• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  10 minuti
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Basso

1. Lavate il baccalà sotto l’acqua corrente in modo da eliminare gli eventuali residui di sale. Eliminate le lische, se presenti, e la pelle aiutandovi con un coltello affilato. Asciugate perfettamente i pezzi di baccalà con un panno pulito o con della carta da cucina.

2. Tagliatelo in pezzi né troppo piccoli, né troppo grossi e nel frattempo preparate la pastella. In una ciotola versate la farina e fate la fontana. Al centro versate la birra e iniziate a mescolare bene i due ingredienti con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo, senza grumi e non troppo liquido.

3. Montate a neve ferma l’albume con un pizzico di sale, quindi incorporatelo alla pastella. Scaldate l’olio di semi di girasole in un tegame alto e nel frattempo infarinate leggermente i filetti di baccalà.

5. Eliminate la farina in eccesso e, non appena l’olio avrà raggiunto la corretta temperatura, tuffate il pesce nella pastella e subito dopo nell’olio caldo. Lasciate friggere il pesce fino a che la pastella non si sarà gonfiata e avrà assunto un colore dorato su tutti i lati.

6. Quando il pesce sarà ben dorato, toglietelo dall’olio e ponetelo su un piatto con carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso. Salatelo e servite il baccalà fritto in pastella in tavola ben caldo.

7. 

• Il baccalà fritto in pastella si conserva per un giorno al massimo in dispensa.
• Si sconsiglia la congelazione nel caso in cui si sia usato del baccalà precedentemente congelato.
• Se non vi piace la pastella con la birra, potrete ometterla e usare dell’acqua gasata al suo posto.
• Non perdetevi la ricetta del BACCALÀ ALLA VICENTINA.

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• Difficoltà:
  Bassa
• Preparazione:
  30 minuti
• Cottura:
  5 minuti
• Porzioni:
  Per 4 persone
• Costo:
  Basso

1. Dopo aver tenuto in ammollo il baccalà per i giorni che occorrono e aver cambiato l’acqua spesso come di consueto, prendete il pesce e tagliatelo in tranci non molto grandi. Sciacquatelo bene sotto l’acqua corrente e fatelo ben sgocciolare in modo che il pesce non contenga tracce di acqua.

2. Disponete la farina di semola in un piatto e, non appena i tranci di pesce saranno ben asciutti, infarinateli leggermente. Ricordate di togliere sempre l’eccesso di farina altrimenti a contatto con l’olio si brucerà. Per fare questo utilizzate un setaccio a maglie strette.

3. Versate l’olio di semi in una padella e fatelo ben scaldare. Quando l’olio sarà arrivato a temperatura, tuffatevi all’interno i tranci di pesce e friggeteli fino a quando non saranno ben dorati su entrambe i lati. Togliete il pesce dall’olio e ponetelo su carta assorbente in modo da eliminare l’olio in eccesso.

5. Salate il pesce in superficie e servite il baccalà dorato e fritto in tavola ben caldo.

6. 

• Il baccalà dorato e fritto si conserva in dispensa per 2-3 giorni al massimo.
• Si sconsiglia la congelazione.
• Potrete preparare la ricetta utilizzando del baccalà congelato.
• Vi do una chicca da buona calabrese! Provate a servire il baccalà dorato e fritto con una spolverata di peperoncino in polvere e accompagnatelo con un buon bicchiere di vino rosso.
• Non perdetevi la ricetta del BACCALA’ ALLA VICENTINA.

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