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Lasagne alla bolognese

Monica Farinelli — Fri, 21 Aug 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le Lasagne alla bolognese sono uno dei simboli più amati della tradizione gastronomica italiana, un piatto ricco e avvolgente che racconta la storia e i sapori autentici dell’Emilia-Romagna.

Prepararle significa immergersi in una ricetta tramandata di generazione in generazione, dove sfoglia all’uovo, ragù di carne e besciamella si fondono in un equilibrio perfetto.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo40 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta all’uovo e spinaci

400 g farina

3 uova

100 g spinaci cotti (Ben strizzati )

1 l besciamella

600 g ragù

q.b. parmigiano grattugiato

Preparazione delle Lasagne alla bolognese

Disponi la farina a fontana.
Aggiungi al centro uova, spinaci e sale.
Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico (10–15 minuti).
Se è troppo umido, aggiungi poca farina; se troppo duro, un goccio d’acqua.

Avvolgi l’impasto nella pellicola.
Lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Stendi la sfoglia è tagliala a rettangoli.

Metti ogni sfoglia in acqua bollente salata e appena vengono a galla passale in acqua e ghiaccio.

Metterle ad asciugare su panni puliti.

In una teglia distribuisci a strati: sfoglia, besciamella, ragù e parmigiano.

Ripeti per 4–5 strati.

Termina con besciamella, ragù e parmigiano.

Cuoci in forno a 180°C per 35–40 minuti.

Lascia riposare 10 minuti prima di servire.

Dosi variate per

porzioni

Uova in scadenza e albumi avanzati: guida al recupero e ricette

Monia — Fri, 21 Aug 2026 07:00:00 +0000

Uova in scadenza e albumi avanzati: guida definitiva al recupero, etica animale e ricette tradizionali

Un’immagine che racconta la freschezza e l’etica: uova di filiera corta, direttamente dal produttore alla tavola.

Come recuperare le uova in scadenza per risparmiare e rispettare il benessere animale e la filiera corta: in questo post non troverai solo questo, ma anche 30 ricette internazionali e tradizionali e la storia di Pippo, l’anatra che mi ha insegnato il valore profondo di ciò che portiamo in tavola.

Indice dei contenuti

Le uova nella storia, nei ricordi e nel rispetto degli animali

Nella cucina contadina di una volta, l’uovo era considerato un bene prezioso, quasi una valuta di scambio: le galline non deponevano con lo stesso ritmo tutto l’anno, il freddo dell’inverno riduceva drasticamente la produzione e per questo motivo, ogni singolo uovo veniva trattato con un rispetto quasi sacro.

Non si buttava via nulla: i tuorli avanzati trovavano sempre una destinazione nei brodi, mentre gli albumi venivano montati per dolci leggeri o impiegati come collanti naturali.

Parlare di uova significa prima di tutto parlare di vita e di relazione: il mio legame con questi animali è iniziato in modo del tutto inaspettato, grazie a mio fratello Alex, che ha quasi 14 anni meno di me.

Molti anni fa, quando lui era piccolo e io ormai adolescente, i miei genitori andarono alla fiera del paese: nel tentativo di evitare che vincesse un anatroccolo vivo a un gioco da luna park (una pratica per fortuna oggi vietata), finirono paradossalmente proprio per “vincere” Pippo, un piccolo anatroccolo giallo che stava nel palmo della mia mano.

Quello che doveva essere solo un incidente di percorso si è trasformato in una storia d’amore durata 15 anni: abbiamo scoperto col tempo che Pippo non era un maschietto come credevamo, ma una meravigliosa femmina che è vissuta con noi per anni nel massimo benessere.

Scegliere uova da allevamenti etici e all’aperto è fondamentale per il benessere animale e la qualità del prodotto.

È stata proprio lei, con le sue uova preziose e il suo carattere unico, a insegnarmi cosa significhi prendersi cura di un animale e ricevere in cambio un affetto puro: chi ha avuto la fortuna di allevare anche solo qualche gallina in cortile sa quanta gioia regali andare la mattina a raccogliere le uova ancora calde, prendendosi cura di creature che diventano compagne quotidiane.

Questo legame affettivo ci insegna l’importanza fondamentale del benessere animale, della filiera corta e della scelta consapevole: acquistare uova da piccoli contadini locali di fiducia, da amici che allevano le galline all’aperto, significa rifiutare lo sfruttamento degli allevamenti intensivi e restituire dignità a questi animali straordinari.

Anche quando si parla di recupero e di uova in scadenza, la consapevolezza di come sono state prodotte è il primo ingrediente di una cucina etica.

La scienza dell’uovo: come testare la freschezza e gestire i bianchi

Prima di cucinare un uovo che si avvicina alla data di scadenza (o che l’ha superata da pochissimi giorni, purché conservato correttamente in frigo), è fondamentale capire la sua “chimica” e verificare se è sicuro.

Il test del galleggiamento nell’acqua: immergi l’uovo in una ciotola d’acqua fredda. Se resta sul fondo in posizione orizzontale, è freschissimo. Se si solleva leggermente o resta in piedi punta in basso, ha qualche settimana ma è comunque buono (ideale da consumare ben cotto, sodo o in frittata). Se galleggia completamente in superficie, l’aria accumulata all’interno è troppa ed è meglio evitarlo.

Il test della nonna infallibile: se l’uovo resta orizzontale sul fondo, è freschissimo. Se si alza in punta, è tempo di consumarlo.

Il comportamento dell’albume: un uovo fresco ha un albume denso e compatto che resta raccolto attorno al tuorlo. Man mano che passa il tempo, l’albume diventa più liquido e acquoso: non significa che sia guasto, ma perderà la capacità di montare a neve ferma (andrà quindi benissimo per impasti, torte o frittate, ma non per le meringhe).

La gestione degli albumi avanzati: se hai separato i tuorli e ti trovi con degli albumi in esubero, ricorda che si possono conservare in frigorifero in un barattolo chiuso per 3-4 giorni, oppure si possono congelare tranquillamente fino a 3 mesi, etichettando il contenitore con il numero esatto di albumi.

Un superfood nella dispensa: proprietà e benefici dell’uovo

Oltre a essere un’ancora di salvezza in cucina, l’uovo è considerato a tutti gli effetti un superfood naturale: dal punto di vista nutrizionale, rappresenta una fonte di proteine ad alto valore biologico, il che significa che contiene tutti gli amminoacidi essenziali di cui il nostro corpo ha bisogno e che non sa produrre da solo.

Il tuorlo racchiude preziosi grassi buoni, vitamine fondamentali (come la vitamina A, la D, la E e quelle del gruppo B) e minerali come il ferro e il fosforo, oltre alla colina, un nutriente chiave per la salute del fegato e del cervello.

L’albume, invece, è composto prevalentemente da acqua e proteine pure (la famosa ovalbumina), risultando leggerissimo e altamente digeribile.

Inserire le uova nella propria dieta significa fare il pieno di energia e benessere.

Sicurezza in cucina: piccoli gesti contro la Salmonella

La cucina antispreco e la tradizione sono meravigliose, ma la salute viene sempre al primo posto: le uova sono un alimento delicato che richiede attenzione e piccoli accorgimenti quotidiani per evitare rischi di contaminazione da Salmonella.

