Gnocchi di piselli fatti in casa: la ricetta facile e veloce pronta in pochi minuti

Gli gnocchi di piselli fatti in casa sono una ricetta semplice, veloce e sorprendentemente saporita, perfetta per portare in tavola qualcosa di diverso senza complicarsi la giornata in cucina. Con soli due ingredienti, infatti, è possibile realizzare degli gnocchi morbidi e genuini, ideali per chi ama le preparazioni facili ma ricche di gusto.
Innanzitutto, questa ricetta rappresenta un modo originale e creativo di gustare i legumi, trasformandoli in un primo piatto leggero e irresistibile. I piselli, una volta frullati, regalano all’impasto una consistenza delicata e un sapore naturalmente dolce che conquista al primo assaggio. Inoltre, la preparazione è davvero alla portata di tutti: bastano pochi passaggi e pochissimo tempo per ottenere un risultato sorprendente.
Un altro dettaglio che rende questi gnocchi ancora più speciali è il loro colore verde brillante, vivace e invitante, capace di attirare subito lo sguardo e stimolare l’appetito ancora prima di assaggiarli. Sono perfetti sia per un pranzo quotidiano sia per stupire gli ospiti con un piatto semplice ma d’effetto. ti potrebbe interessare anche:

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• Gnocchi di broccoli senza uova e senza patate
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• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo10 Minuti
• Tempo di cottura13 Minuti
• Porzioni2
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per gli gnocchi di piselli

250 g piselli surgelati

100 g farina 00 (+30 circa g per la spianatoia)

Per il condimento

1 spicchio aglio

3 cucchiai olio extravergine d’oliva

10 pomodorini ciliegino

q.b. sale (pepe)

4 cucchiai parmigiano grattugiato

Strumenti

Strumenti per preparare gli gnocchi di piselli

Pentole

Frullatore a immersione

Ciotole

Spianatoia

Tarocco

Passaggi

Come preparare gli gnocchi di piselli

Cuocere i piselli
Per iniziare, porta a ebollizione una pentola d’acqua e versa i piselli. Lasciali cuocere per circa cinque minuti. Una volta pronti, scolali accuratamente e trasferiscili nel boccale del frullatore a immersione.

Frullare fino a ottenere una purea liscia
Frulla i piselli fino a ottenere una purea liscia e omogenea, priva di grumi. Questo passaggio è fondamentale per ottenere degli gnocchi morbidi e dalla consistenza uniforme.

Lasciare raffreddare e incorporare la farina
Trasferisci la purea in una ciotola capiente e lasciala raffreddare completamente. Solo quando sarà fredda aggiungi la farina, incorporandola in due momenti per facilitarne l’assorbimento. Impasta delicatamente fino a ottenere un composto morbido, elastico e facilmente lavorabile.

Formare gli gnocchi
Sposta l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e forma dei filoncini. Taglia quindi piccoli pezzi di impasto e modellali fino a ottenere la classica forma rotonda degli gnocchi.

Cuocere gli gnocchi
Porta a ebollizione abbondante acqua salata e tuffa gli gnocchi. In pochi istanti saliranno a galla: sarà il segnale che sono pronti per essere scolati.

Condire e completare il piatto
Condisci gli gnocchi come preferisci. In questa versione ho scelto un condimento semplice e profumato a base di aglio, olio extravergine d’oliva e pomodorini ciliegino. Completa il piatto con foglie di basilico fresco, una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e un pizzico di pepe per esaltarne tutti i sapori.

Gli gnocchi di piselli possono essere conservati facilmente sia crudi sia già cotti. Se desideri prepararli in anticipo, disponili crudi su un vassoio leggermente infarinato, ben distanziati tra loro, e conservali in frigorifero per un massimo di 24 ore coperti con pellicola.

In alternativa, puoi congelarli: sistemali su un vassoio, lasciali indurire in freezer e poi trasferiscili in un sacchetto per alimenti. In questo modo non si attaccheranno tra loro e potrai cuocerli direttamente da congelati, tuffandoli in acqua bollente salata senza scongelarli.

Gli gnocchi già cotti, invece, si conservano a temperatura ambiente ben coperti per alcune ore.

Aggiungi la farina poco alla volta, poiché la quantità può variare leggermente in base all’umidità dei piselli. L’impasto ideale deve risultare morbido ma non appiccicare alle mani.

Gli gnocchi di piselli si prestano a numerose varianti e abbinamenti. Per una versione ancora più cremosa puoi condirli con burro e salvia oppure con una crema di formaggio fresco.

FAQ (Domande e Risposte)

Gli gnocchi di piselli fatti in casa sono adatti a una dieta vegetariana?

Sì, gli gnocchi di piselli sono naturalmente vegetariani e, se conditi senza formaggi, diventano anche adatti a un’alimentazione vegana. Rappresentano inoltre un modo gustoso e originale per consumare i legumi.

Gli gnocchi di piselli fatti in casa si possono preparare in anticipo?

Sì, gli gnocchi di piselli possono essere preparati alcune ore prima della cottura. Dopo averli formati, disponili su un vassoio infarinato e conservali coperti in frigorifero fino al momento di cuocerli.

Si possono congelare gli gnocchi di piselli fatti in casa?

Gli gnocchi di piselli si possono congelare. Sistemali crudi su un vassoio, lasciali congelare separatamente e poi trasferiscili in un sacchetto per freezer. Potrai cuocerli direttamente da congelati in acqua bollente salata senza bisogno di scongelarli.

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Dosi variate per

porzioni

Carciofi e patate in padella in umido sono un pilastro della cucina casalinga, amato da Nord a Sud per quel sapore irresistibile nella sua semplicità che mette d’accordo proprio tutti.

Al pari dei carciofi in umido alla toscana cucinati in casseruola, questo contorno è completamente vegetariano, senza glutine e senza lattosio e perfetto, quindi, per ogni esigenza alimentare.

Inoltre, essendo assai versatile, è adatto ad accompagnare non solo legumi, carni e pesce, ma anche uova e formaggi.

Che  tu sia alle prime armi ai fornelli o voglia riscoprire un classico intramontabile, questa ricetta ti regalerà grandi soddisfazioni.

