Lavate e asciugate la valeriana. Aprite le due tipologie di radicchio, lavate e asciugate le foglie.
Tagliate a striscioline il radicchio rosso e spezzate con le mani le foglie del radicchio variegato in pezzetti non troppo grandi.
Disponete le tre insalate nel piatto da portata.

Incidete la melagrana e raccogliete i chicchi in una ciotola, tenete da parte.
Pelate a vivo l’arancia e raccogliete il succo fuoriuscito in una ciotolina.
Disponete le fettine di arancia sulle foglie di insalata in modo armonioso e aggiungete i chicchi di melagrana.

Versate nel bicchiere del frullatore ad immersione il miele, la senape, il succo di mela, il succo del limone, dell’ arancia, l’olio extra vergine di oliva insieme alla cannella, il peperoncino in polvere e un pochino di sale. Frullate brevemente in modo da omogeneizzare tutto.
Condite con questa salsa l’insalata.

Tagliate la pancetta in otto striscioline e avvolgete ogni prugna secca con una strisciolina di pancetta.
Cuocete le prugne avvolte in una padellina un paio di minuti, in modo che si dorino e la pancetta diventi croccante. Appoggiate le prugne sull’insalata condita e servite a tavola.

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