Amate il cioccolato fino in fondo

senza complessi né falsa vergogna

perché, ricordate

senza un pizzico di follia

non esiste uomo giudizioso

(F. de La Rochefoucault)

Una delle certezze della mia vita è la presenza costante nelle mie giornate del cioccolato, nero, fondente, goloso e godurioso. In tazza d’inverno, in un cono d’estate, che siano cioccolatini o vasetti di crema spalmabile in cui affondare il cucchiaio, o in tavolette da addentare al bisogno, e poi nei biscotti, nei dolci e in mille altre soluzioni golose.  Pasqua è la mia festa preferita, la festa più cioccolatosa che ci sia, adoro le uova di cioccolato, mi diverto a romperle come e quanto i bambini, e come loro ne divorerei a tonnellate, ma da adulta mi trattengo…tanto! Sono golosissima, se non fosse chiaro! Quindi come non postare un goloso dolce al cioccolato, però un dolce semplice, e soprattutto veloce da fare, per chi come me in questo periodo ha veramente pochissimo tempo da dedicare alla cucina, ma che come me ha sempre tanta voglia di golosità cioccolatose.

stampo da chiffon cake da 18 cm 

125 gr di farina 00

25 gr di cacao amaro 

150 gr di zucchero 

65 ml di olio evo leggero

150 ml di acqua 

3 uova bio

8 gr di lievito per dolci

per la glassa

150 gr di Nutella 

10 gr di burro 

30 ml di latte 

Procedimento 

In una ciotola unite gli ingredienti secchi setacciandoli: la farina, il cacao, lo zucchero e il lievito. In un’altra ciotola unite i tuorli d’uovo, l’olio e l’acqua. Mescolate con una frusta gli ingredienti liquidi ed uniteli nella ciotola degli ingredienti secchi. Amalgamate bene il tutto sempre utilizzando la frusta a mano. Montate gli albumi a neve con l’ausilio di una frusta elettrica e una volta ben sodi, uniteli al composto, con l’aiuto di una spatola in silicone, sempre con movimenti lenti ed ampi dal basso verso l’alto. Versate l’impasto nello stampo da chiffon cake, senza imburrare né infarinare in precedenza. Infornate in modalità statica a 150° per circa 50 minuti. Fate sempre la prova stecchino. Sfornate, capovolgete subito lo stampo sui suoi piedini e aspettate che la torta “scenda” da sola. Nel frattempo preparate la glassa. In un pentolino mettete il latte, il burro a dadini e la Nutella. Accendete il fuoco e lasciate scaldare il tutto a fiamma molto bassa senza mescolare. Quando inizierà a sobbollire, mescolate con una piccola frusta fino ad ottenere una glassa omogenea e lucida. Non appena il dolce si sarà raffreddato, sformatelo delicatamente dallo stampo, ponetelo su una gratella per dolci e versate la glassa sulla torta. Decorate con qualche ovetto di cioccolato e servite dopo almeno un paio di ore. Si conserva perfettamente soffice per 4 o 5 giorni semplicemente sotto la classica campana di vetro. Buon appetito! 

Auguro a tutti voi 

una Pasqua di serenità

buon cibo e tanto cioccolato !

Tra vent’anni sarete più delusi

per le cose che non avete fatto

che per quelle che avete fatto.

Quindi mollate le cime.

Allontanatevi dal porto sicuro.

Prendete con le vostre vele i venti.

Esplorate. Sognate. Scoprite.

(Mark Twain)

Che periodo! Quest’anno è cominciato veramente alla grande, nel senso che mi ha subito travolto da una valanga di impegni personali e lavorativi e giusto per non farci mancare nulla abbiamo anche deciso di fare dei piccoli lavori in casa e quindi operai, decisioni da prendere, cose da comprare ecc. Piccoli rinnovamenti, tanto caos, ma anche tanta soddisfazione. Si cucina e si sfornano dolci come sempre, ma il tempo di fotografare, postare e scrivere …quello proprio non c’è stato. Oggi vi lascio la ricetta di una torta rustica semplicissima da fare, un perfetto salva cena che con il suo sapore delicato piacerà a tutta la famiglia ed inoltre si prepara in poco tempo! Ma vi lascio anche con la promessa di cercare di essere un pochino più presente, per voi e per me, in questo mio angolino del cuore. 

Ingredienti

2 rotoli di pasta sfoglia rotondi

250 gr di ricotta di pecora o vaccina

200 gr di prosciutto cotto tagliato a fettine

50 gr di parmigiano grattugiato

2 uova bio

sale

Procedimento

Mettete la ricotta in una ciotola capiente e lavorala con una spatola in silicone fino a renderla una crema. Aggiungete le uova salate e sbattute e il parmigiano grattugiato e mescolate. Tagliate il prosciutto cotto a pezzettini, aggiungetelo al composto di ricotta e mescolate bene. Rivestite una teglia rotonda con la pasta sfoglia, lasciandola nella sua carta forno, inserite il ripieno, livellatelo e ricoprite con l’altro rotolo di pasta sfoglia. Ritagliate l’eccesso di pasta, chiudete i bordi e sigillateli bene pigiando con i rebbi di una forchetta. Spennellate la superfice con pochissimo uovo sbattuto o con del latte, bucherellate la torta con una forchetta in tutta la sua superfice ed infornate in modalità areata a 180°, per i primi 25 minuti e poi per altri 15 minuti aumentate a 190° con calore da sotto.  La torta salata deve risultare ben dorata. Sfornate e servite calda o tiepida. Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!

