Il pancotto appena fatto nella tradizionale pentola di terracotta, pronto per essere servito.

Nelle cucine povere della tradizione contadina, il pancotto non è mai stato una semplice ricetta: era il gesto d’amore quotidiano per eccellenza, l’atto supremo di economia domestica capace di trasformare gli avanzi più duri in un cibo accogliente.

Indice dei contenuti

• La storia e il mito: dalle origini contadine alla tavola di tutti i giorni
• Scheda tecnica della ricetta
• La storia e la geografia: un piatto, mille confini
• Il pancotto nel mondo: la zuppa globale del riciclo
• Cosa ti serve
• Ingredienti (Versione Invernale e Estiva)
• Procedimento passo dopo passo
• Gli errori da evitare
• Il consiglio della nonna
• Domande frequenti (FAQ)
• Due chiacchiere tra noi
• Dal mio ricettario: altre idee per te

La storia e il mito: dalle origini contadine alla tavola di tutti i giorni

Il pancotto affonda le radici nella storia della civiltà contadina italiana, un’epoca in cui il pane era un bene preziosissimo che non si poteva assolutamente buttare: quando diventava duro veniva spezzettato e cotto lentamente in acqua o brodo per ammorbidirsi.

Ogni regione ha sviluppato la sua versione, arricchendolo con quello che la terra offriva: un uovo sbattuto, un trito di odori, pomodoro o un generoso cucchiaio di formaggio grattugiato: è la dimostrazione che la semplicità, unita all’amore per il cibo, crea i sapori più autentici.

In quel mondo di una volta, il pancotto custodiva anche un altro fine: ricordo ancora mia nonna Gianna raccontarmi che, quando lei era giovane, questo piatto non era solo un pasto per gli adulti, ma la primissima pappa dei bambini e bsmbine. A quei tempi non esistevano omogeneizzati o preparazioni pronte all’uso: così, per i primi svezzamenti, si prendeva il pane e il brodo e si prolungava la cottura fino a farlo diventare una crema morbidissima e sostanziosa, capace di trasformare un alimento povero nella carezza più nutriente per i più piccoli.

Scheda tecnica della ricetta

• Tempo di preparazione: 10 minuti

• Tempo di cottura: 20 minuti

• Porzioni: 4 persone

• Calorie per porzione: circa 280 kcal

La storia e la geografia: un piatto, mille confini

Non esiste un’unica ricetta ufficiale del pancotto, ma una mappa emozionale che attraversa l’Italia: dal recupero del pane sono nate tante varianti locali e di stagione.

• In Puglia (nella Daunia e nel Gargano): il pancotto diventa un piatto ricco di campo, arricchito con patate, cime di rapa o verdure selvatiche, rigorosamente cotto a fuoco lento e condito con olio extravergine d’oliva generoso.

• In Emilia-Romagna: si sfrutta il brodo buono della domenica o semplicemente acqua, aglio e lardo, versando il pane raffermo a fette sottili per ottenere una zuppa densa, pensata per scaldare le fredde sere nella nebbia della Bassa. 

• In Toscana: si fonde con la filosofia della pappa al pomodoro o della ribollita, dove il pane raffermo si sposa con il pomodoro fresco o pelato e il basilico.

• Nel Lazio e in Campania: il pancotto invernale si trasforma spesso in un brodo di pomodoro insaporito con formaggio grattugiato o croste di parmigiano pulite e riutilizzate.

Il pancotto nel mondo: la zuppa globale del riciclo

Il genio del recupero del pane raffermo non appartiene solo all’Italia. Sapevi che in tutto il mondo esistono piatti straordinariamente simili?

• La Panada (Spagna): minestra di pane tipiche delle zone rurali spagnole, cotte lentamente con aglio, paprika e brodo.

• Il Tharid (Medio Oriente e Nord Africa): un antico piatto di brodo di carne speziato versato su pezzi di pane piatto avanzato, citato persino nella tradizione gastronomica storica islamica.

• La Panade (Francia): diffusa nelle zone alpine e provenzali, una zuppa densa di pane, burro o formaggio cotta per ore fino a diventare una crema vellutata.

• Il Sokana, la zuppa di pane balcanica: simile alla versione contadina italiana, nata per sfamare le famiglie nei periodi di scarsità usando acqua, cipolla e grasso animale o vegetale.

Cosa ti serve

• Una pentola o una casseruola dai bordi alti (preferibilmente in terracotta o ghisa)

• Un cucchiaio di legno rustico

• Un coltello a sega per tagliare il pane

• Un tagliere in legno

Pochi ingredienti poveri e genuini: pane raffermo, aglio e olio extravergine.

Ingredienti (Versione Invernale e Estiva)

Per la base comune:

• 300 g di pane casereccio raffermo (di semola o di pasta madre), tagliato a fette sottili o a pezzi irregolari

• Acqua o brodo vegetale/di carne leggero (circa 1 litro)

• Olio extravergine d’oliva di ottima qualità

• Spicchio d’aglio, sale e pepe nero

Il pancotto invernale servito ben caldo, arricchito con un giro d’olio a crudo e formaggio.

La variante invernale (Il pancotto caldo e ristoratore):

• Verdure di stagione a foglia (cime di rapa, verza o biete)

• Qualche patata tagliata a tocchetti piccoli

• Croste di formaggio pulite e raschiate (da far bollire nel brodo per un sapore unico)

La variante estiva del pancotto, fresca e rigenerante, con pomodori e basilico.

La variante estiva (Il pancotto freddo o tiepido del contadino):

• Pomodori maturi estivi succosi (tipo San Marzano o datterini) tagliati a pezzi

• Foglie di basilico fresco abbondanti

• Cipolla rossa di Tropea affettata finissima

• Un filo generoso di olio a crudo e un goccio di aceto di vino bianco

La cottura lenta e paziente è il segreto per ottenere la consistenza cremosa perfetta.

