Fresca, profumata e sorprendentemente facile da preparare: la pasta con salmone fresco, zenzero e limone è l’idea giusta quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto. La scorza d’agrume e lo zenzero grattugiato creano un contrasto irresistibile con la morbidezza del salmone.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g pasta fresca (o 400 g pasta secca)

400 g filetto di salmone

1 cucchiaino zenzero fresco

1 limone

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

1 spicchio aglio

1 mazzetto prezzemolo

Qualche foglia aneto (facoltativa)

Strumenti

1 Pentola

1 Scolapasta

1 Padella

1 Coltello

1 Tagliere

Passaggi

Questa pasta con salmone, zenzero e limone è una ricetta veramente veloce e saporita: vi stupirà!
Per prima cosa, mettete sul tagliere il filetto di salmone (meglio se senza pelle, altrimenti eliminatela con un coltello affilato) e tagliatelo a cubetti di circa 1 cm.

Mettete sul fuoco la pentola per la pasta e, su un altro fornello, scaldate una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Fatelo soffriggere per un minuto, toglietelo e versate i cubetti di salmone, un pizzico di sale e lo zenzero fresco grattugiato. Cuocete a fiamma alta per circa 5 minuti, mescolando spesso per una doratura uniforme. Spegnete il fuoco e profumate con un trito di prezzemolo e aneto.

Cuocete la pasta nell’acqua bollente salata (3-4 minuti se usate pasta fresca), scolatela al dente tenendo da parte un po’ di acqua di cottura e versatela nella padella con il salmone. Aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone.

Riaccendete la fiamma e saltate la pasta per un minuto, aggiungendo un goccio di acqua di cottura per farla diventare bella cremosa. Servite subito la vostra pasta al salmone completando il piatto con qualche foglia di prezzemolo e qualche zest di limone per decorare.

Dosi variate per

porzioni

Ben inteso, se non lo avete, fate come me, prendete del petto o delle cosce e preparatelo apposta per questa meravigliosa insalata di pollo e cavolo piccante allo zenzero. Ne varrà comunque la pena!

Per un pranzo elegante, servite quest’insalata con riso per sushi caldo e soffice e tazze di brodo preparato con le ossa e il dorso del pollo avanzato.

• Un pezzetto di zenzero di circa 7-8 cm, pelato con un cucchiaio
• 60 ml di aceto di riso non aromatizzato
• 30 ml di succo di lime appena spremuto
• 2 cucchiai di miele
• 2 cucchiai di shiro miso (miso bianco)
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• 2 spicchi d’aglio, pelati
• 2 carote piccole, tagliate a pezzi
• 1 cavolo verde piccolo, tagliato a striscioline sottili di circa 6 mm
• ½ peperoncino thai bird’s eye, privato dei semi e tagliato a fettine sottili (potete usare peperoncino serrano o il cayenna)
• 300/400 g di pollo cotto, sminuzzato a mano
• 2 cucchiai di semi di sesamo (leggermente tostati in padella, se preferite)
• 1 mazzetto di cipollotti, tagliati a fettine sottili

Frullate lo zenzero, l’aceto, il succo di lime, il miele, il miso, l’olio, l’aglio e le carote in un frullatore ad alta velocità o in un robot da cucina fino a ottenere un composto liscio e denso, simile a un milkshake (con polpa). Mentre il frullatore è in funzione, aggiungete a filo dell’acqua fino a raggiungere la consistenza di una salsa di pomodoro. Assaggiate e regolate di sale e pepe a piacere, aggiungendo altro succo di lime per un tocco di acidità, miele per la dolcezza o miso per la sapidità. Il risultato finale deve essere così equilibrato e inebriante da volerlo sorseggiare!

In una ciotola capiente, mescolate il condimento con il cavolo cappuccio affettato sottile, il peperoncino, il pollo e metà dei semi di sesamo e dei cipollotti. Servite guarnito con il resto sia dei semi di sesamo che del cipollotto.

