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Vesuvi con il sugo di scarti per un ritorno in tutti i sensi

Ambra87 — Fri, 17 Apr 2020 12:59:00 +0000

Ed eccomi qua.. questo blog giace congelato dall’anno 2018, anno in cui la mia vita è inevitabilmente cambiata perchè sono diventata mamma della piccola Bianca. Tutti i vari cambiamenti mi hanno portata a prendermi una pausa da questo spazio che per molto tempo è stato per me un rifugio.

La brutta situazione che la nostra amata Italia ed il mondo stanno vivendo ci sta portando a rivalutare tante cose e ad avere inevitabilmente un pochino più di tempo a disposizione. Dico solo un pochino perchè immagino che chi come me deve gestire figli, smart working e casa non si annoia assolutamente, come dico io il lavoro agile è tutto fuori che agile! Ma al momento va bene così, siamo fortunati a stare tutti bene e ad avere ancora un lavoro per tutto il resto io sono della filosofia che dobbiamo prendere di buono tutto quello che ogni giorno ci viene concesso ed accontentarci delle piccole cose che spesso diamo per scontate e che non sono poi nemmeno così piccole.

Detto questo sottolineo che ho smesso di scrivere ma non ho mai smesso di cucinare e di sperimentare e quando ho letto che Alessandra e Greta hanno deciso di lanciare una nuova piccola sfida del MTChallenge ho pensato che fosse davvero il momento giusto di provare a rifare qualcosa.

Quindi eccomi qua.. la sfida questa volta è per la cucina degli “scarti” in particolare ci hanno chiesto di pensare ad una ricetta con la pasta e gli scarti così l’altro giorno dopo aver lessato un bel broccolo romano ho deciso di utilizzare le sue foglie per creare una crema da abbinare ad un soffritto di code di cipolle ed alla fine una manciata di pane vecchio grattugiato e tostato e.. buon appetito.

Ingredienti per 2 persone

200g di pasta secca (io Vesuvi di Gragnano)

foglie di broccolo romano

1 spicchio d’aglio

code di cipolle fresche

1 acciughina sott’olio

peperoncino

Pane “duro” da grattugiare

olio Extravergine di oliva

Lessare il broccolo romano, quando è cotto scolarlo senza buttare via l’acqua (servirà poi per cuocere la pasta) togliere le foglie e metterle da parte.

Nel frattempo mettete a soffriggere in una padella uno spicchio di aglio con un pizzico di peperoncino e l’acciuga, aggiungere le code di cipolla tagliate fini e fate cuocere. Cuocete la pasta nell’acqua del cavolo, in una padellina a parte tostate con un cucchiaio di olio evo il pane duro che avrete precedentemente grattugiato grossolanamente. Quando la pasta sarà quasi cotta prelevate un mestolo di acqua di cottura e frullate le foglie di cavolo con l’acqua fino ad ottenere una crema.

Scolate la pasta non buttando l’acqua di cottura saltatela nel soffritto di code di cipolla aggiungete la crema di foglie di cavolo e mantecate con un bicchiere di acqua di cottura. Alla fine spolverate con il pane grattugiato e tostato.

Come preparare un afternoon tea

Ambra87 — Thu, 22 Mar 2018 18:35:00 +0000

Il tempo in questo Marzo è stato grigio e umido, siamo passati dalla neve del 1° Marzo a giorni e giorni di pioggia, tanto che sembra di vivere a Londra… e in un certo senso è come esserci stata davvero! Valeria del Blog Murzillo Saporito che ha vinto lo scorso MTC sull’affumicatura ha lanciato una sfida che per me è stata sicuramente una delle più belle: L’afternoonTea. Da anni colleziono tea e tisane da tutto il mondo, il tea lo prediligo rigorosamente in foglia (mai in bustina). Mi ricordo quando anni fa in vacanza a Londra andai a visitare la Twinings, sembravo impazzita..

Quindi potete immaginare la mia felicità quando ho scoperto la sfida del mese, accompagnato al Tea potevamo scegliere due portate tra: biscotti, torte, focaccine e finger sandwiches. Io ho deciso di accompagnare al mio Olong tea al limone e agrumi una pound cake bicolore e dei classici ma buonissimi Scones con confettura di fragole e scorza di limone e burro salato.

Preparazione del Tea
5 cucchiai di tea nero Olong limone e agrumi
acqua calda ma non bollente (preferibile acqua in bottiglia)

Per prima cosa scaldate la teiera passandola con acqua calda. Mettere sul fondo della teiera il tea e aggiungete sopra l’acqua, lasciate in infusione 3/4 minuti e poi servite in tazze preventivamente scaldate,
Non ho aggiunto limone o altro in quanto la miscela del tea era già aromatizzata.

Puond Cake bicolore

150g di uova

150g zucchero

150g di farina

150g di burro

30g cacao amaro in polvere

1 bacca di vaniglia

1 pizzico di sale

mezza bustina di lievito per dolci

Lavorate le uova con lo zucchero nella planetaria alla massima velocità per 5/6 minuti in modo da ottenere un composto spumoso. aggiungere il burro sciolto a bagnomaria e lasciato raffreddare e i semi di vaniglia, infine aggiungere la farina, il sale ed il lievito setacciati mescolando dall’alto verso il basso. Quando il composto sarà omogeneo trasferitene una metà in una tortiera imburrata ed infarinata. Aggiungere all’altra metà il cioccolato amaro in polvere e setacciato e mescolare sempre dall’alto verso il basso. Aggiungere sopra l’impasto alla vaniglia quello al cioccolato in modo non uniforme ed infornare il dolce in forno già caldo a 180°C per circa 35 minuti (fate comunque la prova stecchino).

Scones

100g di farina 00

20g zucchero bianco

un pizzico di sale

mezza bacca di vaniglia

1 pizzico di bicarbonato

25g di burro

45 ml di latte intero

Mescolare gli ingredienti secchi in una ciotola, sbiciolateci il burro freddo con le mani. Aggiungete il latte tiepido e impastate velocemente.
Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Stendete l’impasto a circa 1.5/2 cm e ricavatene dei cerchi con un coppapasta, cuocete gli scones su una placca rivestita con carta da forno a 200°C per almeno 15 minuti.

Confettura di fragole e scorza di limone
100g di una buona confettura di fragole (per me una acquistata in Trentino qualche tempo fa)
scorza di mezzo limone

Quando gli scones saranno pronti sfornateli, lasciateli intiepidire, apriteli a metà e spalmate con un velo di burro salato e sopra la confettura… un consiglio: fatene pochi che creano dipendenza!

Detto questo anche per questo mese vi saluto ma non senza volervi dare una bella notizia che approfondirò nei prossimi mesi.. lo dico in punta di tastiera perché per ora non me ne capacito e non so se sarò pronta a tutto quello che verrà, l’istinto materno dice sia una cosa innata e io modestamente mi sa che non ci nacqui ;-) però credo che per questo/a polpettina che in questo momento sguazza dentro di me ci proverò ad essere quello che io credo essere una buona mamma. Sicuramente sarà un’avventura che mi arricchirà la vita!

