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Rigatoni crema di spinaci e ricotta, olive e pomodorini

Casacostantino — Wed, 23 May 2018 10:04:00 +0000

Grazie alla sua superficie porosa, questa pasta di grani antichi lega alla perfezione con qualsiasi tipo di condimento ecco perché, oggi, ho il piacere di servirvela con una crema di spinaci freschissimi e ricotta bio unitamente a delle olive nere e pomodorini ciliegino. Tutti i prodotti sono rigorosamente freschissimi, appena colti e dal sapore inconfondibile che riporta alla memoria gusti ormai dimenticati. Vediamo cosa ci occorre.

Ingredienti per 4 persone

300 gr di Rigatoni di Timilia
3 mazzi di spinaci freschi
200 gr di ricotta di pecora
3 filetti di alici salate
6 olive nere bio
10 pomodorini ciliegino
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione dei Rigatoni di Timilia con crema di spinacie ricotta, olive e pomodorini pulendo gli spinaci e mettendoli in una casseruola Crafond unitamente ad un bicchiere d’acqua quindi copriamo e facciamo cuocere, a fiamma media, per 5′. Appena pronti, spostiamoli in una boule, uniamo la ricotta, un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale. Frulliamo, con l’aiuto di un frullatore ad immersione, fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Mettiamo quindi da parte.

Mettiamo a cuocere la pasta di Timilia in abbondante acqua salata. Nella stessa casseruola dove abbiamo cotto gli spinaci, mettiamo un cucchiaio d’olio e le alici e lasciamo che si sciolgano a fiamma bassissima. Nel frattempo, snoccioliamo le olive e tritiamole grossolanamente quindi, appena le alici si saranno trasformate in crema, uniamole alla base e facciamole saltare ed insaporire per 2′.

Aggiungiamo i pomodorini tagliati a metà, saliamo leggermente per consentire all’umidità di quest’ultimi di fuoriuscire e facciamo cuocere per 5′. Scoliamo la pasta di Timilia al dente ed aggiungiamola alla nostra base, uniamo la crema di ricotta e spinaci e mantechiamo a fuoco spento con un cucchiaio d’olio. Siamo pronti per impiattare.

Consigli per la mise en place

Adagiamo la pasta di Timilia al centro del piatto, guarniamola con una foglia di spinacio crudo e completiamo con una macinata di pepe fresco ed un filo d’olio a crudo.

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Buon appetito!!!!!

Carciofo alla Giudia

Casacostantino — Wed, 23 May 2018 09:36:00 +0000

I Carciofi alla Giudia sono un piatto della tradizione ebraico romana che è possibile gustare in tutta Roma e provincia. Un piatto semplice sia nella realizzazione che nella presentazione che andrebbe preparato solo ed esclusivamente con i carciofi romani che, tradizionalmente, sono più teneri e privi di spine. Noi abbiamo avuto la possibilità di utilizzato dei Carciofi Thema Bio di Aragona (AG) che presentano delle caratteristiche molto simili a quelle dei carciofi romani. Una ricetta semplice che, coma da tradizione, prevede una doppia frittura che conferirà al carciofo una croccantezza deliziosa all’esterno ed una morbidezza golosissima al centro. Per questo motivo, per la sua preparazione, dobbiamo utilizzare solamente ingredienti di qualità ed una cocotte Crafond. Vediamo come procedere.

Ingredienti per 4 persone

4 carciofi
1,5 l di olio di semi
Sale q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione dei nostri Carciofi alla Giudia, pulendo i carciofi. Accorciamo il gambo, togliamo le foglie più esterne, peliamo il gambo rimasto e tagliamone la base dove risiedono le spine. Ripetiamo la stessa procedura per tutti i carciofi quindi immergiamoli via via in una cocotte piena d’olio a temperatura ambiente. Terminata la preparazione dei carciofi, accendiamo il fornello e facciamo cuocere i carciofi a fiamma media per circa 15′ e comunque fino a quando non saranno morbidi. Appena pronti, scoliamoli con una schiumarola e mettiamoli a scolare su della carta assorbente fino a quando non si saranno freddati. Appena riusciremo a maneggiarli, apriamoli a mo di fiore.

Adagiamoli col gambo in alto ed accendiamo la fiamma sulla cocotte. Portiamo a temperatura di frittura l’olio quindi, con l’aiuto di una pinza da cucina, immergiamo completamente, uno alla volta, i carciofi nell’olio bollente tenendoli sul fondo e facciamoli friggere per 2-3′ fin quando non saranno belli dorati e croccanti. Appena ogni carciofo alla Giudia sarà pronto, potremo adagiarlo sulla carta assorbente e passare al successivo. Terminata l’operazione di frittura, saremo pronti per impiattare.

