Se c’è una cosa che unisce l’umanità intera, dalle fredde strade di New York alle spiagge di Sydney, dalle montagne del Giappone ai vicoli di Napoli, quella cosa ha un nome che fa brillare gli occhi a tutti: pizza. E il 17 gennaio non è un giorno qualunque per noi amanti di questa meraviglia rotonda e profumata – è la Giornata Mondiale della Pizza, il World Pizza Day che celebra il cibo più democratico, più condiviso, più universalmente amato che l’Italia abbia mai regalato al mondo. …

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Ariete

Nel 2025, la parola che guiderà il cammino dell’Ariete sarà “rinascita”. Un concetto potente, che trova la sua espressione più autentica in luoghi vibranti, carichi di energia e carattere, capaci di risvegliare nuovi entusiasmi e ispirazioni. La destinazione ideale sarà dunque New York, città dinamica perché in costante movimento e cambiamento. La sua energia nasce dalla varietà culturale, dalla creatività artistica, dall’innovazione in ogni settore e da un ritmo urbano che non si ferma mai. È una metropoli che ispira e stimola, perfetta per chi cerca vitalità e nuove esperienze proprio come per l’Ariete.

Toro

Il segno del Toro quest anno ha bisogno di relax, ma anche di respirare l’aria del mare e stare a contatto con la natura. Il luogo ideale sarò quindi Pedernales, la provincia più remota della Repubblica Dominicana, con spiagge bianche che si alternano ad alte scogliere, e mare cristallino color smeraldo. Da visitare sicuramente Bahía de Las Águilas, la spiaggia più bella di tutta la Repubblica. Un paesaggio costiero desertico che invita il viaggiatore all’esplorazione, con cactus imponenti che si ergono ai lati delle strade sterrate, dove è facile incontrare mucche e iguane. Inoltre sono presenti anche alcune delle riserve naturali più importanti del Paese.

Gemelli

Per i Gemelli, segno eclettico dello zodiaco, la meta di viaggio suggerita per il 2025 è il Messico. Si può andare alla scoperta delle imponenti rovine di epoca Maya e Azteca, rilassarsi su spiagge bagnate dal Mar dei Caraibi, o nelle rinomate località che si affacciano sull’Oceano Pacifico, perdersi tra i colori e i profumi delle città coloniali o lasciarsi conquistare dai sapori autentici di una delle cucine più amate al mondo. Insomma il Messico è una destinazione variegata adatta al vivace Gemelli.

Cancro

Per il segno del Cancro, la vacanza è sinonimo di tranquillità e romanticismo, deve scaldargli l’anima e farlo sentire a casa, ovunque vada. Alicudi, isola appartenente all’arcipelago delle isole Eolie è sicuramente il luogo ideale dove, i nativi di questo segno, possono trovare la loro dose di intimità e accoglienza di cui hanno bisogno. Selvaggia e silenziosa, conta solo piccolo calette o  spiaggette di ciottoli, come la spiaggia del Porto o della Bazzina.

Leone

Per il 2025 la meta perfetta per il Leone sarà Cuba. L’isola offre un mix irresistibile di cultura, natura e autenticità. Città come L’Avana, Trinidad e Santiago de Cuba, con le loro architetture coloniali, spiagge e mare da sogno, tra cui Varadero, Cayo Largo, piantagioni di tabacco e parchi naturali, e musica dal vivo -l’isola è infatti la patria della salsa, del son e della rumba- sono tante delle attrazioni che cattureranno gli appartenenti al segno del Leone.

Vergine

Meticolosi, razionali e perfezionisti, i Vergine vivono ogni esperienza con precisione e rigore. Amanti dell’ordine e della logica, non lasciano nulla al caso. Copenaghen è la meta perfetta per loro: un perfetto connubio tra estetica e praticità, dove il design essenziale incontra l’armonia urbana. Canali pittoreschi, musei innovativi, quartieri vivaci come Nyhavn e Christiania, senza dimenticare la cucina nordica saranno la location ideale per la loor vacanza.

Bilancia

Per la raffinata Bilancia, la Polinesia rappresenta la meta da sogno. Cento isole incontaminate distribuite in cinque arcipelaghi, che offrono esperienze uniche. Nell’atollo di Tetiaroa, l’isola acquistata da Marlon Brando nel 1965, è stato costruito un resort, fortemente voluto dall’attore, che però morì prima che fosse terminato, e che porta il suo nome. The Brando è un esclusivo eco-resort di lusso con 35 ville immerse nella natura dove la Bilancia vivrà una vacanza indimenticabile.

