Food Blogger Mania » VIGNETO https://foodbloggermania.it Food Blogger Mania Sun, 26 Apr 2026 05:26:11 +0000 it-IT hourly 1 http://wordpress.org/?v=3.4.2 Rigatoni Terra e Mare https://foodbloggermania.it/ricetta/rigatoni-terra-e-mare/ https://foodbloggermania.it/ricetta/rigatoni-terra-e-mare/#comments Mon, 17 Jun 2024 13:20:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/rigatoni-terra-e-mare/ Continua a leggere..]]>  

I Rigatoni di Gragnano Igp – 28 Pastai sono un formato di pasta corta di Gragnano Igp,

trafilata al bronzo, prodotto da 28 Pastai nel suo storico pastificio di Gragnano,

con ricetta artigianale utilizzando esclusivamente grano 100% italiano

proveniente da colline Frentane.

I Rigatoni di Gragnano Igp sono un iconico formato d’origine capitolina.

Dimensioni importanti per condimenti abbondanti,

i Rigatoni sono tra i tipi di pasta con più sinonimi in tutta Italia,

ma i veri cultori sono meridionali.

Pastificati secondo la tradizione artigianale della pasta di Gragnano Igp,

trafilati al bronzo per consentire di trattenere al meglio i sughi ed essiccati

lentamente a basse temperature per mantenere integre tutte le qualità nutritive ed organolettiche.

I Rigatoni Terra e Mare sono un delizioso primo piatto,

semplice e saporito.

Il condimento per la pasta racchiude in sé i prodotti della terra

 (come i fagioli cannellini e i funghi) e quelli del mare,

(come il tonno e le acciughe).

Con questo piatto ho preferito un buon calice di vino rosato fresco

Arbòreo Cerasuolo – Italo Pietrantonj











TIPOLOGIA :Cerasuolo d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Cerasuolo

GRADAZIONE ALCOLICA 13% VOL

VITIGNO: Montepulciano d’Abruzzo 100%

VIGNETO DI PROVENIENZA : collina denominata Tesa (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito(AQ)

TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera, guyot

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : metà-fine ottobre


VINIFICAZIONE: pigiatura soffice delle uve rosse, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Montepulciano, illimpidimento del mosto a freddo.

Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal vivido colore rosso ciliegia, evidenzia

profumi fruttati e floreali che ricordano la viola ed i frutti di sottobosco. In bocca è fresco, morbido

e presenta un tipico retrogusto di mandorla. Ottimo con i primi piatti, carni bianche, bolliti,

formaggi freschi. Da scoprire in abbinamento con la pizza. 

Delizioso con il pesce ( zuppa di pesce e grigliate)

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14° C

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 60.000 bottiglie da 750 ml


Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj

Via San Sebastiano, 38

67030 VITTORITO (AQ) – Abruzzo

Tel. e Fax : 0864/747102

www.vinipietrantonj.it

info@vinipietrantonj.it



Ora passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone:



  • 320 g di Rigatoni di Gragnano IGP – 28 Pastai
  • 180 g di Funghi misti
  • 180 g di Fagioli Cannellini precotti
  • 10-12 Pomodorini del mio orto
  • 80 g di Tonno sott’olio
  • 5 filetti di Acciughe sott’olio
  • 4-5 cucchiai di Olio extravergine d’oliva di papà
  • 1 piccola Cipolla
  • Basilico fresco
  • 1 spicchio d’Aglio rosso di Sulmona
  • Sale e Pepe







Procedimento:




Per prima cosa tritate finemente una piccola cipolla che metterete
in un tegame abbastanza ampio con l’olio e fatelo appassire,
a fuoco dolce, per pochi minuti.
Aggiungete lo spicchio d’aglio.
Sgocciolate e sbriciolate il tonno, versatelo nel tegame,
unite anche i filetti di alici, ridotti a pezzi.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per un paio di minuti.

Pulite con cura i funghi e tagliateli a fettine,
uniteli al  condimento, continuate la cottura, mescolando,
fino a quando i funghi non cominceranno a perdere la loro acqua.
Quando i funghi si saranno ammorbiditi unite i fagioli cannellini,
saltate il tutto per un paio di minuti.

Unite ora i pomodorini tagliati a metà e il basilico,
fate cuocere per un paio di minuti.

Ora passate alla cottura della pasta:
fate cuocere i rigatoni in abbondante acqua salata.
Siccome è un prodotto artigianale trafilato al bronzo,
la cottura è di 9 minuti, ma vi consiglio di assaggiarla spesso,
per capire come la si desidera.

Scolate la pasta al dente e versateli nel condimento,
mantecate per due minuti.

Buon Appetito!

]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/rigatoni-terra-e-mare/feed/ 0 Pizza con Funghi, Parmigiano e Tartufo https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-funghi-parmigiano-e-tartufo/ https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-funghi-parmigiano-e-tartufo/#comments Sun, 16 Jun 2024 14:09:00 +0000 Paola https://foodbloggermania.it/ricetta/pizza-con-funghi-parmigiano-e-tartufo/ Continua a leggere..]]>  

A mio marito piace la pizza non troppo croccante con leggera doratura

Con la Pizza ai Funghi Porcini, Parmigiano e Tartufo

ho scelto un buon Trebbiano d’Abruzzo linea Arbòreo Antica Casa Vitivinicola Italo Pietrantonj


TIPOLOGIA :Trebbiano d’Abruzzo DOC

TIPO DI VINO: Bianco

GRADAZIONE ALCOLICA 12.50 %VOL

VITIGNO: Trebbiano d’Abruzzo 85% Malvasia 15%

VIGNETO DI PROVENIENZA : Colle Vitare (300 mt s.l.m.)nel comune di Vittorito


TIPOLOGIA DEL TERRENO: medio impasto tendente all’argilloso

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: controspalliera ad archetto

RESA PER ETTARO: 100/110 q.li/ha

EPOCA DI RACCOLTA : fine settembre


VINIFICAZIONE: Pigiatura soffice delle uve bianche, crio – macerazione delle bucce al fine di

estrarre i profumi primari e varietali delle uve Trebbiano e Malvasia ed illimpidimento del mosto a

freddo. Fermentazione con controllo della temperatura e affinamento in acciaio.


CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE: vino dal colore giallo paglierino con sfumature

dorate, il profumo è fine, persistente, al gusto è fresco, pieno ed avvolgente. E’ un vino a tutto pasto

che privilegia antipasti, risotti, carni bianche. Delizioso con il pesce.


TEMPERATURA DI SERVIZIO: 12°- 14°

VOLUME NOMINALE:750 ml

PRODUZIONE MEDIA ANNUA: 50.000 bottiglie da 750 ml


Ingredienti per l’impasto:



  • 300 g di Farina 0
  • 200 g di Farina Manitoba
  • 350 ml di Acqua a temperatura ambiente
  • 2 g di Lievito di birra secco
  • 2 cucchiai di Olio extravergine d’oliva
  • 10 g di Sale fino
  • 1/2 cucchiaino di Zucchero



Per il condimento:



  • Sale e Pepe

 Procedimento:




In una ciotola capiente versate le due farine  con il lievito secco,
mescolate bene.
Formate una classica fontana e man mano aggiungete poca acqua alla volta,
ora l’olio e lavorate l’impasto per 10-15 minuti.
Ora spostatevi sul piano di lavoro leggermente infarinato,
allargate l’impasto unite il sale fino e il cucchiaino di zucchero, aiuta la lievitazione.
Continuate a lavorare l’impasto fino ad ottenere un panetto liscio.
Lasciate lievitare la massa in una larga ciotola infarinata o unta di olio,
coprendo con un panno.
Lasciate lievitare fino al raddoppio del volume (2-3 ore) e rimaneggiate l’impasto
solo per formare le classiche palline monoporzione,
che verranno poi fatte lievitare per 1-2 ore al  coperto.
Dopo che i panetti sono ben lievitati, passiamo alla stesura.
Bagnamo il panetto nella semola rimacinata e stendiamo fino ad ottenere
un disco sottile del diametro di 26 cm.
Scuotere il disco di pizza dalla farina in eccesso e disponetelo
nella teglia rotonda leggermente unta di olio.

Mondate il fondo terroso dei funghi e puliteli accuratamente con carta da cucina inumidita.
Quindi, riduceteli a lamelle tagliandoli prima in due parti per il lungo,
dopodiché a striscioline sottili.

Tagliate la mozzarella a fette.
Ungete la pizza con l’olio tartufato e poco sale.
Farcite con la mozzarella e le lamelle di funghi.

Aggiungete il parmigiano a scaglie sottili ottenute da una mandolina o con un pelapatate.
Salate leggermente e infornate nel forno preriscaldato a 230°C per 8 minuti.

Sfornate le pizze e guarnite con il tartufo estivo a fette – Pagnani Tartufi
Servite subito!


 

 

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