Perché adorerai questo piatto

Cucinare “in umido” significa cuocere le verdure (ma anche le carni) lentamente con un po’ di liquido e il coperchio: tale metodo permette agli ingredienti di restare morbidi e di creare un delizioso sughetto naturale.

Il segreto sta tutto nell’amido delle patate, che, sciogliendosi, crea una cremina avvolgente senza bisogno di aggiungere farina.

Se desideri ottenere una “bagnetta” ancora più densa, schiaccia con una forchetta due o tre pezzetti di patata direttamente nella padella verso la fine della cottura e mescola con delicatezza: l’amido liberato trasformerà il liquido rimasto in una salsa corposa e da leccarsi i baffi.

In ogni caso, è importante scegliere carciofi freschissimi di varietà polpose e impiegare patate a pasta gialla, perché tengono bene la cottura e rimangono sode.

Preparazione del contorno di carciofi e patate in padella in umido

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Spremi il limone, versane il succo in una ciotola e aggiungi acqua fredda fino a riempirla a 3/4.

Elimina le brattee esterne più dure dei carciofi, taglia via le punte e pela i gambi, tenendone solo la parte centrale chiara.

Poi dividili a metà, togli loro la barbetta interna, tagliali a spicchi e immergili man mano nell’acqua acidulata col limone per evitare che anneriscano.

Pela, quindi, le patate, tagliale a tocchetti o a fettine della stessa dimensione in modo di garantirne una cottura uniforme.

In una padella capiente dai bordi alti, fai imbiondire in un generoso giro di olio EVO gli spicchi di aglio privati della pelle e schiacciati.

Non appena questi avranno assunto un colore leggermente dorato in superficie, aggiungi le patate e i gambi dei carciofi tagliati a pezzi e falli insaporire a fiamma vivace per pochi minuti.

Dopodiché unisci i cuori dei carciofi, aggiungi acqua fino a ricoprire le verdure a metà, regola di sale e copri con il coperchio.

Fai stufare carciofi e patate in padella a fiamma dolce per 20-25 minuti, evitando di mescolare troppo spesso per non rompere le verdure.

Quando le verdure si saranno ammorbidite, ma risulteranno ancora sode ed integre, spegni il fuoco e lasciale riposare 1 minuto.

Infine, completa carciofi e patate in umido con una generosa spolverata di prezzemolo tritato, le eventuali foglie di mentuccia sminuzzate, il pepe macinato al momento e un giro d’olio a crudo.

Conservazione e varianti gustose

Carciofi e patate in padella in umido, che si possono conservare in un contenitore ermetico nel frigorifero per 48 ore, pur essendo ottimi appena fatti, il giorno dopo sono ancora più buoni.

Prima del consumo, riscaldali in padella con il loro sugo di cottura, aggiungendo 2 cucchiai di acqua per evitare che si attacchino, a fuoco basso finché non saranno caldi in modo uniforme.

Non è consigliabile, invece, congelarli, perché perderebbero inevitabilmente l’originaria consistenza e diventerebbero mollicci.

Se vuoi ottenere un piatto dal sapore più intenso o arricchirlo, puoi sostituire l’acqua con del brodo vegetale o aggiungere olive nere a fine cottura per conferirgli una nota sapida e decisa.

Qualora te ne avanzi una parte, sappi che i carciofi e le patate cucinati in questo modo possono costituire la base di una deliziosa frittata.

In ogni caso, servi il piatto con delle fette di pane casereccio per l’immancabile “scarpetta”: un successo assicurato sulla tua tavola!

Altri piatti con patate da provare:

• Patate e peperoni alla poverella: la ricetta “spiccia” napoletana
• Crema di patate, porri e gambi di asparagi
• Baccalà con patate e noci alla manchega

La parmigiana di carciofi pugliese, chiamata a parmeggiene de scarciuofele in dialetto locale, è un vero e proprio inno alla primavera, perfetto per le feste pasquali, per il pranzo della domenica o per una cena speciale.

Nata anticamente come piatto di recupero per utilizzare i carciofi fritti del giorno prima, questa versione, più delicata e meno rustica di quella di melanzane napoletana è diventata col tempo un pilastro della cucina tradizionale pugliese (PAT), preparato con amore in tutta la regione durante il periodo i cui il prelibato ortaggio abbonda e ha un costo contenuto.

Sebbene esistano diverse varianti di questa portata unica, la ricetta tradizionale che ti propongo oggi, oltre ad essere adatta anche ai vegetariani, è quella che, meglio di altre, consente di ottenere un piatto gradito anche dai bambini che non amano la verdura, soprattutto se lo si serve caldo con il formaggio ancora filante.

Tuttavia è pure possibile consumare la parmigiana di carciofi tiepida o fredda (ma non di frigo) come saporito antipasto o, tagliata in piccoli pezzi, come finger food.

Preparazione della parmigiana di carciofi pugliese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 30 minuti + 25 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Togli la pelle allo spicchio di aglio, mettilo in un una casseruola assieme ad un giro di olio EVO e fallo imbiondire a fiamma dolce.

Quando si sarà leggermente dorato in superficie, aggiungi la passata di pomodoro e il sale, copri con il coperchio e fai cuocere per circa 15 minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo, monda i carciofi, levando loro la sommità spinosa e le brattee esterne dure e poi dividili in due e rimuovine l’eventuale peluria interna.

Tagliali, quindi, a fettine non troppo sottili e immergile man mano in acqua acidulata col succo del mezzo limone.

Una volta che il sugo sarà pronto, spegni il fuoco, elimina lo spicchio di aglio, aggiungi le foglie di mentuccia spezzettate grossolanamente, aromatizza con il pepe e mescola.

Sguscia le uova in una ciotola, insaporiscile con un pizzico di sale (se vuoi puoi aggiungere 1 bicchierino di latte per renderle più fluide) e sbattile brevemente con i rebbi di una forchetta.

Scola i carciofi e asciugali accuratamente con un canovaccio pulito; versa abbondante olio di semi di arachide in una padella capiente e fallo scaldare.