Non c’è un Natale ideale

ma solo il Natale che decidi di creare

come riflesso dei tuoi valori

dei tuoi desideri

dei tuoi cari 

e delle tue tradizioni

(B.McKibben)

Un dolce veloce e semplice da preparare anche per i meno esperti, dal sapore speziato del Natale. Facile da trasportare e da portare in regalo a casa di amici in queste giornate di festa, magari anche per l’ultima serata dell’anno. Potrete decorarlo in semplicità, come nella foto, con una generosa spolverata di zucchero a velo, oppure potrete dare sfogo alla vostra fantasia e golosità e guarnirlo con una colata di cioccolato fondente sciolto a bagnomaria, oppure con della glassa bianca come la neve magari arricchita di zuccherini argentati e piccoli canditi. Questa chiffon cake è ottima per la colazione o per un tea time con gli amici, ma è perfetta anche per un dopo cena festivo, accompagnata da un flûte di champagne. Ma sarà anche la vostra coccola in solitudine, per un momento di puro relax, gustata con una tazza d’infuso arancia e cannella davanti al camino acceso, o se preferite davanti a un Christmas movie … io li adoro!

Ingredienti 

per uno stampo da 20 cm

200 g di farina 00

200 g di zucchero semolato

85 ml di olio evo leggero

120 gr di spremuta di arancia

4 uova bio

16 gr di lievito vanigliato per dolci

un cucchiaino di scorza di arancia bio grattugiata

3 gr di mix di spezie natalizie in polvere 

(coriandolo, cannella, noce moscata e chiodi di garofano)

Procedimento

Spremete le arance e lasciatele  da parte. In una ciotola unite la farina setacciata con il lievito, il mix di spezie e lo zucchero, mescolate e poi unite l’olio e la spremuta di arancia. Amalgamate il composto con una spatola in silicone. Dividete gli albumi dai tuorli e aggiungete questi ultimi all’impasto, uno alla volta, amalgamando sempre soltanto con la spatola. Montate gli albumi a neve ben soda e uniteli al composto, in un paio di volte, mescolando con movimenti lenti ed ampi dal basso verso l’alto. Versate il composto nello stampo da chiffon cake, nel caso non aveste lo stampo dedicato ricordate di imburrare e infarinare il vostro stampo. Infornate in modalità statica a 150° per 50/55 min (fate sempre la prova stecchino dipende sempre dai forni potrebbe volerci anche qualche minuto in più) Sfornate la stampo capovolgendolo su suoi piedini e lasciate raffreddare completamente, normalmente il dolce scende da solo dopo un’oretta, altrimenti aiutatevi delicatamente, per sformarlo, con un coltello. Servite con una spolverata di zucchero a velo. Si conserva perfettamente soffice per alcuni giorni conservato sotto la classica campana di vetro per dolci. Buon appetito!

Buona vita 

e alla prossima ricetta!

Il Natale muove una bacchetta magica sul mondo

ed ecco, tutto è più dolce e più bello

(N.V. Peale)

Una giornata di ferie fredda e piovosa… e così finalmente riesco a dedicarmi al blog! Mi dispiace molto di non riuscire a dedicare più tempo a queste pagine, ma la mia vita lavorativa è un vortice, molto gratificante, ma molto fagocitante. E, ovviamente, quando ho del tempo libero invece di stare davanti al PC preferisco dedicarmi ad attività all’aria aperta, alla mia famiglia, ai miei amici e a coccolarmi lo spirito. Ma vi assicuro che cucino, e tanto, seguito a comprare props, e seguito ad accumulare ricette e foto che prima o poi riuscirò a condividere con voi. Intanto oggi vi lascio la ricetta del pan di zenzero di Fedora, la mia guru personale, una donna meravigliosamente brava (le sue casette di Natale sono semplicemente stupende) dolcissima, gentile e superdisponibile! Se ancora non lo fate seguitela su Instagram! Tornando in cucina, è dall’inizio del mese di dicembre che sforno dolci e biscotti a gogò, da gustare e regalare, e non ho idea di quante teglie ne ho sfornate di questi biscotti al pan di zenzero con la ricetta perfetta di Fedora, semplicemente li adoro! Godeteveli e regalateli saranno super apprezzati!

Ingredienti

350 gr di farina 00

125 gr di ottimo burro

55 gr di zucchero di canna muscovado 

90 gr di melassa (o di miele d’acacia)

1 cucchiaino di bicarbonato

1 uovo

3.5 gr di spezie miste di Natale

(cannella, coriandolo, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero )

In un pentolino mettete il miele con lo zucchero di canna e fate sciogliere a bagnomaria mescolando, dopo qualche minuto unite il mix di spezie natalizio e seguitate a mescolare per circa 5 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare qualche minuto e poi aggiungete il bicarbonato e mescolate bene, fino a che il composto non si gonfierà leggermente. Nella ciotola della planetaria, con il gancio K, inserite la farina e il burro freddo a pezzetti, versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, l’uovo e impastate a velocità 2 fino ad ottenere un bel composto (la classica palla di frolla, ma un pochino più morbida). Passate l’impasto su un tavolo da lavoro e dividetelo in pezzi, avvolgete con la pellicola e lasciate riposare in frigo per minimo 3 ore, ma anche fino a tre giorni. Riprendete l’impasto e stendetelo in una sfoglia di circa 5mm (io utilizzo un mattarello con gli spessori). Formate i biscotti con le formine tipiche di Natale e stendeteli su una teglia rivestita di carta forno. Infornate in modalità ventilata a 160° per 16-17 min o comunque fino a completa doratura. Una volta pronti lasciateli raffreddare su una gratella per dolci prima di decorarli o conservarli nella classica scatola di latta, rimarranno perfetti per una settimana. Buon appetito!

Buona vita 

e alla prossima ricetta! 

L’autunno è un andante

grazioso e malinconico

che prepara mirabilmente

il solenne adagio dell’inverno.

(George Sand)

E improvvisamente arrivò il freddo, il vento che taglia la faccia, il cielo grigio, il bisogno impellente di coprirsi. Anche se con molto ritardo l’autunno quello vero finalmente è arrivato. Amo questa meravigliosa stagione dai ritmi lenti, dai colori caldi e avvolgenti, dai profumi e sapori intensi. Amo la voglia che porta con sé di recuperare l’intimità della casa. Il fuoco acceso nel caminetto, la coperta sul divano, le maratone di film, i libri e le cene a casa con gli amici. Adoro i maglioni, le sciarpe, le candele accese, le zuppe e le caldarroste. Adoro le vibrazioni che l’autunno emana, la sua intimità, la nostalgia e le promesse di felicità…

Ingredienti

200 gr di farina 00

80 gr di farina di nocciole

25 gr di cacao amaro

150 gr di burro

150 gr di zucchero di canna chiaro

1 uovo + 1 tuorlo

Per decorare

Cioccolato bianco

Procedimento

Preparare la frolla utilizzando un food processor con le lame. Inserite nella ciotola le farine e il burro freddo a tocchetti, frullate in modo da sabbiare il composto, poi aggiungete lo zucchero, il cacao, l’uovo intero e il tuorlo. Frullate fino a quando l’impasto non si compatterà, ci vorranno pochi minuti. Trasferite l’impasto sulla tavola e lavoratelo qualche minuto a mano fino ad ottenere un bel composto liscio, quindi avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e stendetela su un piano tra due fogli di carta forno, tiratela con il mattarello fino a formare una sfoglia di circa 4/5 mm di spessore. Tagliate i biscotti della forma che preferite, quindi foderate una teglia con la carta forno e allineate i biscotti uno accanto all’ altro. Cuocete in forno già caldo a 180° per circa 15 minuti, quindi, sfornate e lasciateli raffreddare su una gratella per dolci. Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria del cioccolato bianco, con cui decorare a vostra fantasia i biscotti una volta freddi. Si conservano per vari giorni nella classica scatola di latta. Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!

Quando senti qualcosa che ti fa vibrare il cuore

non domandarti mai cosa sia

ma vivilo sino in fondo

perché quel brivido, quella sensazione

si chiama Vita.

(Alda Merini)

Dopo la lunghissima pausa estiva, complice un leggero abbassamento delle temperature, finalmente ho riacceso il forno e ovviamente ho ricominciato con un dolce. Di quelli semplici, com’è nel mio stile, quelli perfetti sia per la colazione che per la merenda di grandi e piccini. Pochi ingredienti classici che tutti abbiamo in casa, uova, zucchero, farina e cacao, con l’aggiunta di due pere Decane che mi guardavano tristi dalla fruttiera, hanno creato una ciambella soffice, golosa e umida al punto giusto. Un dolce perfetto per la colazione, ma anche un gustoso dessert, magari arricchendo l’impasto con gocce di cioccolato o sperimentando l’aggiunta di una spezia. Provatela, sono sicura che vi conquisterà! 

Ingredienti

stampo da 24 cm

450 gr di pere, al netto degli scarti, qualità Decana

160 gr di farina 00 macinata a pietra

100 gr di farina di farro bio

50 gr di cacao amaro

180 gr di zucchero di canna 

3 uova bio

100 ml di olio evo 

10 gr di lievito vanigliato

Lavate, sbucciate le pere ed eliminate il torsolo (il peso delle pere indicato tra gli ingredienti e al netto degli scarti) tagliate le pere a pezzi e metteteli in un frullatore. Frullatele molto bene, fino ad ottenere una purea. In una ciotola montate, con l’ausilio di una frusta a mano, le uova con lo zucchero poi aggiungete la purea di pere, l’olio e mescolate, poi, sempre mescolando con la frusta, aggiungete pian piano la farina precedentemente setacciata con il lievito e in ultimo aggiungete il cacao, anch’esso setacciato. Quando tutto il composto sarà ben amalgamato versatelo in uno stampo a ciambella che avrete precedentemente spennellato con del burro fuso e spolverizzato di cacao. Cuocete in forno statico a 180° per circa 40 minuti. Fate sempre la prova stecchino, ricordate che i forni non sono tutti uguali. Sfornate e non appena lo stampo sarà tiepido sformate il dolce e lasciatelo raffreddare sulla classica gratella. Servitelo spolverato con del semplice zucchero a velo. Si conserva perfettamente sotto la classica campana per 3 o 4 giorni. Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!

Voglio un autunno rosso come l’amore

giallo come il sole ancora caldo nel cielo

arancione come i tramonti accesi al finire del giorno

porpora come i granelli d’uva da sgranocchiare

Voglio un autunno da scoprire, vivere, assaggiare.

(S.Littleword)

Eccomi qui a riaprire le porte della mia cucina dopo qualche mese di assenza. Mi avete scritto in tanti per chiedermi se avessi deciso di chiudere il blog, se era successo qualcosa di grave … nulla di che, ma anche tanto. Da un disperato bisogno di staccare e riposarmi, ed in questo senso la pausa estiva è stata lunga e rigenerante, ad un turbinio di eventi di vario tipo, da una casa da ristrutturare, a un’amica da aiutare, passando per un grosso incidente in cui fortunatamente ci ha rimesso solo l’automobile, il tutto condito dai mille piccoli problemi legati ad una mamma che invecchia ogni giorno di più. Ora, però, con l’arrivo dell’autunno sembra che la mia vita abbia ritrovato il suo equilibrio e i suoi ritmi normalmente incasinati tra vita e lavoro. Ed allora si ricomincia a cucinare per me e per voi, e per iniziare alla grande, si inizia friggendo!!  Io adoro le crocchette di patate, sono sfiziosissime, morbide e irresistibili, con la loro crosticina dorata, sono amate da tutti grandi e bambini. Le ricette per realizzarle sono davvero tante, questa è la mia versione speciale super ricca … provatele le adorerete anche voi!

Ingredienti 

1 Kg di patate

200 gr di prosciutto cotto

200 gr di scamorza

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato

2 uova + 2 per impanare

Pane grattugiato q.b.

Latte q.b.

Noce moscata

Sale 

Olio per friggere

Procedimento

Lessate le patate con la buccia.  Nel frattempo, tagliate il prosciutto a pezzetti, frullate 150 gr di scamorza e gli altri 50 gr tagliateli a dadini.  Appena le patate saranno cotte, sbucciatele, e ancora calde passatele allo schiacciapatate. Mettete le patate schiacciate in una ciotola, salatele, unite 2 uova, il parmigiano, la noce moscata, la scamorza tritata, il prosciutto cotto e mescolate bene. All’occorrenza unite un paio di cucchiai di latte, il composto deve risultare sodo, ma non troppo duro. A questo punto iniziate a formare le crocchette, prendendo nelle mani un poco di impasto alla volta, dandogli la classica forma ovaloide ed inserendo al centro un dadino di scamorza. Una vota che saranno tutte formate passatene una ad una prima nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattato, poi nuovamente nell’uovo e ancora nel pangrattato. Man mano che le impanate posizionatele in un piatto. Fate scaldare abbondante olio, in una padella dai bordi alti, fino a quando raggiungerà i 170°-180°. Friggetevi tre o quattro crocchette alla volta rigirandole spesso e ritiratele quando risulteranno dorate in maniera uniforme. Sgocciolatele con la paletta forata, fatele asciugare su carta assorbente da cucina e poi disponetele sul piatto da portata. Servitele subito ben calde. Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta !

Le montagne sono le grandi cattedrali della terra

con i loro portali di roccia

i mosaici di nubi

i cori dei torrenti

gli altari di neve

le volte di porpora scintillanti di stelle

(John Ruskin)

Qualche problema familiare, la mia città attanagliata dalla morsa del caldo afoso già dai primissimi giorni di giugno e poi la fuga in montagna per ritrovare la tranquillità, per ricaricarsi, rigenerarsi e respirare. Amo passeggiare nei boschi, il silenzio delle valli, il gorgoglio dei torrenti, la meraviglia dei laghi alpini. Un paio di scarpe da trekking e via! Non ho abbandonato il blog, sono solo stata trattenuta dalla vita, ma vi prometto che a settembre si ricomincia con la voglia di sempre e con tante nuove idee. Per ora vi auguro un sereno mese di agosto e vi lascio qualche foto dal mio buen retiro in val Pusteria.

Lago di Braies

Lago di Dobbiaco

Valle di Braies

Lago di Misurina

Valle di Braies

Buona estate e …

arrivederci a settembre!

La vita non è aspettare che passi la tempesta

ma imparare a ballare sotto la pioggia.

(Mahatma Gandhi)

Ci sono momenti di vita che travolgono senza lasciare spazio ad altro, a volte durano giorni, a volte settimane, a volte mesi. La famiglia è il cuore della vita stessa, è gioia e condivisione nei momenti di festa, ed è supporto fondamentale nei momenti duri, quelli impossibili da affrontare da soli. Ed allora fratelli, sorelle, zie e cugini fermano le loro quotidianità per abbracciare tutti insieme il membro della famiglia bisognoso di aiuto o di supporto. Noi non abbiamo potuto e non possiamo fare nulla per te, ma possiamo farti sentire la nostra vicinanza in ogni momento di questo lungo cammino faticoso. Ora il peggio è passato, certo davanti a te ci sono ancora molti mesi difficili di riabilitazione, ma tu sei speciale e coraggiosissima, ne hai superate tante e supererai alla grande anche questa ulteriore prova che la vita ha posto sul tuo cammino. Hai un marito e un figlio fantastici e poi hai tutti noi che siamo i tuoi supporter più accaniti! Hai visto? Te lo avevo promesso che avrei ripreso a scrivere sul blog, appena il peggio sarebbe passato ed eccomi qui a mantenere il mio impegno, non ho ben capito come possa esserti di compagnia mentre sei bloccata in quel letto d’ospedale…ma ogni tua richiesta è un ordine tesoro! Ti voglio bene e non vedo l’ora di organizzare una mega festa per il tuo rientro a casa, lo so passeranno ancora mesi, ma io comincio a pensare ad un luogo meraviglioso dove andare tutti insieme a brindare alla tua nuova vita e intanto preparo dei dolcetti golosi e facilmente trasportabili che mi auguro ti tirino su il morale!  

Ingredienti

per 12 mini sbriciolate

300 gr di farina di farro

100 gr di zucchero di canna

100 gr di burro

1 uovo bio

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Nutella q.b

Confettura ai frutti di bosco q.b

Crema dolce di pistacchio q.b.

Inoltre 

Gocce di cioccolato q.b.

Pistacchi tritati q.b.

Riso q.b.

Procedimento

Per prima cosa mettete il burro a sciogliere e poi lasciatelo raffreddare.  Intanto, in una ciotola unite la farina setacciata con il lievito, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolate e quindi unite il burro sciolto e ormai freddo. Per mescolare inizialmente usate una forchetta, unite l’essenza di vaniglia, l’uovo leggermente battuto, amalgamate bene e passate a lavorare l’impasto con le mani, ottenendo un composto sbricioloso. Con una parte delle briciole coprite il fondo di 12 pirrottini di carta, uno strato bello spesso, pressate leggermente e poi coprite il fondo dei primi 4 con della Nutella, riempite altri 4 con la confettura e gli ultimi 4 con la crema di pistacchio. Ricoprite ogni crostatina con le briciole rimaste formando strati più sottili di quelli della base. Guarnite le sbriciolate alla Nutella con delle gocce di cioccolato e quelle al pistacchio con dei pistacchi tritati. Prendete uno stampo per muffin e posizionate in ogni incavo uno strato di chicchi di riso, poi appoggiateci dento i pirrottini così che il riso assorba l’umidità e la base delle crostatine risulti super croccante. Infornate a 180°C in modalità statico per circa 30 minuti. Sfornate e poneteli a raffreddare su una gratella per dolci. Si conservano perfettamente per tre o quattro giorni sotto la classica campana di vetro. Buon appetito!

Qualunque cosa succeda

resta viva

Non morire prima di essere morta davvero.

Non perdere te stessa 

non perdere la speranza

non perdere la direzione

Resta viva, con tutta te stessa

con ogni cellula del tuo corpo

con ogni fibra della tua pelle

Resta viva

impara, studia, pensa, costruisci, inventa

crea, parla, scrivi, sogna, progetta.