Scorpione

L’Islanda, terra di fuoco e ghiaccio, con paesaggi estremi e solitudine rigenerante è la destinazione ideale per il 2025 per il segno dello Scorpione. Un viaggio che parla all’anima, con tante esperienze da fare: dall’ammirare l’aurora boreale, fare il bagno nella Laguna Blu, trekking tra vulcani e ghiacciai, visitare la capitale Reykjavik, scoprire le spiagge nere di Vik e i faraglioni di Reynisdrangar, esplorare il Circolo d’Oro: include il Parco Nazionale di Þingvellir, la cascata Gullfoss e il geyser Strokkur.

Sagittario

Per il Sagittario, quest’anno si prospettano viaggi all’insegna dell’avventura e della natura selvaggia. Destinazioni magnetiche e incontaminate, come un emozionante tour in Namibia, lo attendono per alimentare il suo spirito libero. Può scegliere tra un safari nel Parco Etosha, dove avvistare elefanti, leoni, giraffe e rinoceronti, visitare Kolmanskop, la città fantasma e surreale, o ammirare le dune rosse di Sossusvlei nel Deserto del Namib, e tanto altro.

Capricorno

Per il Capricorno ambizioso e determinato, viaggiare significa realizzarsi, esplorare e vivere il meglio. Una crociera tra i fiordi della Norvegia è la scelta perfetta: esclusiva, impeccabile, indimenticabile. Si parte da Tromsø o Honningsvåg, ideali per avvistare balene, aquile di mare e, in inverno, l’aurora boreale, Alesund, città caratterizzata dallo stile liberty, fino a Bergen, città anseatica, con il celebre quartiere di Bryggen e il mercato del pesce dove gustare gamberetti freschi appena pescati.

Acquario

La destinazione più adatta all’Acquario quest anno sarà il Giappone, mix affascinante di tradizione millenaria e modernità futuristica. Un viaggio nel Paese del Sol Levante che lo porterà a scoprire città sorprendenti e suggestive come Tokyo, Kyoto, Osaka, Hokkaido, Hiroshima, Okinawa e le isole Ryukyu. E partecipare ad esperienze uniche: come la cerimonia del tè, dormire in un ryokan, rilassarsi in un onsen, o assistere alla fioritura dei ciliegi.

Pesci

Il viaggio consigliato dalle stelle per i Pesci sarà in Nepal. Un paese straordinario che unisce spiritualità, natura e avventura. Oltre ai trekking leggendari, come Campo Base dell’Everest o il circuito dell’Annapurna, tra i più belli del mondo, merita una visita Lumbini, la città natale di Buddha, i templi induisti e stupa buddisti, soprattutto nella Valle di Kathmandu e il safari nel Parco Nazionale di Chitwan per avvistare rinoceronti, elefanti e tigri.

L’articolo I luoghi da visitare nel 2025 in base al proprio segno zodiacale proviene da Isabella Radaelli.

New York Cheesecake: la Grande Mela regala dolcezza

I grandi ritorni nella moda contemporanea

Tra le correnti che domineranno il mercato dei prossimi mesi, c’è sicuramente un ritorno agli anni ‘80 caratterizzati dalla stravaganza e da colori accesi come il blu elettrico, il fucsia e il verde fluo. Ma anche agli anni ‘90 con le spalle accentuate da imbottiture, i tailleurs in stile corporate dressing, con linee minimal, contraddistinte da colori neutri, dal bianco e nero. Ultra femminile invece la moda degli anni ‘50 con gli abiti a tulipano, le ampie gonne e la vita stretta, colori pastello e stampe floreali, che si declinano in eleganti e chic abiti da sera, che esprimono al massimo la femminilità. Minigonne, mini dress con pattern vivaci, monocromatici o decorati con strass e paillettes, richiamano invece gli anni ‘60, all’insegna dell’epoca d’oro dei Beatles e della Swinging London.