Non appena l’olio avrà raggiunto la temperatura di 170°, immergici dentro i carciofi passati prima nella farina e poi nelle uova sbattute.

Girandoli spesso, falli friggere per 3-4 minuti e, quando saranno dorati su tutta la loro superficie, scolali con un mestolo bucato sulla carta assorbente.

Dopodiché tamponali delicatamente con un altro foglio della stessa carta per eliminare l’unto in eccesso e regolali di sale.

Versa un po’ di sugo in una pirofila da forno, spargilo bene sul fondo, adagiaci sopra prima uno strato di carciofi e poi uno di provola tagliata a tocchetti.

Completa con una spolverata di parmigiano grattugiato e procedi in questo modo fino ad esaurimento degli ingredienti.

Sistema la teglia sul ripiano intermedio del forno preriscaldato e fanne cuocere il contenuto in modalità statica a 180° per circa 20 minuti.

Scioltosi il formaggio e formatasi una bella crosticina in superficie, sforna la parmigiana di carciofi e lasciala riposare per 5 minuti prima di servirla in tavola.

Conservazione

Anche se la parmigiana di carciofi solitamente “va a ruba” ed è difficile che avanzi, la puoi chiudere in un contenitore ermetico, conservarla in frigorifero per 2 giorni e riscaldare nel forno per 10 minuti a 180° prima di consumarla.

Qualora tu preferisca prepararla in largo anticipo, la puoi cuocere, lasciarla raffreddare completamente e tenerla in freezer fino a 2 mesi.

Quando vorrai gustala, non dovrai far altro che metterla direttamente nel forno ancora congelata e farla scaldare.

Consigli e varianti

Il segreto per carciofi perfetti (e mani pulite)

Pulire i carciofi può sembrare un’impresa, ma, in effetti non lo è e, quindi, non lasciarti scoraggiare!

Per evitare che le mani si anneriscano, ti consiglio di indossare dei guanti usa e getta.

Il vero trucco per non farli ossidare e mantenerne quel bel colore verde brillante è immergerli subito dopo il taglio in una ciotola contenente acqua e succo di limone.

Possibili sostituzioni

Se non vuoi che il limone rilasci sui carciofi un retrogusto leggermente acidulo, puoi sostituire il succo dell’agrume con 2 cucchiai di farina.

Qualora non riuscissi a trovare la mentuccia (non facilmente reperibile nel Settentrione), usa al suo posto della menta o del prezzemolo, anch’esso adatto ad aromatizzare i carciofi.

Anche se la ricetta tradizionale prevede l’uso della provola e del parmigiano, puoi sostituire la prima con mozzarella fiordilatte o con il caciocavallo e il secondo con del pecorino.

Tieni però presente che sia il caciocavallo sia il pecorino rendono più deciso il gusto che piatto e che il fiordilatte va tagliato e lasciato sgocciolare bene prima d’impiegarlo nella preparazione.

L’abbinamento perfetto: cosa bere?

Il carciofo contiene cinarina, sostanza che può alterare il gusto del vino rendendolo dolciastro.

Perciò, ti suggerisco di abbinare la parmigiana di carciofi pugliese a un vino bianco fresco e minerale, come il Vermentino o la Falanghina, oppure a un rosato leggero che bilanci la ricchezza del fritto e dei formaggi.

Altre ricette vegetariane pugliesi da non perdere:

• Pomodori scattarisciati in padella
• Crema di ceci cicoria nutrizionalmente equilibrata e detox
• Cardi impanati e fritti tipici del Salento

La salsa rosa è un grande classico della cucina italiana, amata per il suo sapore delicato e la sua incredibile versatilità.

Perfetta per accompagnare gamberetti, pesce, insalate di mare e finger food, questa salsa cremosa è facile e veloce da preparare in casa con pochi ingredienti.

In questo articolo scoprirai come fare la salsa rosa perfetta, le sue varianti più gustose e tutti i consigli per abbinarla al meglio.

Una ricetta semplice, ideale per antipasti eleganti e piatti sfiziosi, che non passa mai di moda.

• Salsa maionese
• Cocktail di gamberi 2.0
• Insalata di gamberi

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g maionese

3 cucchiai ketchup

1 cucchiaino worcestershire

1 cucchiaino brandy

limone (qualche goccia succo)

q.b. sale

Preparazione della Salsa rosa

Mettere la maionese in una ciotola.

Aggiungere il ketchup e mescolar fino a ottenere un colore rosa uniforme.

Unire Worcestershire, cognac (se lo usi) e limone.

Assaggiare , regolare di sale e mescolare ancora.
Far riposare in frigo 15–30 minuti per farla diventare top.

Varianti veloci
Più delicata: aggiungi un cucchiaio di panna
Più saporita: un pizzico di paprika o pepe bianco
Light: maionese light + yogurt greco
Perfetta con gamberi, insalate di mare, uova sode o panini.

Dosi variate per

porzioni

A Carnevale in Calabria è tradizione preparare succulenti piatti a base di carne di maiale visto che è il periodo della sua macellazione. Quello che certamente non manca sulla nostra tavola e soprattutto il martedì grasso, è infatti una bella “tiana” ricolma di polpette immerse in un gustoso sugo di pomodoro. Non per niente “Nannu Carnalavari” viene raffigurato mentre infilza con unforchettone delle gigantesche polpette.

Ma ogni tradizione ha le sue varianti e leggendo di qua e di là ho scoperto che a Tortora, una ridente cittadina situata nella Riviera dei Cedri, le polpette di Carnevale si preparano anche con patate lesse, pane raffermo e salsiccia stagionata giusto per onorare sua maestà il maiale.

Fidatevi saranno un successo tra grandi e piccini.

Andiamo quindi a vedere come prepararle:

Ingredienti

400 gr di patate lesse

200 gr di mollica di pane raffermo

50 gr di salsiccia stagionata

30/40 gr di caprino

2 uova

prezzemolo

sale

olio di semi per friggere

Preparazione

Sbriciolate la mollica, inumiditela leggermente e versatela in una ciotola. Aggiungete quindi le patate lesse schiacciate, la salsiccia e il prezzemolo tritati, il caprino grattugiato ( regolatevi con la sua sapidità), le uova e il sale. Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo e consistente e fatelo riposare in frigo per una mezzoretta circa.

