Quando la mattina ci alziamo, Riccardo corre in terrazza e va subito a controllare se ci sono fragole rosse e succose da potersi pappare.

Il frullato alla fragola è una delle sue colazioni preferite e io glielo preparo sempre volentieri: è una carica di energia, con tanto calcio e vitamine… ed è buonissimo!

INGREDIENTI (per 1 frullato)

• latte fresco 1/2 bicchiere
• fragole 5/6
• zucchero di canna 1 cucchiaino

PROCEDIMENTO

Lavare le fragole e togliere il picciolo: tagliarle a metà e metterle nel frullatore assieme allo zucchero.

Frullare, poi continuare aggiungendo il latte a filo, fino a quando il tutto sarà omogeneo e spumoso.

Servire subito, guarnendo con una fragola tagliata a ventaglio sul bicchiere.

Mia figlia mi ha fatto scoprire il chia pudding, una colazione deliziosa e preziosa per la salute! I semi di chia infatti contengono proteine, fibre, vitamine, calcio, magnesio e altri minerali e una notevole quantità di acidi grassi essenziali Omega-3. Li ho provati in diverse ricette e sono dell’opinione che questo sia il modo migliore per gustarli.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione2 Minuti
• Tempo di riposo8 Minuti
• Porzioni1Persona
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

20 g semi di chia

150 ml latte di avena (O latte vaccino o altre bevande vegetali)

1 kiwi

qualche mirtillo

150 g yogurt greco (O yogurt vegetale)

Passaggi

preparare il chia pudding è semplicissimo: la sera mettete 20 g di semi di chia (per ogni persona) in un bicchiere o in un vasetto, poi versateci la bevanda vegetale. Mescolate con cura poi coprite con la pellicola o con un coperchio e riponetelo in frigorifero.

Al mattino, o comunque dopo 6-8 ore , prendete il bicchiere dal frigorifero e completate il chia pudding aggiungendo lo yogurt (potete usare quello che preferite, anche alla frutta, o vegetale, yogurt magro o intero o di kefir…) poi aggiungete anche la frutta che preferite, variandola anche in base alla stagione: io per esempio ho usato kiwi e mirtilli ora che è inverno, ma non vedo l’ora che arrivi la stagione delle fragole e delle pesche!

Dosi variate per

porzioni

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Nel cuore dell’Appennino reatino, tra borghi antichi e paesaggi che raccontano storie di tradizioni millenarie, la cucina diventa un ponte tra cultura e territorio. Il progetto Turismo e Cultura, promosso dalla Camera di Commercio di Rieti e Viterbo insieme all’Azienda Speciale Centro Italia, nasce proprio con l’intento di dare voce a questa ricchezza: un viaggio che unisce sapori autentici, eccellenze locali e creatività gastronomica. Ogni settimana, chef e produttori si incontrano per proporre piatti che non sono semplici ricette, ma veri racconti di identità.
Questa volta il protagonista è lo Chef Marco Bartolomei, che ha ideato un antipasto capace di sorprendere e conquistare: il creme caramel di marroni antrodocani con fonduta di pecorino e crumble di guanciale. Un piatto che gioca sull’equilibrio tra dolce e salato, tra consistenze morbide e croccanti, e che porta in tavola la forza dei prodotti tipici della provincia di Rieti. I marroni di Antrodoco, celebri per la loro qualità e per il legame profondo con la tradizione locale, diventano la base di una preparazione raffinata e originale. La fonduta di pecorino, con il suo gusto deciso e avvolgente, richiama la pastorizia e le antiche lavorazioni casearie della zona, mentre il crumble di guanciale aggiunge una nota sapida e fragrante, omaggio alla norcineria laziale.
Il risultato è un antipasto che racconta il territorio con eleganza, trasformando ingredienti semplici in un’esperienza sensoriale completa. Il creme caramel di marroni non è solo un piatto, ma un simbolo di come la tradizione possa dialogare con l’innovazione, mantenendo intatta la memoria dei sapori autentici. È un invito a scoprire la bellezza di un territorio che sa emozionare non solo con i suoi paesaggi e la sua storia, ma anche attraverso la cucina.
Con questa creazione, il progetto Turismo e Cultura continua a valorizzare l’enogastronomia come strumento di promozione e identità, dimostrando che ogni ricetta può diventare un racconto di appartenenza e un’occasione per avvicinare viaggiatori e comunità locali.

