320 g di riso arborio o vialone nano veronese 

1cespo di Radicchio di Verona 

4 fette di prosciutto della Val Liona

2 scalogni

1 l di brodo vegetale

mezzo bicchiere di vino rosso di buon corpo

40 g di Grana Padano grattugiato

20 g di burro

olio extra vergine di oliva

pepe nero 

sale

prezzemolo a piacere

Si pulisce il radicchio eliminando le foglie più esterne, si taglia grossolanamente. Si mette a bagno in acqua fredda.

In una padella si fanno scottare le fette di prosciutto. Una volta scottate si mettono da parte.

In una padella o tegame si mette l’olio extra vergine di oliva e lo scalogno tagliato a fettine, si fa cuocere dolcemente. Si unisce il riso e si fa tostare per alcuni minuti, si sfuma con il vino rosso, si aggiunge un mestolo di brodo, e si lascia assorbire, si aggiunge altro brodo quando il precedente è assorbito, continuando a mescolare. Cinque minuti prima della fine della cottura del riso, si unisce il   gran parte del radicchio scolato e si sala. Si mescola continuamente fino a fine cottura del riso. 

Si spegne il fuoco e si unisce il burro ed il formaggio grattugiato.

Prima di servirlo si aggiunge il  radicchio restante, prosciutto scottato e tagliato a listarelle ed il prezzemolo.