Resta viva

resta viva dentro di te

resta viva anche fuori

riempiti dei colori del mondo

riempiti di pace

riempiti di speranza

Resta viva di gioia

C’è solo una cosa che non devi sprecare della vita

ed è la vita stessa

(Virginia Woolf)

L’altro giorno durante una passeggiata in centro ho scoperto un negozietto con tante cose carine, tra cui questo delizioso e tenerissimo stampino per biscotti, potevo lasciarlo al negozio? Non sia mai detto! Non so voi, ma la mia cucina è strapiena di stampini per biscotti, scatole su scatole in cui li ho suddivisi a livello tematico, quelli natalizi, pasquali, per Halloween, San Valentino e poi ci sono le scatole miste dove questo orsetto mancava proprio! E visto che nell’immaginario comune orso chiama miele, ho deciso di utilizzare l’ultimo acquisto per preparare dei deliziosi biscotti al miele!  Perfetti sia per concedersi una coccola di metà pomeriggio, magari accompagnandoli ad una fumante tazza di tè, sia per una dolce colazione o per uno sfizio dopo cena.

Ingredienti

Per la frolla

270 gr di farina di farro macinata a pietra 

1 uovo e 1 tuorlo bio (a temperatura ambiente)

100 gr di zucchero semolato

20 gr di miele di acacia

80 ml di olio extravergine di oliva

3 gr di lievito per dolci

Inoltre

Zucchero di canna q.b.

Procedimento

In una ciotola unite lo zucchero, l’olio, il miele, l’uovo intero ed il tuorlo, date una mescolata con una forchetta ed iniziate ad aggiungere, poco per volta, la farina setacciata con il lievito. Impastate a mano fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo. A secondo della farina che userete potreste utilizzarne 20 o 30gr in più o in meno, dovrete un pochino regolarvi “sentendo” l’impasto, non deve risultare appiccicoso, ma neanche eccessivamente sodo. Questo tipo di frolla non ha bisogno di riposo in frigo. Preparate un poco di zucchero di canna in una ciotolina. Stendete la frolla posizionandola tra due fogli di carta forno ad uno spessore di 6 mm, formateli utilizzando il tagliabiscotti che preferite, poi passate ogni biscotto nello zucchero da una sola parte e posizionateli su una teglia rivestita di carta forno, con la parte zuccherosa verso l’alto. Infornate in modalità areata a 180° per circa 12 minuti o fino a leggera doratura. Sfornate, fate raffreddare i biscotti nella teglia e poi passateli su una gratella per dolci. Solo quando saranno completamente freddi, metteteli in una scatola di latta ben chiusa, per poterli conservare. Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!

La giustizia senza forza è inerme

la forza senza giustizia è tirannia.

B.Pascal

La crema di pistacchio è un’alternativa ghiottissima alla più classica crema spalmabile alla nocciola, e come la sua famosa sorella può essere utilizzata per farcire crepes e crostate o realizzare dolci al cucchiaio e gelati. A casa mia ne siamo ghiottissimi! Oggi, ho deciso di utilizzarla per ingolosire un classico dolce da credenza, di quelli perfetti da tenere in cucina sotto la classica campana di vetro, sempre pronti per soddisfare quell’attimo di golosità e di voglia irrefrenabile di dolce. Perfetta ovviamente sia per la colazione che per la merenda di tutta la famiglia, questa ciambella al pistacchio è stata realizzata con un semplice impasto all’acqua, senza burro, super soffice e dal delicato sapore di pistacchio. 

Ingredienti 

stampo da 24 cm

200 gr di farina 00

170 gr di zucchero semolato

85 ml di olio evo leggero

120 ml di acqua 

4 uova bio

1 bustina di lievito per dolci

Crema di pistacchio (4 o 5 cucchiaini colmi) 

Procedimento

In una ciotola setacciate insieme la farina con il lievito, unite lo zucchero, date una mescolata, e poi aggiungete l’olio mescolato con l’acqua a temperatura ambiente e amalgamate bene con l’ausilio di una spatola in silicone. Dividete gli albumi dai tuorli ed aggiungete questi ultimi all’impasto amalgamando sempre soltanto con la spatola. Montate, con l’aiuto delle fruste elettriche, gli albumi a neve ben ferma. Unite la montata di albumi al composto mescolando con movimenti lenti ed ampi dal basso verso l’alto. Se necessario, sciogliete la crema di pistacchio al microonde per qualche secondo, deve colare a filo dal cucchiaino. Fatela colare sopra l’impasto, mentre con una bacchetta di legno formate dei ghirigori così che la crema non scenda sulla base della torta. Versate il composto ottenuto nello stampo precedentemente imburrato e infarinato, cuocete in forno statico a 150° per circa 75 minuti. Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare. Fate raffreddare la ciambella su una gratella per dolci, quando sarà ben fredda decorate facendo colare della crema al pistacchio sulla superfice del dolce.  Conservate nella classica campana di vetro per dolci, rimarrà sofficissima per almeno 3/4 giorni. Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!

Se non poniamo fine alla guerra

la guerra porrà fine a noi

(H.G.Wells)

Di fronte ad una guerra, ingiusta ed indegna, negazione di ogni umanità è difficile scrivere di ricette e di carnevale, eppure per quanto i nostri pensieri siano oltre il mar Adriatico, i nostri occhi pronti a cogliere ogni nuovo twitter verificato o verificabile, le nostre orecchie in perenne ricerche delle ultime notizie dal fronte, la quotidianità nostra e dei nostri figli va, e deve, andare avanti. Anche se la preoccupazione per il futuro prossimo pesa sulle nostre anime e nei nostri cuori, ognuno cerca di allontanare da sé pensieri più nefasti che fanno apparire la pandemia un momento storico sicuramente ben più accettabile. Per quanto mi riguarda ho deciso di esorcizzare le mie paure, più o meno fondate ce lo racconterà la storia, cucinando, o più precisamente visto che è pur sempre carnevale, friggendo! 

