Stir Crazy è la raccolta di 100 ricette dedicate alla cottura vivace che si fa nel wok, tipicamente cinese, ma in una versione sana e gustosa.

In questo caso, il pollo è servito su un letto di spaghetti di zucchine che potete decidere se servire crude o leggermente scaldate in padella. Potete servire il pollo piccante in agrodolce anche con verdure al vapore e riso jasmine. Qualunque sarà la vostra scelta… buon appetito, perché, nella sua semplicità, è veramente delizioso!

Per 2 persone

• 1 cucchiaio di olio evo
• 1 spicchio d’aglio tritato finemente
• 2 cm di radice di zenzero fresco, sbucciato e tagliato a fiammifero
• 2 peperoncini rossi medi, privati ​​dei semi e affettati
• 250 g di cosce di pollo disossate, tagliate a striscioline di 1 x 2,5 cm
• 1 cucchiaio di vino di riso Shaohsing o sherry secco (potete sostituirlo col Vermouth)
• 250 g di zucchine a spirale
• una spolverata di semi di sesamo tostati per guarnire

Per la salsa

• 50 ml di mirin
• 1 cucchiaino di pasta di fagioli al peperoncino
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera a basso contenuto di sodio
• 2 cucchiai di aceto di riso
• 2 cucchiai di miele liquido

Mescolate insieme tutti gli ingredienti per la salsa in una ciotola e mettetela da parte.

Scaldate un wok (o una padella capiente) a fuoco vivo finché non inizia a fumare e aggiungete l’olio, facendo attenzione. Unite l’aglio, lo zenzero e i peperoncini e mescolate per qualche secondo per far sprigionare il loro aroma. Aggiungete il pollo e non mescolatelo per 15 secondi per rosolarlo per bene da un lato, quindi giratelo e cuocetelo bene sull’altro lato. Quando inizia a rosolare, aggiungete il vino di riso Shaohsing o lo sherry secco e fate cuocere per altri 2 minuti, finché il pollo non sarà cotto.

Versate la salsa sopra il pollo e fate saltare il tutto in padella finché la salsa non si sarà ridotta e non sarà diventata densa e lucida.

Distribuite le zucchine a spirale su due piatti, adagiatevi sopra il pollo, cospargete con i semi di sesamo tostati per una guarnizione croccante e gustosa e servite immediatamente.

Nota: Il wok è una pentola molto utilizzata nella cucina cinese. In questo libro è protagonista assoluta e se ne avete uno, originale, quindi molto profondo, capirete perché l’autrice ci suggerisce sempre di aggiungere l’olio nel wok fatto scaldare parecchio. Solo le pareti alte di questa pentola eviteranno schizzi pericolosi, quindi se non l’avete, fate molta attenzione, ma soprattutto usate un grembiule!

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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La ricetta dell’orata al vapore condita con olio di cipollotto sfrigolante è tratta dal libro A Meal for Two di Emily Ezekiel.

Tutte le ricette sono pensate per due. Sono semplici, ma gustose e d’effetto, proprio come questa orata cucinata al vapore, ma che diventa veramente speciale condita con questo olio saporito e profumato.

Per cuocere il pesce al vapore, disponetelo su un piatto da portata, quindi posizionatelo su una griglia dentro ad una pentola tipo wok grande a sufficienza e con coperchio. Durante la cottura, assicuratevi che l’acqua non si asciughi. Potete anche usare una vaporiera o un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente.

Per due persone – tempo di preparazione: 10 minuti – tempo di cottura: 12 minuti

• 1 mazzo di cipollotti, le parti bianche tagliate a fettine sottilissime, mentre le verdi tagliate sottili in verticale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 cucchiaio di vino Shaoxing (potete sostituire con sherry secco o vermut bianco)
• 2 cucchiai di salsa di soia leggera
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 1 cucchiaio d’acqua
• 1 orata intera (900 g) pulita ed eviscerata
• ½ cucchiaino di pepe bianco macinato
• 1 pezzetto di zenzero di 4 cm, sbucciato e tagliato a fettine sottilissime
• Sale
• 1 mazzetto di coriandolo, per guarnire
• Riso al vapore a scelta, per servire

Per l’olio di cipollotto sfrigolante

• 100 ml scarsi di olio di arachidi
• 4 spicchi d’aglio, affettati
• 1 peperoncino rosso, tagliato a fettine oblique

Mettere le parti verdi dei cipollotti in una ciotola di acqua ghiacciata in modo che si arricciano.

