Caratteristiche, Usi in Cucina e Ricette per Ogni Varietà Ma tu usi il riso giusto? Il riso è uno degli alimenti più versatili e consumati al mondo, con oltre 40.000 varietà coltivate. In Italia e nel commercio internazionale troviamo numerose qualità di riso, ognuna con caratteristiche uniche che la rendono perfetta per preparazioni specifiche. Questa guida completa vi aiuterà a scegliere il riso giusto per ogni ricetta. L’Italia è il primo produttore europeo di riso, con circa il 50% della produzione totale del continente. Le risaie si concentrano principalmente in Piemonte, Lombardia e Veneto, dove grazie a un clima favorevole e a una tradizione secolare si coltivano varietà di altissima qualità. …

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La zucca che ho utilizzato per fare gli gnocchi è la delica che secondo me (e non solo) è la più buona. La polpa della zucca delica è di un colore giallo intenso tendente all’arancione, è compatta, asciutta e poco filamentosa. Molto dolce e saporita la zuppa delica al gusto ricorda le castagne e i fichi d’india. Perfetta in cucina per fare gli gnocchi, come ripieno di pasta fresca, per le vellutate ed è squisita anche stufata.

Gnocchi di zucca e patate senza uova con fonduta di gorgonzola
Ingredienti per 4 persone
800g di polpa di zucca delica
400g di patate a pasta gialla
340g di farina + q.b. per la spianatota
noce moscata
sale fino

Per la fonduta
300ml di latte fresco
240g di gorgonzola
50g di noci

Con cosa accompagnare questi gnocchi di zucca e patate

Il perfetto wine pairing per questo golosissimo comfort food ho pensato potesse essere quello con un vino autunnale e assolutamente di stagione. Sono arrivata quindi in Veneto e ho cercato tra le etichette de La Cantina Pizzolato che produce vini biologici certificati vegan, senza solfiti aggiunti e che da sempre investe nella ricerca e nello sviluppo. La mia scelta è ricaduta sul vino Novello Piwi 2020 da uve Cabernet Cortis e Merlot Chorus, ideale con prodotti tipici della stagione autunnale a base di funghi e zucca. Quasi privo di tannini e con una gradazione alcolica relativamente bassa che non supera gli 11°, il Novello Piwi 2020 de La Cantina Pizzolato ha un sapore leggero e fresco e un aroma fruttato e persistente. Il colore è rosso intenso tendente al viola e la temperatura di servizio consigliata è tra i 12° e i 14°. Piacevolissimo per accompagnare il pasto, non stanca e berlo è quasi una coccola.

Cos’è un vino PIWI?

PIWI è l’acronimo di Pilzwiderstandfähig che letteralmente significa “resistente ai funghi”. I vini PIWI sono quei vini che vengono prodotti con uve di vitigni resistenti alle malattie tipiche della viticoltura. Si tratta di vitigni robusti che nascono da un incrocio tra viti europee ed americane (o asiatiche) e che non necessitano di molti trattamenti in vigna. La produzione di vitigni resistenti va effettuata manualmente e richiede anni di sperimentazione, ma il risultato è quello di una coltivazione 100% sostenibile con un minimo impatto sull’ambiente. Il progetto de La Cantina Pizzolato in questo ambito prevede sia la realizzazione di un vigneto nel quale sono state impiantate molte varietà PIWI ammesse nel disciplinare Veneto, sia la messa a dimora di un impianto monovarietale di singoli vitigni PIWI selezionati dopo una lunga ricerca per identificare quale vitigno si adattasse meglio al terroir della zona Piave.
I vini PIWI, che rappresentano il futuro della viticoltura sostenibile, hanno caratteristiche in parte diverse rispetto ai vini delle varietà autoctone (identificative dei territori dove nascono). Sono vini generalmente più profumati, con spiccati sentori sia fruttati che floreali, vini dal gusto più intenso e di maggior persistenza.

Vino nuovo e vino novello: sono la stessa cosa?

Attenzione infine a non confondere il vino novello con il vino non ancora invecchiato. Il vino novello viene prodotto con una tecnica completamente diversa rispetto agli altri vini ed è diverso dal vino nuovo (che a differenza del vino novello è un vino che può essere invecchiato). Il 40% delle uve con le quali viene prodotto il vino novello devono essere vinificate con il metodo della macerazione carbonica, mentre il restante 60% può essere sottoposto alle tecniche classiche. La macerazione carbonica è una tecnica che consiste nel mettere i grappoli d’uva interi in un serbatoio ermetico saturo di anidride carbonica. L’uva viene lasciata all’interno del serbatoio per un periodo che varia da poche ore a qualche giorno. In questo modo all’interno del serbatoio avviene una fermentazione alcolica, la buccia dell’uva si indebolisce, l’uva si schiaccia sotto il suo stesso peso e così rilascia il liquido. Per completare il processo si procede infine con una pigiatura vera e propria. Il periodo di vinificazione del vino novello non può essere inferiore ai 10 giorni. Il vino novello può essere commercializzato a partire dal 30 ottobre dell’anno in cui sono state prodotte le uve utilizzate e fino al 31 dicembre dello stesso anno e deve essere consumato entro sei mesi dalla sua immissione al consumo.

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Il soggiorno inizia con una visita guidata di CastelBrando, una fortezza costruita in epoca romana a scopo difensivo e successivamente divenuta proprietà dei Conti Brandolini, un’antica e nobile famiglia veneta, che vi ha abitato per 500 anni. Tra le esperienze da vivere: una cena privata preparata appositamente per loro, che potranno degustare nei saloni privati del Conte, l’accesso alla nuovissima Princess Spa & Royal Wellness, un’oasi di benessere di 2000 mq ricavata dove un tempo sorgevano le antiche terme romane. I fortunati potranno poi scegliere tra una passeggiata a cavallo o una gita in bicicletta per scoprire gli splendidi paesaggi che caratterizzano il territorio delle Prosecco Hills.

E infine partecipare alla vendemmia in una delle tenute della cantina Villa Sandi a Crocetta del Montello, e attraverso una Masterclass imparare tutto sulla produzione del Prosecco, seguita da una degustazione dei vini della Villa.

Per candidarsi è necessario inviare una richiesta di prenotazione a questo link. I soggiorni, gratuiti e disponibili per un totale di 4 ospiti (i due selezionati, più un accompagnatore ciascuno), si svolgeranno nei giorni 6-9 settembre e 10-13 settembre 2024. I trasferimenti per raggiungere Castelbrando sono a carico di Airbnb. Le candidature possono essere presentate entro il 28 luglio 2024 e saranno valutate da Airbnb per individuare le più meritevoli. Airbnb è stata fondata nel 2007, quando due host decisero di accogliere per la prima volta tre ospiti nella loro casa di San Francisco. Da allora, la community è cresciuta e oggi conta oltre 4 milioni di host in tutto il mondo, che a loro volta hanno ospitato più di 1,5 miliardi di persone.

L’articolo Con Airbnb vivi la vendemmia del Prosecco a CastelBrando proviene da Isabella Radaelli.

Garda DOC: zone di produzione

Territorio di produzione del Garda DOC

Istituita nel 1996, la giovane DOC Garda, nasce con l’obiettivo di valorizzare i vini provenienti dalle 10 zone storiche di produzione dell’area gardesana: Valtenesi, San Martino della Battaglia, Lugana, Colli Mantovani, Custoza, Bardolino, Valpolicella, Valdadige, Durello e Soave. L’area di produzione della DOC Garda è molto ampia e diversifica con 31.000 ettari di terreni vitati in due regioni (si tratta di una denominazione interregionale tra Lombardia e Veneto). La viticoltura in questa area è una tradizione antichissima, praticata già in epoca pre-romana con continuità fino ad oggi.

Lago di Garda

Terroir del Garda DOC

Il mix tra terreno, tempo e clima (terroir) è capace di donare ai vini della DOC Garda le tipiche caratteristiche di morbidezza, discreta freschezza e spiccata mineralità.
La viticoltura viene praticata su suoli di agglomerati morenici, cioè formatisi nel corso dei millenni grazie all’azione di trasporto e deposito di rocce, sabbia e argilla da parte del ghiacciaio dal quale ebbe origine il lago. Il terreno dove vengono coltivate le viti è pietroso, fortemente calcareo, moderatamente profondo e con scarsa capacità di trattenere l’acqua.
Il clima favorevole è merito del lago, della vicinanza delle montagne e delle brezze, che donano un effetto mitigante sia sul caldo estivo che sul freddo invernale, e riducono le possibilità d’insorgere di alcuni parassiti e di pericolose muffe. L’effetto mitigatore del lago, che rende il clima di tipo sub-mediterraneo pur trovandosi a ridosso delle montagne (la vegetazione presente con olivi, capperi, limoni, cedri e agavi ne è testimonianza palese), comporta alle uve anche una conseguenza negativa. Ne penalizza infatti la concentrazione aromatica che si otterrebbe in caso di importanti escursioni termiche.

Vini Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC: vini e vitigni

Differenti e numerose sono le tipologie di vini che si possono produrre secondo il disciplinare Garda DOC: è ammesso l’utilizzo di ben 13 vitigni (locali e internazionali) che possono dar vita a vini fermi e vini spumanti bianchi, rossi e rosè. Il vino bianco fermo è quello attualmente più prodotto, circa il 76%, mentre in passato il primato era dei rossi. I vitigni principali a bacca bianca sono la Garganega (la più coltivata), il Trebbiano di Soave e di Lugana, lo Chardonnay e il Pinot grigio. A bacca nera troviamo invece la Corvina, il Marzemino, il Merlot e il Cabernet Sauvignon. Questo ampio ventaglio di vini e vitigni, rende difficile delineare una specifica identità dei vini della Denominazione Garda DOC.

Lago di Garda | @agnesegambini2024

Il Lago di Garda e l’enoturismo

Il Lago di Garda è una delle zone più attrattive d’Italia, che ospita in media 27 milioni di turisti all’anno provenienti soprattutto da Europa centrale (Germania, Austria, Olanda) e Stati Uniti. In quanto meta di viaggio così famosa, qualsiasi attività che vi si sviluppa, deve raffrontarsi con questo aspetto e farci i conti, in positivo e negativo. La maggior parte dei produttori di vini Garda DOC cavalca l’onda puntando sempre più agli stranieri e all’enoturismo. Basti pensare che circa il 40% delle cantine propongono iniziative di enoturismo e/o di ospitalità e che il numero di bottiglie prodotte è passato da 6 a 19 milioni (un aumento di più del 300%) in soli 6 anni.
In quest’ottica non stupisce che i  250 tra produttori e cooperative dei vini Garda DOC puntino ai vitigni a bacca bianca internazionali (Chardonnay e Pinot Grigio) e che, per andare incontro al consumatore medio nelle scelte di acquisto, i vini che si collochino nelle fasce di prezzo più popolari da GDO. E dove, se non qui, poteva arrivare la proposta del vino in lattina? Sarebbe praticissimo per chi vuole bere mentre visita il lago su imbarcazioni private e yatch.

Villa San Vigilio – Evento Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC @Villa San Vigilio

Durante il nostro viaggio abbiamo avuto modo di incontrare una ventina di produttori del vino Garda DOC e di assaggiare le loro bottiglie migliori nella splendida cornice di Villa San Vigilio, una delle perle del patrimonio culturale italiano. Si tratta di una villa privata, abitata dai conti Guarienti di Brenzone da generazioni, che affittano giardino e piano terra per eventi e cerimonie. La villa risale al ‘500 ed è sottoposta a tutela ambientale e paesaggistica assieme al borghetto che la circonda. Noi abbiamo avuto l’occasione di godere di questo luogo spettacolare: la degustazione si è svolta nella loggia affrescata, l’aperitivo al tramonto nei giardini e infine la cena nel salone centrale.
La villa è privata ma sorge in una zona splendida che merita una visita. L’edificio si trova presso Punta San Vigilio, ovvero l’estremo lembo del monte Baldo che immergendosi nel lago, forma una piccola penisola (si tratta del punto più sporgente nell’acqua dopo la famosa Sirmione). Qui c’è anche la Baia della Sirene, un parco naturale con spiaggia balneabile, una locanda storica, un porticciolo, una chiesetta e varie zone verdi con cipressi, agave, oleandri, alberi di limone e ulivi secolari.

Degustazione di vini Garda DOC | @agnesegambini2024

Garda DOC: due cantine da scoprire

Nel mare magnum dei produttori di vini Garda DOC ci sono alcune aziende vinicole che puntano su bottiglie di fascia qualitativa più alta e lavorano concentrandosi sulla sostenibilità e su metodi di coltivazione e vinificazione attenti all’ambiente.
Noi ve ne consigliamo due:

• Cantina Pratello – Tra i capisaldi alla base di questo progetto vitivinicolo c’è la sostenibilità nell’ottica di mantenimento della biodiversità del suolo, aumento della resistenza del terreno al cambiamento climatico e agricoltura ecologica. Tra le etichette assaggiate vi suggeriamo di provare le bollicine Donna Caterina e Alba rosa, il rosso Nero per Sempre (da uve Rebo appassite, che presenta intensi profumi di frutta rossa e spezie) e Forever Young (blend di Merlot e Rebo con un colore rubino brillante e buona freschezza).

• Cantina Ricchi – Un’azienda familiare nata negli anni ’30 in un appezzamento arido e sterile che a distanza di anni è arrivato a fruttare per la produzione di vini raffinati. Non utilizzano alcun combustibile fossile e sono autonomi per la produzione di energia grazie ad una particolare caldaia alimentata con le potature delle vigne. Tra le loro bottiglie ci hanno colpito Meridiano (da uve Chardonnay, morbido e fresco con profumi di frutta esotica), Ribò (blend di Cabernet Franc e Sauvignon) e Carpino (un potente e complesso Merlot in purezza).

Veliero Siora Veronica Garda DOC | @agnesegambini2024

Wine experience a bordo di un veliero storico

L’immagine del vino che si lega strettamente a quella del lago. Il Consorzio del Garda DOC cerca di creare sinergie con collaborazioni e sponsorizzazioni di attività locali che propongono experience molto tipiche e caratterizzanti. Tra queste segnaliamo Siora Veronica, un veliero storico in legno risalente al 1926. Si può salire a bordo per crociere giornaliere alla scoperta delle bellezze del lago navigandolo a vela e ammirando dall’acqua i suoi castelli e le sue ville d’epoca (il veliero Siora Veronica è anche noleggiabile per eventi privati). 

Lazise | @agnesegambini2024

Quale borgo visitare sul Lago di Garda

Tra i vari borghi che si affacciano nella zona sud del lago, vi consigliamo di fare un giro a Lazise (evitando i giorni e gli orari più affollati dai turisti) per godervi la passeggiata lungo lago, il porticciolo, i vicoletti e le imponenti mura di cinta. Lazise in passato era famosa per gli scambi commerciali tra la Lombardia e l’allora Repubblica di Venezia, e l’edificio dell’ex dogana con affaccio sul lago è visitabile ed usato per eventi, convegni e mostre.

L’articolo Garda DOC: experience per enoturisti tra velieri storici e ville cinquecentesche proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

In termini di abbinamenti gastronomici, il vino rosso si sposa bene con una vasta gamma di piatti, inclusi formaggi stagionati, carne rossa, pasta al ragù e piatti a base di pomodoro.

Oltre al suo gusto delizioso, il vino rosso è spesso associato a benefici per la salute quando consumato con moderazione, grazie agli antiossidanti e ad altri composti presenti nell’uva.

I vini rossi veneti

I vini rossi della regione del Veneto sono rinomati per la loro qualità e varietà. Il Veneto è una delle principali regioni vinicole italiane, famosa per produrre alcuni dei vini più iconici del paese. In particolare ci sono due zone rinomate per la produzione di vini rossi di grande qualità.

Valpolicella: La Valpolicella è una delle zone vinicole più importanti del Veneto, rinomata per i suoi vini rossi eleganti e fruttati. Tra i vini più famosi prodotti in questa zona ci sono il Valpolicella Classico, il Valpolicella Superiore, l’Amarone e il Ripasso della Valpolicella.

Lago di Garda: Nella zona del Lago di Garda troviamo il Bardolino che è un vino rosso leggero e fruttato prodotto nella zona orientale del Lago di Garda. È apprezzato per la sua freschezza e vivacità, rendendolo un ottimo vino da bere giovane. Bardolino Superiore, simile al Bardolino, ma con un grado alcolico più elevato e una maggiore complessità aromatica, è un vino più strutturato e adatto all’invecchiamento.

I vini rossi veneti li possiamo trovare in vendita sia on line, con tutta la comodità che questo tipo di acquisto permette che in enoteca.

I vini rossi della Valpolicella

Tra i vini più celebri prodotti nella Valpolicella ci sono:

Valpolicella Classico.

È il vino base della zona, prodotto principalmente con uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. Il Valpolicella Classico è un vino rosso leggero e fruttato, con note di ciliegia e spezie, ideale per essere consumato giovane.

Valpolicella Superiore.

Questo vino è prodotto con uve provenienti dalla zona più antica e prestigiosa della Valpolicella. Ha un grado alcolico leggermente più elevato e una maggiore struttura rispetto al Valpolicella Classico, con aromi più complessi e persistenti.

Ripasso della Valpolicella.

Il Ripasso è un vino rosso unico prodotto attraverso una tecnica particolare che prevede la fermentazione del mosto di Valpolicella sulle bucce dell’Amarone o del Recioto. Questo processo conferisce al vino maggiore corpo, profondità e complessità aromatica, rendendolo uno dei vini più apprezzati della zona.

Amarone della Valpolicella.

Amarone è uno dei vini rossi più prestigiosi d’Italia, prodotto utilizzando uve parzialmente appassite e fermentato a secco. Il processo di appassimento concentra gli zuccheri e gli aromi dell’uva, risultando in un vino ricco, corposo e complesso, con note di frutta secca, spezie e cioccolato.

Recioto della Valpolicella.

Il Recioto è un vino dolce prodotto con uve appassite e fermentato fino a quando non raggiunge un livello desiderato di dolcezza. È caratterizzato da aromi intensi di frutta matura, miele e spezie, ed è spesso abbinato a dessert o formaggi stagionati.

I vini rossi del Garda

Il Bardolino è un vino rosso leggero e fruttato prodotto nella zona orientale del Lago di Garda ed è uno dei più famosi della zona e gode di una lunga tradizione vinicola.

Perché il Bardolino è così gradito? Innanzitutto questo vino è noto per la sua leggerezza e freschezza. È un vino facile da bere, ideale per accompagnare pasti leggeri o da gustare da solo in occasioni informali. Fruttato: Il Bardolino è caratterizzato da aromi e sapori fruttati, con note predominanti di ciliegie fresche e frutti rossi, che lo rendono particolarmente piacevole al palato.

Versatilità: Grazie alla sua leggerezza e freschezza, il Bardolino è un vino molto versatile che si presta bene ad essere abbinato a una vasta gamma di piatti, tra cui antipasti, primi piatti a base di pasta, risotti, carne bianca e pesce leggero.

Giovane: Il Bardolino è generalmente un vino da bere giovane. Anche se può migliorare leggermente con l’invecchiamento in bottiglia, è tipicamente apprezzato per la sua vivacità e freschezza quando è appena stato imbottigliato.

Bardolino Superiore: In aggiunta al Bardolino base, esiste anche il Bardolino Superiore, che ha un grado alcolico leggermente più elevato e una maggiore complessità aromatica. Il Bardolino Superiore è spesso affinato per un periodo più lungo prima di essere messo in commercio.

A questo punto non mi resta che consigliarvi alcuni piatti da abbinare ai buonissimi vini di cui vi ho parlato nel mio articolo.

Faraona al forno

Risotto al caffè

Arrosto di pollo con le patate

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L’articolo I vini rossi proviene da Le ricette di Michi.

Dove raccogliere le zucche in Italia

Quelli riportati di seguito sono i principali Pumpkin Patch o campi di zucche presenti al momento in Italia.

Veneto

• Nonno Andrea a Villorba (Treviso) è uno dei più grandi e belli in assoluto. Si trova all’interno di un’azienda agricola di altissima qualità che comprende anche un agriturismo con offerta a prevalenza vegetariana;

Friuli Venezia Giulia

• Azienda agricola Degano a Remanzacco (Udine);

Lombardia

• Il Campo di Federica a Nerviano (Milano);
• Puravida farm a San Martino Siccomario (Pavia);
• Tulipania a frazione Cabanetti (Bergamo);
• Azienda Agricola la Campanella, Rho (Milano);
• Le cinque foglie a Cavriana (Mantova);
• Shirin Tulipani a Ornago (Monza);
• Mirtilli di San Vito a Cascina Nuova di Gaggiano (Milano);
• Cascina Pizzo a Mediglia (Milano);
• Il campo dei fiori a Galbiate (Lecco);

Toscana

• L’orto delle zucche a Reggello (Firenze);

Marche

• Il giardino dei colori a Vallefoglia (Pesaro). Le foto che vedete in questo articolo sono state fatte qui;

Umbria

• Pumpkin Umbria a Baiano di Spoleto (Perugia);

Lazio

• Le zucche di Barbabianca a Torrimpietra (Roma);
• Fattoria della zucca (Roma);

Campania

• Il Giardino delle Zucche a Pignataro Maggiore (Caserta) che è uno dei primi campi di zucche ad aver aperto in Italia;
• La terra delle zucche a Eboli (Salerno);

Molise

• Villa delle zucche a Fonte delle Felci di Bojano (Campobasso);

La zucca di Halloween è commestibile?

Esistono circa 500 varietà di zucca divise in 15 specie, ma solo 5 di queste sono edibili. Come per i funghi, è bene saper distinguere quali possono essere mangiate e quali no perché le conseguenze di un consumo errato possono anche esser gravi: si va dai più classici problemi gastrointestinali fino alle intossicazioni. Questo accade per colpa delle cucurbitacine (sostanze amare velenose che si formano all’interno di tutte le cucurbitacee) ma che normalmente sono presenti a livelli minimi e quindi assolutamente innocue, mentre nelle zucche ornamentali sono presenti in altissimi quantitativi. Se vi capitasse di mangiare una zucca dal sapore molto amaro, fermatevi subito perché probabilmente è piena di cucurbitacine. 

La famosissima zucca da intaglio usata per realizzare Jack o’ Lantern è una varietà chiamata Howden, considerata dai più non commestibile. In realtà mangiarla non fa male ma quasi nessuno lo fa perché il sapore è pessimo, di terra umida e marcia. Qualche impavido americano, per non sprecare le zucche finite le feste, la consuma inserendola nei minestroni, ma i più la evitano e la danno in pasto ai maiali che invece sembrano adorarla. Fino a 20-25 anni fa infatti, quando qua in Italia non si usava minimamente festeggiare Halloween, nessuno vendeva le Howden (mentre oggi una di dimensioni medio-piccole costa tra i 5 e gli 8 euro), e i pochi contadini che le coltivavano lo facevano unicamente per sfamare i maiali.

Le principali varietà di zucche commestibili presenti in italia

Le zucche si raccolgono tra settembre e ottobre (alcune come la delica già da fine agosto), ma grazie alla loro durevolezza le possiamo comprare e consumare fino a marzo. Intere si conservano senza problemi dai 6 agli 8 mesi, purché perfettamente integre, senza parti rovinate, crepe o buchetti. Ma quali sono le principali varietà edibili di zucche coltivate in Italia, che potete trovare in vendita nei pumpkin patch più forniti?

Zucca mantovana

Coltivata solo nella zona di Mantova, ha una forma irregolare a turbante con polpa farinosa e asciutta. La buccia è molto dura, verde e rugosa, difficile da pelare. Per questo motivo molti consigliano di cuocerla un po’ al forno prima di sbucciarla. Ha molte sottovarietà, come la Berettina di Lungavilla (popolarmente chiamata Cappello del prete) e la Bernagnina di Dorno, entrambe coltivate nella zona di Pavia. In cucina è perfetta per i ripieni, non a caso è l’ingrediente principe del tortello mantovano, ma è adatta anche per dolci e marmellate. Da cotta ha una consistenza molto densa.

Zucca Delica

Considerata a furor di popolo una delle più buone in assoluto, soprattutto per i risotti e al forno. Dimensioni medio piccole, tonda leggermente appiattita, buccia verde scuro sottile, dura ma commestibile. Molto diffusa in Veneto, Lombardia ed Emilia. Polpa asciutta e profumata, consistenza farinosa della castagna e aroma di frutta secca, decisamente dolce, intensa ma più delicata della mantovana. 

Zucca Vanity

E’ la sottovarietà di Delica e la più castagnosa in assoluto. Resta molto asciutta e compatta in cottura e la buccia è di uno stupendo grigio/verde chiaro tendente al celeste. Si usa principalmente per minestre, puree, o stufata.

Zucca di Chioggia

Tra le più inconfondibili grazie alla scorza bitorzoluta, dal verde scuro al verde ramato. Forma schiacciata e polpa molto saporita, farinosa, povera di fibre, adatta soprattutto per gli gnocchi, ma anche per ripieni, e risotti. E’ una zucca tardiva, che richiede molto calore per la maturazione completa. La zona di coltivazione è quella del litorale veneto, su un terreno sabbioso, e può arrivare a pesare anche 5 kg.

Zucca moscata di Provenza

La Musquée de Provence, o Provenzale, è quella che principalmente si trova nella grande distribuzione tagliata a fette, per via delle sue grandi dimensioni (fino a 15 kg) e della sua forma con gli spicchi ben suddivisi e in rilievo. La forma è tonda ma molto schiacciata, con solchi evidenti e buccia liscia color arancio delicato tendente al rosa salmone scuro, caratteristiche che la rendono una delle zucche classiche più belle e fotogeniche. Il sapore dolce ma non troppo e la resa un po’ acquosa fanno si che ricordi il gusto del melone. Viene cucinata principalmente per zuppe e vellutate.

Zucca Butternut

Molto diffusa negli USA, è dolce e aromatica, con aroma di nocciola. La buccia è liscia e rosa tendente al beige, la forma è allungata, a pera. Facile da tagliare per via della scorza sottile e i semi racchiusi tutti in un’unica parte. Molto usata per dolci e ripieni, buona anche fritta perché assorbe poco olio. In generale è molto versatile e si adatta bene a molti usi e cotture.

Zucca Violina

Tipica di Ferrara, è una variante della Butternut che vi si differenzia per la superficie rugosa a coste coperta da una patina farinosa, e per la forma più pronunciata a violino. Buona anche cruda, ha una polpa soda e lievemente dolciastra, che tende all’aroma di noce. Buona per marmellate, cotture al forno in genere, vellutate, usata in particolar modo come ripieno per torte salate.

Zucca Hokkaido

Di origine giapponese (qualcuno dice francese), si è diffusa in italia solo negli ultimi 6 anni, diventando una delle più apprezzate ed acquistate in assoluto. Il suo successo è dovuto alle dimensioni ridotte (1 o 2 kg), alla commestibilità della sua buccia molto sottile, e al suo bellissimo aspetto. Colore arancio scuro intenso quasi rosso, dimensioni molto ridotte, forma a goccia e buccia liscia. Il sapore ricorda la castagna e la nocciola, è saporita ma non così dolce come la delica o la mantovana. Contiene poca acqua ed è ricca di fibre e vitamine. Si adatta a varie ricette e metodi di cottura, è estremamente versatile. Il suo vero nome è Uchiki Kuri (o Potimarron Red Kuri per i sostenitori della provenienza francese).

Zucca tonda padana

La sua origine è probabilmente messicana ma si è perfettamente ambientata nel clima della pianura padana. La si riconosce per le striature alternate a spicchi verdi e arancioni, la forma tonda e il gambo molto robusto e legnoso. La polpa è soda, adatta a ripieni e mostarde, ed è particolarmente apprezzata per i semi grandi e saporiti.

Zucca lunga di Napoli

A causa delle sue dimensioni viene venduta principalmente a tranci, privi di semi perché concentrati tutti alla base dell’ortaggio. Può arrivare ad un metro di lunghezza e superare i 20 kg di peso. In passato era molto comune nel nostro paese mentre oggi è quasi in via d’estinzione. Viene coltivata sempre meno per via del sapore che non brilla di intensità. La buccia è verde e la polpa è arancio intenso leggermente fibrosa ma con pochi semi. Tolta la parte tonda alla base che contiene i semi, per il resto della lunghezza è tutta polpa piena senza cavità. Viene consumata soprattutto grigliata o sott’olio. Sconsigliata al forno a causa della sua acquosità.

Zucca Trombetta

Dalla forma molto lunga e sottile, spesso curvata o contorta, tanto da ricordare un serpente. Il colore esterno è rosa chiaro, la buccia sottile e il sapore dolce e delicato, simile a quello delle zucchine, tanto da poter essere consumata anche cruda. La sua particolarità è che si può mangiare sia come una zucca che come una zucchina, a seconda del punto di maturazione nel quale viene consumata. Come zucchina la si lascia crescere al massimo 20-30 cm raccogliendola quando la buccia è verde chiara. Come zucca la si lascia allungare fino a un metro a piena maturazione. La zucchina trombetta è pronta per essere consumata in estate mentre come la zucca trombetta si consuma in autunno. Grazie alla sua forma è particolarmente indicata per essere tagliata a rondelle sottili e fritta, come le patatine, o anche impastellata.

Zucca fiaschetto

Unica zucca autoctona europea, cioè l’unica di cui disponevamo prima dell’inizio delle importazioni dall’America nel 1500, e quindi l’unica mangiata nel nostro continente fino a quel periodo. Il suo consumo come cibo in realtà era anche limitato perché principalmente si preferiva usarla come borraccia e contenitore per la conservazione di liquidi. Essiccata ancora integra veniva usata come sonaglio, grazie al movimento e al conseguente suono dei semi interni che sbattevano sulle pareti  tonde come dentro una piccola cassa di risonanza. Fu uno dei primi strumenti musicali creati millenni fa. Arrivata in Europa dall’Africa in epoca preistorica, è una delle piante coltivate più antiche dell’umanità. Viene usata principalmente per ricette africane e asiatiche. E’ piccola e di un verde chiaro intenso, dalla forma appunto a fiasco allungato.

Zucca Spaghetti

Piccola, dalla forma ovale e dal colore giallo chiaro, intenso fuori e quasi bianco dentro. Viene chiamata così perché una volta cotta (unicamente da intera al forno o bollita) la polpa risulterà già sfilacciata come in lunghi spaghetti. Questa specie di noodles sono così pronti per essere conditi messi in una ciotola, proprio come fosse un piatto di pasta, ma il loro sapore è tanto delicato (diciamo pure insipido) quanto coreografico è il loro aspetto. Insomma, è una zucca più di scena che di sostanza.

Zucca baby boo

E’ molto piccola e bianca, ha un peso medio di 200 grammi e una larghezza di circa 8cm. Anche la polpa è bianca, il sapore è delizioso ma ha poco commercio per via della bassissima resa quantitativa culinaria: tolti semi e buccia resta ben poco. Viene acquistata più per la sua bellezza come zucca decorativa.

Zucca cedrina

Detta anche anguria limone o cocomero invernale per la sua somiglianza al frutto estivo, è una zucca rara, in estinzione, e si usa solo cotta per composte e marmellate. 

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Il tortino al radicchio rosso tardivo IGP è l’ultima proposta di questo bellissimo progetto in cui il Consorzio di tutela del radicchio rosso di Treviso IGP e il variegato di Castelfranco IGP mi ha coinvolta. E’ stata una bellissima esperienza poter raccontare di questo fiore meraviglioso attraverso le mie ricette.

Ho deciso di preparare questo tortino perché è un tipo di piatto a cui sono molto legata. La mia mamma, nel periodo invernale, ce ne preparava sempre tantissimi. Era un modo di gustare le verdure in modo goloso, nascondendole un pochino, perché si sa che ai bimbi le verdure non piacciono tanto. Cucinate in questo modo, io e mia sorella eravamo sempre contente del piatto che ci preparava.

Il tortino al radicchio è inoltre un piatto unico perfetto se mangiato in quantità appena maggiore, altrimenti può essere un contorno generoso, o servito tiepido e a piccole dosi può diventare un antipasto perfetto per accompagnare l’aperitivo con gli amici.

Sponsorizzato da Il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti per il tortino al radicchio

1 kg patate

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

100 g spinaci, cotti, bolliti

250 g mozzarella

100 g Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione del tortino al radicchio

Lessate le patate in abbondante acqua e una volta pronte lasciatele raffreddare. Togliete la buccia e tagliatele a fette spesse circa 3 mm.

Mondate il radicchio tardivo e tagliatelo a pezzetti larghi circa un paio di centimetri. Aggiungete un filo d’olio in una padella ampia e cuocete il radicchio per alcuni minuti, si deve solo ammorbidire leggermente. Salate e spegnete il fuoco. Lasciate intiepidire.

Scolate la mozzarella dal suo liquido quindi tagliatela a pezzetti piccolini. Io di solito la sbriciolo direttamente con le mani al momento dell’utilizzo.

Strizzate per bene gli spinaci che avete già lessato. Dovessero essere troppo acquosi li potete passare un minuto nella padella in cui avete cotto il radicchio, in questo modo saranno ben asciutti ed anche più saporiti.

Componete il tortino.

Versate un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo della terrina da forno.

Fate uno strato di patate a fette, coprite con metà degli spinaci, spolverate con un pochino di Parmigiano Reggiano grattugiato e aggiungete il radicchio. Livellate con cura e sbriciolate la mozzarella su tutta la superficie.

Coprite con i restanti spinaci, un pochino di Parmigiano Reggiano grattugiato e finite il tortino con le patate tagliate a fette.

Spolverate con il resto del Parmigiano Reggiano grattugiato e condite con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Cuocete in forno caldo a 170° per 35-40 minuti. Si deve formare una bella crosticina sulla superficie.

Lasciate intiepidire alcuni minuti e servite a tavola.

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Il radicchio rosso di Treviso e il variegato di Castelfranco sono perfetti per preparare questa insalata invernale. I fiori dell’inverno sono le verdure adatte a questo tipo di ricetta, accompagnandole con frutta fresca e secca per donare alla stagione più fredda una sferzata di vitamine ma soprattutto di colore.

Ho arricchito questa insalata con dei bocconcini di Gorgonzola dolce DOP e l’insalata si è trasformata in un goloso piatto unico.

Prepariamola insieme.

Sponsorizzato da Consorzio del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Radicchio variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti per l’insalata invernale

1 cespo radicchio variegato di Castelfranco IGP

1 cespo radicchio rosso di Treviso IGP, precoce

¹/₂ cavolo rosso

50 g valeriana (songino)

1 arancia

50 g mandorle (tostate)

1 melagrana

150 g gorgonzola (dolce)

q.b. semi di papavero

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione dell’insalata invernale

Lavate e asciugate tutte le insalate.

Tagliate a listarelle il cavolo rosso e raccoglietelo in una ciotola. Spezzettate il radicchio variegato di Castelfranco con le mani e aggiungetelo nella ciotola.

Tagliate a listarelle larghe un paio di centimetri anche il radicchio precoce e unite anche quest’ultimo nella ciotola. Aggiungete infine la valeriana e mescolate delicatamente.

Tostate le mandorle in un pentolino e una volta pronte lasciatele raffreddare, quindi tritatele grossolanamente. Tenete da parte.

Pelate a vivo l’arancia raccogliendo l’eventuale sughetto e tenete da parte.

Sgranate il melograno e raccogliete i chicchi in una ciotolina.

Togliete la crosta al gorgonzola e tagliatelo a cubetti di circa due centimetri di lato. Versate in un piattino i semi di papavero e passatevi i cubetti di gorgonzola in modo da ricoprirli interamente.

Condite con un pizzico di sale e olio extravergine d’oliva l’insalata, aggiungendo anche l’eventuale succo d’arancia. Mescolate con cura e disponete nei piatti individuali.

Guarnite con alcune fettine di arancia, i chicchi di melograno e una spolverata di mandorle tritate.

Se amate le insalate ricche come questa potrebbero interessarvi queste ricette:

Insalata invernale con radicchio e pere

Insalata di finocchi e mele

Insalata di pollo con salsa Tzatziki

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L’hamburger al radicchio rosso di Treviso igp è una vera delizia per gli amanti del radicchio e degli hamburger goumet.

Il colore del radicchio impreziosisce questo hamburger e lo rende molto accattivante alla vista. Appena poi si mette in bocca il primo boccone si apprezza ancora di più questo ortaggio dalle proprietà incredibili.

Rendono ancora più goloso il panino il formaggio Asiago e il burger di coniglio, molto delicato che lascia uscire appieno il sapore del radicchio.

Sponsorizzato da Il Consorzio di Tutela del Radicchio Rosso di Treviso IGP e Variegato di Castelfranco IGP

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo3 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti per gli hamburger al radicchio

Per preparare gli hamburger al radicchio preferisco dividervi gli ingredienti in due parti, la prima è per la preparazione dei buns, i panini soffici che accolgono il ripieno dei vostri hamburger. La seconda è per gli ingredienti della polpetta di carne che andrà a farcire il nostro panino. In questo caso ho deciso di preparare i burger con la carne di coniglio, ma scatenate la vostra fantasia e preparate i pattys che preferite.

Ingredienti per i buns

400 g farina 0 (320W)

175 g latte

40 g zucchero

2 uova

25 g burro (morbido)

10 g sale (1 cucchiaino colmo)

10 g lievito di birra fresco

q.b. semi di sesamo

Ingredienti per il burger di coniglio

500 g coniglio (macinato dal macellaio)

1 pizzico sale

q.b. olio extravergine d’oliva

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

4 fette asiago (dop)

4 cucchiai maionese

4 cucchiai ketchup

Strumenti

Planetaria

Preparazione degli hamburger al radicchio

Preparazione dei buns

Iniziamo con il preparare i buns.

Mettete nella ciotola della planetaria con il gancio montato le farine, il lievito sbriciolato e lo zucchero. Iniziate a versare il latte e azionate la macchina.

Aggiungete l’uovo e il tuorlo, tenendo da parte l’albume, e il sale. Impastate a media velocità fino a quando il composto non sarà omogeneo.

Unite il burro a pezzetti e impastate per circa 15 minuti, finché la pasta è liscia e morbida.

Trasferite l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare al raddoppio in un luogo tiepido. Ci vorranno circa 2 ore.

Quando la pasta è pronta, trasferitela sul piano di lavoro spolverato con la farina e sgonfiatela leggermente con le mani.

