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Le melanzane sono ancora di stagione, quindi di facile reperibilità e dal costo contenuto. Co un condimento profumato di pomodorini e basilico, rappresentano perfettamente il concetto di alimentazione mediterranea .

Quando riesco, vado per mercati. Adoro l’aria che si respira, i colori, la gente, la merce esposta sapientemente ….riaffiorano i ricordi infantili, quando con i miei genitori, andavamo al mercato della  “/redirect.php?URL=Vuccirìa” a fare la spesa. 

E tutt’ora , amo addentrarmi nei mercati storici di Palermo alla ricerca del prodotto fresco, magari anche a km 0 e possibilmente, anche a buon prezzo. 

Quando trovo l’occasione, acquisto abbondantemente e le idee verranno dopo su come trasformare.

In questo caso avevo acquistato una buona quantità di melanzane viola e così ho provato a fare gli gnocchi. Esperimento riuscito ! Buonissimi, profumati e anche poco calorici perchè la farina aggiunta è davvero poca. ecco la mia ricetta:

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

Per gli gnocchi:

- 6  grosse melanzane viola o di altro tipo

- farina di semola q.b.

- menta fresca tritata

- 1 uovo

Per il condimento:

- 1\2 kg di pomodorini

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

- 1 spicchio d’aglio 

- 1 peperoncino piccolo (facoltativo)

- sale q.b.

Procedimento per il condimento da preparare prima degli gnocchi:

- tagliare a metà i pomodorini lavati

- in una padella mettere 4 cucchiai di olio d’oliva, uno spicchio d’aglio tritato e un peperoncino

- soffriggere brevemente a fuoco basso

- aggiungere i pomodorini , aggiustare d sale e cuocere a fuoco basso

- a fine cottura aggiungere basilico fresco e mettere da parte

Procedimento per gli gnocchi:

- lavare le melanzane, togliere il picciolo e tagliarle a metà

- disporre le mezze melanzane in una teglia foderata da carta forno e incidere la superficie con vari tagli 

- cuocere in forno a 250° per circa 40 minuti o comunque sino a cottura

- spellare le melanzane e mettere la polpa ottenuta in uno scolapasta

- lasciare scolare la polpa, mescolandola e schiacciandola, di tanto in tanto, per eliminare la maggior parte di acqua

- mettere la polpa in una ciotola e aggiungere l’uovo, la menta tritata e qualche cucchiaio di farina

- mescolare bene con le mani e aggiungere, gradualmente, altra farina, sino a che il composto diventerà lavorabile su un piano di lavoro

- formare dei rotolini, tagliarli a 2 cm e schiacciarli lievemente con i rebbi della forchetta

- nella padella con il condimento, mettere gli gnocchi e cuocere per 5 minuti aggiungendo qualche cucchiaio d’acqua , mescolando con estrema delicatezza

- impiattare e aggiungere un giro d’olio e altro basilico fresco

 Le FRITTATINE DI PASTA ALLA NAPOLETANA sono una vera e propria prelibatezza.

Le ho realizzate, dopo una breve vacanza a Napoli che considero la mia seconda città. 

Amo la “/redirect.php?URL=napoletanità” in ogni aspetto e la tradizione gastronomica è molto vicina a quella siciliana , visto che l’Italia meridionale e la Sicilia componevano IL REGNO DELLE DUE SICILIE.

Mi sono ispirata  alla tradizionale frittata di spaghetti partenopea  e qui ve le propongo come  monoporzione che le rende molto ghiotte. Possono essere servite come primo piatto per un pranzo della domenica o  per un goloso apericena .

Ingredienti per 4 persone:

- 500 gr. di pasta (io corta)

- 500 gr. besciamella

- 150 gr. prosciutto cotto a cubetti (io a fette e tagliato a pezzetti)

- 300 gr. piselli surgelati

- 150 gr. formaggio grattugiato (io caciocavallo stagionato)

- 1 cipollotto

- olio extravergine d’oliva

sale, noce moscata  e pepe nero q.b.

Per la pastella:

- 150 gr. di farina 00

- 250 gr. di acqua

- 1\2 cucchiaino di sale

- 300 gr. di pangrattato

Procedimento :

- preparare la besciamella e metterla da parte

- lessare i pisellini, scolarli e farli rosolare, brevemente, in una larga padella con olio d’oliva e un cipollotto, mettere da parte

- lessare la pasta al dente e metterla da parte

- in una ciotola mescolare la pasta con la besciamella, i piselli, il formaggio grattugiato, il prosciutto cotto

- versare il composto in una teglia foderata con carta forno e livellare in modo che sia alto almeno 1 centimetro

- porre la teglia in frigo a rassodare, anche tutta la notte

- con uno stampino rotondo tagliare la pasta a dischetti e riutilizzare gli avanzi per formare altri dischetti

- passare i dischetti nella pastella e nel pangrattato

- friggere uniformemente in abbondante olio di semi 

- scolare su carta da cucina e servire

n.b. se rimangono dischetti di pasta , non fritti, si possono congelare e utilizzare in un altro momento

• 

I TOZZETTI RUSCICI  con cioccolato fondente e scorze d’arancia

candita, sono una pausa golosa e gratificante. 

Semplici e poco dolci , facilissimi, si mantengono per varie settimane se conservati in sacchetti frigo, chiusi con un nodo. 

La loro friabilità e croccantezza li rende piacevolissimi sia nella consistenza che nel gusto. 

dopo averli cotti, li ho tagliati e “/redirect.php?URL=tricottati” a 100° in forno ventilato per mezz’ora. Ho spento il forno lasciando lo sportello a fessura, in modo da fare uscire il vapore prodotto. 

Stupendi e golosi per colazione o merenda ma anche per uno snack energizzante!

Ingredienti:

- 250 gr. farina 00

- 250 gr. farina di semola rimacinata

- 180 gr. di burro morbido oppure 150 gr olio di semi di girasole 

- 2 uova

- 180 gr. di zucchero

-1 bustina di lievito per dolci

- 100 gr. cioccolato fondente tritato grossolanamente

- 30 gr. scorzette di arance candite tritate oppure scorza grattugiata di arance bio

- 1 tazzina di latte o acqua

Procedimento:

- nella planetaria o in una ciotola, inserire farine, uova, zucchero, burro, lievito setacciato, latte e impastare sino ad ottenere un impasto liscio

- aggiungere il cioccolato e le scorzette d’arancia e impastare bene per distribuire questi ingredienti in modo uniforme

- tenere l’impasto in frigo per mezz’ora

- prendere l’impasto e dividerlo in due parti

- creare due filoni e adagiarli su una teglia con carta forno

- cuocere in forno già caldo per 20 minuti

- toglierli dal fuoco e farli raffreddare

- tagliare i filoni a tozzetti

- rimettere i tozzetti nella teglia e farli asciugare in forno a 100° ventilato per mezz’ora

- sfornare e lasciare raffreddare

- conservare in sacchetti da frigo ben chiusi

 Le UOVA IN PURGATORIO sono la soluzione facile, economica e appetitosa di tanti di noi .

Questa preparazione mi suscita sempre ricordi della mia infanzia , quando mia madre cucinava le uova, in una piccolissima padellina di alluminio, un pò storta, molto vissuta.

Le adoravo, con la passata di pomodoro fresco e le foglioline di basilico, era il piatto dell’estate, ma anche di tutto l’anno.

Da grande, la passione è rimasta uguale, condivisa dal mio Doppio, che facilita molto , quando il caldo ci aggredisce senza pietà….

Oggi ve le propongo “/redirect.php?URL=a modo mio” con l’aggiunta di piccoli peperoni dolci, colorati e profumatissimi, profumi e spezie, per un tocco etnico, se vogliamo, per un piatto antico, povero, ma EVERGREEN 

Ingredienti per 2 persone:

- 4 uova

- 5 peperoni piccoli oppure 2 grandi

- 300 gr. passata di pomodoro

- peperoncino macinato (facoltativo)

- 1 pizzico di paprica dolce o affumicata

- 2 spicchi d’aglio

- 2 cipollette o una cipolla piccola

- 1 rametto di basilico

- 5 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Procedimento:

- in una padella mettere l’olio d’oliva ,le cipollette tritate o cipolla piccola, gli spicchi d’aglio tritati finemente e un pizzico di peperoncino

- soffriggere 2 minuti a fuoco basso

- aggiungere i peperoni tagliati a listerelle e soffriggere per 5 minuti a fuoco basso

- aggiungere la passata di pomodoro, aggiustare di sale e cuocere per 2 minuti

- aggiungere le uova, pizzico di sale e pizzico di paprica, mettere il coperchio e cuocere 3 minuti a fuoco basso, o comunque fino a che si addenseranno gli albumi

- togliere dal fuoco, aggiungere il basilico tritato e servire calde 

La PASTA CON LA ZUCCHINA FRITTA  è immancabile nella stagione estiva. 

A Palermo c’è :“/redirect.php?URL=a cucuzza longa” quella da fare in umido con patate e cipolle e poi c’è la “cucuzza di friiri” cioè da friggere che è quella definita ZUCCHINA NAPOLETANA, con la scorza chiara .

Economica e dolcissima, la zucchina deve essere tagliata a fettine, e fritta in olio extravergine d’oliva. 

La mia ricetta di oggi è una variante della preparazione classica e dà vita ad un condimento cremoso e profumato che “avvolgerà” la pasta di qualsiasi formato. 

La ricetta tradizionale  la troverete quì.

Ingredienti per 4 persone

- 1 zucchina napoletana tenera

- 2 spicchi d’aglio

- 1 rametto di basilico fresco

- 1 peperoncini 

- 2 rametto di menta fresca

- 200 gr. olio extravergine d’oliva  

- 500 gr. pasta nel formato che preferite

Procedimento:
- affettare la zucchina a rondelle e metterle in una ciotola piena d’acqua con 1 cucchiaio di sale
- lasciare per 1\2 ora e sciacquarla abbondantemente
- friggere in olio d’oliva e mettere da parte
- nel frattempo portare a bollore l’acqua per la pasta

- prima di scolare la pasta, al dente, mettere da parte qualche cucchiaio di acqua di cottura
- in un’altra padella mettere 50 gr. d’olio d’oliva e due spicchi d’aglio tritati finemente e il peperoncino
- soffriggere a fuoco bassissimo per qualche minuto

- aggiungere le zucchine fritte e mescolare per 1 minuto

- inserire in un mixer le zucchine fritte, l’olio con aglio e peperoncino, foglie di basilico e menta fresca, 3 cucchiai di formaggio grattugiato (io caciocavallo) e frullare bene fino ad ottenere una crema liscia
- scolare la pasta al dente e spadellarla con il pesto di zucchine 

- mantecare bene e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta 
- servire e guarnire con menta e formaggio grattugiato

 I MEDAGLIONI DI MELANZANE  sono soltanto UNA delle innumerevoli leccornie della cucina tipica siciliana.

A Palermo è usuale affermare che mangiamo le melanzane anche “/redirect.php?URL=sbattute al muro” ovvero cucinate in qualsiasi modo.

Effettivamente è un ortaggio estremamente versatile , sia fritto, grigliato, al forno o bollito che si presta a dare vita a pietanze , sia di tradizione, che nuove, per appagare il palato di tutti.

Oggi vi propongo dei medaglioni , realizzati con fette di melanzane farcite con prosciutto e primosale , impanate e fritte . 

Una preparazione davvero LIBIDINOSA che coniuga il gusto dolce della melanzana al prosciutto e al formaggio che, con la frittura a fuoco dolce,  si fonde lievemente , legando tutti i sapori.

ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone:

- 2 melanzane viola grosse

- 200 gr. prosciutto cotto

- 300 gr.  primosale/ provola

- 2 uova

- 200 gr. pangrattato

- 100 gr. farina 00

- olio di semi di girasole

Procedimento:

- sbucciare le melanzane e tagliarle a fette di mezzo cm

- affettare il formaggio

- adagiare la prima fetta in un piatto, distribuire il prosciutto cotto e il formaggio a fettine, sovrapporre un’altra fetta fino ad esaurimento delle fette

- passare i medaglioni nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, avendo cura di coprire bene anche i bordi

- friggere in olio di semi abbondante, a fuoco dolce per permettere alle fette di melanzane di cuocersi senza bruciare la panatura

- aggiustare di sale e servire calde

Le MELANZANE GRIGLIATE con pesto di pomodori secchi e profumi mediterranei sono una preparazione semplice,

da preparare in anticipo per apprezzare , al meglio tutto il sapore e il profumo. Perfette come contorno ma anche per farcire un panino da consumare al mare per rimanere leggeri. 

Io , abitualmente, uso le melanzane rotonde viola  che a Palermo vengono definite “/redirect.php?URL=TUNISINE”. 

Le preferisco perchè sono dolci e non necessitano di tempo per lo spurgo sotto sale.

 Sono carnose e morbide, perfette per essere cotte sulla piastra di ghisa , ben calda, oppure in una padella antiaderente , senza olio. 

E’ importante cuocerle per un paio di minuti per lato, non oltre perchè diventerebbero secche . 

Io tolgo anche la buccia e taglio le fette dello spessore di almeno un centimetro. Dopo averle grigliate, disporre le fette in una ciotola, a strati, distribuendo uniformemente sulle fette il pesto di pomodori secchi. 

Coprire con pellicola e lasciare riposare almeno due ore, o anche di piu’, prima di consumare.

n.b. le dosi del pesto sono indicative e variano secondo i gusti

Ingredienti per 4 persone:

- 3 melanzane viola

- 2 spicchi di aglio

- 3 rametti di menta fresca

- 3 rametti basilico fresco

- 10 pomodori secchi

- peperoncino (facoltativo)

- 1 cucchiaio di origano secco

- 30 ml olio di oliva extravergine

- 4 cucchiai di acqua tiepida (servirà a rendere il pesto piu’ fluido e a diminuire la quantità di olio

- 1 pizzico di sale

Procedimento:

- lavare e sbucciare le melanzane

- affettarle ad almeno 1 cm

- cuocere su una piastra ben arroventata 2 minuti per lato o almeno fino a che diventino evidenti i segni della griglia

- nel frattempo preparare il pesto inserendo tutti gli ingredienti in un mixer. Frullare bene e se necessario aggiungere un altro cucchiaio di acqua tiepida

- dopo aver arrostito tutte le fette, disporle in una ciotola, a strati, spalmando il pesto su ogni strato

- fare riposare le melanzane grigliate, almeno 2 ore , meglio se tutta la notte, prima consumarle

Cottura “/redirect.php?URL=alla cieca” e fantasia

La TAJINE con ortaggi, legumi e salsiccia è una mia libera interpretazione di una famosissima preparazione della cucina marocchina e nord africana.

La tradizione gastronomica siciliana è ricchissima di “/redirect.php?URL=contaminazioni” attinte sia da i popoli che ci hanno dominato, sia dai popoli vicini con i quali ci sono stati , e tutt’ora ci sono, scambi culturali e umani. 

La Sicilia, e i particolare Palermo, sempre aperta e orgogliosa della eterna MULTIETNICITA’ che la contraddistingue, è un luogo ideale  di elaborazioni meravigliose di cibi .

Naturalmente, come sa chi mi legge, io ADORO LE CONTAMINAZIONI e quindi vi propongo il mio piatto, che comunque può essere realizzato anche in una normale pentola di terracotta o larga casseruola d’acciaio. 

n.b. io ho usato salsicce di vitello al peperoncino (come da tradizione nord africana) , comuni nei numerosi negozi etnici della mia citta. Se voi non le trovate, vanno bene anche le salsicce di maiale

qualche breve cenno storico:

La Tajine è una pentola di terracotta con un coperchio conico che permette di cucinare lentamente carne, pesce o verdure, insieme a spezie e aromi, mantenendoli morbidi e succosi

La Tajine è uno dei piatti più caratteristici della cucina marocchina , ma la sua origine è incerta perché si tratta di un piatto che si è evoluto nel tempo e che ha subito molte influenze culturali. 

Alcune fonti suggeriscono che sia nata in Persia, mentre altre sostengono che sia stata creata in Nord Africa durante il periodo dell’Impero berbero. Indipendentemente dalla sua origine, la Tajine è diventata un simbolo della cultura marocchina e uno dei piatti più amati in tutto il mondo.

In Marocco, il tajine è più di un semplice piatto: è un rituale, un momento di condivisione e di convivialità e viene preparato secondo antiche ricette tramandate di generazione in generazione, che prevedono l’uso di ingredienti locali e di spezie tipiche come  il cumino, la curcuma e il peperoncino.

 Il tajine viene servito al centro del tavolo, in modo che tutti i commensali possano attingere direttamente dal recipiente, in un gesto di condivisione e di comuni

sullo stesso argomento:

TAJIN DIPOLLO CON CARCIOFI E PATATE

TAJINE DI POLLO CON LIMONI IN SALAMOIA

INGREDIENTI PER 4  PERSONE:

- 2 peperoni

- 2 cipolle

- 2 zucchine genovesi

- 2 uova sode

- 40 gr. di ceci lessati

- 2 spicchi d’aglio

- 1\2 kg di salsiccia di vitello (oppure di maiale)

- 1\2 bicchiere di olio extravergine d’oliva

- 1 cucchiaino di cumino in polvere

- 1 cucchiaino di zenzero in polvere

- 1 cucchiaino di peperoncino

- sale q.b

Procedimento:

- lavare e tritare le cipolle e l’aglio

- nel piatto della tajine mettere l’olio e soffriggere a fuoco basso

- aggiungere le salsicce e rosolarle brevemente, mettere da parte

- aggiungere i ceci e mescolare per un paio di minuti

- aggiungere le spezie e mescolare bene

- aggiungere i peperoni e le zucchine e rosolare un paio di minuti. regolare di sale

- disporre, come da foto, le salsicce e le zucchine, aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e cuocere, con il coperchio per 30 minuti

- a fine cottura disporre anche le uova sode tagliate a spicchi e servire

 I PEPERONI RIPIENI AL FORNO sono un piatto unico goloso, facile ed economico, 

che vede protagonista un ortaggio versatile e gustoso che si presta a mille farciture diverse.

Oggi vi propongo una ricetta tipica palermitana che, oltre al classico pangrattato “/redirect.php?URL=atturrato” cioè lievemente tostato e al profumo mediterraneo di aglio, basilico e prezzemolo, prevede un ingrediente “principe” della nostra tradizione: LA PEZZAME.

Con questo termine si intende il misto di formaggi e salumi, i ritagli di prosciutto e mortadella,  le codine di salame, cozzetti di formaggi ecc. che costituiscono l’inizio o la fine di un prodotto, quindi difficilmente “affettabili” che il salumiere , sapientemente mette da parte per utilizzarli in golose e stuzzicanti farciture di vari piatti.

Da sempre conosciuta e apprezzata dai palermitani, LA PEZZAME , o IL PEZZAME, come dir si voglia, rappresenta la soluzione economica per realizzare ottime pietanze.

Naturalmente, se non siete a Palermo e se non avete mai visto questo misto di salumi, potete acquistare piccole quantità di ciò che vi piace maggiormente, oppure utilizzare rimanenze che giacciono in frigo  e utilizzarli per realizzare   questo piatto.

“PEZZAME” DI SALUMI E FORMAGGI MISTI

ecco la mia ricetta:

Ingredienti per 4 persone

- 4 peperoni rossi e gialli

- 2 uova-

- 50 gr. pangrattato lievemente tostato

- 1 spicchio d’aglio tritato finemente (facoltativo)

- 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

- 2 cucchiai di basilico fresco tritato

- 300 gr.di PEZZAME ( ovvero: salame, mortadella, prosciutto, formaggi morbidi TRITATI)

- 4 cucchiai di latte per amalgamare la farcitura

- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Procedimento:

- in un mixer tritare il misto di salumi e formaggi

- in una ciotola aggiungere al misto di salumi, tutti gli altri ingredienti e amalgamare bene

- lavare i peperoni e tagliarli a metà togliendo il picciolo e i filamenti interni

- disporli su una teglia, mettere all’interno pochissimo sale e farcirli 

- dare un giro d’olio e infornare in forno già caldo per 30 min. a 250°. Qualora tendano a brunirsi troppo, coprire i peperoni con della stagnola e continuare la cottura. Togliere la stagnola 5 minuti prima di completare 

- sfornare e servire

LA TORTA FEDORA , bellissima esteticamente e buonissima al gusto, è tipica della Sicilia Orientale, soprattutto a Catania  ma poco conosciuta nel resto della Sicilia.

E’ un dolce sontuoso, “/redirect.php?URL=Barocco e Spagnoleggiante” come amo definire la mia Terra, ridonante quasi quanto la più celebre CASSATA  .

«È una
torta molto semplice, che si fa con tutti gli ingredienti alla base di grandi
dolci siciliani come la ricotta, frutta candita e cioccolato. 

Le origini non sono note ma è probabile che, come tutte le prelibatezze della pasticceria siciliana, sia nata in qualche convento, dalle mani operose delle suore  

Io l’ho mangiata e apprezzata, preparata dai cari  amici Manuela e Pietro, catanesi DOC e autori del blog “La Pulce e il Topo”   e a loro mi sono rivolta per avere qualche informazione , per realizzarla . 

La torta è composta da soffice Pan di Spagna, crema di ricotta condita con cioccolata fondente tagliata a coltello, scorza d’arancia candita, zucchero e vaniglia. E’ ricoperta da mandorle a lamelle, lievemente tostate, pistacchi e ciliegie candite.

ecco la ricetta:

Pan di Spagna 22 cm d.

- 5 uova a temperatura ambiente

- 170 gr. zucchero

- 140 gr. farina 00

- 30  gr. fecola di patate

- 1 bustina di vanillina

- 1 cucchiaino di lievito per dolci (facoltativo)

Crema di ricotta

- 1 kg di ricotta di pecora o vaccina sgocciolata in uno scolapasta per 24 ore in frigo

- 250 gr. zucchero

- 70 gr. cioccolato fondente tritato a coltello

- 70 gr. scorza d’arancia candita tritata grossolanamente

- 1 bustina di vanillina

Bagna:

- 200 gr. acqua

- 100 gr. zucchero

- 5 cucchiai liquore all’arancio 

decorazione:

- 200 gr. mandorle a lamelle leggermente tostate

- 50 gr. pistacchi non salati

- ciliegie candite rosse e verdi

- scorzette d’arance candite a filetti

Procedimento Pan di Spagna:

- accendere il forno a 180° statico

- imburrare e infarinare  uno stampo da 22 cm.

- in una planetaria con frusta a filo (o fruste elettriche) montare le uova intere con lo zucchero sino a che raddoppiano di volume e diventano chiare

- aggiungere , poco alla volta, le farine setacciate, la vanillina e , se volete, un cucchiaino di lievito per dolci.

- Incorporare, delicatamente, con una spatola, dal basso verso l’alto

- versare il composto nello stampo imburrato e infarinato

- infornare in forno caldo a 180° per 35\40 min. dipende dal forno

- sfornare e lasciare raffreddare prima di togliere dallo stampo

Procedimento crema di ricotta:

- il giorno prima comprare la ricotta, metterla in uno scolapasta e lasciare in frigo per 1 giorno

- condire la crema di ricotta con lo zucchero, il cioccolato tritato, le scorze d’arancia candita e la vaniglia

- lavorare il composto con una frusta a mano sino a che diventerà liscio e omogeneo

Procedimento per la bagna:

- mettere l’acqua e lo zucchero in un pentolino e portare a bollore

- spegnere il fuoco e lasciare raffreddare

- quando freddo, aggiungere il liquore all’arancia

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

-tagliare il Pan di Spagna e ricavare due dischi

- riempire una sac a poche con 100 gr. di crema di ricotta per la decorazione superiore

- porre il primo disco in un vassoio, inumidire bene con la bagna, ricoprire con la crema di ricotta

- porre il secondo disco , inumidire con la bagna e ricoprire con la crema di ricotta

- con la restante crema di ricotta, ricoprire i lati della torta, spalmando uniformemente

- creare un tondo al centro della torta e porre i pistacchi tritati

- ricoprire la torta e il laterale con le mandorle a lamelle

- con la crema nella sac a poche fare dei ciuffetti e decorare con le ciliegie candite e le scorzette d’arancio

- porre la torta in frigo e fare riposare , almeno, 12 ore per gustarla al meglio

E’ un primo piatto tipico della tradizione delle città marinare, soprattutto tra Campania e Puglia .

Di certo questo piatto racchiude il massimo gusto in pochissimi ingredienti, tra i quali spiccano i ceci, un legume molto buono e versatile in cucina e le cozze, un mollusco economico ma anche molto saporito.

La pasta cozze e ceci, nelle sue mille varianti, è un piatto che ritroviamo anche  nella cucina popolare siciliana .

Io ho cucinato prima i ceci, nel mio solito modo: 

metto in acqua i legumi per una notte. Quindi, in una pentola con acqua, 2 coste di sedano, 1 carota e una cipolla, metto i legumi a cuocere, a fuoco basso, sino a che diventano morbidi. Aggiungere il sale a metà cottura. Naturalmente si possono usare i ceci già cotti, in barattolo

Io ve lo propongo nella versione senza pomodoro e con un formato di pasta tipico delle cucine povere : la PASTA AMMISCATA, cioè tutti i rimasugli  , mescolati insieme, per dare vita ad un piatto straordinario.

Adesso, questo formato di pasta è in vendita in tutti i supermercati, ma ovviamente potete usare il formato che piu’ preferite.

quindi, ecco la ricetta e BUON APPETITO!!

Ingredienti per 4 persone:

- 400 gr. di ceci già lessati oppure due lattine di ceci cotti del supermercato

- 1 kg di cozze (potete usare 300 gr. di cozze sgusciate e surgelate)

- 400 gr. di pasta “/redirect.php?URL=ammiscata” o altro formato

- 2 spicchi d’aglio

- 1 peperoncino piccolo

- olio extravergine d’oliva q.b.

Procedimento:

- lavare le cozze, togliere il filo e metterle in una pentola, per qualche minuto, sino a che si aprono

- sgusciare le cozze e metterle da parte con l’acqua che hanno emesso, dopo averla filtrata

- in una pentola capiente (dove verrà cotta anche la pasta) mettere 30 gr. di olio d’oliva e due spicchi d’aglio con il peperoncino

- soffriggere a fuoco basso per 5 minuti

- aggiungere i ceci con poca acqua di cottura, cuocere per 5 minuti

- aggiungere l’acqua emessa dalle cozze e aggiustare di sale, se necessario

- aggiungere la pasta e cuocere al dente, se necessario aggiungere qualche cucchiaio d’acqua

- a fine cottura aggiungere le cozze sgusciate e mescolare

- una macinata di pepe e prezzemolo fresco

- impiattare