In una piccola ciotola, mescolate lo zucchero, il vino Shaoxing, la salsa di soia, l’olio di sesamo e l’acqua.

Con un coltello affilato, praticate tre tagli uguali sull’orata. Condite l’interno e l’esterno dell’orata con sale e pepe bianco, quindi adagiatelo su un piatto da portata e ricopritelo con la miscela di vino e salsa di soia. Aggiungete metà dello zenzero. Trasferite il pesce in una vaporiera e cuocetelo a vapore per 12 minuti.

Per l’olio caldo, aggiungete l’olio di arachidi in un pentolino con l’aglio, lo zenzero rimanente, il peperoncino e la parte bianca dei cipollotti. Rosolate, mescolando frequentemente, finché l’aglio e lo zenzero non saranno dorati e croccanti, per 5-6 minuti.

Quando l’orata è pronta, trasferitelo con cura su un piatto da portata. Versate l’olio caldo sull’orata, guarnite con coriandolo e servite con il riso.

Naturalmente potete usare il pesce che preferite. Per il riso io ho usato un basmati.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Per 6 persone

Pollo al lemongrass e zenzero

• 6 spicchi d’aglio
• 2 cucchiaini di sale
• 8 cm di zenzero sbucciato
• 1 cipolla tritata grossolanamente
• 1 limone, buccia e succo
• 2 gambi di lemongrass tritati grossolanamente
• 4 peperoncini rossi tailandesi
• 100 g di anacardi tostati
• olio per friggere
• 12 cosce di pollo
• 400 ml di latte di cocco
• 200 ml di acqua, più un goccio per la pasta
• una spruzzata di succo di lime
• coriandolo fresco per servire

Per il lort cha

• 350 g di tagliatelle all’uovo
• acqua bollente per coprire
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1/2 lime, solo il succo
• 2 cucchiaini di miele
• 3 cucchiai di olio, più altro per l’uovo
• 2 spicchi d’aglio tritati
• 100 g di germogli di soia
• 50 g di cipollotti affettati
• 2 uova medie leggermente sbattute
• salsa piccante per condire

Mettete l’aglio, il sale, lo zenzero, la cipolla, la scorza e il succo di limone, il lemongrass e i peperoncini rossi e anacardi in un robot da cucina, insieme a un goccio d’acqua, e frullate fino a ottenere una pasta.

Mettete una padella media sul fuoco con un goccio d’olio. Fatela scaldare, aggiungete la pasta speziata e fate cuocere per qualche minuto. Aggiungete le cosce di pollo nella padella e cuocete per qualche minuto. Versate il latte di cocco e l’acqua e proseguite la cottura a fuoco vivo, quindi coprite e cuocete a fuoco lento per 25 minuti.

Ora preparate il lort cha mettendo i noodles in una ciotola capiente e spezzettandoli un poco. Coprite i noodles fino a quando non saranno sommersi dall’acqua bollente, quindi scolateli dopo 10 minuti.

Nel frattempo, preparate la salsa mettendo la salsa di pesce, la salsa di soia, il succo di lime e il miele in una ciotola. Mescolare e mettere da parte.

Scaldate un wok antiaderente a fuoco vivo, aggiungete l’olio nel wok e l’aglio e soffriggete per qualche secondo fino a doratura. Aggiungete i germogli di soia e i cipollotti e fate cuocere per qualche minuto, fino a quando non saranno appena bruciacchiati.

Create un buco al centro, distribuite tutte le verdure lungo i bordi della padella, aggiungete un po’ d’olio al centro e metteteci dentro l’uovo sbattuto, friggendolo fino a ottenere una consistenza ben strapazzata.

Mescolate e aggiungete i noodles, mescolate ancora, quindi aggiungete la salsa e cuocete per qualche minuto. Condite con la salsa al peperoncino.

Togliete il pollo dal fuoco, spremeteci sopra il succo di lime, cospargete con il coriandolo e servite insieme al lort cha.

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Ingredienti:

Preparazione:

E’ una ricetta semplice, ma che, con pochissimi accorgimenti, diventa veramente speciale.

