Cantina Cavarena | Biodiversity Friend – Sergio Rama – Muro a secco | @saramilletti2024

Cantina Cavarena: il balcone sostenibile sulla Valpolicella Classica

La struttura che accoglie la cantina con l’intima sala degustazione, è circondata da vigneti e oliveti e si trova in un punto particolarmente panoramico ad un’altitudine di 450 mt. s.l.m. che si affaccia sui crinali delle valli della Valpolicella Classica con i suoi ettari vitati a perdita d’occhio.
I vigneti condotti da Sergio si trovano in un piccolo Eden e sono certificati secondo il protocollo dell’associazione World Biodiversity Friend. Concimazioni naturali, olivi che crescono di fianco ai filari di uva per diversificare le culture, spazi liberi dove far crescere fiori spontanei e arbusti, la raccolta e il riciclo dell’acqua piovana, un piccolo orto e la manutenzione costante dei muri a secco (in dialetto carogne) che forniscono riparo a molte forme di vita presenti in vigna, sono alcune delle “pratiche buone” legate alla viticoltura naturale di Cantina Cavarena. Sergio è fermamente convinto che un prodotto di qualità possa nascere solo in un ambiente altrettanto valido.
In cantina si ricorre poco alla tecnologia e non vengono utilizzati né il mosto concentrato per aumentare il grado zuccherino né i concentrati rossi per rendere più intenso il colore dei vini. La produzione annuale conta un totale di circa 8.000 bottiglie, numerate a mano e divise in 5 etichette, tutte a base di uve da 9 vitigni autoctoni a bacca rossa coltivati su terreni di famiglia.

Vista panoramica Cantina Cavarena

Cantina Cavarena: visita in cantina in Valpolicella

Presso Cantina Cavarena in Valpolicella, ad accogliere in azienda i piccoli gruppi di visitatori e appassionati, ci sono Sergio e Cristina in prima persona. È proprio Sergio che, con ottime doti comunicative e infinito amore verso la sua terra, guida gli ospiti in un’experience che va oltre l’illustrazione della tecnica enologica e la degustazione. Cristina si occupa invece di creare abbinamenti gastronomici per accompagnare i vini della cantina. Si potrebbe restare ore ad ascoltare Sergio che parla con sapienza e competenza della terra, del territorio e del vino mentre le creazioni culinarie di Cristina sono il giusto corollario per accompagnare i calici di vino.

Visita in cantina con degustazione in Valpolicella – Cantina Cavarena | @saramilletti2024

I vini della Valpolicella Classica di Cantina Cavarena

I vini di Cantina Cavarena nascono dalla sapiente vinificazione di uve a bacca rossa quali Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara e di altre varietà meno diffuse, coltivate con cura da Sergio. La raccolta delle uve, giunte a perfetta maturazione, è manuale con un’attenta selezione dei grappoli migliori. In cantina la fermentazione avviene a bassa temperatura per estrarre il massimo dalle parti solide (bucce e vinaccioli) in termini di antociani e tannini, e durante la lunga macerazione si ricorre al delestage quotidiano. L’invecchiamento avviene in botte grande affinché il legno non sia mai troppo invasivo. Quello che colpisce fin dal primo sorso ed è un fil rouge di tutti i vini di Cantina Cavarena, è la freschezza che solo uve a bacca rossa coltivate ad un’altitudine di 450 mt. s.l.m. possono presentare.

Degustazione di vini in Valpolicella – Cantina Cavarena | @saramilletti2024

Degustazione dei vini

Il Vinrosso 2021, un Rosso Verona Igt a base Corvina-Corvinone-Rondinella, è l’entry level ed è affinato in acciaio. È un vino “nervoso”, minerale, vegetale, tannico, tipico. Accompagna bene un risotto con radicchio mantecato con il burro. Il Quara Alta Rosso Verona Igt nasce con le stesse uve del Vinrosso e gode di un passaggio in legno che lo rende meno spigoloso.

Poi ci sono il Valpolicella Ripasso DOC Classico Superiore e il Loa Rossa Rosso Verona IGT entrambi prodotti con la tecnica della rifermentazione del vino sulle vinacce di uve passite e nel caso del Loa si tratta delle vinacce delle uve di antichi vitigni. È un vino complesso che ha bisogno di tempo per esprimersi e della giusta occasione per essere gustato, magari in abbinamento a formaggi stagionati.

