Un piatto perfetto per chi cerca sapori autentici e leggerezza, questi spaghetti sono un’esplosione di colori e gusto.

Gli spaghetti di riso non sono solo un ingrediente, ma un vero e proprio simbolo della cultura gastronomica asiatica. La loro storia affonda le radici nella Cina imperiale, dove si narra che furono creati come alternativa pratica e versatile ai cereali tradizionali, diventando rapidamente un alimento fondamentale in tutto il Sud-est asiatico.

Geograficamente parlando, ogni regione ha la sua variante: se in Cina sono protagonisti dei banchetti di festa e dello street food veloce, in Vietnam diventano il cuore vibrante dei famosi involtini primavera o delle zuppe Pho. La loro particolarità? La lavorazione, che trasforma la farina di riso in fili sottili, delicati e capaci di assorbire i sapori in modo magistrale durante la cottura.

C’è un aneddoto curioso legato alla loro preparazione: la tradizione vuole che la lunghezza degli spaghetti simboleggi la lunghezza della vita. Per questo motivo, nei giorni di festa o durante il Capodanno Cinese, non vanno mai tagliati prima di essere cotti, per augurare prosperità e longevità a tutti i commensali. Devo gran parte della mia passione per questi piatti alla mia cara amica Fang, che mi ha insegnato i segreti autentici di diverse ricette cinesi, trasmettendomi il rispetto per la tecnica e per i sapori genuini.

La cucina cinese mi piace tantissimo, soprattutto per l’uso del wok, lo strumento perfetto per saltare velocemente le verdure. Questa tecnica permette di lasciarle croccanti e colorate, senza far perdere loro le preziose proprietà nutritive. Ecco come prepararli al meglio nella tua cucina.

Scheda tecnica

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  Salsa di verdure estive: la ricetta versatile dell’orto

  La mia salsa di verdure rustica, preparata con melanzane, zucchine, peperoni e pomodori freschi dell’orto.

  Nota dell’autrice — Questa ricetta, perfetta per valorizzare i frutti dell’orto, l’ho scritta nel 2012 ed è stata completamente aggiornata a giugno 2026 con nuovi consigli per ottimizzare la preparazione e la conservazione.

  L’orto d’estate è un tripudio di verdure fantastiche, coloratissime e saporite: quando esplodono nel loro splendore, c’è spesso l’imbarazzo della scelta su come cucinarle. A volte però sono così abbondanti che la sfida è riuscire a consumarle tutte!
  La soluzione perfetta è questa salsa di verdure estive: incredibilmente versatile, può essere usata per condire un bel piatto di pasta, servita come contorno rustico, oppure invasata ancora bollente e sterilizzata o messa in freezer per godersi il profumo dell’estate anche durante l’inverno.

  Vuoi sapere cosa offre l’orto mese per mese?

  Ricorda: le verdure possono variare in base a ciò che offre il tuo raccolto, l’importante è che siano sempre freschissime e di stagione. Per non sbagliare mai:

  Clicca qui per consultare il mio calendario della frutta e verdura di stagione!

  Scheda tecnica

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  • Mediterranea
  • Senza glutine
  • Vegetariano

  Croccanti fuori, morbidi dentro e pieni di colore: gli spiedini arcobaleno vegetariani sono un’idea fresca e gustosa perfetta per l’estate, deaperitivi all’aperto o cene leggere. Verdure grigliate e formaggio dorato si uniscono in un piatto semplice ma scenografico.

  

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione45 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4Persone
  • Metodo di cotturaGrigliaForno elettrico
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàEstate

  Ingredienti

  1 zucchina

  1 peperone rosso

  1 peperone giallo

  1 cipolla rossa

  12 pomodorini ciliegino

  250 g scamorza

  1 rametto rosmarino (Tritato)

  q.b. origano

  q.b. olio extravergine d’oliva

  q.b. sale

  q.b. pepe

  Per la salsa allo yogurt

  150 g yogurt greco

  ¹/₂ succo di limone

  1 ciuffo Prezzemolo

  1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

  q.b. sale

  q.b. pepe

  Strumenti

  Spiedini

  1 Barbecue

  Passaggi

  Lava e taglia tutte le verdure a pezzi regolari.
  Taglia il formaggio a cubetti abbastanza grandi da non sciogliersi troppo.

  Componi gli spiedini alternando colori e ingredienti.
  Spennella con olio e aggiungi origano, rosmarino, sale e pepe.

  Cuoci su griglia ben calda per 10-12 minuti oppure in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.
  Mescola gli ingredienti della salsa yogurt fino a ottenere una crema liscia.

  Servi gli spiedini caldi con la salsa fresca accanto.