Consigli per la mise en place

Adagiamo il Carciofo alla Giudia al centro del piatto, spolveriamo di sale e pepe e serviamolo caldo. Per una variante più golosa, possiamo irrorare il Carciofo alla Giudia con una fonduta di Pecorino Romano ottenuta facendo sciogliere il pecorino grattugiato in un po’ di latte a bassa temperatura.

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Buon appetito!!!!!

Caciotta piastrata su spinaci con pesto di rucola

Casacostantino — Wed, 23 May 2018 09:17:00 +0000

Quest’oggi approfitteremo delle meravigliose e reali proprietà antiaderenti delle pentole Crafond per preparare un antipasto veloce ma gustoso e ricco di sapori: La caciotta piastrata. Grazie alle caratteristiche peculiari di queste padelle, il formaggio si scioglierà uniformemente creando una splendida crosticina e non si attaccherà al fondo rendendo semplicissimo lo spostamento dalla casseruola al piatto e quindi alla tavola. Vediamo cosa ci occorre per procedere.

Ingredienti per 4 persone

4 fette spesse di caciotta
2 mazzi di spinaci bio
1 mazzo di rucola fresca bio
4 noci
3 olive nere bio “acciurate”
1 cucchiaio di capperi
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione della Caciotta piastrata su letto di spinaci con pesto di rucola, lavando gli spinaci e mettendoli in una casseruola Crafond unitamente a mezzo bicchiere d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere per 5′ a fiamma media. Nel frattempo, puliamo la rucola e mettiamola nel bicchiere del frullatore ad immersione quindi uniamo 3 noci, i capperi dissalati, un pizzico di sale ed uno di pepe ed un cucchiaio d’olio quindi frulliamo. Snoccioliamo le olive e tritiamole grossolanamente quindi mettiamole da parte.

Pesto e spinaci saranno ormai pronti. Nella casseruola Crafond ben calda, adagiamo adesso le fette di caciotta e facciamole cuocere per 2-3′ per lato quindi prepariamoci immediatamente ad impiattare.

Consigli per la mise en place

Mettiamo alla base del piatto gli spinaci, quindi adagiamoci sopra la caciotta sulla quale stenderemo un cucchiaio di pesto di rucola. Completiamo con la noce rimanente e con le olive.

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Buon appetito!!!!!

Tagliatelle carciofi e ricotta su crema di carciofi

Casacostantino — Wed, 23 May 2018 09:16:00 +0000

Le Tagliatelle con carciofi e ricotta su crema di carciofi, sono un primo ricco, corposo e gustoso. L’uso di ingredienti di qualità donano a questa portata un sapore inconfondibile. Anche i gambi, normalmente scartati, diventano parte integrante della preparazione e della presentazione (non si butta via niente). Grazie alle caratteristiche delle padelle Crafond, abbiamo avuto la possibilità di abbinare ingredienti bio appena colti (carciofi Thema bio) e di altissima qualità (ricotta di pecora bio appena prodotta) e cuocerli alla perfezione. Completa il piatto uno squisito Primintio bio dal sapore intenso che ben si sposa, grazie al contrasto con gli altri ingredienti, col piatto preparato. Pochi e semplici ingredienti per un primo squisito. Vediamo cosa ci occorre per prepararlo.

Ingredienti per 4 persone

350 gr di Tagliatelle di Timilia
100 gr di ricotta di pecora bio
3 carciofi
1 limone
Primintio bio q.b.
1 scalogno
1 mazzetto di prezzemolo
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione delle nostre Tagliatelle di Timilia carciofi e ricotta su crema di carciofi, pulendo questi ultimi. Togliamo le foglie più esterne e dure e lasciando quelle più tenere. Tagliamo i carciofi a metà, togliamo la barbetta centrale ed infine tagliamoli a fettine mettendoli poi a bagno in acqua e limone per evitare che si anneriscano. Puliamo adesso i gambi e tagliamoli a tocchetti quindi mettiamo anche questi in acqua. Mettiamo sul fuoco una pentola piena d’acqua e portiamola a bollore quindi saliamola e tuffiamoci dentro i tocchetti di gambo e facciamoli cuocere per 15′. Nel frattempo, tritiamo la cipolla e mettiamola in una casseruola con un cucchiaio d’olio e facciamola appassire a fiamma dolce.

Appena la cipolla sarà pronta, mettiamo i carciofi sgocciolati, un pizzico di sale e di pepe e facciamoli insaporire per 2′ a fiamma vivace. Aggiungiamo 1/2 bicchiere d’acqua, copriamo e lasciamo cuocere per 5′ a fiamma media.

Con l’aiuto di una schiumarola scoliamo i gambi quindi aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura e frulliamo con l’aiuto di un frullatore ad immersione sino a quando non sarà liscia ed omogenea. Regoliamo di sale e mettiamo da parte. Facciamo cuocere la pasta nell’acqua di cottura dei gambi quindi scoliamola al dente ed uniamola alla base in casseruola. Mantechiamo unendo la ricotta ed il prezzemolo tritato e prepariamoci a servire.