Un abbraccio a tutti e buona merenda

Ambra

Con questa ricetta partecipo al MTC n.71

Insalata di ceci patate e baccalà affumicato

Ambra87 — Sun, 25 Feb 2018 18:39:00 +0000

Il 2018 è arrivato, qui si pubblica sempre meno, sarà che il 2017 è stato un anno particolarmente faticoso tra casa e trasloco ma ancora dopo ben 4 mesi non mi sono abituata ai nuovi ritmi, a nuovi e grandi spazi,alla vicinanza del luogo di lavoro e pur avendo molto più tempo libero non sono ancora in grado di gestirlo al meglio per poter far funzionare tutto. Comunque confido nella bella stagione che arriverà presto (spero) per uscire da questo letargo informatico e di idee. Detto questo anche se lo scorso mese sono mancata alla sfida sulla cucina alcolica lanciata da Giulia non voglio assolutamente perdere l’opportunità di partecipare al MTChallenge che in questi anni di blog mi ha regalato tante risate, mi ha fatto conoscere delle bellissime persone e mi ha insegnato tantissime cose.
Bando alle ciance e arriviamo alla sfida del mese, sfida molto interessante e che come spesso accade ci ha fatto provare delle tecniche sconosciute, questo mese si parla di affumicatura casalinga e ringrazio tantissimo Greta per il suo post dettagliatissimo e per aver proposto questa sfida.
Dopo aver visto delle ricette e delle idee bellissime ho deciso di giocare sulla semplicità, il mio è un piatto classico e semplice con un pesce che nelle case della mia zona non è mai mancato soprattutto nei giorni di vigilia: Il Baccalà. Ho deciso quindi di affumicare il baccalà e di proporlo in uno dei sui più classici abbinamenti, in insalata con i ceci e le patate.

Ingredienti:
1 filetto di baccalà (il mio sottosale)
2/3 foglie di alloro
2/3 manciate di riso
2/3 cucchiai di Earl Grey
2 patate di media grandezza
70 g di ceci (secchi)
rosmarino
olio Extravergine di oliva

Dopo aver messo in ammollo il baccalà in acqua fresca (fare almeno 3 ricambi) in 24 oe il filetto in una pentola con un paio di foglie di alloro.

Nel frattempo sul fondo di una pentola fare un nido con due fogli di carta di alluminio e riempirlo con due manciate di riso Carnaroli, una manciata di Earl Grey in foglia e una foglia di alloro.

Accendere la pentola e dopo circa 10 minuti sarà visibile un filo di fumo. A questo punto introdurre un cestello per la cottura a vapore con dentro il baccalà ammollato e spengere il fuoco, chiudere la pentola e lasciare per 20 minuti circa.

Trascorso il tempo di affumicatura togliete il baccalà e fatelo a pezzetti, conditelo in una ciotola con un trito di rosmarino pepe un po’ di buccia di arancia grattugiata e sale se serve (io non l’ho messo)

Lessare le patate con la buccia, quando saranno pronte sbucciatele e tagliatele a fettine, lessate i ceci ammollati in precedenza. A questo punto preparate la vostra insalata mettete uno strato di patate un po’ di ceci conditeli e mettete sopra il baccalà.Passate lavostra insalata per qualche minuto in forno caldo e servite tiepido.

Con questa ricetta partecipo al MTChallenge n.70

Le ghirlande commestibili : Swedish Saffronskrans

Ambra87 — Fri, 15 Dec 2017 08:00:00 +0000

Quest’anno il calendario dell’avvento è più speciale, ogni giorno la redazione del MTC ha deciso di farci un regalo ed ha messo su un calendario bellissimo pieno di ricette, favole, libri, playlist e chi più ne ha più ne metta.. tutto riguardante il natale ovviamente.
Oggi vanno in scena le ghirlande commestibili, potete trovare tutte le ricette a questo link, io ho preparato la Swedish Saffronskrans una vera delizia al profumo di arancia.

Vi aspettiamo tutti sul sito MTC

Ambra

L’avvento dei Trifle per MTC : Delia’s Christmas Trifle

Ambra87 — Thu, 14 Dec 2017 08:00:00 +0000

Dicembre tempo di regali, tempo di addobbare la casa, di sfornare biscotti e panettoni.. quest’anno poi se ci mettete che la mia casetta è nuova nuova vi lascio immaginare… mio marito pensa che io sia impazzita luci e addobbi ovunque, nemmeno fossimo a Napoli dice (senza offesa per i Napoletani è… io li amo). 8 dicembre 2017, prima immacolata in casa nuova, mi sveglio di buon mattino e mi sento completamente immersa nello spirito natalizio, Spotify con compilation di natale e via inizia la giornata.. Se c’è una cosa che amo delle case è quando si riempiono di gente, di amici, così è stato il mio 8 dicembre, Riccardo e Rebecca sono arrivati per pranzo, Klizia e Luca per il Trifle. Si avete capito bene questo mese per il club del 27 abbiamo preparato questo tipico dolce Inglese.
Dopo pranzo abbiamo montato l’albero, la situazione è degenerata ma ci siamo divertiti tra fili di luce e palline colorate e se dice che ridere allunga la vita allora in queste ore qualche giornata di vita ce la siamo guadagnata.

Ho deciso di preparare il Delia’s Christmas Trifle unica variazione che ho fatto è stata quella di non inserire niente di alcolico perché come qualcuno sa sono allergica.

Ingredienti per 2 coppette

Per la crema

250 ml di panna fresca (nella ricetta di Delia double cream) 

2 tuorli d’uovo 

1 cucchiaio colmo di zucchero semolato 

1 cucchiaino raso di amido di mais 

1 stecca di vaniglia

Per il montaggio del dolce

6 savoiardi 

il succo di mezza arancia strizzata con mezzo cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di marmellata di lamponi 

125 g di lamponi freschi 

1 banana 

100 ml di panna fresca (Delia usa double cream) 

2 cucchiai di scaglie di mandorle leggermente tostate

Iniziate preparando la crema:
Tagliate la stecca di vaniglia per il lungo con un coltello affilatissimo e estraete i semini con la punta. Versate la panna in una casseruolina e aggiungete i semini di vaniglia. Portate lentamente a bollore. Intanto in una piccola ciotola montate con la frusta a mano i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais. Continuando a mescolare con la frusta versate a filo la panna calda sui tuorli. Quando avrete amalgamato bene versate tutto nella casseruolina e rimettete sul fuoco lento. Fate cuocere mescolando sempre finche la crema non si addensi. Togliete la casseruolina dal fuoco, mescolate bene
ulteriormente con la frusta e versate la crema in una ciotola di vetro. Coprite a contatto con la pellicola trasparente, lasciate intiepidire e conservatela nel frigorifero per farla raffreddare completamente.
Nel frattempo unite uno a uno i savoiardi come dei panini spalmandoli con la marmellata di lamponi. Schiacciate leggermente. Tagliateli a tre e disponeteli stretti sul fondo delle coppe. Premete con la forchetta se serve per sistemarli bene. Bagnateli con il succo di arancia e limone e fate assorbire tutto il succo. Disponete sopra i lamponi schiacciandoli con la forchetta e coprite con le rondelle di banana. Premete leggermente per creare uno strato uniforme. Coprite con uno strato abbondante e uniforme di crema e finite la coppa con uno strato di panna montata. Livellate bene con una paletta e decorate con le scaglie di mandorle tostate.

Questo mese dalla redazione del MTC è uscito fuori uno dei più bei regali di sempre e ogni giorno aspettiamo le 9.00 per sapere quale bel regalo troveremo sotto l’albero.. date un occhiata sul sito del MTC e capirete perché questo avvento è così speciale… intanto vi lascio un collage di tutto quello che potrete trovare oggi, mi raccomando non sbavate..