 Infine con le mani inumidite formate delle polpette di media grandezza e friggetele in abbodante olio di semi.

Non appena prenderanno un bel colore dorato, scolatele su della carta forno e sevitele ben calde. 

Buon appetito!!!!!!!!!!!

I moscardini in guazzetto raccontano il mare senza bisogno di alzare la voce, profumano di pomodoro e di pane caldo da intingere e sanno di casa anche quando nascono lontano.

Pare, infatti, che l’antico piatto sia stato inventato dai Greci, che sbarcarono sulle nostre coste attorno al VII secolo a.C., e che poi fu reinterpretato sulle rive dell’Adriatico.

Tuttavia, come spesso accade in cucina, più che la “veracità” della reale origine, conta il risultato e devo proprio ammettere che quello che si ottiene grazie alla tipica ricetta riminese è davvero eccellente.

Questo piatto, solitamente consumato come portata unica con polenta o con pane tostato ma che può anche costituire una pietanza o un antipasto, è perfetto per l’inverno, quando le temperature fredde invitano a cotture slow e si ha voglia di cibi nutrienti, comfort e ricchi di sapore.

Preparazione dei moscardini in guazzetto secondo la ricetta riminese

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 45 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Sciacqua i moscardini già puliti ed eliminane il dente con una lieve pressione delle dita se non lo ha già rimosso il pescivendolo; mettili nello scolapasta e lasciali sgocciolare.

Monda le alici, sfilettale, dissalale sotto l’acqua corrente fredda e, tamponandole con la carta assorbente, asciugale bene.

Poi versa un giro di olio EVO in una casseruola di terracotta capiente e fallo scaldare.

Aggiungi, quindi, i filetti di alici spezzettati, lo spicchio di aglio spellato e il peperoncino privato del picciolo e dei semini interni.

Non appena lo spicchio d’aglio comincerà ad imbiondire e a sprigionare profumo, eliminalo ed unisci i moscardini alla casseruola.

Mescolandoli con il cucchiaio di legno, lasciali rosolare per qualche minuto a fiamma vivace e, una volta che avranno rilasciato la loro acqua interna e i loro tentacoli si saranno arricciati, sfuma con il vino bianco.

Lascia evaporare completamente l’alcool, aggiungi la passata di pomodoro e i capperi dissalati e ben scolati, copri con il coperchio e abbassa la fiamma.

Fai sobbollire i moscardini per circa 45 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua bollente qualora il sughetto di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.

Quando la loro carne sarà diventata morbida, spegni il fuoco, togli il peperoncino, aggiungi il prezzemolo tritato, assaggia, regola di sale, mescola e lascia riposare i moscardini in guazzetto al caldo per 5 minuti.

Infine, distribuiscili nel piatti individuali, irrora ogni porzione con un filo di olio a crudo e servili subito in tavola, accompagnandoli possibilmente con un vino bianco fresco e asciutto, come il Verdicchio di Jesi.

Conservazione

Conservare il piatto in frigorifero è possibile fino a 2 giorni; superato questo limite, l’intensità dei sapori e la consistenza dei molluschi tendono a deteriorarsi velocemente.

È consigliabile, quindi, consumare i moscardini in guazzetto entro breve tempo per godere appieno delle sue caratteristiche e della morbidezza ottenuta con la cottura lenta.

Consigli pratici e varianti

Dato che pulire i moscardini porta via tempo ed è impegnativo, conviene chiedere al pescivendolo di svolgere l’ “ingrato” compito, ma, prima di cominciare a cucinali, sarà comunque opportuno controllarli e lavarli bene per rimuovere eventuali residui di sabbia o impurità.

Essendo la loro carne piuttosto dura come quella del polpo, va cotta a lungo finché non diventa tenera e, pertanto, i 45 minuti di cottura non possono essere che indicativi.

Considerando anche che più piccoli sono più sono morbidi e meno devono cuocere, è sempre bene assaggiarli prima di spegnere il fuoco per assicurarsi che si siano inteneriti a dovere.

Inoltre, è fondamentale aggiungere il sale solo a fine cottura, perché, se non facessi prima, diventerebbero “coriacei”.

È molto importante anche lasciare che i moscardini rilascino la loro acqua prima di sfumare col vino per evitare di ottenere un sughetto poco saporito.

Sebbene la casseruola di terracotta resti la prima scelta, dato che assicura una cottura dolce e uniforme capace di valorizzare la texture dei moscardini senza farli diventare gommosi, se ne può pure usare una in acciaio dal fondo spesso, purché si tenga d’occhio la presenza di attaccature durante la cottura.

Volendo, si possono usare pomodorini freschi tagliati a metà invece della passata di pomodoro e, per variare senza stravolgere il risultato, si può aggiungere olive nere denocciolate prima della fine della cottura.

Tali variazioni arricchiscono il piatto di sapori mediterranei, amplificandone la complessità senza appesantirlo.

Altri piatti che combattono il freddo a tavola:

• Ciorba radauetana: la zuppa comfort con pollo tipica della Romania
• Fasoi in potacin appetitosi, nutrienti ed economici
• Baccalà alla lagareiro: un intramontabile piatto del Portogallo

Credito foto in evidenza: Barbara Caselli

La ciorba radauteana con pollo, o ciorbă rădăuțeană, è una delle zuppe più amate e rappresentative della tradizione culinaria rumena.

Questa specialità, che può diventare una minestra/portata unica se si aggiunge pasta corta, si distingue per il suo brodo cremoso e saporito, arricchito della panna acida e dei tuorli d’uovo, che le conferiscono una consistenza vellutata e un gusto delicato ma avvolgente.

La sua ricetta è un perfetto equilibrio tra semplicità e profondità di sapori, particolarmente indicato per alleviare i sintomi dell’influenza e del raffreddore in inverno al pari del brodo di pollo, ma capace di regalare gusto e benessere in ogni periodo dell’anno.

Origine della ciorba radauteana

La ciorba radauteana nasce nel cuore della Bucovina, a Rădăuţi, città ricca di tradizioni gastronomiche influenzate da culture balcaniche e mediorientali.