Consigli per la mise en place

Su di un lato del piatto stendiamo la crema di carciofi, adagiamoci sopra la pasta quindi completiamo con delle scaglie di Primintio bio, una spolverata di pepe appena macinato ed un filo d’olio a crudo.

Buon appetito!!!!!

Bisque di crostacei

Casacostantino — Mon, 16 Apr 2018 10:00:00 +0000

La Bisque è una preparazione di origine francese ottenuta dalla tostatura dei carapaci (per questa ricetta ho utilizzato quelli di gamberi e cicale) che rappresentano la parte più gustosa dei crostacei insieme ad un soffritto di verdure. Si aggiunge poi dell’acqua e si farà ridurre il brodo in modo da ottenere un concentrato che potrà essere utilizzato sia come zuppa da servire come tale, sia come fondo di cottura per pietanze a base di pesce.

Ingredienti

1/2 cipolla
1 carota
6 pomodorini
1 costa di sedano
400 gr di scarti di crostacei (teste e carapace)
1 bicchiere di vino
Paprika piccante q.b.
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione della bisque di crostacei tagliando a cubetti piccoli la carota ed il sedano, tritiamo finemente la cipolla e tagliamo a metà i pomodorini. Mettiamo le verdure così preparate all’interno di una cocotte Crafond che grazie al suo rivestimento antiaderente ed ai suoi bordi alti, ben si presta per la nostra preparazione, aggiungiamo un cucchiaio d’olio e lasciamo soffriggere a fiamma dolce. Quando le verdure saranno pronte, aggiungiamo i nostri scarti di crostacei e facciamoli rosolare alzando la fiamma.

Sfumiamo quindi col vino e quando tutto l’alcool sarà evaporato, aggiungiamo tanta acqua quanto ne servirà per ricoprire appena gli scarti. Lasciamo cuocere per un’ora aggiungendo, se necessario, altra acqua. Trascorso il tempo di cottura, frulliamo tutto con l’aiuto di un frullatore ad immersione.

Filtriamo la nostra Bisque con l’ausilio di un colino a maglia fine premendo per bene con un cucchiaio in modo da far uscire tutti gli umori. Rimettiamo la Bisque su fuoco nella cocotte Crafond, regoliamo di sale, pepe e paprika e facciamo restringere.

Consigli

Come detto ad inizio post, la Bisque può essere utilizzata sia come zuppa di crostacei da servire come tale, sia come fondo di cottura per pietanze a base di pesce. Nel primo caso aggiungiamo una noce di burro alla Bisque in modo da ottenere una zuppa vellutata da servire accompagnata, magari, dalla polpa dei crostacei. Nel secondo, invece, possiamo congelarla nelle apposite vaschette del ghiaccio in modo da poterla utilizzare all’occorrenza.

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Buon appetito!!!!!

Paolotto su vellutata di ceci

Casacostantino — Tue, 10 Apr 2018 10:00:00 +0000

Il Paolotto è un pesce dalla carne pregiata e delicata e per questo, alcune preparazioni, rischiano di rovinarne tutte queste caratteristiche. Per esaltarne il gusto, allora, meglio una cottura veloce e con pochi ingredienti in una casseruola Crafond in modo da preservarne la dolcezza. L’abbinamento con la vellutata di ceci ci consente di ottemperare a tutte queste indicazioni. Provatelo e ve ne innamorerete. Vediamo cosa ci occorre per preparare questa leccornia.

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di Paolotto
250 gr di ceci lessati
Timo q.b.
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione del nostro Paolotto su vellutata di ceci, mettendo questi ultimi, precedentemente lessati (se non avete tempo potete utilizzare quelli già pronti in barattolo di vetro), nel bicchiere del mixer unitamente ad un mestolo del loro brodo e due cucchiai di olio quindi, con un frullatore ad immersione, emulsioniamo fino ad ottenere una vellutata liscia e cremosa. Prendiamo i filetti di Paolotto e tagliamoli in modo da ricavare dei trancetti abbastanza simili fra loro. Saliamoli, pepiamoli e spolveriamo con un po’ di timo.

Ungiamo la pelle del pesce con pochissimo olio in modo da farla diventare croccante in cottura e mettiamola a cuocere in una casseruola Crofond ben calda dalla parte della pelle di modo che, grazie alle sue eccellenti caratteristiche antiaderenti, non si attacchi. Facciamo cuocere fino a quando i bordi dei trancetti non inizieranno a prendere colore quindi giriamoli delicatamente e completiamone la cottura per 1′. Siamo pronti per impiattare.

Consigli per la mise en place

Mettiamo alla base del piatto 4 cucchiai di vellutata di ceci quindi battiamone il fondo per farla distribuire uniformemente, adagiamoci sopra due trancetti di Paolotto completiamo il piatto con un giro d’olio e qualche rametto di finocchietto.

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Buon appetito!!!!!

