Sono ideali proprio in questa stagione, quando le fragole cominciano a farsi belle rosse e saporite anche nei vostri giardini!

La ricetta è tratta dal libro Gather & Graze di Mumtaz Mustafa e Laura Klynstra.

Per 6 persone

6 stampini per mini crostate (diametro 9 cm), imburrati

BASE

• 150 g di burro non salato
• 3 g cucchiaino di sale
• 10 g di estratto di vaniglia
• 55 g di zucchero a velo
• 225 g di farina 00

RIPIENO

• 155 g di panna fresca
• 165/170 g di crema pasticcera alla vaniglia
• 280 g di fragole
• Zucchero a velo, per spolverare
• Preriscaldate il forno a 175 °C.

Per preparare la base delle petite tarte: in una ciotola media resistente al calore, sciogliete il burro. Aggiungete sale, vaniglia e zucchero a velo. Unite la farina e mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo. Premete l’impasto negli stampini preparati, facendolo aderire bene anche ai bordi. Se l’impasto risulta troppo morbido, mettetelo in frigorifero per 10-15 minuti prima di stenderlo. Rivestite ogni base con carta da forno e riempitele con pesetti per la cottura in bianco o fagioli. Fate cuocere in forno per 18 minuti. Rimuovete i pesi e proseguite la cottura per altri 5-7 minuti, o fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente prima di farcire.

Per preparare la farcitura: nella ciotola di una planetaria, con la frusta, montate la panna fresca ad alta velocità fino a ottenere una consistenza soda. Con una spatola di gomma, incorporate delicatamente la crema pasticcera e mescolate a mano fino a quando non sarà ben amalgamata. Riempite ogni base di crostata con la farcitura.

Lavate e pulite le fragole. Tagliatele a metà. Disponete le fragole sopra la crema, con la parte tagliata rivolta verso il basso. Completate le petite tarte alle fragole con una spolverata di zucchero a velo e servite subito, oppure coprite con pellicola trasparente e conservate in frigorifero per un massimo di 1 giorno.

CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA

• 240 ml di latte intero
• 230 ml di panna fresca
• 2 g di sale kosher
• 140 g di zucchero, diviso
• 4 tuorli d’uovo
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 baccello di vaniglia
• 3 cucchiai di burro non salato

In una casseruola media, versate il latte, la panna, il sale e 70 g di zucchero. Mescolate con una frusta e fate cuocere a fuoco medio fino a quando il composto non inizia a sobbollire.

Nella ciotola di una planetaria con la frusta, mescolate i tuorli d’uovo, l’amido di mais e lo zucchero rimanente a bassa velocità. Con un coltello affilato, tagliate il baccello di vaniglia per il lungo. Raschiate i semi e aggiungeteli al composto di tuorli. Con la planetaria ancora in funzione, versate con cautela il composto di latte caldo. Una volta che il composto è ben amalgamato, versatelo nuovamente nella casseruola e cuocete a fuoco medio-alto, mescolando continuamente con la frusta. Fate cuocere fino a quando il composto non si addensa e raggiunge i 71 °C, circa 2-3 minuti.

Trasferite nuovamente la crema nella ciotola della planetaria. Con la frusta piatta, mescolate a bassa velocità. Aggiungete il burro un cucchiaino alla volta, aspettando che ogni aggiunta sia completamente incorporata prima di aggiungere la successiva. Continuate a far funzionare la planetaria a bassa velocità per 6-7 minuti per far raffreddare la crema. Far funzionare la planetaria impedisce la formazione di una pellicola sulla crema pasticcera durante il raffreddamento.

Mettete la crema pasticcera in una ciotola media. Coprite con pellicola trasparente premendola direttamente sulla superficie della crema. Refrigerate per almeno 2 ore o fino a 3 giorni. Sbattete bene la crema pasticcera prima dell’uso, come per le vostre petite tarte alle fragole.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Petite tarte alle fragole sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Il segreto per fare venire lo swiss roll perfetto, è quello di seguire passo passo la ricetta, montando molto bene le uova, e quando preparate la teglia, occorre foderarla tagliando la carta in un modo particolare in modo che non si formino pieghe, facendo dei taglietti laterali in modo da creare degli angoli precisi, ottenendo così un bel bordo squadrato.

