Tannica Secret Wine Club a  Villa Guerra

Nelle suggestive cantine storiche di Villa Guerra, a Torre del Greco, prende vita questo progetto esclusivo firmato Josè Restaurant e gestito dal giovane Antonio Confuorto.
Il 15 novembre scorso, qui si è inaugurata una nuova filosofia: prima si sceglie il vino, poi il cibo.
Il cuore pulsante del locale è la monumentale carta curata dal sommelier Salvatore Maresca, che guida gli ospiti come un vero Virgilio in un viaggio attraverso oltre novecento etichette italiane ed estere, tutte rigorosamente in edizione limitata e frutto del lavoro di piccoli artigiani del vino. Bottiglie rarissime, prodotte in poche decine o centinaia di unità, trasformano ogni scelta in una caccia al tesoro enologica, dove il vino diventa protagonista assoluto e il racconto dei territori si intreccia con il piacere della degustazione.

Tannica Secret Wine Club scorci della cantina

La cucina, pensata per esaltare le sfumature dei vini selezionati, propone una serie di assaggi d’autore che uniscono la tradizione campana e tocchi sorprendentemente esotici. Lo chef Antonio La Cava ha creato un menù dinamico, legato alla rigorosa stagionalità e alla disponibilità dei migliori ingredienti, e che spazia dalla polpetta al sugo, al vitello tonnato, a incursioni internazionali come il bao alla genovese, a sperimentazioni gourmet come la pizza in pala con stracciatella, pomodoro semidry e polvere di oliva, fino alle rivisitazioni iconiche della tradizione locale, come la versione d’alta cucina del “’O per e ‘o muss” e il risotto patate, provola e limone.
 

La carta permette abbinamenti sorprendenti. 

 

Alcuni dei piatti in carta da Tannica Secret Wine Club

Ad esempio, gli champagne di nicchia come Hervé Rafflin, “La Nature” Extra Brut Premier Cru o “Laurianne Lejour” Premier Cru Nature, trovano un equilibrio audace accostati al bao alla genovese o al tradizionale “’O per e ‘o muss”. Allo stesso modo, rarità territoriali come il Crisò di Casa Rareca esaltano la freschezza del risotto patate, provola e limone, mentre il metodo classico “Tenute Nura – Blanc de Noirs” offre la struttura necessaria per accompagnare l’intensità di piatti più robusti, quali la polpetta al sugo o il vitello tonnato.

                                                         Vini e Champagne a Tannica secret Wine Club
Così, tra bollicine vibranti e sentori ancestrali, la carta dei vini non si limita a completare il pasto, ma ne diventa custode, sigillando nel ricordo di ogni ospite non solo il gusto, ma l’emozione autentica di un viaggio sensoriale che continua a vivere ben oltre l’ultimo brindisi.

Tannica Secret Wine Club scorci interni

Tannica -  Secret Wine Club un luogo nascosto tra  mura del ‘700, riportato in vita per accogliere chi ama il vino, il buon cibo e le atmosfere che non si raccontano — si vivono.

Tenuta Villa Guerra – Torre del Greco
Google Maps: Google Maps
Sito: https://tenutavillaguerra.it
Instagram: https://instagram.com/tannicawineclub

Avresti mai pensato di fare un tour per la città di Milano, su un tram storico per giunta degustando vino? 

Marco Mauri, Luca Intelligente e Maria Grazia Salatino sono tre giovani brianzoli under 35, di Monza, con la passione per il settore del wine e per gli eventi. In particolare Marco e Luca si sono incontrati proprio durante il loro percorso di studi che li ha portati a diventare sommelier certificati AIS; Maria Grazia invece ha sempre lavorato nel mondo del retail e del lusso e, grazie alla sua esperienza e competenza in questi settori, ha avuto occasione di conoscere i giovani sommelier. Da un’amicizia è nata, nel 2018, la start up Stappo your personal sommelier: un’azienda giovane e dinamica, tra le prime a veicolare il servizio sommelier a domicilio. A richiesta, a casa per una cena importante o un anniversario o in azienda per un evento o una presentazione, Stappo seleziona le migliori bottiglie di vino, le concorda con il cliente anche in base ai piatti, spiega l’origine di profumi e sapori e racconta la storia delle etichette in un format che riprende l’idea dello storytelling.

#milanowinetramtour

Ingredients for 4 people
4 paupiette (rolls) of Guinea fowl
1 liter of red wine Dolcetto d’Alba
4 Nashi pears
1 clove of garlic
4 juniper berries
4 cloves
1 star anise berry
Brown sugar
pink salt

Method
Carefully clean the paupiette guinea fowl, then place in a bowl, pour in the wine, juniper, clove and star anise. Close the lid letting out all the air, then put it in the refrigerator for about 3 hours.

Take paupiette of guinea fowl and then fry in a pan where you made an oil and fried garlic. Add half the wine and spices and cook uncovered for about 50 minutes and add the remaining wine when you see it narrows too.

Peel the pears and let them caramelize with brown sugar.

When paupiette will be perfectly cooked, served hot with caramelized pears.

Ingredienti per 4 persone
4 paupiette (involtini) di faraona
1 litro di vino rosso dolcetto d’Alba
4 pere Nashi
1 spicchio di aglio
4 bacche di ginepro
4 chiodi di garofano
1 bacca di anice stellato
zucchero di canna
sale rosa

Procedimento
Pulite attentamente le paupiette di faraona, quindi mettetele in una ciotola, versate all’interno il vino, il ginepro, il garofano e l’anice stellato. Chiudete con il coperchio facendo fuoriuscire  tutta l’aria, quindi mettete il tutto in frigo per circa 3 ore.

Prendete le paupiette di faraona quindi e fatele rosolare in una padella dove avrete fatto un soffritto di olio e aglio. Aggiungete metà del vino e aromi e cuocete senza coperchio per circa 50 minuti e aggiungendo il rimanente vino quando vedete che si restringe troppo.

Sbucciate le pere e fatele caramellare con lo zucchero di canna.

Quando le paupiette saranno perfettamente cotte, servite caldo con le pere caramellate.

A fairly complex risotto about flavors. To be enjoyed with care.

Ingredients for 4 people
320 grams of Carnaroli rice
half a glass of red wine Dolcetto d’Alba
1 leek cervere
1.5 liters of vegetable broth prepared before
200 grams of cheese nostrale Oncino
20 grams of butter
2 tablespoons parmesan cheese
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Clean the leeks and cut into rounds. Do it and baked in a pan of boiling water for about 10 minutes.

Make a sauce with a little oil and a small piece of leek. Fate then toast the rice, then pour in the red wine and let evaporate the alcohol. Add a couple of ladles of broth and cook, stirring often, for about 10/15 minutes (add broth as needed). then add the cheese cut into cubes and leek and cook until optimal cooking. Remove from heat stir in butter and cheese and let stand covered a couple of minutes, then serve immediately.

Un risotto abbastanza complesso per quanto riguarda i sapori. Da gustare con attenzione.

Ingredienti per 4 persone
320 grammi di riso Carnaroli
mezzo bicchiere di vino rosso Dolcetto d’Alba
1 porro Cervere
1,5 litri di brodo vegetale preparato prima
200 grammi di formaggio nostrale di Oncino
20 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Pulite il porro e tagliatelo a rondelle. Fatelo quindi cuocere in una pentola di acqua bollente per circa 10 minuti.

Fate un soffritto con poco olio e un pezzo piccolo di porro. Fate quindi tostare il riso, poi sfumate con il vino rosso e fate evaporare completamente l’alcool. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete, girando spesso, per circa 10 / 15 minuti (aggiungete brodo quando è necessario). Aggiungete quindi il formaggio tagliato a dadini e il porro e cuocete fino a cottura ottimale. Fuori dal fuoco mantecate con burro e formaggio, fate riposare coperto un paio di minuti poi servite subito.

A traditional recipe with the addition of a tasty reduction Arneis wine, very welcome.

Ingredients for 4 people
600 grams of ravioli with braised
200 ml of cream
150 grams of cooked ham
120 grams of peas previously boiled
1 ladle of vegetable broth

for the reduction
1 glass of white wine Arneis
1 heaping tablespoon of flour
20 grams of butter
1 ladle of vegetable broth

Method
Prepare the reduced white wine by melting the butter in a saucepan. When completely melted, add the wine and let evaporate all the alcohol. When the liquid is reduced by almost half, add the flour and the ladle of broth and let thicken stirring constantly to avoid lumps. When it thickens, remove from the heat and let rest.

Reheat in a pan adding a ladle of vegetable stock. Cut the cooked ham and place in the pan to cook for a few minutes

Cook the ravioli in plenty of boiling water. When they are ready, put them in the pan with the sauce. Then add the reduction in white wine and cream. Cook everything then serve hot.

Una ricetta tradizionale con l’aggiunta di una saporita riduzione di vino Arneis, molto gradita.

Ingredienti per 4 persone
600 grammi circa di ravioli al brasato
200 ml di panna da cucina
150 grammi di prosciutto cotto
120 grammi di piselli lessati precedentemente
1 mestolo di brodo vegetale

per la riduzione
1 bicchiere di vino bianco Arneis
1 cucchiaio colmo di farina
20 grammi di burro
1 mestolo di brodo vegetale

Procedimento
Preparate la riduzione al vino bianco facendo sciogliere il burro all’interno di un pentolino. Quando si sarà completamente sciolto, unite il vino e fate evaporare tutto l’alcool. Quindi il liquido si sarà ridotto di quasi la metà, aggiungete la farina e il mestolo di brodo e fate addensare girando di continuo per non fare grumi. Quando si sarà addensata, spegnete il fuoco e fate riposare.

Riscaldate in padella unendo un mestolo di brodo vegetale. Tagliate il prosciutto cotto e mettetelo nella padella a insaporire per pochi minuti

Cuocete i ravioli in abbondante acqua bollente. Quando saranno pronti, metteteli nella padella con il condimento. Unite quindi la riduzione al vino bianco e la panna. Fate insaporire il tutto quindi servite caldo.