E’ un insalata semplice, ma molto gustosa ed accattivante.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Insalata di pollo e cavolo piccante allo zenzero sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il piatto che la mia famiglia mi ha chiesto di preparare più volte quest’estate è il risotto con zucchine, fiori di zucca, gamberetti, zenzero e limone, e come potevo dargli torto? È semplicemente delizioso!

• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera, Estate

Ingredienti

250 g riso Carnaroli

4 cucchiai olio extravergine d’oliva

Mezza cipolla dorata

2 zucchine

8 fiori di zucca

400 g gamberetti (sgusciati)

1 limone (solo la buccia)

1 cucchiaino zenzero fresco (grattugiato)

q.b. sale

500 ml brodo vegetale

Strumenti

1 Pentolino

1 Casseruola

1 Mestolo

1 Cucchiaio di legno

1 Grattugia per limoni

1 Grattugia

1 Ciotola

Passaggi

Per fare il risotto con zucchine fiori di zucca gamberetti zenzero e limone per prima cosa dovrete assicurarvi che i gamberetti siano sgusciati e che sia stato eliminato il filamento nero che hanno sul dorso. In alternativa potete usare anche le mazzancolle, valgono le stesse regole. Quando i gamberetti saranno puliti a dovere tagliateli grossolanamente e lasciateli da parte.

Preparate anche le zucchine lavandole ed eliminando le estremità, poi grattugiatele completamente con la grattugi a fori larghi. Questo vale solo se le zucchine sono quelle piccole e tenere, altrimenti grattugiate solo la parte verde e buttate il resto.

Mettete il brodo in un pentolino (io lo preparo con sedano, carota, cipolla e un cucchiaino di sale, faccio bollire per mezz’ora poi setaccio con un colino) e portatelo ad ebollizione.

Tritate finemente la cipolla e mettetela nella casseruola con 2 cucchiai di olio e lo zenzero grattugiato, quindi fate soffriggere un paio di minuti. Aggiungete i gamberetti e le zucchine e mescolando spesso fate cuocere i primi e appassire le zucchine: basteranno 10 minuti. Ora mettete tutto da parte i una ciotola e rimettete la casseruola sul fuoco con altri 2 cucchiai di olio extravergine di oliva.

Versate il riso e fatelo tostare un minuto, mescolandolo con il cucchiaio di legno, poi iniziate ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, fino a postare il riso quasi a cottura.

Quando mancheranno un paio di minuti al tempo indicato in confezione per la cottura del riso, riprendete le zucchine e i gamberetti e versateli nella casseruola con il riso, aggiungendo anche il limone grattugiato e i fiori di zucca tagliati a striscioline.

Terminate così la cottura del risotto, aggiustando di sale e completando sul piatto con qualche zest di limone. Ecco fatto: il risotto con zucchine, fiori di zucca, gamberetti, zenzero e limone è pronto per essere servito.

Dosi variate per

porzioni

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  Italiano
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    Italiano
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    Deutsch

• Senza glutine
• Senza lattosio

Ci sono ricette che nascono per gioco, altre per sfida, altre ancora per pura curiosità. I Gamberoni Moscow Mule appartengono a tutte e tre le categorie. Tempo fa li ho preparati per una delle sfide più creative di MTChallenge, dedicata alla cucina alcolica: un tema che, a prima vista, può intimorire, ma che in realtà apre un mondo di possibilità. L’idea era semplice e geniale: reinterpretare un cocktail famoso trasformandolo in un piatto. Nessuna scorciatoia, nessun trucco. Solo fantasia, tecnica e un pizzico di audacia.

La sfida era stata lanciata da Giulia Robert del blog Alterkitchen, che certo non è il tipo da proporre qualcosa di tradizionale. Dopo aver affrontato strati di pasta sfoglia nella sfida precedente, questa volta ci ha portati nel mondo dei cocktail, invitandoci a giocare con aromi, profumi e componenti alcoliche. E così, io che sono sempre stata una “da Spritz”, ho scoperto un nuovo amore: il Moscow Mule.

Il Moscow Mule è un cocktail semplice ma ricco di personalità: vodka, ginger beer e lime si uniscono in un mix fresco e aromatico che conquista al primo sorso. La sua struttura essenziale lo rende perfetto da reinterpretare in cucina, ed è proprio partendo dalla ricetta originale che ho immaginato questi gamberoni marinati. Per chi non lo conosce o vuole prepararlo a casa, ho inserito anche una FAQ con la ricetta ufficiale del Moscow Mule, così da capire meglio gli aromi che ispirano questo piatto.

Un cocktail che di russo ha solo la vodka, nato negli Stati Uniti negli anni Quaranta e riconosciuto dall’IBA. Fa parte della famiglia dei Buck Cocktail e si prepara con pochissimi ingredienti: vodka, ginger beer (o ginger ale), succo di lime e tanto ghiaccio tritato. Fresco, aromatico, leggermente pungente. Perfetto per l’estate, perfetto per essere trasformato.

Ed è proprio da qui che nasce la mia ricetta: utilizzare gli ingredienti base del Moscow Mule per marinare dei gamberoni rossi, creando un piatto profumato, fresco e sorprendentemente equilibrato. I crostacei si prestano benissimo alle marinature alcoliche: la dolcezza naturale della loro carne incontra la nota pungente dello zenzero, la freschezza del lime e la pulizia della vodka, creando un equilibrio che conquista al primo assaggio.

La marinatura è semplice, veloce e molto aromatica. La vodka aiuta ad aprire i profumi, la ginger beer dona una nota speziata e leggermente dolce, mentre il lime porta freschezza e vivacità. Il risultato è un piatto perfetto per un aperitivo diverso dal solito, per una cena estiva o per stupire gli ospiti con qualcosa di originale ma facilissimo da preparare.
E ora, prepariamoli insieme.

Oltre al Moscow Mule da servire per accompagnare questo piatto veramente delizioso, vi lascio alcune ricette per allietare i vostri aperitivi con gli amici.

• Sangria
• Bellini emiliano
• Sangria bianca per A Cena con il Colore
• Virgin Colada
• Limonata al cocco

• DifficoltàMolto facile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaInternazionale
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i gamberoni Moscow Mule

20 gamberoni (rossi)

2 lime

15 g zenzero fresco

1 bicchierino vodka

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

247,90 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 247,90 (Kcal)
• Carboidrati 8,72 (g) di cui Zuccheri 7,27 (g)
• Proteine 33,18 (g)
• Grassi 8,31 (g) di cui saturi 0,98 (g)di cui insaturi 0,02 (g)
• Fibre 0,35 (g)
• Sodio 1.297,27 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 260 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Ciotola

Padella

Preparazione dei gamberoni Moscow Mule

Togliete il carapace dai gamberoni, lasciando la codina e la testa, eliminate il filamento nero e sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente. Tamponateli delicatamente con della carta assorbente e metteteli in una ciotola.

Versate la vodka nella ciotola insieme alla scorza dei lime grattugiata, e un pochino di zenzero grattugiato. Aggiungete il succo dei lime e un filo d’olio extra vergine di oliva. Chiudete la ciotola con la pellicola trasparente e riponete in frigorifero per un’ora a marinare.

Trascorso il tempo di riposo, scaldate un filo d’olio extravergine in una padella larga, scolate i gamberoni dalla marinata e saltateli velocemente in padella per alcuni minuti. Non necessitano di una cottura prolungata.
Servite immediatamente.

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FAQ (Domande e Risposte)

Qual’é la ricetta del Moscow Mule?

La ricetta ufficiale del Moskow Mule é:
4,5 cl di vodka
12 cl di ginger beer
0,5 cl di succo di lime
Il bicchiere ufficiale del Moscow Mule è la tazza di rame, ma anche un semplice old fashioned andrà benissimo.
Colmate un bicchiere di ghiaccio, versate la vodka, la ginger beer, quindi finite con il succo di lime e guarnite con una fetta di lime.
Se non riuscite a recuperare la ginger beer, sostituite con ginger ale e 1/2 cm di zenzero tritato.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Gamberoni Moscow Mule: una ricetta fresca e sorprendente proviene da Le ricette di Michi.

La giornata odierna di Light and tasty è dedicata ai Finger food, sia dolci che salati.

L’argomento è tra i miei preferiti, li trovo sempre affascinanti, piccoli bocconi “perfetti”. Infatti solitamente sono dal gusto definito e molto accattivanti alla vista. Rimango sempre molto colpita dai vassoi dei buffet, con questi elementi sempre disposti in maniera ordinata e dai colori sgargianti e ben assortita. 

Oggi vi propongo una preparazione semplicissima, non ci sono nemmeno le dosi, ma vi assicuro che vi piacerà… e poi non vi sembra carina?

Ingredienti

Pesche Nettarine mature ma sode

Mozzarella

Prosciutto crudo affettato

Foglioline di menta

Tagliare a spicchi le nettarine. 

Tagliare a cubetti la mozzarella ed asciugarla con lo scottex, meglio sarebbe avere le mozzarelline ciliegia.

Piegare in due per il lungo le fette di prosciutto crudo.

Avvolgere il crudo agli spicchi di pesca, posizionare nell’incavo la mozzarella e sopra la fogliolina di menta, fermare con uno stecchino in bambù.

Servire con un bicchiere di vino bianco secco.

Ecco altre proposte estive di finger food: 

Carla: Involtini primavera con salsa allo zenzero 

Catia: Chips di piadina millegusti  

Claudia: Cannelloni di prosciutto e patate 

Milena: Tacos di pane integrale con verdurine e robiola  

Ingredienti:

Per il pesto di foglie di ravanello

Preparazione:

Stir Crazy è la raccolta di 100 ricette dedicate alla cottura vivace che si fa nel wok, tipicamente cinese, ma in una versione sana e gustosa.

In questo caso, il pollo è servito su un letto di spaghetti di zucchine che potete decidere se servire crude o leggermente scaldate in padella. Potete servire il pollo piccante in agrodolce anche con verdure al vapore e riso jasmine. Qualunque sarà la vostra scelta… buon appetito, perché, nella sua semplicità, è veramente delizioso!

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 2 cm di radice di zenzero fresco, sbucciato e tagliato a fiammifero
• 2 peperoncini rossi medi, privati ​​dei semi e affettati
• 250 g di cosce di pollo disossate, tagliate a striscioline di 1 x 2,5 cm
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco (potete sostituirlo col Vermouth)
• 250 g di zucchine a spirale
• una spolverata di semi di sesamo tostati per guarnire

Per la salsa

• 50 ml di mirin
• 1 cucchiaino di pasta di fagioli al peperoncino
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di miele liquido

Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola e mettetela da parte.

Scaldate un wok (o una padella capiente) a fuoco vivo finché non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione. Unite l’aglio, lo zenzero e i peperoncini e mescolate per qualche secondo per far sprigionare il loro aroma. Aggiungete il pollo e non mescolatelo per 15 secondi per rosolarlo per bene da un lato, quindi giratelo e cuocetelo bene sull’altro lato. Quando inizia a rosolare, aggiungete il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco e fate cuocere per altri 2 minuti, finché il pollo non sarà cotto.

Versate la salsa sopra il pollo e fate saltare il tutto in padella finché la salsa non si sarà ridotta e non sarà diventata densa e lucida.

Distribuite le zucchine a spirale su due piatti, adagiatevi sopra il pollo, cospargete con i semi di sesamo tostati per una guarnizione croccante e gustosa e servite immediatamente.

Nota: Il wok è una pentola molto utilizzata nella cucina cinese. In questo libro è protagonista assoluta e se ne avete uno, originale, quindi molto profondo, capirete perché l’autrice ci suggerisce sempre di aggiungere l’olio nel wok fatto scaldare parecchio. Solo le pareti alte di questa pentola eviteranno schizzi pericolosi, quindi se non l’avete, fate molta attenzione, ma soprattutto usate un grembiule!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Pollo piccante in agrodolce sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

La ricetta dell’orata al vapore condita con olio di cipollotto sfrigolante è tratta dal libro A Meal for Two di Emily Ezekiel.

Tutte le ricette sono pensate per due. Sono semplici, ma gustose e d’effetto, proprio come questa orata cucinata al vapore, ma che diventa veramente speciale condita con questo olio saporito e profumato.

Per cuocere il pesce al vapore, disponetelo su un piatto da portata, quindi posizionatelo su una griglia dentro ad una pentola tipo wok grande a sufficienza e con coperchio. Durante la cottura, assicuratevi che l’acqua non si asciughi. Potete anche usare una vaporiera o un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente.

Per due persone – tempo di preparazione: 10 minuti – tempo di cottura: 12 minuti

• 1 mazzo di cipollotti, le parti bianche tagliate a fettine sottilissime, mentre le verdi tagliate sottili in verticale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing (potete sostituire con sherry secco o vermut bianco)
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio d’acqua
• 1 orata intera (900 g) pulita ed eviscerata
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 pezzetto di zenzero di 4 cm, sbucciato e tagliato a fettine sottilissime
• Sale
• 1 mazzetto di coriandolo, per guarnire
• Riso al vapore a scelta, per servire

Per l’olio di cipollotto sfrigolante

• 100 ml scarsi di olio di arachidi
• 4 spicchi d’aglio, affettati
• 1 peperoncino rosso, tagliato a fettine oblique

Mettere le parti verdi dei cipollotti in una ciotola di acqua ghiacciata in modo che si arricciano.

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero, il vino Shaoxing, la salsa di soia, l’olio di sesamo e l’acqua.

Con un coltello affilato, praticate tre tagli uguali sull’orata. Condite l’interno e l’esterno dell’orata con sale e pepe bianco, quindi adagiatelo su un piatto da portata e ricopritelo con la miscela di vino e salsa di soia. Aggiungete metà dello zenzero. Trasferite il pesce in una vaporiera e cuocetelo a vapore per 12 minuti.

Per l’olio caldo, aggiungete l’olio di arachidi in un pentolino con l’aglio, lo zenzero rimanente, il peperoncino e la parte bianca dei cipollotti. Rosolate, mescolando frequentemente, finché l’aglio e lo zenzero non saranno dorati e croccanti, per 5-6 minuti.

Quando l’orata è pronta, trasferitelo con cura su un piatto da portata. Versate l’olio caldo sull’orata, guarnite con coriandolo e servite con il riso.

Naturalmente potete usare il pesce che preferite. Per il riso io ho usato un basmati.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Per 6 persone

Pollo al lemongrass e zenzero

• 6 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 8 cm di zenzero sbucciato
• 1 cipolla tritata grossolanamente
• 1 limone, buccia e succo
• 2 gambi di lemongrass tritati grossolanamente
• 4 peperoncini rossi tailandesi
• 100 g di anacardi tostati
• olio per friggere
• 12 cosce di pollo
• 400 ml di latte di cocco
• 200 ml di acqua, più un goccio per la pasta
• una spruzzata di succo di lime
• coriandolo fresco per servire

Per il lort cha

• 350 g di tagliatelle all’uovo
• acqua bollente per coprire
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 lime, solo il succo
• 2 cucchiaini di miele
• 3 cucchiai di olio, più altro per l’uovo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 100 g di germogli di soia
• 50 g di cipollotti affettati
• 2 uova medie leggermente sbattute
• salsa piccante per condire

Mettete l’aglio, il sale, lo zenzero, la cipolla, la scorza e il succo di limone, il lemongrass e i peperoncini rossi e anacardi in un robot da cucina, insieme a un goccio d’acqua, e frullate fino a ottenere una pasta.

Mettete una padella media sul fuoco con un goccio d’olio. Fatela scaldare, aggiungete la pasta speziata e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le cosce di pollo nella padella e cuocete per qualche minuto. Versate il latte di cocco e l’acqua e proseguite la cottura a fuoco vivo, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.

Ora preparate il lort cha mettendo i noodles in una ciotola capiente e spezzettandoli un poco. Coprite i noodles fino a quando non saranno sommersi dall’acqua bollente, quindi scolateli dopo 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa mettendo la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di lime e il miele in una ciotola. Mescolare e mettere da parte.

Scaldate un wok antiaderente a fuoco vivo, aggiungete l’olio nel wok e l’aglio e soffriggete per qualche secondo fino a doratura. Aggiungete i germogli di soia e i cipollotti e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno appena bruciacchiati.

Create un buco al centro, distribuite tutte le verdure lungo i bordi della padella, aggiungete un po’ d’olio al centro e metteteci dentro l’uovo sbattuto, friggendolo fino a ottenere una consistenza ben strapazzata.

Mescolate e aggiungete i noodles, mescolate ancora, quindi aggiungete la salsa e cuocete per qualche minuto. Condite con la salsa al peperoncino.

Togliete il pollo dal fuoco, spremeteci sopra il succo di lime, cospargete con il coriandolo e servite insieme al lort cha.

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Ingredienti:

Preparazione:

E’ una ricetta semplice, ma che, con pochissimi accorgimenti, diventa veramente speciale.

L’unica cosa che vi consiglio è di usare una materia prima d’eccellenza. Lo so, il pesce è un alimento caro, ma è meglio mangiarne poco, ma buono. Sicuramente anche John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters, sarebbe d’accordo con me. La ricetta del salmone marinato è tratta da questo magnifico libro che vi farà amare il pesce.

La marinata di soia e zenzero si sposa bene anche con l’halibut, il merluzzo o il branzino. Il pesce può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Può anche essere servito da solo, con riso e verdure, oppure tagliato a pezzi e servito su verdure condite come insalata.

Arrostire il salmone è un metodo facile e veloce, ma se preferite potete anche grigliarlo o gratinarlo in forno.

Per 4 persone

Salmone marinato alla soia e zenzero

• 60 ml di salsa di soia
• 60 ml di sakè o vino bianco secco
• 60 ml di mirin
• 3 cucchiai di cipollotto tritato finemente, comprese alcune parti verdi
• 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
• 2 cucchiai di zucchero
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone piccolo
• Quattro filetti di salmone selvatico da 140 o 170 g con pelle
• Sale fine

Insalata di soba noodles

• 60 ml di brodo di pollo (io ho usato il brodo vegetale)
• 2 cucchiai e mezzo di miso bianco (shiro)
• 2 cucchiai di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 75 ml di olio neutro
• 1 cucchiaio di zenzero sottaceto tritati
• Sale kosher
• 115 g di soba noodles
• 280 g di cetrioli, sbucciati e privati ​​dei semi, tagliati a fette oblique
• 20 g di cipollotti, con le parti bianche e verdi, tagliati a fettine sottili in diagonale
• 25 g di germogli di daikon o di girasole (facoltativo – io ho usato germogli di soia, più facili da trovare)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• Miscela giapponese delle sette spezie (Togarashi: scorza di mandarino, semi di sesamo preferibilmente nero, semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan).

Per preparare il salmone, in una pirofila bassa di ceramica o di vetro, unite la salsa di soia, il vino, il mirin, i cipollotti, lo zenzero, lo zucchero, la scorza e il succo di limone, mescolando per sciogliere lo zucchero. Condite il salmone con sale e aggiungetelo alla marinata. Lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 4 ore. Girare il salmone due o tre volte.