Procedimento passo dopo passo

Preparazione della versione invernale (calda e corposa):

1. Crea il brodo saporito: in una casseruola capiente, porta a ebollizione l’acqua o il brodo con le verdure scelte (es. patate e biete) e le eventuali croste di parmigiano ben lavate. Regola di sale.
2. Aggiungi il pane: quando le verdure sono quasi tenere, unisci il pane raffermo tagliato a pezzi nella pentola.
3. Fai cuocere a fuoco lento: abbassa la fiamma al minimo, copri e lascia che il pane assorba i liquidi lentamente, sfaldandosi e legandosi alle verdure senza mescolare troppo bruscamente.
4. Condisci e servi: spegni il fuoco, unisci un giro generoso di olio extravergine d’oliva a crudo e una spolverata di pepe. Servi fumante.

Preparazione della versione estiva (fresca e rigenerante):

1. Ammolla il pane: scotta leggermente il pane raffermo in acqua bollente salata per pochissimi secondi, oppure bagnalo con acqua fredda e strizzalo delicatamente se preferisci una consistenza più rustica.
2. Condisci a crudo: raccogli il pane in una terrina e unisci i pomodori freschi spezzettati con le mani, la cipolla rossa affettata e le foglie di basilico spezzettate.
3. Fai insaporire: condisci con olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e qualche goccia di aceto. Lascia riposare il pancotto estivo a temperatura ambiente per mezz’ora prima di consumarlo (è ottimo anche tiepido o leggermente fresco).

Gli errori da evitare per un risultato perfetto

• Usare pane troppo fresco: il pancotto richiede pane raffermo, duro. Usare pane fresco creerebbe un effetto colloso e immangiabile.

• Mettere troppo liquido tutto insieme: aggiungi i liquidi gradualmente, specialmente nella versione invernale, per evitare di trasformare la zuppa in una poltiglia acquosa.

• Risparmiare sull’olio: l’olio extravergine d’oliva è l’elemento grasso che lega e nobilita un piatto povero; non lesinare sul condimento a crudo alla fine.

Il consiglio della nonna

Nelle campagne di una volta, per dare una spinta di sapore extra al pancotto invernale senza spendere nulla, si strofinava generosamente il fondo della pentola di coccio con uno spicchio d’aglio schiacciato e un pezzetto di lardo prima di aggiungere i liquidi.

Ricorda inoltre che la consistenza ideale del pancotto invernale deve essere “lenta”: né troppo liquida come un brodo, né asciutta come una polenta. Deve scivolare dolcemente nel piatto.

Domande frequenti (FAQ)

• Posso usare qualsiasi tipo di pane raffermo?
  Sì, ma i pani a pasta dura con lievito madre (come il pane cafone, il pane pugliese o toscano) danno i risultati migliori rispetto al pane bianco industriale.

• Il pancotto estivo si mangia freddo di frigo?
  È preferibile consumarlo a temperatura ambiente o leggermente fresco, ma evita di metterlo in frigorifero a congelare i sapori: il pomodoro e il pane perdono fragranza se troppo freddi.

• Come posso arricchire il pancotto invernale se ho ospiti?
  Puoi rompere un uovo al centro della zuppa negli ultimi minuti di cottura, creando l’effetto “uovo in camicia” dentro il pane, oppure aggiungere un pugno di formaggio grattugiato.

• Quanto tempo si conserva il pancotto?
  Il pancotto invernale è buono anche il giorno dopo riscaldato con un goccio d’acqua, mentre quello estivo va consumato in giornata.

• È un piatto adatto a chi segue una dieta vegana?
  Assolutamente sì, la ricetta base contadina è naturalmente vegetale e vegana, ricca di fibre e poverissima di grassi saturi.

• Possono mangiarlo anche i bambini?
  Sì, specialmente la versione invernale morbida e cremosa è un comfort food eccezionale e altamente digeribile anche per i più piccoli.

Due chiacchiere tra noi

Il pancotto ci insegna una lezione meravigliosa che spesso dimentichiamo nella frenesia moderna: la materia prima più povera, trattata con rispetto e amore, può diventare un capolavoro di gusto.

E tu? Hai mai preparato il pancotto recuperando il pane avanzato? Preferisci la versione invernale con le verdure di campo o quella estiva ricca di pomodoro?

Mi piacerebbe tantissimo leggere le tue abitudini familiari nei commenti qui sotto, perché la memoria della cucina contadina vive grazie ai nostri racconti.

Dal mio ricettario: altre idee per te

Se ti è piaciuto questo tuffo nelle tradizioni povere e autentiche, ecco altri tre spunti dal blog per continuare a cucinare con amore e consapevolezza:

• Il manifesto della Bassa e la cucina di sussistenza — Curiosa tra le ricette di conserve e tradizioni contadine di pianura.

• ​Minestre asciutte: la tradizione contadina della Bassa — Scopri tutte le ricette dei primi piatti contadini emiliani.

• ​Cucina della memoria: tradizioni e sapori — Viaggia fra i miei ricordi di nambina e le ricette della mia famiglia.

Quando il caldo toglie la voglia di cucinare e di consumare piatti elaborati, le insalate iniziano a sembrare tutte uguali e si cerca qualcosa di leggero e sano ma non triste, il tarator bulgaro è una soluzione ideale.

Questa zuppa fredda senza cottura, vegetariana e tipicamente estiva, si prepara con pochi ingredienti comuni, ma il risultato è tutt’altro che improvvisato.

Il bello del tarator è che risolve un’esigenza concreta: porta in tavola un piatto fresco, gradevole e rapido da fare, senza sembrare una soluzione di ripiego.

È cremoso il giusto, ha una nota aromatica pulita, si può preparare in anticipo e si presta benissimo a un pranzo leggero o a una cena estiva semplice ma curata.

Perché il tarator bulgaro piace così tanto e che sapore ha

Il tarator, che ricorda un po’ l’ajo blanco dell’Andalusia, ha una base di yogurt naturale diluito con acqua fredda, a cui si aggiungono cetrioli tritati o grattugiati, aglio, aneto, noci e un filo d’olio.

Detta così può sembrare una preparazione quasi troppo semplice, ma, in realtà, è proprio questa essenzialità a renderla interessante, dato che ogni ingrediente ha un ruolo preciso: lo yogurt dà struttura e freschezza, il cetriolo alleggerisce, l’aglio aggiunge carattere, l’aneto porta profumo e le noci completano il tutto con una consistenza più ricca.

