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Ricetta vellutata di fave con gamberi e limone – semplice, gustosa e raffinata. La vellutata di fave con gamberi e limone è un antipasto semplice perfetto da preparare in occasione di un pranzo o una cena speciali a base di pesce. Ho scelto di preparare una vellutata di fave fresche sia perchè non l’avevo mai preparata prima e sia perchè volevo provarla in abbinamento ai gamberi.

Devo dire che il risultato di questa crema di fave fresche ha superato le mie aspettative. Il passato di fave fresche è di una leggerezza e di una bontà indescrivibile, ma dovrete provarlo per capire quello di cui vi sto parlando! Curiosi di scoprire la mia nuova bontà? Seguitemi!

Leggi anche:

• Vellutata di patate e porri
• Vellutata di zucca con bresaola croccante
• Vellutata fredda di barbabietola rossa
• Filetto in salsa vellutata di bocca di leone
• Vellutata di piselli

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàPrimavera

Ingredienti

1 kg gamberi

300 g fave

300 g patate

200 g pancetta arrotolata

1 cipollotto

1 scorza di limone

q.b. sale

q.b. pepe

q.b. olio extravergine d’oliva

Strumenti

1 Casseruola

1 Frullatore

4 Ciotole

1 Padella

Preparazione

Pulite i gamberi, quindi staccate la testa, ed insieme ad essa l’intestino. Successivamente eliminate tutto il carapace fino alla coda. È importante mantenere quest’ultima per avere un maggiore effetto scenico nel piatto finito!

Dopo aver pulito tutti i gamberi, prendete la pancetta arrotolata e tagliatela su un lato in modo da ottenere delle strisce lunghe da ogni fetta. Prendete una striscia di pancetta, avvolgetela intorno al corpo del gambero e mettetelo da parte. Procedete in questo modo fino ad esaurimento degli stessi.

A questo punto passate alla preparazione della vellutata di fave. Sgusciate queste ultime ed eliminate l’escrescenza superiore, quindi estraetene i semi e raccoglieteli in una ciotola.

Nel frattempo pelate le patate e pulite il cipollotto. In una pentola abbastanza capiente mettete a bollire dell’acqua e, non appena avrà raggiunto il punto di ebollizione, tuffatevi dentro le fave, le patate e il cipollotto.

Lessate il tutto per circa 20 minuti, dopodiché versate tutto nel bicchiere di un frullatore e unite un mestolo scarso dell’acqua di cottura. Regolate di sale, pepe e olio extravergine d’oliva e frullate fino ad ottenere una crema liscia, densa ed omogenea.

Aggiungete metà della scorza di limone grattugiata e mescolate bene in modo da farla ben aromatizzare. In una padella versate un filo d’olio extravergine d’oliva e, non appena sarà ben caldo, unite i gamberi avvolti nella pancetta.

Fateli cuocere per un paio di minuti, quindi rigirateli sull’altro lato e proseguite la cottura sempre per un paio di minuti. L’esterno della pancetta dovrà risultare ben abbrustolito. Spegnete il fuoco e procedete all’impiattamento.

Versate la vellutata di fave nelle ciotoline individuali e disponete i gamberi sul bordo delle stesse. Completate con zest di limone e un giro di olio extravergine d’oliva. Servite la vellutata di fave con gamberi e limone in tavola e buon appetito!

I consigli di Franci

La vellutata di fave si serve in tavola sia calda che tiepida.

Se non volete utilizzare la pancetta, provate ad avvolgere i gamberi con del guanciale.

Personalmente vi sconsiglio la congelazione, ma se dovesse avanzarvi conservatela in frigo chiusa in un contenitore ermetico per un paio di giorni.

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La vellutata di patate e porri costituisce un primo piatto caldo e gustoso, buono da servire nelle giornate più fredde e buono anche da utilizzare a mo’ di crema per la preparazione di altri piatti salati.

