I tajarin al ragù di vitello in bianco sono un grande classico della cucina piemontese, un primo piatto raffinato che conquista con la sua semplicità e il suo sapore delicato.

I sottilissimi tajarin all’uovo, preparati secondo la tradizione con un’alta percentuale di tuorli, si sposano perfettamente con un ragù di vitello cotto lentamente, senza pomodoro, per ottenere un condimento morbido, cremoso e ricco di gusto.

In questa ricetta scoprirai come preparare dei tajarin al ragù di vitello in bianco proprio come quelli delle migliori trattorie piemontesi, con ingredienti genuini, una cottura lenta e tanti consigli per ottenere un risultato impeccabile.

Un primo piatto perfetto per il pranzo della domenica, le occasioni speciali o quando vuoi portare in tavola tutta l’eleganza della tradizione italiana.

• Tajarin al tartufo
• Tajarin piemontesi fatti in casa

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

400 g tajarin

400 g ragù di vitello in bianco

q.b. parmigiano grattugiato

1 noce burro

q.b. pepe

Passaggi

Lessate i tajarin in abbondante acqua salata per 2-3 minuti.

Trasferiteli direttamente nella padella con il ragù, aggiungendo un mestolino di acqua di cottura.

Mantecate con il Parmigiano Reggiano e, se desiderate, una piccola noce di burro.

Servite subito con altro Parmigiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Le fettine di pollo tonnato sono un secondo piatto sfizioso, fresco e ricco di gusto, perfetto per chi ama le ricette semplici ma con un tocco speciale.

Una variante economica e veloce del famoso vitello tonnato piemontese, dove la delicatezza del pollo incontra la cremosità della salsa tonnata preparata con tonno, capperi e acciughe.Ideale da portare in tavola durante le giornate più calde, per un pranzo in famiglia o una cena leggera, il pollo tonnato si prepara in pochi passaggi e può essere realizzato anche in anticipo: il riposo in frigorifero permette alla carne di insaporirsi e alla salsa di diventare ancora più avvolgente.

Scopri come preparare delle fettine di pollo morbide e gustose con salsa tonnata fatta in casa, una ricetta facile e irresistibile che conquisterà grandi e piccoli al primo assaggio.

• Vitello tonnato

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo1 Ora
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 fette petto di pollo (Sottili )

200 g tonno sott’olio

150 g maionese

2 acciughe

1 cucchiaio capperi

1 uovo sodo

¹/₂ succo di limone

1 ciuffo prezzemolo

100 ml brodo vegetale

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Mixer

Passaggi

Scaldate l’olio extravergine in una padella e fate rosolare le fettine di pollo per pochi minuti per lato. Salate leggermente, aggiungete il brodo e continuate la cottura a fuoco dolce per circa 10 minuti, finché saranno morbide.

Preparare la salsa tonnata
Nel mixer mettete il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, il succo di limone, l’uovo sodo e la maionese. Frullate fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, aggiungete un cucchiaio del fondo di cottura del pollo per renderla più morbida.

Disponete le fettine di pollo su un piatto da portata e ricopritele con la salsa tonnata. Lasciate riposare in frigorifero almeno 1 ora prima di servire: il riposo renderà il piatto ancora più saporito.

Decorate con qualche cappero, prezzemolo fresco e una spolverata di pepe.

Servite il pollo tonnato ben freddo.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Vitello tonnato cotto a bassa temperatura proviene da Semplicemente Cucinando.

Se ami la cucina giapponese e vuoi preparare un panino diverso dal solito, il Katsu Sando con cotoletta di vitello è la ricetta perfetta.

Questo celebre sandwich giapponese conquista con il suo irresistibile contrasto tra il pane al latte soffice, la cotoletta impanata e fritta croccante, il cavolo cappuccio fresco e la saporita salsa tonkatsu.

Facile da realizzare anche a casa, è ideale per un pranzo veloce, una cena sfiziosa o un brunch originale.

In questa ricetta troverai tutti i passaggi per preparare un Katsu Sando autentico con vitello, con consigli utili per ottenere una panatura dorata e croccante e un risultato degno dei migliori locali giapponesi.

