Prepara le verdure. Lava accuratamente tutte le verdure. Pela le patate, le carote e la zucca, quindi tagliale a dadini. Affetta la cipolla, il sedano, la verza e le bietole. Elimina le coste più dure del cavolo nero e taglia le foglie a striscioline.

Prepara il soffritto. In una pentola capiente versa un generoso giro d’olio extravergine d’oliva, aggiungi la cipolla, l’aglio e il sedano tritati. Lascia soffriggere dolcemente per qualche minuto.

Unisci le carote, le patate, la zucca, la verza, le bietole e il cavolo nero. Mescola e lascia insaporire per alcuni minuti.

Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta, mescola e cuoci per circa 5 minuti.

Unisci i fagioli cannellini e versa il brodo vegetale caldo fino a coprire le verdure. Regola di sale e pepe, copri con un coperchio e cuoci a fuoco basso per circa 45-60 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se necessario, aggiungi altro brodo caldo.

La zuppa deve risultare densa e ricca di verdure. Per renderla ancora più cremosa, schiaccia una parte dei fagioli con il cucchiaio direttamente nella pentola.

Tosta le fette di pane raffermo e disponile sul fondo dei piatti oppure aggiungile direttamente nella zuppa.

Distribuisci la zuppa nei piatti e completa con un filo abbondante di olio extravergine d’oliva a crudo e una macinata di pepe.

Disponi la farina a fontana sulla spianatoia e aggiungi il lievito e il sale.
Versa gradualmente l’acqua frizzante e unisci l’olio extravergine d’oliva.
Impasta fino a ottenere un panetto morbido, liscio ed elastico.
Copri con un canovaccio e lascia riposare per circa 30 minuti.
Dividi l’impasto in 4 parti e stendi ciascuna con il mattarello, formando dei dischi.
Scalda una piastra in ghisa oppure una padella antiaderente e cuoci le crescie a fuoco medio, girandole fino a quando saranno dorate e ben cotte anche all’interno.
Servile calde, tagliate a spicchi e farcite a piacere.

Lava il cavolfiore, dividilo in cimette e sbuccia la patata. Tagliala a piccoli cubetti.

Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una pentola con l’olio extravergine d’oliva, a fuoco dolce.

Aggiungi il cavolfiore e la patata, mescola per qualche minuto e copri con il brodo vegetale caldo. Regola leggermente di sale.

Copri e cuoci per circa 25 minuti, finché le verdure saranno completamente morbide.

Frulla tutto con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungi poco brodo caldo.

Taglia il gorgonzola a pezzetti, aggiungilo alla crema ancora calda e mescola fino a quando sarà completamente sciolto.

Profuma con una macinata di pepe e, se ti piace, con un pizzico di noce moscata. Servi la crema di cavolfiore ben calda, completandola con qualche pezzetto di gorgonzola e crostini croccanti.

Mescola acqua, lievito e zucchero. Lascia riposare 5 minuti.

Aggiungi farina, olio e infine il sale. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

Copri e lascia lievitare circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio.

Taglia tutte le verdure a fettine.
Saltale in padella con olio: prima cipolla e melanzana, poi zucchine e peperoni, infine gli spinaci.

Aggiungi farina, olio e infine il sale. Impasta per 8–10 minuti fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
Copri e lascia lievitare circa 1 ora e

Stendui l’impasto nella teglia oliata .
Stendi la prima metà in una teglia oliata.
Spennella con olio extravergine d’oliva e aggiungi sale

Cuoci in forno statico preriscaldato a:
220°C per 20–25 minuti
La superficie deve diventare dorata e croccante.

Consigli
Lascia intiepidire 10 minuti prima di tagliare.

Taglia la focaccia è riempila con le verdure.

Buon appetito.

Lava tutte le verdure. Taglia zucchine, melanzana e peperone a piccoli cubetti; pela le carote e tagliale a rondelle sottili.

Affetta finemente la cipolla e falla appassire in una padella con l’olio extravergine d’oliva.

Aggiungi le carote, il peperone, la melanzana e le zucchine.

Cuoci a fuoco medio per circa 15-20 minuti, mescolando spesso.

Regola di sale e pepe.

A parte fai appassire gli spinaci in padella per qualche minuto.

Quando tutte le verdure saranno cotte, lasciale intiepidire.

Prepara la besciamella.

Sciogli il burro in un pentolino. Aggiungi la farina e mescola con una frusta per ottenere il roux.

Versa poco alla volta il latte caldo, continuando a mescolare per evitare la formazione di grumi.

Cuoci fino a quando la besciamella sarà cremosa.

Aggiusta di sale e profuma con una grattugiata di noce moscata.

Distribuisci sul fondo di una pirofila un sottile strato di besciamella.

Sistema uno strato di sfoglie di lasagna, quindi aggiungi parte delle verdure, qualche pezzetto di mozzarella, besciamella e una spolverata di parmigiano.

Continua nello stesso modo fino a terminare gli ingredienti.

Concludi con besciamella, mozzarella e abbondante parmigiano grattugiato.

Cuoci le lasagne alle verdure in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti.

Negli ultimi 5 minuti puoi accendere il grill per ottenere una superficie bella dorata e croccante.

Una volta sfornate, lasciale riposare per 10-15 minuti prima di servirle.

Preparare le verdure Inizia lavando le zucchine e le carote. Con una grattugia a fori larghi, grattugia entrambe le verdure e tienile da parte.

Cuocere le verdure
In un largo tegame versa un filo di olio di oliva dal gusto delicato oppure, se preferisci, olio di semi di arachide. Aggiungi lo scalogno finemente tritato e lascialo dorare dolcemente.
Unisci quindi le zucchine e le carote grattugiate, senza aggiungere sale, perché la salsa di soia utilizzata successivamente è già sapida. Cuoci le verdure a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando saranno morbide e appassite.

Cuocere gli udon
Nel frattempo porta a bollore una pentola con abbondante acqua leggermente salata. Quando l’acqua bolle, aggiungi gli udon e cuocili seguendo i tempi indicati sulla confezione, lasciandoli al dente.

Saltare con le verdure
Scola gli udon al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con le verdure. Alza la fiamma e fai insaporire tutto insieme per circa un minuto, mescolando bene per amalgamare gli ingredienti.
Spegni la fiamma e aggiungi la salsa di soia, mescolando ancora per distribuirla uniformemente.

Servire
Impiatta subito gli udon alle verdure e completa con una generosa spolverata di semi di sesamo, che aggiungono una piacevole nota croccante al piatto.