Décolleté Gucci Horsebit: tra vintage e moderno

Queste scarpe dall’iconico morsetto dorato sono senza ombra di dubbio una calzatura versatile, connubio tra vintage e moderno, e si abbinano alla perfezione con tutti gli stili menzionati sopra. Precursore di questa scarpa fu il mocassino, nato 70 anni fa, con il tipico morsetto simbolo del marchio, nato grazie ad Aldo Gucci, figlio del fondatore Guccio Gucci, che nel 1953 decise che il brand che portava il nome di famiglia dovesse entrare anche nel mercato della calzatura. L’iconico design, negli anni si è evoluto e trasformato, declinandosi nell’altrettanto famosa linea di borse, fino all’iconica décolleté Gucci Horsebit. Trova il modello che preferisci tra le diverse varianti realizzate dalla maison: la collezione infatti, propone design in pelle, vernice o in tessuto con il classico tessuto con la doppia G, e in diversi colori, facilmente abbinabile a molteplici outfit. Ad esempio, la versione in vernice nera è perfetta con un mini dress optical in stile Twiggy, sempre in vernice ma in un colore più vivace, questa scarpa si abbina invece in modo impeccabile a una minigonna luccicante, oppure con un elegante abito a clessidra stile fifty, che ci riporta indietro ai film con la raffinata Audrey Hepburn. La décolleté Gucci Horsebit in tessuto è ideale indossata con un capo anni ‘80, il massimo è abbinarla anche alla borsa con lo stesso design, mentre quella in pelle nera o blu scuro è l’accessorio perfetto per un tailleur anni ‘90 dal taglio maschile. Esplora l’intera collezione e divertiti a sperimentare con abbinamenti che uniscono modernità e stile vintage.

L’articolo Décolleté Gucci Horsebit: fusione perfetta tra stile retrò e moderno proviene da Isabella Radaelli.

Ingredienti:

Condimento:

Preparazione:

Non avrei mai pensato di mangiare un piatto con riso, pollo, tacchino, arachidi e banane condito con una salsa a base di rapa rossa e spezie indiane, per questo Il Tiepolo mi ha colpito con il suo insolito, divertente e gustoso incontro di culture.

Cucina greca, tocchi di oriente e di nord europa lo rendono un ristorante davvero eterogeneo , un posto accessibile a tutte le tasche, giovanile, colorato e tutto da scoprire. Le specialità della casa sono senza dubbio le insalate e le patate ripiene.

Freschissima l’insalata baltic, condita con salmone pomodori, spinaci, funghi crudi, piselli ed accompagnata con una gustosissima salsa di senape.

Deliziosa la patata al cartoccio, cotta alla perfezione e ripiena di crema di tartufo e carciofi, un gusto forte e deciso che va a braccietto con quello del formaggio fuso che impreziosisce il piatto.

Adoro quando un ristorante propone il “piatto del giorno”, è qualcosa a cui non riesco mai a resistere. Mi piace pensare che rappresenti un’intuizione dello chef, un’invenzione fantasiosa legata alla stagionalità delle materie prime e alla voglia di stupire il cliente con un piatto fuori menù, per questo esclusivo ed imperdibile.

Gli odori, i colori e le sfumature di sapore dell’Hot Modras hanno confermato la validità della mia scelta, un “piatto del giorno” unico. Questo piatto a cui ho accennato all’inizio è una sinfonia di sapori, consistenze e culture. La salsa chutney è l’indiscussa protagonista del piatto, una salsa agrodolce, speziata e caratterizzata da una nota leggermente piccante, proveniente dall’India e portata in Europa dagli ingelsi; può essere realizzata con molti frutti o verdure diversi, quella proposta dal Tiepolo è a base di rapa rossa, decisa ma non invadente. Il piatto è magnificamente completato dalle diverse consistenze del pollo, del tacchino e delle arachidi a cui si accompagna il sapore più neutro del riso che attenua il sapore forte della salsa, interprete inatteso di questa sinfonia di sapori la banana, tagliata a spicchi, dolce e morbida che sembra nata per essere servita accanto alla rapa rossa con una spolveratina di arachidi.

Il piatto del giorno mi ha conquistato e allo stesso tempo sorpreso ma la cena non è finita qui.

Buoni anche i dolci, fresca e leggera la cheescake con salsa alle fragole (a Il Tiepolo c’è anche un piccolo angolo di New York), deliziosa la torta al cioccolato con mandorle, un gustoso incrocio tra un brownie e una caprese.

Un luogo particolare in cui è piacevole immergersi lasciandosi guidare tra mille sapori provenitenti da ogni angolo del mondo, con il sorriso sulle labbra e con la curiosità sul palato.

Per info: https://www.facebook.com/pages/Il-Tiepolo-Bistrot-Bottiglieria/150339958357772

Oggi la crostata cheesecake ai lamponi ispirata al maestro Stefano Laghi, una goduria incredibile!

Stare sempre in casa per l’emergenza corona virus, mi fa passare tantissime ore in cucina. Adesso anche insieme a mia figlia che è tornata a casa, perché anche la sua, come tutte le scuole, è chiusa. Però insieme facciamo davvero un sacco di cose buone da mangiare: come questa torta del maestro Stefano Laghi.

In realtà lei fa la pasticciera e io faccio le foto, scrivo e anche imparo un sacco di cose. La crostata cheese cake mi ha intrigata subito. Una cheese cake cotta dentro un guscio di frolla montata, gelatina di lamponi, un disco dacquoise, una cascata di streusel e per finire lamponi ripieni di gelatina.

La nostra non è proprio uguale a quella del maestro, alcune cose le ho dovute per forza modificare, perché in questi giorni, ci sono difficoltà a trovare alcuni prodotti professionali che sarebbero stati nella ricetta originale. Diciamo che questa è una mia “interpretazione”, non me ne voglia il maestro! La torta avrebbe compreso uno strato di dacquoise e lo strato di gelatina da cuocere in forno. Noi non abbiamo messo la dacquoise e la gelatina l’abbiamo fatta classica, da aggiungere dopo. Il risultato l’ho trovato magnifico, equilibrato, con la crema cheese cake che non è acida, la gelatina morbida che resta un po’ colante e lo streusel che regala una croccantezza unica. Un dolce davvero straordinario, che mi è sembrato adattissimo per festeggiare la giornata dei dolci al formaggio per il Calendario del Cibo Italiano.

Se vi è piaciuta la crostata cheese cake ai lamponi ispirata al maestro Stefano Laghi, sul blog ne troverete di strepitose! Le mie preferite? Del genere crostate, quella che amo di più, è la torta di semolino e cioccolato, invece se parliamo di cheesecake, non resisto alla New York Cheesecake ai lamponi. Provatele e poi fatemi sapere qual è la migliore secondo voi.

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Crostata cheesecake ai lamponi ispirata a Stefano Laghi

Portata dolci

Cucina Italiana

Porzioni 12 persone

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

Per una tortiera di 20 cm

Per la frolla montata alla cannella

• 200 g di burro
• 75 g di zucchero
• 50 g di farina di mandorle tostate
• 50 g di uova intere
• 250 g di farina
• 1 g di baking
• 2,5 g di cannella

Per la crema cheesecake

• 450 g di Philadelphia
• 75 g di zucchero fine
• 75 g di uova intere
• 75 g di albumi
• 3 g di gelatina
• 12 g di acqua per gelatina

Per la gelatina di lamponi

• 200 g di lamponi
• 50 g di mela grattugiata
• 3 g di pectina
• 8 g di zucchero per la pectina
• 60 g di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Per lo streusel

• 50 g di farina di mandorle
• 75 g di farina 00
• 50 g di zucchero
• 55 g di burro
• 25 g nocciole spezzettate grosse
• 1 g di sale
• 1/4 di bacca di vaniglia

Istruzioni

Per la frolla montata alla cannella

• Montare burro e zucchero in planetaria con la foglia, fino a far diventare il composto bianco e spumoso. Poi aggiungere le uova sbattute poco alla volta (se aggiunte tutte insieme il composto non si amalgama, resta separato).
  
• Versare quindi le farine, il lievito e la cannella e continuare a mescolare con la foglia finché il composto non risulta ben amalgamato. Inserire il composto in sac a poche con la bocchetta liscia da 10 e dressare in un anello forato o in un anello pieno rivestito di carta forno, poggiato su una teglia rivestita di carta forno.
• Partire dal centro, formare una spirale finché tutta la base non è stata riempita, poi riempire le pareti girando in tondo. Riempire fino ad una altezza di 5 cm e mettere 30 minuti in frigo a raffreddare.

Per la crema cheese cake

• Lavorare in planetaria il formaggio con gli zuccheri, fino ad avere un composto spumoso. Aggiungere le uova sbattute e gli albumi, poche alla volta. Scaldare una piccola parte del composto e sciogliervi la gelatina, reidratata in acqua (l'avrà assorbita tutta) ed aggiungere tutto all'altra parte di composto.

Per cuocere la torta

• Nel guscio raffreddato, colare la crema ed infornare a 180° per 30 minuti, poi abbassare la temperatura a 150° per altri 30 minuti. Controllare con uno stecchino che dentro sia asciutta, altrimenti prolungare la cottura.
  
• Far raffreddare e poi mettere in frigo almeno un paio d'ore, meglio tutta la notte.
  

Per la gelatina di lamponi

• In un pentolino scaldare i lamponi, la polpa di mela e il limone. Frullare con il frullatore ad immersione e setacciare accuratamente. Riscaldare la polpa ottenuta, versare la pectina con il suo zucchero mescolando accuratamente per farla sciogliere. Aggiungere lo zucchero, portare ad ebollizione e far bollire 2 minuti per attivare la pectina, sempre mescolando. Versare sulla torta appena estratta dal frigo e lasciarla raffreddare.
  
• Lasciare alcuni cucchiai di gelatina, giusto il quantitativo per riempire un conetto di carta e riempire con la gelatina 6 lamponi e metterli in frigo a raffreddare.

Per lo streusel

• In una ciotola mescolare tutti gli ingredienti creando grosse briciole. Raffreddarle in frigo almeno un'ora. Trascorso il tempo, cuocere a 160° per mezz'ora e lasciar raffreddare.Per decorare la tortaRicoprire la torta con le briciole di streusel
  
• e i lamponi riempiti di gelatina, poi spolverare di zucchero a velo
  

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Anima Romita non è una semplice pizzeria, ma un universo a sé, a cominciare dagli arredi, che richiamano molto lo stile glamour di Londra o New York, moderno e cosmopolita, con scenografici lampadari, pareti blu scuro con appese foto in bianco e nero vintage, e cucina a vista che occupa tutta una parete con ben tre forni: a legna, elettrico e rational. Il nome Anima Romita, è un omaggio alla pizzeria del padre chiamata Luna, e si ispira anche ad una poesia rinascimentale di Giunio Bazzoni intitolata “Luna Romita” che in quell’aggettivo rivendicava la romantica unicità che avrebbe definito l’Anima del ristorante.

Photo Credits @lucioelio

Fortunato ha deciso di portare a Crema la filosofia delle pizze gourmet, ovvero pizze realizzate con materie prime di altissima qualità e condivise tra i commensali. Forse un azzardo, ma la città ha risposto bene, tanto che il locale è sempre pieno e il successo si misura anche attraverso i numerosi riconoscimenti ottenuti negli ultimi tempi. Anima Romita è stata insignita nel 2024 con i 3 spicchi e un punteggio pari a 90/100 nella Guida Pizzerie d’Italia del Gambero Rosso, dove è presente dal 2023. E’ posizionata tra le Pizzerie Eccellenti e tra Le Migliori Pizze della Lombardia della Guida 50 Top Pizza Italia 2023, ed è stata inserita nella Guida Il Meglio di Milano e delle Altre Province dello stesso editore. E’ presente anche nella Guida Pizza e Cocktail d’Autore di Identità Golose e vincitrice del Premio Speciale “Ode al Pomodoro”. Inoltre Fortunato Amatruda è Brand Ambassador dell’Associazione Pizza Tramonti, e Ambasciatore del Gusto. Ho chiesto a Fortunato di descrivere in tre parole il suo concetto di pizza e così mi ha risposto: “Tradizione, innovazione e futuro. Perché deve riprendere la tradizione di quello che ha rappresentato in passato, ma con uno sguardo al futuro.” e ha aggiunto “Quindi un ritorno alle origini, alla panificazione e lievitazione come veniva fatta una volta, con i suoi tempi, senza l’utilizzo di miglioratori, farine raffinate o lieviti chimici. E’ quello che cerchiamo e facciamo qui ad Anima Romita.” 

Sono circa trenta le pizze in carta, tutte realizzate con lievito madre fresco, e suddivise in sei tipologie: Integrale Tramonti con impasto realizzato con farine integrali e finocchietto in due versioni: al piatto e contemporanea. La Tradizione Oggi: pizza sottile e fragrante con cornicione alto e soffiato, cotta in forno a legna. Disponibile anche con impasto 100% integrale tutto grano e/o con mozzarella senza lattosio. Gourmet: pizza alta, croccante fuori e morbida dentro, nata per essere condivisa e servita in otto spicchi farciti con ingredienti d’eccellenza freschi a crudo o cotti separatamente. Aria di Nuvola: pizza dall’impasto morbido e leggero, altamente digeribile, ottenuto grazie alla doppia cottura, prima in forno a vapore e poi elettrico. Pala Croccante: pizza alta e croccante, lunga circa 50 cm da condividere, può essere farcita anche con due topping differenti. Ogni mese, viene inserita in carta una speciale “pizza del mese” dedicata a un evento o alla stagione. C’è anche una pizza signature: la Tramonti Doc servita con pomodoro San Marzano Bio, pomodorini al forno, acciuga di Cetara, origano selvatico, olive taggiasche, aglio, prezzemolo e olio evo al basilico. Fortunato ha introdotto nel suo locale anche il pairing pizza-cocktail, una formula pienamente riuscita, con drink creati appositamente per le pizze in menu dal talentuoso bartender Simone Bulla, in carta anche una serie di cocktail classici o signature, pre o after dinner, studiati secondo i gusti del cliente e che variano con cadenza annuale.