Scopri ingredienti, tempi di preparazione e i segreti per portare in tavola uno dei panini più famosi del Giappone, perfetto da gustare appena fatto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaGiapponese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette vitello

8 fette pane al latte (Shokupan o pane per tramezzini )

200 g cavolo cappuccio

2 uova

100 g farina

120 g panko

q.b. Olio di semi di girasole (per friggere)

q.b. sale

q.b. pepe

Per la salsa

4 cucchiai salsa tonkatsu (Oppure salsa barbecue mescolata con Worcestershire)

Passaggi

Battete leggermente le fettine di vitello per ottenere uno spessore uniforme. Salatele e pepatele.
Passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko, premendo bene per far aderire la panatura.
Scaldate abbondante olio a 170-175°C e friggete la carne per circa 4-5 minuti per lato, fino a ottenere una crosta dorata e croccante.
Scolate la cotoletta su carta assorbente e lasciatela riposare per 2 minuti.
Distribuite il cavolo cappuccio su due fette di pane.
Adagiate sopra la cotoletta e ricopritela con abbondante salsa tonkatsu.
Chiudete con le altre fette di pane e pressate delicatamente.
Eliminate i bordi del pane, quindi tagliate il sandwich in tre o quattro parti uguali

Servite subito accompagnando con chips di patate o un’insalata fresca.

Utilizzate il panko per ottenere una panatura estremamente croccante.

Il pane deve essere molto morbido: lo shokupan è l’ideale.

Tagliate il cavolo molto sottile per mantenere il panino leggero e croccante.

Gustatelo appena preparato, quando la cotoletta è ancora fragrante.

Dosi variate per

porzioni

Il fritto piemontese, conosciuto anche come Gran Fritto Misto alla Piemontese, è uno dei piatti più iconici della tradizione gastronomica del Piemonte.

Una ricetta ricca e scenografica che unisce carni, verdure, frutta, amaretti, semolino dolce e crema fritta in un perfetto equilibrio tra sapori dolci e salati.

Ogni ingrediente viene impanato e fritto separatamente per ottenere una croccantezza irresistibile e un risultato degno delle tavole delle grandi occasioni.

In questa ricetta ti spiego come preparare il vero fritto piemontese fatto in casa, con tutti i passaggi, i consigli per una frittura perfetta e i tempi di cottura di ogni ingrediente.

Se ami la cucina regionale italiana e desideri portare in tavola un secondo piatto tradizionale, ricco di gusto e di storia, questa è la ricetta che fa per te.

• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura45 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFritturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g fettine di vitello

300 g petto di pollo

200 g salsiccia

200 g fegato di vitello

6 costolette di agnello

2 zucchine

2 carote

1 cavolfiore

1 Broccolo

8 frittelle di semolino

8 quadratini crema fritta

8 frittelle di mela

12 amaretti

q.b. sale

Per impanare

4 uova

q.b. pangrattato

q.b. farina

Per friggere

q.b. olio di semi di girasole

Passaggi

Taglia il pollo e il vitello a pezzi regolari.

Dividi la salsiccia in piccoli tratti.

Pela le carote e affetta le zucchine.

Sbollenta per pochi minuti il cavolfiore e le carote, quindi scolali e lasciali asciugare.

Passa tutti gli ingredienti, compresi gli amaretti prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.

Per una panatura più croccante puoi ripetere il passaggio in uovo e pangrattato.

Scalda l’olio a 170-175°C e friggi pochi pezzi alla volta, raggruppando ingredienti con tempi di cottura simili.

Cuoci fino a doratura uniforme, quindi scolali su carta assorbente e sala leggermente.

Disponi il fritto piemontese su un grande piatto da portata alternando carne, verdure, mele, amaretti e semolino dolce, crema fritta.

Servi ben caldo con spicchi di limone.

Dosi variate per

porzioni

Il ragù di vitello in bianco è un condimento raffinato e dal gusto delicato, ideale per chi desidera una valida alternativa al classico ragù al pomodoro.

Preparato con carne di vitello macinata, un soffritto di sedano, carota e cipolla, vino bianco ed erbe aromatiche, conquista per la sua consistenza morbida e il sapore equilibrato.

Perfetto per condire tagliatelle, pappardelle, pasta fresca all’uovo, gnocchi o una cremosa polenta, è una ricetta tradizionale che porta in tavola tutta la genuinità della cucina italiana.

In questa ricetta troverai tutti i passaggi per preparare un ragù di vitello in bianco fatto in casa, con consigli utili per ottenere una cottura lenta e un risultato ricco di gusto.

