La Victoria Sponge Cake è una deliziosa torta farcita molto diffusa in Gran Bretagna dove è consumata all’ora del te. Questa torta era particolarmente amata dalla regina Vittoria a cui deve il nome.

Si tratta di un dolce molto semplice da realizzare: una base di pasta genovese e  una ricca farcitura composta da panna e confettura di lamponi o fragole, io ho scelto quest’ultima, se voi volete utilizzare la confettura di lamponi, vi raccomando di sceglierla senza semi.

La base viene cotta in  stampi con diametro di venti centimetri, se ne possedete due di questa dimensione procedete in questo modo, altrimenti cuocetela in un solo stampo e poi tagliatela a metà.

La Victoria Sponge Cake o Vittoria Sandwich Cake può rappresentare una ricca merenda o un dessert di fine pasto che vi farà fare bella figura nelle occasioni un po’ speciali.

Vediamo insieme come si prepara…

Ingredienti: 

Per la base:

-200 gr di farina 00

-200 gr di zucchero semolato

-200 gr di burro morbido

-4 uova grandi

-10 gr di lievito istantaneo per dolci

-1 bacca di vaniglia

-1 pizzico di sale

Per farcire:

-300 ml di panna fresca da montare

-200 gr di confettura di fragole

Per guarnire:

-zucchero a velo

-fragole

Cottura: 25/30 minuti in forno statico preriscaldato

Difficoltà: bassa

Costo: medio

Preparazione: in una grande ciotola lavorare con le fruste elettriche il burro morbido (fuori dal frigo almeno da un’ora) con lo zucchero, il pizzico di sale e i semi della bacca di vaniglia.

Montare il composto fino a che è gonfio e spumoso.

Unire dunque le uova uno alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente sarà completamente incorporato.

Aggiungere dunque la farina setacciata con il lievito mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.

A questo punto imburrare ed infarinare gli stampi (o, come ho fatto io un unico stampo) versare l’impasto, livellarlo bene e infornare nel forno preriscaldato alla temperatura indicata.

Verificare la cottura facendo la prova dello stecchino.

A cottura fare raffreddare le torte (o la torta ) su una gratella fino a completo raffreddamento.

Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo e ammorbidire la confettura lavorandola con un cucchiaio in una scodella.

Se avete preparato una sola torta tagliatela a metà con delicatezza.

Riempite la sac à poche e distribuite la panna su una base, quindi spalmate la confettura sull’altra base.

Sovrapporre le due basi in modo che  lo strato di panna e di confettura siano a contatto.

Spolverare la superficie della Victoria Sponge Cake con lo zucchero a velo e decorare con fragole e fiori a piacere.

Il nostro dolce è pronto, un abbraccio, La Chicchina 

• Difficoltà:Bassa
• Preparazione:15 minuti
• Cottura:25 minuti
• Porzioni:6 persone
• Costo:Basso

1. Mettete nella ciotola della planetaria il burro e lo zucchero, montateli benissimo fino a ottenere un composto chiaro e morbido.

2. Sbattete le uova in una ciotola e aggiungetele poco alla volta al composto di burro, facendo attenzione a non far impazzire la crema. Se dovesse capitare, aggiungete un cucchiaio di farina prelevato dal totale.

3. Setacciate la farina e il lievito e iniziate ad incorporarli con un cucchiaio di metallo. La forma del cucchiaio di metallo aiuta a non smontare l’impasto.

5. Dividete l’impasto in due teglie da 20 cm imburrate ed infarinate.

   Cuocete le victoria sandwich nel forno caldo a 170° per circa 20-25 minuti.Fate sempre la prova dello stecchino che deve uscire perfettamente asciutto.

   Una volta pronte, lasciate raffreddare le torte direttamente nelle teglie.

6. Mettete il mascarpone, lo zucchero a velo e la panna freddi di frigorifero nella ciotola della planetaria. Montateli con la frusta a velocità sostenuta. Trasferite la double cream in una sac a poche e conservatela in frigorifero fino al momento di farcire la torta.

7. Una volta che le due torte saranno perfettamente fredde spalmate sulla superficie di una delle due, quella che avete scelto come base, la confettura di lamponi. Prendete la double cream e aggiungete sulla confettura una dose generosa di quest’ultima. Io ho formato dei grossi ciuffi come si fa quando si farcisce la cream tarte. Appoggiate la seconda torta e decorate la superficie con lo zucchero a velo. Nella ricetta originale bisognerebbe decorare la superficie del Victoria sandwhich con lo zucchero extra fino.

   Servite con una calda tazza di tè.

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Tips

1. Della Victoria sponge cake si trovano i primi cenni nel 1615 in un libro del poeta e autore Gervase Markham intitolato The English Huswife. Successivamente se ne trova citazione in una lettera di Jane Austen e, in un ricettario del 1861 pubblicato da Mrs Beeton (Book of Household Management) si trova addirittura la ricetta originale e completa. La torta deve il suo nome alla regina Victoria la quale regnò a lungo sul Regno Unito dal 1837 al 1901. La Victorian Age è considerata un’era d’oro, in quanto furono introdotte svariate innovazioni. La Victoria Sponge fu inventata proprio per accompagnare una di queste innovazioni ovvero l’introduzione dell’ Ora del Tè – Tea Time. L’idea partì da una delle più longeve dame di compagnia della regina ovvero Anna, duchessa di Bedford. Ella nel pomeriggio provava sempre un certo languorino che soddisfaceva facendosi portare intorno alle 4 del pomeriggio qualche snack (prevalentemente a base di pane) accompagnato da una tazza di tè.Nel momento in cui cominciò ad invitare, durante questo rituale, le sue amiche in men che non si dica la merenda pomeridiana divenne un evento, e il menù di conseguenza più corposo e creativo e nacque così una tradizione nazionale. Dal 1855 Victoria stessa cominciò ad organizzare tea parties dove i suoi ospiti dovevano peraltro mantenere un certo dress code molto formale.
   La predilezione per i dolci della regina fece si che le piccole sponge che accompagnavano il tè diventassero il suo dolce preferito. E come si conviene presero il nome di Victoria Sponge Cake; che rappresentò quindi l’accompagnamento per eccellenza al tè e così è tuttora. La Victoria Sponge Cake o Victoria Sandwich era costituita da due soffici sponge sovrapposte farcite (come un sandwich appunto) con confettura di lamponi e “double cream” montata.Divenne presto di gran moda al punto da essere considerata il metro di giudizio anche per le preparazioni casalinghe. E la cosa fu presa talmente sul serio che il Women’s Institute (WI), una fantastica organizzazione in UK per donne di tutte le età, origini, razza. Ha tutt’oggi delle severe linee guida a cui attenersi sulla preparazione e presentazione del Victoria Sandwich. Si svolgono un po’ ovunque delle cruenti competizioni tra le English bakers per stabilire chi sia in grado di produrre la sponge più soffice!

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Un pan di spagna che non ha bisogno di essere bagnato e che rimane molto soffice ,oltre ad intonarsi perfettamente con creme al cioccolato e Nutella.

Ingredienti

Preparazione

 

Oggi svelerò non solo la ricetta di questa bella tortina, ma anche il significato del nuovo banner che è apparso sul lato destro del blog, qualche giorno fa. Cos’è il CLUB DEL 27? A partire da questa, ogni 27 del mese, rifaremo le ricette del TEMA DEL MESE dell’MTC: perché durante la sfida, ognuno di noi si occupa della sfida e basta. Ma ogni gara è piena di ricette collaterali che sul sito MTC, vengono spiegate bene, ma che poi, non abbiamo la possibilità di provare subito e rischiano di essere dimenticate. Per non farle cadere nell’oblio la mente malata vulcanica della Van Pelt, si è inventata il CLUB DEL 27 e noi più malate di lei, non abbiamo perso tempo, ed abbiamo aderito in massa. Quindi da oggi in poi segnatevi questa data. Oggi quindi daremo inizio alle danze, occupandoci del Tema Del Mese dedicato alla RED VELVET e per estensione a tutte le torte a strati di origine inglese ed americana.

Se siete interessati all’argomento, ci sono già alcune ricette nel blog: l’Angel Cake, la Cherry Cake, la Whipped Cream Cake, Hot Milk Sponge Cake, tutte da provare.

La Victoria Sponge Cake, nasce per il rito del tè delle cinque, inventato da Anna duchessa di Bedford (1788-1861) dama di compagnia della Regina Vittoria. Fu talmente amato dalla corte e dagli ospiti, questo spuntino pomeridiano, da diventare presto un’istituzione per tutta l’Inghilterra. La Regina pretese abiti da cerimonia e alla sua torta preferita, venne dato il suo nome o Torta- Sandwich per la golosa farcitura che raccoglieva tra i suoi due strati. Quindi era una torta piuttosto semplice: infatti la ferrea Regina, non era tipo da indulgere in mollezze e romanticherie di torte romantiche ed infiocchettate.

Ma suo malgrado la Victoria Sponge Cake diventerà una delle torte di base del Cake Design o Sugar Art di origine americana. Negli anni ’90 del secolo scorso, infatti, si diffonde in Canada e negli Stati Uniti, la moda del Cake design, grazie anche a programmi e personaggi televisivi come “Buddy , il boss delle torte“. Questa moda, ancora molto in auge, non nasce di colpo negli anni ’90, ma è una elaborazione che viene da molto lontano.

Lo zucchero come derivato della canna, fu portato in Europa nel Cinquecento dalle Americhe, ma già nel 1200, Federico II, fa impiantare barbabietole da zucchero in Sicilia. Questo ortaggio si diffuse presto, ma il costo dello zucchero era altissimo per il popolo e facilmente sostituibile con miele e altri dolcificanti. Bisogna attendere il 1700 per avere lo zucchero come ingrediente fondamentale della pasticceria, quando lo chef francese Francois Massialot, nel suo libro “Le nouveau cuisinier royal et bourgeois, ou cuisinier moderne”, indica per la prima volta come realizzare un fiore di zucchero. Nel 1800, Marie-Antoine Careme, fu il primo a decorare le sue torte con la pasta di zucchero ed a fare maestose presentazioni. Con l’avvento della Rivoluzione Industriale, il prezzo dello zucchero comincia a scendere e diventa abbordabile anche per i ceti più bassi. Così comincia a svilupparsi l’uso della pasta di zucchero, complice la sua malleabilità e facilità di colorazione, anche in ambiti meno elitari e diventa oggi di uso comune anche da parte di non professionisti.

Io non amo la pasta di zucchero, sia come sapore che come decorazione: detesto il concetto di “buttare la decorazione”. Ma d’altra parte, la pasta di zucchero non ce la faccio a mangiarla: per me è troppo. Quindi, impegnarmi a fare cose che richiedono tante ore di lavoro che poi vengono buttate, mi disturba alquanto. Allora per la mia Victoria Sponge Cake, non faccio la farcitura classica, ma nemmeno la rivesto di pasta di zucchero, ma la farcisco e la decoro con un frosting, cioè una crema a base di formaggio spalmabile.
Quando ho fatto questa torta, nella ricetta non era indicato il formato della teglia. Mi sembrava tanta quantità, così ho optato per uno stampo da 24 cm. Il risultato è stata una torta che sembrava un pan di Spagna basso ed al pensiero di dividerla, mi sembrava di rovinarla ulteriormente. Perciò ho pensato di copparla con un anello da 11 cm, ne ho fatti 3 strati, li ho farciti ed ho rivestito il tutto.
Il giorno seguente (giovedì 23 febbraio) era il compleanno di mia sorella, così ho fatto anche una decorazione di fiori freschi e l’ho consegnata alla festeggiata. La quale tra l’altro non se lo aspettava perché i festeggiamenti ufficiali sono stati fatti sabato 25, in pompa magna e con una super torta a piani che pubblicherò nei prossimi giorni.

• 4 uova
• Burro (lo stesso peso delle uova)
• Zucchero (lo stesso peso delle uova)
• Farina (lo stesso peso delle uova)
• 8 g di lievito

• 140 g di burro ammorbidito
• 200 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia)
• 400 g di zucchero a velo
• un pizzico di sale fino
• 120 g di cioccolato fondente al 70%

per la decorazione

• fiori freschi e foglie

Preriscaldare il forno a 180°. Sbattere lo zucchero ed il burro fino ad ottenere un composto morbio e cremoso. Sbattere le uova a parte ed aggiungerle al composto di burro e zucchero, poco alla volta, altrimenti la crema può impazzire. Nel caso cominciasse a dividersi, aggiungere un po’ di farina. Setacciare farina e lievito insieme ed incorporarlo all’impasto con un cucchiaio di metallo. Dividere il composto in 2 teglie precedentemente imburrate ed infarinate e cuocere in forno per circa 20/25 minuti, controllare comunque con la prova dello stecchino. Lasciar raffreddare direttamente nella teglia.

per la farcia e la copertura

Nella ciotola della planetaria, munita di foglia, montare il burro fino a renderlo morbido. Aggiungere il formaggio spalmabile ed amalgamare. Aggiungere quindi lo zucchero a velo setacciato ed il sale. Montare fino ad ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Fondere il cioccolato a bagno maria o nel micro-onde ed aggiungerlo al composto, amalgamandolo bene. In questa fase se il tutto fosse troppo liquido può essere addensato aggiungendo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Non montare troppo il composto. Il frosting può essere preparato anche il giorno prima e conservato in frigo in un contenitore ermetico. Prima dell’uso, lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente.

Composizione della torta