Vi lascio alcune ricette per altri antipastini, io adoro servire più proposte ai mie amici durante i pranzi e le cene in compagnia.

• Babaganoush
• Focaccia allo Za’atar con Babaganoush
• Salmone con composta di zenzero e cranberries
• Sbrisolona al Parmigiano Reggiano
• Cheesecake salata al Prosciutto di Modena DOP

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura1 Ora 15 Minuti
• Porzioni6 persone
• Metodo di cotturaFornelloForno
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunnoAutunno, Inverno

Ingredienti per i creme caramel di marroni

200 g marroni (io antrodocani)

200 g panna fresca liquida

100 g pecorino (stagionato laziale)

100 g guanciale (amatriciano)

50 g latte

2 tuorli

1 uovo

q.b. sale

q.b. pepe

401,12 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 401,12 (Kcal)
• Carboidrati 13,73 (g) di cui Zuccheri 4,23 (g)
• Proteine 9,30 (g)
• Grassi 34,22 (g) di cui saturi 9,01 (g)di cui insaturi 9,05 (g)
• Fibre 1,61 (g)
• Sodio 988,88 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Minipimer

Pirottini

Preparazione dei creme caramel di marroni

Mettete in ammollo le castagne almeno 12 ore prima di realizzare i creme caramel. Una volta che sono ben idratati, cuocete i marroni in acqua leggermente salata per circa un’ora. Lasciateli intiepidire e sbriciolateli, conservandone alcuni interi per la decorazione e raccoglieteli in una ciotola.

Mettete i marroni nel bicchiere del minipimer, aggiungete i tuorli e l’uovo intero e iniziate a frullare. Aggiungete la panna fresca e frullate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Assaggiate e regolate di sale, infine profumate con una bella macinata di pepe.

Ungete i pirottini con un goccio di olio extravergine di oliva o un pochino di burro.

Versate il composto di marroni nei pirottini riempendoli fino a 3/4, durante la cottura si gonfieranno.

Disponete i pirottini in una teglia dai bordi alti e aggiungete l’acqua per la cottura a bagnomaria. Cuocete i creme caramel per circa 50 minuti a 150-160°.

Nel frattempo tagliate a listarelle sottili il guanciale e cuocetelo a fuoco medio in una padella finché non sarà ben croccante. Appena pronto mettetelo in un piatto con un foglio di carta assorbente. Non buttate il grasso, vi servirà per lucidare i marroni che avete conservato per la decorazione. Basterà ripassarli velocemente nella padella a fuoco vivace . Teneteli da parte.

Versate il latte in una casseruola, accendete il fuoco e appena sfiora il bollore aggiungete il pecorino stagionato grattugiato. Mescolate con cura e proseguite con la cottura fino a ottenere una crema liscia.

Componete il piatto.

Versate un pochino di fonduta di pecorino sul fondo del piatto individuale. Disponeteci sopra un creme caramel di marroni, decorate con qualche pezzetto di marroni glassati e un pochino di crumble di guanciale e servite tiepidi.

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FAQ (Domande e Risposte)

Che cosa sono i marroni antrodocani?

I marroni antrodocani sono una varietà pregiata di castagna, riconosciuta con marchio IGP (Indicazione Geografica Protetta), originaria del borgo di Antrodoco in provincia di Rieti. Si distinguono dalle castagne comuni per la pezzatura più grande, la polpa dolce e priva di pellicina interna, oltre che per la buccia più chiara e liscia.

Qual è la loro storia?

Questa varietà nasce tra il XVI e XVII secolo grazie a innesti introdotti dai feudatari Bandini provenienti dalla Toscana. Ha trovato il suo habitat ideale nelle valli del fiume Velino, tra i comuni di Antrodoco, Borgo Velino, Castel Sant’Angelo, Cittaducale e Micigliano.