L’unica cosa che vi consiglio è di usare una materia prima d’eccellenza. Lo so, il pesce è un alimento caro, ma è meglio mangiarne poco, ma buono. Sicuramente anche John Ash, autore del libro The Hog Island Book of Fish & Seafood: Culinary Treasures from Our Waters, sarebbe d’accordo con me. La ricetta del salmone marinato è tratta da questo magnifico libro che vi farà amare il pesce.

La marinata di soia e zenzero si sposa bene anche con l’halibut, il merluzzo o il branzino. Il pesce può essere servito caldo o a temperatura ambiente. Può anche essere servito da solo, con riso e verdure, oppure tagliato a pezzi e servito su verdure condite come insalata.

Arrostire il salmone è un metodo facile e veloce, ma se preferite potete anche grigliarlo o gratinarlo in forno.

Per 4 persone

Salmone marinato alla soia e zenzero

• 60 ml di salsa di soia
• 60 ml di sakè o vino bianco secco
• 60 ml di mirin
• 3 cucchiai di cipollotto tritato finemente, comprese alcune parti verdi
• 3 cucchiai di zenzero fresco sbucciato e tritato finemente
• 2 cucchiai di zucchero
• Scorza grattugiata e succo di 1 limone piccolo
• Quattro filetti di salmone selvatico da 140 o 170 g con pelle
• Sale fine

Insalata di soba noodles

• 60 ml di brodo di pollo (io ho usato il brodo vegetale)
• 2 cucchiai e mezzo di miso bianco (shiro)
• 2 cucchiai di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato
• 75 ml di olio neutro
• 1 cucchiaio di zenzero sottaceto tritati
• Sale kosher
• 115 g di soba noodles
• 280 g di cetrioli, sbucciati e privati ​​dei semi, tagliati a fette oblique
• 20 g di cipollotti, con le parti bianche e verdi, tagliati a fettine sottili in diagonale
• 25 g di germogli di daikon o di girasole (facoltativo – io ho usato germogli di soia, più facili da trovare)
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati
• Miscela giapponese delle sette spezie (Togarashi: scorza di mandarino, semi di sesamo preferibilmente nero, semi di papavero, semi di canapa, alga nori tritata, pepe di Sichuan).

Per preparare il salmone, in una pirofila bassa di ceramica o di vetro, unite la salsa di soia, il vino, il mirin, i cipollotti, lo zenzero, lo zucchero, la scorza e il succo di limone, mescolando per sciogliere lo zucchero. Condite il salmone con sale e aggiungetelo alla marinata. Lasciate in frigorifero per almeno 2 ore o fino a 4 ore. Girare il salmone due o tre volte.

Per preparare l’insalata di soba noodles, frullate il dashi, il miso, l’aceto, la salsa di soia e l’olio di sesamo. Con il frullatore in funzione, aggiungete gradualmente l’olio fino a ottenere una salsa cremosa. Aggiungete lo zenzero e frullate a impulsi un paio di volte per tritarlo finemente e incorporarlo.

Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata a fuoco vivo. Separate i noodles e tuffateli nell’acqua bollente, mescolando una o due volte. Quando l’acqua riprende a bollire, aggiungete 240 ml di acqua fredda. Ripetete questa operazione due volte, cuocendo i noodles finché non saranno teneri, circa 4 minuti. Scolateli in uno scolapasta. Sciacquateli con acqua fredda fino a completo raffreddamento, mescolando delicatamente per rimuovere l’amido superficiale. Scolateli bene.

In un’insalatiera, condite i noodles con la salsa dashi, i cetrioli e i cipollotti. Guarnite con i germogli, i semi di sesamo e la polvere delle sette spezie.

Preriscaldate il forno a 230 °C.

Togliete il salmone dalla marinata, lasciando scolare l’eccesso. Trasferite il salmone su una teglia o una padella con bordi e disponetelo in un unico strato, con la pelle rivolta verso il basso. Arrostite il salmone finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, per 4-5 minuti, a seconda dello spessore dei filetti. Fate attenzione a non cuocerlo troppo.

In alternativa, potete grigliare il salmone. Preparate un fuoco indiretto medio su una griglia a carbone o preriscaldate una griglia a gas a fuoco medio per il calore indiretto. Spazzolate le griglie per pulirle. Adagiate il pesce, con la pelle rivolta verso il basso, su un foglio di alluminio spesso e posizionatelo sulla griglia. Grigliate, girandolo una volta, finché non è cotto ma rimane leggermente traslucido al centro, facendo attenzione a non cuocerlo troppo.