Non lavare le uova prima di riporle: non lavare mai le uova appena acquistate o raccolte prima di metterle in frigo. Il guscio ha una protezione naturale che impedisce ai batteri di entrare. Lavandole elimini questa barriera, facilitando la penetrazione dei germi. Lava l’uovo solo immediatamente prima di usarlo.

Igiene delle mani: dopo aver maneggiato le uova crude, specialmente se il guscio presenta residui, lavati sempre accuratamente le mani con acqua calda e sapone per almeno 20 secondi prima di toccare altri cibi o superfici.

La regola per romperle: evita di rompere l’uovo sul bordo della ciotola in cui andrà l’impasto: è il modo più facile per spingere eventuali batteri presenti sul guscio direttamente dentro il cibo. Rompilo sempre su una superficie piana o sul bordo del lavandino, che poi pulirai.

Attenzione ai soggetti a rischio: per bambini piccoli, donne in gravidanza, anziani o persone con difese immunitarie basse, è sempre raccomandato evitare il consumo di uova crude o con tuorlo liquido (come maionese fatta in casa con uova fresche non pastorizzate o uova alla coque), preferendo preparazioni ben cotte.

Oltre il guscio: come leggere la carta d’identità delle uova

Al supermercato siamo spesso sommersi da confezioni diverse.

Sai che ogni uovo porta stampato sul guscio un codice alfanumerico che ne racconta la vita? Decifrarlo è il primo passo per una scelta consapevole:

1. Il tipo di allevamento (il primo numero)

È la cifra più importante per il benessere animale.

0 – Biologico: le galline vivono all’aperto, hanno spazi ampi per razzolare e sono alimentate esclusivamente con mangimi da agricoltura biologica, senza OGM.

1 – All’aperto: le galline hanno accesso a un’area esterna durante il giorno, dove possono muoversi e razzolare.

2 – A terra: le galline vivono in capannoni chiusi, libere di muoversi all’interno, ma senza accesso all’esterno.

3 – In gabbia: il metodo più intensivo. Le galline vivono in ambienti confinati e ristretti.

Nota bene: in Italia e in Europa le vecchie gabbie tradizionali sono state vietate, ma è ancora legale la vendita di uova da allevamento in gabbia “arricchita” (contrassegnate dal codice 3), tuttavia molti supermercati e produttori hanno scelto ormai di eliminarle del tutto dai propri scaffali per promuovere il benessere animale.

2. Provenienza e tracciabilità

Dopo il primo numero, trovi il codice che garantisce la tracciabilità totale.

Codice Paese: due lettere (es. IT per Italia) che indicano dove è stato prodotto l’uovo.

Codice ISTAT e Provincia: indicano il comune e la provincia dell’allevamento.

Codice Allevamento: le ultime tre cifre identificano esattamente l’azienda di origine, permettendo di risalire al produttore in qualsiasi momento.

3. Dimensione

Le uova sono classificate per peso (calibro)

S (piccole, meno di 53 g)

M (medie, 53-63 g)

L (grandi, 63-73 g)

XL (grandissime, più di 73 g)

4. Freschezza e categorie: cosa dicono le etichette

Le uova destinate al consumo umano diretto si dividono in classi di qualità e freschezza ben precise regolate dall’Unione Europea.

– Categoria A (Uova fresche): sono le uniche che possiamo trovare in vendita nei supermercati e nei negozi per i consumatori. Hanno standard qualitativi elevati, guscio integro e pulito. Al loro interno, le sottocategorie indicano l’età esatta dell’uovo:

Uova “Extra” o “Extra Fresche”: è una dicitura che si può trovare sulla confezione solo se le uova sono state deposte da meno di 9 giorni (e imballate entro il settimo giorno). Hanno una camera d’aria interna piccolissima e sono ideali per preparazioni a crudo come maionese o tiramisù. Trascorso questo termine, la dicitura “extra” decade automaticamente.

Uova fresche standard: sono le classiche uova di categoria A. Per legge, il termine minimo di conservazione (la scadenza) è fissato a 28 giorni dalla data di deposizione.

– Categoria B (Uova di seconda qualità): si tratta di uova non idonee alla vendita diretta al pubblico. Vengono destinate esclusivamente alle industrie alimentari (per la produzione di pasta fresca, prodotti da forno o ovoprodotti pastorizzati) o a industrie non alimentari.

–Categoria C: vecchie uova declassate, anch’esse riservate unicamente a usi industriali.

5. Il mito del colore del tuorlo: è sinonimo di qualità?

Spesso si tende a pensare che un tuorlo di un colore giallo-arancione molto intenso sia sinonimo di maggiore freschezza o qualità superiore rispetto a uno più chiaro: in realtà, non è così.

Il colore del tuorlo dipende esclusivamente dall’alimentazione della gallina: se l’animale mangia mais o erbe ricche di carotenoidi (come il trifoglio o il foraggio fresco), il tuorlo sarà più scuro e brillante, mentre se l’alimentazione è basata su altri cereali come il grano o l’orzo, il tuorlo risulterà di un giallo più tenue.

Un uovo freschissimo e di altissima qualità può quindi avere tranquillamente un tuorlo dal colore chiaro.

6. Perché al supermercato le uova sono fuori dal frigo?

Un dubbio molto comune riguarda proprio la conservazione al momento dell’acquisto: perché al supermercato le uova si trovano sugli scaffali a temperatura ambiente e non nei banchi frigorifero?

Il motivo è puramente legato alla prevenzione dello shock termico e della condensa: se le uova fossero tenute in frigo nel negozio, una volta spostate nell’ambiente caldo della spesa e della cucina si bagnerebbero di umidità.

L’acqua sul guscio farebbe svanire la protezione naturale, facilitando l’ingresso dei batteri.

Ecco perché i negozi le tengono a temperatura ambiente: ma attenzione, appena arrivi a casa devi metterle immediatamente in frigorifero per preservarne la freschezza e la sicurezza!

I trucchi express: i modi più semplici e veloci per salvarle

Quando il tempo stringe e non puoi metterti a cucinare piatti elaborati, la saggezza popolare ci viene in soccorso con soluzioni lampo per valorizzare uova e albumi in pochi gesti.

Le uova sode di riserva: se hai molte uova in scadenza, puoi bollirle per 9 minuti, sgusciarle e conservarle in frigo immerse in acqua e sale: avrai uno snack proteico o un’aggiunta lampo per le insalate per i successivi 3-4 giorni.

La frittata lampo svuota-frigo: il salvagente per eccellenza. Sbatti le uova con un goccio di latte o formaggio grattugiato, unisci verdure avanzate, pezzetti di formaggio, una patata o persino il pane del giorno prima tagliato a dadini, e cuoci in padella. Veloce, economica e imbattibile.

Le uova in purgatorio: cuoci le uova sgusciate direttamente nel tegame con un filo d’olio, unisci salsa di pomodoro, sale pepe e origano. Ottime con pane raffermo bruschettato.

La nuvola di albume (uovo alla fiamma/nuvola): monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale, forma un nido su una teglia da forno, adagia il tuorlo al centro e cuoci a 180°C per 5-6 minuti. Una merenda o un secondo scenografico e leggerissimo.

