Spaghetti con alici e fiori di zucca.

Un primo piatto estivo dal sapore delicato e genuino.

Le alici fresche, tagliate a pezzetti e appena scottate, si sposano perfettamente con la dolcezza dei fiori di zucca, creando un condimento leggero e profumato che valorizza la semplicità degli ingredienti.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

12 fiori di zucca

300 g alici

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 peperoncino fresco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lavate le alici, eliminate testa e lisca centrale e tagliatele a pezzetti.
Pulite i fiori di zucca eliminando il pistillo interno e tagliateli a striscioline.
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio nell’olio extravergine insieme al peperoncino tritato.
Aggiungete le alici fresche e fatele rosolare per 2-3 minuti, mescolando delicatamente. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
Unite i fiori di zucca e cuoceteli per 2 minuti, mantenendoli morbidi e colorati.
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
Trasferite la pasta nella padella con il condimento e saltatela per un minuto aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare il tutto.

Completate con prezzemolo fresco tritato, una macinata di pepe nero.

Per una nota croccante aggiungete del pangrattato tostato in padella.

Se amate i sapori mediterranei, potete arricchire il piatto con qualche cappero dissalato.

Le alici devono cuocere poco per rimanere morbide e saporite.

Dosi variate per

porzioni

I tortelli alla lastra con patate e zucca sono una ricetta tradizionale dell’Appennino tra Romagna e Toscana, un piatto semplice ma ricco di sapore che racconta la cucina contadina di una volta.

Preparati con una sfoglia sottile simile alla piadina e un ripieno cremoso a base di patate e zucca, questi tortelli vengono cotti su piastra fino a diventare dorati e croccanti fuori, mantenendo un cuore morbido e profumato.

Perfetti come piatto unico o per una cena rustica, i tortelli alla lastra fatti in casa conquistano per la loro genuinità e versatilità.

In questa ricetta scoprirai come prepararli passo dopo passo, con ingredienti semplici e consigli pratici per ottenere un risultato autentico, proprio come da tradizione romagnola.

• Tortelli alla lastra con rosole e guanciale
• Tortelli alla lastra

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

500 g farina

200 ml acqua

40 g olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per il ripieno

400 g patate

300 g zucca (Già pulita )

1 spicchio aglio

1 rametto rosmarino

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Preparazione dei Tortelli alla lastra con patate e zucca

Ecco la ricetta completa dei tortelli alla lastra con patate e zucca, con dosi precise e tempi.

Mescolare farina e sale.
Aggiungere acqua e olio.
Impastare fino a ottenere un panetto liscio.
Coprire e far riposare 30 minuti.

Cuocere le patate in acqua salata (20 min. )
Cuocere la zucca a cubetti in forno a 180°C (20–25 min) o in padella.
Schiacciare tutto insieme grossolananente.

Aggiungi: aglio tritato, rosmarino, olio, sale, pepe e noce moscata.
Deve risultare morbido ma non acquoso

Dividere l’impasto in 2–3 parti.
Stendere una sfoglia sottile (tipo piadina).
Mette il ripieno su metà dell’impasto.
Chiudere e sigillare bene i bordi.
Tagliare a rettangoli.

Cuocere su piastra o padella antiaderente calda
4–5 minuti per lato.
Devono diventare dorati e leggermente croccanti.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le bruschette con burrata, fiori di zucca e alici sono un antipasto sfizioso e raffinato che celebra i sapori del Mediterraneo.

La croccantezza del pane tostato incontra la cremosità della burrata, la delicatezza dei fiori di zucca e il gusto deciso delle alici, creando un equilibrio perfetto tra consistenze e aromi.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette pane casereccio

8 filetti acciughe

8 fiori di zucca

250 g burrata

1 spicchio aglio

1 ciuffo basilico

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. pepe

Passaggi

Eliminate delicatamente il pistillo interno dei fiori di zucca. Sciacquateli rapidamente sotto acqua fredda e tamponateli con carta da cucina.

Disponete le fette di pane su una griglia ben calda oppure in forno a 200°C per circa 5 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Strofinate leggermente la superficie con lo spicchio d’aglio.

Distribuite la burrata spezzettata sulle fette di pane ancora tiepide, lasciandola morbida e cremosa.

Adagiate su ogni bruschetta un fiore di zucca aperto e terminate con un filetto di alice.

Irrorate con un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete una macinata di pepe nero e qualche foglia di basilico fresco.

Servite immediatamente.

Dosi variate per

porzioni

Ingredienti:

Preparazione:

Il peperoncino poblano si può trovare nei negozi etnici che hanno anche ingredienti messicani, oppure potete sostituirli con i nostri friggitelli e un pizzico di peperoncino piccante…ma pochissimo!