Distribuite l’insalata di noodles nei piatti e guarnite con il salmone e servite il salmone marinato alla soia e zenzero.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Salmone marinato alla soia e zenzero con soba noodles in insalata sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Ingredienti:

Per il Salmone alle arance bionde 

Per le Patate e carote 

Preparazione:

Per 4 persone

• 500 g di barbabietole crude (circa 2 medie-grandi)
• 2 cucchiaini di olio d’oliva
• 2 cipolle rosse, tritate finemente
• 2 spicchi d’aglio, schiacciati
• Pezzo di zenzero fresco di 6-8 cm, sbucciato e grattugiato
• 400 g di riso per risotto, tipo Arborio
• 200 ml di vino bianco vegano
• 850 ml di brodo vegetale
• Scorza grattugiata e succo fresco di 1-2 limoni, a piacere
• 3 rametti di timo fresco, foglie tritate finemente
• Sale e pepe nero macinato fresco
• Prezzemolo fresco tritato, per servire

Preriscaldate il forno a 200 °C

Avvolgete le barbabietole singolarmente in un foglio di alluminio e disponetele su una teglia. Fate cuocere in forno preriscaldato per circa 40 minuti, o finché non saranno tenere. Lasciate raffreddare le barbabietole abbastanza da poter essere maneggiate, quindi strofinate la buccia con la carta stagnola per rimuoverla e tagliate le barbabietole a cubetti. Mettete da parte.

Scaldate l’olio d’oliva in una casseruola dal fondo spesso, aggiungete le cipolle e fate cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non saranno morbide ma non dorate. Aggiungete 2 cucchiai d’acqua nella casseruola se le cipolle si attaccano. Unite l’aglio e lo zenzero e continuate la cottura per 1-2 minuti. Aggiungete il riso e scaldatelo bene finché non diventa opaco. Sfumate con il vino e mescolate fino a completo assorbimento.

Unite un quarto del brodo e mescolate fino a completo assorbimento.

Continuate ad aggiungere il brodo a piccole dosi, mescolando continuamente fino a quando il riso non sarà morbido ma ancora al dente. Togliete dal fuoco, quindi mettete nella padella la scorza e il succo di limone. Per ultimo, unite quindi le barbabietole e il timo, e condite con sale e pepe. La consistenza dovrebbe essere densa e cremosa; aggiungete altro brodo se necessario.

Versate nelle ciotole da portata calde e cospargete con il prezzemolo tritato. Servite immediatamente.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E FETA ALLA MENTA

Preparate il risotto come nella ricetta principale. Aggiungete 100 g di feta sbriciolata al risotto caldo e mescolate fino a quando non si sarà sciolta. Omettete il timo fresco e il prezzemolo e aggiungete qualche foglia di menta fresca tritata come guarnizione poco prima di servire.

RISOTTO ALLA BARBABIETOLA E SGOMBRO AFFUMICATO CON CREMA DI RAFANO Preparate il risotto come nella ricetta principale. Prendete 140 g di filetti di sgombro affumicato a caldo diliscati. Rimuovete la pelle, spezzettate il pesce a pezzi grossi e incorporateli al risotto cotto. Versate nelle ciotole da portata. Mescolate 1 cucchiaio di salsa di rafano con 3 cucchiai di crème fraîche o panna acida e versate un cucchiaio di questo composto in ogni porzione.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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Nel cuore dell’inverno, quando l’aria profuma di cannella e le luci si accendono nelle case, gli omini di pan di zenzero tornano a popolare le nostre cucine e i nostri ricordi. Quest’anno li ho preparati in formato mini, alti appena 3 centimetri, perfetti per essere confezionati in barattoli di vetro e regalati come piccoli scrigni di festa. Ogni omino, decorato con glassa e un pizzico di fantasia, è un messaggero di calore, tradizione e allegria.
Ma dietro la loro forma buffa e il gusto speziato si cela una storia affascinante, che attraversa secoli e confini. L’impasto del pan di zenzero, nato nel Medioevo, era inizialmente considerato quasi medicinale: si credeva che lo zenzero aiutasse la digestione e che le spezie avessero proprietà curative. Nel XVI secolo, in Inghilterra, la regina Elisabetta I rese celebri gli omini di pan di zenzero, facendoli preparare a immagine dei suoi ospiti di corte.
Curiosamente, il pan di zenzero fu anche oggetto di divieti: in Olanda e in Inghilterra, durante il XVII secolo, fu proibito perché associato a pratiche magiche e superstizioni. Si pensava che i biscotti a forma umana potessero essere usati per incantesimi d’amore o malefici, e così le autorità ne limitarono la produzione.
Oggi, fortunatamente, gli omini di pan di zenzero sono tornati a essere simboli di festa e creatività. Che siano grandi o piccini, decorati con cura o lasciati al naturale, portano con sé un racconto che merita di essere condiviso proprio come questi barattoli che ho riempito di biscotti e di storie.

