Soffici, profumate e facili da preparare, le focaccine con zucchine sono una ricetta perfetta per ogni occasione. Ideali come antipasto, aperitivo, merenda salata o alternativa al pane, conquistano tutti grazie alla loro consistenza morbida e al sapore delicato delle zucchine fresche.

Preparare queste focaccine fatte in casa è semplice e richiede pochi ingredienti genuini: farina, lievito, olio extravergine d’oliva e zucchine di stagione.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g farina 0

300 ml acqua

7 g lievito di birra disidratato

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per la superficie

2 zucchine

q.b. origano

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Focaccine con zucchine

In una ciotola sciogli il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Aggiungi la farina poco alla volta e inizia a impastare.
Unisci olio e sale e lavora l’impasto per circa 10 minuti, finché sarà morbido ed elastico.
Copri e lascia lievitare per 2 ore, fino al raddoppio.
Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili.
Dividi l’impasto in 8 palline e schiacciale formando delle focaccine.
Disponile su una teglia con carta forno.
Metti sopra le zucchine, un filo d’olio, sale e aromi.
Lascia riposare ancora 20 minuti.
Cuoci in forno già caldo a 220°C per circa 15–18 minuti, finché saranno dorate.

Dosi variate per

porzioni

per dolci 1 bustina – Fecola di patate 50 g – Nutella 6/7 cucchiai abbondanti – Aroma di vaniglia 1 

fialetta – .

PROCEDIMENTO :    Montate il mascarpone insieme allo zucchero con le fruste elettriche

unite poi le uova intere e la vaniglia, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete le farine

setacciate e il lievito, amalgamate bene gli ingredienti  tra loro manualmente. Imburrate e 

infarinate una tortiera da 22 cm e versate tutto il composto livellandolo con una spatola. Farcite

con la nutella versandola a cucchiaiate sull’impasto. Ho messo anche dei pezzi di cioccolato

fondente. Mettete in forno già caldo a 180°C funzione ventilata per circa 30/35 min. Lasciatela

raffreddare prima di estrarla dallo stampo. Mettete zucchero a velo e gustate la sua morbidezza

e bontà !!!!!!!.

La crostata di fichi è uno di quei dolci che racchiudono tutto il sapore della fine dell’estate: fragrante pasta frolla, fichi maturi e una farcitura morbida e profumata che conquista al primo assaggio. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert rustico da condividere, questa ricetta unisce semplicità e gusto con ingredienti genuini e di stagione.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

Per la frolla

300 g farina 00

120 g zucchero

150 g burro

1 uovo

1 tuorlo

1 cucchiaino lievito in polvere per dolci

1 scorza di limone (Grattugiata )

1 pizzico sale

Per il ripieno

600 g fichi

2 cucchiai zucchero di canna

¹/₂ cucchiaio succo di limone

2 cucchiai marmellata di fichi

q.b. vaniglia

Strumenti

1 Stampo per crostate

Preparazione della Crostata di fichi

Prepara la frolla: mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci uovo, tuorlo e scorza di limone. Impasta poco, forma un panetto e lascia riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Lava i fichi e tagliali a spicchi. Mettili in padella con zucchero e succo di limone per 5–7 minuti, finché diventano morbidi ma non sfatti. Lascia raffreddare.

Stendi circa 2/3 della frolla e rivesti uno stampo da 24 cm imburrato.
Spalma un velo di marmellata sul fondo e distribuisci i fichi.
Con la frolla restante crea le classiche strisce oppure copri in modo rustico.

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
180°C per circa 35–40 minuti.

La crostata deve risultare dorata.

Dosi variate per

porzioni

Le monachine casertane sono piccoli dolci della tradizione campana, golosi e irresistibili, preparati con pasta sfoglia, crema pasticcera e amarene.

Croccanti e dorate all’esterno, racchiudono un ripieno cremoso e profumato che conquista al primo morso.