Calamari e piselli

Casacostantino — Tue, 13 Mar 2018 11:49:00 +0000

Calamari e piselli, un abbinamento caldo e confortevole, un secondo gustoso e ricco ma che non dimentica di strizzare l’occhio alla linea soprattutto se cucinati all’interno di una cocotte Crafond che non richiede l’aggiunta di grassi per portare a cottura dei piatti eccezionali…Senza alcun senso di colpa quindi, potrete preparare questo piatto dai profumi mediterranei in pochi e semplici passaggi. Vediamo subito cosa ci occorre e come procedere insieme.

Ingredienti per 4 persone

3 calamari
1 cipolla
150 gr di funghi
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino
1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
300 gr di piselli
1 cm di zenzero fresco
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

Procedimento

Iniziamo la preparazione dei nostri calamari e piselli, tritando la cipolla e schiacciando lo spicchio d’aglio. Mettiamo quindi il tutto all’interno della nostra cocotte Crafond, aggiungiamo un cucchiaio d’olio e facciamo appassire a fiamma dolce. Nel frattempo, tagliamo a striscioline le teste dei calamari precedentemente pulite ed a pezzetti i tentacoli quindi aggiungiamoli alla base ormai pronta, alziamo leggermente la fiamma e facciamo rosolare per un paio di minuti.

Appena i calamari avranno preso colore, togliamo lo spicchio d’aglio e sfumiamo col vino. Mentre lasciamo evaporare l’alcool, puliamo i funghi e tagliamoli a spicchi quindi aggiungiamo il tutto all’interno della cocotte Crafond. Mescoliamo per bene e facciamo insaporire per altri due minuti.

Trascorsi i due minuti, aggiungiamo i piselli e copriamo a filo con acqua. Regoliamo di sale e pepe quindi grattugiamo lo zenzero ed aggiungiamo il concentrato di pomodoro. Amalgamiamo per bene e facciamo sciogliere il concentrato di pomodoro quindi copriamo col coperchio in alluminio Crafond e lasciamo cuocere per 15-20′.

Consigli per la mise en place

Appena pronto, completiamo il piatto di calamari e piselli con del prezzemolo tritato al momento e due fette di pane tostato inserite all’interno della nostra cocotte Crafond. Un filo d’olio e serviamo direttamente in pentola.

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Buon appetito!!!!!

Patate e carciofi in casseruola Crafond

Casacostantino — Fri, 23 Feb 2018 11:00:00 +0000

Le Patate e carciofi in casseruola Crafond, sono un piatto molto duttile, possono essere utilizzate come secondo, come contorno, come piatto unico se dopo la cottura uniamo delle uova per preparare una meravigliosa frittata insomma, possono venirci in aiuto in mille modi. Possiamo prepararle in un attimo ed utilizzarle come meglio preferiamo. Vediamo l’occorrente per realizzare questo piatto ricco di gusto.

Ingredienti per 4 persone

6 carciofi

4 patate

1 ciopolla

Sale e pepe q.b.

1 spicchio d’aglio

Il succo di 1/2 limone

1 cucchiaio d’olio e.v.o.

Pecorino Romano q.b.

Timo fresco e semi di papavero q.b.

Procedimento

Per preparare le nostre Patate e carciofi in casseruola Crafond, dobbiamo, innanzi tutto, pulire i carciofi. Eliminiamo le foglie più esterne quindi tagliamone la base per eliminare le spine. Dividiamoli a metà e, con l’aiuto di un cucchiaio, eliminiamo la barba che c’è al loro interno. Tagliamo ciascuna metà in tre parti e mettiamo gli spicchi di carciofo così ottenuti, in acqua e limone per evitare che si anneriscano.

Peliamo le patate e tagliamole a spicchi della dimensione pressoché uguali a quelle dei carciofi. Puliamo la cipolla e tagliamola a rondelle. In una casseruola Crafond facciamo dorare uno spicchio d’aglio in camicia unitamente all’olio quindi aggiungiamo le patate e la cipolla.Aggiungiamo i carciofi e facciamo rosolare per 5′ aggiungiamo 1/2 bicchiere d’acqua, sale e pepe e copriamo col coperchio d’alluminio Crafond e lasciamo cuocere, a fuoco medio, per 30′. Trascorso il tempo di cottura, scoperchiamo la casseruola e mescoliamo per terminare la cottura in modo uniforme. Lasciamo cuocere altri 5′ sempre col coperchio d’alluminio quindi spegniamo, grattugiamo il pecorino, aggiungiamo un po’ di timo e qualche seme di papavero e copriamo per altri 5′ in modo da far fondere il formaggio. Prepariamoci a servire.

Consigli per la mise en place

Portiamo in tavola la nostre Patate e carciofi in casseruola Crafond in modo che ciascun commensale possa servirsi da solo.

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Buon appetito!!!!!

