Eh già… l’Abbecedario Culinario Mondiale è arrivato in Cina… ospitato magistralmente da Carla Emilia del blog Un’arbanella di basilico.

Ma secondo voi bastano 3 settimane per esplorare una cucina vasta quanto lo è la nazione stessa? …ovviamente no… e diventa ancora piú frustrante quando per due settimane sono stata a dieta in bianco causa orticaria! …ora ricomincio a mangiare normale (come se a casa mia si mangiasse normale ;) ) …e quindi in questi ultimi giorni di tappa cinese voglio cucinare un po’ di cose …quindi preparatevi a farvi venire gli occhi a mandorla nei prossimi giorni! ;)

Una cosa che mi piace della cucina cinese è la velocità, l’immediatezza… Per carità ci sono anche ricette più elaborate… dall’anatra laccata alla preparazione dei ravioli… ma molti altri piatti hanno una cottura rapida dentro al mitico wok …idee perfette per quando si va di fretta a cui dovremmo attingere e farci ispirare.

…e visto il mio scarso tempo le ricette che vi presenterò sono sul genere! ;)

Inizio da questo Pollo Chow Mein! :)

Chow Mein in mandarino vuol dire spaghetti fritti… (in inglese fried noodles)… i quali vengono accompagnati dal pollo e da verdure croccanti e sono un classico take away cinese.

Gli spaghetti tipici sono quelli di frumento che, fortuna vuole, vende spesso il Lidl quando ha la settimana di cucina asiatica. Io ne avevo giusto un pacco a casa… quindi come non cimentarsi in questo piatto?! ;)

Come ogni piatto famoso di varianti se ne trovano molte, io per farlo ho seguito la ricetta della chef anglo-cinese Ching He Huang, autrice di libri e conduttrice di vari programmi di cucina. Nello specifico la ricetta l’ho presa dal libro “Chinese food made easy”.

È davvero un piatto veloce da fare e buonissimo… inoltre è completo, noodles… pollo… verdure… tutto assieme appassionatamente! ;)

Per 2 persone:

• 150 gr di noodles di frumento
• olio di sesamo
• olio di semi
• 300 gr di petto di pollo tagliato a cubetti
• salsa di soia
• 1 cucchiaino di cinque spezie cinesi
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 peperone rosso
• 1 cipollotto grande
• 150 gr di germogli di soia
• 1 cucchiaino di salsa piccante (facoltativa)

Cuocere i noodles per 3 minuti in acqua bollente. Scolarli, metterli sotto acqua fredda corrente, scolarli di nuovo e metterli in una ciotola con uno o due cucchiai di olio di sesamo, mescolando bene, così che non si attacchini tra loro.

In una ciotola mescolare il pollo con una spruzzata di salsa di soia, le cinque spezie cinesi e l’amido di mais.

Scaldare il wok, unire 2 cucchiai di olio di semi e quando è ben caldo unire il pollo, facendolo saltare per 3/5 minuti o finché cotto. Unite il peperone tagliato a cubetti e saltate per 1 minuto, aggiungete i germogli di soia, il cipollotto a fette e saltate per 1/2 minuti. Unite nel wok i noodles insaporendo con una spruzzata di salsa di soia e 1 cucchiaino di olio di sesamo.

Se vi piace aggiungete anche la salsa piccante.

Servite immediatamente.

Chicken Chow Mein

The World Culinary Abc is now exploring the wide world of Chinese Cuisine!

3 weeks aren’t enough to properly go through all the Chinese recipes I’d love to try… and this is also the last week… Anyway I’ll try to cook as much chinese recipes as I can… So get ready, cos in the next few days you’ll see more chinese food on these pages! ;)

One of the things I love the most of this Cuisine is its quickness… You can prepare a full meal (as this one can be) in minutes …and they are so flavourful! …I know these are more elaborated dishes, like Peking duck or homemade dumplings… Brut these are so manu easy and quick dishes to try… and so perfect for me and the short spare time I have lately.

Chow Mein means “Fried noodles” and it’s one of the most popular take away chinese dish. The proper noodles are shi wheat noodles, yellow or white is fine.

Among the many recipes you can find I decided to follow Ching He Huan recipe from her book “Chinese Food Made Easy”.

It’s easy, quick to prepare and so full of taste! :) …one of my new favourite quick meals! ;)

For 2 persons:

• 150 gr shi wheat noodles
• sesame oil
• groundnut oil
• 300 gr chicken breast cut in strips
• soy sauce
• 1 tsp chinese five spices
• 1 tbsp cornstarch
• 1 red bell pepper
• 1 big spring onion
• 150 gr bean sprouts
• 1 tsp chilli sauce (optional)

Cook noodles for 3 minutes in hot boiling water. Drai, run under cold water, drain again then drizzle with sesame oil and toss to prevent from sticking.

In a bowl season chicken with five spices, a splash of soy sauce and cornstarch. Heat a wok over high heat, add groundnut oil and heat until smoking. Add the chicken  and stir-fry for 4/5 minutes, until is cooked.

Add red pepper, cut in small cubes and stir-fry for one minute. Add bean sprouts and sliced spring onion and stir-fry for another minute. Add cooked noodles and season with soy sauce and 1 tsp sesame oil. If you like add some chilli sauce. Serve immediately.

Ve l’avevo detto che presto sarei tornata con una ricetta… ed infatti eccomi qui a condividere con voi questi deliziosi biscotti cioccolatosi!

Oltre che a mancare dal blog sono mancata anche ad alcune tappe del mio amato Abbecedario Culinario Mondiale, cosí come prima ricetta dopo la pausa non posso che postare un dolcino per la tappa neozelandese (ormai giunta a termine) che è stata ospitata da Mony del blog Gata da Plar.

Lo so che forse il nome non vi convince… Vi parlo di tappa neozelandese e metto una ricetta di “Afghan biscuits” …ma credetemi, questi biscotti, nonostante il nome, sono proprio tipici della Nuova Zelanda… e a dirla tutta, nemmeno i siti neozelandesi sanno dare una spiegazione del perché si chiamino così! ;)

Sono dei biscotti davvero facili da fare e sono davvero golosi! …sono abbastanza burrosi il che li fa sciogliere in bocca, non sono dolcissimi ed in più c’è il tocco croccante dei cornflakes e della noce che li incorona! Vi giuro che sono uno tira l’altro!

Correte a provarli! ;)

Per circa 18 biscotti:

• 200 gr di burro, a temperatura ambiente
• 100 gr di zucchero
• 190 gr di farina 00
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 50 gr di cornflakes

Per la copertura:

• 100 gr di zucchero a velo
• 2 cucchiai di cacao amaro
• acqua qb
• mezze noci

Con delle fruste lavorate il burro morbido con lo zucchero finchè il tutto sia bello cremoso. Unite la farina miscelata con il cacao ed infine i cornflakes. L’impasto deve essere bello sodo. Ricavate delle palline e disponetele su una teglia ricoperta con carta forno schiacciandoli un pochino. Cuoceteli in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti.

Lasciateli raffreddare, nel frattempo preparate la glassa mescolando assieme lo zucchero a velo con il cacao amaro e l’acqua necessario ad ottenere una glassa semidensa. Una volta freddi i biscotti versate un po’ di glassa sulla superficie e decorate con una mezza noce.

New Zealand Afghan biscuits

I’m finally back with a new recipe!

After a short pause where I dedicated my time to other creative projects I’m back on the pages of my blog to share a new recipe for the World Culinary ABC which is now exploring New Zealand cuisine!

When I was searching for typical New Zealand recipes I bumped into this recipe… My first thought was that there should have been a mistake… but then I realised that despite the name these delicious cookies are truely from New Zealand and even local website have no idea why they’re called Afghan Biscuits! ;)

They’re really easy to make, buttery, chocolatey and crunchy thanks to the cornflakes and the walnut on top! …I loved them so much and I’m sure I’ll make them again and again …they’ll be popolarin my house as much as they are in New Zealand! ;)

For about 18 biscuits:

• 200 gr butter, room temperature
• 100 gr sugar
• 190 gr all-purpose flour
• 3 tbsp cocoa powder
• 50 gr cornflakes

For the icing:

• 100 gr icing sugar
• 2 tbsp cocoa powder
• water
• half walnuts

With a astand or hand mixer cream butter and sugar until pale and fluffy. Add flour, cocoa powder and cornflakes, and stir to combine.

With hands roll tablespoonfuls of mixture into balls, flatten slightly and place on a baking tray covered woth parchment paper, 2 cm apart. Bake in preheated oven at 180 for about 20 minutes. Set aside to cool.

To make icing, whisk icing sugar and cocoa powder with water, enought to get a thick glaze. Immediately spoon over cooled biscuits and top each with walnuts, to decorate.