  

  Dosi variate per
  
  porzioni

  
  
  

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  Oggi a Light and tasty si cucina con verdure estive colorate, siano essi pomodori, peperoni o fiori di zucchine, tutte le tonalità di colore che vanno dal rosso al giallo passando per l’arancione sono ammesse!

  Personalmente queste verdure mi piacciono davvero tanto, soprattutto i peperoni, che però non sempre riesco a digerire, ma la gola vince su tutto!

  Era da tempo che volevo provare a cuocere la ricotta, questo latticino che amo particolarmente, ero curiosa di assaggiarlo dopo averlo “concentrato”.

  Ho pensato di contornarlo di peperoni colorati, così da dare gusto e un tocco  di colore.

  Questo piatto ha passato il test di assaggio e così eccolo qua… giusto giusto per voi, in questa calda estate. Ah dimenticavo, è ottimo a temperatura ambiente, quindi potete cuocerlo al mattino presto quando le temperature non sono ancora esagerate e consumarlo di sera, come cena. 

  Buon appetito!!! 

  
  

  Ingredienti per 2 persone 

  250 di ricotta

  1/2 peperone rosso

  1/2 peperone giallo

  olio evo

  sale

  pepe (a piacere)

  Far scolare su un mestolo forato la ricotta per un paio di ore, così da eliminare il siero in eccesso.

  Posizionare la ricotta in una pirofila da forno unta con un velo d’olio e, dopo aver tagliato a cubetti i peperoni, posizionarli tutt’attorno. Condire il tutto con sale, olio e pepe, se piace.

  Infornare a forno già caldo 200°C funzione grill ventilato per 40 minuti. 

  Servire tiepido o anche a temperatura ambiente.

  Prima della cottura in forno

  Ecco le altre proposte “verdurose”

  

  Catia: Torta rustica vegana con ripieno di peperoni e patate  

  Claudia: Pomodori ripieni di quinoa e tonno 

  Daniela: Insalata di pollo con peperoni, mandorle e riso basmati  

  Milena: Coniglio ai peperoni  

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  La cura inizia al rientro: smistare la spesa è un gesto di rispetto per il cibo.

  Spesso pensiamo che stare ai fornelli sia l’unica risposta possibile per portare in tavola cibo sano: eppure, in un mondo che corre, questo atto d’amore rischia di diventare una fonte di stress quotidiano.

  Se ti dicessi che la chiave non è cucinare di più, bensì organizzare meglio? In questo articolo esploreremo come trasformare la cucina da luogo di affanno a spazio di libertà, dove la pianificazione diventa un alleato prezioso per riconquistare il nostro tempo.

  La filosofia del minimo sforzo, massimo valore

  Molti vedono l’organizzazione come una restrizione, quasi fosse un modo per togliere spontaneità ai gesti.

  La verità è l’esatto opposto: avere un sistema significa liberare la mente dal peso del “cosa mangiamo oggi?”: quando la dispensa è organizzata con logica, la scelta del pasto diventa immediata.

  Non si tratta di diventare rigidi, ma di creare una routine che lavora per noi, permettendoci di dedicarci con più calma alla preparazione, senza l’ansia del tempo che scorre.

  Ritmi domestici: la gestione settimanale

  Il segreto per non soccombere al quotidiano è la suddivisione delle incombenze: dedicare una piccola finestra di tempo, magari la domenica sera o un momento di calma nel fine settimana, per fare il punto della situazione, cambia tutto.

  Non parlo di cucinare per intere settimane, ma di preparare le basi: mondare le verdure appena comprate, cuocere una porzione extra di cereali o preparare un condimento versatile.

  Questi piccoli gesti, spalmati nel tempo, rendono le sere infrasettimanali molto più leggere.

  Ricorda sempre che l’organizzazione è un bene comune: non esiste chi deve farsi carico di tutto e chi subisce il risultato.

  La cucina è il cuore della casa e come tale va vissuta; dividere i compiti non significa creare turni rigidi, ma riconoscere che, quando ognuno contribuisce nel limite delle proprie possibilità, il peso del quotidiano si distribuisce e si alleggerisce per tutti.

  Il sistema dei contenitori

  Non si tratta solo di estetica, ma di una questione di sopravvivenza in cucina. Utilizzare contenitori in vetro, trasparenti e di dimensioni uniformi, permette di vedere a colpo d’occhio cosa abbiamo e cosa manca. Quando ogni ingrediente ha il suo posto, il tempo dedicato alla ricerca si azzera. Etichettare non è un gesto burocratico, ma un modo per dare valore a ciò che custodiamo: sapere quando abbiamo preparato un sugo o confezionato un legume ci aiuta a gestire il consumo prima che il cibo perda la sua freschezza. La dispensa diventa così un organismo vivo, dove nulla si perde e tutto circola correttamente.