500 gr di farina 00    

1 uovo intero + 2 tuorli  

30 gr di strutto morbido

60gr di zucchero 

Un pizzico di sale 

150 ml di vino bianco secco

20 ml di Marsala

Inoltre

olio per friggere

zucchero a velo

Prima di iniziare la preparazione, pesate lo strutto e lasciatelo fuori dal frigorifero (nel caso voleste utilizzare il burro pesatene 40gr) Inserite nella planetaria, con il gancio a foglia, la farina e lo zucchero. Accendete a velocità minima e, sempre mescolando, unite il vino bianco e il Marsala, non appena avrete ottenuto un composto “sbricioloso” togliete la foglia e mettere il gancio ad uncino. A questo punto unite lo strutto morbido e le uova sbattute con un pizzico di sale. Impastate a velocità media per circa 5 minuti o comunque fino a quando l’impasto non sarà ben liscio. Toglietelo dalla ciotola, avvolgetelo con della pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per un’ora. Preparate la tavola infarinandola leggermente e montate la macchinetta per stendere la pasta con il rullo liscio. Tenendo l’impasto sulla tavola sempre coperto con la pellicola per non farlo seccare, tagliatene dei piccoli pezzi. Prendete un piccolo pezzo per volta e dopo averlo leggermente schiacciato con le mani, passatelo nella macchinetta con la rotella messa al punto 3, la striscia che esce dividetela in due e ripassate ognuna delle due strisce nuovamente nel rullo a spessore n.6, dividete in due il pezzo che esce, poi con la rotella dentellata incidete al centro ognuna delle due strisce. Continuate fino a finire l’impasto. Mano a mano che preparate i vostri crostoli (chiacchiere, frappe o cenci) poggiatele su dei taglieri leggermente infarinati (io uso quelli in plastica) e coprite con teli da cucina. Fate scaldare abbondante olio e non appena arriverà a a temperatura friggete 2 o 3 pezzi alla volta, girando delicatamente con due forchette, non appena le sfoglie diventeranno dorate, toglietele dall’olio e ponetele a sgocciolare su carta assorbente da cucina. Una volta fredde, cospargete con abbondante zucchero a velo. Si conservano per tre o quattro giorni perfettamente friabili, semplicemente coperte con dei tovaglioli di carta. Buon appetito!

Buona vita 

e alla prossima ricetta!

Senti un po’, cara mammina,

or siam giunti a Carnevale

e a goder qualche cosina

non c’è poi nulla di male.

Alla fine, non pretendo

ciò che tu non mi puoi dare;

di teatro non m’intendo…

Io, ballar… non so ballare.

Lascio il ballo, il suono, il canto

ai garzoni e alle donzelle…

Io desidero soltanto

un bel piatto di frittelle!

(E.Berni)

Dall’ultimo piano di uno scaffale del ripostiglio è sbucata una piccola scatola rossa e dal suo interno improvvisamente è uscito un tesoro di ricordi, di emozioni, di tenerezza, un’esplosione di amore a 360°…i filmini fatti a mia figlia nei suoi primi dieci anni di vita! Non mi ero dimenticata dell’esistenza di queste piccole cassette, semplicemente non le avevo più riviste, forse perché ho ancora tutto molto vivido nella memoria. Ma rivederla trotterellare, risentire quel goffo linguaggio tenerissimo dei primi anni, i suoi sorrisi sdentati, i suoi baci lanciati … lo schermo del pc è diventato un catalizzatore non solo per me e per suo padre, ma anche per lei stessa. Si vedeva per la prima volta. Certo la casa è piena di sue foto incorniciate, ma rivedere il primo incontro con il mare, piuttosto che quello con la neve, o la sua prima maschera di carnevale, ed insieme a lei le sue cugine piccole, i suoi genitori giovanissimi, le nostre varie case … una girandola di emozioni meravigliose che ci ha avvolto in un magico turbinio di ricordi, di eventi, di volti cari che ci hanno accompagnato in quei meravigliosi anni. In uno di questi filmini mia figlia mangiava queste zeppoline, preparate dalla nonna e farcite dalle sue manine cicciottelle. E così ci è venuto voglia di rifarle proprio come allora, un semplice impasto base dal gusto neutro, preso con il cucchiaino, tuffato nell’olio caldo e poi via a scolare e a stiepidire senza passaggio nello zucchero semolato (mia figlia da piccola non sopportava i dolci inzuccherati perché le sporcavano e le appiccicavano le mani). Nella ripresa si vede chiaramente la piccola Sara che apre  questi bocconcini tagliandoli con un bellissimo coltellino rosa di plastica della sua cucina di Barbie (questo per farvi capire la sofficità dell’impasto) e li riempiva di Nutella…abbondantemente!

Ingredienti 

per circa 15 pezzi

150 gr di farina 00

125 ml di acqua 

2.5 gr di lievito di birra disidratato

2.5 gr di sale fino

inoltre

olio di semi di arachidi per friggere

Procedimento

In una ciotola versate la farina, il sale ed il lievito, date una mescolata con una forchetta e poi unite l’acqua e seguitate a mescolare sempre semplicemente con la forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare al caldo fino a quando l’impasto non si riempirà di bollicine e raddoppierà il suo volume. (dipende dalla temperatura che avete in casa, potrebbero volerci anche 2 o 3 ore). Una volta che l’impasto sarà pronto, scaldate abbondante olio in una pentolino dai bordi alti. Non appena sarà arrivato a temperatura, prelevate l’impasto con un cucchiaino e fatelo scivolare spingendolo con il dito (come per ripulire il cucchiaio) dentro all’olio bollente e realizzate così tutte le zeppoline. Friggetene 4 o 5 alla volta, roteandole per circa un paio di minuti. Scolatele su carta assorbente da cucina. Servitele tiepide, leggermente intagliate e farcite con nutella o marmellata. Come tutti i fritti non vi consiglio la conservazione, anche queste zeppoline danno il loro meglio gustate entro qualche ora. Buon appetito! 

Buona vita 

e alla prossima ricetta!

Meglio andare più lontano con qualcuno

che da nessuna parte con tutti

(Pierre Bourgault)

Queste deliziose e fragranti ciambelline sono dei biscotti, senza uova e senza burro, profumati all’anice tipici della tradizione abruzzese. Vengono preparati tipicamente in inverno e gustati usualmente dopo cena accompagnati da un vino liquoroso, ma sono perfetti da sgranocchiare in qualunque momento della giornata!  Si distinguono da altri biscotti simili, tipici di altre regioni del sud, proprio per l’aggiunta dell’anice, che regala loro un sapore ineguagliabile. L’anice verde è una pianta della famiglia delle Apiaceae con fiori giallo chiaro ed i semi piccoli e ovali di color marrone con striature più chiare. L’aroma dei suoi semi è dolciastro, molto simile a quello dei semi di finocchio, con i quali spesso vengono confusi, anche per la loro somiglianza nella forma e nel colore. I semi di anice, conservati interi o tritati, vengono utilizzati per insaporire pane, focacce, dolci e per aromatizzare vari liquori. 

Ingredienti 

per circa 40 taralli

270/280 gr circa di farina 00

90 ml di olio evo

90 ml di vino rosso corposo 

80 gr di zucchero semolato

20 gr di zucchero di canna

2 gr di lievito per dolci

1 cucchiaino di semi di anice

Inoltre

Zucchero semolato per guarnire

Procedimento

Polverizzate nel mortaio i semi di anice, versateli in una ciotola capiente, aggiungete il vino e lo zucchero di canna, mescolate e coprite con della pellicola, lasciate macerare per almeno 30 minuti. Trascorso questo tempo unite nella ciotola l’olio e lo zucchero semolato, mescolare bene con una frusta a mano o una forchetta e, sempre mescolando, aggiungete poco per volta la farina setacciata con il lievito. Quando non riuscirete più a mescolare con la frusta, cominciate ad impastare con le mani fino ad ottenere una consistenza compatta ma morbida, simile a quella degli gnocchi di patata. Coprite la ciotola con della pellicola e lasciate riposare l’impasto per mezz’ora. Trascorso questo tempo, versate in una piccola ciotola dello zucchero, poi mettete l’impasto sulla tavola e tagliatene un pezzo. Abbiate l’accortezza di tenere l’impasto sempre coperto mentre preparate i vostri taralli altrimenti rischierà di seccarsi. Da ogni pezzo di impasto staccate dei piccoli pezzi e facendoli scorrere delicatamente sotto i palmi delle mani create dei piccoli filoncini, che poi unirete ad anello dandogli la forma di piccoli taralli. Passate ogni ciambellina nello zucchero semolato solo da un lato e adagiatela delicatamente su una teglia foderata di carta forno con la parte zuccherata verso l’alto. Procedete in questo modo fino a finire l’impasto. Infornate in modalità areata a 180° per circa 25 minuti. Sfornate e lasciatele raffreddare su una gratella per dolci. Conservate questi dolci taralli ben chiusi in una scatola di latta, rimarranno perfettamente fragranti per settimane. Buon appetito!

Buona vita 

e alla prossima ricetta!

L’imprevisto non è l’impossibile

è una carta

che è sempre presente nel gioco.

(Comte de Belvèze)

Questo è uno sfogo politico, quindi, se non vi va di leggerlo vi consiglio di passare subito alla ricetta. Una riflessione sulla penosa commedia a cui abbiamo dovuto assistere nei giorni scorsi. Infatti, per quanto il compito a cui sono stati chiamati i cosiddetti grandi elettori, fosse noto da tempo e l’obiettivo fosse chiaro, cioè eleggere un Presidente della Repubblica, con lo spessore morale e politico da rappresentare tutti gli italiani e che fosse da subito in grado di sostenere lo sforzo di ricostruire l’Italia con i fondi del PNRR, i leader politici dei vari schieramenti invece di rispondere in maniera adeguata al compito che il ruolo gli richiedeva, arrivando preparati alla meta con accordi già stretti, hanno preferito lo scontro. Uno scontro duro, aspro, disseminato di sgambetti ed errori che ha prodotto il risultato di far esaltare debolezze e vulnerabilità di tutti partiti, disseminando macerie ovunque. L’ennesima dimostrazione di una classe dirigente fallimentare capace solo di mettere in atto uno spettacolo indecoroso di fronte ad un paese in emergenza da ormai due anni e che, al momento, non riesce neanche ad intravedere la famosa luce in fondo al tunnel. Neppure la pandemia, la crisi economica, la situazione delle scuole, gli ospedali saturi, i problemi dell’occupazione … nulla è riuscito ad instillare nei nostri politici un po’ di senso di responsabilità. E, purtroppo, credo che il bello debba ancora arrivare! Stop allo sfogo personale, passiamo alla ricetta di oggi. Un dolce semplice, una torta da credenza golosa, dal gusto tondo e morbido perfetta per la colazione del mattino. 

Ingredienti

per uno stampo da 24 cm  

240 gr di farina 00

340 gr di latte condensato

120 gr di burro morbido

4 uova bio

½ bustina di lievito per dolci

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

Inserite nella ciotola della planetaria, con la frusta a filo, il burro ed il latte condensato e lavorate fino ad ottenere un composto ben amalgamato. Sempre mescolando, incorporate, poco per volta, la farina precedentemente setacciata con il lievito, le uova, uno alla volta e la vaniglia. Lavorate con le fruste fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Nel frattempo, imburrate ed infarinate bene uno stampo da ciambella. Versate l’impasto nello stampo ed infornate, in modalità statica a 180° per circa 45/50 minuti. Ovviamente vale sempre la prova stecchino. Sfornate e lasciate raffreddare direttamente nello stampo, quando lo stampo sarà freddo, sformate il dolce su una gratella per farlo raffreddare completamente. Servite semplice o con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!