La ricetta è tratta dal libro Convivir: Modern Mexican Cuisine in California’s Wine Country di Rogelio Garcia e Andréa Lawson Gray. La cucina messicana è estremamente interessante ed accattivante…in questo libro, anche molto elegante, sicuramente non quella che pensiamo di trovare nei ristoranti mex che troviamo nel nostro paese.

E’ anche per questo che molti ingredienti non sono facilissimi da trovare, ma gli abbinamenti sono perfettamente equilibrati e vale veramente la pena fare queste ricette.

Ingredienti per 4-6 persone

• 30 g di burro non salato
• 45 g di olio d’oliva
• 190 g di riso jasmine (basmati profumato)
• 1 cipolla gialla, tritata finemente
• 130 g di cavolo nero (tipo toscano), privato del gambo e tritato grossolanamente
• 2 funghi maitake interi, tritati grossolanamente
• 1 peperoncino poblano, bruciacchiato, pelato, privato del gambo e dei semi, poi tagliato a dadini di 6 mm circa
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 1 zucchina, tagliata a dadini di 6 mm circa
• 1 cucchiaino di paprika dolce affumicata
• 360 ml di brodo di pollo o acqua
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 16 fiori di zucca
• 100 g di formaggio Cotija o Parmigiano grattugiato

Scaldate una padella capiente con coperchio a fuoco medio-alto. Quando la padella è calda, sciogliete il burro con l’olio. Aggiungete il riso, abbassate la fiamma a fuoco medio e tostatelo, mescolando di tanto in tanto, per 5 minuti. Il riso diventerà prima traslucido e poi inizierà a dorarsi leggermente. Aggiungete la cipolla, il cavolo nero, i funghi, il peperone e l’aglio e cuocete, mescolando spesso, per 3 minuti. Aggiungete le zucchine e la paprika e continuate la cottura, mescolando, per 1 minuto. Versate il brodo, portate a ebollizione e aggiungete il sale. Abbassate la fiamma a fuoco medio-basso, coprite e cuocete per 10-12 minuti, o finché il liquido non sarà stato assorbito e il riso non sarà tenero. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per altri 10 minuti.

Mentre il riso riposa, eliminate gli stami e i pistilli dai fiori di zucca e sciacquateli.

Scoprite la padella, assaggiate il riso pilaf e regolate di sale se necessario. Incorporate i fiori di zucca interi e il formaggio e servite immediatamente.

NOTA: Prima di pulire e affettare o tritare i funghi, sciacquateli in acqua tiepida per rimuovere tutta la terra. Potete usare una ciotola capiente piena di acqua tiepida, funzioni meglio, perché la terra si deposita sul fondo e i funghi salgono in superficie. Rivestite una teglia con un canovaccio da cucina, quindi scolate i funghi dall’acqua e distribuiteli sul canovaccio per farli asciugare per circa un’ora prima di tagliarli. Questo garantirà una bella rosolatura durante la cottura.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Pizza rustica con fiori di zucca e mozzarella.

Una pizza rustica soffice e saporita, perfetta per la primavera e l’estate: i fiori di zucca incontrano la mozzarella filante in una torta salata semplice ma irresistibile.

Ottima da servire tiepida per una cena veloce, un aperitivo o un picnic all’aperto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per l’impasto

300 g farina 00

200 g farina Manitoba

300 ml acqua

5 g lievito di birra secco

1 cucchiaino zucchero

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 g sale

Per il ripieno

200 g mozzarella

12 fiori di zucca

80 g parmigiano grattugiato

1 ciuffo basilico

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

In una ciotola sciogliete il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida. Aggiungete gradualmente le farine e iniziate a impastare. Unite l’olio e infine il sale.
Lavorate fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Coprite e lasciate lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.

Pulite delicatamente i fiori di zucca eliminando il pistillo interno. Sciacquateli velocemente e asciugateli con cura.

Tagliate la mozzarella a cubetti e lasciatela sgocciolare bene.

Stendete l’impasto in una teglia oliata. Distribuite mozzarella, parmigiano, basilico spezzettato e i fiori di zucca.

Condite con olio, sale e pepe.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 35 minuti, fino a doratura.

Lasciate intiepidire prima di servire.

Aggiungete acciughe per una versione ancora più ricca.

Dosi variate per

porzioni

Il panino mediterraneo con hummus di ceci e verdure grigliate

Una delle combinazioni più amate e bilanciate dal punto di vista nutrizionale prevede l’utilizzo di una ciabatta di grano duro croccante, tagliata a metà e farcita con uno strato generoso di hummus di ceci fatto in casa, aromatizzato con un pizzico di cumino e succo di limone fresco. A questa base cremosa e ricca di proteine vegetali si vanno ad aggiungere zucchine e melanzane grigliate, marinate in precedenza con olio extravergine d’oliva, aglio e menta fresca per garantire una piacevole nota rinfrescante. Il tocco gourmet finale viene dato dall’inserimento di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, che con la loro sapidità concentrata creano un contrasto perfetto con la dolcezza delle verdure, offrendo un pasto leggero ma incredibilmente appagante.