Ci sono tante altre idee qui sul blog per realizzare i regali di Natale con le proprie mani.

• Liquore al cioccolato
• Biscottini di Civitavecchia
• Biscotti di Rudolf
• Christmas cookie box
• Mini Mince Pie

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Giorno
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni25-30 biscotti
• Metodo di cotturaForno
• CucinaInglese
• StagionalitàNatale

Ingredienti per gli omini di Pan di Zenzero

450 g farina

150 g zucchero

120 g miele di acacia (o melassa)

100 g burro

3 tuorli

15 g cacao amaro in polvere

1 cucchiaio da tavola spezie (mix per pan di zenzero)

Per la glassa reale

120 g zucchero a velo

20 g albumi (a temperatura ambiente)

2 gocce succo di limone

Strumenti

Formine

Carte da forno

Teglia da forno

Preparazione degli omini di pan di zenzero

In una casseruola dal fondo spesso versate lo zucchero, il miele e il burro. Sciogliete tutto a fuoco basso e portate a bollore. Spegnete e lasciate raffreddare benissimo.

Versate in una ciotola la farina, il mix di spezie e il cacao in polvere, quindi aggiungete i tuorli e il composto di miele, zucchero e burro. Impastate fino ad ottenere un composto omogeneo. Non spaventatevi se dovesse rimanere troppo morbido, il passaggio in frigorifero lo rassoderà.

Avvolgete il panetto nella pellicola trasparente e mettete a rassodare in frigorifero per almeno tre ore, se tutta la notte è ancor meglio.

Riprendete l’impasto e stendetelo sul piano di lavoro ben infarinato ad uno spessore di circa cinque millimetri. Ricavate con le formine taglia biscotti gli omini di pan di zenzero e disponeteli sulla teglia rivestita di carta forno. Io ho utilizzato una formina piccolina, perché volevo realizzare dei mini omini.

Mettete la teglia in frigorifero per mezz’ora, in questo modo i biscottini terranno bene la forma durante la cottura.

Cuocete gli omini di pan di zenzero a 160° per 10 minuti. Lasciate raffreddare benissimo.

Nel frattempo preparate la ghiaccia reale. Mettete in una ciotolina metà dello zucchero con gli albumi e iniziate a montare con le fruste elettriche. Aggiungete il restante zucchero e le gocce di limone. La glassa è pronta quando, sollevando le fruste, si forma una specie di becco.

Adesso potete decorare i biscotti seguendo la vostra fantasia.

L’impasto, sigillato nella pellicola trasparente, si conserva nel congelatore per tre mesi, mentre i biscottini si conservano tre settimane chiusi in un contenitore ermetico.

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FAQ (Domande e Risposte)

Chi ha inventato l’omino di pan di zenzero?

La prima versione documentata risale alla regina Elisabetta I d’Inghilterra, che faceva preparare biscotti a forma di persona per omaggiare i suoi ospiti.

Perché il pan di zenzero fu vietato in passato?

Nel XVII secolo, in Olanda e in Inghilterra, fu vietato perché si credeva che i biscotti a forma umana fossero usati in rituali magici e incantesimi.

Quando è nata la fiaba dell’omino di pan di zenzero?

La fiaba fu pubblicata per la prima volta nel 1875 sul “St. Nicholas Magazine”, una rivista americana per bambini.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Omini di Pan di Zenzero proviene da Le ricette di Michi.