Buona vita

e alla prossima ricetta!

Non smetterò mai di sognare

avrò forza per vincere

coraggio per non mollare

pazienza per persistere.

(A.Parker)

Roma è strana in questo periodo. I negozi sono vuoti, le strade deserte. Ufficialmente non c’è nessun lockdown, ma nella mia città, così sempre brulicante di vita, vagano infreddolite solo poche persone, per lo più gente che raggiunge il posto di lavoro o si rifornisce di cibo. Sarà colpa di Omicron, sarà che ci sono veramente tanti contagiati e altrettanti sono in isolamento, sarà la mestizia di non vedere la fine, ma se andate in giro per il centro vi assicuro che ci sono più giornalisti che persone a passeggio. A parte il circo politico/mediatico di questi giorni, si percepisce troppa rassegnazione nell’aria e poca speranza. Si seguita, giustamente, a parlare di bonus e di ristori, ma per i bambini ed i ragazzi cosa stiamo facendo? È vero, tutti, a tutte le età, abbiamo sofferto e soffriamo per le limitazioni alla nostra libertà a cui il virus ci obbliga, ma i ragazzi, dai bimbi ai più grandi, sono quelli che hanno pagato e seguitano a pagare il prezzo più alto. Alcuni di loro hanno sofferto moltissimo altri meno, ma a tutti sono stati tolti due anni di esperienze, di viaggi, di socialità, di crescita nel gruppo, di confronto fisico con l’altro, due anni di abbracci, di baci, di primi amori, due anni di libertà. L’altro giorno, passando davanti al cortile di una scuola elementare, mi si è stretto il cuore nel vedere dei bimbi giocare con le mascherine indosso e nel sentire le maestre gridare “state distanti !”. Le nostre vite si sono stravolte e ci lamentiamo di questo in continuazione, ma le loro vite non si sono solo stravolte … si sono fermate in stand by. Loro sono il nostro futuro, che generazioni stiamo crescendo? Che cicatrici rimarranno nelle loro anime, quanto peserà nel loro futuro il ricordo di questi due anni? Sempre che siano solo due anni… Mi dispiace oggi mi “beccate” così, un po’ triste, un po’ sfiduciata, un bel po’ arrabbiata. E come sempre quando ho la luna storta mi rifugio in cucina, perché a volte distrarsi è rigenerante. 

Ingredienti  

300 gr di carne macinata mista (manzo/vitella/maiale)

80-90 gr circa di pane raffermo

1 uovo bio

30 gr di Parmigiano Reggiano grattugiato

6 salsicce di prosciutto di Norcia

250 gr di lenticchie di Castelluccio 

1200 ml di passata di pomodoro 

farina q.b.

sale q.b.

olio evo q.b.

Procedimento

Per circa 20 polpette – Prima di iniziare la preparazione delle polpette occorre mettere il pane raffermo ad ammorbidire in un po’ di acqua per circa 15-20 min, per poi strizzarlo bene e sbriciolarlo. In una ciotola unite la carne macinata, il pane, il parmigiano e l’uovo, salate e mescolate bene, direttamente con le mani, fino ad amalgamare ben bene gli ingredienti tra loro ed ottenere un composto morbido (Per quanto riguarda la quantità esatta di pane da utilizzare dovrete un pochino andare ad occhio perché non tutti i tipi di pane fruttano nell’identico modo, quindi potrebbe occorrerne un poco di più o un poco di meno) Sempre con le mani prendete poco impasto per volta e formate delle palline della dimensione di una piccola albicocca e passatele in un velo di farina. In una padella antiaderente, mettete un filo di olio evo e lasciate rosolare le polpette da tutte le parti. Non devono cuocere, ma solo rosolare quel tanto da colorarne l’esterno, fermare i succhi e dare loro compattezza. Spegnete il gas e tenetele da parte.

Per il sugo – Eliminate il budello esterno da 2 salsicce e sgranatele, così da poterle sbriciolare molto finemente. In un tegame mettete a scaldare un filo di olio extravergine d’oliva a cui aggiungerete l’impasto di salsiccia, lasciate rosolare seguitando a sgranare la carne con l’aiuto di una paletta di legno, una volta che sarà ben rosolata e sgranata aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di zucchero e aggiustate di sale. Nel frattempo, con uno stecchino bucherellate il budello delle altre salsicce, senza eliminarlo. Unite al sugo le salcicce bucherellate e le polpette. Coprite il tegame, ma senza chiuderlo del tutto e lasciate cuocere per circa 30 min a fuoco basso. 

Cottura delle lenticchie – Prima di lessare le lenticchie, esaminatele attentamente per eliminare eventuali sassolini o altre impurità e poi sciacquatele abbondantemente sotto l’acqua corrente. Mettetele in una pentola di acciaio capiente dal fondo spesso, coperte da abbondante acqua, aggiungete un paio di foglie di alloro, non salate, coprite e portate a bollore su fuoco a fiamma media. Quando l’acqua inizia a bollire abbassate la fiamma, e lasciate cuocere coperto per circa 20-30 minuti. Assaggiate le lenticchie per valutare se sono cotte, dovranno risultare morbide, ma non sfatte. Una volta pronte, spegnete il gas e scolatele ben bene, eliminando le foglie di alloro.

Assemblaggio del piatto – Prendete un contenitore largo e basso, metteteci dentro le lenticchie ben scolate, aggiungete tre mestoli di sugo e mescolate delicatamente. Devono risultare non troppo asciutte, ma non “brodose”. Aggiungete le polpette e le salsicce, coprite e lasciate riposare almeno 4 o 5 ore affinché tutto si insaporisca al meglio. Il giorno dopo questo piatto sarà ancora più buono, vi basterà soltanto scaldarlo prima di gustarlo. Io l’ho servito con della polenta avanzata dal giorno prima, affettata e abbrustolita sulla griglia. Buon appetito!