Ve lo ricordate il mio millefoglie con la salsiccia? Ecco, io l’ho usata proprio in quell’occasione e devo dire che mi è piaciuto tantissimo l’abbinamento con la carne.

Il piatto che è avanzato dalla preparazione del millefoglie, l’ho consumato come primo accompagnato da dei gustosi crostini di pane. Curiosi di scoprire come ho preparato la mia nuova bontà? Seguitemi!

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• Vellutata di zucca con bresaola croccante
• Vellutata fredda di barbabietola rossa
• Vellutata di cavolfiore e patate
• Vellutata di fave con gamberi e limone
• Vellutata di piselli

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• PorzioniPer 4 persone
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàAutunno, Inverno

Ingredienti

600 g patate

1 porro

100 ml panna fresca liquida

3 cucchiai Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

1 Casseruola

1 Frullatore a immersione

Preparazione

Pulite il porro eliminando le foglie più esterne e la parte più coriacea. Prendete le patate, pelatele e sciacquate entrambi gli ortaggi sotto l’acqua corrente.

Tagliate in pezzi sia il porro che le patate e metteteli in una casseruola capiente. Coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 25 minuti da quando l’acqua avrà iniziato a bollire.

Regolate di sale e pepe e, una volta che il tempo di cottura sarà trascorso, frullate le verdure. A questo punto unite il parmigiano grattugiato e la panna fresca liquida.

Mescolate molto bene il tutto e servite la vellutata di patate e porri in tavola, accompagnandola con dei golosi crostini di pane.

I consigli di Franci

La vellutata di patate e porri si consuma ben calda.

Può essere utilizzata anche in altre preparazioni.

Si sconsiglia la congelazione.

Se volete ottenere una crema di porri e patate light non aggiungete la panna alla preparazione.

Non perderti la ricetta della VELLUTATA DI ZUCCA e della MILLEFOGLIE SALATA.

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Nonostante vi siano molte varietà di gambero in commercio, il metodo per pulirli è sempre uguale. Adesso seguitemi per scoprire come pulire i gamberetti nel migliore dei modi.

Come pulire i gamberetti: Procedimento

Sciacquate i gamberetti sono l’acqua corrente, dopodiché tamponateli con carta da cucina. Staccate la testa e le zampette a ogni gambero, dopodiché eliminate il carapace. In base alle ricette che dovrete preparare, potrete decidere di lasciare o meno la coda.

Dopo aver eliminato il carapace, con la punta di uno stuzzicadenti eliminate l’intestino costituito dal filo nero che si trova sul dorso del gamberetto. Eseguite quest’operazione con cura in modo da non rovinare la carne.

Ecco che avete imparato come pulire i gamberetti in modo facile e veloce!

Come pulire i gamberetti: Consigli

I gamberetti potrebbero essere puliti anche da cotti. Basterebbe sbollentarli per circa 5 minuti e procedere con la pulizia. Personalmente non consiglio questo metodo, poiché preferisco cuocere il gambero in base alla ricetta che andrò a preparare.

Gli scarti ottenuti non si buttano via! Con essi ci si può preparare un ottimo brodo di pesce, che può essere utile per tante preparazioni.

Come pulire i gamberetti: Conservazione

Se i gamberi sono freschi, potrete congelarli sia da crudi, sia da cotti. Lasciateli congelare prima separatamente e, in seguito, raccoglieteli in sacchetti per alimenti.

Al momento di utilizzarli, lasciate scongelare i gamberetti lentamente in frigorifero e solo dopo usateli per la preparazione che avete in mente.

Ricette

Prova tutte le mie ricette con i gamberi:

1. VELLUTATA DI FAVE CON GAMBERI E LIMONE;
2. INSALATA DI RISO VENERE E GAMBERI;
3. CALAMARI E GAMBERI GRATINATI AL FORNO;
4. GAMBERI IN CROSTA DI SFOGLIA;
5. BICCHIERINI DI COUS COUS CON PESTO E GAMBERI;
6. POLPETTINE DI COUS COUS DI CECI E GAMBERI.