Pasta Frolla per Biscotti di Natale: Ricetta Perfetta che Mantiene la Forma in Cottura

Preparare dei biscotti di Natale davvero impeccabili è più semplice di quanto sembri, soprattutto se si parte da una pasta frolla collaudata, stabile e profumata. In questa ricetta ti guiderò passo dopo passo verso una frolla perfetta che mantiene la forma in cottura, ideale per creare stelle, alberelli, omini di zenzero e tutte le forme natalizie che ami.
Per ottenere un buon risultato è fondamentale iniziare da ingredienti di qualità: una farina debole che garantisce friabilità, un buon burro freddo, e lo zucchero a velo che dona alla frolla una consistenza setosa e liscia. Inoltre, per un profumo irresistibile, un mix di aromi naturali composto da fine buccia d’arancia, scorza di limone ed estratto di vaniglia.
Inoltre, grazie al metodo della sabbiatura, la frolla risulterà omogenea e facile da lavorare; mentre il riposo in frigorifero permetterà all’impasto di diventare compatto e stabile, garantendo biscotti che non si deformano in cottura. Guarda anche:

• Pasta frolla senza glutine
• Pasta frolla al cacao
• Pasta frolla burro e olio

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura13 Minuti
• Porzioni20 biscotti circa
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti della Pasta Frolla per Biscotti di Natale

300 g farina 00

90 g zucchero a velo

180 g burro

1 uovo (+ un tuorlo)

limone (buccia grattugiata)

arancia (buccia grattugiata)

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 pizzico sale

Strumenti

Occorrente per Preparare la Pasta Frolla

Ciotole

Carta forno

Mattarello

Coltello

Grattugie per limoni

Spatola

Pellicola per alimenti

Passaggi

Come Preparare la Pasta Frolla

Sabbiatura della farina e del burro
In una ciotola, o nella planetaria, versa la farina e il burro freddo a cubetti. Lavora il composto con la punta delle dita. Continuate finché non ottenete una texture sabbiosa e uniforme.

Aggiunta degli ingredienti umidi
Unire l’uovo, il tuorlo e lo zucchero a velo. Aggiungi gli aromi e un pizzico di sale. Amalgama tutto fino a formare un impasto omogeneo.

Lavorazione rapida dell’impasto
Lavora la frolla per poco tempo. Fermati quando diventa compatta e liscia. Evita di scaldarla troppo con le mani.

Riposo in frigorifero
Forma una palla e avvolgila nella pellicola. Riponila in frigorifero per almeno due ore. Se riposa tutta la notte, il profumo sarà ancora più intenso.

Lavorazione dopo il riposo
Riprendi la frolla dal frigorifero e lasciala ammorbidire qualche minuto. Lavorala leggermente per renderla elastica. Stendila e crea i tuoi biscotti.

La frolla cruda può essere conservata in frigorifero fino a due giorni. In alternativa, avvolgetela bene nella pellicola e congelatela fino a tre mesi.

Lavora l’impasto il meno possibile. Usa sempre burro freddo, uova a temperatura ambiente e farina debole. Aromi freschi e di qualità fanno la differenza nel profumo. Stendete la frolla tra due fogli di carta forno per ottenere uno spessore uniforme e biscotti perfetti in cottura.

Potete aggiungere cacao in polvere per una frolla al cioccolato. Noci tritate, mandorle o spezie come cannella e zenzero rendono i biscotti ancora più natalizi.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso aromatizzare la frolla in altri modi?

Certamente. Oltre a vaniglia, limone e arancia, puoi aggiungere cannella, zenzero, cacao.

Come faccio a far mantenere la forma ai biscotti?

Lavora l’impasto velocemente, stendilo spesso circa 4-5 mm, riposo in frigorifero e cuocilo a temperatura moderata.

Posso sostituire lo zucchero a velo?

Sì, con zucchero semolato, ma la consistenza della frolla sarà meno setosa. Lo zucchero a velo rende l’impasto più liscio e friabile.

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Dosi variate per

porzioni

La carne rimane tenera, saporita al punto giusto, piacevolissima al palato, insomma, un’ottima idea per servire una bistecca un po’ diversa e sicuramente non banale.

La ricetta è tratta dal libro Meat: The Art of Cooking Meat di Valéry Drouet e Pierre-Louis Viel e mi sembra rappresenti bene il titolo stesso del libro.

