Prepara la pasta, impasta farina e uova fino a ottenere un composto liscio.

Lascia riposare 30 minuti coperto.

Stendi una sfoglia sottile rettangolare.

Cuoci gli spinaci, strizzali bene e tritali.

Mescolali con ricotta, parmigiano, uovo, sale, pepe e noce moscata.

Distribuisci il ripieno sulla sfoglia.

Arrotola delicatamente formando un cilindro.

Avvolgilo in un canovaccio (o carta forno) e lega le estremità.

Cuoci in acqua bollente per circa 25–30 minuti.

Scola e lascia intiepidire leggermente.

Taglia a fette spesse.

Sciogli il burro con la salvia.

Versa sulle fette e completa con parmigiano.

Sbuccia le cipolle e tagliale a fettine sottili. Scalda l’olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungi le cipolle e falle appassire a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando spesso.

Unisci la passata di pomodoro, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Se necessario, aggiungi poca acqua calda e lascia cuocere per altri 10-15 minuti, finché le cipolle saranno morbide e il condimento ben ristretto. Lascia raffreddare completamente.

Srotola la pasta sfoglia e dividila in 6 quadrati, cercando di ottenere pezzi della stessa dimensione.

Disponi al centro di ogni quadrato una fetta di prosciutto cotto, un cucchiaio abbondante di cipolle al pomodoro e una porzione di mozzarella ben asciutta e tagliata a pezzetti.

Sbatti l’uovo in una ciotolina. Spennella leggermente i bordi della sfoglia e porta i quattro angoli verso il centro, sovrapponendoli per formare un fagottino quadrato. Premi bene per sigillare la chiusura.

Sistema le cipolline su una teglia rivestita con carta forno e spennella la superficie con l’uovo sbattuto. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 20-25 minuti, o fino a quando saranno gonfie e ben dorate.

Sforna e lascia riposare qualche minuto prima di servirle. Sono buonissime tiepide, quando il ripieno è ancora morbido e filante.

Prepara la frolla. Mescola farina, zucchero e sale. Aggiungi il burro freddo a cubetti e lavora fino a ottenere un composto sabbioso.

Unisci uovo e vaniglia, impasta velocemente fino a formare un panetto.

Avvolgi nella pellicola e lascia in frigo per almeno 30 minuti.

Stendi la pasta (circa 4–5 mm) e ritaglia la forma di bara a mano oppure con uno stampino (puoi farla tipo esagono allungato).

Disponi su teglia con carta forno e cuoci a 180°C per 12–15 minuti, finché dorati.

Una volta freddi: forma con la glassa bianca le croci.

Taglia la zucchina, il peperone e la cipolla a fettine.

Falle saltare in padella con un filo d’olio per 8–10 minuti.

Aggiungi gli spinaci e fai asciugare bene (importante!).

In una ciotola mescola: ricotta. uovo, parmigiano, sale, pepe. Unisci le verdure raffreddate.

Stendi il primo disco di pasta sfoglia nella teglia con carta forno. Bucherella il fondo. Versa il ripieno e livella.

Copri con il secondo disco. Ritaglia intorno per dare la forma di zucca. Sigilla bene i bordi.

Con un coltello ritaglia: occhi triangolari, naso e bocca stile zucca di Halloween.

Spennella con tuorlo o latte.

Cuoci in forno statico: 180–190°C per circw 30–40 minuti. Deve risultare ben dorata.

Lasciala riposare 5–10 minuti prima di tagliarla.

Ottima sia calda che tiepida.

Cuocete le patate: lavatele e lessatele con la buccia in acqua salata fino a quando saranno morbide. Scolatele, pelatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate.

Preparate gli spinaci: lavateli e cuoceteli in padella per pochi minuti. Lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene, eliminando tutta l’acqua in eccesso. Tritateli finemente.

Preparate l’impasto: mettete le patate sulla spianatoia, unite gli spinaci, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale e, se vi piace, la noce moscata.
Aggiungete la farina poco alla volta e impastate rapidamente fino a ottenere un composto morbido, omogeneo e che non si attacchi alle mani. La quantità di farina può variare in base all’umidità delle patate e degli spinaci.

Formate gli gnocchi: dividete l’impasto in più parti e ricavate dei filoncini. Tagliateli a pezzetti di circa 2 cm e passateli, se desiderate, sui rebbi di una forchetta o sull’apposito rigagnocchi.
Disponete gli gnocchi su un tagliere leggermente infarinato, senza sovrapporli.

Cuocete: portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete pochi gnocchi alla volta. Quando salgono a galla, raccoglieteli con una schiumarola.

Condimento consigliato.

Sono deliziosi semplicemente con burro e salvia, completati da abbondante parmigiano grattugiato.

Disponi la farina a fontana il ripieno aggiungi le uova. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Copri e lascia riposare 30 minuti.

Trita finemente le erbe aromatiche. Mescolale con la ricotta, il parmigiano.

Stendi la pasta sottile con matterello o macchina per la pasta. Distribuisci piccoli mucchietti di ripieno su una sfoglia, copri con un’altra sfoglia e sigilla bene eliminando l’aria. Taglia i ravioli.

Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per circa 3–4 minuti, finché salgono a galla.

Saltali delicatamente con burro fuso e salvia. Completa con parmigiano grattugiato.

Se le fettine di vitello sono piuttosto spesse, battile delicatamente con il batticarne, cercando di ottenere uno spessore uniforme.
Tamponale con carta da cucina e tienile da parte.

Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con le uova leggermente sbattute con un pizzico di sale e pepe e uno con il pangrattato.

Passa ogni fettina prima nella farina, eliminando quella in eccesso, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
Premi bene con le mani in modo che la panatura aderisca perfettamente alla carne.
Per una cotoletta ancora più croccante puoi fare una seconda passata nell’uovo e nel pangrattato.

Scalda abbondante olio di girasole in una padella capiente.
Quando l’olio è ben caldo, friggi le cotolette poche alla volta, senza riempire troppo la padella.

Cuocile per circa 3-4 minuti per lato, o fino a quando saranno belle dorate e croccanti.
Scolale su carta assorbente e aggiungi un pizzico di sale soltanto alla fine.

Servi la cotoletta alla romana ben calda, accompagnandola con qualche spicchio di limone e, a piacere, con un contorno di patate arrosto, insalata oppure verdure di stagione.