Il nostro percorso degustazione è iniziato con l’Anima nell’orto, a base di fiordilatte fresco, crema di friarielli, cremoso di zucca delicata al forno, maionese alla barbabietola, riccioli di cipolla croccante, chips di batata (patata dolce americana). Una vegetariana chic e delicata.

Una Margherita a Tramonti, con impasto integrale di Tramonti con finocchietto selvatico, crema di Grana Padano DOP, fiordilatte fresco, emulsione di pomodori e olio evo al basilico: nello stesso tempo leggera e saporita.

Si prosegue con Anima di marinara, con crema di pomodoro (pomodorini del Piennolo DOP e pomodori ciliegino) abbrustolito, pesto all’aglio e basilico, origano selvatico: la classicità reinterpretata. 

Infine la Quattro Formaggi Cremasca, è il trionfo dei formaggi cremaschi, oltre ad essere un godurioso comfort food: fiordilatte fresco e Gorgonzola DOP dolce “Pannaverde” Az. Angelo Croce e rifinita allo sforno con una crema di Salva Cremasco DOP Az. agr. Carioni e riccioli raspadura Lodigiana Az. Bella Lodi. Alle pizze sono stati abbinati questi due cocktails: Cachaça, Zafferano, Passion Fruit, Sweet & Sour, Oli essenziali di limone; e Tequila Silver, Nettare d’Agave, Bitter al Sedano, Pimento, Lime fresco e una spruzzata finale di Single Malt – Simone Bulla ha consigliato di berlo senza cannucce.

Anima Romita
Via Palmieri 1
26013 Crema (Cr)
Tel. 0373 476224

P.S. Pizza, amore e…tanta anima!

Cover Photo Credit @lucioelio

L’articolo La pizza d’autore di Anima Romita proviene da Isabella Radaelli.

La cheesecake al basilico e zenzero con gelée al limoncello per l’MTC di maggio, con un tema che amo: la cheesecake. Proprio perché il tema lo adoro, l’ho già ampiamente declinato. Nel blog ce ne sono già di ogni genere. Cotte come la New York o quella all’arancia. Crude come quella allo yogurt, o cioccolato bianco e frutti di bosco. Con la cheesecake di bufala ho vinto il contest Franciacorta in bianco.

Ma per l’MTC n°57 ci vuole qualcosa di speciale, perché stupire Anna Lu e Fabio del blog “Assaggi di viaggio“, non è facile! Stupire Alessandra Gennaro men che mai, quindi bisogna darsi a fare.

Pensa e ripensa

Ho rimuginato moltissimo, vedevo muoversi gli ingranaggi del mio cervello, ma tutto mi sembrava banale, visto e scontato. Poi la solita ricerca su Internet ed una sbirciatina a ciò che avevano già fatto le altre, mi gettato nello sconforto per giorni. A questo punto, siamo già a venerdì 20 maggio. Faccio una spesa a caso, facendo finta di avere tempo ed idee per una cheesecake dolce ed una salata.

E come al solito manca poco alla fine della gara, ma mi viene un lampo di genio (anche meno, in realtà una sorta di idea!) cioè cheesecake con biscotto alle mandorle, cioccolato bianco, basilico e zenzero con gelée al limoncello. Il mio obiettivo era riuscire a mantenere i colori (ho una vera fissa per questo!) il marrone chiaro dei biscotti, con il verde chiaro della cheese cake al basilico ed il giallo della gelée, ma nello stesso tempo il gusto doveva essere buono (i critici di casa mia sono implacabili!) e le consistenze belle al taglio (richiesto dal regolamento).

Buona è buona ma…

Mentre la facevo, mi sembrava che tutto andasse bene, ho ben gestito il basilico tra colore e gusto, lo stesso per il limone. Lo zenzero lasciava il giusto retrogusto ed una punta leggera di piccante, le mandorle conferivano maggior croccantezza alla base di biscotto. Ero felice come una Pasqua!
Vado a sformare il mio piccolo capolavoro, che da architetto fanatico della forma (oltre che del colore) avevo inserito in un nuovissimo stampo a cerniera quadrato cm 20×20. Nell’aprire il congegno infernale, 2 lati della torta si rovinano. Crisi di panico in atto!
La torta è quadrata con gli angoli stondati! Altra crisi, perché dovrò ritagliarla su 4 lati. L’unico vantaggio è che potrò assaggiarla prima di fotografarla.

Attenzione…

Al gusto è buonissima, molto delicata, ma tutti i sapori sono ben definiti. Si sente il basilico, lo zenzero, il limone, la mandorla, ma niente prevale, c’è un buon equilibrio. La ritaglio e viene abbastanza bene, ma poi guardo meglio e il panico è totale: la crema cheese cake ha le bolle. Terribile! Che imbecille, ho usato il frullatore ad immersione anche per mescolare il formaggio e quindi l’operazione che sarebbe servita per togliere l’aria, facendolo con un mestolo, in realtà ne ha aggiunta ancora. Che idiota!
Il primo pensiero è stato la rifaccio. Il secondo le correggo con Photoshop, il terzo: è lunedì mattina e devo andare a lavoro, quindi non ce la farò mai! Poi mi sono calmata ed ho pensato di lasciarla così. Non vincerò la gara, ma ho partecipato con una bella ricetta, ho fatto un errore stupido che non cercherò di minimizzare, sperando di cuore che la mia imbecillità consenta agli altri una perfetta realizzazione.

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Cheesecake al basilico e zenzero con gelée al limoncello

Portata dolci

Cucina Italiana

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

per una tortiera 20×20

per la base

• 200 g di biscotti tipo Digestive
• 50 g di mandorle pelate
• 75 g di burro salato + 1 piccola noce per imburrare lo stampo

per la crema cheesecake al basilico

• 20 g di basilico
• 250 g di panna fresca
• 160 g di cioccolato bianco
• 3 cm di zenzero fresco il succo
• 260 g di formaggio fresco spalmabile
• 3 cucchiaini di zucchero a velo
• 10 g di colla di pesce

per la gelée al limoncello

• 55 ml di succo di limone 1 limone medio
• 50 ml di limoncello fatto in casa
• 80 g di zucchero bianco
• 200 ml di acqua
• 30 g di amido di mais
• 1/2 cucchiaino di curcuma in polvere

per la decorazione

• 2 foglie di basilico
• 1 lampone

Istruzioni

per la base

• Accendere il forno a 200° ed inserire poi le mandorle in una teglia ricoperta di carta forno, per tostarle. Attenzione bastano pochi minuti, dovranno essere leggermente dorate. Farle raffreddare e inserirle nel mixer, tritarle finemente. Inserire nel mixer anche i biscotti e frullare bene fino a formare una specie di farina. Aggiungere ora il burro morbido a pezzetti. Si creerà un composto sabbioso.
• Imburrare lo stampo a cerniera cm 20×20 ritagliare una striscia di carta forno della misura appena più grande del fondo dello stampo ed una striscia alta quanto il bordo e lunga come il perimetro ed incollarle sullo stampo imburrato (il burro serve a bloccare la carta).
• Ricoprire il fondo del contenitore con il composto di biscotti e mandorle, compattarlo con un cucchiaio e metterlo a raffreddare in frigo per almeno mezz’ora.

per la crema cheesecake al basilico

• Mentre la base si compatta in frigo, preparare la crema, scaldando 160 ml di panna con il basilico in una casseruolina a bagno maria. Unire il cioccolato bianco spezzato e mescolare bene finché il cioccolato non è ben fuso. A questo punto trasferire tutto nel bicchiere del frullatore ad immersione e tritare bene, finché non si ottiene una crema verde.
• Unire lo zucchero e il formaggio fresco spalmabile. Questa operazione fatela con la frusta a mano, o con un cucchiaio perché altrimenti vi restano le bolle d’aria come è successo alla mia.
• In una casseruola scaldare la panna restante. Inserire la colla di pesce in acqua fredda per alcuni minuti, poi strizzarla ed unirla alla panna calda, mescolando accuratamente per farla sciogliere. Appena la colla di pesce è sciolta, unirla al composto principale, mescolando accuratamente. Grattugiare lo zenzero e strizzare la polpa ottenuta con un panno per avere il succo (o più semplicemente centrifugare il rizoma) da unire al composto. Assaggiare il tutto, perché lo zenzero, specialmente grattugiato e strizzato, ne viene perso parecchio, potrebbe essere poco: io l’ho centrifugato ed è stato sufficiente.
• Togliere dal frigo la base della cheese cake e versarci la crema appena fatta. Livellare bene battendo lo stampo sul piano di lavoro e riporre nuovamente in frigo.

per la gelée al limoncello

• Intanto preparare la gelée mettendo in una casseruolina il succo di limone, lo zucchero e l’acqua a fiamma dolce. Far sciogliere bene lo zucchero e portare ad ebollizione. In una ciotolina stemperare l’amido di mais e la curcuma, con alcuni cucchiai di sciroppo facendo attenzione a non formare grumi. Aggiungere piano piano tutto lo sciroppo e riportare ad ebollizione facendo addensare fino alla consistenza di una crema. Togliere dal fuoco e sempre mescolando accuratamente unire il limoncello. Ritirare la cheese cake dal frigo e versarci il topping. Rimettere in frigo per almeno 2 ore per far addensare. Decorare con foglie di basilico fresco e lamponi.

