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SBRISOLONA NOCI E ARANCIA GOLOSA VARIANTE

adry — Thu, 23 Feb 2023 13:42:02 +0000

Ecco la ricetta della sbrisolona noci e arancia , squisito dolce ispirato dalla sbrisolona tradizionale di Mantova . Quel dolce simile ad una crostata ma formato da tante briciole croccanti, che si spezza invece di essere tagliato a fette. E’ una torta gustosa e aromatica. Molto più semplice di quello che si potrebbe pensare e […]

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PARIS BREST (VARIANTE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE)

Sale e Marzapane — Wed, 16 Mar 2022 15:59:00 +0000

Questa è la settimana perfetta per mettere le mani in pasta e preparare le mitiche zeppole di San Giuseppe!

Questa è una variante delle classiche zeppole, si tratta del buonissimo Paris Brest che non è altro che una zeppola francese non fritta.

La particolarità di questo dolce è l’irresistibile crema Mousseline, facilissima da fare, che ha come base una crema pasticcera arricchita con burro e pralinato di mandorle, nocciole o qualunque altra frutta secca. Si è calorica ma stra buona!

Ingredienti per il CRAQUELIN

60 gr di burro
75 gr di zucchero di canna
75 gr di farina 00

Ingredienti per la PASTA BIGNE’

50 ml di acqua
50 ml di latte
1 gr di sale
2 gr di zucchero
44 gr di burro
58 gr farina
100 gr di uova

Ingredienti per la CREMA PASTICCERA

500 ml di latte intero
80 gr di tuorli
1/2 bacca di vaniglia
100 gr di zucchero
40 gr di fecola di patate

Ingredienti per la CREMA MOUSSILINE AL PRALINATO

150 gr di croccante alle mandorle (o qualunque frutta secca)
225 gr di burro a pomata
540 gr di crema pasticcera

Preparazione

PER IL CRAQUELIN:

Ridurre il burro a pomata e sistematelo in una ciotola. Aggiungete lo zucchero e lavorare con le mani fino a farlo assorbire del tutto. Unite la farina e lavorate sempre con le mani fino a creare la massa craquelin. Prendere due fogli di carta forno e stenderla fra di essi in maniera sottile. Lasciate riposare qualche ora (meglio una notte) in frigorifero.

PER LA PASTA BIGNE’:

In un pentolino unite l’acqua, il latte, il sale, lo zucchero e il burro. Fare sciogliere bene il burro e portare il tutto a bollore. Spegnete la fiamma e aggiungete la farina tutta in un colpo. Mescolate e riporre nuovamente sul fuoco facendo cuocere per qualche minuto, finché non si staccherà bene dai bordi del pentolino. Porre questa massa nella ciotola della planetaria con il gancio a foglia e farla girare a velocità minima finché non si intiepidirà bene.

Aggiungete le uova precedentemente sbattute a filo, facendole assorbire bene all’impasto, aumentando perciò la velocità della planetaria.

Ponete la pasta bignè in una sac a poche e formate le zeppole in questo modo: formare un cerchio da 10 cm di diametro, poi formare un altro cerchio attaccato internamente. Infine realizzare un cerchio sopra ai due cerchi fatti. Tirare fuori dal frigorifero il craquelin e coppare dei cerchi a ciambella della stessa dimensione delle zeppole e porli sopra di esse. Infornare a 180°C per circa 30/35 minuti, forno ventilato.

PER A CREMA PASTICCERA:

Portare il latte a bollore. In una ciotola mescolare insieme i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e, una volta amalgamati questi ingredienti, aggiungere l’amido di riso. Versare il latte bollente in 3 volte sul composto di tuorli, mescolare e riporre nuovamente sul fuoco mescolando con la frusta finché la crema non sarà formata. Porre a raffreddare in una ciotola con pellicola a contatto.

PER LA CREMA MOUSSILINE AL PRALINATO:

Tritate il crocconte alle mandorle in un frullatore fino a ridurlo in crema.

Porre il burro pomata in planetaria con il gancio a foglia e iniziare a montarlo. Una volta reso spumoso aggiungere il pralinato ed amalgamarlo bene. Cambiare gancio mettendo la frusta, e aggiungere al composto la crema pasticcera. Montare il tutto per un minuto. Porre la crema in una sac a poche. E’ importante non farla riposare in frigorifero ma utilizzarla subito, perché stando in frigorifero si rassoda e sarà molto difficile fare una decorazione in sac a poche.

