L’affogato al caffè è un dessert semplice e irresistibile che unisce la cremosità del gelato alla vaniglia all’intensità di un espresso caldo.

Perfetto come fine pasto o per una pausa golosa, si prepara in pochi minuti e conquista con il contrasto tra caldo e freddo.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioniEstate, Autunno

Ingredienti

8 cucchiai gelato alla vaniglia

4 caffè

2 cucchiaini zucchero di canna

q.b. cioccolato fondente (In scaglie )

q.b. biscotti (Sbriciolati )

q.b. chicchi di caffè

Passaggi

Distribuite due palline di gelato alla vaniglia in ciascuna coppa o bicchiere da dessert.

Preparate gli espresso e lasciateli riposare per circa 30 secondi.

Versate il caffè caldo direttamente sul gelato.

Aggiungete, se gradite, una spolverata di zucchero di canna.

Completate con biscotti sbriciolati, scaglie di cioccolato o qualche chicco di caffè.

Servite immediatamente, quando il gelato inizia ad amalgamarsi con il caffè creando una crema irresistibile.

Dosi variate per

porzioni

La crema al cioccolato fredda è un dessert al cucchiaio irresistibile, perfetto per chi ama i sapori intensi e la consistenza soffice delle creme estive.

Facile e veloce da preparare, questa delizia ricorda la famosa crema al caffè del bar, ma conquista con tutto il gusto avvolgente del cioccolato.

Ideale da servire a fine pasto, per una merenda golosa o come dessert da offrire agli ospiti, si realizza con pochi ingredienti e senza cottura.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 ml panna da montare

200 ml latte

40 g zucchero a velo

30 g cacao amaro in polvere

20 g crema spalmabile al cacao

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Strumenti

1 Frusta elettrica

Passaggi

In una ciotola versa il latte freddo, il cacao setacciato e lo zucchero a velo.
Mescola con una frusta fino a ottenere un composto liscio e senza grumi.
Aggiungi la crema spalmabile al cioccolato e la vaniglia, continuando a mescolare.
In un’altra ciotola monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza morbida.
Incorpora delicatamente la panna al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l’alto.
Trasferisci la crema nei bicchieri e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Decora con scaglie di cioccolato, cacao amaro o gocce di cioccolato prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

La Crema al Caffè Paradiso è un dessert al cucchiaio fresco, veloce e irresistibile, perfetto per gli amanti del caffè.

Preparata con pochi ingredienti e senza cottura, conquista per la sua consistenza soffice e il gusto intenso dell’espresso.

Ideale come dolce di fine pasto o per una pausa golosa, questa ricetta facile porta in tavola tutta la cremosità e l’aroma del caffè in una versione elegante e raffinata.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di riposo20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 ml panna fresca da montare

80 ml caffè (Freddo )

40 g zucchero a velo

1 cucchiaino estratto di vaniglia

Per decorare

cacao amaro in polvere

chicchi di caffè

Strumenti

1 Frusta elettrica

Passaggi

Preparate il caffè espresso e lasciatelo raffreddare completamente.
Versate la panna fredda in una ciotola capiente e iniziate a montarla con le fruste elettriche.
Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo continuando a montare.
Unite il caffè freddo a filo e, se gradita, la vaniglia.
Continuate a montare fino a ottenere una crema soffice, liscia e ben sostenuta.
Distribuite la crema nelle coppette e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Decorate con una spolverata di cacao amaro o qualche chicco di caffè prima di servire.

Per una consistenza ancora più cremosa, potete aggiungere 100 g di mascarpone alla panna durante la montatura.

Per una versione più intensa, utilizzate caffè ristretto.

Servite la crema ben fredda in bicchierini o coppette monoporzione.

Dosi variate per

porzioni

Il frappè di fichi è una bevanda fresca e nutriente che valorizza uno dei frutti più amati della fine dell’estate.

Facile e veloce da preparare, unisce la dolcezza naturale dei fichi alla cremosità del latte e del gelato, creando una ricetta irresistibile per grandi e piccoli.

Perfetto come merenda, dessert o colazione energetica, questo frappè conquista con il suo sapore delicato e la sua consistenza vellutata.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Porzioni2Persone
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana
• StagionalitàEstate, Autunno

Ingredienti

300 g fichi

300 ml latte

2 cucchiai gelato alla vaniglia

1 cucchiaino miele

4 cubetti ghiaccio

Strumenti

1 Frullatore

Passaggi

Lavate accuratamente i fichi, eliminate il picciolo e tagliateli a pezzi.
Inserite nel frullatore i fichi, il latte freddo, il gelato alla vaniglia e il miele.
Aggiungete i cubetti di ghiaccio.
Frullate per circa 1 minuto fino a ottenere un composto liscio e spumoso.
Versate il frappè nei bicchieri e servite subito. Decorate con fettine di fico fresco e foglioline di menta.