L’arte di cucinare la carne non è una cosa semplice, ma bastano veramente pochi accorgimenti per riuscire a creare dei piatti veramente Wow!

Per 6 persone

• 1 kg di girello di manzo tagliato a striscioline
• 2 porri grandi, solo la parte bianca
• 1,2 kg di patate dolci
• 40 g di burro
• 50 g di zenzero
• 3 spicchi d’aglio
• 3 cucchiai di farina 00
• 1 litro di olio per friggere
• 3 cucchiai di olio di vinaccioli
• 150 ml di salsa di soia dolce
• 100 ml di salsa di soia salata
• sale, pepe macinato fresco

Preriscaldate il forno a 180 °C.

Lavate la parte bianca dei porri e tagliatela a striscioline sottili. Pelate le patate dolci e tagliatele a striscioline di 10 x 1 cm.

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco basso.

Disponete le striscioline di patate dolci su una teglia foderata con carta da forno siliconata. Spennellatele con il burro fuso e condite con sale e pepe. Fate cuocere in forno per 20 minuti.

Nel frattempo, sbucciate e tritate lo zenzero e gli spicchi d’aglio. Mettete le striscioline di porro in una ciotola e passatelo nella farina.

Scaldate l’olio per friggere a circa 180 °C in una friggitrice o in una casseruola capiente e friggete le striscioline di porro per qualche minuto, fino a quando non saranno croccanti e leggermente dorate. Scolatele su carta assorbente e condite con sale un attimo prima di servire.

Scaldate l’olio di vinaccioli in una padella capiente e fate rosolare i pezzi di carne per 2 minuti a fuoco vivo. Trasferite la bistecca su un piatto.

Rosolate lo zenzero e l’aglio nella stessa padella per 2 minuti. Sfumate la padella con entrambi i tipi di salsa di soia. Condite con pepe e fate ridurre fino a quando la salsa non si addensa.

Rimettete i pezzi della bistecca nella padella e fate riscaldare per 3 minuti, ricoprendoli bene con la salsa per renderli laccati. Servite immediatamente con le patate dolci e le striscioline di porro fritte.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Bistecca di manzo laccata con zenzero e soia sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Le carote si sposano perfettamente con le spezie e creano un’incredibile armonia con lo zenzero, per non parlare delle arance. Sembrano fatte per stare insieme. Probabilmente starete pensando: "Meglio fare la marmellata di arance se questa marmellata deve avere quel sapore". Quello che mi piace della marmellata di carote è che il sapore dell’arancia è leggero, non invadente, presente. Lo senti e sai che avrà quel sapore di arancia. Ma quando la assaggi, ti rendi conto che c’è anche lo zenzero, ma emerge rapidamente un sapore diverso. Non ha il sapore delle carote, ma in qualche modo quel sapore si fonde con tutti gli altri, e la magia avviene.

Ho adorato preparare questa marmellata e ora aspetto la stagione delle carote per prepararne diversi barattoli, così da averli a disposizione tutto l’anno. Preparare questa marmellata è impagabile e, abbinata ai cracker, i sapori sono unici. Se volete imparare a preparare la marmellata di carote, continuate a leggere fino alla fine. Gli ingredienti da utilizzare sono:

Ingredienti

• 600 grammi di carote pelate
• 300 grammi di zucchero
• 15 grammi di zenzero
• succo di 1 arancia
• succo di 1 limone

Preparazione

• La prima cosa da fare è sbucciare le carote e tagliarle a pezzetti, tenendone da parte una intera. Mettere a bollire una pentola d’acqua e cuocere le carote e lo zenzero fino a quando non saranno molto morbidi. L’acqua dovrebbe coprire le carote in modo che la cottura sia uniforme.

• Utilizzando un mixer o un frullatore, frullate le carote fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Poiché per amalgamare il tutto è necessaria dell’acqua, aggiungete 240 ml di acqua di cottura; scartate il resto se ne avanza troppa. Se desiderate un sapore di zenzero più intenso, frullatele insieme alle carote. Nel mio caso, ho eliminato lo zenzero, perché trovo che il sapore che conferisce durante la cottura sia sufficiente.