MONTAGGIO DEL DOLCE:

Una volta preparate tutte le componenti, assemblare il dolce: tagliare i paris brest e con l’aiuto di una sac a poche porre sul fondo una strisciolina di pralinato in purezza.

Riempire tutta la base con la crema mousseline e decorare a piacere con un giro di mousseline per creare spessore, in modo che una volta riposta anche la parte superiore del paris brest si veda la decorazione.

Riporre quindi la parte superiore tagliata e decorare la superficie con un giro di pralinato, nocciole, briciole di crumble, foglie d’oro alimentari o tutto quello che vi piace.

Bimby, Salsa al Cren (Rafano)

mlk16 — Wed, 31 Mar 2021 08:00:00 +0000

Oggi vi proponiamo la ricetta per preparare una salsa che sarà un ottimo accompagnamento per i vostri secondi piatti, soprattutto di carne: buona preparazione!

Salsa al cren (rafano), con il Bimby

Tempo di preparazione: TM21 1 min.

Ingredienti per 6 persone:
100 gr. di radice cren, 3/4 misurini di aceto.

Preparazione:
Inserire nel boccale attraverso il foro del coperchio, il cren a pezzi 20 sec. vel. 7 e 4 sec. vel. Turbo. Aggiungere l’aceto 30 sec. vel. 7 spatolando. Riporre la salsa in un vasetto di vetro e lasciarla riposare per 24 ore prima di utilizzarla. E’ una salsa indicata per accompagnare bolliti, zamponi, per farcire panini etc.

VARIANTE: per smorzare l’asprezza, si può aggiungere alla salsa una mela sbucciata e cotta nel Bimby 4 min. 100° vel. 4, 1 cucchiaino e 1/2 di zucchero, un poco di mollica di pane bagnata in poco brodo e strizzata, e amalgamando il tutto per 30 sec. a vel. 5.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Friuli Venezia Giulia” – Foto ricettasprint.it

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PANINI ALL’OLIO E VARIANTE realizzati da LAURA LAU

LauraLau — Tue, 19 Sep 2017 06:58:16 +0000

Buonissimi! Da quando li ho fatti per la prima volta non li ho più lasciati!

Per la merenda dei bambini e/o da portare a tavola tutti i giorni! Semplicissimi da realizzare, li puoi congelare e li puoi farcire come più ti piace…. scopri la mia variante…. praticissima!

Puoi farli più piccoli e offrirli alle festicciole di compleanno dei tuoi bambini!

Io ho impastato utilizzando il Bimby, ma puoi utilizzare il metodo che preferisci !

PANINI ALL’OLIO realizzati da LAURA LAU

BUON APPETITO!

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INGREDIENTI:
per 4-5 panini

200 gr. farina 00
100 gr. farina manitoba
10 gr. lievito di birra anche se congelato (circa 1/3 del panetto da 25 gr.) (vedi anche gli impasti, il lievito fresco, la lievitazione)
150 gr. acqua
30 gr. olio di oliva o olio E.V.O. (extravergine oliva) + quello necessario per spennellare
1 cucchiaino di sale fino

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PROCEDIMENTO BIMBY:

Inserisci nel boccale l’acqua e il lievito, imposta 1 min. 30 sec. vel. 2 temperatura 37-40°, di seguito 10 sec. vel. 5.

Aggiungi l’olio, le farine e imposta 3 min. vel. Spiga.

impasto “palla”

Al termine togli l’impasto dal boccale, lavoralo con le mani per renderlo uniforme e dai la classica forma a “palla”.

Mettilo in un contenitore, incidi una croce profonda, copri con pellicola trasparente e con un pile o coperta di lana. Puoi mettere a lievitare in forno spento e chiuso.

La prima lievitazione sarà terminata quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, io ho lasciato lievitare per circa 5 ore (d’estate basta meno tempo).

prima lievitazione

Dopo questa prima lievitazione, ribalta l’impasto sul piano di lavoro e stendi formando un rettangolo, io l’ho fatto a mano senza utilizzare il mattarello.


ribalta sul piano di lavoro

Ricava da questo 4 o 5 rettangoli più piccoli e spennella leggermente con olio (facoltativo).

ricava 4-5 rettangoli

Arrotola i rettangoli dalla parte del lato corto tirando leggermente verso l’esterno l’impasto nei primi 2 giri,

poni il tutto sulla teglia che poi andrà in forno per la cottura (metti della carta forno sul fondo).

arrotola da lato corto

Lascia lievitare una seconda volta in forno spento e chiuso fino al raddoppio dei paninetti, io li ho lasciati circa 2 ore.

seconda lievitazione

A questo punto, togli la teglia e accendi il forno a 200°. Nel frattempo spennella leggermente la superficie dei panini con dell’olio (stai molto leggera con la mano, altrimenti si sgonfiano :)

Inforna abbassando la temperatura a 190° e cuoci per circa 20-30.

Il tempo di cottura dipende molto dal forno, quindi tienili d’occhio, quando avranno raggiunto il colorito che vuoi e sentirai il profumino…. allora saranno cotti!

cotti

BUON APPETITO!

… eccoli dentro!

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LA MIA VARIANTE:

Prima di arrotolare i paninetti, farciscili con wurstel a pezzi… avrai panini già pronti imbottiti!

… variante con i wurstel :)

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I MIEI CONSIGLI:

- I panini li puoi congelare e scongelare a temperatura ambiente, in forno microonde o forno tradizionale.

- Se li vuoi utilizzare come merenda per grandi e piccini ti consiglio di congelarli già tagliati a metà!

- Per la merenda dei bambini a scuola li tolgo dal freezer la mattina presto, farcisco e per l’ora della merenda sono pronti!

Ho provato diversi impasti variando le farine e sono tutti ottimi, scegli tu quale preferisci e poi prosegui come sopra:
- 150 gr. farina 00 + 150 gr. farina manitoba
- 200 gr. farina 00 + 100 gr. semola

SPAGHETTI CON ACCIUGHE E POMODORINI (CON VARIANTE)

cucinaconpamela — Thu, 16 Feb 2017 15:53:04 +0000

Ingredienti (per 2 persone)

160 g spaghetti

6 filetti di acciuga sottolio (ben sgocciolati)

4 cucchiai colmi di pane grattugiato

(fatelo voi in casa con il pane secco e grattugiatelo grossolanamente)

200 g pomodorini tipo “datterino”

q.b. sale

q.b. pepe nero (macinato fresco)

q.b. olio evo

2 spicchi d’aglio (svestito)

1 peperoncino secco o fresco

Procedimento

Innanzitutto tostate il pane grattugiato: versate un filo di olio evo in una padella, scaldatela e poi unite il pane grattugiato e fatelo dorare, mettetelo poi da parte fino all’utilizzo.

Preparate poi i pomodorini: in una padella antiaderente bella larga, scaldate quattro cucchiai di olio evo, unite poi gli spicchi d’aglio, un peperoncino tagliato a fettine ed infine aggiungete i filetti di acciuga facendoli sciogliere un pochino nell’olio. Appena si colorisce l’aglio levatelo. Tagliate poi i pomodorini in quattro spicchi e buttateli in padella, insaporite con un pizzico di sale (non esagerate con il sale in quanto ci sono già le acciughe che danno sapidità al sugo, magari aggiustate alla fine se necessario), una macinata di pepe e fate saltare in padella a fuoco alto (attenzione: i pomodorini dovranno caramellare e non sfaldarsi, quindi eseguite una cottura breve ad alta temperatura).

Nel frattempo, portate al bollore una pentola con abbondante acqua salata e mettete a lessare la pasta.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i pomodorini, fate saltare il tutto aggiungendo per ultimo il pane grattugiato tostato, continuate a saltare gli spaghetti fino a quando il sugo non sarà perfettamente amalgamato alla pasta.

VARIANTE: SPAGHETTI INTEGRALI CON POMODORINI SU CREMA DI MELANZANA

Ingredienti (per 2 persone)

160 g spaghetti integrali

200 g pomodorini tipo “datterino”

q.b. sale

q.b. pepe macinato fresco

q.b. olio evo

1 spicchio d’aglio (svestito)

½ cipolla

1 peperoncino secco o fresco

1 melanzana

1 patata piccola

6 foglioline di basilico fresco

(4 per insaporire la crema e 2 per decorare i piatti)

1 cucchiaino raso di origano secco macinato

q.b scaglie di Parmigiano Reggiano

Procedimento

Iniziate con la preparazione della crema di melanzana: in una casseruola fate imbiondire la cipolla tritata e non appena diventa traslucida, aggiungete la patata piccola tagliata a fettine sottilissime, la melanzana (sbucciata) tagliata a cubetti e ½ bicchiere di acqua calda. Insaporite con un paio di pizzichi di sale, una macinata di pepe, quattro foglioline di basilico tritate finemente e l’origano. A cottura ultimata, versate il tutto nel mixer e frullate aggiungendo dell’olio a filo, fino all’ottenimento di una crema non troppo densa, aggiustate di sale se necessario e mettete da parte fino all’utilizzo (ricordate che, raffreddandosi, la salsa si asciugherà un pochino, basterà riscaldarla in un pentolino prima di utilizzarla e vedrete che ritornerà della consistenza corretta).

Preparate poi i pomodorini: in una padella antiaderente bella larga, scaldate quattro cucchiai di olio evo, unite poi lo spicchio d’aglio ed un peperoncino tagliato a fettine. Appena si colorisce l’aglio levatelo. Tagliate poi i pomodorini in quattro spicchi e buttateli in padella, insaporite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e fateli saltare in padella a fuoco alto (attenzione: i pomodorini dovranno caramellare e non sfaldarsi, quindi eseguite una cottura breve ad alta temperatura).

Nel frattempo, portate al bollore una pentola con abbondante acqua salata e mettete a lessare la pasta.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con i pomodorini, fate saltare in padella gli spaghetti fino a quando il sugo non sarà perfettamente amalgamato alla pasta.

Componete il piatto, versando sul fondo di una fondina la crema di melanzane, adagiatevi sopra gli spaghetti conditi e decorate infine con una fogliolina di basilico fresco, una macinata di pepe e le scaglie di parmigiano.

TAGLIATELLE AL LEPRE RICETTA UMBRA CON VARIANTE E CON METODO AMC

maria luisa calzolari — Mon, 16 Jan 2017 09:18:13 +0000

Buon inizio settimana a tutti,la ricetta di oggi è fotografata passo per passo ed è quella originale, classica, l’unica cosa che nel tempo si è cambiata nel cucinare questo ragù è l’aggiunta del pomodoro al posto del sangue del lepre con l’acqua.

Insalata di riso

Maria Vecchi — Thu, 26 May 2016 19:52:00 +0000

INSALATA DI RISO

L’insalata di riso è un classico delle ricette estive.

Veloce e facile da preparare l’insalata di riso si può insaporire con gli ingredienti più vari. Noi abbiamo preparato l’insalata di riso classica condita con piselli, wurstel, tonno, pomodorini e gruviera, cetriolini sott’aceto e olive.

Per dare un tocco ancora più aromatico è stato utilizzato un misto di riso basmati e riso selvatico, un cereale a chicco lungo e stretto di colore nero ricco ricco di carboidrati e proteine. Colorata e fresca l’insalata di riso classica porta una ventata di allegria sulla vostra tavola e proprio per i suoi colori accattivanti piacerà molto anche ai vostri bambini.

INGREDIENTI

250 g di riso tipo vialone nano
sale grosso
olio extravergine di oliva
sale fino
1 scatoletta di tonno da 80 grammi (peso sgocciolato)
100 g di prosciutto cotto in un’unica fetta o a cubetti
150 g di formaggio Leerdhammer
100 g di funghetti sott’olio
100 g di cipolline in agrodolce
2 carote
100 g di pomodorini molto piccoli, tipo fragolini

PREPARAZIONE

Lessare il riso in acqua bollente salata, oppure cuocerlo a vapore tenendolo un po’ al dente. Scolarlo e riporlo nella pirofila dove si vorrà servire l’insalata. Condirlo con un cucchiaio d’olio e regolare di sale. Mescolare accuratamente e far raffreddare.
Sgocciolare il tonno e spezzettarlo con una forchetta.
Tagliare il prosciutto cotto e il formaggio a cubetti.
Scolare i funghetti e tagliarli a metà.
Scolare le cipolline e tagliarle a spicchietti.
Lavare accuratamente le carote, eliminare lo strato più esterno con un pelapatate e tagliarle a piccoli cubetti.
Sciacquare i pomodorini.
Unire al riso tutti gli ingredienti, regolare di olio e di sale e mescolare accuratamente.
Riporre un ora in frigo prima di servire.
Accompagnare con olio a crudo e maionese.

STAGIONE

Marzo, aprile, maggio, giugno, luglio, agosto, settembre.

VARIANTE VEGETARIANA

Al posto del prosciutto cotto e del tonno scegliere un altro tipo di formaggio, come ad esempio l’Asiago, un pecorino dolce, oppure una scamorzina affumicata.