I ciuffi di meringa espressi: hai due albumi avanzati? Aggiungi il doppio del loro peso in zucchero a velo, monta a neve solidissima e crea dei piccoli mucchietti su una teglia. Inforna a 100°C per un’ora: dolcetti croccanti nati dal nulla… mia nonna li chiamava “spumini”.

L’atlante del recupero: 30 ricette tra tradizione italiana e dal mondo

Dalla cucina regionale italiana fino alle tradizioni estere, ecco ben trenta modi straordinari per valorizzare uova fresche, uova in scadenza o albumi in esubero.

Una delle 30 idee del nostro atlante: la classica frittata svuota-frigo diventa un piatto gourmet con un tocco di erbe aromatiche fresche.

Le 15 ricette della tradizione italiana

Frittata di maccheroni o spaghetti (Campania): il capolavoro del recupero partenopeo, dove la pasta avanzata viene legata con uova, pepe e formaggio e rosolata in padella.

Zuppa Pavese (Lombardia): brodo di carne bollente versato su una fetta di pane abbrustolito con un uovo in camicia al centro e formaggio grattugiato.

Uova in purgatorio (Campania e Centro Italia): uova cotte lentamente dentro un sughetto di pomodoro fresco piccante, ideali da accompagnare con pane casereccio.

Frittelle di verdure e uova (Tradizione contadina): pastella densa di uova, farina e verdure di stagione avanzate, fritta o cotta al forno.

Carbonara (Lazio): la ricetta simbolo per consumare uova in scadenza, mantecando la pasta al guanciale croccante con pecorino e uova a fuoco spento.

Passatelli in brodo (Emilia-Romagna): un impasto povero di pangrattato, Parmigiano, uova e noce moscata passato nello schiacciapatate a fori larghi direttamente nel brodo bollente.

Zabaione (Piemonte): antico corroborante energetico a base di soli tuorli montati con zucchero e vino liquoroso (Marsala) a bagnomaria. Qui le uova vogliono freschissime.

Biscotti di frolla montata o Paste di mandorla (Sud Italia): ricette perfette per smaltire gli albumi avanzati lavorandoli con zucchero e farina di mandorle.

Frittata con le cipolle (Tradizione italiana): la classica frittata povera resa dolcissima da una cottura lenta delle cipolle stufate.

Uova alla contadina con patate (Toscana): uno sformato o padellata rustica di patate saltate e uova sbattute o strapazzate.

Frittelle di riso di San Giuseppe (Toscana/Centro): dolci fritti della tradizione in cui l’uovo lega il riso cotto nel latte con aromi e liquore.

Crema pasticcera della nonna (Tradizione classica): ottima per utilizzare fino a 4 o 5 tuorli alla volta, trasformando il latte e le uova in un dolce al cucchiaio goloso.

Frittata con la menta o le erbette (Centro-Sud): un modo veloce per usare le erbe spontanee del prato o gli avanzi di verdura dell’orto legati dalle uova.

Uova strapazzate al tartufo o burro e salvia (Nord Italia): un piatto veloce e ricco della tradizione alpina e padana per valorizzare uova fresche di cortile.

Meringata casalinga: il dolce delle feste per azzerare gli albumi avanzati, farcito con panna montata fresca.

Le 15 ricette tradizionali dal mondo

Tamagoyaki (Giappone): la tipica frittata stratificata e arrotolata giapponese, insaporita con dashi e salsa di soia, ideale per la schiscetta o la colazione.

Shakshuka (Medio Oriente / Nord Africa): uova affogate in una ricca padella di pomodori, peperoni, cipolle e spezie calde come il cumino.

Tortilla de patatas (Spagna): la regina indiscussa della cucina spagnola, fatta con patate, cipolle e uova in abbondanza cotte lentamente.

Financiers (Francia): piccoli e raffinati dolcetti da tè francesi preparati rigorosamente con albumi montati, burro nocciola e farina di mandorle.

Pavlova (Australia / Nuova Zelanda): spettacolare dolce a base di una grande meringa croccante fuori e soffice dentro, guarnita con panna e frutti di bosco.

Huevos Rancheros (Messico): uova al tegamino servite su tortillas di mais calde con salsa piccante di pomodoro e fagioli neri.

Macarons (Francia): i celebri pasticcini francesi che richiedono l’uso di albumi rigorosamente “invecchiati” e riposati in frigo.

Omelette francese (Francia): l’arte della semplicità: uova sbattute alla perfezione, cotte con burro e lasciate morbidissime e cremose all’interno.

Tamago Kake Gohan (Giappone): comfort food giapponese ultra-veloce: un uovo crudo freschissimo (di primissima qualità) sbattuto direttamente dentro una ciotola di riso bollente con un filo di salsa di soia.

Quiche Lorraine (Francia): torta salata della tradizione alsaziana con un ricco ripieno di uova, panna fresca e pancetta affumicata.

Egg Fried Rice (Cina): il classico riso saltato cinese in cui le uova vengono strapazzate direttamente nel wok insieme al riso del giorno prima.

Ramen Egg – Ajitsuke Tamago (Giappone): uova dal tuorlo fondente marinate in salsa di soia, mirin e sake, usate per arricchire zuppe e ramen.

Avgolemono (Grecia): tradizionale zuppa o salsa greca vellutata a base di brodo di pollo, succo di limone e uova sbattute per dare cremosità senza lattosio.

Salzburger Nockerl (Austria): un soffice soufflé dolce a base di albumi montati, tipico di Salisburgo, che ricorda le cime innevate delle Alpi.

Frittata persiana – Kuku Sabzi (Iran): una frittata verde altissima e profumatissima ricca di erbe aromatiche (prezzemolo, coriandolo, aneto) e spezie.

Domande frequenti (FAQ)

Posso mangiare un uovo scaduto da due giorni? Se l’uovo è stato conservato sempre in frigorifero a temperatura costante e supera il test dell’acqua (resta sul fondo), può essere consumato tranquillamente purché sia cotto a puntino (quindi niente uova alla coque o maionese con uova crude): la cottura prolungata abbatte qualsiasi rischio microbiologico.

Come capire se un albume congelato è ancora buono? Una volta scongelato lentamente in frigorifero per una notte, l’albume torna fluido: se non presenta odori anomali, è perfettamente utilizzabile per torte, ciambelle e impasti da forno.

Posso congelare le uova intere con tutto il guscio? No, non si possono congelare le uova intere nel guscio perché il liquido all’interno si espande con il freddo, facendo scoppiare il guscio: se vuoi congelarle, devi prima separare i tuorli dagli albumi (o sbatterle leggermente insieme aggiungendo un pizzico di sale o di zucchero a seconda che ti servano per preparazioni salate o dolci) e riporle in appositi contenitori ermetici ben etichettati.

Come posso regolarmi se non ricordo da quanto tempo le uova sono in frigorifero? Se hai perso il conto della data di acquisto o la stampa sul guscio non è più leggibile, l’unico metodo sicuro è affidarsi al test del galleggiamento in acqua fredda oppure rompere l’uovo in un piattino prima di usarlo: se l’albume è sodo e raccolto, il tuorlo è integro e non ci sono odori strani o alterazioni di colore, l’uovo è perfettamente buono da consumare previa cottura.

Cosa posso fare se la maionese fatta in casa con uova fresche è impazzita? Non buttarla via: per recuperarla basta prendere un cucchiaio di maionese impazzita e metterlo in una ciotola pulita, oppure aggiungere un cucchiaino di acqua tiepida (o di succo di limone). Inizia a montare energicamente con la frusta o con il frullatore a immersione, unendo lentamente il resto del composto impazzito a filo: l’emulsione si ricomporrà in pochi secondi.

Il consiglio della nonna

Per pulire ciotole e bicchieri dopo aver usato le uova: mai lavare le stoviglie che hanno ospitato uova (specialmente gli albumi) con l’acqua calda all’inizio, perché il calore “cuoce” le proteine dell’uovo facendole attaccare e lasciando quel fastidioso odore di puzza persistente.

Sciacqua sempre tutto prima con acqua rigorosamente fredda e un goccio di limone o aceto, e solo dopo procedi al normale lavaggio con il detersivo!

Due chiacchiere tra noi

Cosa ne pensi del legame affettivo che possiamo instaurare con i nostri animali? Hai anche tu una “Pippo” nella tua vita o una ricetta segreta per recuperare le uova?

Scrivimelo nei commenti qui sotto, mi piacerebbe tantissimo leggere la tua storia!

Dal mio ricettario: altre idee per te

Frittata con la sgarbazza — Scopri questa ricetta della tradizione e del territorio a base di erbe selvatiche.

Spaghetti alla carbonara — Prepara la ricetta classica perfetta per valorizzare al massimo i tuorli d’uovo.

Ciambella dura bolognese — Scopri questo dolce rustico della tradizione da inzuppare nel latte.

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Crostoni con uova in camicia, prosciutto crudo e mozzarella

Monica Farinelli — Tue, 18 Aug 2026 10:00:00 +0000

Vegetariano

Se stai cercando una ricetta facile ma d’effetto, i crostoni con uova in camicia, prosciutto crudo e mozzarella sono la soluzione perfetta.

Questo piatto unisce la croccantezza del pane tostato alla cremosità dell’uovo in camicia e alla sapidità del prosciutto crudo, creando un equilibrio di sapori irresistibile.

Ideali per un brunch raffinato, un antipasto veloce o una cena leggera, questi crostoni rappresentano una delle migliori idee per portare in tavola qualcosa di semplice ma gourmet.

La combinazione con la mozzarella filante rende ogni morso ancora più avvolgente, mentre il tuorlo morbido dell’uovo in camicia aggiunge quella nota cremosa che conquista al primo assaggio.

Perfetti per chi ama le ricette veloci con ingredienti genuini, i crostoni sono anche altamente personalizzabili e si adattano a ogni occasione.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 uova

100 g mozzarella

100 g prosciutto crudo

4 fette pane casereccio

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Preparazione dei Crostoni con uova in camicia, prosciutto crudo e mozzarella

Tosta il pane in forno o padella con un filo d’olio fino a renderlo dorato e croccante.

Sciogli la mozzarella, mettila sulle fette calde e lasciala leggermente fondere.

Prepara le uova in camicia, porta a leggero bollore acqua con un filo di aceto. Crea un vortice e versa l’uovo.

Cuoci 2–3 minuti il tuorlo deve rimanere morbido dentro.

Componi i crostoni: pane con la mozzarella, prosciutto crudo sopra. Uovo in camicia.

Sale, pepe e un filo d’olio. Erbe aromatiche se vi piacciono.

Porta in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Qofte-shqiptare

Monica Farinelli — Tue, 18 Aug 2026 08:42:54 +0000

Le qofte shqiptare sono uno dei piatti più amati della tradizione albanese: polpette di carne profumate alle erbe aromatiche, semplici da preparare e ricche di gusto.

Perfette per un pranzo in famiglia o una cena conviviale, queste polpette conquistano con la loro consistenza morbida e il sapore genuino.

Scopri la ricetta autentica delle qofte albanesi e porta in tavola tutto il fascino della cucina balcanica.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Metodo di cotturaFornello
CucinaAlbanese
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

500 g carne macinata mista (Vitello, manzo)

1 cipolla

2 spicchi aglio

50 g pangrattato

1 uovo

1 ciuffo prezzemolo

1 cucchiaino origano secco

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

In una ciotola capiente unite la carne macinata, la cipolla, l’aglio, l’uovo, il pangrattato, il prezzemolo e l’origano.
Aggiungete sale e pepe e lavorate il composto con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.
Coprite e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Formate delle polpette leggermente schiacciate della dimensione di una noce.
Scaldate una bistecchiera con l’olio extravergine d’oliva e cuocete le qofte per 4-5 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate.

Scolatele su carta assorbente e servitele ben calde.

Per una versione ancora più autentica, aggiungete un pizzico di paprika dolce.

Accompagnatele con salsa allo yogurt, insalata di pomodori e cetrioli oppure pane pita caldo.

Il riposo dell’impasto rende le polpette più compatte e saporite.

Dosi variate per

porzioni

Schlutzkrapfen fatti in casa

Monica Farinelli — Fri, 14 Aug 2026 12:59:26 +0000

Vegetariano

Gli Schlutzkrapfen fatti in casa, conosciuti anche come ravioli tirolesi, sono una delle specialità più gustose della cucina dell’Alto Adige.

Preparati con una sottile sfoglia a base di farina di segale e farina di frumento e farciti con un morbido ripieno di spinaci e ricotta, questi caratteristici ravioli a mezzaluna conquistano al primo assaggio.

Una ricetta tirolese genuina e dal sapore rustico, perfetta per portare in tavola un primo piatto fatto a mano e ricco di tradizione.

Schlutzkrapfen fatti in casa al burro e salvia

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la pasta

150 g farina di segale

100 g farina 00

1 uovo

100 ml acqua

1 pizzico sale

Per il ripieno

250 g spinaci

150 g ricotta

30 g parmigiano grattugiato

¹/₂ cipolla

30 g burro

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Preparare la pasta: mescolate la farina di segale con la farina 00 e il sale. Unite l’uovo e iniziate a impastare, aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Preparare il ripieno: lavate gli spinaci e cuoceteli brevemente. Scolateli molto bene, strizzateli e tritateli finemente.
In una padella fate sciogliere il burro e lasciate appassire la cipolla tritata. Aggiungete gli spinaci e fateli insaporire per qualche minuto.
Lasciate raffreddare, quindi unite la ricotta e il Parmigiano. Insaporite con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.

Formare gli Schlutzkrapfen: stendete la pasta molto sottile e ricavate dei dischi. Mettete al centro di ogni disco una piccola quantità di ripieno.
Inumidite leggermente i bordi con acqua, richiudete a mezzaluna e premete bene con le dita per sigillare. Potete rifinire il bordo con una rotella dentellata.

Dosi variate per

porzioni

Canapè con uovo in camicia e avocado

Monica Farinelli — Thu, 13 Aug 2026 07:14:27 +0000

I canapè con uovo in camicia e avocado sono un antipasto sfizioso, elegante e facile da preparare, perfetto per aperitivi, brunch e buffet.

Realizzati con semplice pane da toast, crema di avocado e un morbido uovo dal tuorlo fondente, conquistano al primo assaggio grazie al contrasto tra croccantezza e cremosità.

Una ricetta semplice ma d’effetto, ideale quando vuoi portare in tavola qualcosa di originale senza passare troppo tempo ai fornelli.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

4 fette pancarrè

1 avocado

4 uova

¹/₂ limone

q.b. erba cipollina

1 cucchiaio olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Taglia l’avocado a metà, elimina il nocciolo e preleva la polpa. Schiacciala con una forchetta, aggiungendo il succo di limone, l’olio, un pizzico di sale e pepe. Mescola fino a ottenere una crema abbastanza liscia.

Ritaglia le fette di pane da toast nella forma desiderata e tostale in padella, nel tostapane o in forno fino a quando saranno leggermente dorate e croccanti.

Porta a leggero bollore una pentola d’acqua e aggiungi un cucchiaio di aceto. Rompi ogni uovo in una ciotolina. Crea un leggero vortice nell’acqua e fai scivolare delicatamente l’uovo al centro. Cuoci per circa 3 minuti, in modo che l’albume sia rappreso e il tuorlo rimanga morbido. Scolalo con una schiumarola e adagialo su carta da cucina.

Spalma la crema di avocado sulle fette di pane tostato. Aggiungi qualche fetta di avocado.

Adagia delicatamente un uovo in camicia su ogni canapè e completa con una macinata di pepe nero e, se piace, qualche filo di erba cipollina.

Dosi variate per

porzioni

Kofta: le polpette mediorientali

Monica Farinelli — Wed, 12 Aug 2026 14:00:00 +0000

Le kofta sono polpette speziate tipiche della cucina mediorientale, preparate con carne macinata, erbe aromatiche e un mix di spezie profumate.

Facili da realizzare e ricche di sapore, rappresentano un secondo piatto versatile e irresistibile, perfetto per chi ama i sapori etnici e intensi.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

250 g manzo (Macinato )

250 g agnello (Macinato )

1 cipolla

2 spicchi aglio

1 ciuffo prezzemolo

1 cucchiaino cumino (In polvere )

1 cucchiaino paprika affumicata

1 uovo

q.b. olio extravergine d’oliva

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

In una ciotola capiente unisci la carne macinata con cipolla e aglio tritati finemente.

Aggiungi il prezzemolo sminuzzato, le spezie, sale e pepe.

Mescola bene con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo.

Se necessario, aggiungi uovo e pangrattato per rendere il composto più compatto.

Forma delle polpette ovali oppure dei piccoli cilindri tipici delle Kofta e avvolgili attorno ad uno stecchino.

Puoi cuocerle in tre modi: in padella con un filo d’olio, girandole fino a doratura, al forno a 180°C per circa 20-25 minuti, alla griglia, per un sapore più affumicato.

Le kofta sono perfette con:
salsa yogurt e menta,
pane pita caldo,
riso speziato o cous cous,
insalata fresca di pomodori e cetrioli.

Dosi variate per

porzioni

Brioches col "tuppo" e trecce

Solo Cose Buone — Tue, 11 Aug 2026 15:29:30 +0000

Le brioches col “tuppo” e le trecce nascono dallo stesso impasto. Sono i capolavori della pasticceria lievitata da colazione, simbolo della tradizione siciliana, celebri per la loro sofficità, il profumo di agrumi e la perfetta combinazione con la granita. Una base sferica sormontata da una pallina superiore (il “tuppo”), ricorda il tradizionale chignon delle donne siciliane. L’impasto è soffice ed elastico, realizzato con farina, uova, zucchero, burro, e aromatizzato con scorza d’arancia, limone e vaniglia.

Ingredienti

Lievitino:

100g farina Manitoba

60ml latte

12g lievito di birra fresco

Impasto:

400g farina Manitoba

100g zucchero

150g burro

7g sale fino

3 uova medie (150g)

50 ml latte fresco

un pizzico di buccia di limone e arancio grattugiato

1 pizzico di vaniglia

1 uovo sbattuto per la doratura

Prepariamo il lievitino impastando gli ingredienti e mettendo a lievitare coperto da pellicola fino al raddoppio.

Iniziamo a preparare l’impasto: in una ciotola o impastatrice mettiamo tutti gli ingredienti più il lievitino a pezzi e lavoriamo fino ad ottenere un impasto molto elastico.

Lasciamo lievitare per almeno tre ore, poi stendiamo l’impasto e procediamo a formare le brioches.

Ricaviamo delle sfere grandi da circa 50 g e altrettante palline piccole da 15 g. Schiacciamo leggermente il centro della sfera grande creando una conca. Allunghiamo leggermente a goccia la pallina piccola e inseriamola la parte a punta nella conca, premendo bene.

Per le Trecce invece tagliamo pezzi da circa 80g.Dividiamo ogni pezzo in 3 filoncini uguali e intrecciali stringendo bene le estremità.

Lasciamo lievitare ancora una mezz’ora e poi spennelliamo con uovo sbattuto, quindi mettiamo in cottura a 190° per 15-20 minuti.

Che profumo!!

….e se le mangiassimo con una fresca granita di mandorle??

Buon appetito!!

Bisogna tenere un po’ di estate anche nel bel mezzo dell’inverno.
Henry David Thoreau

Crocchè di patate mapoletani: ricetta tradizionale e filante

Monica Farinelli — Mon, 10 Aug 2026 07:05:46 +0000

Crocchè di patate napoletani: la ricetta tradizionale
I crocchè di patate napoletani, conosciuti anche come panzarotti napoletani, sono una delle specialità più amate dello street food partenopeo.

Croccanti e dorati fuori, morbidi e irresistibilmente filanti dentro, sono perfetti da gustare caldissimi come antipasto, aperitivo o protagonisti di un ricco cuoppo fritto.

Preparare in casa i crocchè di patate è più semplice di quanto si possa pensare: basta scegliere patate farinose, aggiungere un cuore di fiordilatte o mozzarella e ottenere una panatura croccante e dorata.

Una ricetta sfiziosa e golosa, ideale per portare in tavola tutto il sapore della tradizione napoletana.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg patate

2 uova

80 g parmigiano grattugiato

100 g mozzarella

30 g burro

1 ciuffo prezzemolo

q.b. noce moscata

q.b. sale

q.b. pepe

Per la panatura

q.b. farina

2 uova

q.b. pangrattato

Per friggere

q.b. olio di semi di girasole

Passaggi

Lessate le patate con la buccia in abbondante acqua salata. Quando saranno morbide, scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.
Raccogliete la purea in una ciotola e lasciatela intiepidire.
Aggiungete uova, Parmigiano, burro, prezzemolo, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Mescolate fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
Tagliate la mozzarella a bastoncini e lasciatela sgocciolare molto bene.
Prelevate una porzione di impasto, appiattitela sul palmo della mano e mettete al centro un bastoncino di mozzarella.
Richiudete l’impasto formando il classico crocchè ovale e allungato, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Passate ogni crocchè prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Scaldate abbondante olio di arachide a circa 170-175°C e friggete pochi crocchè alla volta.
Quando saranno ben dorati e croccanti, scolateli e adagiateli su carta assorbente.
Serviteli caldissimi, quando la mozzarella all’interno è ancora filante.

Per evitare che si aprano durante la frittura, utilizzate patate farinose e poco acquose, fate sgocciolare molto bene la mozzarella e soprattutto sigillate perfettamente l’impasto attorno al ripieno. Dopo la panatura, potete anche lasciare i crocchè in frigorifero per circa 30 minuti prima di friggerli.

