Soave Classico. Vigneti a perdita d’occhio | @saramilletti2024

In cantina con Graziano Prà

La cantina di Graziano Prà sorge a Monteforte d’Alpone, uno dei due comuni dove è consentito produrre il Soave che in etichetta può riportare la dicitura Classico. L’altro comune è quello di Soave e si tratta della zona storica e antica di produzione di questo vino fortemente legato al territorio nel quale nasce.
Siamo ai piedi dei Monti Lessini dove i suoli sono di origine vulcanica, i vigneti sorgono in collina e godono di un microclima ideale. La natura qui è generosa e Graziano, per dirlo con parole sue, “non migliora quello che la natura ha da offrire, ma la conduce nella giusta direzione per ottonere un vino elegante e prezioso”.
Oltre ai circa 40 ettari tra le colline del Soave, Graziano si prende cura di 8 ettari nelle fredde colline della Valpolicella battute dai venti dei Monti Lessini. Qui i suoli sono calcarei e scagliosi e i vitigni Corvina, Corvinone, Rondinella e Oseleta si esprimono al meglio.

Uve allevate in regime biologico | @saramilletti2024

Formatosi come enologo, Graziano rappresenta la terza generazione dell’azienda: i vigneti di famiglia, erano gestiti prima dal nonno e poi dal papà. Tra i capisaldi della sua rivoluzione la decisione di produrre vini solo con uve autoctone allevate secondo i regimi biologici, le scelte agronomiche che influenzano il benessere e la salubrità dei prodotti agricoli, l’innovazione nel chiudere le bottiglie con il miglior tappo, la pazienza in vigna e in cantina.

In cantina – Prà Wines | @saramilletti2024

I vini di Graziano Prà

Ho degustato i vini di Graziano Prà durante un pranzo in compagnia del produttore. Andando oltre i tecnicismi, ho apprezzato l’atmosfera rilassata e l’emozione, che è stata un crescendo, assaggio dopo assaggio. Dato di fatto è che, i vini di Graziano (350.000 bottiglie per i bianchi, 60.000 per i rossi), sono indubbiamente gastronomici! Si prestano ad una tavolata conviviale e offrono tanti spunti da approfondire.

Soave Graziano Prà | @saramilletti2024

Vini bianchi

Otto, Wild, Staforte, Monte Grande e Colle Sant’Antonio sono le cinque espressioni del Soave di Graziano.

• Otto è il vino più giovane e di pronta beva. Viene prodotto da 40 anni ed è la bottiglia da tenere sempre in cantina. Fresco, minerale e sapido va bene anche per un aperitivo;
• Wild viene prodotto con i lieviti indigeni e al naso i profumi sono molto intensi;
• Staforte è un vino elegante e raffinato frutto della pratica del batonnage durante la vinificazione all’interno i botti di acciaio;
• Monte Grande (solo 15.000 bottiglie) viene prodotto con le uve di un vigneto storico e possiamo definirlo il fuoriclasse. Al naso ricorda moltissimo il Riesling, ha un’importante nota minerale e una bella spalla acida e grazie alla sua complessità è un vino bianco che si presta all’invecchiamento. Per la sua produzione una parte delle uve viene lasciata appassire leggermente in vigna, la vinificazione avviene in acciaio e l’affinamento, che dura 10 mesi, è sui lieviti (sur lie) all’interno di botti grandi in rovere;
• Colle Sant’Antonio è il Soave più ricco, complesso e opulento, un vino che si fa attendere. Il colore è un giallo dorato intenso e si abbina ai piatti della tradizione veneta quali sarde in saor, fegato alla veneziana e baccalà alla vicentina. Perfetto anche in abbinamento con i formaggi erborinati;

Amarone e Valpolicella Superiore di Graziano Prà | @saramilletti2024

Vini rossi

Valpolicella, Valpolicella Superiore, Amarone e Ripasso sono i rossi che già dal nome poco lasciano all’immaginazione. Tutti vengono prodotti con uve coltivate al di sopra dei 500 mt e sono accomunati da una freschezza quasi inaspettata per questa tipologia di vini.

• Valpolicella è il vino rosso che può essere servito anche ad una temperatura di 14°-15° e può essere abbinato con piatti a base di tonno o salmone. Ha un tannino fine ed elegante e aromi di frutti rossi e spezie;
• Ripasso è un vino che ha bisogno di tempo per esprimersi al meglio. È pulito, sincero ed elegante e si abbina a primi piatti con sugo di carne e alle carni rosse in genere;
• Valpolicella Superiore è complesso e lento di frutta rossa matura e di piccoli frutti scuri si alternano ai sentori speziati, terrosi e minerali di grafite e terra umida. Vista la sua complessità, l’abbinamento ideale sono piatti di terra saporiti e speziati;
• Amarone, un piccolo capolavoro. Al naso è sorprendente ed evolve ad ogni olfazione. Il sorso è potente con note di ciliegia matura, prugna, eucalipto, liquirizia, rabarbaro e cacao amaro. Da gustare sia come vino da meditazione che in abbinamento a piatti a base di carne, di selvaggina da pelo a da piuma e con formaggi molto stagionati;

Prà Wines e l’ospitalità: Agriturismo Monte Bisson

Circondata dai filari di un vigneto, in una letterale oasi protetta, sorge la struttura che l’azienda Prà Wines ha destinato all’ospitalità: Agriturismo Monte Bisson. Dintorni ricchi di vegetazione, fioriti e rilassanti, vista sul Castello di Soave, colori tenui, raffinata eleganza. La struttura è un vecchio cascinale completamente ristrutturato che ospita due camere da letto matrimoniali e una cucina in comune. All’agriturismo Monte Bisson il tempo si ferma e potrete concedervi un calice di vino in uno dei tanti spazi comuni sia all’interno che all’esterno.

Agriturismo Monte Bisson – Esterni | @saramilletti2024

Agriturismo Monte Bisson – Vista su giardino e filari

Interni dell’agriturismo Monte Bisson – Soave | @saramilletti2024

Trekking tra i filari: percorso dei 10 capitelli

Se l’eccellenza dei vini di Graziano Prà e la struttura ricettiva Monte Bisson immersa nel verde tra i filari non fossero abbastanza, c’è un altro motivo per programmare la vostra visita nella zona del Soave. Se siete appassionati di camminate panoramiche qui potrete intraprenderne una adatta a tutti: il percorso circolare 10 Capitelli. Si tratta di un percorso percorso circolare di circa 9 km attraverso la natura e i vigneti che inizia dalla piazza principale di Monteforte d’Alpone. L’altezza massima che si raggiunge è di 200 metri e corrisponde al capitello “del Foscarin” dove grazie alla posizione fortunata del sentiero, godrete di una vista a 360° sui dintorni. Il percorso è accessibile tutto l’anno ed è ben segnalato ma immaginate la meraviglia di percorrerlo in autunno durante la vendemmia nei vigneti!

Percorso dei 10 capitelli Soave | @saramilletti2024

L’articolo Prà Wines, una cantina nel Soave Classico dove dormire tra i filari proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

In termini di abbinamenti gastronomici, il vino rosso si sposa bene con una vasta gamma di piatti, inclusi formaggi stagionati, carne rossa, pasta al ragù e piatti a base di pomodoro.

Oltre al suo gusto delizioso, il vino rosso è spesso associato a benefici per la salute quando consumato con moderazione, grazie agli antiossidanti e ad altri composti presenti nell’uva.

I vini rossi veneti

I vini rossi della regione del Veneto sono rinomati per la loro qualità e varietà. Il Veneto è una delle principali regioni vinicole italiane, famosa per produrre alcuni dei vini più iconici del paese. In particolare ci sono due zone rinomate per la produzione di vini rossi di grande qualità.

