Food Blogger Mania » VINIFICAZIONE https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Sun, 10 May 2026 00:38:25 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Ravioli di Ricotta e Spinaci con Salsa ai Formaggi e Funghi Trifolati https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-di-ricotta-e-spinaci-con-salsa-ai-formaggi-e-funghi-trifolati/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-di-ricotta-e-spinaci-con-salsa-ai-formaggi-e-funghi-trifolati/#comments Wed, 23 Apr 2025 15:01:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-di-ricotta-e-spinaci-con-salsa-ai-formaggi-e-funghi-trifolati/ Continua a leggere..]]>  


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 Il Vermentino di Gallura nella sua espressione più autentica e fedele al
territorio. 
Cucaione incarna appieno le caratteristiche di questo vitigno, 
 vinificato in purezza da uve selezionate in vigna ed esprime il tipico
carattere gallurese nel quale la mineralità si unisce ai profumi della
macchia mediterranea.


CLASSIFICAZIONE: Vermentino di Gallura DOCG Superiore.
VITIGNO: Vermentino.
VINIFICAZIONE: In bianco con fermentazione a 18 °C.
CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: Colore paglierino con riflessi verdognoli. 
Profumo intenso tipicamente aromatico fine ed elegante. 
Sapore equilibrato con un buon grado di sapidità e mineralità.
Il bouquet olfattivo è caratterizzato da sentori di erbe aromatiche come salvia, 
 origano fresco, basilico greco e timo. A seguire fanno la loro comparsa le
pungenti 
note di gelsomino che si uniscono a quelle agrumate e a nuances
di frutta bianca 
matura e fragrante come la pera e la mela. 
Un naso fine ed
elegante che denota una complessità degna di nota.
 All’assaggio questo vermentino si rivela agile e dinamico con un sorso secco, 
 marcato da una sapidità decisa e da una freschezza che, in seconda battuta, 
 verticalizza la bevuta. Buona la morbidezza data dalla componente glicerica che
regala avvolgenza e pienezza.
Finale elegante e persistente con una lunga scia fresco-sapida 
che pulisce la
bocca e la prepara al prossimo assaggio

GRADO ALCOLICO : 13% vol.
ACIDITA‘ : 5,4 g/l.
ZUCCHERI : 4 g/l.
ABBINAMENTI GASTRONOMICI : particolarmente indicato come aperitivo e in abbinamento con pietanze a base di pesce.
TEMPERATURA DI SERVIZIO : 10 -12 °C.






Ingredienti per l’impasto:



  • 150 g di Semola Rimacinata di Grano Duro La Molisana
  • 50 g di Grano tenero
  • 2 uova medie
  • Sale
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva






Per il ripieno:




  • 250 g di Ricotta 
  • 250 g di Spinaci
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • sale fino
  • Pepe 
  • Noce Moscata




Per condire:



Salsa ai Formaggi :



  • 260 ml di Latte
  • 150 g di Gorgonzola dolce o piccante
  • 150 di Emmental
  • 150 g di Parmigiano
  • 150 g di Taleggio


Funghi misti trifolati:



  • 300 g di Funghi misti puliti e tagliati
  • 1 spicchio d’aglio rosso 
  • 2 cucchiai di Prezzemolo tritato
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
  • Sale fino
  • 1 foglia di Alloro
  • Pepe 




Procedimento per la sfoglia:




In una ciotola unire le due farine, miscelare e formare la classica fontana,
al centro rompere le uova, unire il sale e due cucchiai di olio,
iniziate a mescolare prima con la forchetta e poi con le mani,
lavorandolo sul piano leggermente infarinato,
fino ad ottenere un composto compatto.
Copritelo con la pellicola e fatelo riposare in frigorifero per 30 minuti.



Procedimento per il ripieno ricotta e spinaci:



In una padella antiaderente con un filo di olio cuocete gli spinaci con un pizzico di sale
per 10 minuti a fuoco basso.
Fateli raffreddare e strizzateli per bene,
tritate la verdura con un coltello ben affilato.
Trasferite gli spinaci in una ciotola e lavorateli con la ricotta e il formaggio.
Condite con il sale, il pepe e un pizzico di noce moscata.
Amalgamate bene tutti gli ingredienti e mettete da parte.


Stesura delle sfoglie:


Riprendete l’impasto riposato e dividete in parti uguali.
Con l’aiuto della sfogliatrice stendete le sfoglie fino ad ottenere uno spessore di 1-2 mm.
Infarinate leggermente le sfoglie per non farle seccare.
Prendete lo Stampo Imperia Raviolamp – Linea classica e infarinatelo con la semola
per evitare che la pasta non si attacca.
Stendete sopra la sfoglia e con le dita fate aderire bene la sfoglia allo stampo.
Disponete un cucchiaino di ripieno ad ogni incavo,
coprite con l’altra sfoglia e premete delicatamente con il mattarello per sigillare bene.
Girate lo stampo e fate uscire i ravioli,
premendo delicatamente sui bordi per staccarli.
Disponete i ravioli sul Telaio asciuga pasta e ora passiamo a preparare il condimento.


Procedimento per il condimento della Salsa ai Formaggi:


Tagliate a cubetti piccoli il Gorgonzola e il Taleggio.
Ora grattugiate il Parmigiano e l’Emmental.
In un pentolino alto versate il latte e scaldatelo a fuoco basso.
Quando il latte è al limite del bollore aggiungete prima i formaggi a cubetti e 
poi quelli grattugiati.
Fate sciogliere i formaggi a fuoco basso, dovrà formarsi
una salsa morbida e cremosa.
Una volta pronto toglietelo dal fuoco.


Procedimento per i Funghi Trifolati:


In un tegame di terracotta versate l’olio, lo spicchio d’aglio sbucciato e l’alloro,
fate scaldare a fiamma moderata.
Versate i funghi misti puliti e tagliati, lasciate cuocere per circa 10 minuti
mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Salate, date una bella macinata di pepe e unite il prezzemolo tritato.
Mescolate ancora e continuate la cottura per 5 minuti.
Una volta pronti spegnete.


Cottura dei ravioli di Ricotta e Spinaci:


Portate a ebollizione una pentola bella capiente con abbondante acqua.
Quando l’acqua bolle salate e versate un bel giro di olio,
tuffate i ravioli e cuoceteli da quando verranno a galla per 3 minuti.
Scolateli con un mestolo forato e mettete da parte.


Impiattamento dei ravioli:


Per servire i Ravioli di Ricotta e Spinaci prendete un bel Piatto piano 27 cm in porcellana bianco – Kasanova , versate la pasta in modo a cerchio e condite 
con la Salsa ai Formaggi e i Funghi Trifolati.
Completate con un filo di olio extravergine di oliva e il prezzemolo tritato.
Servite
Buon Appetito!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/ravioli-di-ricotta-e-spinaci-con-salsa-ai-formaggi-e-funghi-trifolati/feed/ 0 Pizza Rossa con Funghi Olive e Gamberi https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-rossa-con-funghi-olive-e-gamberi/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-rossa-con-funghi-olive-e-gamberi/#comments Sun, 16 Mar 2025 15:02:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-rossa-con-funghi-olive-e-gamberi/ Continua a leggere..]]>  

Margherita – Cerasuolo D’Abruzzo Biologico – Celenza Vini


Questo Cerasuolo seduce i sensi, 

un viaggio sensoriale che celebra la ricchezza e la diversità del territorio abruzzese

invitando tutti a condividere il gusto autentico della tradizione locale.



SCHEDA TECNICA


NOME: Margherita Cerasuolo D’Abruzzo DOP

UVE: 100% Montepulciano D’Abruzzo Biologiche

COMUNE DI PRODUZIONE: Vasto (CH)

ALTITUDINE: 120 metri sul livello del mare

TIPO DI TERRENO:  Argilloso inerbito

SISTEMA ALLEVAMENTO:  Tendone a doppio piano con binario, 

con una densità di 1600 ceppi per ettaro.

ESPOSIZIONE: Ovest

TIPO DI RACCOLTA: Manuale

TIPO DI POTATURA : Capo rinnovato

RESA PER ETTARO: 130 quintali 

VINIFICAZIONE : in bianco con fermentazione a temperatura controllata a 14°C

in vasche inox

COLORE: Rosa Ciliegia

BOUQUET: Note di fiori bianchi, pesca e ciliegia

ABBINAMENTI:  Antipasti e aperitivi con salumi e formaggi di media stagionatura,

piatti vegetariani sia cotti e crudi, piatti a base di pesce dagli arrosti,

fritture, brodetto alla vastese e pizze ai frutti di mare.

TEMPERATURA: Servire a 12°-14° C

Ingredienti per l’impasto:







                    Fruttato:
Amaro:
Piccante:
Colore: Giallo con riflessi verdi
Bottiglia:  0,50 lt
Lattina: 3 lt – 5 lt
Bag-in-Box 3 lt – 5 lt
Bag-in-Tube 3 lt




Ottenuto attraverso metodi di coltivazione che rispettano l’ambiente e i diversi
cicli biologici del prezioso frutto, l’olio biologico prodotto nel frantoio,
oltre a mantenere tutte le caratteristiche di gusto e aroma del miglior extravergine,
fornisce la garanzia “certificata” di prodotto biologico di alta qualità.
L’olio si concede all’olfatto con evidenti note di pomodoro caratterizzate 
da sensazioni balsamiche, dal fruttato lieve e floreale,
anche se denota una certa complessità.
All’assaggio conferma la sua eleganza con delicati sentori di amaro e piccante,
ben equilibrati tra loro, nel finale chiude con piacevoli toni di mandorla dolce.






Per il condimento:






Procedimento:



In una ciotola capiente versate le due farine con il lievito secco,
mescolate bene.
Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,
ora l’olio biologico e lavorate l’impasto per 10-15 minuti.
Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,
allargate l’impasto  unite il sale e il cucchiaino di zucchero, serve per la lievitazione.
Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciate lievitare la massa in una larga bacinella infarinata o unta d’olio biologico,
coprendo con un panno.
Fate riposare fino al raddoppio del volume e rimaneggiate solo per formare
le classiche palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare di nuovo per 1 ora al coperto.
Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.
Passiamo il panetto nella semola e stendiamo fino a formare un disco sottile
del diametro di 26 cm.
Scuotere la semola in eccesso e disponete il disco di pizza
nella teglia rotonda leggermente unta di olio biologico.

Condite la salsa di pomodoro con l’ Olio Biologico e il sale.
Lavate velocemente i funghi, 
mondateli e affettateli, tagliate la mozzarella a pezzetti.
Sgusciate i gamberi e privateli del filo nero interno.

Ora riprendiamo le teglie con le pizze e cospargete su tutta la superficie
un velo di salsa di pomodoro condito, farcite con la mozzarella,
le olive nere denocciolate tagliate a metà, i funghi e le code di gambero.
Insaporite con sale e pepe, irrorate con un filo d’ Olio Biologico – Azienda Tiberio e
un filino d’olio al peperoncino .
Cuocete le pizze nel forno già caldo a 220°C per circa 10 minuti.

Servite le pizze ben calde.

Buon Appetito!



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