Dosi variate per

porzioni

Volevo fare un regalo alla mia famiglia con dei cupcake con gocce di cioccolato fondente. Ma questa volta ho voluto usare lo yogurt bianco. Il motivo è che avevo comprato dello yogurt bianco per mia madre e non mi ero accorta che conteneva un pizzico di zucchero. Dato che è diabetica e si sta riprendendo da un intervento chirurgico, non potevo darle quello yogurt. Con tutta la tristezza del mondo (notate il sarcasmo), sono stata costretta a usare lo yogurt in una ricetta.

Il risultato? Ho ottenuto dei cupcake morbidi dal sapore unico, senza dimenticare le gocce di cioccolato che creavano un contrasto perfetto. Li ho fatti piccoli per poterne fare in abbondanza e condividerli con la famiglia, ma potete farli della dimensione che preferite, tenendo conto delle dimensioni della vostra teglia. È ora di iniziare! Raccogliete gli ingredienti, preparate il piano di lavoro e che la cottura abbia inizio!

Ingredienti

• 200 grammi di farina di grano tenero
• 80 grammi di burro
• 180 grammi di yogurt naturale
• 2 uova
• 150 grammi di zucchero
• scorza di 1 arancia
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale (solo se si utilizza burro non salato)
• 100 chicchi di cioccolato fondente

Preparazione

• Per prima cosa, versate il burro, lo zucchero, la vaniglia e la scorza d’arancia in una ciotola e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.



• Aggiungete quindi le 2 uova e mescolate bene. Lasciate che le uova si incorporino completamente al composto.



• È il momento di aggiungere lo yogurt al composto. Non preoccuparti se non funziona: lo yogurt si amalgamerà bene con gli altri ingredienti.



• Aggiungete la farina di frumento, il lievito e un pizzico di sale (solo se il burro utilizzato è non salato) e mescolate delicatamente fino a ottenere un composto liscio e denso allo stesso tempo.



• Aggiungete i pezzetti di cioccolato fondente. Potete usare il vostro cioccolato preferito; io ne ho usato uno a basso contenuto di zucchero e con il 50% di cacao.



• In uno stampo per cupcake, posiziona i pirottini di carta e versa l’impasto. A seconda delle dimensioni dello stampo e della dimensione dei cupcake che desideri, aggiungi la quantità di impasto necessaria.



• Una volta che l’intero stampo è pronto, mettetelo nel forno preriscaldato a 190 °C per 25-30 minuti o finché uno stecchino di legno inserito al centro non ne esce pulito.

I cupcake sono pronti! Lasciateli raffreddare prima di servirli, oppure se li preferite caldi con un bicchiere di latte, non perdete altro tempo. È una ricetta facile da preparare con sapori che delizieranno il vostro palato. Sconsiglio di usare lo yogurt greco, perché la quantità in questa ricetta renderebbe il sapore dello yogurt troppo forte e rovinerebbe l’armonia con gli altri sapori. Se avete mai mangiato una torta o dei cupcake con lo yogurt, fatemelo sapere nei commenti!

fonte

Mousse di Yogurt Greco al Miele e Noci, il Dessert al Bicchiere Cremoso e Irresistibile pronto in 5 minuti.

La mousse di yogurt greco al miele e noci è una di quelle merende fresche e speciali che conquistano al primo assaggio. Cremosa, delicata e piacevolmente leggera, rappresenta una piccola coccola da concedersi durante la giornata senza troppi sensi di colpa. Inoltre, si prepara in pochi minuti ed è perfetta quando si desidera un dolce semplice ma allo stesso tempo raffinato.
Per ottenere una consistenza soffice e vellutata, lo yogurt greco viene arricchito con una piccola quantità di panna semi montata, che dona alla mousse una texture morbida e ariosa. A completare il dessert ci pensano poi i gherigli di noci, che aggiungono una piacevole nota croccante, e un filo di miele, che regala la giusta dolcezza senza risultare eccessiva.
Perfetta come merenda genuina, questa mousse al bicchiere è ottima anche a colazione per iniziare la giornata con gusto. In alternativa, può essere servita come dessert di fine pasto, magari in occasione di una cena tra amici o in famiglia. Dai un’occhiata anche:

• Cheesecake ricotta e pere al bicchiere
• Cheesecake allo yogurt nel bicchiere
• Mousse al cioccolato e yogurt

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo30 Minuti
• Porzioni3
• Metodo di cotturaSenza cottura
• CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per il dessert al bicchiere con yogurt, miele e noci

150 g yogurt greco 0% di grassi (gusto vaniglia )

100 g panna vegetale zuccherata da montare

12 gherigli di noci

3 cucchiaini miele

205,33 Kcal

calorie per porzione

Info
Chiudi

• Energia 205,33 (Kcal)
• Carboidrati 12,57 (g) di cui Zuccheri 11,69 (g)
• Proteine 5,79 (g)
• Grassi 14,77 (g) di cui saturi 0,00 (g)di cui insaturi 0,00 (g)
• Fibre 0,42 (g)
• Sodio 30,37 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione:
https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione

https://www.alimentinutrizione.it

^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019.

https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti

Strumenti necessari

Fruste elettriche

Ciotola

Spatola

Schiaccianoci

Cucchiaino per miele

Passaggi

Come preparare la mousse di yogurt greco con miele e noci

Prepara i gherigli di noci
Per prima cosa schiaccia delicatamente le noci e preleva i gherigli. Tienili da parte, perché serviranno per completare il dessert e aggiungere una piacevole nota croccante.

Monta la panna
Versa la panna liquida per dolci in una ciotola capiente e lavorala con le fruste elettriche. Fermati non appena avrà raggiunto una consistenza soffice, ariosa e morbida: non dovrà essere montata troppo, ma mantenere una texture leggera.

Incorpora lo yogurt greco
A questo punto aggiungi lo yogurt greco alla vaniglia e amalgamalo delicatamente con una spatola, effettuando movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo otterrai una mousse vellutata e uniforme, senza smontare la panna.

Distribuisci la mousse nei bicchieri
Trasferisci la mousse nei bicchieri da dessert, livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio per ottenere una presentazione ordinata ed elegante.

Completa con miele e noci
Distribuisci su ogni porzione alcuni gherigli di noci e aggiungi un cucchiaino di miele. Il contrasto tra la cremosità della mousse, la croccantezza delle noci e la dolcezza del miele renderà il dessert particolarmente goloso.

Lascia riposare e servi
Infine, riponi i bicchieri in frigorifero per circa 30 minuti. Trascorso il tempo di riposo, la mousse sarà ancora più fresca e compatta, pronta per essere gustata. Servila come merenda sana e leggera, oppure come dessert fresco e raffinato a fine pasto.

Conservazione

La mousse di yogurt greco con miele e noci si conserva in frigorifero, coperta con pellicola alimentare, per un massimo di 3 giorni. Si consiglia di aggiungere il miele e i gherigli di noci poco prima di servire, così da preservarne al meglio consistenza e sapore.

Consigli

Per ottenere una mousse soffice e leggera, è importante non montare eccessivamente la panna: una consistenza morbida e ariosa sarà sufficiente. Inoltre, incorpora lo yogurt con movimenti delicati dal basso verso l’alto per evitare di smontare il composto.

Note e variazioni

Puoi sostituire lo yogurt greco alla vaniglia con yogurt greco bianco naturale, regolando la dolcezza con una maggiore quantità di miele.

Per una versione ancora più golosa, aggiungi qualche scaglia di cioccolato fondente oppure una spolverata di cannella.

Al posto delle noci puoi utilizzare nocciole, mandorle o pistacchi tritati per ottenere ogni volta un dessert diverso ma altrettanto sfizioso.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la mousse di yogurt greco in anticipo?

Sì, puoi prepararla con alcune ore di anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento di servirla. Anzi, il riposo in frigorifero permette alla mousse di diventare ancora più compatta e cremosa.

Posso usare yogurt greco bianco invece di quello alla vaniglia?

Certamente. Lo yogurt greco bianco è un’ottima alternativa e permette di ottenere una mousse meno dolce. In questo caso puoi aggiungere un po’ più di miele secondo il tuo gusto.

Quale miele è più adatto per la mousse di yogurt greco?

I mieli delicati, come quello di acacia o di millefiori, si abbinano perfettamente alla mousse di yogurt greco senza coprirne il sapore. Chi preferisce gusti più intensi può scegliere un miele di castagno.

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Dosi variate per

porzioni

I Fiori di Panna Cotta alle More sono un dessert raffinato e scenografico che unisce la cremosità della classica panna cotta alla freschezza delle more.

Perfetti per concludere un pranzo elegante o una cena speciale, questi dolcetti conquistano al primo sguardo grazie alla loro delicata forma floreale e al gusto delicato della vaniglia.

Facili da preparare e ideali da realizzare in anticipo, rappresentano una ricetta estiva irresistibile che valorizza ingredienti semplici con una presentazione d’effetto.

Scopri come preparare questi eleganti fiori di panna cotta alle more con la nostra ricetta passo dopo passo.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo4 Ore
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni6Pezzi
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 ml panna fresca liquida

80 g zucchero

1 cucchiaino estratto di vaniglia

8 g gelatina in fogli

6 more

q.b. granella di pistacchi

q.b. fiori edibili

Stampini A forma di fiore

Passaggi

Metti i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti.
Versa la panna in un pentolino, aggiungi lo zucchero e la vaniglia. Scalda a fuoco dolce mescolando fino a sciogliere completamente lo zucchero, senza portare a ebollizione.
Strizza la gelatina e incorporala alla panna calda. Mescola accuratamente fino a completo scioglimento.
Versa il composto negli stampini a forma di fiore e lascia intiepidire.
Trasferisci gli stampini in frigorifero per almeno 4 ore, o fino a quando la panna cotta sarà perfettamente rassodata.

Sforma delicatamente i dolcetti su un piatto da portata.

Decora il centro di ogni fiore con una mora fresca, un pizzico di granella di pistacchi e qualche fiore edibile.

Dosi variate per

porzioni

Il Pain Perdu, letteralmente “pane perduto”, è una ricetta tradizionale francese nata per recuperare il pane raffermo.

Morbido all’interno e dorato all’esterno, viene servito con sciroppo d’acero, frutta fresca o zucchero a velo, proprio come nella foto.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione20 Minuti
• Tempo di cottura15 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFornello
• CucinaFrancese
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette pan brioche

3 uova

250 ml latte

30 g zucchero

1 cucchiaino estratto di vaniglia

q.b. zucchero a velo

Per decorare

frutti di bosco

sciroppo di acero

fette mela

Passaggi

In una ciotola sbatti le uova con il latte, lo zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo.

Passa le fette di pane nella miscela, lasciandole assorbire il liquido per circa 30 secondi per lato.

Sciogli il burro in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuoci le fette 2-3 minuti per lato, finché saranno ben dorate e croccanti.

Disponi il pain perdu su un piatto da portata, spolverizza con zucchero a velo e completa con frutti di bosco, fettine di mela e abbondante sciroppo d’acero.

Dosi variate per

porzioni

Le paste diplomatiche rappresentano uno dei grandi classici della pasticceria italiana, un perfetto equilibrio tra consistenze e sapori che conquista al primo assaggio. Questo elegante dessert a strati unisce la friabilità della pasta sfoglia alla morbidezza del pan di Spagna, il tutto arricchito da una delicata crema diplomatica che dona freschezza e armonia.

Ideali per concludere un pranzo importante o per rendere speciale qualsiasi occasione, le paste diplomatiche sono una scelta raffinata ma sorprendentemente accessibile anche nella preparazione casalinga.

In questo articolo scoprirai tutti i segreti per realizzarle alla perfezione, dalla scelta degli ingredienti fino ai consigli pratici per ottenere una consistenza impeccabile.

Se sei alla ricerca di un dolce scenografico, goloso e intramontabile, continua a leggere: le paste diplomatiche diventeranno presto uno dei tuoi cavalli di battaglia in cucina.

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione1 Ora
• Tempo di cottura1 Ora
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per il pan di Spagna

2 uova

75 g zucchero

38 g farina 00

38 g fecola di patate

1 bacca vaniglia

Per la pasta sfoglia

1 rotolo pasta sfoglia (Rettangolare )

q.b. zucchero a velo

Per la crema diplomatica

500 ml latte

4 tuorli

100 g zucchero

40 g amido di mais

200 ml panna da montare

Per la bagna

q.b. alchermes

Per rifinire

q.b. zucchero a velo

q.b. frutti di bosco (Facoltativi )

Preparazione delle Paste diplomatiche

Bucherella e cuoci la pasta sfoglia a 180°C finché dorata e croccante. Falla raffreddare.

Preparare la crema diplomatica. Scalda il latte con vaniglia.
Mescola tuorli, zucchero, amido, poi aggiungi il latte caldo.
Rimetti sul fuoco finché si addensa. Fai raffreddare.

Monta la panna fredda con lo zucchero a velo fino a consistenza morbida (non troppo ferma).
Quando la crema pasticcera è fredda, lavorala per renderla liscia.
Incorpora delicatamente la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto.

Ricetta pan di Spagna.
Metti uova, zucchero, vaniglia e sale in una ciotola.
Monta con le fruste elettriche per 10–15 minuti finché il composto diventa chiaro, gonfio e spumoso.

Setaccia la farina.
Incorporala poco alla volta con una spatola, con movimenti dal basso verso l’alto (per non smontare il composto).

Usa uno stampo imburrato e infarinato rettangolare possibilmente delle stesse dimensioni della pasta sfoglia (oppure con carta forno).
Livella delicatamente.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 170–180°C.
Cuoci per circa 30–40 minuti.
Non aprire il forno nei primi 25 minuti!

Lascia raffreddare completamente prima di sformare e tagliare.

Se hai una planetaria, usala: monta meglio e più velocemente.

Il composto deve “scrivere”: quando sollevi le fruste, lascia una traccia visibile.

Assemblaggio (a strati): pan di Spagna bagnato leggermente con l’alchermes, crema diplomatica , pan di Spagna sempre bagnato nell’alchermes, crema diplomatica, pasta foglia.

Metti in frigo almeno 3–4 ore (meglio tutta la notte).

Spolvera con zucchero a velo e taglia a quadrati.

Decorare a piacere con frutti di bosco.

Usa un peso sopra la sfoglia in cottura per mantenerla piatta.

Taglia con coltello seghettato per non schiacciare gli strati.

Più riposa, più diventa buona

Dosi variate per

porzioni

 1 giugno “Giornata mondiale del latte”

Noi del L’Italia nel piatto abbiamo pensato di festeggiare questa festa pubblicando ricette a base di questo ottimo ingrediente (ultimamente, purtroppo demonizzato), che è stato considerato l’alimento completo per eccellenza.

Ho pensato di preparare un dolce molto diffuso nella mia regione, a volte con nome diversi, ma sempre molto apprezzato: ” latte in piedi” o “latte alla portoghese” o “fiordilatte”.

Le variazioni nella ricetta sono evidenti, chi utilizza più uova, chi aggiunge la farina, chi cuoce sul fornello chi in forno a bagnomaria, i risultati sono simili, cambiano leggermente il sapore, e la consistenza.

In pratica è un budino, che può essere servito in monoporzione o anche tagliato a fette dopo che si è fatto cuocere in uno stampo unico da plumcake o da ciambella.

E’ un piatto antico, e i diversi nomi hanno una storia che li contraddistinguono. 

Latte in piedi viene detto per la sua consistenza, che gli consente di rimanere dritto in forma, e questo è grazie ai suoi ingredienti e al tipo di cottura, lenta e lunga; le uova sbattute versate nelle formine dal fondo già caramellato, aiutano a consolidare la massa del dolce e a intrappolare le caratteristiche “bollicine”. Evitare l’uso della panna, che invece serve per il crème caramel.

Latte alla portoghese invece pare venga da alcuni mercanti in viaggio in Portogallo nel XVI secolo, dove avevano assaggiato un budino di latte aromatizzato alla vaniglia. Ma c’è anche una tesi  che sostiene che  durante un pranzo di rappresentanza della famiglia De’ Medici, in occasione della visita di una delegazione dal Portogallo, i loro cuochi servissero questo dolce speciale per primi.

Fiordilatte, questo nome direi che non ha bisogno di spiegazioni, è sicuramente il più intuitivo.

Non dobbiamo poi dimenticare che questa ricetta è presente anche nel libro ” La scienza in cucina e l’arte del mangiar bene” di Pellegrino Artusi già nel 1891, dove viene proposta addirittura in tre versioni: alla vaniglia, al caffè e ai semi di coriandolo.

Insomma ci ho provato, nonostante il timore reverenziale per questo famoso dolce, e devo dire con successo al primo tentativo. E’ stato di grande soddisfazione  portare in tavola un dessert fresco, morbido e leggermente caramellato. Vi assicuro che è perfetto per le giornate calde.

Ingredienti (per 6 porzioni):

400ml latte intero fresco

3 uova intere

100 g di zucchero

1/2 baccello di vaniglia

100 g di zucchero per il caramello

In una padella sciogliere i  100 g di zucchero e un cucchiaio d’acqua a fuoco bassissimo (ci vuole pazienza!) così da formare un caramello dal colore ambrato. Versare negli stampini monoporzione, coprendo il fondo.

In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero, senza montarle.

Scaldare il latte con il baccello di vaniglia inciso o la scorza di limone. Portare a circa 80°C non a ebollizione, poi filtralo.

Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando.

Trasferire il tutto negli stampini e cuocere a bagnomaria in forno a 160°C per circa 50 minuti.

A bagnomaria prima della cottura

Una volta freddo, conservare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servire.

Prima di servire far passare un coltello sulla superficie laterale degli stampini e rigirarli sul piattino, magicamente il caramello rimarrà sul “budino” e una parte colerà sul piattino.

Ecco le altre ricette con latte e derivati:

Lombardia Il taleggio: storia, produzione, tradizione e ricette 

Trentino-Alto Adige Gelato ai frutti di bosco (senza gelatiera) 

Friuli-Venezia Giulia   Toç in Braide

Veneto Porseo al late, ovvero lonza di maiale al latte  

Emilia-Romagna Latte in piedi o latte alla portoghese 

Liguria: Focaccia al formaggio 

Toscana Semifreddo di ricotta ’briaca 

Marche Crema fritta (cremini) marchigiana 

Umbria Plumcake salato al formaggio e yogurt di pecora

Lazio Crostini con fiordilatte e alici

Molise Stracciata molisana con ciliegie guanciale e verdurine 

Campania Frullato di mela annurca campana e latte fresco alta qualità 

Puglia Muddrica, il dolce di ricotta e latte di Lucugnano  

Basilicata Tagliolini al latte

Calabria Polpette di ricotta alla calabrese 

Sicilia Flan di Ricotta con Pomodorini Confit 

Sardegna SaTimballa ‘e latte 

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Sono ideali proprio in questa stagione, quando le fragole cominciano a farsi belle rosse e saporite anche nei vostri giardini!

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

Per 6 persone

6 stampini per mini crostate (diametro 9 cm), imburrati

BASE

• 150 g di burro non salato
• 3 g cucchiaino di sale
• 10 g di estratto di vaniglia
• 55 g di zucchero a velo
• 225 g di farina 00

RIPIENO

• 155 g di panna fresca
• 165/170 g di crema pasticcera alla vaniglia
• 280 g di fragole
• Zucchero a velo, per spolverare
• Preriscaldate il forno a 175 °C.

Per preparare la base delle petite tarte: in una ciotola media resistente al calore, sciogliete il burro. Aggiungete sale, vaniglia e zucchero a velo. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Premete l’impasto negli stampini preparati, facendolo aderire bene anche ai bordi. Se l’impasto risulta troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 10-15 minuti prima di stenderlo. Rivestite ogni base con carta da forno e riempitele con pesetti per la cottura in bianco o fagioli. Fate cuocere in forno per 18 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

Per preparare la farcitura: nella ciotola di una planetaria, con la frusta, montate la panna fresca ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente la crema pasticcera e mescolate a mano fino a quando non sarà ben amalgamata. Riempite ogni base di crostata con la farcitura.

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a metà. Disponete le fragole sopra la crema, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Completate le petite tarte alle fragole con una spolverata di zucchero a velo e servite subito, oppure coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

• 240 ml di latte intero
• 230 ml di panna fresca
• 2 g di sale kosher
• 140 g di zucchero, diviso
• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di burro non salato

In una casseruola media, versate il latte, la panna, il sale e 70 g di zucchero. Mescolate con una frusta e fate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non inizia a sobbollire.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta, mescolate i tuorli d’uovo, l’amido di mais e lo zucchero rimanente a bassa velocità. Con un coltello affilato, tagliate il baccello di vaniglia per il lungo. Raschiate i semi e aggiungeteli al composto di tuorli. Con la planetaria ancora in funzione, versate con cautela il composto di latte caldo. Una volta che il composto è ben amalgamato, versatelo nuovamente nella casseruola e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con la frusta. Fate cuocere fino a quando il composto non si addensa e raggiunge i 71 °C, circa 2-3 minuti.

Trasferite nuovamente la crema nella ciotola della planetaria. Con la frusta piatta, mescolate a bassa velocità. Aggiungete il burro un cucchiaino alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuate a far funzionare la planetaria a bassa velocità per 6-7 minuti per far raffreddare la crema. Far funzionare la planetaria impedisce la formazione di una pellicola sulla crema pasticcera durante il raffreddamento.

Mettete la crema pasticcera in una ciotola media. Coprite con pellicola trasparente premendola direttamente sulla superficie della crema. Refrigerate per almeno 2 ore o fino a 3 giorni. Sbattete bene la crema pasticcera prima dell’uso, come per le vostre petite tarte alle fragole.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Petite tarte alle fragole sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il segreto per fare venire lo swiss roll perfetto, è quello di seguire passo passo la ricetta, montando molto bene le uova, e quando preparate la teglia, occorre foderarla tagliando la carta in un modo particolare in modo che non si formino pieghe, facendo dei taglietti laterali in modo da creare degli angoli precisi, ottenendo così un bel bordo squadrato.

E versate l’impasto nella teglia più velocemente possibile – 10 secondi invece di 2 minuti – in modo da eliminare meno aria. Arrotolatelo usando un canovaccio umido per evitare che si crepi e il risultato sarà perfetto!

PER 8 PERSONE

• 6 uova
• 160 g di zucchero semolato, più 1 cucchiaio per il canovaccio
• 160 g di farina 00 setacciata
• 300 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 400 g di lamponi, fragole e more fresche miste, frullate

PER SERVIRE

• qualche lampone, fragola, ribes rosso, mora e mirtillo freschi misti
• foglie di menta

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato e foderate una teglia da 22 × 32 cm con carta da forno. Queste sono le dimensioni che ci indica l’autore. Sinceramente io avrei usato una teglia leggermente più grande in modo da avere uno rotolo più sottile.

Con una frusta elettrica, sbattete le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina fino a quando non sarà completamente amalgamata. Versate l’impasto dello swiss roll nella teglia preparata e livellate la superficie, quindi cuocete per 10-12 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato e lievitato. Lasciate raffreddare per qualche minuto nella tortiera.

Nel frattempo, in una ciotola, montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatevi la pasta di vaniglia.

Cospargete un canovaccio umido con il cucchiaio di zucchero semolato rimasto e rovesciatevi sopra la base del rotolo e lasciate raffreddare.

Spalmate metà della purea di frutta sulla pasta, quindi ricopritela con due terzi della panna alla vaniglia lasciando almeno due cm liberi alla fine del rotolo, altrimenti il ripieno rischia di uscire. Arrotolate la base strettamente e trasferitela su un piatto da portata. Incorporate delicatamente la restante purea di frutta alla panna rimanente, trasferire il tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate lo swiss roll. Guarnite con qualche frutto di bosco misto e qualche fogliolina di menta prima di servire.

La decorazione esterna, io l’ho preferita fare con la sola panna, per fare contrastare meglio il colore della frutta, ma sta a voi, sbizzarrirvi come meglio credete. L’importante è che questo swiss roll è meraviglioso e buonissimo. Farete un figurone.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Swiss roll con frutti di bosco sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Questa Vanilla and rhubarb tart l’ho scelta perché sono anni che coltivo il rabarbaro, ma non so mai bene come usarlo o collocarlo nelle ricette. Beh, questa crostata è decisamente il suo posto ideale. La ricetta è perfetta, bilanciata, semplicemente deliziosa.

Mio marito quando l’ha vista ha detto: è grande, come faremo a mangiarla tutta? In tre giorni l’ha finita…..! Vi basta per incuriosirvi?

In effetti, la ricetta di questa vanilla and rhubarb tart sembra lunga, ma vi assicuro che non lo è: la crosta è una brisée senza zucchero, la confettura di rabarbaro è semplice da fare, la gelatina superiore anche… e la crema? Niente di difficile…vi assicuro che ci sto mettendo di più a scrivere questo post che a fare la torta.

Se vi piace il cardamomo. L’autore ci suggerisce di aggiungerne 5 g macinato alla crema alla vaniglia…. Verrà ancora più profumata!

La confettura potete prepararne in abbondanza e conservarla in vasetti chiusi ermeticamente…vi durerà a lungo e l’avrete a disposizione per quando vi necessita.

Per una vanilla and rhubarb tart da 28 cm

• 1 guscio di pasta brisée cotto (vedere ricetta sotto)
• Crema pasticcera alla vaniglia (vedere ricetta sotto)

Composta e sciroppo di rabarbaro

• 150 g di rabarbaro
• 180 g di zucchero semolato
• 120 g di acqua

Gel di rabarbaro

• 200 g di sciroppo di rabarbaro, vedi procedimento
• 50 g di composta di rabarbaro, vedi a sinistra
• 6 g di zucchero semolato
• 6 g di pectina NH
• 2 g di acido citrico

COMPOSTA E SCIROPPO DI RABARBARO

Preriscaldate il forno a 125 °C.
In una casseruola, portate a ebollizione il rabarbaro, lo zucchero e l’acqua, quindi togliete dal fuoco. Una volta che il rabarbaro si sarà ammorbidito, filtratelo con un colino e conservare lo sciroppo per la glassa. Mettete da parte 50 g di rabarbaro per il gel e distribuite il rabarbaro rimanente su una teglia foderata di carta da forno e infornate per circa 15 minuti. Quando la frutta si sarà leggermente asciugata formando una bella composta soda, spalmatene 100 g sulla base del guscio.

Per il gel di rabarbaro: in una casseruola, portate a sobbollire 200 g di sciroppo e il rabarbaro messo da parte. Mescolate lo zucchero e la pectina e aggiungeteli alla casseruola. Riportate il composto a ebollizione, mescolando continuamente, quindi aggiungete l’acido citrico. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione per 1 minuto, o fino a ottenere un composto liscio. I pezzi di rabarbaro si devono sbriciolare completamente. Travasate in un contenitore e lasciate rassodare in frigorifero.

CREMA ALLA VANIGLIA

• 475 g di panna da montare (30/35 % grassi)
• 55 g di panna fresca (48/50% grassi)
• 40 g di formaggio cremoso
• 6 g di pasta di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
• 1 g di chicchi di caffè
• 140 g di zucchero di canna morbido
• 195 g di tuorlo d’uovo
• noce moscata, da grattugiare

In una casseruola, a fuoco medio, unite le panne, il formaggio spalmabile, la vaniglia, i chicchi di caffè e lo zucchero di canna. Portate a ebollizione, quindi togliete immediatamente dal fuoco.

Per temperare i tuorli, versateli in una ciotola e incorporate una piccola quantità del composto di panna caldo, mescolando bene.

Aggiungete quindi il resto del composto di panna e mescolate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto lucido e liscio, tenendo la testa del frullatore immersa per evitare che si incorpori troppa aria.

Filtrare il composto attraverso un colino in una caraffa e utilizzarlo subito: è importante mantenerlo il più caldo possibile per garantire una cottura uniforme in forno.

PER LA COTTURA DELLA VANILLA AND RHUBARB TART

Mettete il guscio di pasta frolla preparato in forno. Versate la crema pasticcera alla vaniglia tiepida sopra lo strato di composta di rabarbaro. Fate cuocere per 30 minuti o fino a quando la crema non risulterà leggermente tremolante al centro, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Una volta che la crema si sarà raffreddata a sufficienza, sciogliete il gel di rabarbaro in un pentolino a fuoco basso (è possibile mettere la crostata in frigorifero per far rassodare la crema, il che aiuterà anche il gel a solidificarsi più velocemente). Una volta che il gel si sarà completamente sciolto e avrà iniziato a sobbollire leggermente, pesatene 220 g in un misurino. Versatelo sulla crostata con un movimento circolare, partendo dall’interno della crostata e procedendo verso l’esterno. Trasferite delicatamente la vanilla and rhubarb tart in frigorifero e lasciatela rassodare.
Una volta che il gel si sarà solidificato al tatto, estraete la crostata dallo stampo e tagliatela a fette con un coltello caldo e affilato.

PASTA BRISÉE

Per 1 base di crostata

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
• 3 g di sale
• 50 g di acqua

Il procedimento è semplice: mescolate tutti gli ingredienti – Primo riposo – Stendete l’impasto – Secondo riposo – Adattate alla tortiera e refilate i bordi – Cottura in bianco – Scegliete il ripieno

Ma andiamo con ordine: mettete il burro, la farina e il sale in una ciotola (questo procedimento può essere eseguito anche in una planetaria o in un robot da cucina). Con le dita, lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a briciole di pane fini, senza grumi di burro.

Aggiungete l’acqua un po’ alla volta (o a filo se usate una planetaria), fino a ottenere un composto sodo ma malleabile. Se in precedenza avete usato un robot da cucina, è meglio terminare la lavorazione a mano.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo fino a ottenere un disco. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (primo riposo).

Preriscaldate il forno a 180 °C. Adagiate la pasta brisée su un foglio di carta da forno e copritela con un secondo foglio. Con un mattarello, stendete la pasta fino a ottenere un cerchio di circa 35 cm di diametro e circa 3 mm di spessore. Lasciate rassodare la pasta in frigorifero per almeno un’ora (secondo riposo) prima di foderare la tortiera (se foderate la tortiera subito, assicuratevi di lasciarla riposare per almeno un’ora).
Togliete un foglio di carta da forno dalla pasta e stendetela sopra lo stampo per crostate. Potreste trovare più facile farlo usando un mattarello come supporto.

Premete la pasta negli incavi dello stampo per crostate usando il palmo delle dita, con delicatezza.

Usando un coltello affilato, eliminate la pasta in eccesso dai bordi. Lasciate riposare la pasta in freezer per circa 15 minuti, per un ultimo riposo.

Prendete un grande foglio di alluminio e premetelo delicatamente sui bordi del guscio di pasta, assicurandovi che sia abbastanza grande da coprire completamente il bordo. Riempite la tortiera fino all’orlo con riso crudo, fagioli o le apposite sferette, quindi ripiegate delicatamente il foglio di alluminio sopra la pasta e infornate.

Cuocete per 25-30 minuti, o finché i bordi della pasta non avranno assunto un bel colore dorato medio. Togliete dal forno e date un’occhiata sotto il foglio di alluminio per controllare la cottura. Continuate la cottura finché il colore non sarà uniforme, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovete il foglio di alluminio e il riso quando la pasta brisée sarà abbastanza fredda da poterla toccare.

NOTA BENE:
– io non avevo lo stampo da crostata abbastanza alto a sufficienza e quindi la stratificazione è venuta bene , ma non perfetta come quella dell’autore…. Adesso ho un tris di teglie di vario diametro con bordo alto 3,5 cm!
– non spaventatevi dai vari passaggi. Se seguite le indicazioni della ricetta, funziona tutto alla perfezione.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Vanilla and Rhubarb Tart sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.