Un sugo versatile, perfetto sia per il pranzo della domenica sia per le occasioni speciali, capace di esaltare ogni formato di pasta con la sua cremosità e il suo profumo inconfondibile.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
• Porzioni6Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

700 g vitello (Macinato )

1 carota

1 cipolla

1 costa sedano

100 ml vino bianco secco

250 ml brodo di carne

2 foglie alloro

1 rametto rosmarino

1 noce burro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Tritate finemente cipolla, carota e sedano. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire le verdure a fuoco dolce per circa 8-10 minuti, finché saranno morbide.

Unite il macinato di vitello e rosolatelo a fiamma vivace, mescolando con un cucchiaio di legno per sgranarlo bene.
Quando la carne sarà ben dorata, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare completamente la parte alcolica.

Aggiungete il rosmarino e le foglie di alloro, quindi versate un mestolo di brodo caldo. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere dolcemente per circa 90 minuti, aggiungendo altro brodo quando necessario.

A fine cottura eliminate le erbe aromatiche, regolate di sale e pepe e, se desiderate un ragù ancora più vellutato, incorporate una piccola noce di burro.

Utilizzate il ragù per condire pasta fresca, lasagne in bianco, gnocchi oppure servitelo con una morbida polenta.

Dosi variate per

porzioni

I tramezzini veneziani sono una delle specialità più amate della tradizione dei bar di Venezia.

Morbidi, ben farciti e con la tipica forma triangolare, si distinguono per il pane soffice e le farciture cremose a base di maionese, che li rendono irresistibili per un aperitivo, un pranzo veloce o un buffet.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la base

8 fette pane per tramezzini

200 g maionese

Per la farcitura tonno e uova

120 g tonno sott’olio

2 uova sode

q.b. sale

q.b. pepe

Per la farcitura al prosciutto cotto

120 g prosciutto cotto

80 g maionese

Per la farcitura ai gamberetti

150 g gamberetti (Lessati)

2 cucchiai salsa rosa

Per la farcitura al vitello tonnato

150 g vitello

2 cucchiai salsa tonnata

Passaggi

Spalmate un sottile strato di maionese su tutte le fette di pane.

Per il tramezzino tonno e uova, mescolate il tonno con la maionese e distribuitelo sul pane; aggiungete le uova sode a fette.

Per quello al prosciutto, disponete il prosciutto cotto piegato su sé stesso e completate con un velo di maionese.

Per la versione ai gamberetti, condite i gamberetti con la salsa rosa e sistemateli abbondantemente tra le fette di pane.

Per il vitello tonnato, distribuite uno strato di carne con la salsa tonnata.

Chiudete ogni tramezzino con un’altra fetta di pane, senza schiacciare troppo.

Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliateli in diagonale ottenendo i classici triangoli morbidi e ben farciti.

Utilizzate pane freschissimo per ottenere la tipica consistenza soffice dei tramezzini veneziani.

La farcitura deve essere abbondante: è proprio questa la caratteristica dei tramezzini serviti nei bacari e nei bar di Venezia.

Preparateli qualche ora prima di servirli: il riposo in frigorifero li renderà ancora più gustosi e compatti.

Dosi variate per

porzioni

L’arrosto di fesa di vitello ripieno è uno dei grandi classici della cucina italiana, un secondo piatto elegante e ricco di sapore perfetto per le occasioni speciali e i pranzi in famiglia.

Tenero, succoso e farcito con ingredienti gustosi, questo arrosto conquista al primo taglio grazie al suo ripieno profumato e alla carne morbida che si scioglie in bocca.

In questa ricetta scoprirai come preparare un arrosto di vitello ripieno perfetto, con consigli pratici per ottenere una cottura uniforme e un risultato sempre impeccabile. Dalla scelta della carne alla preparazione del ripieno, fino ai segreti per un sughetto irresistibile, ti guideremo passo dopo passo per portare in tavola un piatto scenografico e delizioso.Ideale per il pranzo della domenica, le feste o le ricorrenze importanti, l’arrosto di fesa di vitello ripieno è una ricetta tradizionale che unisce semplicità e raffinatezza, diventando protagonista indiscusso della tua tavola.

