Questa è la versione con la pasta frolla dolce lievitata, ma ne esiste anche una con un impasto sfogliato che la ricollega ai pasteis de nata portoghesi.

Per la pasta frolla

• Farina bianca di frumento 00: 250 grammi, più la poca che serve a tirare l’impasto e infarinare lo stampo. Usate farina comune o farina debole per dolci, non per pane o pizza.
• Burro: 125 grammi, più quello che serve per imburrare lo stampo. Per un dolce come questo è importante che sia burro buono, cioè burro straniero o comunque burro centrifugato.
• Uovo: uno medio o grande
• Zucchero bianco: 100 grammi. Meglio se finissimo. L’ideale sarebbe lo zucchero a velo senza amido, ma da noi è parecchio difficile da trovare e onestamente macinarlo da sé non vale la pena.
• Lievito chimico per dolci: 8 grammi, mezza bustina. Vanigliato, volendo.
• Sale: un paio di grammi, la punta di un cucchiaino

Per il ripieno

• Latte intero fresco: un litro + 75 mL circa
• Zucchero: 150 grammi (quindi 250 grammi abbondanti in totale, compreso quello per la pasta)
• Burro: 30 grammi (155 g in totale)
• Uova: due medie o grandi (3 in totale)
• Amido di mais: 50 grammi
• Estratto di vaniglia: 10 grammi, due cucchiai abbondanti. Se non ne avete (prometto la ricetta da anni…) o non lo trovate, potete anche usare la bacca e lasciarla in infusione nel latte oppure usare i concentrati che si vendono nei negozi, ma non vi so dare indicazioni sulle dosi. Niente vanillina: è un aroma troppo centrale per accontentarsi.
• Cannella in polvere: per decorare, facoltativo, probabilmente un cucchiaio scarso. La cannella è praticamente impossibile da macinare abbastanza finemente in casa, quindi compratela già macinata. Se non vi piace, potete usare del cacao amaro in polvere, ma non è più un’originale melktert sudafricana.
• Sale: due grammi scarsi, la punta di un cucchiaino

In una terrina, mescolate la farina, il lievito, il sale, e lo zucchero. Fate a pezzetti il burro freddo e aggiungetelo alle polveri. Incorporatelo rapidamente con le mani in modo da ottenere un composto di consistenza sabbiosa uniforme, avendo cura di non scaldarlo troppo per non farlo fondere. Questa parte, se vi va di sporcarlo, la potete fare anche nel robot da cucina. A parte, sbattete l’uovo e incorporatelo al composto lavorando rapidamente fino ad ottenere una palla uniforme di impasto. In realtà, se volete evitarvi lo sbattimento (dell’uovo), potreste aggiungerlo anche così come esce dal guscio e lavorarlo con particolare attenzione. Coprite la pasta con una pellicola da cucina e lasciatela riposare al fresco per una decina di minuti. Nel frattempo, scaldate il forno a 170°C.

Una volta che l’impasto è riposato, imburrate uno stampo da circa 24 cm di diametro. Se non volete servire la torta direttamente nello stampo, conviene tagliare due strisce di carta da forno larghe tre o quattro centimetri e poggiarle a X sopra al burro, perfettamente aderenti, che potrete afferrare per sollevare la torta quando sarà cotta. Sempre se volete servire la torta fuori dallo stampo, conviene usare uno stampo antiaderente e/o infarinare molto leggermente il burro, come si fa di solito. Stendete l’impasto in un cerchio grande abbastanza da rivestire comodamente lo stampo, con uno spessore uniforme di circa tre millimetri. Prima di passare alla cottura in bianco del guscio di pasta, sarebbe bene lasciarla riposare al fresco ancora per una decina di minuti.

Poggiate un foglio di carta da forno ben aderente sul guscio di pasta e riempitela di qualcosa di pesante. Possono andar bene dei legumi secchi o del riso, ma se ogni tanto fate dolci, vi consiglio di comprare un sacco di pesetti di ceramica, che si vendono apposta per questo scopo. Lasciate cuocere circa dodici minuti con i pesi nella parte bassa del forno, poi toglieteli assieme alla carta da forno e terminate la cottura per altri dodici minuti o fino a che non è uniformemente dorata. Spegnete il forno e lasciate raffreddare. Se avete il coraggio, potete provare a togliere adesso il guscio dallo stampo. Così facendo, è più facile che si rompa nella fase successiva ma meno facile che non riusciate a estrarlo alla fine, lascio a voi decidere cosa vi fa più paura.

Per il ripieno, incominciate mescolando l’amido con i 75 mL di latte che avevate tenuto da parte, fino ad ottenere un miscuglio perfettamente privo di grumi. Aggiungete questo intruglio in una pentola assieme a tutto il resto tranne la cannella. Mettete a cuocere a fuoco medio e mescolate continuamente e fino al fondo della pentola fino a che il composto non si addensa improvvisamente. A questo punto, continuate a mescolare fino alla comparsa delle primissime bolle, poi spegnete subito. Se avete i fornelli a gas (v. nota dopo la ricetta), continuate a mescolare per qualche secondo per non rischiare di bruciare il fondo.

Versate la crema nel guscio di pasta finché è ancora molto calda, riempiendolo fino all’orlo e cercando di ottenere una superficile il più liscia possibile. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero e lasciate rassodare per molte ore, meglio se fino al giorno successivo.

Prima di tagliare e servire, spolverizzate leggermente di cannella. Per questa operazione, io uso una di quelle mollette con il filtro di maglia d’acciaio che si vendono per preparare una tazza di tisana o tè, che funziona a meraviglia.

Nella mia nuova cucina (mi dovrei trasferire entro fine agosto) avrò i fornelli a induzione, perciò è arrivato il momento di dire la mia su una tecnologia sulla quale non so quasi niente e di cui ho pochissima esperienza diretta, nella migliore tradizione degli sputasentenze dell’internèt.

Scherzi a parte, la mia quasi unica esperienza con l’induzione è un fornello per il wok, che mi è stato regalato a dicembre 2024 quando sembrava che il trasloco sarebbe stato molto più imminente di quel che sarà in realtà (necessariamente, causa sfratto). L’hanno preso da questo sito. Per carità, si tratta di uno strumento professionale, ma posso dire in tutta tranquillità che non c’è paragone tra i risultati che riesco ad ottenere con questo rispetto al fornello a gas. La potenza dell’aggeggio è di 3500 W (alias: basta e avanza farmi saltare il contatore), ma già a 2000 W il calore sprigionato è molto, molto più di quel che può restituirmi il fornello a gas con la fiamma al massimo. Sopra 2500 W bruciare tutto è questione di secondi. Come ho detto tantissime volte, la cucina cinese in particolare richiede temperature altissime e tempi brevi, quindi se siete anche solo moderatamente seri nel tentare piatti orientali, vi consiglio tantissimo di fare l’investimento. Nella nuova cucina, il fornello più potente sarà da 3700 W e il contratto elettrico da 8 kW: uno dei tanti motivi per cui non sto nella pelle. Vi farò sapere come va!

Nel frattempo, mi chiedo se rimarrà naturale per me continuare a dire e scrivere “a fuoco alto” o basso, quando il fuoco non lo vedrò più. Probabilmente sì: “alta potenza” o “alta temperatura” sembrano tecnicismi fuori luogo e, dopo tutto, anche con gli smartphone continuiamo tutti a dire che abbiamo “attaccato” o “riagganciato” o “sbattuto” il telefono, come se ci fossero ancora la cornetta e il suo supporto.

Ah! Il fornello a gas resta più caldo più a lungo dell’induzione, quindi per una crema come quella della torta, è bene calcolare anche il calore residuo.

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Per una cena con amici ho voluto preparare la crostata alla crema catalana: è un dolce furbo per certe occasioni perché ti permette di fare la crema catalana per tante persone senza dover avere dozzine di coppette tutte uguale e senza stare ad impazzire a caramellare lo zucchero in contemporanea su tante monoporzioni. E’ stato semplice e divertente prepararla, ed è stata molto apprezzata da chi l’ha provata!

• DifficoltàMedia
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione30 Minuti
• Tempo di riposo2 Ore
• Tempo di cottura30 Minuti
• Metodo di cotturaFornoFornello
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la frolla

1 uovo

200 g farina (00, 0, tipo 1, o tipo2 a vostra scelta)

80 g zucchero

80 g burro

1 limone

4 g lievito chimico in polvere

Per la crema catalana

4 tuorli

800 ml latte (intero o parzialmente scremato)

40 g maizena (o amido di frumento)

100 g zucchero

1 bacca vaniglia (o 1 cucchiaino di estratto)

1 arancia (con buccia edibile)

2 cannella in stecca

Per il caramello

100 g zucchero

Strumenti

1 Mixer

1 Stampo per crostate

1 Mattarello

sfere in ceramica

1 Ciotola

1 Casseruola

1 Frusta a mano

1 Leccapentole

1 Padella

1 Termometro

Carta forno

1 Bobina di acetato per alimenti

Passaggi

La frolla

Per prima cosa occorre preparare la frolla: io la preparo con il mixer perché è un metodo che permette di avere una frolla super friabile impiegando pochissimo tempo a farla e sporcando solo il suo bricco…

Mettete quindi nel bricco del mixer la farina, il lievito, lo zucchero, il burro e un cucchiaino di buccia di limone grattugiata. Azionate il mixer alla massima velocità per 20 secondi. Otterrete così un composto sabbioso. Unite l’uovo e azionate nuovamente il mixer per altri 20 secondi.

Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto con le mani, poi mettetelo sopra a un foglio di carta forno infarinata e stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere un disco di 4-5 millimetri di spessore. Trasferite il disco di pasta nello stampo per crostata e fatelo aderire ai bordi, poi foratelo su più punti con i rebbi di una forchetta.

Metteteci sopra un altro foglio di carta forno e versateci le sfere di ceramica, poi cuocete la base in forno statico preriscaldato a 180° per circa 18-20 minuti: dovrà avere un bell’aspetto dorato.

La crema catalana

Mentre la frolla cuoce iniziate a preparare la crema catalana: mettete sul fuoco la casseruola con dentro il latte, le stecche di cannella, i semi della bacca di vaniglia (o una bacca a cui avete tolto i semi per un’altra preparazione, o l’estratto di vaniglia) e la buccia dell’arancia.

Fate scaldare fino a sfiorare il bollore, nel frattempo mettere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e la maizena e mescolate energicamente con la frusta fino ad ottenere una crema spumosa.

Versate il latte caldo dentro la crema mescolando sempre, poi quando i due composti si saranno amalgamati completamente rimettete tutto nella casseruola e rimettetela sul fornello con la fiamma bassa.

Continuate a cuocere e mescolare fino a quando la crema si addenserà: dovrà essere bella soda per poter poi reggere

Prepariamo il caramello e impiattiamo la crostata alla crema catalana

Mettete sul fuoco una padella con 100 g di zucchero e fatelo scaldare a fiamma medio bassa senza muoverlo. Vedrete che dopo poco inizierà a sciogliersi. A questo punto iniziate a muovere la padella in modo da mescolare lo zucchero ancora solido con il caramello che si sta formando.

Iniziate a misurare la temperatura di questo composto: quando avrà raggiunto una temperatura di 165° vedrete che avrete ottenuto un caramello di un bel colore dorato: non resta ce versarlo sopra a un foglio di carta forno che avrete adagiato sul piano di lavoro o su un piatto. se volete potete aiutarvi con una spatola di metallo per dargli una forma rotondeggiante o una forma diversa a vostro piacimento.

Non rimane che assemblare la crostata: prendete il piatto di portata e adagiateci la frolla (prima si toglierla dallo stampo fatela freddare quasi completamente). Metteteci intorno l’anello regolabile per dolci foderandolo con l’acetato. Prendete la crema, eliminate le bacche di cannella e di vaniglia e la buccia di arancia, poi datele una bella mescolata energica con la frusta. Versate la crema sulla base, pulendo bene la casseruola con una leccapentole, poi livellate bene la crema.

Mettete in frigorifero fino a prima di servire e per almeno 2 ore. Quando sarà il momento di servire il dolce eliminate l’anello regolabile e l’acetato, poi mettete il caramello sopra alla torta.

Ecco fatto: la crostata alla crema catalana è pronta da servire! per facilitare il taglio della torta date dei colpetti al caramello: si romperà come un cristallo facendo anche un bell’effetto coreografico.

Dosi variate per

porzioni

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Torta in 10 minuti golosa torta da credenza, si prepara in pochi minuti ed è sofficissima, ottima per la colazione da inzuppo, per la merenda, ma anche farcita per una torta di compleanno, questa torta vi stupirà.

• DifficoltàMolto facile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione10 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni8Persone
• Metodo di cotturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g farina 00

160 g zucchero

2 uova

1 bacca vaniglia

1 bustina lievito in polvere per dolci

200 ml latte

80 ml olio di semi di girasole

q.b. zucchero a velo (per rifinire )

Strumenti

1 Planetaria

1 Tortiera 24 cm di diametro

Preparazione della Torta in 10 minuti

Versare nella ciotola della planetaria le uova con lo zucchero, inserire il gancio a gomitolo ed azionare la macchina alla massima velocità fino a quando saranno ben gonfie e spumose.

Continuare a mescolare ed unire la farina, il latte, i semi della bacca di vaniglia e l’olio di semi di girasole.

Versare il composto in una tortiera rivestita sul fondo da carta forno.

Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.

Far raffreddare, togliere dallo stampo, decorare con zucchero a velo.

Dosi variate per

porzioni

Il budino al semolino della nonna è un dolce al cucchiaio di una volta genuino, preparato con pochi ingredienti che si hanno solitamente in casa e capace di trasformarsi in una coccola cremosa e avvolgente.

Nelle cucine di campagna era il fine pasto delle domeniche in famiglia e oggi, per chi segue una dieta equilibrata, può essere, al pari di quello di cacao fatto senza preparati industriali, un dessert occasionale più sano rispetto ai budini confezionati.

Il semolino, fonte di carboidrati complessi a lento rilascio di glucosio (mentre latte e uova forniscono calcio e proteine), è da sempre protagonista di ricette tradizionali italiane, dalla semola per pasta fresca ai dolci rustici.

In versione budino, diventa una preparazione economica, nutriente, particolarmente amata dai bambini ed adatta anche a chi ha problemi di masticazione.

La ricetta di questo dessert, energetico e perfetto a fine pasto o come merenda nutriente, è davvero alla portata di tutti, ma è importante scegliere un semolino a grana fine in modo di ottenere un budino liscio e vellutato.

Per una versione più leggera puoi utilizzare latte parzialmente scremato o quello di mandorle senza zuccheri aggiunti.

Se non disponi dell’estratto di vaniglia (che è pure fattibile in casa con il procedimento a freddo), puoi sostituirlo con della vanillina in bustina.

Preparazione del budino di semolino della nonna

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 10 minuti + 20 minuti di cottura (+ tempo di riposo)

Costo: basso

Procedimento

Per prima cosa prepara il caramello, iniziando col versare 150 g di zucchero semolato in un pentolino dal fondo spesso e, senza mescolare, fai cuocere a fiamma media.

Non appena lo zucchero si sarà sciolto del tutto ed avrà raggiunto una bella colorazione ambrata, togli il caramello ottenuto dal fuoco e versalo sul fondo di uno stampo dell’adeguata capienza.

Fallo subito ruotare in modo che si sparga anche ai lati dello stampo e poi lascialo raffreddare ed indurire.

Nel frattempo, metti  in una grossa pentola lo zucchero rimasto, il pizzico di sale e la parte gialla grattugiata della scorza del limone e fai scaldare il tutto.

Un attimo prima che cominci l’ebollizione, aggiungi il semolino a pioggia e mescola il tutto immediatamente e energicamente con una frusta da cucina manuale per evitare la formazione di grumi.

Senza smettere di rimestare, fai cuocere il composto per circa 10 minuti e, quando si sarà ben addensato, leva la pentola dal fornello.

Mescolando di nuovo, ingloba, quindi, il burro tagliato a pezzetti e l’estratto di vaniglia e poi lascia raffreddare leggermente il composto.

Una volta che si sarà intiepidito, aggiungi le uova precedentemente sbattute e continua a lavorare con la frusta fino ad ottenere una crema uniforme e liscia.

Dopodiché versa il composto sul caramello nello stampo, livellane la superficie e, quando si sarà raffreddato del tutto, trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare per almeno 4 ore o, meglio ancora, per tutta la notte.

Trascorso questo tempo, tira fuori il budino di semolino della nonna dal frigorifero, bagna la lama liscia di un coltello e passala lungo i bordi interni dello stampo.

Infine, capovolgi lo stampo sul piatto di portata, sforma il dolce e servilo in tavola.

Altri dolcezze casalinghe facili e golose:

• Biscotti all’arancia morbidi al morso
• La ricetta originale delle ganses nizzarde
• Torta di crema cotta all’arancia leggera e prelibata

Credito foto in evidenza: EvelynGiggles per Flickr.com

La ricetta è tratta dal libro CHOCOLATE di Julie Andrieu.

Con il Club del 27 abbiamo fatto una selezione di ricette che trovate QUI.

• 270 g di farina
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 175 g di zucchero a velo
• 250 ml di panna da cucina
• 2 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 80 ml di olio
• 150 g di lamponi freschi o congelati
• 110 g di cioccolato bianco tritato
• 10 g di burro per gli stampini per muffin

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Imburrate gli stampini per muffin o le cocottine.

Setacciate la farina con il lievito e il sale, quindi aggiungete lo zucchero e mescolate bene. In una ciotola capiente, sbattete la panna da cucina con le uova, la vaniglia e l’olio fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungete questo composto agli ingredienti secchi e smettere di mescolare non appena si ottiene un impasto omogeneo: per garantire che i muffin siano morbidi e soffici, non mescolate mai troppo l’impasto. Cospargete l’impasto con i lamponi e il cioccolato bianco tritato (o a bottoncino) e mescolate velocemente.

Riempite gli stampini per muffin (o le cocottine) per due terzi. Fate cuocere in forno per circa 12 minuti; per verificare la cottura, inserite uno spiedino o uno stuzzicadenti: deve uscire pulito.

Togliete i muffin al cioccolato bianco e lamponi dallo stampo e fateli raffreddare su una griglia.

L’articolo I miei muffin al cioccolato bianco e lamponi per il Club del 27 sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

Leggera, ariosa e arricchita con chantilly al cioccolato bianco e frutti di bosco maturi, questa torta al cioccolato è un vero classico. Aggiungete la crema a ciuffetti per un tocco raffinato, oppure stendetela a strati per un aspetto più rustico ma altrettanto delizioso, non cambia nulla…il risultato sarà eccezionale comunque.
La ricetta è tratta dal libro Chocolate all day di Kirsten Tibbals, la regina del cioccolato.

La base è un pan di spagna al cacao arricchito con cioccolato al latte.

Per 16 persone

PAN DI SPAGNA AL CIOCCOLATO

• 200 g di uova intere a temperatura ambiente
• 100 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaio di pasta di vaniglia
• 95 g di farina 00
• 15 g di cacao in polvere olandese
• 1 pizzico di sale marino
• 20 g di burro non salato fuso
• 60 g di cioccolato al latte di buona qualità tritato

CHANTILLY AL CIOCCOLATO BIANCO

• 330 ml di panna da montare
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 35 g di glucosio liquido
• 220 g di cioccolato bianco di buona qualità

PER FINIRE

• 300 g di frutti di bosco freschi misti

Per preparare il pan di Spagna al cioccolato, preriscaldate il forno a 165 °C ventilato. Imburrate una tortiera rotonda da 18 cm.

Sbattete le uova, lo zucchero e la vaniglia nella ciotola di una planetaria con frusta ad alta velocità per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Per verificare se il composto di uova è pronto, sollevate la frusta e fate cadere parte del composto su se stesso. Se rimane in superficie senza sprofondare immediatamente nel resto del composto, è pronto. Setacciate la farina, il cacao in polvere e il sale in una ciotola, quindi aggiungeteli al composto di uova e incorporate delicatamente. Unite una piccola quantità di burro fuso prima di incorporare tutto il resto all’impasto. Aggiungete il cioccolato e incorporatelo delicatamente.

Trasferite il composto nella tortiera preparata e fate cuocere per 35-40 minuti, finché uno stuzzicadenti inserito al centro non ne esce pulito. Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di togliere la torta dallo stampo.

Una volta raffreddata, congelate il pan di Spagna per almeno 30 minuti, per facilitarne il taglio.

Con un coltello seghettato, tagliate il pan di Spagna al cioccolato in tre strati orizzontali uniformi.

Per la chantilly al cioccolato bianco, unite 220 ml di panna, la vaniglia e il glucosio in un pentolino a fuoco medio e portate a ebollizione. Mettete il cioccolato bianco in una ciotola. Versate il composto di panna calda sul cioccolato e mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Aggiungete la panna rimanente e mescolate per amalgamare. Coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie della chantilly e riponete in frigorifero per almeno 6 ore.

Mescolate la chantilly al cioccolato bianco con una frusta fino a raggiungere la consistenza giusta per le decorazioni (una sorta di mousse), quindi trasferitela in una sac à poche con bocchetta a stella da 8 mm.

Disponete uno strato di pan di Spagna al cioccolato su un piatto da portata e coprite la superficie con un terzo della crema chantilly. Distribuite alcuni frutti di bosco sulla crema e coprite col secondo disco di pan di spagna, senza premere troppo.

Ripetete l’operazione con il secondo strato di pan di Spagna, la crema chantilly e i frutti di bosco.

Posizionate l’ultimo strato di pan di Spagna, distribuite la crema rimanente e decorate la torta con i frutti di bosco rimanenti.

Il pan di Spagna al cioccolato può essere preparato fino a 4 settimane prima e congelato. La crema chantilly al cioccolato bianco può essere preparata il giorno prima di montarla. Una volta assemblata, la torta si conserva in frigorifero per 3 giorni.

Nota dell’autrice: aggiungete ai frutti di bosco alcuni riccioli di cioccolato bianco per avere una torta ancora più sontuosa.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

L’articolo Torta a strati al cioccolato e frutti di bosco con crema chantilly al cioccolato bianco sembra essere il primo su Cominciamo da Qua.

I choc-chip sono i classici biscotti croccanti fuori e morbidi dentro….quelli che io chiamo ciccabombosi… si insomma, hanno quell’effetto un po’ chewing gum se gustati ancora tiepidi.
Sono tratti dal libro Chocolate all day di Kirsten Tibbals, la regina del cioccolato!
Ce li descrive come sofisticati e molto divertenti perché nell’impasto hanno i cornflakes, che danno la nota croccante, con gocce di cioccolato, ma hanno un’esplosione di sapore grazie a un vortice di ganache al cioccolato aromatizzata all’arancia se accoppiati a sandwich.
Sono un’esperienza stuzzicante e un successo immediato….naturalmente sono buonissimi anche senza farcitura!
Nota personale: io ho usato un cioccolato fondente al 60% al posto del cioccolato al latte!

Per 30 biscotti

GANACHE ALL’ARANCIA

• 195 ml di panna da montare
• scorza di 1 arancia
• ½ cucchiaino di pasta di vaniglia
• 430 g di cioccolato al latte di buona qualità

BISCOTTI

• 100 g di zucchero di canna grezzo integrale
• 165 g di zucchero di canna morbido (muscovado)
• 1 cucchiaino di sale marino
• 115 g di burro non salato,ammorbidito
• 50 g di uova intere
• 1 cucchiaino di pasta di vaniglia
• 155 g di farina 00
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 110 g di cioccolato al latte di buona qualità, tritato grossolanamente
• 110 g di cioccolato fondente di buona qualità, tritato grossolanamente
• 90 g di cornflakes, sbriciolati

Per preparare l’arancia, scaldate la panna con la scorza d’arancia e la vaniglia in un pentolino a fuoco medio e portate a ebollizione.
Mettete il cioccolato in una ciotola.
Una volta che la panna bolle, filtratela sul cioccolato. Mescolate bene fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto e incorporato alla panna.
Coprite con pellicola trasparente a contatto con la superficie della ganache. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente per 2-3 ore prima di trasferire il composto in una sac à poche o in un sacchetto per dolci con chiusura a scatto.

Per i biscotti, preriscaldate il forno a 170 °C ventilato.

Rivestite una teglia con carta da forno.

Mettete lo zucchero di canna grezzo, lo zucchero di canna, il sale e il burro nella ciotola di una planetaria con la frusta a foglia e sbattete a velocità media fino a ottenere un composto liscio.
Aggiungete l’uovo e la vaniglia e mescolare ancora per amalgamare.
Setacciate la farina e il bicarbonato e mescolate fino a quando non saranno incorporati.
Togliete la ciotola dalla planetaria, aggiungete il cioccolato e i cornflakes sbriciolati e mescolate.
Mettete l’impasto dei biscotti in frigorifero per 1 ora.
Formate delle palline con un cucchiaio. Posizionatele sulla teglia a circa 4 cm di distanza l’una dall’altra e premete delicatamente per appiattirle leggermente. Si allergano in cottura, quindi fate attenzione.

Cuocete in forno per 10 minuti o fino a doratura.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente.
Ripetete l’operazione con l’impasto rimanente.
Per assemblare i biscotti, tagliate la punta della sac à poche preparata con la ganache all’arancia. Spalmate la ganache su un biscotto e copritelo con un altro a creare il sandwich.

Conservate gli choc-chip sandwich con ganache all’arancia in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 2 settimane.
L’impasto può essere preparato in anticipo e conservato in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Lasciate che l’impasto torni a temperatura ambiente prima di infornare.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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