E versate l’impasto nella teglia più velocemente possibile – 10 secondi invece di 2 minuti – in modo da eliminare meno aria. Arrotolatelo usando un canovaccio umido per evitare che si crepi e il risultato sarà perfetto!

PER 8 PERSONE

• 6 uova
• 160 g di zucchero semolato, più 1 cucchiaio per il canovaccio
• 160 g di farina 00 setacciata
• 300 ml di panna fresca
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 400 g di lamponi, fragole e more fresche miste, frullate

PER SERVIRE

• qualche lampone, fragola, ribes rosso, mora e mirtillo freschi misti
• foglie di menta

Preriscaldate il forno a 180°C/160°C ventilato e foderate una teglia da 22 × 32 cm con carta da forno. Queste sono le dimensioni che ci indica l’autore. Sinceramente io avrei usato una teglia leggermente più grande in modo da avere uno rotolo più sottile.

Con una frusta elettrica, sbattete le uova e lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporate delicatamente la farina fino a quando non sarà completamente amalgamata. Versate l’impasto dello swiss roll nella teglia preparata e livellate la superficie, quindi cuocete per 10-12 minuti, fino a quando non sarà leggermente dorato e lievitato. Lasciate raffreddare per qualche minuto nella tortiera.

Nel frattempo, in una ciotola, montate la panna fresca fino a ottenere una consistenza spumosa e incorporatevi la pasta di vaniglia.

Cospargete un canovaccio umido con il cucchiaio di zucchero semolato rimasto e rovesciatevi sopra la base del rotolo e lasciate raffreddare.

Spalmate metà della purea di frutta sulla pasta, quindi ricopritela con due terzi della panna alla vaniglia lasciando almeno due cm liberi alla fine del rotolo, altrimenti il ripieno rischia di uscire. Arrotolate la base strettamente e trasferitela su un piatto da portata. Incorporate delicatamente la restante purea di frutta alla panna rimanente, trasferire il tutto in una sac à poche con una bocchetta a stella e decorate lo swiss roll. Guarnite con qualche frutto di bosco misto e qualche fogliolina di menta prima di servire.

La decorazione esterna, io l’ho preferita fare con la sola panna, per fare contrastare meglio il colore della frutta, ma sta a voi, sbizzarrirvi come meglio credete. L’importante è che questo swiss roll è meraviglioso e buonissimo. Farete un figurone.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Swiss roll con frutti di bosco sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Questa Vanilla and rhubarb tart l’ho scelta perché sono anni che coltivo il rabarbaro, ma non so mai bene come usarlo o collocarlo nelle ricette. Beh, questa crostata è decisamente il suo posto ideale. La ricetta è perfetta, bilanciata, semplicemente deliziosa.

Mio marito quando l’ha vista ha detto: è grande, come faremo a mangiarla tutta? In tre giorni l’ha finita…..! Vi basta per incuriosirvi?

In effetti, la ricetta di questa vanilla and rhubarb tart sembra lunga, ma vi assicuro che non lo è: la crosta è una brisée senza zucchero, la confettura di rabarbaro è semplice da fare, la gelatina superiore anche… e la crema? Niente di difficile…vi assicuro che ci sto mettendo di più a scrivere questo post che a fare la torta.

Se vi piace il cardamomo. L’autore ci suggerisce di aggiungerne 5 g macinato alla crema alla vaniglia…. Verrà ancora più profumata!

La confettura potete prepararne in abbondanza e conservarla in vasetti chiusi ermeticamente…vi durerà a lungo e l’avrete a disposizione per quando vi necessita.

Per una vanilla and rhubarb tart da 28 cm

• 1 guscio di pasta brisée cotto (vedere ricetta sotto)
• Crema pasticcera alla vaniglia (vedere ricetta sotto)

Composta e sciroppo di rabarbaro

• 150 g di rabarbaro
• 180 g di zucchero semolato
• 120 g di acqua

Gel di rabarbaro

• 200 g di sciroppo di rabarbaro, vedi procedimento
• 50 g di composta di rabarbaro, vedi a sinistra
• 6 g di zucchero semolato
• 6 g di pectina NH
• 2 g di acido citrico

COMPOSTA E SCIROPPO DI RABARBARO

Preriscaldate il forno a 125 °C.
In una casseruola, portate a ebollizione il rabarbaro, lo zucchero e l’acqua, quindi togliete dal fuoco. Una volta che il rabarbaro si sarà ammorbidito, filtratelo con un colino e conservare lo sciroppo per la glassa. Mettete da parte 50 g di rabarbaro per il gel e distribuite il rabarbaro rimanente su una teglia foderata di carta da forno e infornate per circa 15 minuti. Quando la frutta si sarà leggermente asciugata formando una bella composta soda, spalmatene 100 g sulla base del guscio.

Per il gel di rabarbaro: in una casseruola, portate a sobbollire 200 g di sciroppo e il rabarbaro messo da parte. Mescolate lo zucchero e la pectina e aggiungeteli alla casseruola. Riportate il composto a ebollizione, mescolando continuamente, quindi aggiungete l’acido citrico. Togliete dal fuoco e frullate con un frullatore a immersione per 1 minuto, o fino a ottenere un composto liscio. I pezzi di rabarbaro si devono sbriciolare completamente. Travasate in un contenitore e lasciate rassodare in frigorifero.

CREMA ALLA VANIGLIA

• 475 g di panna da montare (30/35 % grassi)
• 55 g di panna fresca (48/50% grassi)
• 40 g di formaggio cremoso
• 6 g di pasta di vaniglia o 1 baccello di vaniglia
• 1 g di chicchi di caffè
• 140 g di zucchero di canna morbido
• 195 g di tuorlo d’uovo
• noce moscata, da grattugiare

In una casseruola, a fuoco medio, unite le panne, il formaggio spalmabile, la vaniglia, i chicchi di caffè e lo zucchero di canna. Portate a ebollizione, quindi togliete immediatamente dal fuoco.

Per temperare i tuorli, versateli in una ciotola e incorporate una piccola quantità del composto di panna caldo, mescolando bene.

Aggiungete quindi il resto del composto di panna e mescolate di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Frullate con un frullatore a immersione fino a ottenere un composto lucido e liscio, tenendo la testa del frullatore immersa per evitare che si incorpori troppa aria.

Filtrare il composto attraverso un colino in una caraffa e utilizzarlo subito: è importante mantenerlo il più caldo possibile per garantire una cottura uniforme in forno.

PER LA COTTURA DELLA VANILLA AND RHUBARB TART

Mettete il guscio di pasta frolla preparato in forno. Versate la crema pasticcera alla vaniglia tiepida sopra lo strato di composta di rabarbaro. Fate cuocere per 30 minuti o fino a quando la crema non risulterà leggermente tremolante al centro, quindi togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Una volta che la crema si sarà raffreddata a sufficienza, sciogliete il gel di rabarbaro in un pentolino a fuoco basso (è possibile mettere la crostata in frigorifero per far rassodare la crema, il che aiuterà anche il gel a solidificarsi più velocemente). Una volta che il gel si sarà completamente sciolto e avrà iniziato a sobbollire leggermente, pesatene 220 g in un misurino. Versatelo sulla crostata con un movimento circolare, partendo dall’interno della crostata e procedendo verso l’esterno. Trasferite delicatamente la vanilla and rhubarb tart in frigorifero e lasciatela rassodare.
Una volta che il gel si sarà solidificato al tatto, estraete la crostata dallo stampo e tagliatela a fette con un coltello caldo e affilato.

PASTA BRISÉE

Per 1 base di crostata

• 200 g di farina 00
• 100 g di burro non salato freddo, tagliato a cubetti
• 3 g di sale
• 50 g di acqua

Il procedimento è semplice: mescolate tutti gli ingredienti – Primo riposo – Stendete l’impasto – Secondo riposo – Adattate alla tortiera e refilate i bordi – Cottura in bianco – Scegliete il ripieno

Ma andiamo con ordine: mettete il burro, la farina e il sale in una ciotola (questo procedimento può essere eseguito anche in una planetaria o in un robot da cucina). Con le dita, lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto simile a briciole di pane fini, senza grumi di burro.

Aggiungete l’acqua un po’ alla volta (o a filo se usate una planetaria), fino a ottenere un composto sodo ma malleabile. Se in precedenza avete usato un robot da cucina, è meglio terminare la lavorazione a mano.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo fino a ottenere un disco. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (primo riposo).

Preriscaldate il forno a 180 °C. Adagiate la pasta brisée su un foglio di carta da forno e copritela con un secondo foglio. Con un mattarello, stendete la pasta fino a ottenere un cerchio di circa 35 cm di diametro e circa 3 mm di spessore. Lasciate rassodare la pasta in frigorifero per almeno un’ora (secondo riposo) prima di foderare la tortiera (se foderate la tortiera subito, assicuratevi di lasciarla riposare per almeno un’ora).
Togliete un foglio di carta da forno dalla pasta e stendetela sopra lo stampo per crostate. Potreste trovare più facile farlo usando un mattarello come supporto.

Premete la pasta negli incavi dello stampo per crostate usando il palmo delle dita, con delicatezza.

Usando un coltello affilato, eliminate la pasta in eccesso dai bordi. Lasciate riposare la pasta in freezer per circa 15 minuti, per un ultimo riposo.

Prendete un grande foglio di alluminio e premetelo delicatamente sui bordi del guscio di pasta, assicurandovi che sia abbastanza grande da coprire completamente il bordo. Riempite la tortiera fino all’orlo con riso crudo, fagioli o le apposite sferette, quindi ripiegate delicatamente il foglio di alluminio sopra la pasta e infornate.

Cuocete per 25-30 minuti, o finché i bordi della pasta non avranno assunto un bel colore dorato medio. Togliete dal forno e date un’occhiata sotto il foglio di alluminio per controllare la cottura. Continuate la cottura finché il colore non sarà uniforme, quindi lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Rimuovete il foglio di alluminio e il riso quando la pasta brisée sarà abbastanza fredda da poterla toccare.

NOTA BENE:
– io non avevo lo stampo da crostata abbastanza alto a sufficienza e quindi la stratificazione è venuta bene , ma non perfetta come quella dell’autore…. Adesso ho un tris di teglie di vario diametro con bordo alto 3,5 cm!
– non spaventatevi dai vari passaggi. Se seguite le indicazioni della ricetta, funziona tutto alla perfezione.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Vanilla and Rhubarb Tart sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Se stai cercando dei dolci semplici, profumati e irresistibilmente soffici, i biscotti morbidi al cocco sono la risposta perfetta. Ideali per la colazione, una pausa golosa o da servire con il tè, questi biscotti conquistano al primo morso grazie alla loro consistenza delicata e al gusto esotico del cocco.

Prepararli in casa è facile e veloce, anche senza particolari abilità in cucina, e il risultato è sempre sorprendente.

In questa ricetta scoprirai come realizzare dei biscotti al cocco morbidi dentro e leggermente dorati fuori, utilizzando pochi ingredienti genuini.

Perfetti anche per chi ama i dolci senza burro, questi biscotti sono una scelta leggera ma ricca di sapore, adatta a tutta la famiglia.

Segui passo dopo passo la preparazione e lasciati conquistare dal profumo avvolgente del cocco appena sfornato.

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di cottura20 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

200 g cocco grattugiato (rapè)

120 g zucchero

2 albumi

1 cucchiaino vaniglia

q.b. zucchero a velo

1 pizzico sale

Preparazione dei Biscotti morbidi al cocco

Monta leggermente gli albumi con un pizzico di sale (non devono essere a neve ferma).

Aggiungi lo zucchero e mescola.

Incorpora il cocco grattugiato e la vaniglia fino a ottenere un composto compatto.

Forma delle palline con le mani e sistemale su una teglia rivestita di carta forno.

Cuoci in forno statico a 170°C per 12–15 minuti, finché diventano leggermente dorati.

Lasciali raffreddare e, se vuoi, spolvera con zucchero a velo.

Dosi variate per

porzioni

Questa è la versione con la pasta frolla dolce lievitata, ma ne esiste anche una con un impasto sfogliato che la ricollega ai pasteis de nata portoghesi.

Per la pasta frolla

• Farina bianca di frumento 00: 250 grammi, più la poca che serve a tirare l’impasto e infarinare lo stampo. Usate farina comune o farina debole per dolci, non per pane o pizza.
• Burro: 125 grammi, più quello che serve per imburrare lo stampo. Per un dolce come questo è importante che sia burro buono, cioè burro straniero o comunque burro centrifugato.
• Uovo: uno medio o grande
• Zucchero bianco: 100 grammi. Meglio se finissimo. L’ideale sarebbe lo zucchero a velo senza amido, ma da noi è parecchio difficile da trovare e onestamente macinarlo da sé non vale la pena.
• Lievito chimico per dolci: 8 grammi, mezza bustina. Vanigliato, volendo.
• Sale: un paio di grammi, la punta di un cucchiaino

Per il ripieno

• Latte intero fresco: un litro + 75 mL circa
• Zucchero: 150 grammi (quindi 250 grammi abbondanti in totale, compreso quello per la pasta)
• Burro: 30 grammi (155 g in totale)
• Uova: due medie o grandi (3 in totale)
• Amido di mais: 50 grammi
• Estratto di vaniglia: 10 grammi, due cucchiai abbondanti. Se non ne avete (prometto la ricetta da anni…) o non lo trovate, potete anche usare la bacca e lasciarla in infusione nel latte oppure usare i concentrati che si vendono nei negozi, ma non vi so dare indicazioni sulle dosi. Niente vanillina: è un aroma troppo centrale per accontentarsi.
• Cannella in polvere: per decorare, facoltativo, probabilmente un cucchiaio scarso. La cannella è praticamente impossibile da macinare abbastanza finemente in casa, quindi compratela già macinata. Se non vi piace, potete usare del cacao amaro in polvere, ma non è più un’originale melktert sudafricana.
• Sale: due grammi scarsi, la punta di un cucchiaino

In una terrina, mescolate la farina, il lievito, il sale, e lo zucchero. Fate a pezzetti il burro freddo e aggiungetelo alle polveri. Incorporatelo rapidamente con le mani in modo da ottenere un composto di consistenza sabbiosa uniforme, avendo cura di non scaldarlo troppo per non farlo fondere. Questa parte, se vi va di sporcarlo, la potete fare anche nel robot da cucina. A parte, sbattete l’uovo e incorporatelo al composto lavorando rapidamente fino ad ottenere una palla uniforme di impasto. In realtà, se volete evitarvi lo sbattimento (dell’uovo), potreste aggiungerlo anche così come esce dal guscio e lavorarlo con particolare attenzione. Coprite la pasta con una pellicola da cucina e lasciatela riposare al fresco per una decina di minuti. Nel frattempo, scaldate il forno a 170°C.

Una volta che l’impasto è riposato, imburrate uno stampo da circa 24 cm di diametro. Se non volete servire la torta direttamente nello stampo, conviene tagliare due strisce di carta da forno larghe tre o quattro centimetri e poggiarle a X sopra al burro, perfettamente aderenti, che potrete afferrare per sollevare la torta quando sarà cotta. Sempre se volete servire la torta fuori dallo stampo, conviene usare uno stampo antiaderente e/o infarinare molto leggermente il burro, come si fa di solito. Stendete l’impasto in un cerchio grande abbastanza da rivestire comodamente lo stampo, con uno spessore uniforme di circa tre millimetri. Prima di passare alla cottura in bianco del guscio di pasta, sarebbe bene lasciarla riposare al fresco ancora per una decina di minuti.

Poggiate un foglio di carta da forno ben aderente sul guscio di pasta e riempitela di qualcosa di pesante. Possono andar bene dei legumi secchi o del riso, ma se ogni tanto fate dolci, vi consiglio di comprare un sacco di pesetti di ceramica, che si vendono apposta per questo scopo. Lasciate cuocere circa dodici minuti con i pesi nella parte bassa del forno, poi toglieteli assieme alla carta da forno e terminate la cottura per altri dodici minuti o fino a che non è uniformemente dorata. Spegnete il forno e lasciate raffreddare. Se avete il coraggio, potete provare a togliere adesso il guscio dallo stampo. Così facendo, è più facile che si rompa nella fase successiva ma meno facile che non riusciate a estrarlo alla fine, lascio a voi decidere cosa vi fa più paura.

Per il ripieno, incominciate mescolando l’amido con i 75 mL di latte che avevate tenuto da parte, fino ad ottenere un miscuglio perfettamente privo di grumi. Aggiungete questo intruglio in una pentola assieme a tutto il resto tranne la cannella. Mettete a cuocere a fuoco medio e mescolate continuamente e fino al fondo della pentola fino a che il composto non si addensa improvvisamente. A questo punto, continuate a mescolare fino alla comparsa delle primissime bolle, poi spegnete subito. Se avete i fornelli a gas (v. nota dopo la ricetta), continuate a mescolare per qualche secondo per non rischiare di bruciare il fondo.

Versate la crema nel guscio di pasta finché è ancora molto calda, riempiendolo fino all’orlo e cercando di ottenere una superficile il più liscia possibile. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero e lasciate rassodare per molte ore, meglio se fino al giorno successivo.

Prima di tagliare e servire, spolverizzate leggermente di cannella. Per questa operazione, io uso una di quelle mollette con il filtro di maglia d’acciaio che si vendono per preparare una tazza di tisana o tè, che funziona a meraviglia.

Nella mia nuova cucina (mi dovrei trasferire entro fine agosto) avrò i fornelli a induzione, perciò è arrivato il momento di dire la mia su una tecnologia sulla quale non so quasi niente e di cui ho pochissima esperienza diretta, nella migliore tradizione degli sputasentenze dell’internèt.

Scherzi a parte, la mia quasi unica esperienza con l’induzione è un fornello per il wok, che mi è stato regalato a dicembre 2024 quando sembrava che il trasloco sarebbe stato molto più imminente di quel che sarà in realtà (necessariamente, causa sfratto). L’hanno preso da questo sito. Per carità, si tratta di uno strumento professionale, ma posso dire in tutta tranquillità che non c’è paragone tra i risultati che riesco ad ottenere con questo rispetto al fornello a gas. La potenza dell’aggeggio è di 3500 W (alias: basta e avanza farmi saltare il contatore), ma già a 2000 W il calore sprigionato è molto, molto più di quel che può restituirmi il fornello a gas con la fiamma al massimo. Sopra 2500 W bruciare tutto è questione di secondi. Come ho detto tantissime volte, la cucina cinese in particolare richiede temperature altissime e tempi brevi, quindi se siete anche solo moderatamente seri nel tentare piatti orientali, vi consiglio tantissimo di fare l’investimento. Nella nuova cucina, il fornello più potente sarà da 3700 W e il contratto elettrico da 8 kW: uno dei tanti motivi per cui non sto nella pelle. Vi farò sapere come va!

Nel frattempo, mi chiedo se rimarrà naturale per me continuare a dire e scrivere “a fuoco alto” o basso, quando il fuoco non lo vedrò più. Probabilmente sì: “alta potenza” o “alta temperatura” sembrano tecnicismi fuori luogo e, dopo tutto, anche con gli smartphone continuiamo tutti a dire che abbiamo “attaccato” o “riagganciato” o “sbattuto” il telefono, come se ci fossero ancora la cornetta e il suo supporto.

Ah! Il fornello a gas resta più caldo più a lungo dell’induzione, quindi per una crema come quella della torta, è bene calcolare anche il calore residuo.

Continua a leggere…

Per una cena con amici ho voluto preparare la crostata alla crema catalana: è un dolce furbo per certe occasioni perché ti permette di fare la crema catalana per tante persone senza dover avere dozzine di coppette tutte uguale e senza stare ad impazzire a caramellare lo zucchero in contemporanea su tante monoporzioni. E’ stato semplice e divertente prepararla, ed è stata molto apprezzata da chi l’ha provata!

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Metodo di cotturaFornoFornello
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frolla

1 uovo

200 g farina (00, 0, tipo 1, o tipo2 a vostra scelta)

80 g zucchero

80 g burro

1 limone

4 g lievito chimico in polvere

Per la crema catalana

4 tuorli

800 ml latte (intero o parzialmente scremato)

40 g maizena (o amido di frumento)

100 g zucchero

1 bacca vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)

1 arancia (con buccia edibile)

2 cannella in stecca

Per il caramello

100 g zucchero

Strumenti

1 Mixer

1 Stampo per crostate

1 Mattarello

sfere in ceramica

1 Ciotola

1 Casseruola

1 Frusta a mano

1 Leccapentole

1 Padella

1 Termometro

Carta forno

1 Bobina di acetato per alimenti

Passaggi

La frolla

Per prima cosa occorre preparare la frolla: io la preparo con il mixer perché è un metodo che permette di avere una frolla super friabile impiegando pochissimo tempo a farla e sporcando solo il suo bricco…

Mettete quindi nel bricco del mixer la farina, il lievito, lo zucchero, il burro e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Azionate il mixer alla massima velocità per 20 secondi. Otterrete così un composto sabbioso. Unite l’uovo e azionate nuovamente il mixer per altri 20 secondi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto con le mani, poi mettetelo sopra a un foglio di carta forno infarinata e stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere un disco di 4-5 millimetri di spessore. Trasferite il disco di pasta nello stampo per crostata e fatelo aderire ai bordi, poi foratelo su più punti con i rebbi di una forchetta.

Metteteci sopra un altro foglio di carta forno e versateci le sfere di ceramica, poi cuocete la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti: dovrà avere un bell’aspetto dorato.

La crema catalana

Mentre la frolla cuoce iniziate a preparare la crema catalana: mettete sul fuoco la casseruola con dentro il latte, le stecche di cannella, i semi della bacca di vaniglia (o una bacca a cui avete tolto i semi per un’altra preparazione, o l’estratto di vaniglia) e la buccia dell’arancia.

Fate scaldare fino a sfiorare il bollore, nel frattempo mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e la maizena e mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa.

Versate il latte caldo dentro la crema mescolando sempre, poi quando i due composti si saranno amalgamati completamente rimettete tutto nella casseruola e rimettetela sul fornello con la fiamma bassa.

Continuate a cuocere e mescolare fino a quando la crema si addenserà: dovrà essere bella soda per poter poi reggere

Prepariamo il caramello e impiattiamo la crostata alla crema catalana

Mettete sul fuoco una padella con 100 g di zucchero e fatelo scaldare a fiamma medio bassa senza muoverlo. Vedrete che dopo poco inizierà a sciogliersi. A questo punto iniziate a muovere la padella in modo da mescolare lo zucchero ancora solido con il caramello che si sta formando.

Iniziate a misurare la temperatura di questo composto: quando avrà raggiunto una temperatura di 165° vedrete che avrete ottenuto un caramello di un bel colore dorato: non resta ce versarlo sopra a un foglio di carta forno che avrete adagiato sul piano di lavoro o su un piatto. se volete potete aiutarvi con una spatola di metallo per dargli una forma rotondeggiante o una forma diversa a vostro piacimento.

Non rimane che assemblare la crostata: prendete il piatto di portata e adagiateci la frolla (prima si toglierla dallo stampo fatela freddare quasi completamente). Metteteci intorno l’anello regolabile per dolci foderandolo con l’acetato. Prendete la crema, eliminate le bacche di cannella e di vaniglia e la buccia di arancia, poi datele una bella mescolata energica con la frusta. Versate la crema sulla base, pulendo bene la casseruola con una leccapentole, poi livellate bene la crema.

Mettete in frigorifero fino a prima di servire e per almeno 2 ore. Quando sarà il momento di servire il dolce eliminate l’anello regolabile e l’acetato, poi mettete il caramello sopra alla torta.

Ecco fatto: la crostata alla crema catalana è pronta da servire! per facilitare il taglio della torta date dei colpetti al caramello: si romperà come un cristallo facendo anche un bell’effetto coreografico.

Dosi variate per

porzioni

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Torta in 10 minuti golosa torta da credenza, si prepara in pochi minuti ed è sofficissima, ottima per la colazione da inzuppo, per la merenda, ma anche farcita per una torta di compleanno, questa torta vi stupirà.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g farina 00

160 g zucchero

2 uova

1 bacca vaniglia

1 bustina lievito in polvere per dolci

200 ml latte

80 ml olio di semi di girasole

q.b. zucchero a velo (per rifinire )

Strumenti

1 Planetaria

1 Tortiera 24 cm di diametro

Preparazione della Torta in 10 minuti

Versare nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero, inserire il gancio a gomitolo ed azionare la macchina alla massima velocità fino a quando saranno ben gonfie e spumose.

Continuare a mescolare ed unire la farina, il latte, i semi della bacca di vaniglia e l’olio di semi di girasole.

Versare il composto in una tortiera rivestita sul fondo da carta forno.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far raffreddare, togliere dallo stampo, decorare con zucchero a velo.

Dosi variate per

porzioni

Il budino al semolino della nonna è un dolce al cucchiaio di una volta genuino, preparato con pochi ingredienti che si hanno solitamente in casa e capace di trasformarsi in una coccola cremosa e avvolgente.

Nelle cucine di campagna era il fine pasto delle domeniche in famiglia e oggi, per chi segue una dieta equilibrata, può essere, al pari di quello di cacao fatto senza preparati industriali, un dessert occasionale più sano rispetto ai budini confezionati.

Il semolino, fonte di carboidrati complessi a lento rilascio di glucosio (mentre latte e uova forniscono calcio e proteine), è da sempre protagonista di ricette tradizionali italiane, dalla semola per pasta fresca ai dolci rustici.

In versione budino, diventa una preparazione economica, nutriente, particolarmente amata dai bambini ed adatta anche a chi ha problemi di masticazione.

La ricetta di questo dessert, energetico e perfetto a fine pasto o come merenda nutriente, è davvero alla portata di tutti, ma è importante scegliere un semolino a grana fine in modo di ottenere un budino liscio e vellutato.

Per una versione più leggera puoi utilizzare latte parzialmente scremato o quello di mandorle senza zuccheri aggiunti.

Se non disponi dell’estratto di vaniglia (che è pure fattibile in casa con il procedimento a freddo), puoi sostituirlo con della vanillina in bustina.

Preparazione del budino di semolino della nonna

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura (+ tempo di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa prepara il caramello, iniziando col versare 150 g di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e, senza mescolare, fai cuocere a fiamma media.

Non appena lo zucchero si sarà sciolto del tutto ed avrà raggiunto una bella colorazione ambrata, togli il caramello ottenuto dal fuoco e versalo sul fondo di uno stampo dell’adeguata capienza.

Fallo subito ruotare in modo che si sparga anche ai lati dello stampo e poi lascialo raffreddare ed indurire.

Nel frattempo, metti  in una grossa pentola lo zucchero rimasto, il pizzico di sale e la parte gialla grattugiata della scorza del limone e fai scaldare il tutto.

Un attimo prima che cominci l’ebollizione, aggiungi il semolino a pioggia e mescola il tutto immediatamente e energicamente con una frusta da cucina manuale per evitare la formazione di grumi.

Senza smettere di rimestare, fai cuocere il composto per circa 10 minuti e, quando si sarà ben addensato, leva la pentola dal fornello.

Mescolando di nuovo, ingloba, quindi, il burro tagliato a pezzetti e l’estratto di vaniglia e poi lascia raffreddare leggermente il composto.

Una volta che si sarà intiepidito, aggiungi le uova precedentemente sbattute e continua a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme e liscia.

Dopodiché versa il composto sul caramello nello stampo, livellane la superficie e, quando si sarà raffreddato del tutto, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.

Trascorso questo tempo, tira fuori il budino di semolino della nonna dal frigorifero, bagna la lama liscia di un coltello e passala lungo i bordi interni dello stampo.

Infine, capovolgi lo stampo sul piatto di portata, sforma il dolce e servilo in tavola.

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Credito foto in evidenza: EvelynGiggles per Flickr.com