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Non ci sono più scuse per scorpacciate varie, quest’anno neanche alternate con qualche bella gita fuori porta! Quindi, almeno per questi primi giorni dell’anno, facciamo i bravi e facciamo finta di voler smaltire tutte le calorie accumulate durante questo periodo.

Quindi oggi niente dolce, ma una ricetta buona e altrettanto sana, con un ortaggio di stagione dalle mille proprietà!

Se volete renderla un pò più sfiziosa, vi consiglio di aggiungere dei crostini di pane rosolati con un pochino di olio e paprika ( anche il timo ci sta benissimo)!

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E’ una parola calda la fiducia. C’è il candore della neve a scandirne le sillabe. Bianca, come una pagina da scrivere, che lascia spazio al futuro. Ci sono parole con cui riempirla e immagini per decorarne ogni spazio. Sono le parole che si dicono spontaneamente, senza paura di ritrovarle puntate come pugnali. Ha il calore speciale dei pomeriggi d’inverno, quando basta una tazza di tè fumante a fare compagnia. Ha il coraggio di una rincorsa, l’attimo prima del lancio nel vuoto: la paura che invade lo stomaco, ma l’attimo dopo lascia spazio alla bellezza del lasciarsi andare.

Ha il profumo del poi, la fiducia, di quello che verrà. Profuma delle prima margherite che puntellano i prati d’inverno, piccoli pois bianchi che sfidano il freddo, certe che la primavera è di qua dal venire. E’ tonda, come punti sospensivi, con la voglia di affermarsi e costruire, di fondersi nel futuro.

Ha la forma tonda di piccoli bignè, che per la prima volta si spogliano della dolcezza, per vestirsi di un coraggio profumato di pepe nero e farsi abbracciare dal bianco tepore di una vellutata.

VELLUTATA DI TOPINAMBUR, BIGNOLINE AL PEPE NERO, GUANCIALE E TIMO

INGREDIENTI per 4 persone

Per le bignoline al pepe nero (ricetta Michel Roux)

125 ml acqua

125 ml latte

100 g burro

150 g farina di frumento 00

4 uova

1 pizzico di sale

pepe nero macinato al momento

In una pentola, portate a bollore il latte, l’acqua, il burro e il sale. Una volta raggiunto il bollore, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando. Riportatela sul fuoco e fate asciugare il composto a fuoco basso, finché non si separerà bene dalle pareti. A questo punto trasferite l’impasto nella ciotola della planetaria e, mescolando con il gancio a scudo, unite le uova, uno alla volta, fino ad ottenere un impasto a nastro che cada con una certa difficoltà dallo scudo.

Riscaldate il forno a 180°C.

Versate il composto in un sac-a-poche e formare dei piccoli bignè su una teglia ricoperta di carta da forno. Cuocete i bignè per circa 15/20 minuti, finché saranno ben dorati. Tenete da parte.

Per la vellutata di topinambur

800 g topinambur sbucciati

1 scalogno

olio extravergine d’oliva

timo fresco

brodo vegetale, q.b.

100 g guanciale tagliato in un’unica fetta

sale

In una pentola, soffriggete a fiamma bassa lo scalogno e 1 rametto timo in un filo di olio extravergine d’oliva. Eliminate il timo, unite i topinambur tagliati a pezzetti e ricoprite con il brodo. Portate a bollore e lasciate cuocere finché le radici si saranno ammorbidite. Regolate di sale e passate il tutto al minipimer.

Tagliate il guanciale a sfoglie sottili. Riscaldate bene una padella e rosolatevi il guanciale finché non sarà diventato croccante.

Servite la vellutata calda, decorandola con foglioline di timo fresco, il guanciale e le bignoline.

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La zuppa di patate e funghi allo zafferano è un primo piatto caldo, gustoso e confortante da consumare in queste fredde giornate invernali. L’ho preparata perché col gelo di questi giorni avevo proprio voglia di qualcosa che mi riscaldasse.