Valpolicella: La Valpolicella è una delle zone vinicole più importanti del Veneto, rinomata per i suoi vini rossi eleganti e fruttati. Tra i vini più famosi prodotti in questa zona ci sono il Valpolicella Classico, il Valpolicella Superiore, l’Amarone e il Ripasso della Valpolicella.

Lago di Garda: Nella zona del Lago di Garda troviamo il Bardolino che è un vino rosso leggero e fruttato prodotto nella zona orientale del Lago di Garda. È apprezzato per la sua freschezza e vivacità, rendendolo un ottimo vino da bere giovane. Bardolino Superiore, simile al Bardolino, ma con un grado alcolico più elevato e una maggiore complessità aromatica, è un vino più strutturato e adatto all’invecchiamento.

I vini rossi veneti li possiamo trovare in vendita sia on line, con tutta la comodità che questo tipo di acquisto permette che in enoteca.

I vini rossi della Valpolicella

Tra i vini più celebri prodotti nella Valpolicella ci sono:

Valpolicella Classico.

È il vino base della zona, prodotto principalmente con uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. Il Valpolicella Classico è un vino rosso leggero e fruttato, con note di ciliegia e spezie, ideale per essere consumato giovane.

Valpolicella Superiore.

Questo vino è prodotto con uve provenienti dalla zona più antica e prestigiosa della Valpolicella. Ha un grado alcolico leggermente più elevato e una maggiore struttura rispetto al Valpolicella Classico, con aromi più complessi e persistenti.

Ripasso della Valpolicella.

Il Ripasso è un vino rosso unico prodotto attraverso una tecnica particolare che prevede la fermentazione del mosto di Valpolicella sulle bucce dell’Amarone o del Recioto. Questo processo conferisce al vino maggiore corpo, profondità e complessità aromatica, rendendolo uno dei vini più apprezzati della zona.

Amarone della Valpolicella.

Amarone è uno dei vini rossi più prestigiosi d’Italia, prodotto utilizzando uve parzialmente appassite e fermentato a secco. Il processo di appassimento concentra gli zuccheri e gli aromi dell’uva, risultando in un vino ricco, corposo e complesso, con note di frutta secca, spezie e cioccolato.

Recioto della Valpolicella.

Il Recioto è un vino dolce prodotto con uve appassite e fermentato fino a quando non raggiunge un livello desiderato di dolcezza. È caratterizzato da aromi intensi di frutta matura, miele e spezie, ed è spesso abbinato a dessert o formaggi stagionati.

I vini rossi del Garda

Il Bardolino è un vino rosso leggero e fruttato prodotto nella zona orientale del Lago di Garda ed è uno dei più famosi della zona e gode di una lunga tradizione vinicola.

Perché il Bardolino è così gradito? Innanzitutto questo vino è noto per la sua leggerezza e freschezza. È un vino facile da bere, ideale per accompagnare pasti leggeri o da gustare da solo in occasioni informali. Fruttato: Il Bardolino è caratterizzato da aromi e sapori fruttati, con note predominanti di ciliegie fresche e frutti rossi, che lo rendono particolarmente piacevole al palato.

Versatilità: Grazie alla sua leggerezza e freschezza, il Bardolino è un vino molto versatile che si presta bene ad essere abbinato a una vasta gamma di piatti, tra cui antipasti, primi piatti a base di pasta, risotti, carne bianca e pesce leggero.

Giovane: Il Bardolino è generalmente un vino da bere giovane. Anche se può migliorare leggermente con l’invecchiamento in bottiglia, è tipicamente apprezzato per la sua vivacità e freschezza quando è appena stato imbottigliato.

Bardolino Superiore: In aggiunta al Bardolino base, esiste anche il Bardolino Superiore, che ha un grado alcolico leggermente più elevato e una maggiore complessità aromatica. Il Bardolino Superiore è spesso affinato per un periodo più lungo prima di essere messo in commercio.

A questo punto non mi resta che consigliarvi alcuni piatti da abbinare ai buonissimi vini di cui vi ho parlato nel mio articolo.

Faraona al forno

Risotto al caffè

Arrosto di pollo con le patate

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