Che bontà un buon risottino con la verza: oggi mantecato olio extravergine d’oliva e grana, per un piatto sano, buono e leggero!

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso Carnaroli 300 g
• foglie di verza 6
• cipolla 1
• grana grattugiato 2 manciate
• olio extravergine d’oliva 
• sale
• pepe

Per il brodo:

• cipolla 1
• carota 1
• gambo di sedano 1
• sale grosso

PROCEDIMENTO

Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso.

Pelare la cipolla, tritarla finissima coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.

Unire la verza a listarelle (evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.

Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere scoperto a fiamma minima.

Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.

Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.

Unire due manciate di grana appena grattugiato, un filo d’olio e un mestolino di brodo bollente: mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e distribuire bene il tutto.

Mettere il coperchio e far riposare (spento) 5 minuti.

Mescolare e servire.

Che bello farsi un bel risottino in una giornata piovosa: il borbottare lento sul fuoco, quel profumino che inebria l’aria di casa e quel goloso senso di convivialità che portano con sé i piatti come questo…

Come si fa a resistere?

INGREDIENTI (per 4 persone)

• riso Carnaroli 300 g
• salsiccia fresca 300 g
• foglie di verza 4/5
• cipolla piccola 1
• parmigiano grattugiato 2 manciate
• burro
• sale
• pepe

Per il brodo:

• cipolla piccola 1
• carota 1
• gambo di sedano 1
• sale grosso

PROCEDIMENTO
Per il brodo: mettere le verdure pelate e tagliate a tocchetti grossolani in una pentola colma d’acqua con una manciata di sale grosso, portare ad ebollizione, poi abbassare al minimo e proseguire la cottura per almeno 1 ora: tenere al minimo durante la cottura del riso.
Pelare la cipolla, tritarla finissima  coltello e farla imbiondire leggermente in un tegame d’acciaio a fondo spesso con due noci di burro.
Unire la salsiccia (privata della pelle e sgranata con le mani) e la verza a listarelle (evitando la parte del gambo, troppo dura), mescolando.
Unire il riso e farlo rosolare per un minuto con il resto, mescolando continuamente: unire un mestolo o due di brodo, mescolare e far cuocere scoperto a fiamma minima.
Proseguire la cottura del riso (circa 18/20 minuti in tutto), mescolando spesso e unendo un mestolo di brodo bollente ogni volta che si asciuga troppo.
Quando il riso è cotto, regolare di sale, mescolare e spegnere.
Unire due manciate di parmigiano appena grattugiato, una bella noce di burro e un mestolino di brodo bollente: mescolare con il cucchiaio di legno fino a far sciogliere bene il formaggio e distribuire bene il tutto.
Mettere il coperchio e far riposare (spento) 5 minuti.
Mescolare e servire.

Ingredienti:

Preparazione:

Oggi a Light and tasty si parla di involtini.

Gli involtini sono un piatto italiano della tradizione, molto versatile, solitamente composto da fettine sottili di carne o verdure arrotolate attorno a un ripieno saporito.

La versatilità non dipende solo dal ripieno ma anche dall’involucro, possono infatti essere preparati con pasta sfoglia o pasta fillo (come nel mio caso). E poi ci sono tante ma tante varianti regionali, giusto per fare degli esempi: le bracioline  siciliane o le bombette pugliesi, ma anche i messicani (della cucina milanese) o gli uccellini scappati sempre della tradizione lombarda.

A volte sono panate con farina o pane grattugiato o erbe aromatiche e possono essere cotte in padella o al forno.

Tante variabili per un piatto sicuramente goloso e  appetitoso che fa sempre la gioia di grandi e piccini!

Ingredienti per 8 involtini

1 rotolo di pasta fillo

1 zucchina 

1 carota

1/4 di verza

olio evo

sale e pepe

Affettare le verdure a julienne, anche la verza deve essere tagliata sottile. Con un cucchiaio di olio far saltare in padella le verdure separatamente, aggiustando di sale e pepe (il sale aiuta a estrarre l’acqua di vegetazione), cercando di tener conto dei tempi di cottura, che saranno in base al taglio di pochi minuti per le zucchine (2-3),  per verza circa 5 minuti, per le carote 5-7 minuti.

Unire le verdure in una ciotola e mescolare. Lasciare raffreddare.

Srotolare la pasta fillo e prima di sovrapporre 2 strati spennellare con un poco di olio, mettere poi le verdure ed avvolgere ad involtino. spennellare l’esterno di ogni involtino. Mettere in teglia e cuocere a forno già caldo (180°C, statico) per circa 30 minuti, avendo l’accortezza di girarli a metà cottura (a 20 minuti circa).

Servire subito, tal quali, belli caldi, volendo anche con una salsina, sia ketchup o salsa allo yogurt, in base ai gusti.

Ecco le altre proposte:

Carla Emilia: Involtini di pollo profumati al ginepro 

Catia: Involtini di carne al sugo ripieni di uvetta e mandorle  

Claudia: Involtini di asparagi e bacon con pasta sfoglia 

Daniela: Involtini di prosciutto cotto con formaggio di capra e olive nere 

Milena: Involtini di carpaccio con contorno di scarola  

La rubrica L’Italia nel piatto ritorna anche oggi, nonostante sia la festa dei nostri cari defunti, il tema di oggi è “Ricette del cavolo”. Un ingrediente di stagione e pure salutare, inoltre presenta una serie infinita di varietà, anche molto diverse tra loro, sia alla vista sia al gusto, così da poter soddisfare tutti i palati.

Per la regione Emilia-Romagna ho scelto un grande classico “riso con verza e costine”, tipico di Piacenza, ma in pratica di tutta la Pianura Padana. 

Qui a fine mese novembre-dicembre, in campagna, era tradizione macellare  il suino che si era allevato durante l’anno con gli avanzi della cucina, era una vera festa che durava più giorni. Si invitava un norcino di fiducia e tutta la carne veniva utilizzata per la produzione di insaccati e salumi che venivano stagionati in cantina, il tutto finiva con un pranzo d’eccezione a base di questi prodotti a cui faceva da sfondo la polenta. Le costine ed altre ossa in umido aprivano la serie, seguite da zampetti e codino bolliti, da braciole in padella, da cotechini cotti rapidamente sotto le braci, mentre apparivano in tavola i primi assaggi di ciccioli. Prima di andarsene il salumaio guardava le sue opere già appese in cantina e  impartiva gli ultimi consigli al capo di casa a cui veniva affidato l’incarico di sorvegliare, da quel giorno, l’andamento della stagionatura. 

La carne di maiale, già allora, era spesso associata alla verza, ortaggio di stagione e che aveva in compito di “sgrassare” il piatto (così dicevano gli anziani) , in realtà questo non è corretto, rendeva solo  piatto più digeribile grazie la presenza abbondante di fibre, bilanciando la ricetta.

In casa mia questo piatto non era preparato come un risotto, ma il riso era cotto nel brodo di costine dove era aggiunta la verza. Ho voluto trasformarlo in risotto per rendere più attuale il piatto, ma gli ingredienti e la sbollentatura iniziale della carne erano le stesse.

Ma passiamo alla ricetta:

Ingredienti per 4 persone

350g di riso carnaroli

Eccole dopo la cottura al forno

4 costine

300g di verza

1 scalogno 

100 ml di vino bianco secco

1 litro di brodo di carne

sale, pepe 

olio evo

burro

50g di parmigiano grattugiato

salvia, rosmarino, maggiorana

Lavare le costine e scottarle in acqua bollente per 15-20 minuti, scolarle.

Metterle in una teglia con un filo di olio, e condirle con sale, pepe ed erbe aromatiche. Cuocerle in forno a 150°C per 2 ore circa.

Solo quando le costine saranno quasi cotte, procedere con la preparazione del risotto.

Dopo aver lavato la verza accuratamente, tagliare a chiffonade  (a listarelle sottili), così da averla pronta da inserire nel riso.

In una larga casseruola, inserire 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato, far soffriggere senza bruciare e poi unire il riso e procedere con la tostatura, infine sfumare con il vino. Far evaporare completamente l’alcol del vino e iniziare a bagnare con il brodo bollente unendo poco alla volta la verza tagliata per non far abbassare troppo la temperatura di cottura. 

Aggiungere tutta la verza in 3-4 volte aggiungendo sempre brodo bollente, mescolando. 

Dopo circa 15 minuti, unire le costine disossate (la carne non deve essere in piccoli pezzi), dopo 1-2 minuti, spegnere il fuoco e mantecare con una noce di burro ben freddo e il formaggio grattugiato.

Attendere un paio di minuti per far riposare la preparazione. Servire subito.

Le ricette delle altre regioni italiane:

Piemonte: Capunet piemontesi

Lombardia: La Cassoeula o bottaggio alla milanese, ricetta della tradizione 

Trentino-Alto Adige: Lucaniche di verza o “Luganeghe de verza”

Friuli Venezia Giulia:  Cavolo cappuccio e salsicce in tegame

Veneto: Verze sofegae 

Emilia-Romagna: Risotto con costine di maiale e verza 

Liguria: Minestra di riso e verze 

Toscana. Zuppa frantoiana 

Umbria: Crostini di cavolfiore e tartufo

Lazio: Spaghetti con broccoli e guanciale

Abruzzo: Zuppa di verza, patate e fagioli, con sagne a pezza

Molise: I broccoli del convito

Campania: Riso e verza 

Puglia: Orecchiette con cavoli e alici 

Basilicata: Minestra di verza lucana con fagioli e cotica di maiale

Calabria:  Minestra di cavolo cappuccio e fagioli rossi alla calabrese 

Sicilia:  Ghiotta di Cavolfiore 

Sardegna: Fregola tostata con crema di cavolfiore, alici e mandorle 

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Verza in padella saporita: il contorno vegetariano semplice e irresistibile

La verza in padella è un contorno vegetariano semplicemente delizioso, perfetto per chi ama i sapori autentici della cucina casalinga. Si tratta di un piatto sano e leggero, preparato in pochi minuti con ingredienti genuini: verza tagliata a striscioline, saltata a crudo in padella con olio extravergine d’oliva, aglio e peperoncino. Un mix di profumi e sapori capace di conquistare al primo assaggio!
Grazie alla sua semplicità di preparazione e al suo gusto intenso, la verza in padella è l’accompagnamento ideale per qualsiasi secondo piatto, sia di carne che di pesce, ma si sposa perfettamente anche con pietanze vegetariane o vegane. Inoltre è anche economico.
Insomma, se cerchi un piatto facile, veloce e saporito, la verza in padella è la ricetta giusta per te: pochi gesti e ingredienti essenziali per un risultato sorprendente! Guarda anche:

• Friarielli saltati in padella
• Scarola saltata in padella
• Carciofi affogati in padella

• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

Ingredienti per la verza in padella

600 g cavolo verza (peso già pulito)

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

2 peperoncino secco (diavolini)

184,37 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 184,37 (Kcal)
• Carboidrati 14,47 (g) di cui Zuccheri 4,57 (g)
• Proteine 4,39 (g)
• Grassi 14,31 (g) di cui saturi 2,03 (g)di cui insaturi 0,12 (g)
• Fibre 6,27 (g)
• Sodio 56,57 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Cosa serve per cucinare

Tagliere

Coltello

Centrifuga

Colino

Padella

Mestolo

Passaggi

Come preparare la verza in padella

Pulizia e preparazione della verza
Per prima cosa, pulisci accuratamente la verza eliminando le foglie esterne più dure o rovinate. Tagliala quindi a listarelle sottili, in modo da ottenere una cottura uniforme e veloce. Dopo averla tagliata, lavala bene sotto l’acqua corrent, poi lasciala sgocciolare per qualche minuto.

Soffritto di aglio, olio e peperoncino
In una padella capiente, versa un filo generoso di olio extravergine d’oliva e aggiungi uno spicchio d’aglio schiacciato insieme a un pizzico di peperoncino. Lascia imbiondire leggermente l’aglio a fiamma dolce, in modo che rilasci tutto il suo profumo senza bruciare.

Cottura della verza
A questo punto, unisci la verza cruda direttamente in padella, mescolando bene per farla insaporire con il soffritto. Copri con un coperchio e lascia cuocere a fiamma moderata per circa 5 minuti, così da farla ammorbidire. Trascorso questo tempo, rimuovi il coperchio, regola di sale e prosegui la cottura senza coperchio per altri 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. In questo modo, la verza perderà l’acqua in eccesso e diventerà morbida, con un profumo irresistibile.

Pronta da servire
Quando la verza è tenera e ben saporita, toglila dal fuoco e servila calda come contorno leggero e gustoso, perfetto per accompagnare qualsiasi secondo piatto.

La verza in padella si conserva perfettamente in frigorifero per 2 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Al momento di servirla, puoi riscaldarla in padella.

Per una riuscita perfetta, utilizza una padella ampia in modo che la verza possa cuocere uniformemente

Questa ricetta è naturalmente vegetariana e senza glutine, ideale anche per chi segue un’alimentazione leggera. È ottima sia appena fatta, quando è calda e profumata, sia a temperatura ambiente

Puoi personalizzare la verza in padella con pancetta o speck, per una versione più rustica e saporita.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso prepararla in anticipo?

Sì, la verza in padella si può preparare anche il giorno prima. Conservala in frigo e scaldala al momento di servire: sarà ancora più gustosa.

Come evitare che la verza rilasci troppa acqua?

Usa una padella ampia e non coprire troppo a lungo. Dopo i primi 5 minuti, cuoci senza coperchio e mescola spesso: l’acqua evaporerà lasciando la verza asciutta e saporita.

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Dosi variate per

porzioni

Polpette di verza con cuore filante: una ricetta vegetariana semplice e irresistibile

Con l’arrivo della stagione fredda, le verdure invernali tornano protagoniste delle nostre tavole: cavoli, broccoli e naturalmente la verza, con il suo sapore deciso e la sua versatilità in cucina. Oltre alle classiche zuppe o involtini, oggi ti propongo un modo creativo e irresistibile per portarla in tavola: le polpette di verza dal cuore filante, cotte in friggitrice ad aria per un risultato leggero ma incredibilmente gustoso. Realizzarle è davvero semplice: la base è un impasto di verza saltata in padella, pane raffermo, uovo, formaggio e aromi che regalano un profumo irresistibile. Dopo aver formato le polpette, basta aggiungere un cuore morbido di scamorza filante, per ottenere quel contrasto cremoso che conquista al primo morso. La cottura in friggitrice ad aria le rende leggere ma croccanti all’esterno, con un interno morbido e filante: una vera goduria! Ideali come secondo piatto, antipasto o finger food, queste polpette sono un modo originale per valorizzare la verza, con il suo gusto deciso e avvolgente. Per altre ricette di polpette vegetariane dai uno sguardo:

• Polpette di cavolfiore
• Polpette di zucca con cuore filante
• Polpette broccoli e patate

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaFrittura ad ariaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

ngredienti per le polpette di verza dal cuore filante in friggitrice ad aria

300 cavolo verza (peso pulito)

2 cucchiai olio extravergine d’oliva (+ 2 cucchiai per spennellare)

1 spicchio aglio

100 g pane raffermo

1 uovo (medio)

50 parmigiano grattugiato

2 cucchiaini prezzemolo essiccato (tritato)

q.b. sale (pepe)

3 cucchiai pangrattato

100 scamorza affumicata (a pezzetti)

Strumenti

Strumenti utili per preparare le polpette di verza

Tagliere

Coltello

Ciotole

Tegame

Friggitrice ad aria

Nebulizzatori per olio

Forbici

Passaggi

Come preparare le polpette di verza dal cuore filante

Preparare la verza
Inizia tagliando la verza a listarelle, poi lavala accuratamente sotto l’acqua corrente. In un tegame capiente scalda un filo d’olio extravergine di oliva insieme a uno spicchio d’aglio.
Quando l’olio è caldo, aggiungi la verza e un bicchiere d’acqua. Cuoci a fuoco medio, mescolando spesso, per circa 15 minuti, finché la verza non risulterà morbida. A fine cottura regola di sale e lascia raffreddare completamente prima di proseguire.

Ammollare il pane raffermo
Nel frattempo, taglia il pane raffermo a fette e mettilo in ammollo in acqua per qualche minuto, giusto il tempo che si ammorbidisca. Una volta pronto, strizzalo bene per eliminare l’acqua in eccesso.