Creata per valorizzare le carni di pollo locali e le verdure di stagione, affonda la sue origini in antiche tecniche di cucina casalinga, in cui ingredienti semplici e genuini venivano trasformati in un comfort food  sostanzioso e ricco di sapore.

Nel corso del tempo, la ricetta si è evoluta grazie a influenze esterne, in particolare balcaniche e mediorientali, arricchendo la zuppa di aromi.

Un aneddoto interessante racconta di una signora di Rădăuţi che, con la sua maestria, ha tramandato una tecnica particolare per ottenere un brodo particolarmente ricco, diventata un punto di riferimento per molti cuochi della zona.

Questa storia personale rende la ciorba rumena con pollo un legame vivo con la cultura e le tradizioni locali ed oggi le varianti regionali e personali sono molteplici.

Preparazione della ciorba radauteana con pollo

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 60 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Raccogli le cosce di pollo in una casseruola, aggiungi acqua fredda fino a ricoprirle di 3 dita e porta a bollore.

Nel frattempo, monda le carote, la cipolla, il peperone (levagli i semi ed i filamenti bianchi interni oltre al picciolo), la pastinaca ed il sedano rapa; lavali, tagliali e pezzi e tienili da parte.

Quando l’ebollizione sarà stata raggiunta e si sarà formata della schiuma in superficie, scola le cosce di pollo e trasferiscile in una grossa pentola.

Aggiungi gli ortaggi puliti e tagliati, il pepe in grani, la foglia di alloro, il sale e 2 litri di acqua; copri con il coperchio e fai cuocere il tutto per circa 45 minuti a partire dall’ebollizione a fiamma dolce.

Una volta che le cosce di pollo si saranno ammorbidite, toglile dalla pentola assieme alle verdure e filtra il brodo di cottura.

Qualora tu voglia aggiungere la pasta, falla lessare in abbondante acqua salata, scolala al dente e tienila da parte.

Taglia a mirepoix (cubetti di circa 5 mm per lato) le carote e rimettile nella pentola con la carne sfilacciata delle cosce di pollo a cui avrai levato ossa e pelle.

Versa i tuorli, la panna acida e 2 mestoli di brodo caldo in una ciotola e mescola bene con una frusta.

Trasferisci, quindi, il composto nella pentola assieme al brodo rimasto, a 1 cucchiaio di aceto di mele, agli spicchi di aglio spremuti con l’apposito attrezzo (o grattugiati) e al prezzemolo tritato finemente.

Poi assaggia, regola di sale e fai riscaldare la ciorba radauteana al pollo, aggiungendo, se vuoi, la pasta all’ultimo.

Infine, toglila dal fuoco, mescolala, suddividila nei piatti fondi individuali e servila subito in tavola.

Consigli per un risultato ottimale

Anche se la ricetta originale non prevede l’aggiunta di pasta, io consiglio di usarla sia per poter servire il piatto come portata unica nutrizionalmente completa sia perché…ci sta proprio bene.

Sebbene convenga adoperare le cosce di pollo per ottenere un brodo più ricco, puoi anche usare altre parti dell’animale, purché non siano già state disossate.

Cuoci a fuoco lento e moderato per non disperdere gli aromi delicati delle verdure.

Mescola bene la panna acida (se non la trovi già pronta, puoi anche farla semplicemente in casa pure senza lattosio), i tuorli e i 2 mestoli di brodo prima di unirli alla zuppa per evitare la formazione di grumi.

Aggiungi l’aglio fresco tritato spremuto solo alla fine in modo che conservi l’aroma intenso senza amaro.

Modera l’uso di aceto di mele per un equilibrio perfetto tra acidità e dolcezza.

Usa un colino a maglia fine per eliminare impurità e schiuma dal brodo e una pentola di acciaio con coperchio aderente per mantenere il calore costante e preservare gli aromi durante la cottura a fuoco lento.

Anche se le verdure avranno ormai rilasciato la maggior parte del loro sapore e delle sostanze in esse contenute nel brodo, puoi riutilizzarle in altre zuppe, torte salate o ripieni per evitare di sprecarle.

Possibili varianti

Spezie e panna possono essere adattate secondo i gusti personali, permettendo di personalizzare la ricetta senza perdere l’essenza della ciorba rumena.

Oltre alla versione classica con pollo, ne esistono  di più “robuste” con carne di manzo o maiale, ideali per chi ama sapori maggiormente intensi e corposi, ma  tali varianti  richiedono tempi di cottura più lunghi e un bilanciamento diverso delle spezie.

Per chi preferisce un’opzione vegetariana, la ciorba può essere preparata con un brodo vegetale ricco aromatizzato e, volendo, è possibile sostituire la panna acida con yogurt naturale per una consistenza più leggera e un sapore delicato.

Accompagnamenti tradizionali e presentazione

Il pane casereccio è l’accompagnamento ideale della ciorba rumena: croccante fuori e morbido dentro, è perfetto da “pucciare” nel brodo per assaporarne ogni sfumatura.

Della panna acida extra può essere aggiunta direttamente nel piatto per aumentare la cremosità e la delicatezza della zuppa.

Per chi ama i sapori più forti, un pizzico di peperoncino dona un tocco piccante che esalta il piatto senza sovrastarlo.

Verdure crude, come cetrioli o ravanelli, possono accompagnare la zuppa, offrendo un contrasto di texture e freschezza.

Se ti è possibile, servi la ciorba radauteana con pollo in piatti fondi (o ciotole) rustici per un’esperienza gastronomica e visiva completa ed invitante.

Altri primi piatti liquidi comfort:

• Vellutata di zucca, funghi e patate
• Minestra genovese con uova e maggiorana
• Acquacotta vegana

Credito foto in evidenza: yourhomebasedmom per Flickr.com

Tramezzini tonno e uova sode una merenda, una colazione, un confort food, un pranzo, una cena, oppure in un buffet, i tramezzini sono versatili, gustosi e saporiti e si prestano a tantissime varianti.

• Tramezzini con uova strapazzate e insalata capricciosa
• Tramezzini al salmone e formaggio erborinato
• Tramezzini doppio strato
• Stella di tramezzini
• Tramezzini a forma di stelline

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione15 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaBollitura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

12 fette pane per tramezzini (quadrate)

4 uova

200 g tonno sott’olio

4 foglie lattuga

3 cucchiai maionese

Preparazione dei Tramezzini tonno e uova sode

Mettere a bollire per 9 minuti le uova.

Sgusciarle e tagliarle a fettine.

Stendere uno strato di maionese sulla prima fetta di pane, uno strato di uova sode, e sopra il tonno.

Spalmare una seconda fetta con la maionese da entrambi i lati e sovrapporla sopra al tonno. Disporre sulla seconda fetta una foglia di lattuga tagliuzzata e chiudere con la terza fetta di pane spalmato da un lato con la maionese.

Tagliare in diagonale ed il tramezzino è pronto.

Buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Basta sollevare il coperchio di una scatola appena schiusa per essere avvolti dal profumo agrumato intenso che solo i lemon meltaways cookies freschi sanno regalare.

Piccoli e dalla superficie chiara, promettono una incredibile scioglievolezza che si rivela a ogni morso—tra la friabilità e quel gusto di limone che evoca pomeriggi d’infanzia e di festa, quando bastava sgranocchiare qualcosa di dolce per sentirsi a casa.

Preparare i lemon meltaways senza uova con burro, zucchero a velo, farina, maizena e limone, è una procedura semplice che riporta a gesti di una volta.

Eppure il risultato è moderno e irresistibile, perfetto per accompagnare il carbone dolce nella calza della Befana, per un tè profumato, per un regalo homemade o una coccola improvvisa a fine pasto.

Ecco perché sono sempre più apprezzati e replicati in tutto il mondo.

Che cosa sono i lemon meltaways e perché questa ricetta è senza uova

Definizione e consistenza caratteristica

I lemon meltaways sono dei piccoli biscotti natalizi rotondi, friabili e impalpabili tipici della Gran Bretagna e diffusi in America da Martha Stewart.

Proprio come promette il loro nome, letteralmente “si sciolgono via” appena sfiorano il palato si trasformano in una cremosità delicata e intensamente agrumata.

Il tratto distintivo di questi biscotti artigianali è proprio la consistenza: friabili, quasi sabbiosi, grazie alla ricchezza di burro e all’assenza di uova (necessarie, invece, negli altrettanto buoni biscotti di frolla al limone procidani) che evitano qualsiasi elasticità.

Questa struttura unica li rende favolosi sia da gustare da soli sia da servire in un assortimento da tè all’inglese, in cui la nota fresca del limone spicca tra i toni neutri di altri dolcetti secchi.

Motivo dell’assenza di uova

La ricetta classica dei lemon meltaways non prevede uova e l’assenza di tale ingrediente non è una concessione alla moda “senza”, ma una scelta tecnica ben precisa: eliminando le uova, il biscotto perde ogni traccia di gommosità—quel carattere un po’ “ciancicato” tipico di molte frolle tradizionali—e si ottiene una scioglievolezza ottimale.

Il ruolo portante passa interamente al burro che, insieme alla maizena, garantisce una struttura setosa e quasi impalpabile che si sbriciola con grazia al primo morso, mantenendo tutta la loro dolce delicatezza.

Così, oltre a essere perfetti per gli intolleranti alle uova e per chi chi vuole evitarne il consumo, questi biscotti al limone sono immancabili nelle raccolte di dolcetti facili da ricordare e impossibili da dimenticare.

Preparazione dei lemon meltaways fatti in casa

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 15 minuti di cottura (+ tempi di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Un’ora prima di iniziare la preparazione dei biscotti, tira fuori il burro dal frigorifero e, quando si sarà ammorbidito, taglialo a tocchetti e mettilo in una ciotola capiente.

Aggiungi lo zucchero a velo e lavora i due ingredienti con le fruste elettriche per circa 5 minuti fino ad ottenere un composto liscio, chiaro ed uniforme.

Incorpora, quindi, la parte gialla della scorza dei limoni precedentemente lavata ed asciugata, il succo filtrato di uno dei due agrumi, l’estratto di vaniglia e il pizzico di sale e continua a lavorare per farli ben inglobare nel composto.

Poi  mescola la farina, l’amido di mais e il lievito, passali al setaccio, aggiungili al composto e lavora ancora con le fruste a bassa velocità fino ad ottenere un impasto molto morbido e uniforme.

Trasferisci l’impasto su un foglio di carta da forno e, lavorandolo rapidamente con le mani e aiutandoti con la stessa carta, dagli la forma di un salame di circa 4 cm di diametro.

Avvolgi il cilindro ottenuto nella pellicola da cucina, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare al fresco per almeno un paio di ore in modo che s’indurisca.

Trascorso tale tempo, elimina la pellicola con delicatezza e, usando un coltellino dalla lama liscia e affilata, taglia l’impasto in dischetti tutti uguali e spessi circa 1 cm, pulendo la lama tra un taglio e l’altro.

Allinea i biscotti, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro, in una teglia foderata al suo interno con carta da forno e disponila su un piano centrale del forno preriscaldato.

Fai cuocere staticamente i lemon meltaways a 180° per 12-15 minuti (a seconda della potenza del forno).

Non appena avranno assunto una colorazione leggermente dorata sui bordi, sfornali subito e lasciali raffreddare del tutto prima di spolverarli un paio di volte con lo zucchero a velo e servirli in tavola.

Conservazione in scatola di latta o contenitore ermetico

Una volta freddi, questi biscotti al burro e limone si conservano al meglio in una scatola di latta ben chiusa: così mantengono tutta la loro fragranza e friabilità fino a 2 settimane.

In estate, sarà meglio tenerli in frigo nei periodi più caldi per preservarne la friabilità.

In ogni caso, è bene organizzarli su più strati separati da un foglio di carta da forno in modo che nessun biscotto si sbricioli nel tempo.

Trucchi pratici e varianti dei lemon meltaways

Preparare l’impasto è un esercizio di precisione dal ritmo rilassante.

Tutto inizia col burro tagliato a pezzetti e lasciato ammorbidire per 60 minuti: deve cedere al tocco senza sciogliersi, così da lavorarsi facilmente.

Il segreto della perfetta friabilità risiede nella montatura impeccabile di burro e zucchero a velo: le fruste elettriche (o la planetaria con frusta K) sono irrinunciabili  per dare struttura e omogeneità.

Una volta pronto, l’impasto non deve essere riscaldato troppo dalle mani e tieni presente che la pausa in frigo fa la differenza: il rotolo d’impasto va avvolto nella pellicola e lasciato riposare almeno 3 ore, meglio ancora tutta la notte.

Se la fretta chiama, anche 15-30 minuti in freezer sono sufficienti per affettare senza che la massa si deformi.

È bene distanziare i biscotti nella teglia per non correre il rischio che si attacchino l’uno all’altro, anche se in cottura crescono poco e mantengono la forma tonda.

Il tempo di cottura preciso dipende dal forno e da quanto chiari vuoi che risultino, ma tieni conto che superare i 15 minuti rischierebbe di rovinare la friabilità dei biscotti, rendendoli secchi e troppo croccanti.

Dato che sono piuttosto fragili appena escono dal forno, è meglio aspettare che si raffreddino completamente prima di spolverarli con lo zucchero a velo.

Volendo ottenere i lime meltaways o gli orange meltaways, ti basterà sostituire i limoni con lime (per una sferzata verde e aromatica) o con arance (per un carattere più rotondo e avvolgente).

Personalmente, consiglio di prepararne una doppia dose ogni volta, dato che il successo dei lemon meltaways è garantito e che spariscono in un lampo.

Altre dolcezze “una tira l’altra”:

• Viscuotti ova e limone morbidi dentro e friabili fuori
• Cuori di frolla con cioccolato
• Cavallucci senesi fatti senza uova e senza grassi aggiunti

Colore vivace, profumo di mare e leggerezza: l’insalata catalana di gamberi e verdure è un’elegante sinfonia di sapori di mare e di terra che trova il suo equilibrio perfetto tra la freschezza dei pomodorini, la croccantezza del sedano e la dolcezza della cipolla rossa marinata.

In questa ricetta sarda, adatta ad ogni stagione e perfetta per stupire gli ospiti tanto a Capodanno quanto a Ferragosto, non esistono vie di mezzo: ogni componente ha un ruolo preciso e insostituibile, proprio come nell’altrettanto festoso ma laborioso Cappon Magro ligure.

La lista degli ingredienti principali mette subito in chiaro la qualità mediterranea e l’essenzialità dei gamberi alla catalana con verdure: consistenze sode, colori intensi e un profumo che anticipa il piacere.

Le dosi sono studiate per 4 pietanze generose o per 6 antipasti, ma possono essere diminuite o aumentate senza difficoltà in caso di piccoli pranzi intimi o di grandi tavolate.

Il risultato è un insieme armonico di sapori – acidi, dolci, aromatici – che abbraccia il palato e risveglia la voglia di un secondo giro.

Tuttavia lo spazio per fare aggiunte o cambiamenti non manca e la personalizzazione può diventare un “segreto” di famiglia.

Preparazione dell’insalata catalana di gamberi e verdure

Esecuzione delle ricetta: facile

Tempo occorrente: 20 minuti + 5 minuti di cottura

Costo: medio

Procedimento

Per prima cosa, togli le estremità e la pelle alla cipolla rossa, tagliala prima a metà e poi per il lungo a mezzelune non troppo sottili e mettila in una ciotola.

Coprila con l’aceto di vino diluito in 1 bicchiere di acqua e lasciala marinare per almeno 30 minuti per attenuarne la pungente aromaticità, ammorbidirne le fibre e trasformarne il colore in un rosa quasi trasparente.

Nel frattempo, metti sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, la cipolla bianca e la costa di sedano mondate, 100 g di carote pulite e sciacquate, il 1/2 limone non trattato lavato e il rametto di timo.

Pulisci i gamberi, eliminandone innanzitutto la testa e le zampette e rimuovendone il carapace con delicatezza, facendo attenzione a non rompere la polpa.

Aiutandoti con un coltellino, incidine il dorso con una leggera pressione e, con la punta, sfila via il filamento nero (cordone intestinale), sgradevole a vedersi e che potrebbe alterare il gusto.

Lava i gamberi puliti sotto l’acqua fredda, poi asciugarli bene sulla carta assorbente: questa sequenza tutela freschezza e sicurezza, lasciando una superficie liscia pronta a ricevere gli aromi del brodo aromatico.

Una volta che il court bouillon sarà arrivato ad ebollizione, immergici dentro i gamberi grossi, aspetta 1 minuto, aggiungi quelli piccoli e continua a cuocerli per altri 2 minuti.

Quando saranno cotti ma ancora ben sodi, scolali (non buttare via il brodo di cottura, perché te ne servirà un po’ dopo), trasferiscili in una ciotola, insaporiscili con un filo di olio e una presa di pepe, mescolali delicatamente e lasciali raffreddare.

Intanto, sciacqua i pomodorini, asciugali, tagliali a metà o in 3 pezzi a seconda della loro dimensione e trasferiscili in una insalatiera capiente.

Lava il cuore di sedano, asciugalo, eliminane le foglie ed eventuali filamenti delle coste più esterne, taglialo a tocchetti “di sbieco” e metti anch’esso nell’insalatiera.

Aggiungi, quindi, anche i gamberi, la cipolla rossa sciacquata, scolata ed asciugata accuratamente, l’eventuale peperoncino verde tagliato a rondelle sottili e qualche foglia di basilico spezzettata con le mani.

Unisci un filo di olio e 2 cucchiai di court bouillon e mescola il tutto; spremi il limone normale, filtrane il succo e mettilo in un recipiente alto e stretto.

Aggiungi il sale, fallo sciogliere e poi aggiungi anche il pepe, altri 2 cucchiai del brodo di cottura dei gamberi e olio EVO in quantità tripla rispetto al succo di limone (3 parti di olio per 1 parte di succo di limone).

Emulsiona il tutto con il frullatore a immersione e, non appena avrai ottenuto una salsina uniforme, versane 2/3 sul mix di gamberi e ortaggi e mescola.

Poi lascia riposare la catalana di gamberi e verdure per qualche minuto affinché si impregni del condimento ma non se ne inzuppi.

Infine, trasferiscila sul piatto di portata (disponendo i crostacei più grossi in vista), irrora con la salsina rimanente e servi in tavola con crostini di pane abbrustoliti a parte e un vino bianco fresco e aromatico.

Conservazione dei gamberi con verdure alla catalana

Questo piatto ama la freschezza ed è meglio consumarlo appena preparato in modo che la carne dei crostacei rimanga soda e gli ortaggi non diventino mollicci.

Tuttavia, se ne avanza qualche forchettata, può sostare in frigorifero – ben sigillata – per non più di 24 ore., dato che oltre perderebbe croccantezza e rischierebbbe di alterarsi nei profumi.

Consigli e possibili varianti del piatto tipico sardo

I pomodorini devono essere sodi e tagliati a metà o in 3 pezzi al massimo in modo che non si “ammoscino” a contatto col condimento e, anche se nulla vieta di usare solo quelli rossi, è preferibile utilizzare pure i gialli per dare ancora più contrasto cromatico al piatto.

Volendo, puoi aggiungere olive, patate lesse e/o altri ortaggi a tuo piacimento e, se non ti piace la citronette, puoi sostituirla con una salsa a base di yogurt.

In ogni caso, punta su emulsioni semplici, che avvolgano senza coprire, per lasciar parlare gli ingredienti appena preparati.

Io uso metà gamberi rossi e metà gamberetti rosa (più economici) per risparmiare senza che il piatto ne venga sminuito, ma nulla vieta di adoperare unicamente i primi o “osare” con gli assai pregiati e super carnosi gamberoni.

Se preferisci, puoi anche usare le mazzancolle o fare la catalana con gamberi surgelati: l’importante è non prolungare la cottura oltre il tempo necessario: la polpa deve solo diventare opaca e compatta, senza perdere elasticità.

Qualora tu voglia usare il peperoncino verde, accertati che non sia eccessivamente piccante per non correre il rischio di ottenere dei gamberi con verdure alla catalana dal gusto troppo hot.

Altri piatti di pesce adatti ad ogni periodo dell’anno:

• Baccalà alla lagareiro con patate al pugno
• Appetitoso, salutare e super facile barracuda in padella
• Tartare di tonno, avocado e mango raw e gourmet

La crema di cachi e cacao senza zucchero è un dessert a cucchiaio autunnale vegano “furbo” gradito anche dai tanti bambini non amanti della frutta, che non necessita di cottura e realizzabile facilmente in soli 10 minuti.

Per di più, oltre ad essere golosa a fine pasto, a merenda e la sera davanti al televisore, può pure trasformarsi in un vero e proprio budino se la si lascia riposare a lungo in frigorifero

Ciò è possibile grazie all’alto quantitativo di pectina e di zuccheri semplici contenuto nei cachi, che consente anche di fare la marmellata di questi frutti autunnali senza impiego di saccarosio e di addensanti.

Sebbene la ricetta sia estremamente facile, è fondamentale utilizzare cachi morbidi e ben maturi dalla polpa gelatinosa per poter ottenere un risultato dell’adeguata consistenza, dolce al punto giusto e che non allappi la bocca.

Evita, quindi, di impiegare i cachi mela (non indicati per questa preparazione) e, se quelli che hai sono ancora un po’ acerbi, accelerane la maturazione prima di utilizzarli.

Tieni conto, però, del fatto che i cachi, essendo piuttosto calorici, zuccherini e lassativi, sono controindicati per i diabetici, gli obesi e per chi soffre di colite e di diarrea.

Preparazione della crema di cachi e cacao senza zucchero aggiunto

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti (+ tempo di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Sciacqua i cachi in acqua fredda o, se sono parecchio maturi e morbidi, puliscine la superficie con della carta da cucina bagnata e ben strizzata.

Poi leva loro il picciolo, tagliali a metà, raschia via la polpa dalla buccia con l’aiuto di un cucchiaino e, eliminando man mano eventuali semi presenti nella stessa, raccoglila nel bicchiere del mixer.

Aggiungi 4 cucchiaini di cacao amaro passato al setaccio, aziona l’apparecchio e frulla  i due ingredienti fino ad ottenere un composto vellutato, liscio e uniforme.

Se vuoi che il composto ottenuto rimanga cremoso, suddividilo nelle coppette individuali, trasferiscilo nel frigorifero e lascialo riposare al fresco per non più di 2 ore.

Se, invece, preferisci che si addensi maggiormente e che assuma la consistenza di un budino, versalo in 4 stampini in parti uguali e lascialo in frigorifero per almeno 6 ore o, meglio ancora, per una notte intera.

Trascorso il tempo di riposo, decora la superficie della crema di cachi e cacao con delle scaglie di cioccolato fondente o sforma i budini sui singoli piattini, decorali nello stesso modo e, infine, servi in tavola lo squisito dessert.

Conservazione della crema di cachi e cacao e varianti

Questo dolce, che può anche essere preparato in anticipo, si mantiene bene in frigorifero fino a 2 giorni, ma bisogna coprirlo con la pellicola trasparente per impedire che assorba gli odori degli altri cibi conservati nell’elettrodomestico.

Non è opportuno, invece, congelarlo, perché perderebbe inevitabilmente in consistenza e diventerebbe acquoso.

Volendo, si può sostituire il cacao amaro con quello dolce e/o aggiungere una spolverata di cannella o 1 cucchiaino di estratto di vaniglia mentre si frulla la crema per conferirle una nota aromatica.

In alternativa alle scaglie di cioccolato, è possibile usare granella di nocciole o pistacchi tritati grossolanamente per effettuare la decorazione del dessert.

Altre “dolcezze” autunnali da non perdere:

• Crema vegana al cioccolato e arance
• Crema di ricotta e riso con salsa di susine tardive
• La ricetta cremasca dell’ottima torta Bertolina

Credito foto in evidenza: Paleokeittiö per Flickr.com