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaFornelloForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniPasqua

Ingredienti

1 kg fesa di vitello (Aperta a libro )

200 g spinaci cotti

50 g burro

6 uova

q.b. parmigiano grattugiato

1 ciuffo prezzemolo

1 bicchiere vino bianco secco

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

1 Spago da cucina

Preparazione dell’Arrosto di fesa di vitello ripieno

Mettere la carne di vitello ben battuta sulla carta forno.

Condire leggermente: sale, pepe, un filo d’olio.

Battere le uova con il sale, un cucchiaio di parmigiano, il prezzemolo tritato e versare in una padella calda per fare la frittata.

Saltare gli spinaci con una noce di burro e un cucchiaio di parmigiano.

Distribuire la frittata sulla fesa e poi i ciuffetti di spinaci.

Arrotolare la carne. Aiutati con la carta forno per stringere bene. Forma un rotolo compatto.

Chiudere con lo spago da cucina.

Mettere in una teglia, salare e pepare e distribuire un po’ di olio extravergine d’oliva.

Rosolare da ogni lato e sfumare con il vino bianco, far evapora.

Sistemare in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.

Farlo intiepidire è poi tagliarlo a fette.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Le puntine di vitello con erba cipollina sono un secondo piatto raffinato e sorprendentemente semplice da preparare, perfetto per chi desidera portare in tavola una ricetta ricca di gusto ma con un tocco di freschezza. La carne di vitello, tenera e delicata, si sposa alla perfezione con il profumo leggermente pungente dell’erba cipollina, creando un equilibrio aromatico ideale per pranzi in famiglia o cene speciali.In questa ricetta scoprirai come valorizzare al meglio le puntine di vitello, ottenendo una cottura succosa e saporita, accompagnata da un condimento leggero ma aromatico. Grazie a pochi ingredienti e a una preparazione accessibile anche ai meno esperti, questo piatto rappresenta una soluzione perfetta per chi cerca idee nuove e gustose per la cucina di tutti i giorni.

Continua a leggere per scoprire tutti i segreti delle puntine di vitello con erba cipollina: consigli, tempi di cottura e varianti per personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g puntine di vitello

1 ciuffo erba cipollina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle Puntine di vitello con erba cipollina

Tamponare le puntine con carta da cucina. Se sono grandi, tagliale in pezzi più piccoli per una cottura uniforme.

In una padella ampia scaldare l’olio.

Aggiungere il vitello e farlo rosolare bene su tutti i lati finché è dorato.

Abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa 15 minuti.

Tritare finemente l’erba cipollina e aggiungerla negli ultimi 5 minuti di cottura.

Regolare di sale.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

La ricetta originale di questo timballo l’ho presa dall’ottima Scuola di Cucina Curcio, pubblicazione degli anni ’70 in cui era prescritto vino Madera, lardo, carré di maiale e spalla di vitello (gr. 150, 150, 300), io per semplificare tutto e anche spendere meno ho usato un macinato misto maiale, vitella, vitellone e il vino Marsala al posto del Madera, dato che il Marsala in cucina può sempre sostituire il Madera in modo eccellente, senza che il sapore ne risenta.

Una cosa che i ricettari omettono del tutto di dire e che invece è importante è che quando si cuoce al forno la pasta sfoglia con un ripieno umido, la base rimane molliccia e umida e non croccante, questo perché la sfoglia assorbe i liquidi, questo non avviene per tutti i ripieni, ma per molti sì.

Per ovviare a questo inconveniente il trucco più valido è quello della cottura cieca, cioè si cuoce in forno per 10 minuti solo l’involucro di pasta, coperto da carta forno e con fagioli secchi sopra, e dopo si farcisce.

Un altro modo sbrigativo per evitare che la sfoglia si inumidisca in cottura, è quello di cuocere prima tutto il ripieno di carne e poi farcire la sfoglia, in questo modo però non si otterrà lo stesso risultato, la carne macinata risultera tutta sbriciolata all’interno del timballo e non si otterrà un timballo raffinato e professionale farcito da un paté bello compatto come si vede nella foto.

Timballo di carne

500 gr di Pasta sfoglia

600 gr di Macinato misto

4 Scalogni

1 foglia di Alloro

1 rametto di Timo

1 cucchiaio di Cognac

1 bicchiere di Marsala

Pepe in grani e macinato

300 gr di fettine di Vitello

4 rametti di Prezzemolo

1 ciuffo di Erba cipollina

Sale q.b.