Bruschette con biete

Casacostantino — Wed, 21 Feb 2018 11:00:00 +0000

Ospiti improvvisi e poco tempo per un antipasto gustoso? Immagino che le classiche bruschette ormai siano abbastanza scontate…che dite allora di stupire tutti con una bruschetta deliziosa e saporita che farà leccare i baffi a tutti? Sicuramente “inusuali” e per niente scontate, queste Bruschette con Biete sono semplicissime da preparare e richiedono veramente un attimo per essere servite. Vediamo cosa ci occorre per preparare questa leccornia.

Ingredienti per 4 persone

8 fette di pane casereccio

1 mazzo di biete fresche

4 alici

Burro q.b.

2 spicchi d’aglio

Sale e pepe q.b.

1 cucchiaio d’olio e.v.o.

Procedimento

Per preparare le nostre Bruschette con Biete, ricaviamo 8 fette di pane casereccio dal nostro filone e mettiamole su di una casseruola Crafond a tostare girandole appena saranno ben dorate.

Pronto il pane, mettiamo l’olio e gli spicchi d’aglio schiacciati nella nostra casseruola Crafond ed appena si saranno dorati, aggiungiamo le biete precedentemente lavate e scolate. Saliamo e pepiamo e facciamole saltare fin quando non si saranno appassite.

Nel frattempo, imburriamo le fette di pane quindi adagiamoci sopra le alici precedentemente divise a metà. Appena le biete saranno pronte, completiamo le bruschette con la verdura e prepariamoci a servire.

Consigli per la mise en place

Adagiamo le nostre bruschette con biete su di un vassoio rettangolare d’ardesia affiancandole l’una all’altra e serviamole ben calde.

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Buon appetito!!!!!

Pollo ruspante con marinatura gustosa

Casacostantino — Thu, 08 Feb 2018 11:43:00 +0000

Il Pollo ruspante è un pollo con una carne soda e consistente, un sapore più corposo che in cottura ha un’ottima resa. Per esaltarne le caratteristiche, ho aggiunto una gustosissima marinatura a base di miele, concentrato di pomodoro e birra con toni piccanti dati dalle spezie e dalla senape che ne completano l’aroma. Ho deciso di accompagnarlo con delle simpatiche pommes parisienne che altro non sono che delle palline di patata. Il tutto preparato in una comodissima casseruola Crafond che consente di “intrappolare” tutti i sapori e, perché no, di non sporcare. Vediamo cosa ci occorre per preparare questa gustosa pietanza.

Ingredienti per 4 persone

1 Pollo ruspante
4 patate
1 cucchiaio di aceto balsamico
1/2 cucchiaio di olio e.v.o.
1 cucchiaino di miele
2 cucchiaini di concentrato di pomodoro
1 cucchiaino di senape all’antica
Sale e pepe q.b.
Paprika piccante e zenzero in polvere q.b.
3 cucchiai di birra

Procedimento

Per preparare il nostro Pollo ruspante con marinatura gustosa, dobbiamo prendere un pollo intero ed aprirlo sullo sterno. Saliamo e pepiamo l’interno e mettiamo da parte. Iniziamo a preparare la marinatura. In una ciotolina mettiamo l’aceto, l’olio, il miele ed il concentrato di pomodoro.

Aggiungiamo il sale, il pepe, la senape, lo zenzero, la paprika e la birra e mescoliamo fino ad ottenere una crema densa. Con l’aiuto di un pennello, spennelliamo tutta la marinatura sul pollo che avremo provveduto a posizionare al centro di una casseruola Crafond.

Peliamo le patate e, con l’aiuto di uno scavino, ricaviamo delle palline che saranno le nostre pommes parisienne. Distribuiamole tutt’attorno al pollo e condiamo con sale e pepe. Copriamo col coperchio in alluminio Crafond e facciamo cuocere, a fuoco medio, per 35′. Trascorso il tempo di cottura, scoperchiamo la casseruola Crafond, giriamo il pollo e le patate e facciamo dorare per altri 10′. Serviamo ben caldo.

Consigli per la mise en place

Adagiamo il pollo ruspante su di un piatto da portata e circondiamolo con le pommes parisienne. Aggiungiamo un rametto di rosmarino fresco per profumare la nostra portata.

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Buon appetito!!!!!

Palombo agli agrumi

Casacostantino — Wed, 31 Jan 2018 12:20:00 +0000

Il palombo è un pesce delicato ed assolutamente privo di grasso e per questo ha bisogno di un accompagnamento che compensi questa carenza. Ho pensato di utilizzare una deliziosa salsa all’arancia e degli spicchi di mandarino caramellati che, grazie alla loro esplosione di sapore, espletano egregiamente il loro lavoro. Una preparazione sana e senza grassi aggiunti per il protagonista del piatto, il pesce, sfruttando la cottura da forno su fornello delle pentole Crafond completano la preparazione di questa portata. Proviamo insieme a preparare questo secondo utilizzando gli ingredienti elencati di seguito.

Ingredienti per 4 persone

1 Kg di pesce Palombo a tranci

Semi di canapa decorticati q.b.

2 cucchiai di Brandy

1 mandarino

2 arance

Granella di pistacchio q.b.

1 cucchiaino di zucchero di canna

2 noci di burro

1 uovo

2 rametti di rosmarino

Sale q.b.

Procedimento

Prepariamo il nostro Palombo agli agrumi iniziando a tostare i semi di canapa. In un padellino mettiamo i la canapa senza aggiunta di altro, ed a fuoco basso facciamola dorare leggermente quindi mettiamola da parte. Sbucciamo il mandarino, priviamolo di tutti i filamenti bianchi quindi aggiungiamo lo zucchero di canna e diamo una mescolata per distribuirlo uniformemente su tutti gli spicchi.

Mettiamo una noce di burro su di un pentolino e facciamola sciogliere a fiamma dolce. Appena inizierà a schiumare, aggiungiamo il mandarino e facciamolo caramellare. Appena pronto, mettiamolo di lato.

In una casseruola Crafond mettiamo il restante burro unitamente al rosmarino e facciamo sciogliere a giamma dolce. Nel frattempo, spremiamo le arance quindi aggiungiamo il succo al burro ormai fuso. Appena la salsa comincerà a sobollire, aggiungiamo il Brandy e facciamo restringere.

Quando pronta, mettiamola da parte. Prendiamo un albume, uniamo un pizzico di sale ed un cucchiaio d’acqua, mescoliamo con un una forchetta quindi immergiamoci i tranci di palombo e poi passiamoli sulla canapa panando solo il sopra ed il sotto.

Disponiamo i tranci sulla nostra casseruola Crafond utilizzata in precedenza per la salsa all’arancia, copriamo col coperchio in alluminio e facciamo cuocere, utilizzando la funziona forno delle pentole Crafond, a fiamma media, per 15′ quindi giriamo i tranci e completiamo la cottura per altri 5′ siamo pronti a servire.

Consigli per la mise en place

Versiamo al centro del piatto un cucchiaio di salsa all’arancia, adagiamoci sopra un paio di tranci di palombo quindi completiamo il piatto con qualche spicchio di mandarino caramellato ed un po’ di granella di pistacchi.

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Buon appetito!!!!!

Pane rustico con pomodoro secco

Casacostantino — Mon, 15 Jan 2018 11:21:00 +0000

Cuocere le torte salate e dolci, le crostate e tutte le ricette da forno sul fornello? Certo che si, solo con Crafond si può!!! Cucinare senza forno con queste pentole è una realtà. Grazie al loro rivestimento antiaderente senza PFOA, otterremo una cottura salubre e genuina. Non ci credete ancora? Bene, abbiamo preparato per voi e per noi, un pane squisito, croccante, profumato, saporito e fragrante utilizzando una cocotte direttamente sul fornello a gas. Seguite il procedimento descritto di seguito e vi leccherete i baffi.

________________ Ingredienti per 4 persone ________________

500 grammi di farina di rimacino

1 busta di pasta madre disidratata con lievito

10 grammi di zucchero

2 cucchiai di olio e.v.o.

320 ml di acqua tiepida

1 cucchiaino di sale

30 grammi di pomodoro secco
1 rametto di rosmarino

________________ Procedimento ________________

Per preparare il nostro Pane rustico con pomodoro secco, iniziamo col mettere tutti gli ingredienti, ad esclusione del pomodoro, in una impastatrice o, se impastiamo a mano, mescoliamo alla farina il lievito, diamo la classica forma a “fontanella” ed al centro mettiamo lo zucchero e l’olio, iniziamo ad amalgamare ed aggiungiamo, poco per volta, l’acqua ed infine il sale. Lavoriamo per bene l’impasto su di una spianatoia infarinata per almeno 10′. Tagliamo il pomodoro secco a pezzetti quindi allarghiamo l’impasto e versiamocelo sopra. Continuiamo ad impastare per amalgamare bene il pomodoro.

Formiamo una palla, incidiamola al centro formando una croce quindi mettiamola in una terrina precedentemente unta d’olio e copriamola con della pellicola. Mettiamo quindi il nostro panetto a lievitare in un luogo tiepido (io utilizzo il forno con la sola luce accesa). Quando il suo volume sarà raddoppiato o comunque dopo circa 2 ore, rimettiamo il nostro impasto sulla spianatoia ed allarghiamolo delicatamente partendo dal centro spingendo l’aria verso l’esterno e cercando di dargli una forma rettangolare.

Ripieghiamo il nostro impasto in due e poi in quattro quindi cerchiamo nuovamente di dargli una forma tonda ed incidiamone, con l’aiuti di un coltello ben affilato, la superficie.