Quando si raccolgono i marroni antrodocani?

La raccolta avviene tra metà settembre e metà novembre, periodo in cui diventano protagonisti delle tavole autunnali e delle feste popolari locali, come la tradizionale Festa d’Autunno di Antrodoco.

Quali sono le caratteristiche nutrizionali?

I marroni antrodocani sono ricchi di fibre, sali minerali, vitamine e acido folico, rendendoli un alimento energetico e salutare, ideale sia per ricette dolci che salate.

Come vengono utilizzati in cucina?

Oltre alle classiche caldarroste, i marroni antrodocani si prestano a preparazioni raffinate: creme, dolci, zuppe, ma anche piatti salati come arrosti e torte salate. La loro versatilità li rende perfetti per ricette innovative come il creme caramel di marroni con fonduta di pecorino e crumble di guanciale.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Creme caramel di marroni antrodocani proviene da Le ricette di Michi.

Il merluzzo ha carni bianche tenere, digeribili e di alto valore biologico. Ma mentre la polpa è conosciutissima, sia essa fresca, surgelata, sotto sale (baccalà) o essiccata (stoccafisso), altre parti meno “nobili”, sono considerate prelibatezze nelle zone di pesca, dove il merluzzo rappresenta un’importante risorsa alimentare. Stiamo alludendo alla lingua, alle guance e al fegato. Quest’ultimo, un tempo associato a un olio medicamentoso di sapore improponibile, è spesso oggetto di una narrazione che non gli rende giustizia. Ma sarebbe un errore rinunciare a un’esperienza gastronomica per pregiudizio, mancanza di informazione o mancanza di coraggio. Non sto qui a elencare i molteplici benefici che apporta nonché quali importanti vitamine contenga. Mi limito al côté gastronomico, ne parlo qui. 

Capire la celiachia

Sintomi come diarrea cronica, gonfiore addominale, perdita di peso involontaria e stanchezza possono essere indicativi della celiachia. Tuttavia, questi sintomi possono variare ampiamente tra gli individui, rendendo spesso difficile una diagnosi tempestiva. Una volta diagnosticata la celiachia, l’eliminazione del glutine dalla dieta è essenziale. Tuttavia, questo cambiamento radicale può portare a squilibri nutrizionali che richiedono l’intervento di integratori alimentari.

Necessità degli integratori nella dieta del celiaco

Le persone con celiachia possono soffrire di malnutrizione a causa dell’incapacità dell’intestino tenue di assorbire adeguatamente i nutrienti dal cibo. Secondo l’American Journal of Clinical Nutrition, gli individui con celiachia non trattata presentano carenze nutrizionali significative, che includono vitamine e minerali essenziali come ferro, calcio, zinco e vitamine del gruppo B.

Inoltre, l’eliminazione del glutine dalla dieta può portare a una diminuzione dell’assunzione di fibre, ferro, acido folico e altre vitamine. Questo perché molti alimenti senza glutine disponibili sul mercato sono meno nutrienti dei loro equivalenti con glutine. In questi casi, l’uso di integratori può essere un valido supporto per garantire un equilibrio nutrizionale adeguato.

Scelta degli integratori

La scelta degli integratori dovrebbe essere basata sulle specifiche carenze nutrizionali della persona. Pertanto, è fondamentale sottoporsi a test di laboratorio regolari per monitorare i livelli nutritivi. Ad esempio, se si rileva una carenza di ferro, può essere utile un integratore di ferro. Allo stesso modo, se i livelli di vitamina D sono bassi, potrebbe essere necessario un supplemento di vitamina D.

È importante ricordare che gli integratori devono essere certificati senza glutine. Sebbene possa sembrare ovvio, non tutti gli integratori disponibili sul mercato sono privi di glutine.

Esempi pratici

Uno studio pubblicato nel European Journal of Clinical Nutrition ha rivelato che il 50% dei pazienti celiaci aveva una carenza di vitamina D al momento della diagnosi e il 25% aveva una carenza di ferro. In questi casi, l’integrazione con vitamina D e ferro sarebbe stata necessaria per riportare questi nutrienti a livelli ottimali.

Un altro esempio può essere trovato in un rapporto dell’American Dietetic Association, che suggerisce che gli individui con celiachia possono beneficiare di integratori di fibre, poiché molti alimenti senza glutine sono a basso contenuto di fibre.

Riflessioni finali

L’importanza degli integratori nella dieta del celiaco non può essere sottovalutata. Tuttavia, la scelta di quali integratori utilizzare dovrebbe essere guidata da una comprensione chiara delle specifiche carenze nutrizionali della persona e dovrebbe sempre essere supervisionata da un professionista sanitario.

È fondamentale ricordare che gli integratori non sostituiscono una dieta equilibrata e varia, ma servono a aggiungere nutrienti in presenza di carenze documentate. Infine, gli integratori scelti devono essere certificati senza glutine per garantire la sicurezza della persona con celiachia.

Il freddo è ormai arrivata e assieme, a braccetto,  un picco di influenza che da anni non si vedeva.

Quindi cerchiamo di aiutare le nostre difese immunitarie, aumentando il consumo di cibi freschi e ricchi di vitamine, il top sarebbero la vitamina C e D. Light and tasty di oggi vuole lasciarvi qualche idea in merito.

Ho pensato ad un’insalata, da preparare al momento, senza il bisogno dei fornelli (così evitando la cottura preserviamo le nostre vitamine), con kiwi e melagrana che oltre ad un tocco di colore aggiunge contrasta l’azione dei radicali liberi.

Le dosi indicate sono per un’insalatona, che potrebbe sostituire un pasto, magari con l’aggiunta di un piccolo panino, mentre con dosi dimezzate potrebbe essere un ottimo contorno.

Ma ora a voi la ricetta!

Ingredienti per 2 persone

2 finocchi

3 kiwi

10 nocciole

melagrana

olio evo

aceto di lamponi

sale e pepe

Lavare accuratamente i finocchi, asciugarli e affettarli con il coltello in spicchi sottili. 

Tostare le nocciole in una larga padella antiaderente ben calda, quando raggiungono il color miele, toglierle dalla padella e passarle su di un piatto, così da bloccare la tostatura ed evitare che si brucino.

Pelare ed affettare i kiwi, che non devono essere troppo maturi.

Posizionare frutta e verdura in piatti individuali, cospargerli con chicchi di melagrana e nocciole tostate tritate grossolanamente.

Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe, a piacere qualche goccia di aceto di lamponi.

Ecco altre ricette ricche di vitamine!

Carla Emilia: Pesce in umido con zucchine e limone   

Catia: Carpaccio di pesce spada al limone e arancia  

Claudia: Fette di tacchino all’ arancia 

Daniela: Insalata di rucola, arance e finocchi con olive e noci 

Milena: Dessert di kiwi, crema di ricotta e salsa all’arancia    

Per gli atleti che affrontano questa sfida, la gestione della dieta può essere un compito arduo. Essi devono bilanciare la necessità di evitare il glutine con quella di consumare abbastanza calorie e nutrienti per sostenere i loro allenamenti intensivi e le competizioni. In tutto ciò, però, è importante ricordare che la celiachia non deve ostacolare le prestazioni sportive.

Identificare le esigenze alimentari

I bisogni nutrizionali degli atleti variano notevolmente a seconda del tipo di sport praticato, dell’intensità dell’allenamento e del singolo individuo. Nonostante queste variabili, ci sono alcuni principi chiave che tutti gli atleti dovrebbero considerare quando pianificano la loro dieta.

• Carboidrati: Questi sono la principale fonte di energia per gli atleti ed è importante che siano abbondanti nella dieta.
• Proteine: Sono essenziali per la riparazione dei tessuti muscolari e per la crescita.
• Grassi: Forniscono una fonte di energia concentrata e sono importanti per il mantenimento della salute generale.
• Vitamine e Minerali: Sono fondamentali per una serie di funzioni corporee, tra cui l’energia, la riparazione dei tessuti e l’immunità.