Sono un dolce semplice ma davvero speciale, perfetto da portare in tavola a fine pasto, da servire con il caffè oppure da gustare durante una pausa dolce.

La sfoglia friabile, la delicatezza della crema e il piacevole contrasto delle amarene rendono queste monachine alla crema una vera tentazione.

Prepararle in casa è più facile di quanto si possa pensare e il risultato è talmente goloso che finiranno in un attimo!

Vediamo insieme come preparare le mie monachine casertane con crema e amarene, un dolce della tradizione che profuma di casa e di buone cose.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni12Pezzi
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

2 fogli pasta sfoglia (Rettangolare )

300 g crema pasticcera classica

80 g confettura di amarene

12 amarene sciroppate

1 tuorlo

2 cucchiai latte

q.b. zucchero

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Coppapasta

Passaggi

Srotola la pasta sfoglia e ricava dei dischi di circa 8-10 cm di diametro. Su metà dei dischi metti al centro un cucchiaio di crema pasticcera, un poco di confettura di amarene e un’amarena sciroppata.

Copri ogni dolcetto con un secondo disco di sfoglia e sigilla bene i bordi, aiutandoti con le dita o con i rebbi di una forchetta.

Sbatti il tuorlo con il latte e spennella la superficie delle monachine. Cospargi con poco zucchero semolato.

Sistema le monachine su una teglia rivestita con carta forno e cuoci in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 20 minuti, fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Procedimenti analoghi sono documentati nelle ricette tradizionali contemporanee delle monachine.

Lascia intiepidire e completa con una generosa spolverata di zucchero a velo.

Dosi variate per

porzioni

Questa torta è di origine tedesca, conosciuta come Schwarzwälder Kirschtorte, che significa torta di ciliegie della Foresta Nera. La Foresta Nera è una città della Germania dove abbondano le ciliegie e i prodotti a base di ciliegie. È diventata così famosa che oggi viene preparata in tutto il mondo, sia mantenendo la ricetta tradizionale, sia, come nel mio caso, variandola con prodotti locali.

Per questa torta, ho preparato una soffice torta al cioccolato con un tocco di brownie (nel sapore), uno sciroppo di fragole per inumidire la torta, fragole fresche e panna montata. Per decorare, usa il cioccolato grattugiato per spalmarlo su tutta la torta. Mettiamoci al lavoro, reperiamo gli ingredienti, prepariamo il tavolo da lavoro su cui andremo a infornare.

Ingredienti

• 250 g di margarina
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di aceto
• 400 g di zucchero
• 6 uova
• 400gr di farina con lievito
• 50gr di cacao in polvere
• 2 cucchiai di essenza di vaniglia
• 150gr di panna montata in polvere
• 300 ml di latte per la panna montata
• 300 ml di latte per il punch.
• Fragole
• Sciroppo di fragole (fragole, acqua e zucchero in parti uguali)
• 1 tavoletta da 200gr di cioccolato al 60%.

Nota: puoi duplicare la ricetta se stai cercando una torta più grande. La foto della torta è la ricetta duplicata.

Preparazione

Per la torta al cioccolato

• Iniziamo preparando la torta: aggiungiamo lo zucchero, la margarina e 1 cucchiaio di vaniglia. Mescoliamo bene fino a ottenere una crema densa.
• Aggiungere le uova una alla volta fino a quando saranno ben integrate e otterremo un composto in cui non si vedono i granelli di zucchero.

• Aggiungere metà della farina e mescolare bene. Una volta che la farina è incorporata, aggiungere il latte insieme all’aceto e mescolare bene.
• Aggiungete il resto della farina insieme al cacao in polvere per chiudere con un prodotto asciutto. Tenete presente che potete setacciare la farina e il cacao per evitare grumi.

• In uno stampo da 25x25cm, aggiungere margarina e farina per evitare che la torta si attacchi, aggiungere il composto e infornare, preriscaldato a 200°C, per 35-40min o finché, inserendo uno stecchino, questo non esce asciutto.

Preparazione del ripieno e della guarnizione

• In un pentolino mettiamo mezza tazza di zucchero, mezza tazza d’acqua e circa 5-6 fragole tagliate a cubetti. Se volete, potete aggiungere il succo alle fragole. Lasciate bollire per circa 2 minuti e spegnete lo sciroppo. Lasciate raffreddare completamente.
• Una volta pulite e pronte all’uso, le taglio a fettine sottili e le metto da parte per l’assemblaggio.
• • Con l’aiuto di un pelapatate, prendi una tavoletta di cioccolato a temperatura ambiente (circa 26-28°C) e fai finta di sbucciare una patata. Questa verrà utilizzata per decorare la torta.

• Ho usato panna montata in polvere, qualunque sia la panna montata che usate, seguite le istruzioni per montarla. Uso la polvere perché mi piace controllare il liquido che aggiungo e mi permette di ottenere una crema più soda.
• La panna in polvere si prepara mescolando la polvere con il latte freddo. Metto il contenitore e i ganci della planetaria nel congelatore in modo che tutto sia freddo. Mescolo e poi conservo il composto in frigorifero per mantenerlo freddo.

Nota: se prendi il cioccolato direttamente con le mani, inizierà a sciogliersi. Ti consiglio di usare un foglio di alluminio per tenerlo, in modo che non riceva il calore delle mani.

Assemblaggio della torta

• Una volta che la torta è pronta e fredda, tagliatela per ottenere dei dischi. A seconda degli strati che desiderate, dovreste ottenere più torta.
• • Disponiamo un disco di torta e aggiungiamo lo sciroppo per inumidire il tutto. Poi aggiungiamo la panna montata e decoriamo con le fragole su tutta la superficie.

• Ripetere questo procedimento con tutti gli strati che si intende realizzare.
• Una volta terminato il tutto, ricoprite la superficie con la panna montata e aggiungete il cioccolato grattugiato. Non limitatevi al cioccolato, una tavoletta da soli 200 gr vi darà più che abbastanza per ricoprire tutto.

• Lasciatelo in frigorifero per almeno 3-4 ore per esaltarne i sapori. Trascorso questo tempo, servitelo a piacere.

Mi piacciono le torte fredde con frutta fresca e queste sono agli agrumi. Forse stai raggiungendo un’età in cui desideri quel contrasto agrumato per purificare il palato da un eccesso di dolcezza. La torta Foresta Nera è perfetta, unisce la dolcezza, gli agrumi e la leggera amarezza del cioccolato in ogni morso. Se ti piace questa torta, fammelo sapere nei commenti.

Origine della torta Foresta Nera.

La Torta Foresta Nera (Schwarzwälder Kirschtorte) ha origini tedesche, precisamente nella regione montuosa del Baden-Württemberg nel sud-ovest della Germania, famosa per i suoi ciliegi. Nata probabilmente all’inizio del Novecento (prima ricetta scritta nel 1930/1934), deve il nome al liquore locale, il Kirschwasser, distillato dalle ciliegie della zona. <?XML:NAMESPACE PREFIX = "[default] http://www.w3.org/2000/svg" NS = "http://www.w3.org/2000/svg" />

• Legame con il territorio: Il nome deriva dalla regione montuosa "Foresta Nera", ma è anche un riferimento visivo ai colori del costume tradizionale locale, il Bollenhut.
• Ingredienti chiave: La versione tradizionale combina pan di Spagna al cioccolato, panna montata, ciliegie (spesso sciroppate) e il Kirsch (liquore di ciliegie).
• Origini contese: Sebbene considerata tedesca, alcuni studi suggeriscono antenati in Svizzera. La leggenda più diffusa attribuisce la sua invenzione a un pasticcere tedesco, Josef Keller, nel 1915 al Café Agner di Bad Godesberg.
• Diffusione: La popolarità è esplosa nel secondo dopoguerra, diventando uno dei dolci tedeschi più famosi al mondo.

fonte

Il gelo di fragole è un dolce al cucchiaio siciliano, fresco e leggero, simile a un budino morbido preparato senza latte né uova.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

500 g fragole

100 g zucchero

45 g amido di mais

350 ml acqua

¹/₂ succo di limone

Per decorare

q.b. fragole

foglie menta

Strumenti

1 Frullatore

Preparazione del Gelo di fragole

Lava e pulisci le fragole.
Frullale con il succo di limone fino a ottenere una purea liscia.
In una ciotola sciogli l’amido con poca acqua fredda, evitando grumi.
Versa in un pentolino: purea di fragole, zucchero, restante acqua, amido sciolto.
Cuoci a fuoco medio, mescolando continuamente. Dopo alcuni minuti il composto inizierà ad addensarsi, diventando lucido e cremoso.
Quando raggiunge la consistenza di una crema densa, spegni il fuoco.
Versa negli stampini o in coppette.
Lascia raffreddare e poi metti in frigorifero per almeno 3–4 ore.

Dosi variate per

porzioni

Ci sono torte che appena arrivano in tavola fanno subito festa, e la Torta Red Velvet alla panna è proprio una di quelle.

Mi piace prepararla perché, oltre a essere davvero golosa, è anche bellissima da vedere: il suo caratteristico colore rosso, il delicato profumo di cacao e la morbida farcitura alla panna la rendono perfetta per quando voglio portare in tavola un dolce un po’ speciale.

Non serve essere pasticceri per prepararla: con qualche piccolo accorgimento si può realizzare anche a casa una Red Velvet soffice, delicata e scenografica, proprio come piace a me.

È una torta che trovo perfetta per un compleanno, per una festa o semplicemente per concedersi un dolce diverso dal solito. E poi, diciamolo, davanti a una fetta di Red Velvet è davvero difficile resistere!

Questa è la mia versione della Torta Red Velvet alla panna, semplice e casalinga, ma con quel tocco elegante che la rende irresistibile.

• Torta di mele alla marmellata di arance
• Torta alla panna montata: soffice, golosa e perfetta per ogni occasione
• Torta Fedora: la golosa torta siciliana con ricotta e cioccolato
• Torta Bertolina
• Torta sbriciolona

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàNataleTutte le stagioni

Ingredienti

Per la base

250 g farina 00

200 g zucchero

120 g burro (Morbido)

2 uova

120 g latticello

15 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 cucchiaino aceto di vino bianco

1 cucchiaino bicarbonato

q.b. colorante alimentare rosso

1 pizzico sale

Per la farcitura

500 ml panna da montare

80 g zucchero a velo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per decorare

briciole della torta

zucchero a velo

Strumenti

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Passaggi

Prepara l’impasto. Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Unisci le uova, una alla volta, poi la vaniglia.

In una ciotola setaccia farina, cacao e sale.
Aggiungi gli ingredienti secchi al composto alternandoli con il latticello.

Unisci il colorante rosso, fino a ottenere un bel colore intenso.

In una tazzina mescola bicarbonato e aceto e aggiungili subito all’impasto. Amalgama delicatamente.

Versa in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato e cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti. Fai sempre la prova stecchino.

Lascia raffreddare completamente la torta, poi tagliala in 2 o 3 dischi.

Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema soda.
Farcisci gli strati con la panna, quindi ricomponi la torta.

Ricopri anche la superficie con un sottile strato di panna. Sbriciola una piccola parte della base e utilizzala per decorare la Red Velvet.

Consiglio: lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. Sarà ancora più morbida e i sapori si amalgameranno alla perfezione.

Dosi variate per

porzioni

La torta di mele alla marmellata di arance è un dolce soffice, profumato e davvero goloso, perfetto per la colazione e la merenda di tutta la famiglia.

Una variante della classica torta di mele, arricchita dal gusto fresco e leggermente agrumato della marmellata di arance, che si abbina alla perfezione alla dolcezza delle mele.

Facile da preparare con ingredienti semplici e genuini, questa torta rimane morbida e umida al suo interno ed è ideale da servire anche come dolce casalingo dopo pranzo o cena.

Una ricetta semplice ma speciale, perfetta per portare in tavola tutto il profumo delle torte fatte in casa.

• Mele cotte con panna montata
• Crostata di mele e noci
• Torta di mele Halloween
• Torta di Mele
• Torta di mele allo yogurt

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

3 mele

3 uova

250 farina 00

100 ml olio di semi di girasole

100 ml latte

150 g marmellata di arance

1 bustina vanillina

1 bustina lievito in polvere per dolci

¹/₂ succo di limone

q.b. zucchero a velo

Strumenti

1 Tortiera 24 cm con cerchio apribile

Passaggi

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili. Irroratele con il succo di limone per non farle annerire.

In una ciotola montate le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Unite l’olio di semi e il latte, continuando a mescolare.
Aggiungete poco alla volta la farina setacciata con il lievito e la vanillina, amalgamando fino a ottenere un impasto liscio e senza grumi.

Versate metà dell’impasto in uno stampo da 22-24 cm imburrato e infarinato. Distribuite sopra metà delle mele e qualche cucchiaiata di marmellata di arance.

Coprite con il restante impasto, quindi sistemate sulla superficie le mele rimaste. Aggiungete la marmellata di arance a piccoli cucchiaini, distribuendola qua e là.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare.

Lasciate raffreddare completamente, quindi spolverizzate con zucchero a velo.

Il risultato è una torta morbida e umida, con il profumo delle mele e quel tocco agrumato della marmellata di arance che la rende davvero speciale.

Dosi variate per

porzioni

Ella Quittner, autrice del libro Obsessed with the Best li definisce “da campioni” e, in effetti, lo sono veramente. Non solo perché sono giganti e pieni di gocce di cioccolato, ma anche perché sono veramente fantastici. Sarà il burro nocciola con il latte condensato, sarà la farina di grano saraceno. Non so dirvi di preciso quale ingrediente specifico rende speciali questi biscotti con gocce di cioccolato, so solo che, tutto nell’insieme, sono favolosi e golosi da paura!

Quando ho letto la ricetta la prima volta mi sono bloccata un attimo: molti passaggi che sembrano quasi esagerati…montare il burro con lo zucchero, creare un tangzhong con parte della farina 00… dare forma ai biscotti ad un certo punto della cottura per renderli più tondi e spessi… insomma, non sono i biscotti facili e veloci che potete aspettarvi, ma sono talmente speciali che ogni passaggio ne vale la pena!

Infine, ultimo suggerimento, togliete i biscotti dal forno quando il centro è ancora morbido.

Ingredienti per circa 25 biscotti di medie-grandi dimensioni.

Prima di tutto occorre fare il burro nocciola. Ci sono tre modi per farlo.

Come viene spiegato nella ricetta che segue, potete far imbrunire il burro, metterlo in freezer e mescolarlo ogni 10 minuti circa, finché non inizia a solidificarsi. A quel punto, trasferitelo in frigorifero per farlo rassodare completamente e infine lasciatelo a temperatura ambiente per qualche minuto.

Se avete del ghiaccio in abbondanza, potete anche preparare un bagno di ghiaccio in una ciotola capiente, immergervi direttamente il pentolino e mescolare per un minuto o due finché il burro non torna allo stato solido ma morbido. Questo è di gran lunga il metodo più veloce.

Oppure, se siete previdenti, potete far imbrunire il burro con largo anticipo e conservarlo coperto in frigorifero. Tiratelo fuori 45 minuti prima di infornare.

• 225 g di burro non salato, tagliato a pezzetti
• 3 cucchiai di latte in polvere
• 200 g più 35 g di farina 00
• 50 g di farina di grano saraceno
• 1/3 di cucchiaino di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino e mezzo di sale kosher Diamond Crystal
• 160 g di zucchero semolato
• 150 g di zucchero di canna chiaro compattato
• 2 uova grandi a temperatura ambiente
• 3 cucchiai (circa 42 g) di latte intero
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia o estratto di vaniglia
• 280 g di cioccolato al latte, cioccolato fondente e barrette Crunch miste, tritate in pezzi di varie dimensioni
• Sale in fiocchi o sale per pretzel

Circa un’ora prima di infornare (o seguendo le indicazioni precedenti), fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco medio. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete il latte in polvere. Sbattete con una frusta. Quando la schiuma si dissolve e il burro assume un colore caramello intenso, trasferite il burro fuso in un contenitore, compresi tutti i granellini del latte in polvere, e procedete per farlo raffreddare, mescolando ogni tanto per ottenere una consistenza uniforme. (Non è necessario sciacquare la pentola; la userete di nuovo.) Quando il burro inizia a solidificarsi, lasciatelo rassodare completamente in frigorifero, poi lasciatelo a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce e premendolo con un dito si forma un’impronta.

Nel frattempo, in una ciotola media, mescolate insieme 200 g di farina 00, la farina di grano saraceno, il lievito in polvere, il bicarbonato di sodio e il sale.

Quando il burro fuso torna ad avere una consistenza morbida ma solida, versatelo nella ciotola di una planetaria munita di frusta piatta. Aggiungete lo zucchero semolato e quello di canna e sbattete a velocità media, fermandovi di tanto in tanto per raschiare i lati della ciotola, per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto molto spumoso, di un color nocciola chiaro, più simile all’impasto di una torta soffice che al burro. Prelevate un po’ di composto con le dita: è pronto quando la maggior parte dello zucchero si è sciolta, lasciando una consistenza simile al pepe macinato fresco. Abbassate la velocità del mixer. Aggiungete le uova una alla volta, raschiando i lati della ciotola tra una e l’altra, e mescolate fino a incorporarle completamente.

Nella casseruola sporca, dove avete preparato il burro, mescolate il latte con i restanti 35 g di farina 00. Mettete sul fuoco basso e mescolate per circa un minuto, finché la farina non assorbe il latte e il composto non diventa una pasta densa e appiccicosa… questo è il tangzhong! Togliete dal fuoco e aggiungete immediatamente al burro e allo zucchero montati, continuando a mescolare con il mixer a velocità media. Spegnete e raschiate i lati della ciotola, quindi azionate nuovamente l’impastatore e aggiungete la vaniglia. Unite gli ingredienti secchi in due volte, includendo il cioccolato nella seconda aggiunta, mescolando solo per amalgamare.

Coprite l’impasto e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 6 ore, fino a un massimo di 72 ore. Più a lungo riposa, migliori saranno i risultati. (L’autrice ci dice che, in caso di necessità, li ha cotti anche subito e sono comunque venuti incredibili, ma assicuratevi di congelare le palline di impasto per almeno 30 minuti prima di infornarle; altrimenti si allargheranno e si rovineranno.)

Quando siete pronti per infornare, rivestite due teglie con carta da forno. Formate delle palline con circa 40 g di impasto e disponetene 6 su ciascuna delle teglie preparate, lasciando qualche centimetro di spazio tra di loro. Mettetele in freezer sulle teglie per 25 minuti. Preriscaldate il forno a 175 °C.

Cuocete per circa 13 minuti, finché la superficie non appare soda e si forma un bordo color noce. Sfornate 2 minuti prima del previsto e sbattete ogni teglia di biscotti morbidi e caldi sul piano di lavoro un paio di volte per sgonfiare il centro. Mentre i biscotti sono ancora caldi, prendete un bicchiere o un barattolo e capovolgetelo in modo da usare il bordo interno come stampo per rimodellare i biscotti ancora caldi. Posizionate il barattolo sopra ogni biscotto, uno alla volta, tenendo ferma la teglia con la mano protetta da un guanto da forno e muovete energicamente il barattolo in cerchio intorno al biscotto caldo per arrotondarne i bordi e tirarli verso l’interno, rendendo ogni biscotto più spesso e compatto fino a ottenere una forma perfettamente circolare. Rimettete i biscotti con gocce di cioccolato in forno per circa 1 minuto, quindi estraeteli.

Cospargete la superficie dei biscotti con sale in fiocchi o sale per pretzel. Lasciateli raffreddare per circa 10 minuti. Ripetete il tutto per cuocere il resto dell’impasto.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La focaccia ripiena di verdure è una ricetta rustica e saporita, perfetta per portare in tavola un piatto genuino e ricco di gusto.

Croccante fuori e morbida dentro, questa focaccia conquista grazie a un ripieno colorato di verdure di stagione, ideale per un pranzo sfizioso, una cena veloce o un buffet fatto in casa.

Facile da preparare e versatile negli ingredienti, rappresenta una soluzione perfetta per chi cerca idee vegetariane semplici ma appetitose.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettricoFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina 0

320 ml acqua

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 bustina lievito di birra disidratato

1 cucchiaino zucchero

10 g sale

Per il ripieno

1 zucchine

1 peperone rosso

1 melanzana

1 cipolla

100 g spinaci

200 g mozzarella

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

1 rametto Rosmarino

q.b. sale

q.b. pepe

Per la superficie

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale grosso

1 rametto rosmarino

Preparazione della Focaccia ripiena di verdure

Mescola acqua, lievito e zucchero. Lascia riposare 5 minuti.

Aggiungi farina, olio e infine il sale. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Copri e lascia lievitare circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio.

Taglia tutte le verdure a fettine.
Saltale in padella con olio: prima cipolla e melanzana, poi zucchine e peperoni, infine gli spinaci.

Aggiungi farina, olio e infine il sale. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare circa 1 ora e

Stendui l’impasto nella teglia oliata .
Stendi la prima metà in una teglia oliata.
Spennella con olio extravergine d’oliva e aggiungi sale

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
220°C per 20–25 minuti
La superficie deve diventare dorata e croccante.

Consigli
Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare.

Taglia la focaccia è riempila con le verdure.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

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• Senza glutine
• Senza lattosio

Gli Amaretti di Modena sono uno di quei dolci che raccontano una storia fatta di gesti antichi, profumi familiari e tradizioni che attraversano le generazioni. Oggi sono riconosciuti come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) dell’Emilia-Romagna, un riconoscimento che tutela le preparazioni storiche del territorio e ne certifica l’autenticità. A questa tutela si aggiunge il marchio collettivo “Tradizione e Sapori di Modena”, che garantisce che la ricetta, gli ingredienti e il metodo di lavorazione rispettino la tradizione locale. Ma gli amaretti modenesi non sono solo un prodotto certificato: sono un pezzo vivo della memoria gastronomica della provincia, un dolce che appartiene alle famiglie prima ancora che alle pasticcerie.

La loro storia affonda le radici nel territorio modenese, in particolare a Spilamberto, dove già nell’Ottocento si trovano testimonianze della produzione di amaretti morbidi e friabili. Le prime preparazioni erano domestiche: ogni famiglia custodiva la propria ricetta, tramandata di madre in figlia, con piccole varianti che rendevano ogni amaretto unico. Alcuni erano più morbidi, altri più asciutti; alcuni più rugosi, altri più lisci; alcuni più dolci, altri con una punta di amaro più pronunciata. Questa varietà è ancora oggi una delle caratteristiche più affascinanti degli Amaretti di Modena: non esiste una ricetta “ufficiale”, ma un insieme di tradizioni che convivono e si arricchiscono a vicenda.

La produzione commerciale iniziò tra la fine dell’Ottocento e l’inizio del Novecento, quando le pasticcerie locali iniziarono a proporre gli amaretti come dolce tipico. Le ricette compaiono in diversi testi storici, tra cui il ricettario di Ferdinando Cavazzoni, credenziere di Casa Molza, e il ricettario Melloni del 1886, che testimoniano quanto questo dolce fosse già radicato nella cultura gastronomica modenese. La caratteristica principale degli amaretti è la loro consistenza friabile, la superficie irregolare e rugosa, il profumo intenso di mandorla e quel sapore inconfondibile che unisce dolcezza e una lieve nota amara, data dalle mandorle amare o dalle armelline.

Dentro questa storia collettiva, si inserisce anche un ricordo personale che per me ha un valore speciale. Molti anni fa, Daniela, una cara amica, mi regalò la ricetta della sua famiglia: un gesto semplice, ma prezioso, che custodiva la memoria di una tradizione domestica. Come accade per tanti amaretti modenesi, la sua ricetta era unica, diversa da tutte le altre, tramandata con affetto e con quella cura che solo le ricette di casa sanno avere. È proprio questo intreccio tra storia ufficiale e memoria familiare che rende gli Amaretti di Modena un patrimonio gastronomico vivo: un dolce che continua a essere preparato, condiviso e raccontato, anno dopo anno.

Adesso che vi ho fatto venire voglia di fare un bel viaggio a Modena, non posso che lasciarvi alcune ricette tipiche.

• Tortellini
• Tortellini alla panna
• Rosette
• Tortelloni di bietole
• Zuppa inglese

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Giorno
• Tempo di cottura13 Minuti
• Porzioni20 biscotti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli amaretti di Modena

Per preparare gli Amaretti di Modena servono pochi ingredienti, quelli che un tempo si trovavano sempre nelle cucine di casa: mandorle spellate, zucchero semolato, un albume, zucchero a velo e un tocco di aroma alla mandorla. La ricetta originale prevederebbe qualche mandorla amara, ma oggi è più sicuro sostituirle con l’aroma naturale, che restituisce comunque quel profumo intenso e caratteristico.

145 g mandorle pelate

135 g zucchero

40 g albume ((solitamente corrisponde a quello di 1 uovo grande)

30 g zucchero a velo

1 fiala aroma alla mandorla

44,47 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 44,47 (Kcal)
• Carboidrati 5,25 (g) di cui Zuccheri 5,06 (g)
• Proteine 0,99 (g)
• Grassi 2,20 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 0,41 (g)
• Sodio 2,10 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 10 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Ciotola

Preparazione degli amaretti di Modena

Gli amaretti sono un dolce semplice, ma richiedono un gesto fondamentale: il riposo dell’impasto, che permette alle mandorle di rilasciare il loro profumo e agli ingredienti di legarsi tra loro.
Per prima cosa, versate le mandorle spellate nel mixer insieme allo zucchero semolato. Tritatele fino a ottenere una farina fine e profumata: è la base che darà agli amaretti la loro consistenza friabile. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete l’albume e l’aroma alla mandorla, poi mescolate con calma, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.

A questo punto, coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate riposare il tutto per almeno 12 ore in un luogo fresco. È un passaggio antico, che nelle case modenesi non si saltava mai: il riposo permette all’impasto di maturare e di sviluppare il sapore caratteristico degli amaretti.

Dopo il riposo, riprendete l’impasto e formate delle piccole palline grandi come noci: ne otterrete circa 35-40. Rotolatele delicatamente nello zucchero a velo, così da creare quella crosticina bianca che in cottura diventerà rugosa e leggermente screpolata, proprio come vuole la tradizione.

Disponete le palline su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele a 170°C per 1215 minuti. Gli amaretti devono dorarsi appena, mantenendo l’interno morbido e l’esterno croccante: un equilibrio che è il segreto della loro bontà.

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Dosi variate per

porzioni

L’articolo Amaretti di Modena: la ricetta tradizionale di famiglia, tra storia, mandorle e memoria proviene da Le ricette di Michi.