Dividete l’impasto in 6 parti e rotolate ogni porzione sul piano di lavoro fino a formare una sfera perfetta.

Mettete le sfere sulla placca rivestita di carta forno, leggermente infarinata, ben distanziate. Coprite con un canovaccio pulito e mettete i panini a lievitare per un’ora.

I buns sono pronti per la cottura quando, toccandoli, l’impronta del dito si riassorbe molto lentamente.

Preriscaldate il forno a 190°.

Sbattete l’albume tenuto da parte con un filo d’acqua e spennellate delicatamente le palline di pasta. Cospargete con i semini di sesamo, quindi infornate per 15-18 minuti, fino a quando non saranno ben dorati.

Lasciateli raffreddare prima di tagliarli.

Preparazione degli hamburger al radicchio

Versate la carne di coniglio in una ciotola, salate leggermente e mescolate con cura. Confezionate 4 burger aiutandovi inumidendo le mani. Tenete da parte.

Mondate il radicchio e tagliatelo a pezzetti.

Rosolatelo in una padella ampia in cui avete versato un filo d’olio extravergine di oliva. Fatelo cuocere alcuni minuti, salate e spegnete il fuoco.

Cuocete i burger sulla piastra ben calda rigirandoli a metà cottura. Salateli leggermente e, quasi a fine cottura, adagiate sulla parte superiore la fetta di Asiago in modo che si ammorbidisca leggermente.

Tagliate a metà i panini e scaldateli un minuto sotto il grill del forno. Velate i fondi con un cucchiaino di maionese e i coperchi del panino con il cucchiaino di ketchup.

Appoggiate l’hamburger con la parte con il formaggio verso l’alto, aggiungete una bella porzione di radicchio tardivo spadellato e coprite con il coperchietto.

Servite subito caldissimi.

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Siete amanti degli hamburger gourmet? Vi lascio alcune golose letture.

Hamburger di pollo

Hamburger fattoria veneta

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Le crespelle al radicchio, salsiccia e noci sono un primo piatto goloso e leggero, molto saporito che racchiude all’interno un colore meraviglioso, quello del radicchio rosso di Treviso, viola meraviglia, come lo chiamo io.

A casa adoriamo le crespelle, sia dolci che salate, e le preparo con svariati ripieni. Con il pesce o con le verdure, dolci con semplice cioccolato o con composte di frutta.

Le crespelle, conosciute nel resto del mondo come crepes, sono una preparazione molto versatile e troviamo tantissime ricette dal nome esotico, ma sempre buonissime. Ho creato una raccolta che racchiude tutte le ricette che ho provato e che vi consiglio, ne vale veramente la pena, sono tutte buonissime.

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• DifficoltàMedia
• CostoMedio
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura35 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti per le crespelle al radicchio

Per le crespelle

375 ml latte intero

3 uova

190 g farina 0

1 pizzico sale

Per la besciamella

500 ml latte intero

45 g farina 0

45 g burro

1 pizzico noce moscata

1 pizzico sale

Per il ripieno

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

150 g salsiccia

10 noci (tritate grossolanamente)

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Strumenti

Crepiere

Preparazione delle crespelle al radicchio

Per prima cosa preparate le crespelle.

In una ciotola mescolate, con l’aiuto di una frusta, il latte e le uova. Aggiungete la farina setacciata e il pizzico di sale. Amalgamate bene per sciogliere tutti i grumi.

Ungete una padella larga e bassa con un pochino di burro e versate un mestolo di pastella, rigirandola con un movimento del polso, in modo da formare una crespella tonda larga circa 18 cm. Lasciatela cuocere un paio di minuti e giratela. La crespella impiega pochissimo tempo a cuocere, circa 2 minuti per lato. Proseguite fino ad esaurimento della pastella, dovrebbero venire circa 8 pezzi.

Le crespelle si conservano impilate su un foglio di carta assorbente, una volta fredde copritele con la pellicola trasparente. Si possono preparare il giorno prima e conservarle in frigorifero coperte.

In una casseruola sciogliete il burro e aggiungete la farina, mescolate velocemente e lasciate cuocere alcuni minuti. Aggiungete il latte tiepido, una “grattatina” di noce moscata, un pizzico di sale e mescolate con l’aiuto di una frusta. Lasciate cuocere alcuni minuti fino a ottenere una besciamella fluida, ma non troppo liquida.

Mondate il radicchio tardivo e tagliarlo a tocchetti. Versate in una padella un filo d’olio extravergine di oliva e rosolate velocemente il radicchio. Una volta ammorbidito toglietelo dalla padella e rosolate la salsiccia sgranandola in cottura. Appena cotta aggiungetela al radicchio.

Versate la salsiccia e il radicchio nella besciamella, assaggiate e regolate di sale.

Velate il fondo di una pirofila da forno con un poco di salsa al radicchio e iniziate a riempire le crespelle. Mettete un paio di cucchiai di salsa e spargetela bene fino al bordo, aggiungete un pochino di noci tritate e piegate il bordo in due e poi ancora in in due formando un triangolo. Adagiate la crespelle ripiena nella pirofila. Procedete in questo modo per tutte le crespelle.

Versate la salsa rimasta sopra le crespelle ripiene e cuocete in forno caldo a 170 ° per 35 minuti.

Appena pronte, lasciate intiepidire leggermente e servite.

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Le scaloppine al radicchio di Treviso IGP sono un secondo piatto davvero goloso.
Io adoro le scaloppine e nel tempo le ho preparate tantissime, ma devo dire che queste con il radicchio tardivo sono tra le mie preferite.
Il colore del radicchio rimane brillante anche dopo la cottura e il suo sapore gradevolmente amarognolo è perfetto con il sapore delicato della carne di maiale.
Il sughetto rosato che si forma in cottura, infine, invoglia ad una golosa scarpetta.

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• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti delle scaloppine al radicchio

700 g maiale (fettine sottili di lombo)

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

20 g burro

50 g farina

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

Preparazione delle scaloppine al radicchio

Battete leggermente le fettine di carne in modo delicato.
Mettete la farina in un piatto e passate le fettine da entrambi i lati. Tenete da parte.
Mettete in una padella ampia il burro, fatelo sciogliere e soffriggete le fettine di carne da entrambi i lati per un paio di minuti. Regolate la cottura in base allo spessore delle fettine di carne.
Appena sono dorate toglietele dalla padella e tenetele al caldo su un piatto.

Pulite il radicchio eliminando la parte finale con la radice, quindi tagliatelo a tocchetti lunghi circa un paio di centimetri.
Aggiungete un filo d’olio nella padella in cui avete cotto le fettine di carne e rosolate il radicchio aggiungendo un pochino di acqua calda per terminare la cottura.