Dieta senza glutine per atleti

Per raggiungere questi obiettivi nutrizionali evitando il glutine, gli atleti devono essere consapevoli delle molte opzioni disponibili. Ci sono numerosi alimenti naturalmente privi di glutine che possono fornire i nutrienti necessari, tra cui frutta, verdura, carne, pesce, fagioli, legumi, noci, semi e la maggior parte dei latticini.

Inoltre, molti prodotti a base di grano sono ora disponibili in versioni senza glutine. È importante notare, tuttavia, che solo perché un prodotto è etichettato come “senza glutine” non significa necessariamente che sia sano. Molti prodotti senza glutine possono essere alti in zuccheri e grassi saturi. È quindi fondamentale leggere attentamente le etichette degli alimenti.

Gestione dell’energia e del recupero

Oltre a garantire un adeguato apporto calorico, gli atleti celiaci devono prestare particolare attenzione alla gestione dell’energia durante l’allenamento e alla fase di recupero. Un adeguato apporto di carboidrati prima dell’esercizio può aiutare a sostenere l’energia, mentre un mix equilibrato di proteine e carboidrati dopo l’allenamento può favorire il recupero muscolare.

Considerazioni finali

La celiachia rappresenta una sfida per molti atleti, ma con la giusta pianificazione e preparazione, è possibile gestire con successo una dieta senza glutine. Ricordiamo che consultare un dietista esperto nel settore sportivo può essere molto utile per elaborare un piano alimentare personalizzato.

In conclusione, nonostante le sfide, la celiachia non deve precludere il successo nello sport. Con la giusta attenzione alla dieta e al recupero, gli atleti celiaci possono raggiungere e mantenere alte prestazioni.

Gennaio a tavola: sapori invernali e ricette gustose

Il mese di gennaio ci invita a riscoprire i piaceri della cucina di stagione, ricca di sapori autentici e nutrienti. In questo periodo dell’anno, i banchi del mercato si riempiono di ortaggi dalle tonalità calde e di frutta dal sapore intenso. Scopriamo insieme quali sono i prodotti di gennaio e come utilizzarli al meglio in cucina.

Frutta di gennaio: un concentrato di vitamine

• Agrumi: Arance, mandarini, pompelmi e limoni sono i veri protagonisti di questo mese. Ricchi di vitamina C, sono l’ideale per rinforzare le difese immunitarie e affrontare il freddo invernale.
• Kiwi: Un frutto esotico ormai ben integrato nella nostra dieta, ricco di vitamina C e potassio.
• Mele e pere: Classici della stagione invernale, sono perfetti per la preparazione di dolci, marmellate e composte.

Verdura di gennaio: sapori forti e decisi

• Carciofi: Un ortaggio dal sapore intenso e versatile, ideale per preparare risotti, frittate e contorni.
• Cavoli: Cavolfiore, broccoli, cavolo cappuccio e verza sono ricchi di fibre e vitamine.
• Radici: Patate, carote, rape e topinambur sono la base di tanti piatti invernali.
• Cipolle e porri: Indispensabili per aromatizzare zuppe, stufati e soffritti.

Ricette di gennaio: ispirazioni dalla tradizione

• Risotto al radicchio: Un classico della cucina italiana, ideale per pranzo e cena
• Zuppa di cavolo nero e patate: Un piatto caldo e confortante, ideale per le fredde giornate invernali.
• Polpette di lenticchie e carote: Un secondo piatto vegetariano, nutriente e gustoso.
• Tarte tatin di mele: Un dolce goloso e facile da preparare, perfetto per una coccola invernale.
• Marmellata di arance e zenzero: Un’ottima idea per conservare il sapore dell’inverno e farcire torte e crostate.

Consigli per gli acquisti:

• Scegli prodotti di stagione: In questo modo, potrai gustare i sapori più autentici e sostenere l’agricoltura locale.
• Preferisci i prodotti a chilometro zero: Riduci l’impatto ambientale e contribuisci a valorizzare le produzioni locali.
• Varie le ricette: Non aver paura di sperimentare nuove ricette e combinazioni di sapori.

Gennaio è un mese ricco di sapori e profumi. Approfitta di questa stagione per scoprire nuovi prodotti e portare in tavola piatti gustosi e salutari. Ricorda, la cucina di stagione è un viaggio alla scoperta dei sapori autentici del nostro territorio

Punti Chiave …

L’articolo Insegnare l’alimentazione sana e le vitamine attraverso attività di colorazione su frutta e verdura proviene da Mangio con gusto.

Eccomi tornare per un nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty che oggi vede protagonisti i piatti preparati con cibi rimasti in frigorifero o in dispensa, perchè in cucina è bene non sprecare nulla!

Ho preparato una ricetta davvero semplice, leggera e veloce: gli involtini di petto di pollo, con prosciutto crudo e una salsina con aglio orsino e pinoli, che adoro!

Una piccola curiosità sull’aglio “/redirect.php?URL=orsino”, pare abbia preso il nome dalla godereccia abitudine degli orsi di mangiarne in grande quantità per recuperare le energie perdute durante il lungo letargo. 

L’aglio ha proprietà antibiotiche e antimicotiche ed è anche molto ricco di vitamine e minerali. 

Questa fantastica erba meravigliosamente profumata è decisamente sinonimo di primavera, la stagione della raccolta va da marzo a maggio. Ha un sapore delicato e potete preparare ottime salsine per piatti di carne e di pesce. 

Ma eccovi la semplice e deliziosa ricetta: 

INVOLTINI DI POLLO CON ASPARAGI E SALSA ALL’AGLIO ORSINO 

per 2 persone

per la salsa: 

30 gr di aglio orsino

sale

2 cucchiai di pinoli 

un cucchiaino di parmigiano grattugiato 

30 gr di olio evo 

per gli involtini: 

16 asparagi piccoli e teneri 

4 fettine di petto di pollo

4 fette di prosciutto crudo 

sale e pepe

un goccio di vino bianco per sfumare 

1. Frullate nel mixer i pinoli con l’olio evo, l’aglio orsino e il formaggio grana grattugiato. 
2. Nel frattempo sbollentate gli asparagi, in un poca d’acqua salata. 
3. Eliminate le parti più dure degli asparagi. (con ciò che resta potete farci una frittata, per non sprecare naturalmente!) 
4. Preparate gli involtini: spalmate su ogni fetta, un cucchiaino di salsa all’aglio orsino, poi adagiate su ogni fetta, una fetta di prosciutto crudo, sistemate al centro quattro asparagi, poi arrotolate la carne. Fissate gli involtini con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina. 
5. Scaldate in padella un goccio d’olio evo, fate cuocere gli involtini di pollo, sfumando con un goccio di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e nel caso, aggiungete un goccio d’acqua in cottura. 
6. Una volta cotti, sistemate gli involtini su di un piatto da portata e servite. 

Una ricetta che sa di primavera e porta allegria in tavola. Da gustare anche come piatto unico, oppure come secondo, conquisterà tutti i commensali. 

Vi invito a curiosare le altre ricette del team Light & Tasty: 

Carla: carciofi e peperoni ammollicati

Catia: Barrette energetiche con frutta frullata, semi misti e colomba 

Claudia: Coppa light con colomba e yogurt greco

Daniela: Insalata di patate e uovo sodo con salsa allo yogurt e spezie

Elena: Polpette di agnello alla greca

Milena: Hummus di ceci con uova poché e pomodori secchi  

Un abbraccio 

Cinzia

Eccomi tornare per un nuovo appuntamento con la rubrica Light & Tasty che oggi vede protagonisti i piatti preparati con cibi rimasti in frigorifero o in dispensa, perchè in cucina è bene non sprecare nulla!

Ho preparato una ricetta davvero semplice, leggera e veloce: gli involtini di petto di pollo, con prosciutto crudo e una salsina con aglio orsino e pinoli, che adoro!

Una piccola curiosità sull’aglio “/redirect.php?URL=orsino”, pare abbia preso il nome dalla godereccia abitudine degli orsi di mangiarne in grande quantità per recuperare le energie perdute durante il lungo letargo. 

L’aglio ha proprietà antibiotiche e antimicotiche ed è anche molto ricco di vitamine e minerali. 

