U morzeddhu catanzarisi non è una semplice ricetta, ma è la ricetta più antica e tradizionale della provincia di Catanzaro. Io tengo il cuore calabrese, ecco perché sul mio blog non poteva mancare questa preparazione. La nascita di questo piatto è legata a una leggenda della città di Catanzaro.

Si narra, infatti, che una serva a servizio presso una famiglia facoltosa, non riuscisse a far quadrare i conti della propria famiglia. Per questo motivo un giorno inventò un piatto parecchio sostanzioso a base di carne di vitello, che contenesse anche le interiora che erano la parte che veniva sempre scartata dal cuoco che cucinava per la nobile famiglia. Fu così che nacque u morzeddhu catanzarisi.

Il nome di questo piatto deriva dal dialetto catanzarese “morza morza”, che significa letteralmente “piccolo piccolo”. Gli ingredienti originali di cui è composta la ricetta sono: milza, intestino, cento pezzi, trippa e polmone. A questi si aggiungono il concentrato di pomodoro, i peperoncini piccanti, il sale e un mazzetto di origano che dà l’aroma al piatto. Oggi, purtroppo, con tutti i problemi sugli animali malati, si tende a fare u morzeddhu catanzarisi soltanto con cento pezzi, trippa e se siete fortunati a trovarlo, anche con il polmone.

La tradizione vuole che u morzeddhu catanzarisi sia servito nella classica pitta catanzarese, un tipo di pane particolare per la forma che ha, ovvero molto simile a una ruota di carro per la sua ampia circonferenza. Il tutto dev’essere necessariamente accompagnato da “nu picciriddu e vinu”. Con il termine picciriddu s’indica il bicchiere in cui è versato il vino che è esattamente quello che vedete in foto.

La pitta dev’essere ben condita col sugo del morzeddhu e, come si dice a Catanzaro, “u morzeddhu è ben conzatu quando ti scula gargi gargi!” Curiosi di scoprire la ricetta della mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

L’articolo U Morzeddhu catanzarisi proviene da Le Mille e una Bontà di Franci.