• Rimettete la zuppa di carote nella pentola e aggiungete la carota tenuta da parte, grattugiata a grana fine. Questo aggiungerà consistenza, ma se non amate le marmellate corpose, potete cuocere la carota intera e frullarla. Aggiungete lo zucchero e il succo d’arancia. Mescolate bene lo zucchero e la carota prima di accendere il fuoco.

Aggiungete il succo di limone e mescolate. Accendete il fuoco e lasciate cuocere per 5 minuti. Tutto dipende dalla quantità di liquido e dal tempo di ebollizione della carota grattugiata. Mescolate di tanto in tanto per evitare che si attacchi e bruci. Fate molta attenzione: è un composto denso e schizzerà. Prendete precauzioni per evitare ustioni.

• Le marmellate hanno molti punti di forza, e tutto dipende dai gusti. Un consiglio che può funzionare è quello di raffreddare un piatto nel congelatore e prendere un cucchiaio di marmellata, metterlo sul piatto e separarlo in due. Se la marmellata non si compatta, è al punto ideale. Il piatto freddo raffredda la marmellata rapidamente, quindi puoi capire quando è pronta, perché quando è calda è difficile valutare la densità desiderata.

La marmellata è pronta. Può essere confezionata e conservata per mesi, a seconda della temperatura e del processo di confezionamento. Anche se, a dire il vero, è molto difficile immaginare che la marmellata duri a lungo. Abbinarla a piatti salati è un’ottima idea, anche se l’ho preparata appositamente per una ricetta che condividerò presto con voi.

Fatemi sapere nei commenti se avete già provato la marmellata di carote e cosa ne pensate. Fatemi sapere anche quali altri tipi di marmellata avete provato. Io ho provato quella di barbabietola, pomodoro, zucca, peperone, peperoncino e altre ancora. Alla prossima!

fonte

Per una teglia da plumcake da 23x13x7,5 cm

• 120 g di latte intero
• 8 baccelli di cardamomo, schiacciati
• un pezzetto di zenzero da 2,5 cm, sbucciato e tagliato a fettine sottili
• 2-3 gambi di rabarbaro
• 250 g di zucchero
• 225 g di burro non salato, morbido
• 1 cucchiaio di Cointreau o liquore all’arancia
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 4 uova grandi
• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaino e ½ di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• Zucchero per spolverare

Preriscaldate il forno a 175 °C.
Posizionate una teglia sul ripiano centrale (su cui cuocerete la torta). Ungete uno stampo da plumcake di 23x13x7,5 cm e rivestite il fondo e i lati con carta da forno. Mettete da parte.

Scaldate il latte, i baccelli di cardamomo e lo zenzero in un pentolino a fuoco medio. Togliete dal fuoco, coprire e lasciate in infusione per 10 minuti.
Mentre il composto si infonde, tagliate i gambi di rabarbaro a pezzi lunghi 7,5 cm. Lavorando con un pezzo alla volta, appoggiare il lato tagliato verso il basso su un tagliere e tagliatelo con cura a striscioline spesse 2/3 mm. Disponete le striscioline su un piatto e mettete da parte.

In una planetaria dotata di frusta a foglia, montate lo zucchero, il burro, il Cointreau e la vaniglia a velocità media fino a ottenere un composto spumoso e leggero, circa 2 minuti. Raschiate bene la ciotola.
Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Raschiate bene la ciotola. Unite la farina, il lievito e il sale. Filtrate il latte sugli ingredienti secchi nella ciotola. Mescolate a bassa velocità per 30 secondi. Raschiare bene la ciotola e mescolare a velocità media per altri 10 secondi.

Trasferite ⅓ dell’impasto nella teglia preparata. Disponete uno strato di rabarbaro sulla superficie e ricoprite con un altro ⅓ dell’impasto. Proseguite con un’altro strato di rabarbaro e ricoprite con l’impasto rimanente. Distribuite un ultimo strato di rabarbaro e cospargere con un po’ di zucchero.
Adagiate lo stampo sulla teglia e fate cuocere per 60 minuti. Un po’ di impasto potrebbe fuoriuscire dalla teglia durante la cottura….e purtroppo capita!!

Dopo 60 minuti, coprite la torta al rabarbaro con un foglio di alluminio e proseguite la cottura per altri 20 minuti o finché uno stuzzicadenti inserito non ne esce pulito.

Fate raffreddare la vostra torta al rabarbaro e cardamomo prima di tagliarla a fette e servirla.

 Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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