  Una dispensa ordinata è la chiave per liberare la mente dallo stress quotidiano.

  Dalla spesa al piatto

  Il momento del rientro in casa con la spesa è spesso quello più critico. Il rischio è di riporre tutto alla rinfusa, per poi trovarsi a gestire avanzi o cibi deperiti dopo pochi giorni. Il mio metodo è semplice: non appena entro in cucina, dedico dieci minuti a “trattare” gli ingredienti. Le verdure vengono pulite e riposte nei contenitori, la frutta viene controllata, e le scorte vengono posizionate in base alla data di scadenza. Questo piccolo rituale trasforma l’atto di fare la spesa: non è più solo accumulo, ma cura consapevole. Il risultato è che, quando arriverà il momento di preparare la cena, la materia prima sarà già pronta per essere utilizzata, riducendo drasticamente i tempi di esecuzione e lo spreco alimentare.

  Dedicare pochi minuti a pulire le verdure appena comprate semplifica la cena.

  Scheda tecnica

  Tempo di pianificazione settimanale	20 minuti circa
  Obiettivo	Ottimizzare i tempi di preparazione e ridurre gli sprechi
  Strumenti necessari	Contenitori in vetro, etichette, agenda

  Cosa ti serve

  • Un contenitore capiente per le verdure mondate.
  • Barattoli in vetro di varie dimensioni con etichette riscrivibili.
  • Un’agenda o un foglio per la lista della spesa essenziale.
  • Un pennarello.

  Organizzazione

  • 
    Analisi: il sabato sera, controlla cosa resta in dispensa e nel frigo.
  • Pianificazione: segna tre o quattro pasti base per la settimana, basandoti su ciò che hai.
  • Trattamento: appena fatta la spesa, dedica dieci minuti a pulire e riporre tutto nei contenitori.
  • Rotazione: sposta davanti gli ingredienti che scadono prima e riponi dietro quelli nuovi.
  • Esecuzione: durante la settimana, segui la traccia senza stress, sapendo che gli ingredienti sono già pronti all’uso.

  Il consiglio della nonna

  Non buttare mai l’acqua della prima cottura delle verdure o quella della pasta, se non salata eccessivamente: è un fondo perfetto per cuocere i cereali o dare sapore a una zuppa veloce. La nonna diceva sempre che la cucina è un ciclo: ciò che sembra uno scarto è spesso il segreto per dare profondità al sapore del piatto successivo senza alcuno sforzo extra.

  Domande frequenti (FAQ)

  • Come posso iniziare se ho pochissimo tempo durante la settimana? Inizia concentrandoti su un solo giorno della settimana: dedica solo 15 minuti alla preparazione delle verdure di base. Anche un solo gesto costante trasforma la tua routine.
  • È necessario pianificare ogni singolo pasto? No, la rigidità uccide la creatività. Pianifica solo le basi e i pasti principali; lascia sempre spazio all’improvvisazione basata su ciò che la dispensa ti offre al momento.
  • Cosa fare se un impegno imprevisto rompe la pianificazione? Accetta l’imprevisto senza colpevolizzarti. La tua dispensa organizzata è lì per sostenerti proprio quando hai meno tempo: usa gli ingredienti pronti per una cena veloce in pochi minuti.
  • Come coinvolgere altri membri della famiglia in questa organizzazione? La cucina è uno spazio di condivisione, non di servizio. La chiave è la collaborazione, non la delega: i compiti vanno divisi secondo le possibilità di ognuno, senza imposizioni rigide. Se qualcuno può, fa; se in un momento non può, l’importante è la consapevolezza reciproca.
  • Quali sono gli strumenti minimi indispensabili per questo metodo? Non servono gadget costosi. Solo contenitori di vetro a chiusura ermetica, etichette chiare e la volontà di dedicare dieci minuti al riordino.
  • Come conciliare il tempo per le conserve con la routine quotidiana? Tratta le conserve come un progetto a lungo termine da fare in piccoli lotti, non come un impegno da chiudere in un solo fine settimana intensivo.

  La cucina è un cuore pulsante: quando collaboriamo, il peso di ogni compito svanisce.

  Due chiacchiere tra noi

  E tu, come organizzi le tue giornate in cucina quando il tempo sembra non bastare mai? Hai un piccolo trucco che ti salva la cena o una sfida che ti capita spesso di affrontare? Raccontamelo qui sotto nei commenti, mi farebbe molto piacere leggere il tuo metodo.

  Dal mio ricettario: altre idee per te

  • Guida completa conserve pomodoro: scopri come rendere il lavoro di una giornata un supporto prezioso per tutto l’inverno.
  • Manuale impasto estivo: tecniche di panificazione pensate per adattarsi ai ritmi e alle temperature della bella stagione.
  • Manuale pasta fredda, insalate e cereali: una guida essenziale per pasti veloci che non rinunciano alla qualità.