Aggiungete le fettine di carne, salate a piacere e lasciate insaporire, aggiungendo un pochino di acqua, il tutto. Si formerà un goloso sughetto dal tenue colore viola.

Servite le scaloppine al radicchio rosso di Treviso IGP caldissime.

Potrebbero interessarti anche le seguenti ricette di scaloppine:
Scaloppine alla birra con speck e patate
Scaloppine agli agrumi
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Quest’anno il risotto delle feste lo prepariamo con zafferano, radicchio tardivo di Treviso IGP, taleggio e piccole polpettine di pasta di salame.
Un trionfo di sapore e colore! Io adoro lo zafferano e trovo che si sposi alla perfezione con il sapore gradevolmente amarognolo del radicchio e la cremosità del taleggio.
Presto sarà Natale e ho deciso di creare delle piccole polpettine di pasta di salame, se non la trovate andrà benissimo la salsiccia, per ricreare le palline dell’albero delle feste.
I colori di questo risotto fanno davvero Natale, il giallo, il rosso, il bianco, tutto è festa in questo piatto. Prepariamolo insieme.

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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura40 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana

Ingredienti per il risotto allo zafferano e radicchio tardivo di Treviso IGP

320 g riso Carnaroli

2 cespi radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

200 g Taleggio

200 g pasta di salame

¹/₂ cipolla dorata

1 bustina zafferano

200 ml vino bianco secco

50 g burro

2 l brodo vegetale

q.b. Parmigiano Reggiano DOP

Preparazione del risotto allo zafferano e radicchio

Mettete il brodo al caldo.
Tritate finemente la cipolla dorata e versatela in una casseruola capiente, aggiungete il burro e lasciate dorare a fuoco dolce.
Versate il riso e alzate la fiamma. Tostate il riso mescolando continuamente, appena sarà lucido e ben tostato aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiungete un paio di mestoli di brodo caldo e mescolate con cura.
Tagliate a listarelle larghe circa due centimetri il radicchio tardivo di Treviso IGP e aggiungetelo al risotto. Mescolate e portate a cottura aggiungendo mano a mano il brodo caldo. Aggiungete lo zafferano.

Nel frattempo che il risotto cuoce preparate le polpettine di pasta di salame. Inumiditevi le mani, in questo modo riuscirete a formare le palline con facilità, e formate delle polpettine grandi come una piccola noce.
Disponetele in una teglia rivestita di carta forno e cuocetele in forno caldo a 180° per circa 10 minuti. Sono molto piccole e cuoceranno in tempo breve.

Tagliate il Taleggio a cubetti e aggiungetelo al risotto a fine cottura, tenendone da parte un terzo per la finitura del piatto. Mescolate con cura e spegnete il fuoco. Assaggiate e regolate di sale.

Impiattate il risotto aggiungendo alcuni cubetti di Taleggio e alcune polpettine di pasta di salame. Finite con una bella spolverata di Parmigiano Reggiano DOP e servite subito caldissimo.
Se vi piacciono i risotti potrebbe piacervi questa golosa raccolta.

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I gamberi in sfoglia con mousse di radicchio rosso sono un antipasto goloso in cui il sapore dolce dei gamberi si accosta a quello gradevolmente amarognolo del radicchio di Treviso tardivo IGP e il radicchio variegato di Castelfranco IGP.
Come vi avevo anticipato alcune settimane fa, inizio un nuovo progetto in cui vi farò scoprire le mille virtù dei fiori d’inverno, un appuntamento quindicinale che vi terrà compagnia fino a fine febbraio.
Questa è la prima ricetta, fresca e veloce, perfetta durante tutto l’inverno, che farà un’ottima figura anche durante le prossime feste.

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• DifficoltàFacile
• CostoMedio
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4 persone
• Metodo di cotturaForno
• CucinaItaliana

Ingredienti per i gamberi in sfoglia

12 gamberoni (sgusciati)

1 rotolo pasta sfoglia (rettangolare)

5 foglie radicchio rosso di Treviso IGP, tardivo

4 foglie radicchio variegato di Castelfranco IGP

150 g ricotta vaccina

1 pizzico sale

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione dei gamberi in sfoglia

Lavate i gamberoni, togliete la testa e il carapace, lasciando la codina finale.
Sciacquateli velocemente, togliete il filamento interno nero e tamponateli con un foglio di carta assorbente.

Srotolate la pasta sfoglia e con l’aiuto della rotella taglia pasta ricavate 12 striscioline alte circa 1-1,5 cm. Tenete la parte la sfoglia rimasta.
Arrotolate intorno alla coda del gamberone la strisciolina di pasta sfoglia, cercando di coprire bene tutto il crostaceo ma lasciando libera la codina finale.
Appoggiate i gamberoni sulla teglia rivestita di carta forno, leggermente distanziati.

Con l’aiuto di un coppa pasta rotondo ricavate 8 tondi dalla pasta sfoglia e rivestite uno stampo da muffin leggermente unto.
Rifilate il bordo e bucherellate il fondo e le pareti dei cestini di sfoglia, in questo modo in cottura non si gonfieranno troppo. Cuocete i cestini di sfoglia in forno caldo a 180° per circa 12-13 minuti. Controllate la cottura, la pasta sfoglia si deve dorare, ma non diventare troppo scura. Appena sono pronti lasciateli raffreddare completamente su una griglia.

Nel frattempo preparate la mousse al radicchio rosso. Versate la ricotta nel bicchiere del mixer ad immersione, aggiungete il radicchio tagliato finemente con il coltello, un pizzico di sale e un filo d’olio extravergine di oliva. Azionate il frullatore ad immersione e frullate fino a ottenere una mousse omogenea. Inserite la mousse in un sac a poche con la bocchetta a stella e riponete in frigorifero fino al momento dell’utilizzo.

Appena i cestini di pasta sfoglia son cotti, mettete nel forno i gamberi in sfoglia e cuoceteli sempre a 180° per circa 15 minuti. Si devono ben dorare.

Lavate e tagliate a striscioline il radicchio variegato di Castelfranco IGP, conditelo con un pizzico di sale, un filo d’olio e appoggiatelo sul fondo dei piatti di servizio.

Riempite i cestini di sfoglia con la mousse al radicchio rosso di Treviso IGP.
Appoggiate sull’insalatina tre code di gamberone e di fianco due cestini farciti.
Servite subito.

I gamberi in sfoglia con mousse di radicchio rosso possono essere gustati anche a temperatura ambiente.

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