La zuppa di patate e funghi allo zafferano è facilissima da preparare, oltre che parecchio saporita. Può essere gustata al naturale o accompagnata da crostini di pane caldo. Curiosi di scoprire come preparare la mia nuova bontà? Seguitemi!

Ingredienti

Preparazione

I consigli di Franci

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Ed eccomi tornare con un nuovo appuntamento all’insegna del gusto e della leggerezza!
Si parla di Light & Tasty, la rubrica settimanale che vi propone ricette leggere ma gustose. L’ingrediente principe di questa settimana sono gli spinaci.
Chi non si ricorda quanti ne mangiava Braccio di Ferro?… Ogni volta diventava forte e vigoroso e naturalmente dovevi mangiarli gli spinaci proprio come Braccio di Ferro… Ricordi che affiorano alla mente di un tempo passato che a conti fatti non è poi così vicino.  Chiacchiere a parte, mangiare verdura fa bene, scegliere un’alimentazione sana e bilanciata dovrebbe essere un’abitudine ma a volte non è proprio così. Io stessa spesso non seguo una dieta corretta ma ora io e il mio piccolo chef ci siamo messi d’impegno e cerchiamo di seguire un’alimentazione varia, bilanciata e dove la verdura sia, se non protagonista, presente in ogni pasto.
Ciance a parte, passiamo alla semplice e veloce ricetta da preparare con il nostro fedele robot in cucina. Ho preparato questo piatto con spinacini teneri e freschi, patate, un poca d’acqua e mezzo cucchiaino di sale.

1. Mettere nel boccale le patate, gli spinaci, l’acqua e il sale e cuocere: 30 min. 100° Vel. 1 
2. Frullare per 1 min. Vel. 8 e trasferire la vellutata in piatti o ciotole fonde. Servire calda o tiepida: con crostini, oppure con l’aggiunta di formaggio cremoso tipo Philadelhia o ancora con formaggio feta a cubetti o sbriciolato. Ovviamente questo se volete un piatto più ricco e gustoso. 

Una ricetta davvero semplice che potete arricchire come vi ho suggerito sopra, oppure servire esattamente così com’è. Un piatto adatto alla tavola d’autunno… Quest’autunno così mite e bizzarro!

Ed eccomi tornare per un nuovo appuntamento con la rubrica Light&tasty che vi propone ricette leggere ma gustose. Protagonisti di quest’oggi sono i FUNGHI!
I funghi, con le zucche, sono l’alimento principe del periodo autunnale.
Sono alimenti che non contengono grassi e sono anche poco calorici, quindi l’ideale per chi vuole seguire una dieta equilibrata e povera di grassi.  Sono un’ottima fonte di minerali e spesso sono consigliati nell’alimentazione d’autunno e inverno, perché mangiandoli, si aumentano le difese immunitarie.
Ripsettare la stagionalità dei prodotti dell’orto dovrebbe essere una regola da seguire sempre, così da preparare pietanze nutrienti, saporite e soprattutto sane.
La ricetta che vi propongo è molto semplice da preparare con il Bimby.

1. Mettere nel boccale lo spicchio d’aglio e tritare: 3 sec. Vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola. 
2. Aggiungere l’olio evo e insaporire: 4 min. 100° Vel. 1
3. Unire i funghi, il sale e il pepe e cuocere: 10 min. 100° Anitorario Vel. soft 
4. Trasferire in una ciotola e tenere da parte al caldo. 
5. Nel boccale (non c’è bisogno di lavarlo) mettere il porro a pezzi e tritare: 5 sec. Vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola 
6. Aggiungere la noce di burro e insaporire: 6 min. 100° Vel. 1
7. Unire il latte, la farina 00, il sale e cuocere: 6 min. 90° Vel. 3
8. Aggiungere il mais e proseguire la cottura per 1 min. 90° Vel. 1 
9. Frullare ora per 1 min. Vel. 8 
10. Trasferire in ciotole monoporzione e poi aggiungere in ogni ciotola una porzione di funghi porcini. 

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