  Ti è piaciuto organizzare la dispensa?

  Una volta che ogni barattolo è al suo posto, il passo successivo è imparare a vivere riducendo gli sprechi alla radice. Scopri come continuare questo percorso nel mio prossimo articolo: “Vivere con meno sprechi: la mia filosofia pratica“ (disponibile da martedì prossimo).

  Briciole

  “Il tempo non si possiede, si abita. E abitare bene la propria cucina significa abitare meglio la propria vita.”

  – Anonimo 

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  Oggi per la rubrica La pasta è magia, ho provato a preparare le reginelle. Essendo fatte a mano non sono uguali identiche a quelle acquistate secche e confezionate, ma diciamo che ci assomigliano molto! Sono in pratica delle pappardelle tagliate con rotellina, così da rendere il bordo ondulato.

  Non so se lo sapete, ma le Reginelle sono state dedicate proprio alla memoria di un’importante regina italiana, la Regina Mafalda di Savoia, infatti proprio per questo motivo vengono anche chiamate Mafaldine.

  Le reginelle fanno parte di quei formati di pasta che vengono raggruppati sotto la famiglia delle tagliatelle ricce. Nascono a Napoli, nella prima metà del secolo scorso e si dice che prendano ispirazione nella loro forma e delineature dai merletti che contornavano le pregiate vesti indossate da dame e regine. Inoltre, hanno una struttura e spessore che le rendono un formato perfetto per sposarsi con sughi a base di cacciagione, ma vi assicuro che ci stanno benissimo anche con un sugo di verdure.

  Essendo nate a Napoli erano prodotte con farina di grano duro e acqua, ma la sottoscritta ha pensato di usare un impasto proposto dalla “Sfoglina per eccellenza!” Rina Poletti, a base di farina di grano tenero e siero di mozzarella, lei la chiama pasta bianca, perché essendo bagnata con il siero della mozzarella e non avendo uova, è di un colore più chiaro.

  In realtà Rina utilizza una proporzione di 250g di farina 0 e 150 di semola, giusto per essere precisi, ma personalmente ho utilizzato solo la farina. Non trovando più dove ho tratto la ricetta, vi lascio comunque il link al suo sito, mi sembra doveroso! QUI

  

   Ingredienti per 6 persone

  450g di farina di grano tenero 0

  250ml di siero di mozzarella

  

  Ragù di verdure

  1 scalogno

  1 peperone giallo piccolo

  1 peperone rosso piccolo

  1 carota 

  1 zucchina

  10 pomodorini

  120g di piselli

  2 cucchiaini di concentrato di pomodoro

  olio evo

  30g di burro

  sale e pepe

  Fare la fontana con la farina e bagnare a poco a poco con il siero di mozzarella, impastare con i polsi per diversi minuti fino a che l’impasto risulti ben amalgamato. Lasciare riposare sotto una terrina per una trentina di minuti.

  Poi con l’aiuto della sfogliatrice formare delle sfoglie, e iniziare dal foro 1 e poi via via fino al penultimo foro. Aiutarsi sempre con la farina così da rendere ruvida la sfoglia.

  Posizionare su un’asse di legno le sfoglie e con una rotellina dentellata formare delle strisce larghe circa 1,5cm. ripassarle con la farina e staccarle le une dalle altre. Lasciarle asciugare per 1 oretta oppure congelarle su dei vassoi. Questo formato è molto simile alle classiche reginelle che si trovano nella pasta fresca.

  

  Preparare il ragù: tagliare a cubetti le carote, i peperoni e la zucchina tenendoli separati.

  In una larga padella mettere 3 cucchiai di olio evo, far scaldare aggiungere lo scalogno affettato, poi unire in sequenza a distanza di 3-4 minuti, le carote, i peperoni, i piselli, le zucchine. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e poi il concentrato di pomodoro con circa 100ml di acqua. Aggiustare di sale e pepe.

  Dopo circa 10 minuti, aggiungere il burro e spegnere il fuoco.

  

  Cuocere le reginelle in abbondante acqua salata, la cottura avviene in 2-3 minuti, poi scolare e condire con il ragù di verdure.

  A piacere si può cospargere di grana padano o parmigiano grattugiato.

  

  Eccole le altre proposte!!!