L’intramontabile accoppiata tra tofu affumicato e crema di avocado

Per chi preferisce i sapori più decisi e una consistenza più densa, una scelta eccellente consiste nell’utilizzare del pane integrale ai cereali, i cui sentori tostati si sposano magnificamente con il carattere del tofu affumicato, tagliato a fettine sottili e piastrato per pochi minuti fino a ottenere una leggera crosticina esterna. La parte grassa e avvolgente viene garantita da una delicata crema di avocado maturo, schiacciato con la forchetta e condito con sale, pepe nero e qualche goccia di lime per evitarne l’ossidazione. Il panino si completa con una manciata di foglie di spinacino fresco e qualche anello di cipolla rossa di Tropea lasciata marinare in acqua e aceto, un dettaglio fondamentale per pulire il palato e dare una sferzata di vivacità a ogni singolo morso.

La proposta autunnale con crema di zucca, funghi e noci croccanti

Quando la voglia di sapori caldi e avvolgenti si fa sentire, una pagnotta di pane di segale diventa la base ideale per una ricetta dalle sfumature tipicamente boschive. La base viene cosparsa con una vellutata crema di zucca cotta al forno e insaporita con un rametto di rosmarino, sulla quale si adagiano funghi trifolati in padella con un filo d’olio e prezzemolo fresco. Per spezzare la morbidezza degli ingredienti principali e aggiungere la necessaria texture croccante, si finisce la farcitura con gherigli di noce tostati e tritati grossolanamente, capaci di apportare anche una preziosa quota di grassi buoni che aiutano a mantenere alta la concentrazione fino alla fine della giornata lavorativa.

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Fiori di zucca fritti croccanti in pastella, la ricetta veloce e irresistibile

I fiori di zucca in pastella croccanti e fritti sono una ricetta veloce, semplice e davvero irresistibile, perfetta da preparare quando si ha voglia di un antipasto sfizioso e di grande effetto. Infatti, grazie alla loro consistenza leggera e dorata, conquistano al primo morso e portano in tavola tutto il gusto e i colori della bella stagione.
Inoltre, sono ideali da servire come finger food durante un aperitivo tra amici oppure come antipasto goloso, magari presentati in un cono di carta per fritti, proprio come quelli delle friggitorie. In questo modo, non solo saranno buonissimi, ma anche belli da vedere e perfetti da condividere.
La preparazione è davvero facile e veloce: con pochi ingredienti otterrete dei fiori di zucca fritti croccanti fuori e morbidi dentro, dal sapore delicato ma avvolgente. Proprio per questo motivo, uno tira l’altro… esattamente come le ciliegie!
Infine, per esaltarne ancora di più il gusto, vi consiglio di accompagnarli con un buon bicchiere di vino bianco frizzante: il risultato sarà un piatto semplice ma capace di stupire tutti. Per altre ricette con i fiori di zucca:

• Fiori di zucca ripieni di patate e scamorza
• Zeppoline con fiori di zucca
• Fiori di zucca imbottiti e fritti

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni5Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per i fiori di zucca fritti croccanti

15 fiori di zucca

q.b. olio di arachide (per la frittura)

Per la pastella

125 g farina 00

1 uovo

110 g acqua gassata (fredda)

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

2 pizzichi sale

4 g lievito istantaneo per preparazioni salate

q.b. pepe (sale per la finitura)

1.021,26 Kcal

calorie per porzione

Info
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• Energia 1.021,26 (Kcal)
• Carboidrati 20,05 (g) di cui Zuccheri 0,43 (g)
• Proteine 4,65 (g)
• Grassi 105,01 (g) di cui saturi 17,93 (g)di cui insaturi 78,80 (g)
• Fibre 0,80 (g)
• Sodio 411,15 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 107 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti

Scolapasta

Carta assorbente

Ciotola

Frusta a mano

Padella

Mestolo

Passaggi

Come preparare i fiori di zucca

Pulire i fiori di zucca delicatamente
Per preparare dei perfetti fiori di zucca fritti croccanti, iniziate dalla pulizia dei fiori. Lasciate un piccolo pezzetto di gambo e incideteli delicatamente nel senso della lunghezza, in modo da eliminare il pistillo interno senza romperli. Questo passaggio va fatto con molta attenzione per evitare che i fiori si aprano o si rovinino durante la preparazione.
Successivamente lavateli velocemente sotto acqua fredda, scolateli con delicatezza e tamponateli con un canovaccio pulito oppure con carta da cucina. È importante effettuare questa operazione rapidamente per evitare che i fiori di zucca si sciupino o perdano consistenza.