P.S. le bellissime manine che vedete in queste foto sono di Klizietta che come le dico sempre tutto avrei pensato ma men che meno che me la sarei ritrovata come collega/amica e figuriamoci sul mio blog!!! Perché sia sa la vita a volte prende delle strade strane e come dice sempre lei… Succede tutto per una ragione… Kli <3

Ambra

Il pane dolce del sabato

Ambra87 — Mon, 27 Nov 2017 13:02:00 +0000

Quello di oggi non è un post come tanti, non è una ricetta come tante. In questa giornata sul web troverete molti di questi pani, questo perché qualche giorno fa una grande persona ci ha lasciati, il dottore come lo chiamavamo noi, io personalmente non l’ho mai conosciuto ma ho alcuni dei suoi post salvati nella mente. Chi lo ha frequentato dice che fosse una grandissima persona, un bravissimo medico e da tutto l’amore che ho letto negli ultimi giorni credo davvero che fosse così speciale come tuti lo hanno descritto. Una piccola cosa la devo a lui e ad Eleonora, sua figlia alla quale mando il più grande degli abbracci, loro mi hanno fatto scoprire e successivamente amare il miele. Dovete sapere che prima della sfida sul miele del MTchallenge a me anche solo l’odore del miele faceva venire il voltastomaco, ora lo uso quotidianamente in cucina per cui grazie, grazie davvero.

Fare questo pane mi ha riportato indietro nel tempo, mi sono rivista piccola. Avevo circa 10 anni. Rodolfo amico di famiglia faceva il fornaio e ogni tanto il pomeriggio mi portava con lui a preparare il pane speciale, faceva un pane fatto a treccia morbidissimo e se non ricordo male lo vendeva il giovedì, ricordo quella macchina che girava e questo composto che si formava ed ero veramente affascinata da tutto questo.

Pane dolce del sabato dosi per due trecce

500g di farina 0

2 uova medio piccole

100g di zucchero

20g di lievito di birra

10g di sale

125ml di olio extravergine di oliva

Per prima cosa setacciate la farina. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero e fateriposare una decina di minuti fino a che si forma una schiuma in superficie.
Mischiate la farina, il sale e lo zucchero poi versateci il lievito e cominciate ad impastare, versate poi l’olio e successivamente le uova, uno ad uno, fino alla loro incorporazione.
Lavorate fino a che l’impasto si stacca perfettamente dalla ciotola, lasciandola pulita. Ci vorrà un bel po’ di tempo vi avverto.

Lasciate lievitare per almeno due ore, dopodichè, sgonfiate l’impasto e tagliatelo in due parti uguali. Tagliate poi ognuna delle parti in tre.

Per la treccia Fichi, Noci e cioccolato

6/7 fichi secchi

5/6 cucchiai di marmellata di fichi

scaglie di cioccolato fondente al 70%

7/8 noci

Stendete su un piano infarinato ognuna delle parti lunghe circa 35 centimetri e larghe 15. Farcite con la marmellate, i fichi, il cioccolato e le noci spezzettate ognuna delle 3 parti.

Per la treccia con Marmellata di lamponi

6 cucchiai di marmellata di lamponi

Lavorate come sopra e dentro ognuna delle tre strisce stendete la marmellata di lamponi

Arrotolarle su loro stesse come se fossero tre salsicciotti e formare la treccia.

Lasciate lievitare altre due ore, poi spennellate la superficie con tuorlo d’uovo sbattuto con un goccio di acqua tiepida.

Guarnite con semi di zucca e semi di sesamo.

Infornate a 200°C per 15/20 minuti e sentirete che profumo.

Ciao Dottore

Zuppa di verdure, legumi e grano saraceno

Ambra87 — Tue, 14 Nov 2017 13:24:00 +0000

Novembre, ecco che arrivano le prime serate freddine, quelle serate in cui quando rientri a casa desideri proprio un bel piatto di qualcosa di caldo.. ed ecco così si apre la stagione delle vellutate, dei minestroni e delle zuppe.

Io e il maritino amiamo le verdure in un modo spasmodico, a volte ci ritroviamo a fare la spesa e alla cassa abbiamo speso qualcosa come 35€ di verdura… e questa scorta dura per un paio di giorni in frigo.

In questa stagione come dicevo una delle cose che preferisco sono le zuppe, soprattutto quelle di verdure e legumi, il minestrone io lo faccio ogni volta diverso, in base alle verdure stagionali, a quelle che trovo dal fruttivendolo e a quelle che produce l’orto. Per un buon minestrone per me non devono mancare: porro, cavolo (nero, verza, cavolfiore, cappuccio), fagioli, erbe di campo (bietola, rape, cicoria), carota.

Per me il minestrone con le verdure richiama i cereali e quale migliore occasione per utilizzare il grano saraceno che l’azienda NuovaTerra mi ha recapitato per il progetto #Siamogolosiani Se poi si termina il piatto con un battuto di cipolla di tropea e un filo di olio nuovo il godimento è assicurato.

Ingredienti:

cavolo nero

un pezzetto di cavolo cappuccio

un pezzetto di cavolo verza

un porro

una cipolla

2 carote

1 pezzetto di zucca

2 zucchine

1 cesto di bietola

Mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro

Una manciata di fagioli freschi oppure secchi (precedentemente ammollati)

1 patata grossa o due piccole

Per 2 persone: 180g di grano saraceno Nuova Terra

Mettete tutte le verdure a pezzetti in una pentola a pressione, aggiungete l’acqua fino quasi a copertura, un po’ di sale e mettete sul fuoco. Quando inizia a “soffiare” abbassate il fuoco e lasciate andare per circa 40 minuti.

Quando sarà cotto metà minestrone passatelo al passatutto o con il minipimer mentre l’altra metà lasciatelo a pezzettoni (se vi piace).
A questo punto prelevate un po’ di minestrone passato ed un po’ di minestrone in pezzi e mettete in una pentola con 130g di grano saraceno, fate cuocere e se necessario aggiungete un po’ di brodo.
Nel frattempo prendete una cipolla di tropea e tagliatela a fettine sottili, quando il grano saraceno sarà cotto impiattate con sopra la cipolla di Tropea e un filo di olio nuovo!

Ambra

Pasta alla puttanesca

Ambra87 — Wed, 27 Sep 2017 07:35:00 +0000

Domenica mattina ore 10.00 apertura dell’Ikea, siamo li pronti e scattanti nella speranza che ci sia un po’ meno caos rispetto alla domenica pomeriggio, per l’acquisto della nostra cabina armadio.

Gli ultimi due mesi sono stati veramente convulsi tra piastrelle, tracce, elettricisti ed idraulici ma forse vediamo la luce in fondo al tunnel.. ad Ottobre riusciremo ad entrare finalmente nella nostra casetta!

Ore 12.00 cabina scelta ed acquistata, 25 colli caricati sul carrello per poi scoprire dopo smadonnamenti vari che non entra tutto in macchina; Cinque telefonate organizzative per trovare un mezzo idoneo e anche questa è fatta (ora va montata e lì si che viene il bello…).

Ore 13.30 rientriamo in casa, una casa piena di scatole e di caos… fare un trasloco non è proprio una passeggiata e io ingenua me ne accorgo solo ora.. una fame che ti attanaglia lo stomaco, quella fame che solo un bel piatto di pasta “ignorante” come dico io può calmare.

Visto che questo mese al Club del 27 si celebrano le Paste opto quindi per la meravigliosa puttanesca di Antonella Marconi del blog Sapori in concerto, bella carica di aglio e peperoncino come piace a me!

Ingredienti per 2 persone affamate:

300g di linguine

1 barattolo di pelati Primetta

2 spicchi di aglio

Peperoncino

2 manciate di capperi dissalati

2 manciate di olive con il nocciolo

Olio Extravergine di oliva

Tritate l’aglio e soffriggete con olio e peperoncino, aggiungete i pelati e schiacciateli con la forchetta. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua e calate la pasta.

Aggiungete al sugo i capperi e le olive , aggiustate di sale.

Un paio di minuti prima della fine della cottura scolate le linguine e mantecate bene in padella.

Buona giornata

Ambra

Vesuvi con Ragù di tombarello

Ambra87 — Mon, 25 Sep 2017 18:54:00 +0000

Per i Lucchesi in generale Settembre è un mese importante: ci sono la processione del volto santo, le fiere, il luna park in poche parole.. il Settembre Lucchese! Questo Settembre lo è stato in modo particolare, il sabato appena trascorso infatti Lucca è stata per un giorno la capitale del Rock, ebbene sì come molti di voi sapranno c’erano loro I Rolling Stones.

Devo dire che inizialmente quando hanno annunciato l’evento ero scettica, poi col poassare delle settimane la città ha cominciato a colorarsi con le linguacce degli Stones ed è stato in quel momento che ho capito che per Lucca questa era un’occasione unica, un occasione che non doveva sprecare e così è stato! Nonostante i disagi sul traffico e le strade chiuse i due giorni precedenti al concerto sono stati bellissimi, a Lucca si respirava un’aria di festa, ogni negozio si è attrezzato per l’evento con divise, vetrine e addirittura dolci fatti a posta. Venerdì sera una splendida notte con negozi aperti e musica dal vivo ha colorato questa città che in certi momenti è una città talmente imborghesita che ti chiedi come abbia fatto.

Bella bellissima Lucca che con le tue mura hai fatto da palcoscenico ad un concerto bellissimo, dove io non ho potuto essere ma credetemi ero li con il cuore! Per questo ho deciso di dedicare il mio post alla mia città che ha ospitato questo evento.
Nota da chi era al concerto: Evento bellissimo, l’organizzazione un po’ meno ma dalle foto che ho visto in giro capisco che è stata una festa bellissima ed oggi tutto quello che ci resta è il traffico dovuto alla disinstallazione del pacoscenico.

Foto Dal Web

Ma torniamo a noi, appena letto il meraviglioso post di Cristina del Blog Poveri ma belli e buoni ultima vincitrice del MTC, sono stata la prima a postare la mia ricetta, ma parliamoci chiaro mi son fatta prendere talmente tanto dalla frenesia che ho dimenticato un pezzetto del regolamento, ovvero per questa sfida non si poteva utilizzare il pesce conservato ed avendo usato il baccalà la mia ricetta non è stata giustamente inclusa in gara.

Visto che sono stata tra le prime credo che stasera sarò una tra le ultime, questa volta però il pesce è fresco, freschissimo.

Ho deciso di utilizzare il Tombarello, pesce azzurro un po’ dimenticato della famiglia degli Sgombridi, simile al tonno ma con molto più sangue (e quando dico molto intendo molto… non vi dico come ho ridotto la cucina per pulirlo e sfilettarlo…), questo è stato il nostro primo incontro ma forse forse ho vinto io visto che la ricetta alla fine mi ha soddisfatto.

Quando ho visto le sue carni così rosse ed ho sentito il suo odore così intenso l’ho associato subito al cinghiale non so perché, per cui ho deciso di metterlo un pochino a “spurgare” in acqua e alloro, ho cambiato almeno 2 volte l’acqua che si riempiva subito di sangue. Successivamente visto il sapore forte ho deciso di fare un sugo un po’ strong, un po’ Rock per restare in tema con pomodoro, olive capperi e a fine cottura qualche goccia di un olio piccante di habanero rosso che mi hanno regalato qualche tempo fa.

Ingredienti per 2/3 persone

Un tombarello di 650g circa

2/3 foglie di alloro per la “marinatura”

1 confezione di pelati

2 cucchiai di capperi dissalati

2 cucchiai di olive nere con il nocciolo (io metà le spezzetto e metà le lascio intere)

Olio Extravergine di Oliva

Un pizzico di origano

1 spicchio di aglio

sale

Qualche goccia olio di Habanero Rosso

200 g di Pasta di Gragnano Afeltra (Vesuvi)

Per la Guarnizione del piatto

Buccia di limone Bio

1 foglia di alloro

Per prima cosa pulire il Tombarello dalle interiora (vi consiglio di farlo fare dal pescivendolo perché la quantità di sangue che ne esce è abbastanza importante.. ) successivamente sfilettatelo togliendo anche al meglio la pelle.

Mettete i filetti a mollo in acqua e alloro e cambiate l’acqua ogni 30/40 minuti almeno ¾ volte. Vedrete che perderà molto sangue e le carni diventeranno molto più rosa. Con la testa e la lisca ho deciso di non fare il brodo perché il sapore di questo pesce mi sembrava già anche troppo deciso però ho fatto una cosa, che vi dirò in seguito..

Mentre il pesce e in ammollo mettete in una padella capiente l’olio con lo spicchio d’aglio tritato, quando l’aglio si sarà imbiondito un po’ aggiungete la testa e la lisca del tombarello sfilettato e premete bene con un mestolo di legno (fate molta attenzione a non far bruciare l’aglio, se vedete che scurisce troppo aggiungete un gocciolino di vino bianco secco per fumare) togliete la testa e la lisca ed aggiungete i pomodori pelati, mettete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire.

Nel frattempo dissalate i capperi in acqua e tagliate la metà delle olive (le altre lasciatele intere) aggiungete il tutto al pomodoro e aggiungete anche un pizzico di origano secco.

Lasciate cuocere almeno 30-35 minuti. Mentre il sugo cuoce preparate la polvere di limone e alloro con una foglia di alloro ed un pezzetto di scorza di limone finemente tritata con la mezzaluna fino a che non ha le sembianze di una polvere, mettete da parte.

Nel frattempo riducete la polpa del pesce in pezzetti piccoli , a 5 minuti dalla fine della cottura della pasta aggiungete il pesce spezzettato al sugo.

Scolate la pasta un 3/4 minuti prima della fine della cottura e mantecate bene in padella con acqua di cottura della pasta, in modo che si formi una bella cremina. Prima di servire aggiunge qualche goccia di olio di habanero rosso e un pizzico di polvere di limone e alloro.

Con questa ricetta partecipo al MTC 67 dedicato alla pasta col pesce e che dire…. Grazie CRI

A presto

Ambra

Fileja con baccalà, crema di porri e crumble di ceci

Ambra87 — Sun, 10 Sep 2017 19:09:00 +0000

Il primo weekend d’autunno ha fatto capolino, ha portato con se un bel po’ di pioggia e un po’ di malinconia.
Questa mattina a Pisa ci siamo svegliati dopo una notte scandita da tuoni, fulmini e pioggia battente. Abbiamo acceso la tv e ci siamo trovati davanti delle immagini che mai avremmo voluto vedere, una vera e propria bomba d’acqua si era appena abbattuta su Livorno e al momento il bilancio era già tragico.
Quando accadono queste cose mi fermo a riflettere e veramente mi rendo conto di come il nostro pianeta stia cercando di dirci che non ce la fa più, ce lo sta urlando in tutti i modi ma noi intrappolati in questa società che corre troppo e che pensa solo al proprio benessere ce ne freghiamo e purtroppo queste sono le conseguenze.

“Ho visto cose sconvolgenti, che mi hanno fatto capire che non viviamo più nell’incontaminato giardino dell’Eden. Siamo già nel secondo pannello, che Bosh definì “L’umanità alla vigilia del diluvio”. La prospettiva più agghiacciante è rappresentata dall’ultimo pannello con le nubi nere che si addensano nel cielo: raffigura un pianeta che l’umanità ha ridotto in cenere. Riusciremo a cambiare rotta prima che sia troppo tardi? Se fosse un film potremmo riscrivere il finale della sceneggiatura, immaginando una possibile via di fuga. Ma la vita reale funziona diversamente, e nessuno può prevedere con certezza che cosa accadrà. L’unica cosa che possiamo fare è controllare le nostre azioni future, cambiare stile di vita, moderare i consumi, partecipare alla vita pubblica e usare il voto per comunicare ai nostri politici che siamo a conoscenza della verità sui cambiamenti climatici.”

- Leonardo Di Caprio dal film Before the flood-

Dopo tutto, questo continua ad essere un blog di cucina (ma anche di pensieri) e come ogni anno quando a Settembre ricomincia la Scuola qui ricomincia l’MTChallenge,

L’ultimo MTC è stato vinto da Cristina, lei è una delle prime blogger che ho conosciuto dopo aver aperto il blog e la stimo tantissimo per le sue idee e per tutte le sue conoscenze soprattutto nel campo del pesce.

E infatti la brava Cristina del blog Poveri ma belli e buoni cosa poteva proporre se non il pesce?!?! Così ha proposto la pasta al pesce ed ho subito esultato (anche mio marito) ma poi il buio si è fatto strada nella mia testa… non avevo idea di cosa preparare, fino a che complici anche le temperature un po’ bassine e un bel filetto di baccalà mi sono decisa.

Ho deciso di utilizzare una pasta di semola secca che ho comprato durante le mie ultime vacanze a Reggio Calabria: La Fileja, peccato che in cottura la pasta si sia un po’ rotta, forse anche perché durante il viaggio ne ha risentito un po’. Comunque al gusto era buonissima ed ha assorbito bene il sugo.

Ingredienti per il sugo di baccalà

1 filetto di baccalà (circa 300g) precedentemente ammollato

1 spicchio d’aglio

4/5 pomodori secchi

olio extravergine di oliva

Ingredienti per la crema di porri

1 porro grande

Olio extravergine di oliva

scorza di limone

sale

Ingredienti per il crumble di ceci

2/3 cucchiai di pane grattugiato grossolanamente

una manciata di ceci secchi

olio extravergine di oliva

un rametto di rosmarino

Per prima cosa togliete la pelle al baccalà e fatelo a pezzetti, in una padella antiaderente mettete a soffriggere l’aglio schiacciato, aggiungete il baccalà ed i pomodori secchi anche questi spezzettati.

Cuocete per qualche minuto, attenzione il sugo deve restare liquido per garantire una buona mantecatura.

Nel frattempo lavate il porro e tagliatelo a pezzetti, mettetelo a stufare con un pochino di olio fino a cottura. Frullatelo al mixer aggiungendo un pizzico di sale e mezzo bicchiere di acqua tiepida, aggiungete la scorza grattugiata di limone a vostro gusto.

Mettete l’acqua a bollire, quando è il momento lessate la pasta e scolatela un paio di minuti prima nel sugo di cottura, aggiungete un mezzo bicchiere di acqua di cottura e mantecate bene (3/4 minuti).

Preparate il crumble, ammollate e lessate i ceci, togliete le pellicine e schiacciateli grossolanamente con una forchetta. Mettete i ceci insieme al pane grattugiato e al rosmarino in una padella antiaderente con un filo di olio e fate tostare per qualche minuto.

Impiattate mettendo sotto la crema di porri, la pasta condita e sopra il crumble di ceci.

Grazie Cristina per questa bella sfida, con questa ricetta partecipo al MTC n. 67

https://www.mtchallenge.it/2017/09/05/mtc-n-67-la-ricetta-della-sfida/

Orzo con pesto di rucola zucchine e pomodorini

Ambra87 — Wed, 06 Sep 2017 20:03:00 +0000

In questi giorni più freschi sembra che l’estate stia finendo, io dentro di me spero con tutto il cuore che ci regali ancora qualche bella giornata di sole in cui godere il mare di settembre che in un certo senso è quello che mi piace di più.
Il mare di settembre è un po’ malinconico mi ricorda in ogni momento che questa bella stagione sta per finire, mi ricorda che tra un po’ le giornate saranno più corte e le temperature caleranno. Le serate alle sagre saranno sostituite dalle serate davanti al caminetto e le domeniche al mare da domeniche passate in pigiama a sonnecchiare. Inutile dirvi che adoro l’estate e amo un pochino meno l’inverno ma devo fare i conti con la realtà e con le stagioni e quindi mi rassegno…

Una cosa che si può gustare sia i inverno che in estate sono sicuramente i cereali, in estate possiamo fare delle buonissime insalate ed in inverno delle profumate zuppe, qualche mese fa mi ha contatta l’azienda Del Colle per propormi alcuni loro prodotti per la realizzazione di alcune ricette, ho accettato volentieri perché conoscevo già bene questi prodotti e anche perché la Del Colle è un azienda Toscana e uno dei motivi per cui ho aperto questo blog è proprio quello di valorizzare i prodotti del territorio.

La prima ricetta che vi propongo è un insalata che può essere gustata sia fredda che tiepida: Orzo con pesto di rucola zucchine e pomodorini

Ingredienti per 4 persone:

320g di orzo Del Colle

3 zucchine

250g di pomodorini datterini

Ingredienti per il pesto di rucola

un mazzetto di rucola

una manciata di mandorle

50g di parmigiano reggiano

3 cucchiai di olio Extravergine di oliva

mezzo spicchio di aglio

Per prima cosa lessate l’orzo in acqua bollente salata. Nel frattempo preparate il pesto di rucola: lavate la rucola e mettetela nel mixer con tutti gli altri ingredienti, aggiungete mezzo bicchiere di acqua fredda ed azionate il mixer, se il composto risulta troppo denso aggiungere ancora un po’ di acqua.
In una padella soffriggete mezzo spicchio di aglio con la zucchina a fettine, aggiungete i pomodorini tagliati in quarti e lasciate cuocere una decina di minuti. Aggiungete un pizzico di peperoncino se vi piace ed una manciata di basilico spezzettato con le mani.
Quando l’orzo sarà ponto raffreddatelo se desiderate un insalata fredda e conditelo con il pesto ed il resto. Se preferite gustarlo tiepido conditelo subito.

Buona fine Estate

Ambra

Zucchine ripiene di ricotta e mix di semi mediterranei

Ambra87 — Fri, 18 Aug 2017 09:53:00 +0000

Prima o poi ritornano, l’inizio di questo post è proprio questo… sono mesi un po’ convulsi per me, sono stata assorbita da un po’ di attività come: l’acquisto della nostra prima casetta (con conseguente trasloco), sei matrimoni con tutti gli annessi e connessi e la vita di tutti i giorni. Per questo il blog sicuramente è quello che ne ha risentito di più. Qualche mese fa sono stata contattata dal azienda Nuova Terra, che già conoscevo perché acquisto spesso il loro cous cous , mi hanno contattata per chiedermi di partecipare al loro progetto #SiamoGolosiani. ho accettato con molto piacere perché rispecchiava il mio modo di cucinare utilizzando buonissime materie prime e soprattutto verdura di stagione. Così dopo un paio di settimane mi è arrivato un bellissimo pacco di prodotti da provare per le mie ricette, ed ecco a voi la prima di una serie di ricette con l’utilizzo di questi buonissimi prodotti: Zucchine ripiene con ricotta e mix di semi mediterranei.

Ingredienti:

3 Zucchine abbastanza grandi + 1 zucchino piccolo da grattugiare nel impasto

150g di ricotta vaccina fresca

una bustina di mix di semi mediterranei Nuova Terra

Prezzemolo

mezzo spicchio di aglio

2 fette di pane raffermo

un pizzico di timo essiccato

qualche foglia di basilico

Sale

peperoncino in polvere

olio Extravergine di oliva

Per prima cosa aprite le zucchine a metà, scavate l’interno, mettete le zucchine scavate in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti con un ilo di olio ed un pizzico di sale.
In una padella fate soffriggere l’aglio con due foglie di basilico e fate saltare appena un paio di minuti il dentro delle zucchine e l’altro zucchino grattugiato con una grattugia a fori grandi.
Nel frattempo mettete a scolare la ricotta in un colino con un canovaccio pulito e mettete il pane ad ammollare in acqua.
Quando le zucchine saranno saltate aggiungete il timo, il prezzemolo tritato e poi la ricotta ed il pane ben strizzato. Aggiungete anche 2/3 cucchiai di mix di semi mediterranei Nuova Terra, un pizzico di sale e un po’ di peperoncino in polvere se vi piace il piccante.
Togliete le zucchine dal forno e riempitele con questo ripieno, guarnite la superficie con il mix di semi, un filo di olio extravergine ed infornate le di nuovo per 10/15 minuti.
Si possono, anzi secondo me si devono preparare in anticipo perché il giorno dopo sono ancora più buone!!

Ambra

Le mie insalate : Fattoush Libanese e Dakos per uomini per il club del 27

Ambra87 — Sat, 27 May 2017 13:00:00 +0000

Non so la motivazione ma tutto quello che ha estrazione medio orientale ha su di me un effetto tipo calamita, soprattutto i sapori, il dosaggio delle spezie e quella mix di gusti che puoi avere gustando ogni porzione di un loro piatto.
Da questo mese inizio una nuova avventura con un gruppo di amiche blogger, il club del 27. Ogni 27 del mese viene scelto un tema collegato alla sfida del MTC in corso e vengono proposte varie ricette. Questo mese è dedicato alle insalate, molte di queste sono tratte dal libro insalata da Tiffany anche questo targato MTChallenge, e non c’è miglior stagione di quella che sta arrivando per gustarsi queste splendide insalate.

Oggi vi propongo due insalate, due varianti. Ieri io e Stefano eravamo in ferie e quando all’ora di pranzi ho annunciato: “io mi faccio un insalata” ho visto apparire il suo solito muso lungo ed aspettavo solo che mi dicesse: “allora io mi faccio la carbonara”. Ecco l’insalata può essere buona e ricca quanto vuoi ma quando il carboidrato mi chiama io non capisco più nulla…. comunque lui non l’ha detto, anzi mi ha detto:” quasi quasi la mangio anche io, ma me la faccio come mi pare…”.
Perfetto, allora metto sul tavolo la stampata delle ricette proposte e vedo che lui inizia a sfogliare e mi fa: ” posso farne una anche io?”, certamente. Spiego le regole del gioco ed ecco che mi salta fuori con una versione di Dakos Toscanaccia e da maschio, come dice lui.
Io nel frattempo ero completamente immersa nel mondo Libanese, in quei profumi di menta e limone che amo tantissimo. Quindi ecco a voi le nostre due insalate:

Fattoush Libanese

Ingredienti:

1 pomodoro maturo

1 cetriolo (io non l’ho messo perché non mi piace)

mezza cipolla rossa di Tropea

mezzo cespo di lattuga Romana

8 foglie di prezzemolo

8 foglie di menta

1 fetta di pane tipo Pugliese

Per la citronette:

3 cucchiai di olio Extravergine di oliva

il succo di mezzo limone (io ho messo anche un po’ di scorsa)

1 spicchio di aglio

1/2 cucchiaino di sale fino

1 cucchiaio di sumac in polvere (non l’ho messo perché non lo avevo)

Tostate il pane in forno. tagliate la cipollla a fettine sottili e mettetela una decina di minuti a bagno in aceto e sale per togliere ”il forte”. Lavate la lattuga, asciugatela e tagliatela a striscioline. Lavate le foglie di menta e di prezzemolo e tagliatele finemente con il coltello. Tagliate il pomodori e tagliateli a cubetti. Lavate le cipolle sotto l’acqua corrente ed aggiungetele all’insalata.
Nel frattempo preparate la citronette: in un mortaio schiacciate l’agio con il sale fino ad ottenere una pasta omogenea, aggiungete il succo di limo e l’olio e mescolate fino ad ottenere un emulsione fluida.
Per la composizione: Disponete la lattuga sul fondo, sopra i cubetti di pomodoro e cipolla e metà del trito di menta e prezzemolo, aggiungete metà della citronette. Mettete sopra il pane spezzettato e condite con la restante citronette.

Dakos (frisella Cretese) con pomodori, olive e soppressata

Ingredienti

2 friselle integrali

1 pomodoro maturo grande

1 fetta di soppressata tagliata a mano

1 pizzico di origano essiccato

qualche oliva nera

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Tagliate il pomodoro a cubetti, bagnate le friselle velocemente sotto l’acqua e ricopritela con i cubetti di pomodoro. Condite con olio, origano, sale e pepe. Aggiungete la soppressata tagliata a striscioline e le olive.

Buon sabato!

Ambra

Un Rolls que vale un Perù

Ambra87 — Mon, 22 May 2017 19:32:00 +0000

“E le mie gambe han camminato tanto

E la mia faccia ha preso tanto vento

E coi miei occhi ho visto tanta vita

E le mie orecchie tanta ne han sentita

E le mie mani hanno applaudito il mondo

Perchè il mondo è il posto dove ho visto te”

- Jovanotti -

Risale quasi a due anni fa il viaggio a cui sono ispirati questi rolls, non so perché ma quando è uscita la ricetta della sfida n.66 delMTChallenge proposta da Giovanna del blog Gourmandia Chef la prima cosa a cui ho pensato è stato un piatto tipico Peruviano: La Causa Rellena, per il secondo roll sono voluta restare su uno dei piatti o meglio sicuramente il piatto più tipico e simbolo della cucina Peruviana, Il Ceviche.

Era una calda mattina di settembre quando i sei personaggi di Vale un Perù sono partiti per uno dei viaggi più belli mai fatti, un viaggio che ci ha permesso di scoprire dei luoghi meravigliosi, delle persone sempre sorridenti e con un enorme senso di ospitalità e una cucina vasta e piena di sapori come quella Peruviana.

I personaggi di questa storia siamo noi, un gruppo di amici di quelli con la A maiuscola. Siamo un gruppo ben assortito, che sembra una barzelletta: L’ingegnere che fa l’ingegnere, l’ingegnere artistico (che poi sarei io), la chimica/consulente/insegnante, il pasticcere, l’archeologo e l’agente marittimo. Questo gruppo così variopinto è partito alla scoperta del Perù e delle sue tradizioni, ognuno in questo viaggio ha detto la sua portando qualcosa di se e prendendo un po’ dagli altri. E’ stato un viaggio bellissimo in cui anche alcuni di noi che si conoscono da tutta la vita hanno scoperto qualcosa dell’altro.
Di quel viaggio ricordo ed ho nostalgia di tutto: dalla festa della Virgin de Guadalupe di Nazca per il quale pranzo ridiamo ancora oggi, dei paesaggi magnifici del Canyon del Colca, della mia felicità immensa nel vedere la prima volta il deserto, delle nostre risate facendo il sand bording sulle dune. Ma il ricordo più grande è rimasto sulla terrazza di quel hotel di Nazca, sapete quei momenti in cui vorreste fermare il tempo? Ecco quello fu uno di questi. Arrivammo in tarda serata in città, intorno all’hotel che avevamo prenotato c’era pochissimo per poter cenare e noi reduci di non so quante ore di pulman eravamo veramente stanchi. I proprietari dell’hotel ci dissero che se volevamo potevano apparecchiarci la terrazza ed ordinarci dei polli allo spiedo da asporto, ecco quella cena credo che sia la più bella che ho mai fatto con voi amici miei. Mangiammo il pollo e patate fritte con le mani, le salse erano chiuse in bustine improbabili, avevamo i vestiti sporchi ma ricordo quel momento come di pura felicità, ricordo di aver pensato di essere una persona fortunata ad avere degli amici come voi.

Ma il mio primo roll nasce da un altro ricordo: la seconda sera a Lima, quando decidemmo di andare a mangiare il famoso Ceviche. Visto che questo piatto è a base di pesce crudo preferimmo andare in un ristorante di un buon livello a Lima, un ristorante consigliatoci dai proprietari dell’albergo dove alloggiavamo.

Il Ceviche è un piatto molto tipico in quasi tutto il Sud America, in molti ne rivendicano la proprietà, uno di questi è il Perù. Qui lo trovi in ogni angolo, dalle bancarelle nei mercati ai ristornati di classe nelle grandi città. Si tratta di un piatto a base di pesce crudo, che viene marinato con un limone molto piccoli tipico del Perù che somiglia molto al lime, del peperoncino e un pizzico di sale. Successivamente viene scolato dal succo (che attenzione in Perù si chiama leche de tigre ed è considerata una bevanda ricercata ed afrodisiaca) e viene servito con cipolla cruda, peperone,avocado e una spolverata di coriandolo fresco.

Così nasce il mio primo roll: Pesce persico marinato nel succo di lime e peperoncino, mousse all’avocado e formaggio fresco e gelatina al lime e pepe rosa su polenta croccante.

Ingredienti per un roll di circa 15cm

Involucro esterno:

200g di pesce persico

1 lime

Un pizzico di peperoncino

Sale

Ingredienti per la mousse di avocado

Mezzo avocado non troppo maturo

Qualche goccia di succo di limone

70g Formaggio fresco spalmabile (il più delicato possibile)

Sale

Ingredienti per la gelatina di lime e pepe

Il succo di un lime

2-3 cucchiai di acqua

¼ di foglio di colla di pesce

Una grattugiata di pepe nero

Ingredienti per la base di polenta croccante

50g di farina di mais

125g di acqua

Sale

Olio per friggere

Per prima cosa preparate la gelatina di lime: spremete il lime e mettete in ammollo la colla di pesce in acqua fredda. Scaldate il succo di lime con 2-3 cucchiai di acqua, quando inizia a bollire togliete dal fuoco e aggiugete la colla di pesce strizzata. Mescolate fino a che non si scioglie, aggiungete una grattugiata di pepe e mettete in un contenitore piccolo in modo da formare uno strato di gelatina di almeno mezzo cm. Mettetelo in freezer per almeno 2 ore.

Nel frattempo tagliate il pesce a filetti e metteteli a marinare con il succo di lime un po’ di sale ed un pizzico di peperoncino.

Per la mousse: tagliate e pulite mezzo avocado, frullatelo insieme al formaggio fresco e un pizzico di sale.

Preparazione del roll : tagliate un foglio di pellicola di circa 40cm, formate un rettangolo con i filetti di pesce marinati e sgocciolati. Stendete sopra la mousse di avocado lasciando un po’ di spazio ai bordi. Inserite lungo il lato lungo la gelatina di lime tagliata a listarelle, a questo punto potete arrotolare il roll aiutandovi con la pellicola. Preparate sul liscio ed inumidito altri due fogli di pellicola sovrapposti per circa 10 cm, trasferite qui sopra il roll e chiudetelo per i lembi facendolo “rollare” più volte sul piano in modo da dargli la forma di un cilindro regolare. Riponete in freezer almeno 96h in modo da abbattere il pesce. Trascorse queste ore togliete dal freezer il roll e tagliatelo a fette.

Per le cialdine di polenta croccante, preparate la polenta con il metodo che preferite (io la faccio al micronde) appena è pronta stendetela su una placca da forno ad un’altezza di 2mm massimo e tagliatela con un coppapasta rotondo della misura di poco superiore a quella del roll

Quando si sarà raffreddata, friggete le cialdine in olio di semi, asciugatele dall’olio in eccesso e sistemate sopra il vostro roll.

Roll : Causa Rellena

Altro piatto simbolo di tutto il Perù è la Causa, ne esistono almeno tre versioni con tre ripieni diversi una con il ripieno polpa di granchio, una con i gamberetti e una con il pollo. Anche questo è un piatto molto tipico e lo si può trovare in praticamente tutti i ristoranti e mercati.

In quel famoso ristorante di Lima ho assaggiato la mia prima Causa, ma non mi ha entusiasmata, poi alcuni giorni dopo mentre eravamo in giro per Cuzco ci imbattemmo per caso in una specie di festa paesana e qui ho mangiato quella Causa che mi ha veramente fatto innamorare, con i gamberetti e una buona dose di cipolla cruda (che i Peruviani mettono quasi ovunque). Il mio roll è inspirato proprio a questa versione, ha uno strato esterno di avocato, all’interno uno strato morbido di patata schiacciata aromatizzata con la buccia di lime ed infine dei gamberetti sbollentati e un po’ di cipolla cruda conditi con un po’ di maionese alleggerita con lo yogurt.

Ingredienti per un roll di circa 15cm

Per l’involucro:

mezzo avocado

qualche goccia di succo di limone

un pizzico di sale

Per il ripieno alle patate

3-4 patate piccole

Succo di mezzo lime e un pochino di scorza

Peperoncino

Sale

Per il ripieno di gamberetti, cipolla e maionese allo yogurt

150g di gamberetti

Mezzo cipollotto fresco

Per la maionese:

1 uovo

130g di Yogurt greco

200 ml di olio di semi

Il succo di un limone

Ingredienti per la base di polenta croccante

50g di farina di mais

125g di acqua

Sale

Olio per friggere

Per prima cosa lessate le patate, io lo faccio nel microonde, lavate le patate con la buccia, bucatele con una forchetta (altrimenti rischiamo di esplodere in cottura) , ponetele in un recipiente adatto alla cottura con il microonde insieme a mezzo bicchiere di acqua. Cuocete per 10 minuti alla massima potenza. Sbucciatele e schiacciatele. Condite le patate schiacciate con il sale, un filo di olio il succo e la scorza di lime.

Tagliate il cipollotto molto finemente e mettetelo ad addolcire in un bicchiere con acqua calda e sale per 5-10 minuti, poi scolatelo e sciaquatelo.

Sbollentate i gamberetti, quando si saranno raffreddati aggiungete le cipolle sciacquate bene condite con qualche goccia di succo di lime, sale ed un filo di olio ed un paio di cucchiai di maionese da preparare in questo modo:

Mettete tutti gli ingredienti per fare la maionese in frigo, in modo che siano tutti alla stessa temperatura. Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del minipimer, inserite il minipimer all’interno ed azionatelo alla massima velocità per circa 10 secondi, a questo punto la maionese dovrebbe iniziare a montare e voi iniziate a muovere il minipimer su e giù per una trentina di secondi , a questo punto la maionese è pronta, se volete farla più leggera con lo yogurt come ho fatto io a questo punto aggiungete lo yogurt e azionate di nuovo il minipimer per circa 5 secondi.

Preparazione del roll : tagliate un foglio di pellicola di circa 40cm, formate un rettangolo con le fette di avocado condite con qualche goccia di succo di limone ed un filo di sale. Stendete sopra le patate lasciando un po’ di spazio ai bordi. Inserite lungo il lato lungo i gamberetti conditi con le cipolle e la maionese allo yogurt, a questo punto potete arrotolare il roll aiutandovi con la pellicola. Preparate sul piano liscio ed inumidito altri due fogli di pellicola sovrapposti per circa 10 cm, trasferite qui sopra il roll e chiudetelo per i lembi facendolo “rollare” più volte sul piano in modo da dargli la forma di un cilindro regolare. Riponete in freezer almeno 3-4 ore. Trascorse queste ore togliete dal freezer il roll e tagliatelo a fette.

Per la base ho usato la stessa del roll precedente in quanto essendo il mais l’altro ingrediente principale della cucina Peruviana ho preferito fare così.

Questi sono i miei rolls per la sfida n.66 del MTchallenge, sicuramente non saranno perfetti ma come spesso accade in queste sfide racchiudono per me delle bellissime emozioni e quindi anche questi sono a loro modo speciali.

Il Perù ci ha salutati concedendoci una giornata con un cielo splendido a Machu Picchu che è stato veramente da gran finale

Ambra

Girelle al miele

Ambra87 — Wed, 17 May 2017 15:14:00 +0000

E pensare che fino a poco più di un anno fa nemmeno mi potevo avvicinare, nemmeno potevo sentire l’odore ed ora come dice mio marito sono drogata… drogata di miele.

Tutto è iniziato circa un anno fa durante una delle sfide del MTChallenge, quel mese la sfida era dedicata al miele ed io da buona testarda ho voluto provare a mangiarlo. Per quell’occasione ho realizzato due ricette: Baccalà al foro con miele e frutta secca e una ciambella al miele e the ed è grazie a questa sfida che ho cominciato a mangiare il miele, ad usarlo in varie preparazione e qui mi si è aperto un mondo.

Per cui per celebrare la giornata nazionale del miele per il calendario del cibo italiano ho deciso di preparare una coccola per la colazione le chioccioline (o girelle) al miele.

Tutti gli approfondimenti della giornata potete trovarli qui

Ingredienti per 10/12 girelle:

180g farina 00

80g farina manitoba

80g pasta madre rinfrescata

110 ml latte parzialmente scremato

1 cucchiaio di miele di acacia

40g zucchero di canna

30g di olio di semi

Un pizzico di sale

Buccia dilimone grattugiata

Per guarnire

Mezzo bicchiere di latte

1 cucchiaio di miele di acacia

Zuccherini

Per prima cosa rinfrescate la pasta madre, poi scioglietela nel latte intiepidito. Aggiungete le farine setacciate, l’olio, lo zucchero, ed impastare con l’impastatrice (o anche a mano) per dicei minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio. Mettete l’impasto un ora in frigo a riposare.

Togliete dal frigo ed attendete che l’impasto torni a temperatura ambiente, stenderlo in modo rettangolare con un mattarello ad uno spessore di circa 8mm. Spennellare l’impasto con il miele sciolto con un pòchino di latte e guarnire con la granella di zucchero.

Arrotolate per il lato lungo e tagliate le girelle.

Lasciate lievitare su una teglia fino al raddoppio (a me ci sono volute circa 5 ore) ed infornate in forno caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Gustatele tiepide a colazione, sono buonissime

Ambra

Un menù con 3€ per la giornata di Petronilla

Ambra87 — Thu, 11 May 2017 09:33:00 +0000

Amalia Moretti Foggia è stata una delle prime donne laureate in medicina in Italia, più precisamente il terzo medico donna d’Italia. Donna di grande spessore e di grande forza, famosa anche per le sue rubriche pubblicate dalla Domenica del corriere sulla medicina ma anche sulla Cucina. Cucina speciale quella che contraddistingueva il periodo tra le due guerre, una cucina fatta di scarti e di recuperi cosa che oggi stiamo cercando di tornare a fare anche cavalcando alcune mode, non solo per il periodo storico in cui viviamo che ricco ricco non è.

Ma torniamo a lei, a Petronilla, oggi il calendario del cibo italiano le dedica questa giornata, la dedica a lei e alle sue ricette leggetevi questo approfondimento che è bellissimo ed anche questo.

In contemporanea in questa giornata proprio per celebrare questa tipologia di cucina è nato il contest “Menù a tre euro”, ho subito deciso di partecipare perché l’idea mi stuzzicava e così mi sono armata di foglio excel (in questi casi viene fuori l’ingegner che è in me) e mi sono messa a pensare a cosa preparare per fare un menù con: antipasto, piatto principale e dessert per due persone con soli tre euro.

Questa la mia proposta:

Antipasto – millefoglie di pane carasau al pesce finto e ricotta

Ingrediente	Quantità utilizzata	Costo unitario	Costo per la ricetta
Pane Carasau	50g	€ 4.30/Kg	€ 0.22
Passata di pomodoro	150g	€ 1.10 / bottiglia 700ml	€ 0.24
Ricotta vaccina	100g	€ 1.19 / conf. 250g	€ 0.48
TOTALE – ANTIPASTO			€ 0.94

Olio extravergine di oliva

Prezzemolo tritato – 1 cucchiaio

Brodo di pesce – 1 mestolo (fatto con scarti della zuppa di pesce)

Sale

Zucchero 1 pizzico

Peperoncino

Aglio – 1 spicchio

Per prima cosa preparate il sugo al finto pesce, nel senso che ha il sapore del pesce ma non lo contiene. Soffriggete in una padella lo spicchio d’aglio e un po’ di prezzemolo. Aggiungete la passata e il mestolo di brodo un pizzico di zucchero ed il sale, fate ritirare una ventina di minuti a fuoco basso.

Prendete una piccola teglia e sistemate sul fondo uno strato di pane carasau, aggiungete sopra il sugo e qualche fiocchetto di ricotta, fate tre strati in questo modo. Sull’ultimo strato aggiungete solo un po’ di salsa di pomodoro allungata con l’acqua ed infornate a 200 °C per una decina di minuti, all’uscita spolverate con un po’ di prezzemolo fresco e finite il piatto con un filo di olio a crudo.

Piatto principale – Spaghetti integrali al pesto di zucchine

Ingrediente	Quantità utilizzata	Costo unitario	Costo per la ricetta
Spaghetti integrali	200 g	€ 0.97 / conf 500g	€ 0.40
Zucchine chiare	400 g	€ 1.70 / Kg	€ 0.68
Capperi sotto sale	10 g	€ 1.50 / barattolo 100g	€ 0.15
TOTALE – PIATTO PRINCIPALE			€ 1.23

Olio extravergine di oliva

Agio – 1 spicchio

Basilico 3-4 foglie

Sale

Peperoncino

Mettete a dissalare i capperi, affettate le zucchine (tranne mezza) e mettetele a cuocere 10 minuti al microonde alla massima potenza con uno spicchio di aglio ed un filo di olio. Se non avete il micronde saltate le zucchine in padella ma non cuocetele troppo devono rimanere un po’ croccanti. Quando saranno cotte mettetele nel mixer con i capperi, il basilico, un pizzico di peperoncino. Frullate tutto aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà cotta scolatela, saltatela in padella. A parte grattugiate la mezza zucchina che avete lasciato da parte, un attimo prima di servire buttate sulla pasta zucchina grattugiata mischiate e servite, servirà a dare la nota croccante.

Dessert – Tortini di pane raffermo e mele al profumo di limone

Ingrediente	Quantità utilizzata	Costo unitario	Costo per la ricetta
Mele	1 mela – 80g	€ 2.50	€ 0.20
Pane	60g	€ 1.50 / Kg	€ 0.09
Latte parzialmente scremato	150 ml	€ 1.00 / L	€ 0.15
Zucchero di canna	50g	€ 1.50 / conf. 500g	€ 0.15
Uova	1		€ 0.20
TOTALE – DESSERT			€ 0.79

Scorza di limone grattugiata

Ammollate il pane raffermo nel latte (se occorre aggiungete un bicchiere di acqua, a me non è servito) per una mezzoretta, strizzatelo ma non troppo. Mettete il pane nel mixer con un cucchiaio di zucchero, un po’ di scorza di limone grattugiata e l’uovo. Frullate tutto e aggiungete la mela tagliata a dadini. Mettere negli stampini il composto e spolverate la superficie con un paio di cucchiaini di zucchero di canna. Infornate in forno già caldo a 180°C per circa 10-15 minuti, servitelo tiepido.

Questo dolce è stato un esperimento e devo dire che a mattina dopo a colazione scaldato un attimo a microonde era anche più buono della sera prima.

Il menù proposto per due persone ha avuto il seguente costo complessivo

Antipasto – € 0.94

Piatto principale – € 1.23

Dessert – € 0.79

Totale: € 2.96,00

Grazie al calendario del cibo Italiano per questa bellissima sfida