  Carla Emilia: Noodles con verdure e anacardi  

  Daniela: Farfalle cremose

  Milena: Spaghetti alla chitarra con verdure estive  

  Natalia: Pasta fredda con rapa rossa, rucola, mandorle e scaglie di parmigiano 

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  ​L’estate richiede leggerezza, velocità e il piacere di mangiare qualcosa di fresco. Il Manuale della Pasta Fredda e delle Insalate di Cereali non è solo una raccolta di ricette, ma un metodo per costruire pasti equilibrati, sani e 100% liberi da cibi ultra-processati. Che tu scelga verdure fresche dell’orto, prodotti del contadino, una buona scorta di sottoli casalinghi o le verdure surgelate (ottime alleate fuori stagione), qui troverai le regole per creare un piatto unico, nutriente e sostenibile.

  Ingredienti naturali e stagionali: la base per il benessere.

  
  

  ​Scheda Tecnica

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    Il sapore autentico dell’estate, conservato con cura in vasetto per i tuoi piatti invernali.

    ​Le verdure sott’olio sono il fiore all’occhiello di ogni dispensa ben fornita. Aprire un vasetto in pieno inverno e ritrovare il gusto e la consistenza dell’orto estivo è una piccola gioia. Tuttavia, il segreto per ottenere un risultato professionale – verdure sode, croccanti e perfettamente conservate – risiede tutto nella fase di preparazione.

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    Il sapore autentico dell’estate, conservato con cura in vasetto per i tuoi piatti invernali.

    ​Le verdure sott’olio sono il fiore all’occhiello di ogni dispensa ben fornita. Aprire un vasetto in pieno inverno e ritrovare il gusto e la consistenza dell’orto estivo è una piccola gioia. Tuttavia, il segreto per ottenere un risultato professionale – verdure sode, croccanti e perfettamente conservate – risiede tutto nella fase di preparazione.

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    Il panino mediterraneo con hummus di ceci e verdure grigliate

    Una delle combinazioni più amate e bilanciate dal punto di vista nutrizionale prevede l’utilizzo di una ciabatta di grano duro croccante, tagliata a metà e farcita con uno strato generoso di hummus di ceci fatto in casa, aromatizzato con un pizzico di cumino e succo di limone fresco. A questa base cremosa e ricca di proteine vegetali si vanno ad aggiungere zucchine e melanzane grigliate, marinate in precedenza con olio extravergine d’oliva, aglio e menta fresca per garantire una piacevole nota rinfrescante. Il tocco gourmet finale viene dato dall’inserimento di pomodori secchi sott’olio ben sgocciolati, che con la loro sapidità concentrata creano un contrasto perfetto con la dolcezza delle verdure, offrendo un pasto leggero ma incredibilmente appagante.

    L’intramontabile accoppiata tra tofu affumicato e crema di avocado

    Per chi preferisce i sapori più decisi e una consistenza più densa, una scelta eccellente consiste nell’utilizzare del pane integrale ai cereali, i cui sentori tostati si sposano magnificamente con il carattere del tofu affumicato, tagliato a fettine sottili e piastrato per pochi minuti fino a ottenere una leggera crosticina esterna. La parte grassa e avvolgente viene garantita da una delicata crema di avocado maturo, schiacciato con la forchetta e condito con sale, pepe nero e qualche goccia di lime per evitarne l’ossidazione. Il panino si completa con una manciata di foglie di spinacino fresco e qualche anello di cipolla rossa di Tropea lasciata marinare in acqua e aceto, un dettaglio fondamentale per pulire il palato e dare una sferzata di vivacità a ogni singolo morso.

    La proposta autunnale con crema di zucca, funghi e noci croccanti

    Quando la voglia di sapori caldi e avvolgenti si fa sentire, una pagnotta di pane di segale diventa la base ideale per una ricetta dalle sfumature tipicamente boschive. La base viene cosparsa con una vellutata crema di zucca cotta al forno e insaporita con un rametto di rosmarino, sulla quale si adagiano funghi trifolati in padella con un filo d’olio e prezzemolo fresco. Per spezzare la morbidezza degli ingredienti principali e aggiungere la necessaria texture croccante, si finisce la farcitura con gherigli di noce tostati e tritati grossolanamente, capaci di apportare anche una preziosa quota di grassi buoni che aiutano a mantenere alta la concentrazione fino alla fine della giornata lavorativa.

