Spezzetta il cioccolato e fallo sciogliere a bagnomaria o al microonde.
Lascialo intiepidire.

Taglia l’avocado, rimuovi il nocciolo e prendi la polpa.
Mettila in un mixer.

Aggiungi cacao, latte, zucchero , vaniglia e sale.
Frulla fino a ottenere una crema liscia.

Versa il cioccolato fuso nella crema e frulla ancora fino a consistenza vellutata.

Metti la mousse in frigorifero per almeno 1 ora.

Trita finemente le nocciole insieme allo zucchero, facendo attenzione a non scaldarle troppo per evitare che rilascino il loro olio.
Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi il cacao amaro setacciato, il miele, la vaniglia e il pizzico di sale.

Unisci gli albumi poco alla volta, mescolando fino a ottenere un impasto morbido, compatto e sufficientemente consistente da poter essere spremuto con la sac à poche.

Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta a stella.
Forma dei piccoli ciuffetti su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti.
Sforna e lascia raffreddare completamente i biscotti senza spostarli subito, perché da caldi sono delicati.

Trita il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola.
Scalda la panna senza farla bollire, versala sul cioccolato e mescola fino a ottenere una crema liscia e lucida.
Aggiungi il burro e amalgama bene. Lascia intiepidire fino a quando la ganache diventa abbastanza consistente da poter essere utilizzata per farcire.

Distribuisci un po’ di ganache sulla parte piatta di metà dei biscotti, utilizzando una sac à poche oppure un cucchiaino.
Chiudi con gli altri biscotti, premendo delicatamente per far aderire le due parti.

Cuocere le castagne: incidete le castagne con un coltello e mettetele in una pentola con acqua leggermente salata. Cuocetele per circa 35-40 minuti, fino a quando saranno morbide.
Sbucciare: scolatele e, ancora calde, eliminate la buccia esterna e la pellicina interna.
Passare le castagne: schiacciatele con uno schiacciapatate oppure frullatele fino a ottenere una purea liscia.
Preparare lo sciroppo: versate in una pentola l’acqua e lo zucchero, aggiungete i semi della vaniglia e mescolate fino a sciogliere lo zucchero.
Cuocere la confettura: unite la purea di castagne e cuocete a fiamma dolce per circa 25-30 minuti, mescolando continuamente per evitare che si attacchi.
Completare: se gradite, aggiungete il rum e mescolate ancora.
Invasare: versate la confettura ancora bollente nei vasetti sterilizzati, seguendo una procedura di conservazione sicura, quindi chiudete con capsule nuove.

Prepara la frolla. Mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci uovo e vaniglia, impasta velocemente fino a formare un panetto.

Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta (circa 4–5 mm) e ritaglia la forma di bara a mano oppure con uno stampino (puoi farla tipo esagono allungato).

Disponi su teglia con carta forno e cuoci a 180°C per 12–15 minuti, finché dorati.

Una volta freddi: forma con la glassa bianca le croci.

In una ciotola lavora le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Unisci l’olio, il latte e la vaniglia, mescolando bene.
Setaccia farina, cacao, lievito e sale e incorporali poco alla volta.
Versa infine l’acqua calda e amalgama fino a ottenere un impasto liscio e piuttosto fluido.
Versa in uno stampo da 22-24 cm imburrato e infarinato.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti. Fai la prova stecchino.
Lascia raffreddare completamente la torta prima di procedere con la decorazione.

Monta la panna ben fredda. A parte lavora il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia. Incorpora delicatamente la panna montata, ottenendo una crema soffice e stabile.

Togli la calotta della torta e ricoprila con parte della crema.

Metti la restante crema in una sac à poche con bocchetta liscia e forma sulla superficie della torta dei piccoli ciuffi alti e arrotondati.
Con minuscole gocce di cioccolato crea gli occhi e la bocca dei fantasmini.

Completa la torta con qualche decorazione di Halloween e, se vuoi, una leggera spolverata di cacao.

Spezzetta il cioccolato fondente e fallo sciogliere insieme al burro a bagnomaria oppure nel microonde. Lascia intiepidire.

In una ciotola lavora le uova con lo zucchero e la vaniglia, senza montarle eccessivamente.
Unisci il cioccolato fuso con il burro e mescola.
Aggiungi farina, cacao e un pizzico di sale setacciati. Mescola fino a ottenere un impasto denso e omogeneo.

Versa in uno stampo quadrato da circa 20×20 cm, rivestito con carta forno.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti. Il centro deve rimanere leggermente umido.

Lascia raffreddare completamente prima di decorare.

Taglia ii brownies a quadrotti.

Sciogli il cioccolato bianco e trasferiscilo in una sac à poche con foro molto piccolo.
Disegna una spirale sulla superficie del brownie, partendo dal centro verso l’esterno.
Con uno stecchino traccia delle linee dal centro verso il bordo, così da trasformare la spirale in una bellissima ragnatela.

Lascia solidificare il cioccolato.

Ammolla la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.

Scalda la panna con zucchero e vaniglia (senza far bollire).

Strizza la gelatina e scioglila nella panna calda.

Versa il composto in uno stampo a forma di cervello.

Metti in frigo per almeno 4–5 ore (meglio tutta la notte).

Sforma delicatamente il “cervello”.

Versa sopra il coulis rosso per un effetto sangue che cola.

Puoi aggiungere pezzi di frutta per un look ancora più disturbante

Per prima cosa mettete la ricotta in un colino e lasciatela sgocciolare bene, preferibilmente per qualche ora in frigorifero.
Passatela attraverso un setaccio oppure lavoratela con una frusta fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete lo zucchero a velo, la vaniglia e la scorza grattugiata del limone.
Amalgamate bene fino a ottenere una crema di ricotta liscia e vellutata.
Coprite e mettete in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

Preparare i Sospiri.
Separate i tuorli dagli albumi.
Montate gli albumi con un pizzico di sale. Quando inizieranno a diventare spumosi, aggiungete gradualmente metà dello zucchero.
In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero rimasto e la vanillina fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di tuorli, utilizzando una spatola e facendo movimenti dal basso verso l’alto.
Setacciate la farina insieme al lievito e aggiungetela poco alla volta, continuando a mescolare delicatamente per non smontare l’impasto.
Trasferite il composto in una sac à poche.

Rivestite una teglia con carta forno e formate dei piccoli mucchietti di impasto, lasciandoli leggermente distanziati.

Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 10-12 minuti, fino a quando saranno leggermente dorati.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Quando i dolcetti saranno completamente freddi, tagliateli delicatamente a metà.
Farcite la base con abbondante crema di ricotta, aiutandovi con una sac à poche.

Richiudete con la parte superiore del dolcetto e spolverizzate generosamente con zucchero a velo.

Prepara l’impasto. Lavora il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Unisci le uova, una alla volta, poi la vaniglia.

In una ciotola setaccia farina, cacao e sale.
Aggiungi gli ingredienti secchi al composto alternandoli con il latticello.

Unisci il colorante rosso, fino a ottenere un bel colore intenso.

In una tazzina mescola bicarbonato e aceto e aggiungili subito all’impasto. Amalgama delicatamente.

Versa in uno stampo da 22 cm imburrato e infarinato e cuoci in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti. Fai sempre la prova stecchino.

Lascia raffreddare completamente la torta, poi tagliala in 2 o 3 dischi.

Monta la panna ben fredda con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema soda.
Farcisci gli strati con la panna, quindi ricomponi la torta.

Ricopri anche la superficie con un sottile strato di panna. Sbriciola una piccola parte della base e utilizzala per decorare la Red Velvet.

Consiglio: lasciala riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirla. Sarà ancora più morbida e i sapori si amalgameranno alla perfezione.

Preparare la base. Tritate finemente i biscotti e raccoglieteli in una ciotola. Unite il burro fuso e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Versate il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm, rivestito con carta forno. Compattate bene con il dorso di un cucchiaio e mettete in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparare la crema alla ricotta. Setacciate la ricotta e lavoratela con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere una crema liscia. Ammollate la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti. Strizzatela e scioglietela nei due cucchiai di latte caldo, senza farlo bollire.

Montate la panna ben fredda e incorporatela delicatamente alla crema di ricotta. Aggiungete anche la gelatina ormai tiepida e amalgamate bene.Versate la crema sulla base di biscotti e livellate la superficie.

Mettete la cheesecake in frigorifero per almeno 5-6 ore, meglio ancora per tutta la notte.

Decorare con i fichi. Lavate delicatamente i fichi, asciugateli e tagliateli a spicchi.Disponeteli sulla cheesecake ormai ben rassodata.

Completate con un filo di miele e, se vi piace, qualche gheriglio di noce o mandorle tritate.

Lasciate la cheesecake a temperatura ambiente per circa 10 minuti prima di servirla.