Preparare l’impasto delle polpette
Quando la verza si è raffreddata, tagliala in pezzi più piccoli con una forbice da cucina e trasferiscila in una ciotola capiente. Aggiungi il pane strizzato, l’uovo, il formaggio grattugiato, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
Amalgama tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Se l’impasto risulta troppo morbido, puoi aggiungere un cucchiaio di pangrattato per renderlo più compatto e facile da modellare.

Formare le polpette e aggiungere il cuore filante
Con le mani leggermente umide, preleva una porzione di impasto e forma una polpetta. Al centro inserisci un pezzetto di scamorza affumicata, poi richiudi bene per sigillare il ripieno e dare una forma regolare.
Prosegui allo stesso modo fino a terminare l’impasto, quindi passa ogni polpetta nel pangrattato.

Cottura in friggitrice ad aria
Spennella ogni polpetta con un filo di olio extravergine di oliva e sistemale nel cestello della friggitrice ad aria. Cuoci a 195°C per circa 15 minuti, rigirandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme su tutti i lati.
Al termine, le tue polpette di verza dal cuore filante saranno croccanti all’esterno, morbide all’interno e con un irresistibile cuore di scamorza che fila al primo morso.

Se ti avanzano, puoi conservare le polpette di verza a temperatura ambiente per qualche ora, in frigorifero per 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico. Al momento di servirle, scaldale qualche minuto in friggitrice ad aria.

Per ottenere polpette compatte ma soffici, assicurati di strizzare bene il pane raffermo e di far raffreddare completamente la verza prima di impastare.

Per variare la cottura puoi friggerle in padella con olio caldo fino a doratura, oppure in forno statico a 200°C per circa 20 minuti.

 

FAQ (Domande e Risposte)

Si possono preparare le polpette di verza in anticipo?

Sì, puoi prepararle in anticipo e conservarle in frigorifero fino al momento della cottura. In questo modo l’impasto si compatta meglio e le polpette restano più sode durante la cottura in friggitrice ad aria.

È possibile cuocerle senza friggitrice ad aria?

Assolutamente sì. Puoi cuocere le polpette di verza anche in forno statico a 200°C per circa 20 minuti, rigirandole a metà cottura. Otterrai lo stesso effetto croccante, solo con qualche minuto in più.

Come faccio a non far aprire le polpette durante la cottura?

Per evitare che si aprano, assicurati di sigillare bene l’impasto intorno al formaggio e di non esagerare con il ripieno. Inoltre, l’impasto deve essere compatto ma non asciutto: se è troppo morbido, aggiungi un cucchiaio di pangrattato.

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Dosi variate per

porzioni

Il risultato è stato ottimo! In pentola a pressione tutto si è cotto uniformemente in pochi minuti, i sapori si sono mischiati ed è venuta una calda minestra corroborante e confortante per le serate autunnali che ormai incedono.

Minestra alla verza

Per 4 porzioni:

15 foglie di Verza

1/2 lattina di Pomodori pelati

3 pugni di pasta Tubetti

300 gr di Minestrone surgelato

1 Dado da brodo

Sale e Pepe q.b.

1 pizzico di Curry

Per preparare la minestra alla verza tagliate a striscioline metà delle foglie di verza, l’altra metà lasciatele intere o, se sono grandi, tagliatele a metà.

Versate nella pentola a pressione la verza, i pomodori pelati, il minestrone surgelato, il dado, i tubetti di pasta, salate e pepate, una spolverata di curry e poi chiudete la pentola a pressione e mettete sul fuoco, prima fiamma al massimo e poi, al fischio, fornello medio e fiamma minima, cottura una ventina di minuti.

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• 250 g di farina bianca
• 125/150 ml di acqua calda a 50°C
• 200 g di carne di maiale macinata
• 200 g di cipollotti (bianco e verde)
• 1 bicchierino di salsa di soia
• 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaino di olio di sesamo
• 2 cucchiai di brodo
• 2/3 foglie di verza
• sale
• pepe bianco

• olio di semi di arachidi per la padella
• salsa di soia per servire