L’Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2019 (prima anno in cui è stato prodotto) infine, nonostante la sua giovane età, ha dimostrato di avere tutte le carte in regola per il consumo ma anche tutte le caratteristiche che lo rendono idoneo per l’invecchiamento. Sergio ha l’attitudine ad imbottigliare vini giovani che possano durare nel tempo. Io personalmente l’ho trovato un vino pronto ed equilibrato, fine ed elegante, non opulento né stucchevole, che può sicuramente maturare se si ha la pazienza di attendere qualche anno. L’alcol c’è ma è ben mimetizzato nella struttura e non risulta affatto invasivo. Ottimo con coniglio e polenta grigliata e per inzuppare cantucci non troppo dolci con pochi grassi.

Cantina Cavarena – Vini Artigianali nella Valpolicella Classica | @saramilletti2024

Dove acquistare i vini

Tutti i vini dell’azienda agricola Cavarena possono essere acquistati in cantina e questo è un altro ottimo motivo per andare a trovare Sergio e Cristina. Al momento non è prevista la vendita on line, ma potrebbe capitarvi di trovarli nella carta dei vini di alcune osterie/ristoranti selezionati della zona.

L’articolo Cantina Cavarena: il vino artigianale nel cuore della Valpolicella Classica proviene da L'Appetito Vien Leggendo.

In termini di abbinamenti gastronomici, il vino rosso si sposa bene con una vasta gamma di piatti, inclusi formaggi stagionati, carne rossa, pasta al ragù e piatti a base di pomodoro.

Oltre al suo gusto delizioso, il vino rosso è spesso associato a benefici per la salute quando consumato con moderazione, grazie agli antiossidanti e ad altri composti presenti nell’uva.

I vini rossi veneti

I vini rossi della regione del Veneto sono rinomati per la loro qualità e varietà. Il Veneto è una delle principali regioni vinicole italiane, famosa per produrre alcuni dei vini più iconici del paese. In particolare ci sono due zone rinomate per la produzione di vini rossi di grande qualità.

Valpolicella: La Valpolicella è una delle zone vinicole più importanti del Veneto, rinomata per i suoi vini rossi eleganti e fruttati. Tra i vini più famosi prodotti in questa zona ci sono il Valpolicella Classico, il Valpolicella Superiore, l’Amarone e il Ripasso della Valpolicella.

Lago di Garda: Nella zona del Lago di Garda troviamo il Bardolino che è un vino rosso leggero e fruttato prodotto nella zona orientale del Lago di Garda. È apprezzato per la sua freschezza e vivacità, rendendolo un ottimo vino da bere giovane. Bardolino Superiore, simile al Bardolino, ma con un grado alcolico più elevato e una maggiore complessità aromatica, è un vino più strutturato e adatto all’invecchiamento.

I vini rossi veneti li possiamo trovare in vendita sia on line, con tutta la comodità che questo tipo di acquisto permette che in enoteca.

I vini rossi della Valpolicella

Tra i vini più celebri prodotti nella Valpolicella ci sono:

Valpolicella Classico.

È il vino base della zona, prodotto principalmente con uve Corvina, Corvinone, Rondinella e Molinara. Il Valpolicella Classico è un vino rosso leggero e fruttato, con note di ciliegia e spezie, ideale per essere consumato giovane.

Valpolicella Superiore.

Questo vino è prodotto con uve provenienti dalla zona più antica e prestigiosa della Valpolicella. Ha un grado alcolico leggermente più elevato e una maggiore struttura rispetto al Valpolicella Classico, con aromi più complessi e persistenti.

Ripasso della Valpolicella.

Il Ripasso è un vino rosso unico prodotto attraverso una tecnica particolare che prevede la fermentazione del mosto di Valpolicella sulle bucce dell’Amarone o del Recioto. Questo processo conferisce al vino maggiore corpo, profondità e complessità aromatica, rendendolo uno dei vini più apprezzati della zona.

Amarone della Valpolicella.

Amarone è uno dei vini rossi più prestigiosi d’Italia, prodotto utilizzando uve parzialmente appassite e fermentato a secco. Il processo di appassimento concentra gli zuccheri e gli aromi dell’uva, risultando in un vino ricco, corposo e complesso, con note di frutta secca, spezie e cioccolato.

Recioto della Valpolicella.

Il Recioto è un vino dolce prodotto con uve appassite e fermentato fino a quando non raggiunge un livello desiderato di dolcezza. È caratterizzato da aromi intensi di frutta matura, miele e spezie, ed è spesso abbinato a dessert o formaggi stagionati.

I vini rossi del Garda

Il Bardolino è un vino rosso leggero e fruttato prodotto nella zona orientale del Lago di Garda ed è uno dei più famosi della zona e gode di una lunga tradizione vinicola.

Perché il Bardolino è così gradito? Innanzitutto questo vino è noto per la sua leggerezza e freschezza. È un vino facile da bere, ideale per accompagnare pasti leggeri o da gustare da solo in occasioni informali. Fruttato: Il Bardolino è caratterizzato da aromi e sapori fruttati, con note predominanti di ciliegie fresche e frutti rossi, che lo rendono particolarmente piacevole al palato.

Versatilità: Grazie alla sua leggerezza e freschezza, il Bardolino è un vino molto versatile che si presta bene ad essere abbinato a una vasta gamma di piatti, tra cui antipasti, primi piatti a base di pasta, risotti, carne bianca e pesce leggero.

Giovane: Il Bardolino è generalmente un vino da bere giovane. Anche se può migliorare leggermente con l’invecchiamento in bottiglia, è tipicamente apprezzato per la sua vivacità e freschezza quando è appena stato imbottigliato.

Bardolino Superiore: In aggiunta al Bardolino base, esiste anche il Bardolino Superiore, che ha un grado alcolico leggermente più elevato e una maggiore complessità aromatica. Il Bardolino Superiore è spesso affinato per un periodo più lungo prima di essere messo in commercio.

A questo punto non mi resta che consigliarvi alcuni piatti da abbinare ai buonissimi vini di cui vi ho parlato nel mio articolo.

Faraona al forno

Risotto al caffè

Arrosto di pollo con le patate

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L’articolo I vini rossi proviene da Le ricette di Michi.

Il 19 e 20 Marzo si è svolta a Novare (VR), nell’incantevole Villa Mosconi Bertani, la prima edizione di “Vetrina dell’Amarone” ,  un evento promosso dall’Assessorato al Turismo, Cultura e Istruzione del Comune di Negrar (VR) e organizzato dall’Agenzia Iantra.

Si tratta di un’iniziativa collaterale allo storico “Palio del Recioto” che per la prima volta quest’anno, dopo 63 anni, diventerà “Palio del Recioto e dell’Amarone (qui il programma completo della manifestazione).

Le aziende che hanno partecipato alla “Vetrina dell’Amarone” sono state 32 con un totale di 53 vini. Insieme alla degustazione dei migliori Amarone della Valpolicella Classico è stato possibile anche assaggiare altre tipicità del territorio servite da una decina di studenti dell’Istituto Alberghiero di Bardolino: il formaggio Monte Veronese, il risotto all’Amarone e radicchio, quello all’isolana (preparati dalle sapienti mani di Raffaello Cordioli de La Pila- Cooperativa produttori di Riso) e i  tipici affettati.

L’Amarone classico è prodotto nei comuni di Fumane, Negrar, Marano di Valpolicella, San Pietro in Cariano e Sant’Ambrogio di Valpolicella utilizzando uva Corvina Veronese, Corvinone e Rondinella. L’uva viene selezionata già al momento della raccolta in quanto bisogna essere certi che i grappoli siano sani e perfettamente maturi prima di procedere all’appassimento che avviene su cassette di legno denominate “plateaux” impilate in ampi locali  detti “ fruttai”. E’ fondamentale per l’appassimento che i “fruttai” siano ben areati, privi di umidità e che riescano a garantire una temperatura costante, a questo scopo i locali sono oggigiorno attrezzati con apposite apparecchiature. La fase di appassimento dura circa 120 giorni, quindi in genere si vinifica intorno all’1 Dicembre e l’invecchiamento deve essere minimo di 2 anni.

L’Amarone è un grande rosso dal sapore pieno, vellutato, caldo che ha spiccate note di frutta matura, di confettura di amarena e lamponi,  che si sposa perfettamente con i piatti autunnali e invernali come brasati, stracotti e selvaggina.  Perfetto anche con i salumi e i formaggi stagionati.

Personalmente confesso che ho un vero debole per il risotto all’Amarone e il ristorante che, secondo i miei gusti, è senz’ombra di dubbio il numero uno nella sua preparazione è Il Pompiere dove io, anche se andassi a cena ogni settimana, continuerei imperterrita a sceglierlo.

Il nome Amarone deriva dalla parola “amaro” per distinguerlo dal dolce Recioto della Valpolicella che è praticamente il corrispondente per quanto riguarda zona, uvaggio e tipologia, ma è appunto un passito dolce.

Da segnalare, per chi volesse avvicinarsi all’arte della degustazione del vino gli incontri promossi dall’amministrazione comunale di Negrar in collaborazione con l’Associazione Italiana Sommelier che si terranno il 26, 27 e 28 Marzo. Qui trovate tutti i dettagli.

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