Ingredients for 4 people
400 grams of whole fusilli
100 grams of mortadella bologna
100 ml of cream
1 tablespoon grated Parmesan cheese
2 tablespoons shelled and roasted hazelnuts
salt and pepper

Method
Prepare the sauce. In a mortar, grind the hazelnuts, then put it in a saucepan with the cream and Parmesan cheese and bake in a water bath.

In a pot of hot water, cook the pasta then drain and place in a bowl with the sauce and mortadella, cut into thin strips. Mix well and serve hot.

Ingredienti per 4 persone 
400 grammi di fusilli integrali
100 grammi di mortadella bologna
100 ml di panna da cucina
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
2 cucchiai di nocciole sgusciate e tostate
sale, pepe

Procedimento
Preparate la salsa. In un mortaio pestate le nocciole, quindi mettetelo in un pentolino con la panna e il parmigiano e fate cuocere a bagnomaria.

In una pentola di acqua calda, cuocete la pasta quindi scolatela e mettetela in una ciotola con il condimento e la mortadella tagliata a striscie sottili. Amalgamate bene il tutto e servite caldo.

A single dish as much substantial. Winter is almost upon us and I allowed myself this treat !!

Ingredients for 4 people:
400 grams of possibly full of corn flour and stone-ground
1 liter of water
300 ml of milk
200 grams of cheese stracchino
cipolliina dried grass
salt and pepper

Method:
Bring the water and 300 ml of a boiling milk. then pour the flour to “rain” and often turn with a whip so as not to make lumps. Keep in mind that for a perfect cooking takes approximately 40/50 minutes depending on the amount of water used.

When there are about 15 minutes at the end of the cooking polenta, soft cheese melt in hot milk.

Pepper and serve hot.

Un piatto unico in quanto decisamente sostanzioso. L’inverno è ormai alle porte e mi sono concesso questa delizia!!

Ingredienti per 4 persone:
400 grammi di farina di mais possibilmente integrale e macinata a pietra
1 litro di acqua
300 ml di latte 
200 grammi di formaggio stracchino
erba cipollina essiccata
sale, pepe

Procedimento:
Portate l’acqua e 300 ml di latte a ebollizione. Versate quindi la farina a “/redirect.php?URL=pioggia” e girate spesso con una frusta per non far fare grumi. Tenete conto che per una perfetta cottura occorrono circa 40 / 50 minuti a seconda della quantità di acqua usata.

Quando mancheranno circa 15 minuti alla fine della cottura della polenta, fate sciogliere lo stracchino nel latte bollente.

Pepate e servite caldo.

A classic calzone but with a special dough, whole seeds and long rising.

ingredients
For the dough
300 grams of flour for pizza
200 grams of flour type 2 semi-integral
300 grams of cold water
10 grams of extra virgin olive oil
4 grams of yeast
10 grams of salt

for the stuffing
2 buffalo mozzarella
150 grams of cooked ham
500 grams of peeled San Marzano tomatoes
Origan

Method
Put the necessary ingredients to the mixture in a kneader, with the exception of the salt and the oil. Take kneading at low speed for about 5 minutes, then also add the salt and the oil. When the mixture is homogenous and smooth, dall’impastatrice pull it out and place in a lightly oiled bowl and cover with plastic wrap.

Let rest in refrigerator at 4/5 degrees for about 15 hours.

After the pull out and take time to resume the mixture for 1 hour at room temperature.

Divide the dough into four parts and formed the “pirlandole” balls (forming a circular motion and rotator with hands on ball of dough) to give strength and nerve to gluten. Let them rest for another hour, then roll it out

and put on the tomato squeezed the buffalo mozzarella, ham and oregano.

Bake at 240 degrees for about 15 minutes.

Un calzone classique mais avec une pâte spéciale, les graines entières et à long levant.

ingrédients
Pour la pâte
300 grammes de farine pour la pizza
200 grammes de type 2 semi-intégrale de la farine
300 grammes d’eau froide
10 grammes d’huile d’olive extra vierge
4 grammes de levure
10 grammes de sel

Pour le remplissage
2 mozzarella de bufflonne
150 grammes de jambon cuit
500 grammes de tomates pelées San Marzano
origan

processus
Mettre les ingrédients nécessaires pour le mélange dans un malaxeur, à l’exception du sel et de l’huile. Prenez le pétrissage à faible vitesse pendant environ 5 minutes, puis ajouter aussi le sel et l’huile. Lorsque le mélange est homogène et lisse, dall’impastatrice tirez-le et placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d’une pellicule plastique.

Laisser reposer au réfrigérateur à 4/5 degrés pendant environ 15 heures.

Après la retirer et prendre le temps de reprendre le mélange pendant 1 heure à température ambiante.

Diviser la pâte en quatre parties et formé les “pirlandole” boules (formant un mouvement circulaire et de la coiffe avec les mains sur boule de pâte) pour donner de la force et du nerf au gluten. Laisser reposer pendant une heure, puis les rouler dehors et mis sur la tomate pressé la mozzarella de bufflonne, le jambon et l’origan.
Cuire au four à 240 degrés pendant environ 15 minutes.


Un classico calzone ma con un impasto speciale, semi integrale e a lunga lievitazione.

Ingredienti 
Per l’impasto
300 grammi di farina per pizza
200 grammi di farina tipo 2 semi integrale
300 grammi di acqua fredda
10 grammi di olio extravergine di oliva
4 grammi di lievito di birra
10 grammi di sale

per il ripieno
2 mozzarelle di bufalo
150 grammi di prosciutto cotto
500 grammi di pomodoro pelato San Marzano
origano

Procedimento
Mettete gli ingredienti necessari all’impasto in una impastatrice, ad eccezione del sale e dell’olio. Fate impastare a bassa velocità per circa 5 minuti poi unite anche il sale e l’olio. Quando il composto sarà omogeneo e liscio, tiratelo fuori dall’impastatrice e mettetelo in una ciotola oliata leggermente e coperta con una pellicola da cucina.

Fatelo riposare in frigo a 4 / 5 gradi per circa 15 ore.

Trascorso il tempo tiratelo fuori e fate riprendere il composto per 1 ora a temperatura ambiente.

Dividete l’impasto in quattro parti e formate delle palline “pirlandole” (formare dei movimenti circolari e rotatori con le mani sulla pallina di pasta) per dare forza e nervo al glutine. Fatele riposare il tutto per un’altra ora, quindi stendetela e mettete sopra il pomodoro la mozzarella di bufalo strizzata, il prosciutto e l’origano.

Infornate a 240 gradi per circa 15 minuti.

A really delicious and important dish.of home made trofie  with whole spelt flour and wonderful soft clams with an equally precious Piedmontese white wine.

Ingredients for 4 people:
for trofie:
160 grams of wholemeal spelled flour
40 grams of durum wheat semolina flour
2 organic eggs
1 tablespoon of cold water
1 tablespoon extra virgin olive oil
1 pinch of salt

For the dressing:
800 grams of fresh clams
half a glass of white wine Roero Arneis
parsley
garlic
Cherry tomato
extra virgin olive oil
salt

Method
In a mixer, put the ingredients necessary to prepare the dough. Do mix well then put the mixture, covered in the refrigerator for about half an hour.

then take the mixture and take a long strand. Cut a small piece of dough at a time and helping with 2 fingers pull up to give the characteristic elongated shape Therefore take rest for about 30 minutes ..

Put the clams to purge a couple of hours in a bowl full of water with a little salt. In this way they lose any sand contained inside them.

Then rinse thoroughly. pat dry and place in a pan with 2/3 cups of water. Turn on the stove and cook until they are fully open. At this point, remove from pan and place in a bowl.

Take a pan with the oil and garlic then add the clams, pour the wine and let evaporate the alcohol. Add the clams and tomatoes cut in half. Cook for about 10 minutes then add the parsley.