Questa fantastica erba meravigliosamente profumata è decisamente sinonimo di primavera, la stagione della raccolta va da marzo a maggio. Ha un sapore delicato e potete preparare ottime salsine per piatti di carne e di pesce. 

Ma eccovi la semplice e deliziosa ricetta: 

INVOLTINI DI POLLO CON ASPARAGI E SALSA ALL’AGLIO ORSINO 

per 2 persone

per la salsa: 

30 gr di aglio orsino

sale

2 cucchiai di pinoli 

un cucchiaino di parmigiano grattugiato 

30 gr di olio evo 

per gli involtini: 

16 asparagi piccoli e teneri 

4 fettine di petto di pollo

4 fette di prosciutto crudo 

sale e pepe

un goccio di vino bianco per sfumare 

1. Frullate nel mixer i pinoli con l’olio evo, l’aglio orsino e il formaggio grana grattugiato. 
2. Nel frattempo sbollentate gli asparagi, in un poca d’acqua salata. 
3. Eliminate le parti più dure degli asparagi. (con ciò che resta potete farci una frittata, per non sprecare naturalmente!) 
4. Preparate gli involtini: spalmate su ogni fetta, un cucchiaino di salsa all’aglio orsino, poi adagiate su ogni fetta, una fetta di prosciutto crudo, sistemate al centro quattro asparagi, poi arrotolate la carne. Fissate gli involtini con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina. 
5. Scaldate in padella un goccio d’olio evo, fate cuocere gli involtini di pollo, sfumando con un goccio di vino bianco, aggiustate di sale e pepe e nel caso, aggiungete un goccio d’acqua in cottura. 
6. Una volta cotti, sistemate gli involtini su di un piatto da portata e servite. 

Una ricetta che sa di primavera e porta allegria in tavola. Da gustare anche come piatto unico, oppure come secondo, conquisterà tutti i commensali. 

Vi invito a curiosare le altre ricette del team Light & Tasty: 

Carla: carciofi e peperoni ammollicati

Catia: Barrette energetiche con frutta frullata, semi misti e colomba 

Claudia: Coppa light con colomba e yogurt greco

Daniela: Insalata di patate e uovo sodo con salsa allo yogurt e spezie

Elena: Polpette di agnello alla greca

Milena: Hummus di ceci con uova poché e pomodori secchi  

Un abbraccio 

Cinzia

Questo piatto unico è l’ideale per rimettersi in forma dopo le abbuffate delle feste e per depurare l’organismo.

Proprietà depurative:

• Il riso venere è ricco di fibre, che aiutano a regolarizzare l’intestino e a depurare l’organismo.
• Le verdure grigliate sono ricche di vitamine e minerali, che aiutano a ripristinare le energie e a rafforzare il sistema immunitario. 
• Il salmone affumicato è ricco di omega-3, acidi grassi che aiutano a ridurre l’infiammazione e a migliorare la funzionalità del fegato.

Ingredienti per 4 persone:

• 200 g di riso venere
• 1 zucchina
• 1 melanzana
• 10 pomodorini
• 1 cipolla rossa
• 150 g di salmone affumicato
• Olio extravergine d’oliva
• Succo di limone
• Sale
• Pepe

Preparazione:

1. Cuocere il riso venere in acqua bollente salata per circa 40 minuti (o comunque seguire le indicazioni sulla confezione se diversamente indicato).
2. Lavare e tagliare a cubetti le verdure.
3. Grigliare le verdure su una piastra antiaderente per circa 10 minuti, girandole a metà cottura.
4. In una ciotola, condire il riso venere con olio extravergine d’oliva, succo di limone, sale e pepe.
5. Unire le verdure grigliate e il salmone affumicato tagliato a pezzetti.
6. Mescolare bene e servire.

Consigli:

• Per rendere l’insalata ancora più depurativa, puoi aggiungere un po’ di zenzero fresco grattugiato o un pizzico di curcuma.
• Puoi sostituire il salmone affumicato con del tonno al naturale o con dei gamberetti sgusciati.
• Se vuoi, puoi aggiungere anche un po’ di frutta secca, come noci o mandorle, per rendere l’insalata più ricca e nutriente.

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