Preparare la pastella croccante
Nel frattempo dedicatevi alla preparazione della pastella. Versate gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolateli con una frusta poi aggiungete l’uovo, l’olio e l’acqua lentamente sempre mescolando fino a ottenere un composto liscio, fluido e senza grumi.
La consistenza della pastella dovrà essere leggera e vellutata, perfetta per avvolgere i fiori di zucca e renderli dorati e croccanti dopo la frittura.

Friggere i fiori di zucca
A questo punto fate scaldare abbondante olio in una padella antiaderente. Quando l’olio sarà ben caldo, passate delicatamente ogni fiore di zucca nella pastella, ricoprendolo completamente, eliminate la pastella in eccesso.
Immergete pochi fiori alla volta nell’olio bollente e friggeteli fino a quando risulteranno gonfi, dorati e irresistibilmente croccanti.
Man mano che sono pronti, scolateli con un mestolo forato e adagiateli su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

Servire i fiori di zucca fritti
I fiori di zucca in pastella sono ottimi gustati caldi e fragranti, appena fritti, con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero.
Perfetti da servire come antipasto, aperitivo o finger food sfizioso, conquisteranno tutti al primo assaggio.

I fiori di zucca fritti croccanti sono perfetti da gustare appena preparati, quando risultano ancora caldi e fragranti. 

Friggete pochi fiori di zucca alla volta per evitare di abbassare la temperatura dell’olio e ottenere così una doratura uniforme e croccante.

La consistenza della pastella deve risultare fluida ma non troppo liquida, in modo da aderire bene ai fiori durante la frittura

Se amate i sapori più intensi, potete aggiungere alla pastella un pizzico di curry oppure di paprika dolce.

FAQ (Domande e Risposte)

Come fare dei fiori di zucca fritti croccanti?

Per ottenere dei fiori di zucca fritti croccanti è importante preparare una pastella liscia e utilizzare acqua frizzante fredda. Inoltre, l’olio deve essere ben caldo per garantire una frittura asciutta, dorata e fragrante.

Perché i fiori di zucca diventano molli?

I fiori di zucca fritti possono diventare molli se l’olio non è abbastanza caldo oppure se vengono coperti ancora caldi. Per mantenerli croccanti, è consigliabile servirli subito dopo la frittura.

Qual è il miglior olio per friggere?

Per una frittura perfetta si consiglia di utilizzare olio di semi di arachide, ideale perché resiste bene alle alte temperature e rende i fiori di zucca fritti leggeri e croccanti.

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Dosi variate per

porzioni

Oggi Light and tasty prova ad illuminarvi con ricette per festeggiare le vostre mamme. La mamma è un’a figura essenziale per tutti noi e come diceva Freud ”oggetto del primo amore del bambino (complesso di Edipo) e “seduttrice” primaria. La sua presenza risulta essenziale per lo sviluppo psicosessuale e la futura differenziazione identitaria, vista come la prima soccorritrice dei bisogni, ma anche come colei che frustra, favorendo il distacco”

Non vogliamo quindi festeggiarla a dovere?

Personalmente vi propongo un dolcetto, di quelli senza sensi di colpa, nonostante il ciuffo di panna che lo ricopre. La base è con la mia amata zucca, a cui associo la confettura di marroni, cos’ da rendere la coppetta un simil-Mont blanc, non vi sembra?

A noi è piaciuta parecchio, non presenta zucchero aggiunto e vi assicuro che è molto piacevole comunque, fate una prova e ditemi cosa ne pensate (naturalmente se vi ispira), in fondo il tutto si prepara in pochi minuti…

Ingredienti per 6 persone

330g di zucca cotta al forno

160g di confettura di marroni

10g di cacao dolce

biscotti frollini al cioccolato

caffe

panna montata 

amaretti

Miscelare la confettura con il cacao e la zucca, formando un composto omogeneo. Mettere in frigo almeno un paio di ore.

In piccole ciotole mettere un biscotti rotto in piccoli pezzi sul fondo, bagnare con 2 cucchiaini di caffè, fare una grossa quenelle con la crema di zucca e confettura (circa 60g) posizionarla sopra. A questo punto la mono porzione può essere conservata in frigo.

Decorare prima di servire con panna montata e poi un amaretto sbriciolato in superficie.

Altre idee per festeggiare la mamma:

Carla Emilia: Il baccalà del “santo” 

Catia: Rose di pane   

Claudia: Tartufi al cocco e alla Nutella 

Daniela: Yogurt con riso soffiato e gocce di cioccolato 

Milena: Biscotti veg cocco e cioccolato