Meanwhile cook trofie in plenty of hot water. When they are cooked, drain and sauté in a pan with tomatoes and clams. Serve immediately.

Un plat vraiment délicieux et important. Trofie fait avec de la farine d’épeautre entier et les palourdes douces merveilleuses avec un vin blanc Piémontais tout aussi précieux.

Ingrédients pour 4 personnes:
pour trofie:
160 grammes de wholemeal farine d’épeautre
40 grammes de semoule de blé dur farine
2 oeufs organiques
1 cuillère à soupe d’eau froide
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 pincée de sel

Pour la vinaigrette:
800 grammes de palourdes fraîches
un demi-verre de vin blanc Roero Arneis
persil
ail
tomate cerise
huile d’olive extra vierge
sel

processus
Dans un mélangeur, mettre les ingrédients nécessaires pour préparer la pâte. Ne mélangez bien puis versez le mélange, couvert dans le réfrigérateur pendant environ une demi-heure.

puis prendre le mélange et prendre un long brin. Coupez un petit morceau de pâte à la fois et en aidant avec 2 doigts tirer vers le haut pour donner la forme allongée caractéristique donc se reposer pendant environ 30 minutes ..

Mettez les palourdes pour purger quelques heures dans un bol rempli d’eau avec un peu de sel. De cette façon, ils perdent tout le sable contenu à l’intérieur.

Puis rincer abondamment. séchez et placez dans une casserole avec 2/3 tasses d’eau. Allumez le poêle et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient complètement ouverts. À ce stade, retirer de la poêle et placer dans un bol.

Prenez une casserole avec l’huile et l’ail puis ajoutez les palourdes, versez le vin et laisser évaporer l’alcool. Ajouter les palourdes et les tomates coupées en deux. Cuire pendant environ 10 minutes puis ajouter le persil.

Pendant ce temps, faire cuire trofie dans beaucoup d’eau chaude. Quand ils sont cuits, les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec les tomates et les palourdes. Servir immédiatement.

Un piatto davvero prelibato e importante. Trofie fatte con farina di farro integrale e delle meravigliose vongole veraci sfumate con un altrettanto prezioso vino bianco piemontese.

Ingredienti per 4 persone:
per le trofie:
160 grammi di farina di farro integrale
40 grammi di farina di semola di grano duro
2 uova biologiche
1 cucchiaio di acqua fredda
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 pizzico di sale

Per il condimento:
800 grammi di vongole veraci freschissime
mezzo bicchiere di vino bianco Roero Arneis
prezzemolo
aglio
pomodoro ciliegino
olio extravergine di oliva
sale

Procedimento
In una impastatrice, mettete gli ingredienti necessari a preparare l’impasto. Fate amalgamare bene poi mettete il composto, coperto a riposare in frigo per circa mezz’ora.

Prendete quindi il composto e fate un lungo filone. Tagliate un pezzo piccolo per volta di pasta e aiutandovi con 2 dita tiratelo fino a dargli la caratteristica forma allungata Fate quindi riposare il tutto per circa 30 minuti..

Mettete le vongole a spurgare un paio di ore in una ciotola piena di acqua con un poco di sale. In questo modo perderanno la sabbia eventuale contenuta al loro interno.

Sciacquate attentamente quindi. asciugatele e mettetele in una padella con 2 / 3 bicchieri di acqua. Accendete il fornello e cuocete fino a quando non si saranno completamente aperte. A questo punto, toglietele dalla padella e mettetele in una ciotola.

Fate un soffritto con olio e aglio quindi aggiungete le vongole, sfumate con il vino e fate evaporare completamente l’alcool. Unite le vongole e i pomodori tagliati a metà. Cuocete ancora per circa  10 minuti poi aggiungete il prezzemolo.

Nel frattempo cuocete le trofie in abbondante acqua calda. Quando saranno pronte, scolatele e fatele saltare in padella con i pomodori e le vongole. Servite subito.