Note

La ricetta del limoncello fatto in casa

L’articolo Cheesecake al basilico e zenzero con gelée al limoncello per l’MTC di maggio proviene da Architettando in cucina.

Faccio questa ricetta di Cheesecake allo yogurt, da almeno vent’anni. E’ una delle prime ricette che ho pubblicato sul blog. Adesso ho fatto nuove foto, ma la ricetta è sempre lei. Buonissima, facile da fare ed è velocissima. La sera si fa lo strato biscotto, poi si aggiunge la crema e si mette tutto in frigo. Durante la notte la gelatina tira e al mattino il dolce è pronto per essere decorato.

La cheesecake cotta o cruda?

La cheesecake è una delle torte più amate in entrambe le versioni, quella fredda e quella cotta al forno. E’ una torta al formaggio con una base croccante declinata in moltissimi modi. Nell’immaginario collettivo è una ricetta legata al mondo anglosassone, in particolare alla città di New York, che ha proprio una cheesecake che porta il suo nome. Infatti la New York Cheesecake è forse la versione cotta in forno più conosciuta. Ma ce n’è anche una versione giapponese: Japanese cotton cheesecake, sempre cotta in forno, ma a bagnomaria, diversa da quella americana, ma molto interessante.

La cheesecake allo yogurt invece è una cheesecake fredda, realizzata con prodotti crudi e necessita di un addensante che la mantenga soda e compatta. Di solito si usa la gelatina, la colla di pesce oppure un gelificante vegetale come l’agar agar. Sono tutte materie prime dal sapore neutro che influiscono sulla consistenza ma non sul gusto.

Cotta o cruda, dolce o salata, è una torta amatissima in particolare nei mesi estivi, dato che qualunque versione di questa torta si consuma fredda.

Quali i formaggi?

In realtà tutti i formaggi morbidi e spalmabili possono essere usati. Ottima la ricotta, la robiola, il classico Philadelphia, ma anche il mascarpone. Possono poi essere aggiunti a panna, yogurt o latte. Nella versione salata anche caprini, gorgonzola, crema di mozzarella e burrata. Insomma, potrete sbizzarrirvi!

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Cheesecake allo yogurt

Portata dolci

Chef Sabrina Fattorini

Ingredienti

per uno stampo da 20 cm

per il fondo

• 200 g di biscotti tipo Digestive
• 60 g di burro

per la crema di yogurt

• 250 g di Philadelphia
• 500 g di yogurt greco
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di latte
• 12 g di colla di pesce

per la decorazione

• 100 g di marmellata di fragole
• alcune fragole
• 100 g di mirtilli
• 100 g di lamponi

Istruzioni

• Tritare i biscotti nel mixer e unire il burro fuso.
• Imburrare un anello da pasticceria diametro 20 cm e rivestirlo di carta forno.
• Appoggiare l'anello su una teglia, anch'essa rivestita di carta forno e compattare all'interno il composto di biscotto
• Inserire il tutto in frigo per almeno un'ora.
• Intanto preparare la crema, amalgamando accuratamente Philadelphia, yogurt e zucchero con l’aiuto di uno sbattitore.
• Intanto mettere a bagno in acqua fredda per 10 minuti i fogli di colla di pesce.
• Appena la crema è diventata liscia, senza grumi e lo zucchero si è assorbito, sciogliere in una ciotolina con 1 cucchiaio di latte caldo la colla di pesce ed unire successivamente alla crema.
• Estrarre la base dal frigo, ricoprirla con la crema livellando bene e trasferirla di nuovo in frigo per almeno 8 ore.
• Togliere la cheesecake dal frigo sformarla in un piatto da portata e spalmare sopra la marmellata di fragole. Poi terminare la decorazione con la frutta.

Note

La ricetta della confettura di fragole la trovate qui.

https://www.architettandoincucina.it/2019/06/confettura-di-fragole-metodo-ferber.html

L’articolo Cheesecake allo yogurt proviene da Architettando in cucina.

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