A basil pesto unusual because instead of pine nuts I used walnuts. The royalty of the Arneis white wine increases the tone of the recipe.

Ingredients for 4 people:
16 Argentine prawns
1 glass of white wine Arneis
1 clove of garlic
rocket salad
extra virgin olive oil, salt

For the pesto basil and nuts
1 bunch basil
10 shelled walnuts and skinned
1 tablespoon Parmesan Padano
1 tablespoon oil
salt

Method
In a nonstick frying pan, toast the walnuts.

In a blender, put all the ingredients to make pesto (including roasted nuts). Blend everything well and then let stand for about 1 hour.

In a pan, fry the oil with the garlic. Wash the prawns, shell them and then brown them in a pan. then Sfumateli with white wine Arneis. Let evaporate all the alcohol then cook until completely cook the prawns.

When they are ready, served with walnut pesto and basil.

Un pesto de basilic inhabituel, car au lieu de pignons de pin, j’ai utilisé les noix. La royauté du vin blanc Arneis augmente le tonus de la recette.

Ingrédients pour 4 personnes:
16 crevettes argentins
1 verre de vin blanc Arneis vin
1 gousse d’ail
roquette
l’huile d’olive extra vierge, sel

Pour le basilic pesto et noix
1 bouquet de basilic
10 cerneaux de noix et écorchés
1 cuillère à soupe de parmesan padano
Huile 1 cuillère à soupe
sel

processus
Dans une poêle antiadhésive, faire griller les noix.

Dans un mélangeur, mettre tous les ingrédients pour faire le pesto (y compris les noix grillées). Mélangez tout bien et puis laisser reposer pendant environ 1 heure.

Dans une casserole, faire revenir l’huile avec l’ail. Laver les crevettes, les décortiquer, puis les faire dorer dans une casserole. puis Sfumateli avec Arneis de vin blanc. Laissez évaporer tout l’alcool puis cuire jusqu’à cuire complètement les crevettes.

Quand ils sont prêts, servi avec noix pesto et basilic.


Un pesto di basilico insolito in quanto al posto dei pinoli ho usato le noci. La regalità del vino bianco Arneis aumenta il tono della ricetta.

Ingredienti per 4 persone:
16 gamberoni argentini
1 bicchiere di vino bianco arneis
1 spicchio di aglio
rucola
olio extravergine di oliva, sale

Per il pesto basilico e noci
1 mazzetto di basilico
10 noci sgusciate e spellate
1 cucchiaio di grana padano
1 cucchiaio di olio
sale

Procedimento
In un padellino antiaderente, fate tostare le noci.

In un mixer, mettete tutti gli ingredienti per fare il pesto (comprese le noci tostate). Frullate bene il tutto quindi lasciate riposare per circa 1 ora.

In una padella, fate soffriggere l’olio con l’aglio. Lavate bene i gamberoni, sgusciateli quindi fateli rosolare nella padella. Sfumateli quindi con il vino bianco Arneis. Fate evaporare tutto l’alcool quindi cuocete fino a perfetta cottura dei gamberoni.

Quando saranno pronti, servite con il pesto di noci e basilico.

Aromas, freshness, flavors. A small masterpiece in short, in all simplicity.

Ingredients for 4 people:
4 slices of fresh salmon
50 cl of white wine Langhe Favorita
1 bunch of lemon thyme
1 organic lemon
1 clove of garlic
extra virgin olive oil
salt and pepper

Method
Carefully clean the salmon steaks trying to remove any thorns present.

In a bowl for marinades with lid, put the slices in the lemon thyme, then sprinkle all with the white wine and add salt, pepper and lemon juice. then close the bowl with a lid and cook in the fridge for about 2 hours.

When they are ready, take them, drain the marinade and cook them in a pan with oil and garlic. Cook over low heat for about 20 minutes. Checked for perfect cooking, serve immediately.

Arômes, la fraîcheur, des saveurs. Un petit chef-d’œuvre en bref, en toute simplicité.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de saumon frais
50 cl de vin blanc Langhe Favorita
1 bouquet de thym citron
1 citron bio
1 gousse d’ail
huile d’olive extra vierge
sel et poivre

processus
Nettoyer soigneusement les darnes de saumon essayant d’éliminer toutes les épines présentes.

Dans un bol pour marinades avec couvercle, mettre les tranches dans le thym citron, puis saupoudrer le tout avec le vin blanc et ajouter le sel, le poivre et le jus de citron. puis fermez le bol avec un couvercle et cuire au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Quand ils sont prêts, prenez-les, égouttez la marinade et les faire cuire dans une poêle avec de l’huile et de l’ail. Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifié pour la cuisson parfaite, servir immédiatement.

Profumi, freschezza, sapori. Un piccolo capolavoro insomma, in tutta semplicità.

Ingredienti per 4 persone:
4 tranci di salmone fresco
50 cl di vino bianco Favorita Langhe
1 mazzetto di timo limone
1 limone biologico
1 spicchio di aglio
olio extravergine di oliva
sale, pepe

Procedimento
Pulite attentamente i tranci di salmone cercando di eliminare eventuali spine presenti.

In una ciotola per marinature con coperchio, mettete all’interno i tranci, il timo limone, poi irrorate il tutto con il vino bianco e aggiungete sale, pepe e il succo del limone. Chiudete quindi la ciotola con il coperchio e fate insaporire in frigo per circa 2 ore.

Quando saranno pronti, prendeteli, sgocciolateli dalla marinatura e fateli cuocere in una padella con olio e aglio. Cuocete, a fuoco basso per circa 20 minuti. Verificata la perfetta cottura, servite subito.

A tasty recipe with cheap ingredients but very tasty. Marsala gives the whole a special note sweetish that fits well with the flavor of the liver.

What you need: cutting board, ceramic knife, frying pan.

Ingredients for 4 people:
4 liver slices fassone
16 button mushrooms
half a glass of wine Marsala top
100 ml of cream
1 yellow onion
1 liter of vegetable broth prepared before
2 sprigs of rosemary
1 head of seasonal salad
salt and pepper
extra virgin olive oil

Method
Cut the onion into thin slices and place in a pan with a little oil. Then lightly sauté add the broth and let it simmer until it is cooked but still crunchy. Add the mushrooms cut into thin strips and you also cook them.

Cut the liver into small pieces and cook in the same pan of onions and mushrooms. Add the Marsala and let it evaporate completely alcohol. When the liver is already cooked, add the cream, then whisk you served with a fresh salad of the season.

Une recette savoureuse avec des ingrédients bon marché mais très savoureux. Marsala donne à l’ensemble une note douceâtre spéciale qui correspond bien à la saveur du foie.

Qu’est-ce que vous avez besoin: planche à découper, couteau en céramique, poêle à frire.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de foie Fassone
16 champignons de Paris
un demi-verre de vin Marsala top
100 ml de crème
1 oignon jaune
1 litre de bouillon de légumes préparé avant
2 brins de romarin
1 tête de salade de saison
sel et poivre
huile d’olive extra vierge

processus
Couper l’oignon en fines tranches et les placer dans une casserole avec un peu d’huile. Puis légèrement faire revenir ajouter le bouillon et laisser mijoter jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore croquants. Ajouter les champignons coupés en fines lanières et les cuire aussi.

Couper le foie en petits morceaux et faire cuire dans la même casserole d’oignons et les champignons. Ajouter le Marsala et laisser évaporer complètement l’alcool. Lorsque le foie est déjà cuit, ajouter la crème, puis fouetter vous avez servi avec une salade fraîche de la saison.


Una ricetta sfiziosa con ingredienti economici ma molto saporiti. Il Marsala conferisce al tutto una particolare nota dolciastra che ben si abbina al sapore del fegato.

Cosa ci occorre: tagliere, coltello in ceramica, padella.

Ingredienti per 4 persone:
4 fettine di fegato di fassone
16 funghi champignons
mezzo bicchiere di vino Marsala superiore
100 ml di panna da cucina
1 cipolla bionda
1 litro di brodo vegetale preparato prima
2 rametti di rosmarino
1 cespo di insalata di stagione
sale, pepe
olio extravergine di oliva

Procedimento
Tagliate la cipolla a fettine sottili e mettetela in una padella con poco olio. Fatela appassire leggermente quindi unite il brodo e fatela stufare fino a quando sarà cotta ma ancora croccante. Aggiungete i funghi tagliati a liste sottili e fate cuocere anche loro.

Tagliate il fegato a piccoli pezzi e fatelo cuocere nella stessa padella delle cipolle e dei funghi. Unite il Marsala e fate evaporare completamente l’alcool. Quando il fegato sarà ormai cotto aggiungete la panna, fate mantecare quindi servite con una fresca insalata di stagione

Delicious, tasty, tender and fragrant. Done in this way becomes spectacular.

ingredients:
1 kg of pork loin with the bone
Organic vegetable stock cube

For the marinade:
1 liter of white wine Arneis
chopped: rosemary, mint (5 leaves), sage (8 leaves), (3 sprigs thyme),
1 teaspoon marjoram, 1 bay leaf, 1 of oregano and a half of anise
4 juniper berries
1 red onion
oil, salt, pepper

For the dressing:
1 head of lettuce
8 tomatoes Piccadilly
fried potatoes cut into “Pont Neuf”

Method:
Take the piece of loin ‘and place in a baking dish. Wine sprinkle then sprinkle the top with the chopped herbs and dried ones. Also add the crushed juniper berries and red onion. Marinate in the refrigerator fairies covered for about 8 hours.

After this time, make a sauce with olive oil and garlic and fry the whole piece. Then add the onions and a couple of ladles of the wine marinade. Let evaporate completely alcohol, then add another 2 ladles and let evaporate the alcohol again. Then add 2 cups of water and vegetable stock cube and cook in oven at 200 degrees for about 1 hour and 40 minutes.

When it’s ready, let cool slightly then serve with fried potatoes, lettuce and tomatoes.

Délicieux, savoureux, tendre et parfumé. Fait de cette façon devient spectaculaire.

ingrédients:
1 kg de filet de porc avec l’os
légumes bio cube de bouillon

Pour la marinade:
1 litre de blanc Arneis vin
hachée: romarin, menthe (5 feuilles), la sauge (8 feuilles), (3 brins de thym),
1 cuillère à café de marjolaine, 1 feuille de laurier, 1 d’origan et demi d’anis
4 baies de genièvre
1 oignon rouge
huile, sel, poivre

Pour la vinaigrette:
1 tête de laitue
8 tomates Piccadilly
pommes de terre frites coupées en “Pont Neuf”

procédure:
Prenez le morceau de la longe ‘et placer dans un plat allant au four. saupoudrez de vin saupoudrez puis le haut avec les herbes hachées et les sèches. Également ajouter les baies de genièvre écrasées et l’oignon rouge. Laisser mariner les fées frigorifiques couverts pendant environ 8 heures.

Après ce temps, faire une sauce avec de l’huile d’olive et l’ail et faire revenir le morceau entier. Ensuite, ajoutez les oignons et quelques louches de la marinade de vin. Laisser évaporer complètement l’alcool, puis ajouter un autre 2 cuillers et laisser évaporer à nouveau l’alcool. Puis ajouter 2 tasses d’eau et de légumes cube de bouillon et faire cuire au four à 200 degrés pendant environ 1 heure et 40 minutes.

Quand il est prêt, laisser refroidir légèrement puis servir avec pommes de terre frites, la laitue et les tomates.



Squisito, saporito, tenerissimo e profumato. Fatto in questo modo diventa spettacolare.

Ingredienti:
1 kg di carrè di maiale con l’osso
dado vegetale biologico

Per la marinatura:
1 litro di vino bianco Arneis
trito di: rosmarino, menta (5 foglie), salvia (8 foglie), (timo 3 rametti),
1 cucchiaino di maggiorana, 1 di alloro, 1 di origano e mezzo di anice
4 bacche di ginepro 
1 cipolla rossa
olio, sale, pepe

Per il condimento:
1 cespo di lattuga
8 pomodori Piccadilly
patate fritte tagliata a “Pont neuf”

Procedimento:
Prendete il pezzo di carre’ e mettetelo in una pirofila. Irroratelo di vino poi cospargete la parte superiore con il trito di aromi e quelle essiccate. Aggiungete anche le bacche di ginepro schiacciate e la cipolla rossa. Fate marinare in frigo coperto per circa 8 ore. 

Trascorso il tempo, fate un soffritto con olio e aglio e fate rosolare il pezzo intero. Aggiungete quindi le cipolle e un paio di mestoli di marinatura al vino. Fate evaporare completamente l’alcool, poi aggiungete altri 2 mestoli e fate evaporare nuovamente l’alcool. Unite poi 2 bicchieri di acqua  e il dado vegetale e cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 1 ora e 40 minuti circa.


Quando sarà pronto, fatelo raffreddare leggermente poi servitelo con patate fritte, insalata e pomodori.

What about this risotto so full of scents and flavors? Nothing, you have to prepare it!

Ingredients for 4 people:
320 grams of Carnaroli rice
means bunch of asparagus (about 10)
2 tablespoons shelled walnuts and skinned
1 sachet of saffron
1 glass of white wine Favorita
1.5 liters of vegetable broth
15 grams of butter
2 tablespoons grated Parmesan cheese
1 shallot
oil, salt, pepper

Method:
Dissolve the saffron in a little water.

Blanch the asparagus in a pressure cooker.

Chopped walnuts and set aside.

Heat the broth. Take a pan and make a sauce with oil and chopped shallots. Toast the rice then blended with white wine making it evaporate completely alcohol. Add the broth when adding missing.

Halfway through cooking add the asparagus, cut into slices, saffron and nuts and cook. Turn off the heat and stir in butter and Parmesan cheese. Serve immediately.

Qu’en est-ce risotto si plein de senteurs et de saveurs? Rien, vous devez le préparer!

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli
signifie botte d’asperges (environ 10)
2 cuillères à soupe de noix décortiquées et écorchés
1 sachet de safran
1 verre de vin blanc Favorita vin
1,5 litre de bouillon de légumes
15 grammes de beurre
2 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
1 échalote
huile, sel, poivre

procédure:
Dissoudre le safran dans un peu d’eau.

Blanchir les asperges dans une cocotte-minute.

Émincé de noix et mettre de côté.

Chauffer le bouillon. Prenez une casserole et faire une sauce avec de l’huile et les échalotes hachées. Faire griller le riz ensuite mélangé avec du vin blanc qui en fait évaporer complètement l’alcool. Ajouter le bouillon lors de l’ajout manquant.

À mi-cuisson ajouter les asperges, couper en tranches, le safran et les noix et cuire. Eteignez le feu et incorporer le beurre et le fromage parmesan. Servir immédiatement.



Che dire di questo risotto così pieno di profumi e di sapori? Nulla, avete da prepararlo!

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli
mezzo mazzo di asparagi (circa 10)
2 cucchiai di noci sgusciate e spellate
1 bustina di zafferano 
1 bicchiere di vino bianco Favorita
1,5 litri di brodo vegetale
15 grammi di burro
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 scalogno
olio, sale, pepe

Procedimento:
Sciogliete lo zafferano in poca acqua.

Sbollentate gli asparagi in pentola a pressione.

Tritate le noci e mettetele da parte.

Scaldate il brodo. Prendete un tegame e fate un soffritto con olio e scalogno tritato. Tostate il riso poi sfumate con il vino bianco facendo evaporare completamente l’alcool. Unite il brodo aggiungendolo quando manca.


A metà cottura unite gli asparagi tagliati a rondelle, lo zafferano e le noci e completate la cottura. Spegnete il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite subito.

A second very simple dish, but with the very refined aromas, data from a Piedmontese white wine very very valuable.

ingredients:
4 turkey breast slices
breadcrumbs more durum wheat semolina (1: 1)
wholemeal flour
2 organic eggs

For carrots
6 carrots
8 fresh sage leaves
1.5 liters of vegetable broth
1 glass of wine Arneis
20 grams of butter
salt and pepper

Method,
Eliminate the superficial part by serving the carrot of a potato peeler. Cut into slices and fry for about 5 minutes in butter. Pour the white wine and let evaporate the alcohol. Add the sage and the vegetable broth and cook covered for about 30 minutes.

Beat the slices of turkey and impanetele 3 times, first in the whole wheat flour then egg and finally in the pagrattato mix.

Cook them in a pan with a little oil. When they are perfectly cooked, dry Anointed excess and serve with carrots.

Un deuxième plat très simple, mais avec des arômes très raffinés, les données d’un vin blanc Piémontais très très précieux.

ingrédients:
4 tranches de poitrine de dinde
chapelure de semoule de blé plus dur (1: 1)
farine de blé entier
2 oeufs organiques

Pour les carottes
6 carottes
8 feuilles de sauge fraîche
1,5 litre de bouillon de légumes
1 verre de Arneis de vin
20 grammes de beurre
sel et poivre

procédure,
Éliminez la partie superficielle en servant la carotte d’un éplucheur de pommes de terre. Couper en tranches et les faire frire pendant environ 5 minutes dans le beurre. Verser le vin blanc et laisser évaporer l’alcool. Ajouter la sauge et le bouillon de légumes et laisser cuire à couvert pendant environ 30 minutes.

Battre les tranches de dinde et impanetele 3 fois, d’abord dans la farine de blé entier, puis d’œuf et enfin dans le mélange de pagrattato.

Faites-les cuire dans une casserole avec un peu d’huile. Quand ils sont parfaitement cuits, sécher l’excès Oint et servir avec des carottes.



Un secondo piatto molto semplice, ma con degli aromi decisamente raffinati, dati da un vino piemontese bianco molto molto pregiato.

Ingredienti:
4 fette di petto di tacchino
pangrattato più semola di grano duro (rapporto 1:1)
farina integrale
2 uova biologiche

Per le carote
6 carote
8 foglie di salvia fresche
1,5 litri di brodo vegetale
1 bicchiere di vino Arneis
20 grammi d burro
sale, pepe

Procedimento,
Eliminate la parte superficiale delle carote servendovi di un pela patate. Tagliatele a rondelle e fatele rosolare per 5 minuti circa nel burro. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare completamente l’alcool. Aggiungete la salvia e i brodo vegetale e cuocete coperto per circa 30 minuti.

Battete le fettine di tacchino e impanatele per 3 volte, prima nella farina integrale poi nell’uovo e per finire nel mix di pangrattato.


Cuocetele in una padella con poco olio. Quando saranno perfettamente cotte, asciugatele dall’unto in eccesso e servitele con le carote.

Strong flavors, well balanced, but strong. Creaminess accentuated, aftertaste slightly liqueur, grdevoli textures. More than a risotto, a set of emotions!

Ingredients for 4 people:
320 grams (11.28) of Carnaroli or Arborio rice
1 shallot
2 tablespoons of olive oil
1.5 liters (0.53 US gal) of vegetable broth prepared before
half a cup of fortified wine Marsala
150 grams (5.29 oz) of cheese Nostrale
100 grams (3.53 oz) of Mortadella Bologna IGP
20 grams (0.71 oz) of butter
3 tablespoons grated Parmesan cheese
salt

Method.
Heat a pan, and with oil and make a sauce and scallions. Toast the rice, then add the Marsala and let it evaporate all the alcohol. Add a couple of ladles of broth and cook for about 15 minutes (keep adding broth as missing). Then put inside the pot cheese and sausage thinly lists. Cook in this way up to optimal baking. then turn off the heat and stir in butter and Parmesan cheese. Serve hot immediately.

saveurs fortes, bien équilibrés, mais forts. Crémosité accentué, un arrière-goût légèrement liqueur, textures grdevoli. Plus d’un risotto, un ensemble d’émotions!

Ingrédients pour 4 personnes:
320 grammes de riz Carnaroli ou Arborio
1 échalote
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1,5 litre de bouillon de légumes préparé avant
une demi-tasse de Marsala fortifiée du vin
150 grammes de fromage Nostrale
100 grammes de mortadelle Bologna IGP
20 grammes de beurre
3 cuillères à soupe fromage parmesan râpé
sel

Procédure.
Chauffer une poêle, et avec de l’huile et faire une sauce et les oignons verts. Faire griller le riz, puis ajouter le Marsala et laisser évaporer tout l’alcool. Ajouter quelques louches de bouillon et cuire pendant environ 15 minutes (continuer à ajouter du bouillon comme manquant). Ensuite, mettez à l’intérieur du fromage en pot et des listes finement saucisses. Cuire de cette manière jusqu’à la cuisson optimale. puis éteignez le feu et incorporer le beurre et le fromage parmesan. Servir chaud immédiatement.



Sapori forti, ben bilanciati, ma forti. Cremosità accentuate, retrogusti leggermente liquorosi, grdevoli consistenze. Più che un risotto, un insieme di emozioni!

Ingredienti per 4 persone:
320 grammi di riso Carnaroli o Arborio
1 scalogno
2 cucchiai abbondanti di olio di oliva
1,5 litri di brodo vegetale preparato prima
mezzo bicchiere di vino liquoroso Marsala
150 grammi di formaggio Nostrale
100 grammi di Mortadella Bologna IGP
20 grammi di burro
3 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
sale

Procedimento.

Scaldate un tegame,e e fate un soffritto con olio e scalogno. Tostate il riso, poi unite il Marsala e fate evaporare tutto l’alcool.  Aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete per circa 15 minuti (continuate ad aggiungere brodo quando manca). Mettete quindi all’interno del tegame il formaggio e la mortadella tagliata a liste sottili. Cuocete in questo modo fino a cottura ottimale. Spegnete quindi il fuoco e mantecate con burro e parmigiano. Servite caldo subito.

A sort of pears in mulled wine with the addition of the Garam Masala … a dessert princely, as well as healthy.

ingredients:
6 pears Abbot type Fetel
4 glass of wine Dolcetto d’Alba
4 cloves
4 juniper berries
2 tsp Garam Masala
Half fresh ginger root
1 teaspoon of turmeric
the 2 cardamom pods seeds
1 teaspoon cinnamon
fresh thyme
Cream of greek yogurt

Method:
Peel and cut the pears. Put them in a pan with a tablespoon of sugar. Cover with the wine, add spices and cook over low heat until reduced the liquid by about one third. When the product will have assumed the desired consistency, turn off the heat and let rest. Serve cold with greek yoghurt cream and fresh thyme leaves .

Une sorte de poires dans le vin chaud avec l’ajout de l’Garam Masala … un dessert princière, ainsi que saine.

ingrédients:
6 poires Abbot Type Fetel
4 verre de vin Dolcetto d’Alba
4 gousses
4 baies de genièvre
2 c Garam Masala
Demi frais racine de gingembre
1 cuillère à café de curcuma
Les gousses de cardamome 2 graines
1 cuillère à café de cannelle
thym frais
Crème de yaourt grec

procédure:
Peler et couper les poires. Mettez-les dans une casserole avec une cuillère à soupe de sucre. Recouvrir avec le vin, ajouter les épices et faire cuire à feu doux jusqu’à réduction du liquide d’environ un tiers. Lorsque le produit aura pris de la consistance désirée, éteindre le feu et laisser reposer. Servir froid avec de la crème de yaourt grec et feuilles de thym frais .



Una sorta di pere in vin brulè con l’aggiunta del Garam Masala…un dessert principesco, oltre che salutare.

Ingredienti:
6 pere abate tipo fetel
4 bicchiere di vino Dolcetto d’Alba
4 chiodi di garofano
4 bacche di ginepro
2 cucchiaini  di Garam Masala
mezza radice di zenzero fresco
1 cucchiano di curcuma
i semi di 2 bacche di cardamomo
1 cucchiano di cannella
timo fresco
crema di yogurt greco

Procedimento:
Sbucciare e tagliare le pere. Mettetele in una pentola con un cucchiaio di zucchero. Coprite con il vino , aggiungete le spezie e cuocete a fuoco basso fino a ridurre il liquido stesso di circa un terzo. Quando il prodotto avrà assunto la consistenza desiderata, spegnete il fuoco e fate riposare. Servite freddo con crema di yogurt greco e foglie di timo fresco…

A delicious recipe with a classic method of cooking but still tested and tasty. The foil keeps all the flavors and scents.

Ingredients for 4 people:
4 slices of veal or beef big enough
2 yellow apples from Val di Non
half a glass of Port wine
oil

For the filling:
fresh spinach (at your discretion)
1 mozzarella cheese
2 tablespoons grated Parmesan cheese
breadcrumbs, salt, black pepper

Preparation:
Roll out fine slices of beef on a plane and beat them lightly. Arrange over just blanched spinach, mozzarella cut into cubes, breadcrumbs, salt and pepper. Add salt and pepper and close the whole. Tie them with kitchen twine then put them in aluminum foil double (otherwise it breaks and leaves the liquid). Pour over the port and place the apples cut into slices. Pull the remaining shell and bake at 180 degrees in a convection oven for about 15/20 minutes. Towards the end check for doneness. A optimal cooking obtained, turn off the oven and serve hot with mashed potato patties.

Una succulenta ricetta con un metodo di cottura classico ma comunque collaudato e saporito. Il cartoccio conserva tutti i sapori e i profumi. 

Ingredienti per 4 persone:
4 fette di carne di vitello o manzo abbastanza grandi
2 mele gialle della Val di Non
mezzo bicchiere di vino Porto
olio

Per la farcia:
spinaci freschi (a vostra discrezione)
1 mozzarella fior di latte
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
pangrattato, sale, pepe nero

Preparazione:
Stendete bene le fette di carne di manzo su di un piano e battetele leggermente. Disponete sopra gli spinaci appena sbollentati, le mozzarelle tagliate a cubetti, il pangrattato il sale e il pepe. Salate, pepate e richiudete il tutto. Legateli con dello spago da cucina quindi metteteli all’interno di un foglio di alluminio doppio (altrimenti si rompe ed esce il liquido). Versate sopra il Porto e disponete le mele tagliate a fettine. Richiudete l’involucro e cuocete in forno a 180 gradi a forno ventilato per circa 15 / 20 minuti. Verso la fine controllate il grado di cottura. A cottura ottimale ottenuta, spegnete il forno e servite caldo con della purea di patate ad esempio.

Une délicieuse recette avec une méthode classique de la cuisine, mais encore testé et savoureux. Le papilote retient toutes les saveurs et senteurs.

Ingrédients pour 4 personnes:
4 tranches de veau ou de boeuf assez grand
2 pommes jaunes de Val di Non
un demi-verre de vin Port
huile

Pour la garniture:
épinards frais (à votre discrétion)
Fromage mozzarella 1
2 cuillères à soupe de parmesan râpé
chapelure, sel, poivre noir

Préparation:
Etalez fines tranches de boeuf sur un plan et les battre à la légère. Disposer sur les épinards juste blanchis, mozzarella coupée en cubes, la chapelure, le sel et le poivre. Ajouter le sel et le poivre et fermer l’ensemble. Les attacher avec la ficelle de cuisine, puis les mettre dans une feuille d’aluminium à double (sinon il rompt et laisse le liquide). Verser sur le port et placer les pommes coupées en tranches. Tirez la coquille restant et cuire au four à 180 degrés dans un four à convection pendant environ 15/20 minutes. Vers la fin vérifier la cuisson. Une cuisson optimale obtenue, éteignez le four et servir chaud avec des galettes de pommes de terre en purée.

Only high quality products for this simple but unique flavor risotto enriched mainly by the refinement of white wine from Piedmont Roero Arneis. To try.

Ingredients for 4 people:
350 grams of rice Carnaroli
1 cup white wine Arneis
200 grams of cheese Taleggio
1.5 liters of vegetable broth
1 leek Cervere
1 shallot
butter, grated Parmesan cheese
salt

Preparation:
Boil lightly the leek in hot water, then cut into slices.

Toast the rice in a fried oil and shallots, pour the white wine and let evaporate all the alcohol. Add a couple of ladles of broth and cook like this for about 15 minutes. Add the leeks and cook for another 5 minutes. After 5 minutes completed with taleggio. Let it melt well turning carefully to not to attack. Stir in butter and Parmesan, let stand a few minutes then serve.

Solo prodotti di elevata qualità per questo semplice risotto ma dal sapore unico, arricchito soprattutto dalla raffinatezza del vino bianco piemontese Roero Arneis. Da provare.

Ingredienti per 4 persone:
350 grammi di riso carnaroli
1 bicchiere di vino bianco Arneis
200 grammi di formaggio Taleggio
1,5 litri di brodo vegetale
1 porro Cervere
1 scalogno
burro, parmigiano grattugiato
sale

Preparazione:
Lessate leggermente il porro in acqua calda, poi tagliatelo a rondelle.

Tostate il riso in un soffritto di olio e scalogno, sfumate con il vino bianco e fate evaporare tutto l’alcool. Aggiungete un paio di mestoli di brodo e cuocete in questo modo per circa 15 minuti. Unite i porri e continuate la cottura per altri 5 minuti. Trascorsi i 5 minuti completate con il taleggio. Fatelo sciogliere bene girando con attenzione per non farlo attaccare. Mantecate con burro e parmigiano, fate riposare qualche minuto poi servite.