È uno di quei piatti che funzionano bene perché hanno equilibrio, rinfrescano davvero e non danno l’impressione di lasciare il pasto a metà.

Il suo sapore è fresco e leggermente acidulo, con una componente vegetale molto pulita e una parte aromatica che si fa sentire senza coprire tutto il resto.

Preparazione del tarator bulgaro

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti (+ 30 minuti di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Lava i cetrioli, asciugali, leva loro la pelle se vuoi e tagliali a cubetti o grattugiali grossolanamente.

Poi mettili in un colino assieme a un pizzico di sale, mescola e lasciali riposare per qualche minuto in modo che rilascino l’acqua di vegetazione in eccesso.

Nel frattempo, versa lo yogurt in una ciotola e, mescolando in continuazione, aggiungi l’acqua fredda poca alla volta.

Unisci, quindi, lo spicchio di aglio spellato e tritato finemente, l’aneto, la noci spezzettate grossolanamente e, per ultimi, i cetrioli scolati.

Irrora con un filo di olio EVO, regola di sale, mescola accuratamente e lascia riposare il tarator bulgaro in frigorifero per una trentina di minuti prima di assaggiarlo servirlo in tavola.

3 consigli utili che cambiano il risultato

Usa tutto ben freddo

Se yogurt, cetrioli e acqua sono già freddi, il piatto risulta subito più piacevole e compatto.

Spezzetta le noci in modo irregolare

Una granella troppo fine si perde e, perciò, è meglio lasciare qualche pezzo più evidente per avere una consistenza maggiormente interessante.

Assaggialo dopo il riposo

Dato che dopo mezz’ora in frigorifero il gusto può cambiare, conviene controllare sale, densità e intensità dell’aglio prima di servire il piatto in tavola.

Gli errori più comuni

Sebbene il tarator, che deve essere fluido ma non annacquato, sia facile da improvvisare, ci sono errori che lo penalizzano molto:

• usare yogurt zuccherato o aromatizzato;
• aggiungere troppa acqua;
• esagerare con l’aglio;
• servire la zuppa poco fredda;
• tagliare i cetrioli in pezzi troppo grandi;
• omettere le noci, perdendo una parte importante dell’equilibrio del piatto.

Come servirlo

Il tarator viene spesso considerato un primo piatto, ma in realtà è molto più versatile.

A pranzo può diventare la base di un pasto leggero, per esempio con del pane integrale tostato, un uovo sodo o una piccola porzione di cereali lessati, mentre a cena si abbina bene a una frittata di verdure (come quella di zucchine e cipolle genovese), a delle patate lesse o a un secondo semplice di pesce.

Se invece vuoi offrirlo agli ospiti, puoi proporlo in piccole ciotole o bicchieri come antipasto fresco e curato.

Altre ricette con lo yogurt:

• Zuppa di cavolfiore, yogurt e cumino
• Labneh di yogurt fatto in casa
• Crema allo yogurt con ciliegie

Credito foto in evidenza: mush m.per Flickr.com

Il sapore autentico dell’estate, conservato con cura in vasetto per i tuoi sughi invernali.

​Ci sono giorni in cui la cucina richiede rapidità, ma non vogliamo rinunciare al gusto. È proprio in questi momenti che la cubettata di pomodoro diventa la nostra migliore amica. Meno elaborata della passata, ma incredibilmente versatile: è la base perfetta per una pizza fatta in casa, per un sugo espresso o per dare quel tocco di freschezza a una zuppa invernale.

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La harira è la zuppa della condivisione: rompe il digiuno e viene consumata qusi tutti i giorni durante il mese del Ramadan in Marocco.

Questa ricetta appartiene a Hajjoub e Hanane Bouzbda (Coop Taliouine) da generazioni.

INGREDIENTI (per 8 persone)

• carne di manzo 400 g
• ceci 200 g
• cipolle 300 g
• acqua 3 litri
• farina 75 g
• lievito fresco 1 cubetto (25 g)
• lenticchie 100 g
• fave essiccate e sbucciate 2 manciate
• riso 300 g
• pomodori 1 kg
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
• zafferano 8 stimmi
• prezzemolo fresco tritato 2 cucchiai
• coriandolo 1 cucchiaio 
• sale
• pepe
• coriandolo fresco per guarnire

PROCEDIMENTO

Mescolare in una casseruola la carne tagliata a cubetti, la cipolla, il pepe, lo zafferano reidratato, il sale, i ceci cotti (precedentemente ammollati per 12 ore, poi sciacquati e scolati), versare l’acqua e metter al fuoco per 30 minuti.

Aggiungere dunque le lenticchie, le fave cotte, il riso, i pomodori passati nel passaverdura, il concentrato, il coriandolo e il prezzemolo.

Aggiungere poi il lievito e la farina sciolti in poca acqua tiepida.

Lasciar cuocere ancora 15 minuti.

Servire calda in piccole ciotole.

Per trovare altre mie ricette visita il blog https://le-ricette-della-nonna.blogspot.com/ o la pagina Facebook https://www.facebook.com/ricettenonna

Per richieste o suggerimenti, puoi scrivermi via mail a: ricettenonna@gmail.com

Ti aspetto!

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Oggi a Il club del 27 si propongono ricette  tratte dal libro di Rachel Koo “My little Swedish kitchen”. E’ un libro delizioso, con ricette svedesi semplici, ma particolari, diviso in base alle stagioni oggi cuciniamo quelle dedicate alla Primavera-estate, poi chissà mai che in futuro ci cimenteremo in quelle dedicate all’Autunno/inverno…. stay tuned!!!!

Ma passiamo alla ricetta che ho scelto di provare: zuppa di mirtilli con pezzetti di noci caramellate.

Una volta, dice l’autrice, la zuppa di mirtilli era una bevanda energetica che veniva venduta in confezioni di cartone giallo, poi con la moda dei frullati freschi è entrata in disuso, anche se mettere in borraccia un simile prodotto prima di partire per una lungo trekking invernale, aiuta il corpo e la mente!