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    Vegetariano

  Cianfotta zucchine e patate: ricetta napoletana del comfort food estivo semplice e buonissimo

  Con l’arrivo della primavera, nella cucina di mia suocera non mancava mai la profumatissima Cianfotta  zucchine e patate. Era il piatto che annunciava la bella stagione, preparato con le prime zucchine verdi piccole e tenere, ancora accompagnate dai loro delicati fiori, e con le immancabili patate novelle, saporite e cremose dopo la cottura lenta in tegame.
  Una ricetta semplice della tradizione contadina che, proprio grazie alla sua genuinità, riusciva a conquistare tutti. Infatti, bastavano pochi ingredienti freschi, un buon olio extravergine d’oliva, aglio e un pizzico di peperoncino per creare un comfort food irresistibile, dal sapore autentico e avvolgente.
  Inoltre, la cianfotta era ancora più buona gustata calda con pane fresco oppure accompagnata da croccanti bruschette, perfette per raccogliere tutto il delizioso fondo di cottura. Un piatto povero della cucina napoletana che ancora oggi porta in tavola i profumi dell’orto e il calore delle ricette di famiglia tramandate nel tempo. per altre ricette con le zucchine:

  • Pasta zucchine e speck cremosa
  • Pasta cremosa alle zucchine
  • Parmigiana di zucchine bianca

  

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di cottura20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

  Ingredienti

  Ingredienti della cianfotta zucchine e patate

  500 g zucchine (piccole con il fiore)

  2 patate (medie circa 400 g)

  1 aglio

  3 cucchiai olio extravergine d’oliva

  1 pizzico peperoncino (tritato)

  q.b. sale

  4 parmigiano grattugiato (per la finitura)

  Strumenti

  Strumenti necessari

  Tagliere

  Coltello

  Pelapatate

  Tegame

  Passaggi

  Preparazione della cianfotta zucchine e patate

  Come preparare le verdure
  Per prima cosa separa delicatamente i fiori dalle zucchine. Lava accuratamente entrambe le verdure sotto acqua corrente, quindi tamponale con un canovaccio pulito per eliminare l’acqua in eccesso. A questo punto taglia i fiori di zucca a listarelle e tienili da parte.
  Successivamente spunta le zucchine e tagliale a pezzetti non troppo grandi. Pela poi le patate novelle e riducile a cubetti piccoli e regolari, in modo da ottenere una cottura uniforme e una consistenza cremosa.

  La cottura della cianfotta
  In un tegame capiente fai scaldare abbondante olio extravergine d’oliva insieme a uno spicchio di aglio. Non appena l’aglio inizia a dorarsi, aggiungi prima le patate a cubetti e lasciale insaporire per qualche minuto. (elimina l’aglio)
  Unisci poi le zucchine e mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori. Dopo un minuto versa due bicchieri di acqua, aggiungi un pizzico di peperoncino tritato e regola di sale.
  Copri con il coperchio finché non riprende il bollore, poi lascia cuocere a fuoco medio. Trascorsi circa dieci minuti aggiungi anche i fiori di zucca tagliati a listarelle e continua la cottura per altri dieci minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

  Come servire la cianfotta napoletana
  A fine cottura il risultato dovrà essere una zuppa morbida, cremosa e avvolgente, dove le patate si amalgamano perfettamente alle zucchine creando un comfort food dal sapore autentico e rustico.
  Servi la cianfotta ben calda con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e accompagnala con pane fresco oppure con croccanti bruschette.

  

  

  

  

  La Cianfotta napoletana si conserva in frigorifero per 1 giorno all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, ti consiglio di riscaldarla in tegame.

  La cottura lenta è fondamentale: infatti le verdure devono cuocere dolcemente fino a diventare morbide . Per un sapore ancora più rustico puoi servire la cianfotta con pane casereccio tostato oppure con fragranti bruschette.

  Come tutte le ricette tradizionali, anche la cianfotta cambia da famiglia a famiglia.

  Se ami i sapori decisi puoi aumentare leggermente la quantità di peperoncino, mentre per una versione più delicata sarà sufficiente eliminarlo completamente.

  In alcune zone del Sud Italia la cianfotta viene preparata anche con melanzane o peperoni, trasformandosi in una ricca zuppa di verdure estive dal gusto ancora più intenso.

  FAQ (Domande e Risposte)

  Posso preparare la cianfotta zucchine e patate in anticipo?

  Certo, Preparandola in anticipo, infatti, i sapori avranno il tempo di amalgamarsi meglio rendendo il piatto ancora più gustoso e profumato.

  Si possono aggiungere altre verdure alla cianfotta?

  Certamente. Oltre a zucchine e patate, molte varianti tradizionali prevedono anche melanzane, peperoni o pomodorini freschi.

  Con cosa servire la cianfotta zucchine e patate?

  La cianfotta napoletana è perfetta servita calda con pane fresco, bruschette croccanti oppure con una spolverata di parmigiano grattugiato. Può essere gustata sia come piatto unico sia come contorno ricco e sostanzioso.

  Dosi variate per
  
  porzioni

  
  
  

  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/cianfotta-zucchine-e-patate/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/hummus-di-cannellini-con-zucchine-e-sedano/ https://foodbloggermania.it/ricetta/hummus-di-cannellini-con-zucchine-e-sedano/#comments Mon, 11 May 2026 10:00:00 +0000 elena https://foodbloggermania.it/ricetta/hummus-di-cannellini-con-zucchine-e-sedano/ Continua a leggere..]]>

  “Cuciniamo in verde” è il tema della giornata di oggi qui a Light and tasty.

  Ho pensato di preparare un simpatico antipasto a base di una crema di cannellini, che potrà essere raccolta e assaporata da bastoncini di verdura, naturalmente VERDE!

  In pratica un pinzimonio, più proteico che a base di grassi, è piacevole e divertente, si presenta bene ed è pure buono! Cosa volete di più???

  A parte gli scherzi, visto che si va verso il periodo estivo e il caldo incombe cerchiamo di raccogliere queste ricette fresche e leggere a base di verdure (in questo caso Verdi, ma non solo) e legumi così da 

  

  Ingredienti per 5-6 persone

  400g fagioli cannellini lessati

  70g di olio evo

  1/2 limone (succo)

  sale

  paprika dolce (a piacere)

  zucchine novelle

  sedano

  Per preparare hummus di cannellini, scolare i fagioli cotti e sciacquarli, frullare i fagioli cannellini lessati con 1 mestolo di acqua, sale, 70 g di olio extravergine di oliva e il succo di 1/2 limone.

  Mettere l’hummus in bicchierini o tazzine e cospargere a piacere un pizzico di paprika.

  Tagliare a bastoncini le zucchine novelle e le canne di sedano dopo averle ben lavate ed asciugate.

  

  Servire  i bastoncini di verdure con l’hummus di cannellini.

  Ecco le altre ricette “verdi”:

  Carla Emilia: Insalata di fagiolini e piselli con feta e olive 

  Catia: Crema di sedano e patate  

  Claudia: Plumcake con verdure miste

  Daniela: Crema di fagiolini 

  Milena: Pesto di agretti e asparagi con acciughe   

  ]]> https://foodbloggermania.it/ricetta/hummus-di-cannellini-con-zucchine-e-sedano/feed/ 0 https://foodbloggermania.it/ricetta/ciotola-di-noodles-con-maiale-e-citronella/ https://foodbloggermania.it/ricetta/ciotola-di-noodles-con-maiale-e-citronella/#comments Thu, 30 Apr 2026 20:56:11 +0000 CominciamodaQua https://foodbloggermania.it/ricetta/ciotola-di-noodles-con-maiale-e-citronella/ Continua a leggere..]]> Questa ciotola di noodles con maiale era uno dei piatti d’asporto preferiti di Maxine Sharf, autrice del libro Maxi’s Kitchen: Easy Go-To Recipes to Make Again and Again: A Cookbook, quando era single e viveva in un minuscolo monolocale a New York. La ordinava di continuo da un ristorante vietnamita locale ogni volta che non aveva voglia di cucinare o aveva poco tempo.

  In effetti è un piatto leggero, ma al tempo stesso, appagante, con un’ottima armonia di sapori e consistenze.

  Il maiale è marinato in una salsa agrodolce alla citronella che si caramellizza in padella, conferendogli un aspetto affumicato e leggermente bruciacchiato. Abbinato ai vermicelli e a un mix rinfrescante di verdure crude e sottaceto, è un perfetto connubio di sapori decisi e freschi.

  Io devo ringraziare Maxime perché da che ho fatto questa ricetta, i sott’aceti me li faccio da sola, velocemente e sono buonissimi!

  

  Per 4 persone

  MAIALE MARINATO

  • 2 gambi di citronella
  • 2 cucchiai di olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 1 cucchiaio di salsa di pesce
  • 1 cucchiaio di miele
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • ½ cucchiaino di pepe nero macinato fresco
  • ¼ di cucchiaino di sale kosher
  • 1 scalogno grande (85 g), tritato finemente
  • 2 spicchi d’aglio, tritati finemente
  • 450 g di spalla di maiale, tagliata a fettine sottili

  VERDURE SOTT’ACETO

  • 1 carota piccola (70 g), tagliata a julienne
  • 1 ravanello daikon (85 g), pelato e tagliato a julienne
  • 120 ml di aceto bianco distillato
  • 120 ml d’acqua
  • 1 cucchiaio zucchero
  • 1 cucchiaino di sale fine

  SALSA NƯỚC CHẤM

  • 120 ml di acqua tiepida
  • 2 cucchiai di salsa di pesce
  • 2 cucchiai di zucchero
  • 2 cucchiai di succo di lime fresco
  • 2 spicchi d’aglio tritati finemente

  PER I NOODLES E L’ASSEMBLAGGIO

  • Sale fine
  • 225 g di vermicelli secchi
  • 1 cespo piccolo di lattuga romana (170 g), tagliato a listarelle sottili
  • Cetriolo a fette
  • Foglie di menta fresca
  • Olio di avocado o altro olio neutro, come quello di semi d’uva, per cucinare

  PER SERVIRE

  • 30 g di arachidi tostate tritate
  • Sriracha, per guarnire (facoltativo)

  Marinate la carne di maiale: tagliate i due terzi superiori e l’ultimo 2,5 cm dei gambi di citronella (o lemongrass)…se non lo trovate nei supermercati, cercatelo nei vivai, in quelli più forniti ci sono le piantine, che poi potrete coltivare sul balcone.

  Eliminate lo strato esterno più duro, schiacciate la parte interna con un batticarne o una padella pesante, quindi tritatela finemente. (La citronella è fibrosa, quindi è importante tritarla il più finemente possibile.) Dovreste ottenerne circa un cucchiaio colmo; mettetelo da parte.

  In una ciotola capiente, unite l’olio, lo zucchero, la salsa di pesce, il miele, la salsa di soia, il pepe e il sale. Mescolate bene. Aggiungete la citronella, lo scalogno, l’aglio e la carne di maiale. Mescolate finché la marinatura non ricopre la carne e gli aromi non sono distribuiti uniformemente. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno un’ora, o anche per tutta la notte per un sapore migliore.

  Preparate le verdure sottaceto: mettete la carota e il daikon in una ciotola media resistente al calore. In un pentolino, unite l’aceto, l’acqua, lo zucchero e il sale. Portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando per sciogliere lo zucchero e il sale. Togliete dal fuoco e versate sulle verdure. Lasciate riposare per almeno 30 minuti mentre preparate il resto degli ingredienti.

  Preparate la salsa nước chấm: In un misurino o in una ciotola di vetro, unite l’acqua tiepida, la salsa di pesce, lo zucchero, il succo di lime e l’aglio. Mescolate fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e mettete da parte.

  Cuocete i noodles: portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Aggiungete i vermicelli e fateli cuocere secondo le istruzioni sulla confezione, quindi scolateli e sciacquateli sotto l’acqua fredda.

  Per comporre il piatto: dividere la lattuga in quattro ciotole basse. Aggiungete i noodles, sovrapponendoli leggermente alla lattuga, quindi disponete il cetriolo, la menta e le verdure sottaceto a mucchietti lungo il bordo delle ciotole.

  In una padella capiente e pesante, scaldate 1 cucchiaio di olio a fuoco medio-alto. Aggiungete metà della carne di maiale in un unico strato e fate cuocere fino a doratura e cottura completa, circa 3 minuti per lato. Trasferite su un piatto e coprite con un foglio di alluminio per mantenerla calda. Ripetete l’operazione con la carne di maiale rimanente, aggiungendo altro olio nella padella se necessario.

  Per servire: dividete il maiale tra le ciotole, disponendolo sopra i noodles. Guarnite con le arachidi e un generoso filo di salsa nước chấm. (Oppure, mettete la salsa in piccole ciotole individuali, come di solito viene servita nei ristoranti.) Aggiungete un filo di sriracha, se lo desiderate, e buon appetito!

  

  Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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• Mediterranea
• Vegano
• Vegetariano

I crostoni con verdure spadellate rappresentano una delle ricette più semplici, versatili e gustose della tradizione mediterranea.

Perfetti come antipasto, piatto unico leggero o soluzione svuota-frigo, uniscono il profumo del pane croccante alla freschezza delle verdure di stagione, esaltate da una cottura veloce in padella.

In questo articolo scoprirai come preparare crostoni irresistibili con zucchine, melanzane, peperoni e altre verdure, scegliendo gli ingredienti migliori e valorizzandoli con erbe aromatiche e un filo di olio extravergine d’oliva.

Una ricetta ideale per chi cerca un piatto sano, vegetariano e ricco di sapore, pronta in pochi minuti ma capace di conquistare tutti.

Continua a leggere per trovare consigli pratici, varianti creative e tutti i segreti per ottenere crostoni perfetti, croccanti fuori e morbidi dentro.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pane casereccio

1 zucchina

1 melanzana

1 cipolla

1 peperone

1 ciuffo basilico

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dei Crostoni con verdure spadellate

Lavare e tagliare zucchina, melanzana, cipolla e peperone a cubetti o listarelle.

In una padella scaldare un filo d’olio con lo spicchio d’aglio.

Aggiungere le verdure e farle saltare a fuoco medio-alto per 10–15 minuti.

Devono risultare morbide ma leggermente croccanti.

Regolare di sale e aggiungere il basilico a pezzetti.

Nel frattempo, tostare le fette di pane in forno o in padella finché sono dorate.

Mettere le verdure sul pane caldo leggermente abbrustolito.

Portare in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni