Insalata di lenticchie e carote alla marocchina

E’ un’insalata di lenticchie con carote alla marocchina con sedano, uvetta, cipollotti, noci, olive e menta condita con un’emulsione di succo di limone, semi di cumino, paprika affumicata, curcuma e cannella,  peperoncino ed olio extra vergine di oliva. Ottima! 

Ingredienti:

300 g di  lenticchie

250 g di carote

50 g di uvetta

2 coste di sedano

2 cipollotti 

foglie di menta fresca

8 noci 

qualche oliva a piacere

Per il condimento

1 limone succo e buccia

semi di cumino

1 spicchio di aglio tritato

paprika affumicata

curcuma macinata

cannella in polvere

peperoncino 

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le lenticchie e si fanno cuocere per 20 minuti circa in acqua fredda, si scolano e si lasciano raffreddare.

Nel frattempo si mette in ammollo l’uvetta in acqua calda. Si taglino metà delle carote a julienne, le altre si taglino a quadratino. Si mettono in una ciotola, si aggiunge il sedano tagliato a quadratini e i cipollotti tagliati finemente. 

Si unisce l’uvetta fatta rinvenire ben strizzata, si aggiungono i gherigli di noci spezzettati, le olive tagliati a pezzetti e le foglie di menta tagliuzzate.

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento, si emulsiona; si versa sulle lenticchie  si mescola. Si copre e si lascia riposare per qualche ora. Si servono a temperatura ambiente.