Filetto in salsa vellutata di bocca di leone

chicchetta — Fri, 18 Jan 2019 16:34:34 +0000

Il filetto in salsa vellutata di bocca di leone è un secondo piatto raffinato e gustoso, perfetto da preparare per le occasioni speciali. Dopo aver preparato le tagliatelle al bergamotto con pesto di violette, stavolta ho voluto cimentarmi nella preparazione di un secondo piatto come seconda ricetta da presentare per il contest nazionale “Buon appetito fiorellino”, indetto da AIFB, Zem Edizioni e dal blog Tre Civette sul Comò.

Stavolta l’idea mi è venuta di colpo, avevo appena finito di preparare la besciamella che mi serviva per un primo piatto e poi mi sono ritrovata a fissare un pezzo di filetto in frigorifero et voilà, ecco trovata la combinazione perfetta per la mia ricetta.

La salsa vellutata è una sorta di besciamella che si prepara partendo dal classico roux di burro e farina, ma in questo caso ho usato il fondo di cottura del mio filetto a cui, in ultimo, ho aggiunto le bocche di leone. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Media
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
15 minuti
Porzioni:
Per 2 persone
Costo:
Medio

Ingredienti

300 g Filetto di manzo
100 g Bocca di leone (solo petali)
1 pizzico Sale
40 g Burro
250 ml Latte
20 g Farina 00
1 pizzico Sale
1 pizzico Pepe

Preparazione

Prendete il filetto e sciacquatelo sotto l’acqua corrente, quindi asciugatelo delicatamente tamponandolo leggermente e mettetelo da parte. Pulite le bocche di leone, staccando delicatamente i petali e raccogliendoli in una ciotola, dopodiché sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente e tamponateli con della carta da cucina.
Mettete da parte i fiori e passate alla cottura del filetto. In una casseruola fate sciogliere il burro e, non appena sarà ben fuso, unite il filetto e fatelo cuocere per 6 minuti per lato, se lo preferite ben cotto come me. Se lo preferite al sangue, cuocetelo per 3 minuti per lato.
Dopo aver cotto il filetto, toglietelo dalla casseruola poggiandolo su un piatto, salatelo e mantenetelo in caso. A questo punto preparate la salsa vellutata. Nel fondo di cottura del filetto unite la farina e mescolate molto bene con un cucchiaio di legno fino a formare il classico roux.
Ora unite il latte a filo e continuate a mescolare. Circa 5 minuti prima del termine, unite i petali delle bocche di leone e mescolate molto bene. Regolate di sale e pepe a piacere. La salsa è pronta quando si sarà addensata e avrà raggiunto il bollore.
Su un piatto piano versate la salsa vellutata di bocca di leone, quindi disponete il filetto in superficie e, a piacere, versate qualche cucchiaiata di salsa in superficie. Servite il filetto in salsa vellutata di bocca di leone in tavola ben caldo e buon appetito!
Questa ricetta partecipa al Contest “Buon appetito… fiorellino” indetto da AIFB e Zem Edizioni

I consigli di Franci

Il filetto in salsa vellutata di bocca di leone si consuma immediatamente.
Si sconsiglia la congelazione.
Se non amate il latte nella salsa, potrete prepararla anche con dell’acqua.
Non perdetevi la ricetta del FILETTO AL PEPE VERDE.

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L’articolo Filetto in salsa vellutata di bocca di leone proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.

Tagliatelle al bergamotto con pesto di violette

chicchetta — Fri, 11 Jan 2019 08:00:56 +0000

Le tagliatelle al bergamotto con pesto di violette costituiscono un primo piatto veloce e gustoso da preparare. È la prima volta che mi trovo a usare i fiori eduli in cucina e l’ho fatto grazie al concorso nazionale indetto da AIFB e Zem Edizioni e il blog Tre Civette sul Comò, “Buon appetito fiorellino”.

Questo contest si propone di valorizzare l’uso dei fiori eduli in cucina non solo come decorazione, ma come ingrediente principale. I tre foodblogger scelti si sfideranno a Sanremo con una mistery flower box e, nel caso in cui dovessi vincere, ne vedrete delle belle! Tornando alla ricetta, ho scelto di preparare le tagliatelle al bergamotto con pesto di violette perché mi piaceva l’idea di unire la Calabria alla Liguria nello stesso piatto.

Ho scelto quindi delle splendide tagliatelle al bergamotto, prodotte in un pastificio della mia terra, abbinate a un pesto di violette per dar lustro alla regione in cui il pesto la fa da padrone. Devo dire che sono rimasta piacevolmente stupita dalla delicatezza che il pesto di violette possiede ma, come vi dico sempre, provate a preparare la ricetta per capirlo!

Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Difficoltà:
Bassa
Preparazione:
20 minuti
Cottura:
10 minuti
Porzioni:
Per 4 persone
Costo:
Basso

Ingredienti

400 g Tagliatelle al bergamotto (Pastificio Gioia)
100 g Violette eduli
30 g Noci
50 g Parmigiano reggiano (grattugiato)
200 ml Olio extravergine d’oliva
1 pizzico Sale

Preparazione

Iniziate dal pesto di violette. Sgusciate le noci e mettetele da parte, quindi pulite le violette staccando tutti i petali e raccoglieteli in una ciotola. In un mortaio versate le noci e iniziate a pestarle fino a renderle una poltiglia, quindi unite il parmigiano grattugiato e continuate a mescolare con il pestello.
A questo punto unite i petali delle violette sciacquati sotto l’acqua corrente e asciugati accuratamente. Continuate a pestare il tutto e unite l’olio extravergine d’oliva a filo. Fermatevi non appena avrete ottenuto la consistenza tipica del pesto.
Unite un pizzico di sale e un pizzico di pepe, mescolate e mettete il pesto di violette da parte. Riempite una casseruola d’acqua e portatela a bollore. Non appena avrà raggiunto il grado d’ebollizione, tuffatevi dentro le tagliatelle al bergamotto e cuocetele al dente o secondo il grado di cottura desiderato.
Non appena sono pronte, scolate le tagliatelle e versatele nella ciotola con il pesto di violette. Mescolate molto bene in modo da far amalgamare bene le due preparazioni e, se necessario, unite poca acqua di cottura delle tagliatelle.
Impiattate e servite le tagliatelle al bergamotto con pesto di violette e buon appetito.
Questa ricetta partecipa al Contest “Buon appetito… fiorellino” indetto da AIFB e Zem Edizioni

I consigli di Franci

Le tagliatelle al bergamotto con pesto di violette si consumano immediatamente.
Si sconsiglia la congelazione.
Il pesto può essere preparato con i pinoli al posto delle noci.
Al posto del parmigiano potrete usare il pecorino, ma in questo caso il pesto avrà un sapore più deciso.
Non perdetevi la ricetta del PESTO DI RUCOLA LEGGERO e delle TROFIE CON PATATE PESTO E FAGIOLINI.

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Filetto in salsa vellutata di bocca di leone

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

Tagliatelle al bergamotto con pesto di violette

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