Riponiamolo al centro della nostra cocotte Crafond da 24 cm leggermente spennellata d’olio e.v.o., ungiamone la superficie con l’olio dei pomodori secchi quindi copriamolo col coperchio e rimettiamo a lievitare per altre 2 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, il nostro impasto dovrebbe essere nuovamente raddoppiato di volume. Cospargiamone la superficie con un po’ di rosmarino quindi spostiamo la cocotte sulla fiamma, a fuoco medio, per 40′ circa. Controlliamo la cottura scoperchiando la cocotte, il risultato dovrebbe essere un pane croccante, profumato e fragrante.

________________________ Consigli ________________________

Una deliziosa variante, può prevedere l’aggiunta di olive nere all’impasto. Conserviamo il pane avanzato in un sacchetto di carta, si manterrà perfetto in frigo per un paio di giorni.

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Buon appetito!!!!!

Yogurt Kiwi Muesli e Goji

Casacostantino — Thu, 11 Jan 2018 11:00:00 +0000

La colazione è il pasto principale della giornata, il più importante, un pasto fondamentale a cui, nei paesi del sud Europa e più specificatamente in Italia, è data ancora poca importanza preferendo spesso assumere il solo classico caffè.
Una dieta sana deve essere ricca di vitamine e nutriente e prevedere una colazione nutriente, in grado di fornire al nostro corpo tutta la vitalità necessaria per iniziare la giornata con energia.
Per una colazione sana, dovremmo assumere una tazza di latte con cereali non zuccherati, meglio se di avena e orzo, o anche fiocchi di mais al naturale o, in alternativa, consumare uno yogurt naturale non zuccherato, meglio se magro, accompagnandolo con della frutta fresca che fornisce il giusto apporto di vitamine, antiossidanti e fibre, della frutta secca e delle bacche di goji.
Il consumo quotidiano di bacche goji offre al nostro organismo molteplici nutrienti difficilmente reperibili in un unico frutto e sostanze preziose per il nostro benessere.
Questi piccoli frutti sono una fonte importante di aminoacidi (compresi quelli essenziali), vitamine del gruppo B, E, e C oltre a sali minerali tra cui magnesio, potassio, silicio e germanio (rarissimo da trovare in altri alimenti naturali), rafforzano le difese immunitarie, hanno un buon effetto antinfiammatorio; Le bacche di goji inoltre sono ricche di antiossidanti (in particolare carotenoidi e flavonoidi) che aiutano a contrastare l’effetto dei radicali liberi.
Assumendo giornalmente le bacche, si riscontrerà un netto miglioramento in termini di energia e concentrazione che persisterà per l’intera giornata.
Ecco a voi un esempio di colazione ricca e completa:

________________ Ingredienti per 4 persone ________________

4 kiwi

4 cucchiai di bacche di Goji GENUINO

4 vasetti di yogurt magro

4 cucchiai di muesli con orzo ed avena

4 cucchiaini di miele

________________ Procedimento ________________

Per preparare lo Yogurt con Kiwi Muesli e Goji, iniziamo col tagliare a dadini i kiwi quindi mettiamone metà all’interno dei vasetti unitamente a metà bacche di Goji, mescoliamo e copriamo con lo yogurt. Livelliamo battendo leggermente il fondo dei vasetti, quindi copriamo con un cucchiaio di Muesli. Decorando con il kiwi e le bacche di Goji avanzate e completiamo ciascun vasetto con un cucchiaino di miele.

________________ Consigli per la mise en place ________________

Per un bell’effetto visivo ed alla moda, serviamo la nostra colazione all’interno di vasetti richiudibili in modo da portarli in tavola chiusi per riaprirli nel momento in cui verranno consumati.

Adesso provate voi a preparare questo piatto ed a farcelo vedere! Pubblicate le Vostre foto sulla nostra pagina Facebook o su Twitter ed Istagram utilizzando l’hashtag #casacostantino!

Buon appetito!!!!!

Nuovo Blog

Casacostantino — Wed, 10 Jan 2018 16:03:00 +0000

Ci siamo, è stato un lungo cammino che abbiamo percorso assieme, noi e voi che vi siete affezionati e ci seguite sia qui che sui social. In questo ultimo periodo abbiamo lavorato tanto per realizzare un ambiente tutto nuovo dove incontrarci. Ancora c’è qualcosina da migliorare ma il grosso è stato fatto!
State tranquilli, abbiamo “/redirect.php?URL=trasportato” tutte le ricette e gli argomenti trattati in questi anni e, piuttosto che farvi ancora attendere, visto che non stavamo più nella pelle, abbiamo deciso di lanciare il nuovo BLOG di Casacostantino all’indirizzo: www.casacostantino.com. Mettetelo pure tra i preferiti, vicino al link di questo che affiancherà, ancora per un po’ di tempo, il nuovo portale. Speriamo vi piaccia è più fluido, più “elegante”, più moderno in una parola più accattivante!

Fateci sapere cosa ne pensate con un commento a questo post o su di una qualsiasi delle nostre pagine social: Facebook, Twitter ed Istagram.