Per preparare l’insalata di soba noodles, frullate il dashi, il miso, l’aceto, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Con il frullatore in funzione, aggiungete gradualmente l’olio fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete lo zenzero e frullate a impulsi un paio di volte per tritarlo finemente e incorporarlo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Separate i noodles e tuffateli nell’acqua bollente, mescolando una o due volte. Quando l’acqua riprende a bollire, aggiungete 240 ml di acqua fredda. Ripetete questa operazione due volte, cuocendo i noodles finché non saranno teneri, circa 4 minuti. Scolateli in uno scolapasta. Sciacquateli con acqua fredda fino a completo raffreddamento, mescolando delicatamente per rimuovere l’amido superficiale. Scolateli bene.

In un’insalatiera, condite i noodles con la salsa dashi, i cetrioli e i cipollotti. Guarnite con i germogli, i semi di sesamo e la polvere delle sette spezie.

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Togliete il salmone dalla marinata, lasciando scolare l’eccesso. Trasferite il salmone su una teglia o una padella con bordi e disponetelo in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Arrostite il salmone finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, per 4-5 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Fate attenzione a non cuocerlo troppo.

In alternativa, potete grigliare il salmone. Preparate un fuoco indiretto medio su una griglia a carbone o preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio per il calore indiretto. Spazzolate le griglie per pulirle. Adagiate il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio spesso e posizionatelo sulla griglia. Grigliate, girandolo una volta, finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.

Distribuite l’insalata di noodles nei piatti e guarnite con il salmone e servite il salmone marinato alla soia e zenzero.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde 

Per le Patate e carote 

Preparazione:

Per 4 persone

• 500 g di barbabietole crude (circa 2 medie-grandi)
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 2 cipolle rosse, tritate finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• Pezzo di zenzero fresco di 6-8 cm, sbucciato e grattugiato
• 400 g di riso per risotto, tipo Arborio
• 200 ml di vino bianco vegano
• 850 ml di brodo vegetale
• Scorza grattugiata e succo fresco di 1-2 limoni, a piacere
• 3 rametti di timo fresco, foglie tritate finemente
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Prezzemolo fresco tritato, per servire

Preriscaldate il forno a 200 °C

Avvolgete le barbabietole singolarmente in un foglio di alluminio e disponetele su una teglia. Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti, o finché non saranno tenere. Lasciate raffreddare le barbabietole abbastanza da poter essere maneggiate, quindi strofinate la buccia con la carta stagnola per rimuoverla e tagliate le barbabietole a cubetti. Mettete da parte.

Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete le cipolle e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non saranno morbide ma non dorate. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua nella casseruola se le cipolle si attaccano. Unite l’aglio e lo zenzero e continuate la cottura per 1-2 minuti. Aggiungete il riso e scaldatelo bene finché non diventa opaco. Sfumate con il vino e mescolate fino a completo assorbimento.

Unite un quarto del brodo e mescolate fino a completo assorbimento.

Continuate ad aggiungere il brodo a piccole dosi, mescolando continuamente fino a quando il riso non sarà morbido ma ancora al dente. Togliete dal fuoco, quindi mettete nella padella la scorza e il succo di limone. Per ultimo, unite quindi le barbabietole e il timo, e condite con sale e pepe. La consistenza dovrebbe essere densa e cremosa; aggiungete altro brodo se necessario.

Versate nelle ciotole da portata calde e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite immediatamente.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E FETA ALLA MENTA

Preparate il risotto come nella ricetta principale. Aggiungete 100 g di feta sbriciolata al risotto caldo e mescolate fino a quando non si sarà sciolta. Omettete il timo fresco e il prezzemolo e aggiungete qualche foglia di menta fresca tritata come guarnizione poco prima di servire.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E SGOMBRO AFFUMICATO CON CREMA DI RAFANO Preparate il risotto come nella ricetta principale. Prendete 140 g di filetti di sgombro affumicato a caldo diliscati. Rimuovete la pelle, spezzettate il pesce a pezzi grossi e incorporateli al risotto cotto. Versate nelle ciotole da portata. Mescolate 1 cucchiaio di salsa di rafano con 3 cucchiai di crème fraîche o panna acida e versate un cucchiaio di questo composto in ogni porzione.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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