Personalmente questa ricetta l’ho interpretata come dolce di fine pasto, un dolcetto leggero ma piacevole, a cui può essere aggiunto una pallina di gelato, un cucchiaio di yogurt o un ciuffetto di panna, per dare un tocco di dolcezza in più e renderlo anche più piacevole alla vista!

Ingredienti per 4 persone

Frutta secca caramellata

50g di noci  (anche pecan, se si trovano)

25 g di mandorle tritate

2 cucchiai di sciroppo di mais 

un pizzico di sale marino

Zuppa

500 g di mirtilli freschi o surgelati

1 banana 

un pizzico di sale marino

2 cucchiai di zucchero 

Preriscaldare il forno a grill ventilato a  180 °C.

Per preparare la frutta secca caramellata, tritare grossolanamente le noci e le mandorle, mescolarle con lo sciroppo di mais o d’acero e il sale. Distribuirle su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per 5 minuti fino a quando non saranno tostate e dorate. Attenzione controllate a vista si bruciano velocemente!

Prima di tostarle

Per la zuppa: mettere 400g di mirtilli (100g consiglio di tenerli a parte) e la banana a pezzetti in una casseruola con 2 cucchiai di acqua, 2 cucchiai di zucchero e il sale. Coprire con un coperchio e cuocere a fuoco medio per alcuni minuti, mescolando di tanto in tanto. Una volta che i frutti di bosco si saranno sciolti e il composto avrà iniziato a sobbollire, cuocere per altri 2 minuti. 

Frullare in un frullatore fino a ottenere una consistenza liscia, aggiungendo un po’ d’acqua fino a raggiungere la consistenza desiderata. Unire i mirtilli tenuti da parte. Lasciare raffreddare.

Servire calda o fredda, versandola in ciotole o tazze grandi. Guarnire con la frutta secca caramellata e un ciuffo di panna cosparsa di cannella!

La zuppa può essere servita anche come salsa calda ai frutti di bosco sul gelato alla vaniglia o con yogurt, oppure la zuppetta può essere bevuta, in quel caso aggiungere più acqua per renderla liquida.

Un assaggio per voi!

Con questa ricetta partecipo a Il club del 27, a questo link troverete tante altre ricette:

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-mirtilli-con-noci-e-mandorle-caramellate/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-lenticchie-e-orzo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-lenticchie-e-orzo/#comments Wed, 25 Mar 2026 11:00:00 +0000 Monica Farinelli https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-lenticchie-e-orzo/ Continua a leggere..]]>

La zuppa di lenticchie e orzo è uno di quei piatti che raccontano la tradizione della cucina italiana con semplicità e genuinità.

Calda, nutriente e ricca di sapore, è perfetta per le giornate più fredde ma ideale tutto l’anno per chi cerca un primo piatto sano ed equilibrato.

L’unione tra le lenticchie, fonte preziosa di proteine vegetali e fibre, e l’orzo, cereale antico dal gusto delicato, crea una consistenza cremosa e avvolgente che conquista al primo assaggio.

In questa ricetta scoprirai come preparare una zuppa di lenticchie e orzo facile e veloce, utilizzando ingredienti semplici e naturali. È una soluzione perfetta per un pranzo leggero, una cena rustica o per chi desidera portare in tavola un comfort food salutare e ricco di proprietà benefiche.

Se stai cercando una ricetta tradizionale della zuppa di lenticchie e orzo, con consigli su cottura, varianti vegetariane e suggerimenti per renderla ancora più saporita, sei nel posto giusto. Prepariamola insieme!

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

200 g lenticchie

100 g orzo perlato

1 scalogno

100 g guanciale

1 l brodo vegetale

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Zuppa di lenticchie e orzo

Tagliare il guanciale a cubetti.

Sciacquare le lenticchie sotto acqua corrente.

Tritare lo scalogno metterlo in una casseruola capiente con il guanciale, scaldare l’olio e far soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.

Aggiungere le lenticchie, l’orzo, coprire con il brodo caldo.

Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma e cuocere coperto per circa 30–40 minuti, finché orzo e lenticchie sono teneri.

Aggiustare di sale.

Servire calda con un filo d’olio a crudo e, se piace, una spolverata di pepe o parmigiano grattugiato.

Dosi variate per

porzioni

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A presto!

Maria Grazia 

Se non è zuppa… è crema o vellutata 

Zuppe, creme e vellutate sono il primo piatto perfetto per una cena gustosa e gratificante. Diverse per alcune caratteristiche, sono tutte preparazioni molto gradevoli e corroboboranti.  La zuppa ha origini molto antiche e nasce come piatto umile e nutriente, a base di legumi e verdure disponibili. Il termine deriva dal gotico suppa,  ”/redirect.php?URL=fetta di pane inzuppata”, che faceva riferimento alla fetta di pane disposta sul fondo della ciotola in cui era servita.

Rispetto alla classica minestra, la zuppa ha una consistenza più densa. Oggi la consumiamo accompagnata da cubetti di pane tostati. Per preparare la vellutata si possono utilizzare una o più ortaggi: patate e carote, patate e finocchi o zucca e patate, ad esempio. Si parte da un roux realizzato con burro o olio e farina e

l’abbinamento può essere completato con panna fresca o latte intero, che fungono da legante.

La crema è, invece, una preparazione composta perlopiù da un solo ingrediente (talvolta, può essere presente una patata) partendo da un classico soffritto.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie 

e Briciole di Pane ai Cereali

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g fagioli cannellini (da coltivazione biologica, Umbria)

350 g di seppie già pulite e private del nero (luogo di pesca: Mar Ligure)

2 fette di pane ai cereali

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco 

succo di limone biologico

sale

Mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per circa sei ore, dopodiché sciacquarli, scolarli, trasferirli in una casseruola e coprirli a filo con acqua. Lessarli a fuoco medio/basso per circa un’ora. 

Nel frattempo, sciacquare le seppie, asciugarle, tagliare a listarelle le teste e a pezzetti i tentacoli. Trasferirle in un largo piatto, irrorare con una marinata a base di olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo tritato. Lasciar riposare.

Tritare grossolanamente insieme al prezzemolo le fette di pane ai cereali e tostarle.

Scolare le seppie dalla marinata e cuocerle sulla piastra caldissima dure o tre minuti per parte.

Scolare parte dei fagioli cannellini e frullare i rimanenti nel liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa.

Distribuire la crema nelle ciotoline. Unire a ciascuna porzione i fagioli rimasti, le seppie grigliate, le briciole di pane ai cereali e prezzemolo. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e servire subito.

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare-2/ https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare-2/#comments Wed, 18 Feb 2026 07:00:00 +0000 Maria Grazia Maineri https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-di-fagioli-cannellini-alla-curcuma-con-seppie-e-briciole-di-pane-ai-cereali-bonta-tra-terra-e-mare-2/ Continua a leggere..]]> Creme, vellutate e zuppe mi piacciono davvero moltissimo. In ogni stagione. Anche in estate, quando il caldo torrido toglie il fiato, una setosa crema fredda di melone o zucchine riesce sempre ad essere molto appagante. Le zuppe invernali, però, non hanno eguali e se riesco ad abbinare pesce o molluschi, la soddisfazione è ancor più grande. L’accostamento seppie e fagioli cannellini è quello che incontra maggiormente i miei gusti e l’aggiunta di briciole di pane ai cereali e prezzemolo rende il piatto particolarmente gustoso.

A presto!

Maria Grazia 

Se non è zuppa… è crema o vellutata 

Zuppe, creme e vellutate sono il primo piatto perfetto per una cena gustosa e gratificante. Diverse per alcune caratteristiche, sono tutte preparazioni molto gradevoli e corroboboranti.  La zuppa ha origini molto antiche e nasce come piatto umile e nutriente, a base di legumi e verdure disponibili. Il termine deriva dal gotico suppa,  ”/redirect.php?URL=fetta di pane inzuppata”, che faceva riferimento alla fetta di pane disposta sul fondo della ciotola in cui era servita.

Rispetto alla classica minestra, la zuppa ha una consistenza più densa. Oggi la consumiamo accompagnata da cubetti di pane tostati. Per preparare la vellutata si possono utilizzare una o più ortaggi: patate e carote, patate e finocchi o zucca e patate, ad esempio. Si parte da un roux realizzato con burro o olio e farina e

l’abbinamento può essere completato con panna fresca o latte intero, che fungono da legante.

La crema è, invece, una preparazione composta perlopiù da un solo ingrediente (talvolta, può essere presente una patata) partendo da un classico soffritto.

Zuppa di Fagioli Cannellini alla Curcuma con Seppie 

e Briciole di Pane ai Cereali

Ingredienti 

(per 4 persone)

300 g fagioli cannellini (da coltivazione biologica, Umbria)

350 g di seppie già pulite e private del nero (luogo di pesca: Mar Ligure)

2 fette di pane ai cereali

olio extravergine d’oliva da Olive Taggiasche

prezzemolo fresco 

succo di limone biologico

sale

Mettere a bagno i fagioli cannellini secchi per circa sei ore, dopodiché sciacquarli, scolarli, trasferirli in una casseruola e coprirli a filo con acqua. Lessarli a fuoco medio/basso per circa un’ora. 

Nel frattempo, sciacquare le seppie, asciugarle, tagliare a listarelle le teste e a pezzetti i tentacoli. Trasferirle in un largo piatto, irrorare con una marinata a base di olio extravergine d’oliva, limone e prezzemolo tritato. Lasciar riposare.

Tritare grossolanamente insieme al prezzemolo le fette di pane ai cereali e tostarle.

Scolare le seppie dalla marinata e cuocerle sulla piastra caldissima dure o tre minuti per parte.

Scolare parte dei fagioli cannellini e frullare i rimanenti nel liquido di cottura fino ad ottenere una crema liscia e mediamente densa.

Distribuire la crema nelle ciotoline. Unire a ciascuna porzione i fagioli rimasti, le seppie grigliate, le briciole di pane ai cereali e prezzemolo. Aggiungere un filo d’olio extravergine d’oliva e servire subito.

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Minestre, zuppe, vellutate Quando le temperature si abbassano o semplicemente cresce il desiderio di un piatto che sappia coccolare, minestre, zuppe e vellutate diventano protagoniste indiscusse della cucina di casa. Sono ricette che raccontano tradizione e stagionalità, ma anche creatività e benessere: pochi ingredienti, sapori autentici e infinite possibilità di personalizzazione. In questa top list ho raccolto le preparazioni più amate e versatili, perfette per scaldare il palato, nutrire con gusto e trasformare ogni cucchiaio in un momento di comfort. Pronti a scoprire quali non possono mancare nel vostro ricettario?

Minestre: ricette tradizionali e leggere

Minestra di verdure di stagione
Minestra di riso e patate, un grande classico della cucina casalinga
Minestra di orzo, perfetta per l’inverno
Minestra di legumi misti, ricca di proteine vegetali
Minestra di pasta e piselli, semplice e veloce
Minestra di pasta e fagioli, tradizione italiana
Minestra di semolino, ideale anche per i bambini

Zuppe: piatti completi e saporiti

Zuppa di lenticchie, perfetta per le stagioni fredde
Zuppa di ceci, nutriente e confortante
Zuppa di fagioli alla toscana, ricetta rustica
Zuppa di verdure, ideale per una dieta equilibrata
Zuppa di cipolle, dal gusto intenso

Vellutate: creme morbide e vellutate

Vellutata di zucca, la più amata dell’autunno
Vellutata di patate, cremosa e delicata
Vellutata di carote, dolce e colorata
Vellutata di piselli, fresca e primaverile
Vellutata di porri, dal sapore avvolgente
Vellutata di funghi, intensa e profumata

Minestre

Minestra di semolino

Minestra di semolino una minestra povera a base di brodo di carne o vegetale con semolino. Una minestra che si prepara in pochi minuti, adatta soprattutto nelle giornate fredde. La cottura del semolino avviene con del brodo caldo ma anche con acqua o latte. A secondo della quantità di liquido, il semolino può essere più […]

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Minestra lorda con piselli

Minestra lorda con piselli in quanto si sporca la sfoglia con un battuto di formaggi e uova, è un’altra specialità tipica romagnola fatta sempre con la sfoglia e da cuocere nel brodo di carne.Il ripieno di questa pasta non è altro che il ripieno che si utilizza anche per fare i cappelletti romagnoli, con la differenza che, […]

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Minestra di semolino al latte

Minestra di semolino al latte questo è il piatto che in assoluto, mi riporta di più all’infanzia e che tutt’ora, quando ho voglia di un cibo di conforto mi ripropongo.Questa minestra è di una semplicità unica, praticamente solo tre ingredienti: del buon latte intero, semolino e parmigiano reggiano, se poi volete esagerare anche un rosso […]

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Minestra matta romagnola con i piselli

Minestra matta romagnola con i piselli una ricetta della tradizione romagnola, manfrigoli e piselli in brodo matto.Per matto si intende un brodo non di carne, ma preparato con un trito di sedano, carote e cipolle, concentrato di pomodoro ed i piselli stessi.La mia nonna materna mi aspettava a pranzo e spesso mi preparava questo piatto, […]

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Minestra imbottita

Minestra imbottita La minestra imbottita, detta anche minestra lorda in quanto si sporca la sfoglia con un battuto di formaggi e uova, è un’altra specialità tipica romagnola fatta sempre con la sfoglia e da cuocere nel brodo di carne. Il ripieno di questa pasta non è altro che il ripieno che si utilizza anche per […]

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Minestra imbrageda – riso in brodo con le uova

Mnestra inbrageda ovvero riso in brodo con le uova Ricetta dei nostri nonni con riso cotto in un buon brodo di carne al quale si aggiungono a fine cottura le uova ed il parmigiano. Ricetta facilissima, buonissima e molto adatta nelle giornate fredde invernali.

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Frittatensuppe – zuppa di crespelle

Frittatensuppe – zuppa di crespelle è un classico della cucina austriaca, del sud Germania e del Tirolo, ci vuole un po’ di tempo, ma le zuppe non sono una questione di poco conto in questi paesi. Le strisce di crepes vengono affettate sottilmente e servite in un sostanzioso brodo di manzo.

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Pasta e ceci con cotiche

Pasta e ceci con cotiche  Una zuppa saporita adattissima per riscaldarci nelle prime giornate di freddo.In questo caso ho aggiunto alla preparazione anche le cotiche, ma vi assicuro che è ottima anche solo con pasta e ceci.

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Pasta e fagioli con trippa

Pasta e fagioli con trippa Una classica ricetta del riciclo, se vi è avanzata della trippa coi fagioli oppure della trippa, si aggiungono i fagioli e si ha una calda minestra per le fredde giornate invernali.

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Pasta e piselli

Pasta e piselli Una golosa zuppa adatta per le giornate più fredde a base di piselli secchi, cipolla e maltagliati.Nei periodi freddi amo molto gustare queste zuppe cremose, le considero una sorta di confort food, e poi sono light e piene di sapore.I piselli decorticati sono perfetti per acquisire sostanze nutritive ed energetiche utili al […]

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Pasta e fagioli con patate

Pasta e fagioli con patate una ricetta molto facile, ma allo stesso tempo molto gustosa, la classica zuppa invernale che anche in estate, consumata tiepida è ottima.Decisamente meno calorica della pasta e fagioli con le cotiche, piatto rigorosamente invernale, ha una consistenza ed una cremosità data dalla patata molto delicata.A mio avviso la pasta all’uovo […]

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Pasta e piselli

Pasta e piselli Una golosa zuppa adatta per le giornate più fredde a base di piselli secchi, cipolla e maltagliati.Nei periodi freddi amo molto gustare queste zuppe cremose, le considero una sorta di confort food, e poi sono light e piene di sapore.I piselli decorticati sono perfetti per acquisire sostanze nutritive ed energetiche utili al […]

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Pasta e fagioli

Pasta e fagioli Piatto tipico di molte regioni d’Italia, la pasta e fagioli è un primo piatto di conforto che scalda le fredde giornate invernali. Ottimo primo piatto anche gustato tiepido!  

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Pasta e ceci

Pasta e ceci Una zuppa saporita adattissima per riscaldarci nelle prime giornate di freddo.

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Pasta e lenticchie

Pasta e lenticchie  

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Pasta e fagioli con le cotiche

Pasta e fagioli con le cotiche Piatto per nulla leggero della tradizione romagnola e non solo, dove gli “sbrofabeff” ovvero gli sbruffabaffi, i maltagliati, vengono cotti in un brodo contenente i fagioli e le cotiche di maiale. I maltagliati sono una pasta all’uovo dove anziché tagliare il rotolo di sfoglia parallelamente per formare i tagliolini, […]

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Minestrone con orzo

Minestrone con orzo Ottima minestra per le giornate fredde ed invernali, piatto salutare e decisamente light, Facilissimo da fare, ma di lunga preparazione per la pulizia delle verdure.

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Minestrone di verdure con crostini di pane

Minestrone di verdure con crostini di pane Ottima minestra per le giornate fredde ed invernali, piatto salutare e decisamente light, Facilissimo da fare, ma di lunga preparazione per la pulizia delle verdure.

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Gnocchetti di ricotta in brodo

Gnocchetti di ricotta in brodo un primo piatto dal sapore delicato, ottimo da consumare nelle giornate più fredde.

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Passatelli in brodo

Passatelli in brodo Piatto della tradizione romagnola a base di parmigiano, uova e pan grattato. Semplicissimo da fare basta avere un paio di accortezze.

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Zuppe

Zuppa d’orzo con salsiccia e patate

Zuppa d’orzo con salsiccia e patate per me un confort food, adatto nelle giornate fredde, una zuppa cremosa e golosa che io adoro.

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Zuppa di cetrioli e patate

Zuppa di cetrioli e patate la classica zuppa ottima calda, ma deliziosa anche da fredda.