Dosi variate per

porzioni

STELLINE di RISO e MANDORLE

speedy70 — Mon, 10 Aug 2026 05:39:16 +0000

Ingredienti: 200g farina di riso, 100g mandorle sgusciate e spellate, 130g zucchero, 110ml olio di semi, 1 uovo, 5g lievito per dolci, zucchero a veloMettere nel mixer le mandorle con lo zucchero, azionare l’apparecchio fino al formarsi di una farina fine; versarla in una ciotola, aggiungervi la farina, il lievito, intridervi l’uovo leggermente sbattuto, l’olio Continua a leggere..

Frittata con la sgarbazza: ricetta bolognese antica e facile

Monia — Sat, 08 Aug 2026 08:44:38 +0000

Frittata con la sgarbazza: la ricetta della nonna Gianna

La tradizionale frittata bolognese preparata con i teneri gambi dei cipollotti freschi.

Nota dell’autrice – Questa ricetta tradizionale è stata pubblicata per la prima volta nel 2012. L’ho completamente aggiornata ad agosto 2026: l’ho riscritta per offrirti passaggi ancora più chiari e preziosi consigli per preparare questo piatto nostrano e genuino!

La frittata con la sgarbazza è una delle ricette bolognesi più semplici, profumate e deliziose che si possano preparare con pochi ma buoni ingredienti: bastano le uova, il gambo dei cipollotti (la sgarbazza appunto), un pizzico di sale e pepe, un goccio d’olio e una grattatina di parmigiano per insaporire.

È una ricetta antica, di recupero, che mia nonna faceva spesso per recuperare i gambi delle cipolle appena raccolte dall’orto.

Mi raccomando, se non avete galline vostre che vi fanno l’ovetto fresco ogni mattina o amici che le allevano in autonomia, comprate uova biologiche: le galline allevate in regime biologico hanno ampi spazi per poter scorrazzare felici e fare uova buonissime, al contrario di quelle allevate in gabbia o anche solo a terra.

Sinceramente, non c’è nemmeno la scusa del prezzo: l’uovo è uno dei prodotti più economici per eccellenza e penso proprio che sia doveroso ed economicamente sostenibile da tutti supportare gli allevamenti più etici ed ecosostenibili!

Scheda tecnica

Biscotti ripieni di marmellata di guava

ilmondodeidolci — Sun, 02 Aug 2026 21:36:00 +0000

Se c’è una cosa che amo fare, sono i biscotti. Ce ne sono di così tante forme, gusti e colori che prepararli tutti richiederebbe una vita. I biscotti che di solito preparo a casa sono quelli all’avena, ma mi piace sempre variare e provare nuove opzioni in modo che la mia famiglia possa sempre gustare qualcosa di diverso.

Se c’è una cosa che amo fare, è preparare i biscotti. Possono essere fatti in così tante forme, gusti e colori che provarli tutti richiederebbe una vita. I biscotti che preparo più spesso a casa sono quelli all’avena, ma mi piace sempre variare e provare nuove opzioni in modo che la mia famiglia possa sempre gustare qualcosa di diverso.

Questa volta ho preparato dei biscotti ripieni di marmellata di guava. Anche se non ho preparato la marmellata, ho comprato degli snack di guava, che sono praticamente una marmellata, ma con più zucchero per renderla più soda. Vedendo gli snack, ho pensato alla mia ricetta base di biscotti da farcire e a un pezzo di snack di guava come ripieno.

Questa volta ho preparato dei biscotti ripieni di marmellata di guava. Anche se non ho preparato la marmellata io, ho comprato la pasta di guava, che è praticamente una marmellata ma con più zucchero per renderla più soda. Vedendo la pasta, ho pensato di usare la mia ricetta base per i biscotti per il ripieno e un pezzetto di pasta di guava come ripieno.

Il risultato è croccante all’esterno e morbido all’interno, con un tocco di intenso sapore di guava. La guava è un frutto che adoro, il suo sapore e il suo aroma sono intensi e non passeranno mai inosservati o oscurati da altri sapori, e questo è qualcosa che adoro. Quando mangerete un dessert a base di guava, saprete che è presente. È ora di preparare i biscotti, procurarvi gli ingredienti e preparare il tavolo da lavoro perché stiamo per infornare.

Il risultato sono stati biscotti croccanti all’esterno e morbidi all’interno, con un intenso sapore di guava. La guava è un frutto che adoro; il suo sapore e il suo aroma sono intensi e non saranno mai oscurati da altri sapori, e questo è qualcosa che adoro. Quando stai per mangiare un dessert che include la guava, saprai che c’è. È ora di preparare i biscotti. Raccogli gli ingredienti, prepara il piano di lavoro e iniziamo a infornare!

Ingredienti

150 grammi di farina di grano tenero per la panificazione
40 grammi di zucchero raffinato
80 grammi di burro
1 uovo
1 cucchiaio di vaniglia
Marmellata di guava

150 grammi di farina di grano tenero
40 grammi di zucchero raffinato
80 grammi di burro
1 uovo
1 cucchiaio di vaniglia
Marmellata di guava

Nota: la marmellata deve essere molto soda. Se la marmellata di guava che hai è molto liquida, dovresti riscaldarla e farla restringere un po’ in modo che si addensi in frigorifero. Anche se puoi usare la marmellata liquida, se è soda, il processo di farcitura dei biscotti sarà più semplice.

Nota: la marmellata deve essere molto soda. Se la marmellata di guava è troppo liquida, riscaldatela e fatela restringere leggermente in frigorifero, in modo che si addensi. Anche se potete usare una marmellata liquida, una marmellata soda renderà più facile farcire i biscotti.

Preparazione

In una ciotola, aggiungete il burro, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

In una ciotola, aggiungete il burro, lo zucchero e la vaniglia. Mescolate il tutto fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati.

Aggiungere l’uovo e amalgamare bene al composto. Aggiungere quindi la farina di frumento e incorporarla delicatamente al composto. Mettere l’impasto in freezer per 30 minuti, finché non sarà duro.

Aggiungere l’uovo e mescolare bene. Quindi aggiungere la farina di frumento e mescolare delicatamente. Mettere l’impasto in freezer per 30 minuti, finché non si sarà rassodato.

Con la marmellata già dura e tagliata a pezzetti (se preferisci puoi usare anche quella liquida), prendi una porzione di impasto per biscotti, forma una palla con le mani e appiattiscila. Se la marmellata è dura, metti il quadrato di marmellata al centro, se è liquida, forma una specie di cestino e mettine un po’ al centro.

Una volta che la marmellata si è solidificata e tagliata a pezzetti (se preferite potete usare anche quella liquida), prendete una porzione di impasto per biscotti, formate una palla con le mani e appiattitela. Se la marmellata è soda, mettete un quadrato di marmellata al centro; se è liquida, datele la forma di un cestino e mettete un po’ di marmellata al centro.

Ricoprite la marmellata con l’impasto e disponeteli su una teglia imburrata e infarinata per evitare che si attacchino. Ripetete il procedimento con tutto l’impasto fino a terminarlo.

Ricoprite la marmellata con l’impasto e disponetela su una teglia imburrata e infarinata per evitare che si attacchi. Ripetete il procedimento con tutto l’impasto fino a esaurimento.

Cuocere i biscotti nel forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

Mettere i biscotti nel forno preriscaldato a 190°C per 20-25 minuti, finché non saranno leggermente dorati.

I biscotti sono pronti, potete mangiarli caldi o freddi, sono in entrambi i casi deliziosi. Se volete, potete aggiungere della scorza d’arancia all’impasto, ma solo per aromatizzare, dato che il sapore predominante sarà quello della guava. Adoro farcire i biscotti, provo sempre gusti diversi, se avete in mente un gusto o un’idea che vorreste farmi provare, potete scriverla nella sezione commenti.

I biscotti sono pronti! Potete mangiarli caldi o freddi; sono deliziosi in entrambi i modi. Se volete, potete aggiungere della scorza d’arancia all’impasto, ma solo per aromatizzare, perché il sapore della guava sarà quello principale. Adoro farcire i biscotti e provo sempre gusti diversi. Se avete un gusto o un’idea che vorreste farmi provare, lasciatela nella sezione commenti.

fonte

Korokke: le crocchette giapponesi croccanti e irresistibili da fare a casa

Le ricette di Michi — Fri, 31 Jul 2026 05:30:00 +0000

Senza lattosio

I korokke sono una delle ricette giapponesi più amate e più sorprendenti da portare in tavola, un perfetto equilibrio tra semplicità casalinga e gusto irresistibile. Queste crocchette di patate, croccanti fuori e morbide dentro, rappresentano un simbolo della cucina giapponese contemporanea e sono un esempio perfetto di come il Giappone abbia saputo reinterpretare influenze europee trasformandole in un piatto iconico. Il termine korokke deriva infatti dal francese croquette, ma nel tempo è diventato un pilastro dello street food giapponese, presente nei depachika, nei negozi di quartiere e nelle tavole familiari di tutto il Paese.
Preparare i korokke in casa significa immergersi in una ricetta che unisce tradizione, comfort food e tecnica. La base è un composto di patate schiacciate, arricchito da un soffritto di carne macinata e cipolla: pochi ingredienti, ma capaci di creare un sapore profondo e avvolgente. La cucina giapponese è famosa per la cura dei dettagli, e questa ricetta non fa eccezione. Ogni passaggio è pensato per ottenere la consistenza perfetta, dalla cottura delle patate al riposo in frigorifero, fondamentale per modellare le crocchette senza che si sfaldino durante la frittura.
Uno degli elementi che rende questa ricetta davvero speciale è la panatura con il panko, il pangrattato giapponese. A differenza del pangrattato tradizionale, il panko è più leggero e arioso, e permette di ottenere una croccantezza unica, tipica delle ricette giapponesi fritte. Quando le crocchette vengono immerse nell’olio caldo, il panko si gonfia leggermente e crea una superficie dorata e croccante che rende i korokke irresistibili al primo morso. È proprio questa caratteristica che ha reso la ricetta così popolare anche fuori dal Giappone.
I korokke sono perfetti per una cena informale, un aperitivo creativo o un piatto unico
accompagnato da una ciotolina di salsa tonkatsu, la salsa giapponese agrodolce che esalta la croccantezza della panatura. Sono una ricetta versatile, che puoi personalizzare facilmente: esistono versioni vegetariane, varianti con zucca, con curry giapponese o con pesce. Tuttavia, la ricetta classica resta la più amata, perché racchiude tutta l’essenza della cucina giapponese casalinga.
Portare i korokke nella tua cucina significa aggiungere un tocco di cultura orientale senza rinunciare alla familiarità delle crocchette di patate. È una ricetta che parla di tradizione, contaminazione culturale e convivialità, perfetta per chi ama scoprire nuovi sapori e sperimentare piatti autentici della cucina giapponese. Prepararli è un gesto semplice, ma il risultato è sorprendente: un comfort food che conquista tutti, ideale per arricchire il tuo blog con una ricetta giapponese genuina, golosa e ricca di storia.

Facciamo il giro del mondo con alcune ricette assolutamente da provare

DifficoltàFacile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura5 Minuti
Porzioni10 korokke
Metodo di cotturaFornello
CucinaGiapponese
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per i korokke

500 g patate

125 g cipolla bianca

50 g carne macinata di manzo

50 g carne macinata di maiale

1 uovo

1 cucchiaio olio di semi di girasole

q.b. panko

q.b. farina

q.b. olio di arachide (per friggere)

q.b. sale

Strumenti

Pinza

Casseruola dai bordi alti

Preparazione dei korokke

Lessare le patate in abbondante acqua. Una volta cotte, lasciatele intiepidire e schiacciatele direttamente con lo schiacciapatate, senza togliere la buccia. La buccia rimarrà dentro lo schiacciapatate e la polpa cadrà direttamente nella ciotola sottostante. Tenete da parte.

Nel frattempo tritate finemente la cipolla e rosolatela a fuoco dolce in una padella con il cucchiaio d’olio di semi di girasole.

Una volta ammorbidita, aggiungete il macinato di manzo e maiale e rosolate con cura. Lasciate raffreddare e una volta pronto aggiungete la carne cotta nella ciotola delle patate schiacciate. Regolate di sale e mescolate con cura.

Mettete il composto mezz’ora in frigorifero a rassodare.

Recuperate il composto dal frigorifero, ungetevi leggermente le mani e dividetelo in 10 parti, formando delle polpette grandi come una pesca media. Una volta preparate schiacciatele leggermente dando la forma di un piccolo burger.

Preparate tre contenitori. Nel primo mettete la farina, nel secondo l’uovo sbattuto leggermente salato e infine, nell’ultimo il panko.

Prendete i korokke e passateli prima nella farina, scuotendo l’eccesso, poi nell’uovo sbattuto e infine nel panko. Procedete in questo modo per tutte le crocchette.

Riponete in frigorifero per mezz’ora a rassodare nuovamente. In questo modo durante la frittura saranno super croccanti fuori e morbide dentro.

Scaldate l’olio di semi di arachide in un pentolino per la cottura profonda e friggete le korokke fino a doratura completa da entrambi i lati. Ci vorranno pochissimi minuti.

Disponete 1 korokke su un piatto con la carta assorbente sotto e servite poi calde accompagnandole con la salsa tonkatsu.

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FAQ (Domande e Risposte)

Come si ottiene la croccantezza perfetta dei korokke?

La croccantezza dei korokke dipende dal panko, il pangrattato giapponese più leggero e arioso rispetto a quello tradizionale. Per ottenere una panatura perfetta, è importante seguire tre passaggi: infarinare le crocchette, immergerle nell’uovo sbattuto e infine ricoprirle con il panko. La frittura deve avvenire a 180 °C, così la superficie diventa dorata e croccante senza assorbire troppo olio.

Posso preparare i korokke in anticipo?

Sì, i korokke si prestano benissimo alla preparazione anticipata. Puoi modellare le crocchette e conservarle in frigorifero per 24 ore prima di impanarle e friggerle. In alternativa, puoi anche congelarle già impanate: ti basterà friggerle direttamente da congelate, aumentando di 1–2 minuti il tempo di cottura. È una soluzione ideale per avere un comfort food giapponese sempre pronto.

Quali sono le varianti più popolari dei korokke?

Oltre alla versione classica con patate, carne e cipolla, esistono molte varianti regionali e casalinghe. Le più diffuse sono: kabocha korokke (con zucca giapponese), curry korokke (con aggiunta di curry giapponese), kani korokke (con polpa di granchio) e le versioni vegetariane con mais, spinaci o tofu. Tutte mantengono la caratteristica panatura croccante e si abbinano perfettamente alla salsa tonkatsu.

Dosi variate per

porzioni

L’articolo Korokke: le crocchette giapponesi croccanti e irresistibili da fare a casa proviene da Le ricette di Michi.

Quadrettoni all’uovo fatti in casa

Monica Farinelli — Thu, 30 Jul 2026 07:14:36 +0000

I quadrettoni all’uovo fatti in casa sono un formato di pasta fresca semplice, genuino e versatile, perfetto per portare in tavola tutto il sapore della tradizione italiana.

Preparati con pochi ingredienti: farina e uova, si distinguono per la loro consistenza vellutata e per la capacità di trattenere al meglio qualsiasi condimento, dal classico ragù ai sughi di carne, funghi o pesce.

In questa ricetta scoprirai come fare i quadrettoni all’uovo in casa con un procedimento facile e dettagliato, ideale anche per chi si avvicina per la prima volta alla pasta fresca.

Seguendo i giusti passaggi otterrai una sfoglia elastica e dei quadrettoni perfetti da cuocere e gustare in ogni occasione, dalla domenica in famiglia ai pranzi delle feste.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 00

4 uova

q.b. farina di semola di grano duro rimacinata

Passaggi

Versa la farina a fontana su una spianatoia e crea un incavo al centro. Rompi le uova nell’incavo.
Sbatti leggermente le uova con una forchetta, incorporando poco alla volta la farina dai bordi.
Quando l’impasto inizia a compattarsi, lavoralo energicamente con le mani per 10-15 minuti, fino a ottenere un panetto liscio, elastico e omogeneo.
Avvolgi l’impasto nella pellicola alimentare e lascialo riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
Dividi l’impasto in più porzioni e stendile con il mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm).
Infarina leggermente la sfoglia con semola rimacinata e rifila i bordi.
Con una rotella liscia o un coltello ricava dei quadrati regolari di circa 5 × 5 cm (oppure della misura desiderata).
Disponi i quadrettoni su un tagliere o un canovaccio infarinato, senza sovrapporli, e lasciali asciugare per 20-30 minuti.

Dosi variate per

porzioni

Polpette con peperoni e melanzane

Che profuno in cucina! — Wed, 29 Jul 2026 10:48:01 +0000

Le polpette con peperoni e melanzane in padella, tutto cotto nella stessa padella, sono una delizia, un’altenativa alle classiche polpette al sugo . Le polpette possono essere cotte in tre differenti modi: fritte, stufate, in forno.

Quanto agli ingredienti essi possono variare: c’è chi mette il parmigliano e chi no, chi mette l’aglio e/o la cipolla e chi no; ma tutte hanno due ingredienti in comune cioè l’uovo ed il pane bagnato nel latte (ma anche acqua o brodo). L’uovo si mette perché oltre che legare e compattare la carne da’ più sapore; il pane si mette per ammorbidire la polpetta che altrimenti verrebbe dura, al posto del pane si può mettere una patata lessa ma il pane bagnato nel latte è meglio ed è molto più usato. Il pane poi può anche essere secco, si fa a pezzetti e lo si immerge nel latte, molto semplicemente, e si aspetta che si ammorbidisca, per questo non bisogna mai buttare via il pane avanzato e secco! Col pane avanzato, anche se secco, si possono fare, oltre che le polpette, anche i canederli oppure lo si grattugia e si ottiene il pangrattato.

Questo modo di fare le polpette è un modo tutto italiano, infatti all’estero non mettono l’uovo e spesso neanche il pane, nei paesi arabi non usano né uova né pane, sono le kofta e il kebab, essi però, anche senza uovo e pane, risultano morbidi e compatti lo stesso perché sono cotti allo spiedo o in forno, ma se fossero cotti in umido in pentola si romperebbero oppure, se sono stati prima precotti in forno e padella, verrebbero duri.

Non date retta agli “chef” che si fanno chiamare “maestro” (come Gesù Cristo che però non aveva la pretesa di esserci chiamato) che vi dicono che l’uovo nelle polpette si può omettere, che non serve a niente, che non è vero che lega ecc. L’uovo serve perché aggiunge sapore e lega, la carne si lega anche senza uovo, ma con l’uovo si compatta di più e senza l’uovo la polpetta in pentola rischia di sfaldarsi. La nonna non ha mai sbagliato a mettere l’uovo, ricordate.

Polpette con peperoni e melanzane

400 gr di Macinato di manzo o misto

1 Cipolla

2 spicchi d’Aglio

2 Cipolle

1 fetta di Pane raffermo

1 Uovo

Pepe e Noce moscata q.b.

Sale q.b.

2 Melanzane

2 Peperoni

1 Pomodoro

2 cucchiai di Concentrato di pomodoro

Olio vegetale q.b.

Per preparare le polpette con peperoni e melanzane lavate e tagliate a bastoncini come un dito le melanzane, immergetele in acqua salata per 10 minuti poi scolatele, asciugatele bene e, in un’ampia padella con l’olio, friggetele e mettetele da parte.

Preparate le polpette: in una ciotola mescolate con le mani il macinato, l’uovo, il pane bagnato nel latte e strizzato, uno spicchio d’aglio tritato, una cipolla tritata, il sale, il pepe e la noce moscata; mescolate tutto benissimo fino a che diventa sodo e compatto, poi date forma alle polpette.

Nella stessa padella soffriggete le polpette, eventualmente aggiungete olio, e mettetele da parte; ancora nella stessa padella soffriggete la seconda cipolla affettata ed i peperoni a pezzi, aggiungete il concentrato di pomodoro, il pomodoro tagliato a cubetti, una tazzina da caffè di acqua o brodo e il sale.

Stufate poi unite le melanzane e le polpette, incoperchiate e lasciate cuocere a fuoco lento fino a che tutto non è cotto, circa 15 minuti.

A fine cottura aggiungete uno spicchio d’aglio tritato ed il prezzemolo tritato, mescolate e servite.

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Quadrettini in brodo con piselli

Monica Farinelli — Mon, 20 Jul 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Un piatto super tradizionale e confortante, perfetto soprattutto quando vuoi qualcosa di caldo e semplice.

Caratteristiche: quadrettini all’uovo piccoli e delicati, brodo di carne ben saporito, piselli che aggiungono dolcezza e colore.

Il risultato è un equilibrio perfetto:la pasta assorbe il brodo, mentre i piselli danno quella nota fresca che rompe la monotonia.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 l brodo di carne

200 g quadrettini all’uovo

200 g piselli

Preparazione dei Quadrettini in brodo con piselli

Porta a ebollizione il brodo, deve essere già saporito, è la base del piatto.

Cuoci i piselli, se freschi: 8–10 minuti nel brodo,
Se surgelati: 5–6 minuti.

Versa la pasta direttamente nel brodo in ebollizione.

Cuoci per il tempo indicato (di solito 2–4 minuti).
Mescola delicatamente per non farli attaccare.

Aggiungi se vuoi, parmigiano grattugiato.

Porta in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni