Come avete letto nel nostro precedente post lo scorso week end siamo stati a Gourmandia, la nuova rassegna dedicata alla valorizzazione delle eccellenze ideata da Davide Paolini (il fondatore del Gastronauta di Radio 24) e organizzata dal 14 al 16 maggio nell’ex Filanda di Santa Lucia di Piave (TV). 

A Gourmandia abbiamo provato i i formaggi dell’Azienda Agricola Ponte Vecchio di Vidor (TV) e ci siamo innamorati del loro Stravagante Morlacco!

Come forse saprete il Morlacco (Morlac in dialetto) è un formaggio tradizionale veneto, tutelato anche attraverso un presidio Slow Food, prodotto nell’area del massiccio del Grappa.

Come ci hanno consigliato a Gourmandia abbiamo provato una deliziosa ricetta: il risotto al prosecco e morlacco.

I protagonisti del piatto sono stati infatti lo Stravagante Morlacco dell’Azienda Ponte Vecchio e il Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato di Val D’Oca.

Ecco la nostra ricetta del risotto al prosecco e morlacco.

Ingredienti per il (4 persone):

• 150 Gr di Stravagante Morlacco
• 200 ml di Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato
• 5 tazzine di riso
• mezza cipolla (medie dimensioni)
• 40 g di burro
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale e pepe opzionali (meglio non abbondare)

In una padella fate appassire la cipolla con il burro. Aggiungete il riso e tostatelo per pochi minuti a fiamma vivace. Aggiungete il prosecco e continuate la cottura fino al totale assorbimento del vino. Dopodiché aggiungete un mestolo di brodo vegetale e continuate ad aggiungerne mano mano che viene assorbito quello precedente. 

Dopo un quarto d’ora, a cottura quasi ultimata del riso, aggiustate di sale e pepe (senza abbondare dato il sapore già forte del morlacco) e aggiungete lo Stravagante Morlacco tagliato a cubetti. Mantecate il risotto e lasciatelo riposare con coperchio un paio di minuti. 

Impiattate con un rametto di rosmarino e servite. 

Su Instagram e Facebook trovate le foto del nostro piatto: fateci sapere cosa ne pensate!

Grazie per essere passati su Passione Alla Busara!

     Ed ecco il primo piatto della mia cena a tema, sua maestà foglia d’ostrica è finalmente sulla mia tavola con tutto il suo incredibile sapore. Questo antipasto è veramente velocissimo, l’unica cosa che ho dovuto preparare è stata questa…. “cosa” … che non so nemmeno io come chiamare, perché non è panna acida, non è crème fraiche, non è smetana…Siccome volevo un ingrediente acido e morbido, ma non volevo ammazzare tutto spruzzando direttamente succo di limone, ho fatto questa “cosa”, che per comodità chiamerò “crema acida”.

• 3 cucchiai di panna fresca che avremo montato, non zuccherata
• 1 cucchiaio di mascarpone
• il succo di un limone

• germogli di barbabietola rossa

• Ius Naturae, Valdobbiadene Prosecco superiore millesimato

     E’ l’unico lavoro che ci tocca fare. Ho preso della panna fresca da montare, non quella in bomboletta, e con lo sbattitore l’ho montata molto bene. Deve rimanere molto soda e compatta, l’ho montata qualche minuto in più del dovuto. Attenzione a non montarla troppo o si separa dal latticello e diventa burro!

     Una volta montata ne ho messo 3 cucchiai in una ciotolina, 1 cucchiaio di mascarpone, e il succo di un limone. Ho mescolato delicatamente per amalgamare gli ingredienti. Il risultato è stato una crema densa al punto che un cucchiaino messo nel mezzo della ciotola sta in piedi da solo! Ma nello stesso tempo con una texture leggera grazie alla panna montata. E acida come la volevo io! E ho così ottenuto quello che volevo. Non leggerissima come calorie, ma in una cena dove l’apporto di grassi, oli e lipidi è ai minimi sindacali ce la possiamo anche permettere. L’ho coperta con della pellicola e l’ho messa in frigo. L’ho fatta il primo pomeriggio, e la sera non era smontata, perfetto!!!

     Il momento di servirlo dovremo solo prendere le nostre stupende foglie d’ostrica, ovviamente sciacquarle velocemente sotto l’acqua corrente, e con uno scottex imbevuto d’olio EVO ne lucidiamo le foglie, davanti e dietro. Perché fare questo? Sinceramente non lo so, mentre mi informavo sui vari siti internet sulle foglie d’ostrica ho visto che più e più volte facevano così e mi sono adeguata. Ma io ne ho mangiata una “nature”, e sinceramente è stata strepitosa lo stesso.  

     Mettiamole sul piatto di servizio come fossero delle piccole scodelline, le riempiremo con un cucchiaino della nostra crema acida, e un cucchiaino di uova di salmone. Ne sale ne pepe, sono ottime già così! L’unica licenza poetica sono stati i germogli. io li adoro, ma faccio fatica a trovarli. Così, dove ho comprato le foglie d’ostrica, ho preso anche una confezione di 8 diversi tipi di germogli, che ho usato per la mia cena a tema. Quello che è rimasto ne ho fatto una mega insalata il giorno dopo assolutamente deliziosa: croccante e fresca!

     Io ne ho servite una a testa perché la mia razione di foglie d’ostrica non era molta, la confenzione ne comprendeva 50. Sembrano tante, ma fanno in fretta a finire. Col senno di poi potevo anche farne due a testa, ma che problemi ci sono? Fra una portata e l’altra si tuffavano a prenderle, le condivano con la crema acida, col resto delle uova di salmone e via in un solo boccone.

     Quanto si conservano in frigo quelle avanzate? ……… Perché, avanzano? Io non le ho più viste. Ma nel remoto caso dovessero proprio avanzare, reggono in frigo per una settimana
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