Vi aspettiamo, come sempre, numerosi!!!!!

Buona visione e Buon Appetito!!!

Bicchierini di caprese saporiti

Casacostantino — Mon, 11 Dec 2017 11:00:00 +0000

Con l’approssimarsi delle festività, oltre a poter trovare ispirazione dalle varie ricette presenti nel blog, possiamo cimentarci anche nella preparazione di questo antipasto super veloce e facile ma di sicuro effetto. Una piccola rivisitazione di una classica caprese che vede, al posto del pomodoro fresco, un più saporito pomodoro secco e la trasformazione della consistenza della mozzarella abbinata. Vedrete che lascerete sicuramente tutti a bocca aperta!!!! Vediamo come procedere.

________________ Ingredienti per 4 persone ________________

4 cucchiaini di Pesto di pomodoro ciliegino secco
125 grammi di mozzarella di bufala
1 cucchiaio di pistacchi
4 foglie di basilico fresco
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

________________ Procedimento ________________

Per preparare i bicchierini di caprese, possiamo utilizzare il Pesto di pomodoro ciliegino secco (se lo abbiamo fatto e conservato) o, in alternativa, mettiamo nel mixer una decina di pomodori secchi, un ciuffo di prezzemolo, olio, un cucchiaino di capperi, una noce ed un po’ di peperoncino e frulliamo il tutto fino a quando non otterremo un composto granuloso ma cremoso.

Procediamo, adesso, con la mousse di mozzarella. Mettiamo la bufala, un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio nel bicchiere del frullatore ad immersione quindi iniziamo a tritarla fino a quando non diventerà cremosa. Se necessario aggiungiamo ancora dell’olio. Se il composto dovesse risultare grumoso, passiamo al setaccio in un colino prima di utilizzarlo. Prepariamoci a comporre i bicchierini.

________________ Consigli per la mise en place ________________

Riempiamo il fondo dei bicchierini da liquore con un cucchiaino di Pesto di pomodoro ciliegino secco, compattiaolo bene, quindi mettiamo la mousse di mozzarella in una sac a poche e finiamo di riempire i bicchierini. Tritiamo grossolanamente i pistacchi e spargiamoli sulla superficie della caprese. Terminiamo con una fogliolina di basilico. Serviamo su di un vassoio d’ardesia.

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Buon appetito!!!!!

Millefoglie d’Orata

Casacostantino — Thu, 07 Dec 2017 11:00:00 +0000

Oggi voglio proporvi un piatto che potrete decidere di presentare come piccolo antipasto o come secondo corposo a tutto tondo. Molto semplice da realizzare ma ricco di gusto. Abbinamenti particolari ed “inconsueti”, fanno di questo piatto una gradevole novità, piacevole al palato e ricca di consistenze. Assolutamente da provare anche solo per un pasto in famiglia. Vediamo cosa ci occorre ed i passaggi step by step.

________________ Ingredienti per 4 persone ________________

5-6 filetti d’orata di mare
1 pera Abate
1 patata
100 grammi di caciottina
Zenzero in polvere q.b.
5 foglie di basilico
1 cucchiaio di mandorle
Sale, pepe ed olio e.v.o. q.b.

________________ Procedimento ________________

Per preparare la millefoglie d’orata, tagliamo a fettine la caciottina e mettiamola da parte. Tagliamo la pera a dadini dopo averla accuratamente lavata e privata del torsolo e mettiamo anche questa da parte. Tagliamo la patata a fettine con tutta la buccia, mettiamola in una boule aggiungiamo un filo di olio e condiamo con un pizzico di sale quindi mescoliamo bene in modo da ungere tutte le fettine.

Mettiamo una padella sul fuoco a fiamma media, aggiungiamo un filo d’olio quindi aggiungiamo i dadini di pera. Condiamo con sale, pepe e zenzero e facciamole saltare per due minuti quindi mettiamole da parte.

Nella stessa padella mettiamo a cuocere le fettine di patata girandole fin quando non saranno croccanti da entrambi i lati. Nel frattempo, saliamo e pepiamo i filetti di orata e spennelliamo li con dell’olio e mettiamoli a cuocere, in un’altra padella, a fuoco medio e dalla parte della pelle. A questo punto possiamo mettere da parte le fettine di patata e terminare la cottura del pesce. Prepariamoci ad impiattare.

________________ Consigli per la mise en place ________________

Con l’aiuto di un coppapasta, ricaviamo dei dischi dai filetti di orata quindi adagiamo il coppapsta al centro del piatto, iniziamo a comporre il piatto col primo disco di pesce, ricopriamone l’intera superficie con la dadolata di pera, adagiamoci sopra le fettine di caciottina (che si scioglieranno col calore), quindi copriamo con le fette di patata ed un altro disco di orata. Completiamo il piatto con il basilico tagliato a striscioline e le mandorle tritate grossolanamente. Un filo d’olio prima di servire.

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Buon appetito!!!!!