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Zuppa di cipolle alla toscana

Zuppa di cipolle alla Toscana un primo molto buono, di lunga cottura, ma vi assicuro che ne vale la pena.

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Zuppa d’orzo con fagioli misti

Zuppa d’orzo con fagioli misti nella stagione fredda le zuppe diventano un conford food fantastico. I tempi di cottura sono un po’ lunghi, ma le zuppe sono ottime anche riscaldate.

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Zuppa di piselli e guanciale

Zuppa di piselli e guanciale Un primo piatto super cremoso e molto saporito con piselli, guanciale e cipolla. Un piatto che io considero un confort food, facile da preparare.

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Zuppa di patate con pasta

Zuppa di patate con pasta Con l’arrivo dei primi freddi le zuppe entrano prepotenti a casa mia, non c’è niente di più confortante di un piatto di zuppa caldo.

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Zuppa d’orzo e piselli tiepida.

Zuppa d’orzo e piselli tiepida. questa è una zuppa ottima anche tiepida o a temperatura ambiente, per questo motivo approfitto delle ore fresche del mattino per cuocerla e consumarla poi a pranzo o a cena.

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Crema di piselli con orzo

Crema di piselli con orzo la classica zuppa ottima nelle giornate fredde, con piselli decorticati ed orzo.

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Vellutate

Crema di fagioli con maltagliati

Crema di fagioli con maltagliati un primo saporito e gustoso, non adatto nelle giornate più calde

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]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/stracciatella-alla-romana-3/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-profumata-di-manzo-e-noodles/ https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-profumata-di-manzo-e-noodles/#comments Thu, 29 Jan 2026 14:38:05 +0000 CominciamodaQua https://foodbloggermania.it/ricetta/zuppa-profumata-di-manzo-e-noodles/ Continua a leggere..]]> Se chiedete quali sono i piatti preferiti per il pranzo a Sabrina Ghayour, autrice del libro Persiana Easy , questa zuppa profumata di manzo e noodles è in cima alla sua lista…. E da quando l’ho fatta, anche della mia!

C’è qualcosa di incredibilmente rilassante, sia d’estate che d’inverno, in questo piatto e vi garantisco che non vi stancherà facilmente, nemmeno se lo mangiate spesso.

Il sapore è la sua caratteristica principale e in questa zuppa profumata è incredibilmente equilibrato e, oserei dire, persino sano.

Questa zuppa è molto ispirata ai viaggi dell’ autrice; le spezie riscaldano e creano una base di zuppa molto profumata e deliziosa. E’ un piatto unico ricco e corroborante, ma allo stesso tempo “leggero” e facile da gestire.

Le spezie, ci vogliono tutte, il brodo deve essere veramente aromatico.

PER 4-6 PERSONE

• 4 anice stellato
• 4 baccelli di cardamomo verde
• 1 stecca di cannella
• 1 cucchiaino di semi di cumino
• 1 cucchiaino di semi di finocchio
• 1 cucchiaino di semi di coriandolo
• 1 pezzo di radice di zenzero fresco da 10 cm, sbucciato e tagliato grossolanamente a pezzi grandi
• 2 cipolle grandi, tagliate in quarti
• 6 spicchi d’aglio grossi, schiacciati e sbucciati
• 1,5 kg di stinco di manzo con osso
• 1 cucchiaio di harissa rosa
• 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 4 cucchiai di salsa di soia leggera, più un po’ per servire
• 75 g di tagliatelle o noodles a scelta a persona
• 3-4 teste di pak Choi, foglie raccolte e tagliate a metà nel senso della lunghezza
• Fiocchi di sale marino Maldon e pepe nero macinato fresco

Per servire

• 3-4 cipollotti, tagliati sottili in diagonale dalla radice alla punta
• Spicchi di lime

Riscaldate una casseruola capiente e asciutta a fuoco medio-alto, aggiungete tutte le spezie intere e fatele tostare per un paio di minuti finché non rilasciano il loro aroma, scuotendo la padella di tanto in tanto per evitare che brucino. Aggiungete lo zenzero, le cipolle e l’aglio, premendoli in modo che le loro superfici piatte siano a contatto con il fondo della padella, e fate cuocere per 6-8 minuti, senza mescolare, finché non saranno dorati e abbrustoliti, ma non bruciati.

Adagiatevi sopra la carne di manzo, quindi aggiungete l’harissa e il concentrato di pomodoro (in modo che non brucino sul fondo della padella), quindi condite generosamente con sale e pepe. Versate acqua bollente a sufficienza per coprire la carne di circa 5 cm. Unite lo zucchero e la salsa di soia e mescolate bene, quindi coprite la pentola con un coperchio, abbassate la fiamma a media e cuocete per 2 ore, controllando di tanto in tanto che ci sia abbastanza liquido per coprire la carne.

Mescolate bene gli ingredienti, controllate e aggiustate di sale, quindi rimettete il coperchio e cuocete per un’altra ora, controllando di tanto in tanto il livello del liquido.

Nel frattempo, cuocete i noodles o le tagliatelle in una pentola capiente con abbondante acqua bollente salata seguendo le istruzioni sulla confezione, fino a quando saranno al dente, quindi scolateli immediatamente e immergeteli in acqua fredda per interrompere la cottura.

Assaggiate il brodo e aggiustate di sale se lo desiderate, quindi aggiungete i pak choi e cuocete per circa 3 minuti, finché non saranno appassiti.

Per servire, scolate e dividete le tagliatelle o i noodles in 4-6 ciotole. Spezzettate la carne e aggiungetela alle ciotole insieme al pak choi, quindi versate il brodo con un mestolo. Cospargete con i cipollotti e servite la zuppa con gli spicchi di lime da spremere sopra. Non c’è bisogno di altri accompagnamenti, è già un piatto perfetto così.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Mediterranea

Senza glutine

Vegano

Vegetariano

Crema di piselli con orzo la classica zuppa ottima nelle giornate fredde, con piselli decorticati ed orzo.

• Minestrone con orzo
• Insalata di orzo
• Zuppa d’orzo alla tirolese

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura2 Ore
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

200 g orzo perlato

250 g piselli secchi (decorticati )

1 l brodo vegetale

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione della Crema di piselli con orzo

Mettere i piselli decorticati in pentola, coprirli di acqua fredda e mettere sul fuoco mescolando di tanto in tanto. Continuare la cottura fino a quando non si sarà formata una crema.

Aggiustare di sale.

Versare l’orzo perlato e se necessario, aggiungere il brodo vegetale bollente.

Portare a cottura.

Portare ssubito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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Mediterranea

Zuppa d’orzo con salsiccia e patate per me un confort food, adatto nelle giornate fredde, una zuppa cremosa e golosa che io adoro.

• Zuppa d’orzo con fagioli misti
• Insalata di orzo
• Zuppa d’orzo alla tirolese
• Insalata di orzo con verdure fresche
• Orzotto con gamberi e zucchine

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

200 g orzo perlato

2 salsicce

2 patate rosse

1 ciuffo erba cipollina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 l brodo vegetale

Preparazione della Zuppa d’orzo con salsiccia e patate

Tagliare la salsiccia a piccoli pezzetti e metterla a rosolare in pentola con un giro di olio extravergine d’oliva.

Unire le patate sbucciate e tagliate a piccoli cubetti.

Far cuocere per circa 10 minuti.

Agginugere il brodo vegetale ben caldo è quando raggiunge l’ebollizione tuffarvi l’orzo perlato.

Cuocereper circa 1 ora a fuoco basso e con coperchio, mescolando di tanto in tanto.

A fine cottura aggiustare di sale, ed unire l’erba cipollina.

Mescolare e portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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A presto!

Maria Grazia

Le mie zuppe di mare preferite

Buridda di Seppie e Palamita

Zuppa di Rana Pescatrice (Sùppa de Bùdego)

Zuppetta di Moscardini e Patate alla Curcuma e Zafferano

Le Zuppe di Mare, a review

Sono molti i piatti che, pur nascendo da una cucina di recupero, sono divenuti ricche preparazioni gourmet.

La zuppa di pesce o di molluschi, o di entrambi insieme, ha ingredienti e modi di realizzazione che variano a seconda della collocazione territoriale. Questa preparazione viene denominata zuppa nelle coste tirreniche, sarde e siciliane. Brodetto è invece il suo nome nelle zone costiere adriatiche. L’antica tradizione della zuppa di mare nasce dall’abitudine dei pescatori di cucinare i pesci ed i molluschi rimasti invenduti, perlopiù il cosiddetto pesce povero, di piccolo taglia, con molte lische ma estremamente saporito. Le varie ricette di zuppa di pesce si sono affinate nel tempo, trasformando l’antica minestra di mare nata da uno stato di necessità in una preparazione più strutturata e precisa, sia nella scelta del pescato che nelle diverse tecniche di cottura.

Tra i pesci, i crostacei ed i molluschi più utilizzati nella zuppa di pesce ci sono gallinella, rana pescatrice, scorfano, pesce San Pietro, pagello, triglie, moscardini, seppie, polpo, gamberi, cicale di mare, muscoli.

La storia della zuppa di pesce parrebbe partire dalla tradizione alimentare dei coloni pescatori greci che, tra il VII ed il V secolo a.c., approdarono sulle nostre coste. La ricetta sembra poi sparire dai trattati gastronomici  da Apicio fino al Rinascimento, forse perché piatto consumato dalle classi meno agiate e quindi poco conosciuto. A partire dal 1600 la zuppa di mare arriva sulle tavole dei ricchi ed è caratterizzata dall’impiego di varietà di pescato più nobili.

Zuppa di Pesce 

con Ricciola, Seppie e Fagioli Cannellini

Ingredienti 

(per tre persone)

4 filetti di ricciola (da un pesce di circa 700 g)

500 g di seppie già pulite e tagliate

8 gamberi medio piccoli

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva della Riviera Ligure 

300 g di fagioli cannellini Bio già lessati (conservati in vetro)

300 g di passata di pomodoro biologica

1 scalogno piccolo

1 gambo di sedano, 2 carote piccole

1 cucchiaino scarso di curcuma in polvere

400 ml di fumetto di pesce *

vino bianco secco

sale

prezzemolo fresco tritato

* 

Per preparare il fumetto, porre gli scarti del pesce e dei crostacei (lische, teste, carapaci) in una pentola capiente e coprire con circa due litri di acqua fredda. Unire una carota, un gambo di sedano, due foglie di alloro. Portare ad ebollizione su fuoco vivace. Abbassare la fiamma e continuare la cottura per un’ora abbondante. Una volta pronto, filtrare il fumetto con l’ausilio di un colino a maglie fitte.

La ricetta

Versare l’olio extravergine d’oliva in un tegame dal fondo antiaderente e soffriggervi una carota tagliata a dadini piccolissimi. Unire le seppie tagliate a striscioline. Dopo cinque minuti versare il vino bianco ed aggiungere un pizzico di sale. Cuocere fino a quando i molluschi non saranno morbidi.

Scaldare l’olio extravergine d’oliva in un largo tegame dal fondo antiaderente. Tagliare lo scalogno a fettine sottili, carota e sedano a cubetti e rosolarli a fuoco lento finché non si saranno ammorbiditi. Unire la curcuma.

Aggiungere la passata di pomodoro, il fumetto di pesce e portare ad ebollizione, lasciando sobbollire a fuoco basso per circa dieci minuti.

Scolare e sciacquare i fagioli cannellini, tagliare i filetti di ricciola a pezzetti e, dopo aver abbassato il fuoco, unirli alla zuppa insiemeai legumi. Cuocere per tre o quattro minuti.

Eliminare testa e carapace dai gamberi, rimuovere il filo nero (intestino) sul dorso del crostaceo e aggiungerli agli altri ingredienti. Cuocerli brevemente.

A cottura ultimata, unire una manciata a di prezzemolo fresco tritato e distribuire la Zuppa di Pesce con Ricciola, Seppie e Fagioli Cannellini nelle fondine.

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