assolutamente questa ricetta!!! PERDONO! PERDONO! PERDONO!)Una volta che gli spinaci si sono cotti, li ho fatti scolare molto bene e una volta intiepiditi li ho strizzati bene, non deve rimanere dell’acqua. Successivamente li ho tagliati a coltello e amalgamati alla ricotta, insaporita con parmigiano, sale, pepe, e un pochino di noce moscata.

Dedico questa mia ricetta all’azienda Cannamela 

Ingredienti x 2 persone:

200 gr di fagioli Cannellini;
1 punticina di  Patè Peperoncino Cannamela;
1/2 cipolla a julienne;(se non piacciono le cipolle a julienne vanno benissimo tritate finemente;
olio, sale,pepe,
 erba cipollina tagliata fine.
5 pomodorini tipo ciliegino ;
vino bianco q.b.,
una decina di olive taggiasche;

Tagliare a julienne la cipolla e mettere in una padella con dell’olio,i pomodori ciliegino,il vino bianco,  tritato,il sale e il pepe e l’erba cipollina.

Una volta che il vino bianco ha sfumato lasciar insaporire a fuoco lento fino a che le cipolle non diventano trasparenti e si insaporiscono del sughetto. Aggiungere se necessario un pochino d’acqua. 

Aggiungere la punticina di Patè al peperoncino Cannamela. 

Aggiungere le olive taggiasche a metà cottura. Sciacquare i fagioli in scatola con l’acqua corrente e aggiungere al sughetto di pomodori. Aggiungere un pochino d’acqua possibilmente calda  e far cuocere fino a che il sugo non si restringe. 

Servire caldo

                                                               Buon appetito  da Mirta!

“La vita è una combinazione di magia e pasta.”

Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine lunghe;
1/2 cipolla;
1 spicchietto d’aglio;
olio q.b.
sale, pepe,
brodo vegetale;
prezzemolo;
acqua;
spumante brut;

Tagliare le zucchine a cubetti regolari e metterli in una casseruola tipo wok con il trito di cipolla e aglio, l’olio,il sale e il pepe.

Far insaporire e sfumare con dello spumante brut, (anche un vino bianco buono va bene) dopo aggiungere del brodo vegetale e lasciar cuocere le zucchine fino a che non sono morbide. Aggiungere i gamberetti freschi e lasciar cuocere qualche minutino. Aggiungere del prezzemolo tritato.

Dividere il composto prendendo per lo più le zucchine  e rendere a crema con il frullatore ad immersione.

Lessare la pasta e rubare all’acqua di cottura due cucchiai che metto da parta per la crema.
Condire con la crema gli spaghetti, nel singolo piatto metto quel che rimane delle zucchine trifolate con i gamberetti.