1 Tuorlo

Per preparare il timballo di carne mettete in una terrina le fettine di vitello e fatele marinare per 2 ore unindovi il Cognac, il Marsala, il pepe in grani, gli scalogni tritati, il timo e l’alloro.

In un’altra terrina mettete il macinato misto, unitevi il prezzemolo tritato, l’erba cipollina, salate, pepate e unite 3 cucchiai del liquido di marinatura, mescolando bene.

Rivestite di carta forno uno stampo a cerniera di 22 cm, stendete la pasta sfoglia in due dischi, di  circa 5 mm di spessore, uno più grande che rivesta tutto lo stampo, l’altro più piccolo che faccia da coperchio al timballo.

Rivestite lo stampo con il disco più grande e fate una cottura cieca in forno per 10 minuti come descritto sopra, poi eseguite la farcitura:

fate uno strato con metà del trito preparato, adagiate sopra le fettine di vitello sgocciolate e coprite con il trito rimasto livellando la superficie.

Coprite il tutto con il disco di sfoglia più piccolo sigillando tutto intorno con strisce di sfoglia ricavate dagli anvazi.

Spennellate tutta la superficie con il tuorlo d’uovo e mettete nel mezzo un cilindretto di carta forno per far uscire il vapore.

Infornate a forno pre-riscaldato e cuocete a 220° per i primi 30 minuti, poi a 200 ° per altri 30 minuti.

Coprite con un foglio di alluminio se vedete che la superficie si scurisce troppo.

Prima di toglierlo dalla teglia aspettate che sia intiepidito, se i bordi sono ancora un po’ umidi rimettetelo nel forno qualche minuto.

Si può servire sia caldo che freddo.

Oggi a Light and tasty si parla di ricette del cuore. Ho pensato di presentare il secondo che mi preparava sempre la mia nonna, una gran cuoca, la tasca ripiena! Così la chiamava lei, e il ripieno poteva essere classico con grana e pangrattato, oppure arricchito con salsiccia e carne macinata, oppure ancora con ricotta e verdure. Ho preso spunto da questa sua ricetta ed ho aggiunto gli spinaci. 

E’ un piatto che riscalda il cuore, ottimo in inverno, ma anche in estate servito freddo, provatelo, questa versione con le verdure è decisamente piacevole!

Ecco la ricetta:

Ingredienti per 4 persone

1 spinacino di vitello (circa 700g)

250g di ricotta

200g di spinaci cotti

1 uovo

80g di grana padano grattugiato

sale e pepe

olio evo

100ml di vino bianco secco

Preparare il ripieno per la tasca: tritare gli spinaci cotti (si possono lessare in acqua bollente per 5 minuti oppure direttamente in padella con un giro di olio evo), dopo averli strizzati con cura, unirli alla ricotta, aggiungere uovo e grana oltre ad un pizzico di sale. Mescolare bene con una forchetta così da rendere il composto omogeneo. 

Prendere lo spinacino, tagliarlo da un lato (di solito è triangolare) con un coltello affilato formando una tasca, il taglio dovrà essere perpendicolare allo spessore del triangolo, in ogni caso consiglio di farvelo tagliare dal macellaio.

Inserire il ripieno nella tasca e con ago e filo richiudere il lato tagliato. Insaporire con sale e pepe.

Appena sfornato, si vede la parte cucita

In una casseruola mettere 2-3 cucchiai di olio, farlo scaldare poi far rosolare la tasca in tutte le sue parti. Sfumare con il vino bianco, dopo 4-5 minuti a fuoco alto, spegnere.  Passare il tutto in una casseruola da forno, mettere il coperchio o della stagnola ed infornare.

Cuocere in forno già caldo a 180°C, funzione statico, per circa 1 ora e mezza. Far raffreddare prima di tagliarlo a fetta.

Far ridurre il sughetto che si è formato sul fondo tenendolo sul fuoco (volendo si può aggiungere anche maizena 1 cucchiaino sciolto in 50ml di acqua fredda, oppure una noce di burro).

Mettere le fette sul piatto di portata e napparlo con la salsina.

Ecco altri “piatti del cuore”:

Carla Emilia: Polpette in salsa di senape 

Catia: Torta a forma di cuore senza stampo 

Claudia: Torta salata con tonno e uova 

Daniela:  Insalata di spinaci e rucola con feta, pera e noci  

Milena:  Pollo al curry con riso basmati  

Tannica Secret Wine Club a  Villa Guerra

Nelle suggestive cantine storiche di Villa Guerra, a Torre del Greco, prende vita questo progetto esclusivo firmato Josè Restaurant e gestito dal giovane Antonio Confuorto.
Il 15 novembre scorso, qui si è inaugurata una nuova filosofia: prima si sceglie il vino, poi il cibo.
Il cuore pulsante del locale è la monumentale carta curata dal sommelier Salvatore Maresca, che guida gli ospiti come un vero Virgilio in un viaggio attraverso oltre novecento etichette italiane ed estere, tutte rigorosamente in edizione limitata e frutto del lavoro di piccoli artigiani del vino. Bottiglie rarissime, prodotte in poche decine o centinaia di unità, trasformano ogni scelta in una caccia al tesoro enologica, dove il vino diventa protagonista assoluto e il racconto dei territori si intreccia con il piacere della degustazione.

Tannica Secret Wine Club scorci della cantina

La cucina, pensata per esaltare le sfumature dei vini selezionati, propone una serie di assaggi d’autore che uniscono la tradizione campana e tocchi sorprendentemente esotici. Lo chef Antonio La Cava ha creato un menù dinamico, legato alla rigorosa stagionalità e alla disponibilità dei migliori ingredienti, e che spazia dalla polpetta al sugo, al vitello tonnato, a incursioni internazionali come il bao alla genovese, a sperimentazioni gourmet come la pizza in pala con stracciatella, pomodoro semidry e polvere di oliva, fino alle rivisitazioni iconiche della tradizione locale, come la versione d’alta cucina del “’O per e ‘o muss” e il risotto patate, provola e limone.
 

La carta permette abbinamenti sorprendenti. 

 

Alcuni dei piatti in carta da Tannica Secret Wine Club

Ad esempio, gli champagne di nicchia come Hervé Rafflin, “La Nature” Extra Brut Premier Cru o “Laurianne Lejour” Premier Cru Nature, trovano un equilibrio audace accostati al bao alla genovese o al tradizionale “’O per e ‘o muss”. Allo stesso modo, rarità territoriali come il Crisò di Casa Rareca esaltano la freschezza del risotto patate, provola e limone, mentre il metodo classico “Tenute Nura – Blanc de Noirs” offre la struttura necessaria per accompagnare l’intensità di piatti più robusti, quali la polpetta al sugo o il vitello tonnato.

                                                         Vini e Champagne a Tannica secret Wine Club
Così, tra bollicine vibranti e sentori ancestrali, la carta dei vini non si limita a completare il pasto, ma ne diventa custode, sigillando nel ricordo di ogni ospite non solo il gusto, ma l’emozione autentica di un viaggio sensoriale che continua a vivere ben oltre l’ultimo brindisi.

Tannica Secret Wine Club scorci interni

Tannica -  Secret Wine Club un luogo nascosto tra  mura del ‘700, riportato in vita per accogliere chi ama il vino, il buon cibo e le atmosfere che non si raccontano — si vivono.

Tenuta Villa Guerra – Torre del Greco
Google Maps: Google Maps
Sito: https://tenutavillaguerra.it
Instagram: https://instagram.com/tannicawineclub

Costoletta alla milanese una delle ricette più conosciute, una costoletta di vitello panata e fritta nel burro.

• Cotoletta alla bolognese
• Cotoletta alla palermitana
• Cotoletta alla pizzaiola
• Cotolette di pollo alla valdostana

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFrittura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 costolette di vitello

4 uova

q.b. pangrattato

250 g burro chiarificato

q.b. sale

Strumenti

1 Batticarne

Preparazione della Costoletta alla milanese

Battere le costolette leggermente in modo da renderle uniformi.

Incidere lungo i bordi in modo tale che durante la cottura non si “arriccino”.

Passare la carne nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, ripassare di nuovo nelle uova e poi ancora nel pangrattato premendo bene,

Con il dorso della lama di un coltello premere sulla cotoletta in modo da formare un reticolo.

In una padella fondere il burro chiarificato e appena diventa caldo immergere le costolette e cuocerle circa 3 minuti per lato.

Portarle in tavola subito e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni