A presto!

Cioccolato Fondente, salubre bontà

Secondo alcuni studi pare che gustare trenta grammi di cioccolato fondente migliori l’umore. Gli zuccheri semplici del cioccolato, infatti, aumentano il livello di serotonina, neurotrasmettitore legato al buonumore. Inoltre, il magnesio contenuto nel cacao, attraverso una serie di processi, permetterebbe al nostro organismo di adattarsi allo stress. Per essere definito fondente, il cioccolato deve contenere almeno il 70% di cacao. Nel cioccolato extra fondente il contenuto in cacao deve raggiungere l’ 84%. Il cioccolato extra amaro, invece, deve contenere dall’85% al 99% di cacao. Il particolare aroma ne permette l’utilizzo in cucina anche nelle realizzazione di ricette salate, dalla pasta ripiena alle salse per condire arrosti di carne. La qualità del cioccolato fondente si riconosce attraverso l’analisi del colore, che deve essere di un bel marrone scuro o nero brillante, privo di macchie, striature o bolle. La superficie deve presentarsi liscia, senza avvallamenti o tracce di zucchero. All’assaggio, il cioccolato deve risultare vellutato e sciogliersi rapidamente in bocca. Le note percepite devono essere il dolce, l’amaro, l’astringente e l’acido. Ovviamente, queste caratteristiche devono essere perfettamente equilibrate. Il profumo, specie se particolarmente pregiato, deve regalare, oltre all’immediato, inconfondibile aroma del cacao, un bouquet ricco ed armonico. 

(altre informazioni su Ok, Salute e Benessere e AltroMercato.it)

Se cerchi un’idea originale per la tua tavola delle feste, i coniglietti di uova sode sono la soluzione perfetta per un antipasto che farà felici i bambini e sorridere proprio tutti.

Si tratta di piccole creazioni culinarie, in cui un ingrediente semplicissimo, l’uovo, viene intagliato e assemblato con fantasia per assumere le sembianze di teneri roditori, che, proprio come le uova ripiene a forma di pulcino, sono belli a vedersi, ottimi da gustare e aggiungono un tocco creativo al classico pranzo di Pasqua o alla scampagnata di Pasquetta.

Perché il coniglio è il simbolo della Pasqua?

Ti sei mai chiesto come mai proprio questo simpatico animaletto porti le uova?

La tradizione affonda le radici in antiche leggende dell’Europa settentrionale, dove la lepre era considerata l’emblema del risveglio della natura e della fertilità grazie alla sua incredibile prolificità.

Una storia molto suggestiva narra che la dea della primavera, Ostara, trasformò un uccellino in coniglio per far divertire dei bambini; l’animale, una volta tornato alla sua forma originale, depose uova colorate per ringraziare la dea.

Con il passare dei secoli, questa figura è diventata un’icona della rinascita primaverile, trasformandosi nel celebre “coniglietto pasquale” che oggi tutti amiamo.

Cucina e divertimento: i bambini amano i coniglietti

Coinvolgere i più piccoli in cucina è sempre un’ottima idea e questa ricetta è una delle loro preferite in assoluto.

Trasformare il cibo in una figura amica è un trucchetto infallibile per far mangiare con gioia questo prezioso “concentrato di energia” anche a quei bimbi che solitamente non amano le uova.

I bambini adorano partecipare alle fasi di decorazione, come posizionare gli occhietti o i baffi, vivendo la preparazione come un vero e proprio gioco creativo da fare insieme ai genitori.

L’effetto “wow” quando vedranno il loro musetto nel piatto è assicurato e non occorre essere particolarmente portati per i lavori manuali, perché basta avere qualche piccolo accorgimento e utilizzare un coltellino ben affilato per ottenere un risultato perfetto.

Come preparare i coniglietti di uova sode passo dopo passo

Esecuzione della ricetta: facile

Tempo occorrente: 15 minuti + 10 minuti di cottura

Costo: basso

Procedimento

Metti le uova in un pentolino, coprile completamente con acqua fredda, porta a bollore e poi falle cuocere per 10 minuti in modo che si rassodino del tutto.

Una volta pronte, passale immediatamente sotto l’acqua corrente fredda o immergile in una ciotola con acqua e ghiaccio per far staccare la pellicina interna e sbucciarle facilmente senza rovinare l’albume.

Dopo averle sgusciate con delicatezza, taglia il primo uovo a metà in senso verticale: una parte sarà il corpo del coniglietto, mentre dall’altra potrai ricavare le orecchie tagliandola in due spicchi.

Usa, quindi, una parte del secondo uovo (tagliato orizzontalmente) per formare la testa e fai la codina e le zampine con i pezzetti di albume avanzati.

Dopodiché crea gli occhi con i semi di sesamo o con il pepe e adopera aghi di rosmarino e un triangolino di carota per completare il musetto.

Procedi nello stesso modo con tutte le altre uova, adagiando, se vuoi presentare il tavola un antipasto scenografico e delizioso, i tuoi coniglietti su un “prato” di insalatina fresca o su fettine di prosciutto.

Buon divertimento in cucina e buona Pasqua!

Altre ricette con le uova di sicura riuscita:

• Filoscio, il piatto che parla napoletano
• Uova mimosa vegetariane
• Asparagi con uova sode alla fiamminga

L’Italia nel piatto per la giornata di oggi ha scelto un titolo insolito: Pentole, padelle e teglie tradizionali regionali. Ci sembrava interessante descrivere questi utensili tipici delle diverse regioni, che sono strettamente legate alle ricette e alla cucina del territorio.

Per l’Emilia-Romagna ho scelto un attrezzo utile  a preparare i passatelli, ma non quello attuale, che sempre uno schiacciapatate, ma che presenta i buchetti più grandi e solo alla base, uno d’epoca!

Quello che vedete in foto, è di una cara vicina di casa e amica, risale alla fine dell’800, era della sua nonna originaria della Romagna. Come vedete manca di un manico, avrebbe due maniglie di legno e tra le stesse una base con buchetti, il che la rende  simile ad un mestolo forato.

Dopo aver fatto l’impasto (sarebbe rigorosamente senza farina, ma facendoli asciutti maglio aggiungerla cos’ da renderli meno delicati) e averlo fatto riposare, dare una forma a panetto, metterlo su un tagliere e poi posizionare l’attrezzo e tenendolo per le maniglie fare forza formando i vermicelli.

Metterli su un vassoio e calarli in brodo caldo (la tradizione li vuole in brodo di carne), ma che non deve bollire, altrimenti tendono a rompersi.

Ma ecco la ricetta!

Ingredienti per 4 persone

100g di Parmigiano Reggiano

100g di pane grattugiato

2 uova

2 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

per il sugo

15-16 pomodorini datterino

2 spicchi di aglio

olio evo

sale fino e pepe

zucchero di canna

origano

triplo concentrato di pomodoro

Impastare il formaggio, la farina e il pane con l’uovo, aggiustare di sale. L’impasto deve essere morbido ma non troppo appiccicoso, simile ad una pasta all’uovo, se ciò non fosse regolarsi con un cucchiaio di acqua o 1 cucchiaio di pane grattugiato a seconda delle esigenze.

Lasciare riposare circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Poi formarli utilizzando l’attrezzo specifico e posizionarli su di un vassoio.

Preparare i pomodorini confit: lavare i pomodorini datterino tagliarli in due, posizionarli su di una teglia da forno con la parte tagliata verso l’alto. Condire con sale, zucchero di canna, origano e olio evo (ho usato il dosatore  a spuzzo per non esagerare). Cuocere in forno a 140°C per 2 ore.

In una larga padella scaldare 2 cucchiai di olio evo, 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro, sale , pepe, 100ml di acqua e lasciare cuocere 5 minuti, unire i pomodorini confit.

Mettere sul fuoco la pentola dell’acqua salata, buttare i passatelli e poi abbassare la fiamma appena salgono in superficie scolarli.

Condirli nella larga padella con il sugo al pomodoro. Facendo attenzione a non romperli, meglio scuotere la padella piuttosto che mescolarli.

Servire con Parmigiano grattugiato.

Ecco le pentole  o gli attrezzi delle altre regioni d’Italia:

Liguria: Le pentole di terracotta e la zuppa di pesce

Lombardia  Il paiolo di rame e la polenta 

Trentino-Alto Adige Polenta Macafana 

Friuli-Venezia Giulia  Brovada e muset nel coccio

Veneto: Il paiolo e la polenta  

Emilia-Romagna: I passatelli al sugo di pomodorini confit 

Toscana Crisciolette di Cascio 

Marche: Verdure arrosto in teia marchigiana 

Umbria Testo umbro: cos’è e come si usa per cuocere pizza e torta al testo

Lazio  Trippa alla romana

Abruzzo Ferratelle abruzzesi arrotolate

Molise Ferratelle Rustiche con Caciocavallo e Ventricina

Campania Ruoto di ziti spezzati al forno  

Puglia I Trònere di Turi nella pignata 

Basilicata U Cutturrid: l’antico stufato di pecora nella pignata

Sicilia  Patate Aggrassate nel tegame di Terracotta

Sardegna Zippulas in Scivedda 

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Quando ho letto l’argomento di oggi della rubrica Light and tasty, ho subito pensato di fare delle uova sode, uova semplici, senza l’aggiunta di grassi… certo che però non potevo pubblicare la ricetta dell’ uovo sodo, troppo banale! 

così ho pensato di volare in Giappone e imparare a preparare il loro uovo marinato detto precisamente: Aijtsuke tamago, in pratica le uova che si trovano nel Ramen. l’uovo si presenta sodo nell’albume, leggermente aromatizzato e con un tuorlo fondente, non sodo, ma nemmeno liquido…una via di mezzo eccezionale!

Ho approfondito l’argomento guardando questo video su youtube e letto diverse ricette che ho provato in rete poi mi sono esibita con la mia… come vi pare?

Ingredienti

2 uova

Per la marinatura

4 cucchiai di salsa di soia

4 cucchiai di Mirin 

2 cucchiaino di zucchero di canna

1 cucchiaio di foglie di the 

8 cucchiai di acqua

Preparare la marinatura: in una piccola pentola inserire la salsa di soia, il Mirin, lo zucchero, l’acqua e le foglie di the. Far sobbollire per qualche minuto, poi spegnere e far raffreddare.

Mettere a bollire l’acqua in un pentolino. Appena bolle aiutandosi con un cucchiaio appoggiare l’uovo appena tolto dal frigo e contare 6 minuti esatti.  E’ importate per i primi 2 minuti continuare a mescolare l’acqua creando un piccolo vortice dove l’uovo sia in continuo movimento rotatorio, questo aiuta il tuorlo a posizionarsi perfettamente al centro dell’uovo. Scaduti i 6 minuti esatti prelevare l’uovo e tuffarlo in acqua e ghiaccio. Premere il guscio per romperlo tutto  e sgusciarlo completamente facendo attenzione.

Mettere le uova in un sacchetto, rovesciare all’interno la marinata e poi togliere l’aria e sigillare con una pinza.

Conservarlo in frigo per 1 giorno, al momento dell’uso tagliarle l’uovo a metà e servirlo con una bella insalata o in un buon Ramen!

Sgocciolarlo dalla marinatura, sgusciarlo e tagliarlo a metà.

NOTA:

se non trovate il Mirin è possibile sostituirlo mescolando del vino bianco con miele di sulla o acacia.

Ecco le altre ricette con le uova!

Carla Emilia: Frittata di spinaci e porri al forno 

Catia: Tartellette pasqualine 

Claudia: Uova ripiene di tonno e acciughe 

Daniela: Frittata al forno con verdure  

Milena: Pak Choi speziato con uova strapazzate  

Le Cotolette alla parigina sono un grande classico della cucina casalinga italiana, amate per la loro irresistibile doppia panatura e il cuore filante di prosciutto e formaggio. Croccanti fuori e morbide dentro, rappresentano la perfetta alternativa alla tradizionale cotoletta, ideali per un pranzo in famiglia o una cena sfiziosa che conquista grandi e piccoli.

Questa ricetta, resa celebre dalla tradizione gastronomica di Napoli, unisce semplicità e gusto in un secondo piatto ricco e sostanzioso. La particolarità delle Cotolette alla parigina sta proprio nella loro preparazione: una prima passata nell’uovo, poi nella farina e infine nel pangrattato, per ottenere una panatura dorata e fragrante che racchiude un ripieno cremoso e saporito.

• Cotolette orecchio di elefante
• Cotolette alla messinese
• Cotolette di patate
• Cotolette di cosce di pollo disossate con emmenthal

• DifficoltàFacile
• CostoEconomico
• Tempo di preparazione45 Minuti
• Tempo di cottura30 Minuti
• Porzioni4Persone
• Metodo di cotturaFritturaForno elettrico
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 fette coppa di maiale

200 g scamorza

4 fette prosciutto cotto

3 uova

q.b. pangrattato

q.b. farina

q.b. sale

q.b. olio di semi di girasole (per friggere )

Preparazione delle Cotolette alla parigina

Se necessario, battere leggermente le fette di carne con un batticarne per renderle sottili e uniformi. Salare e pepare su entrambi i lati.

Preparare la panatura.

Mettere la farina in un piatto.

Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale.

In un altro piatto unisci il pangrattato con il parmigiano.

Passare ogni fetta prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto, infine nel mix di pangrattato e formaggio, premendo bene per far aderire.

Scaldare abbondante olio in una padella.

Quando è ben caldo (circa 170–180°C), friggere le cotolette 3–4 minuti per lato finché sono dorate e croccanti.

Scolarle su carta assorbente, sistemare su un cotoletta una fetta di prosciutto cotto e le fette di scamorza.

Coprire con un’altra cotoletta.

Passare in forno preriscaldato a 180° per circa 10 minuti.

Portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

In famiglia c’è chi predilige le colazioni salate e ultimamente ci siamo innamorati dei pancakes salati: ne facciamo diverse versioni, questa è quella più neutra, perfetta anche da usare come pane… Anche a voi piacciono i pancakes? qui ne trovate tantissime varianti.

• DifficoltàMolto facile
• CostoMolto economico
• Tempo di preparazione5 Minuti
• Tempo di riposo5 Minuti
• Tempo di cottura10 Minuti
• Porzioni8Pezzi
• Metodo di cotturaFornelloPiastra
• CucinaItaliana
• StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 uovo

250 ml latte

180 g farina tipo 1

40 g parmigiano grattugiato

1 pizzico sale

1 cucchiaino lievito istantaneo per preparazioni salate (oppure 4g bicarbonato + 4 g cremor tartaro)

q.b. olio vegetale (per la padella)

Strumenti

1 Ciotola

1 Frusta

1 Leccapentole

1 Padella per crepes

oppure1 Piastra elettrica

1 Spatola

Passaggi

Fare i pancakes salati è semplicissimo: mettete in una ciotola l’uovo e il latte e iniziate a mescolare energicamente con la frusta. Unite anche la farina, il lievito, il sale e il parmigiano.

Mescolate per un paio di minuti, fino ad ottenere un composto omogeneo poi copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare per 5 minuti.

Ora scaldate la padella (o la piastra elettrica), ungete leggermente il fondo. I pancake vanno cotti ad una temperatura abbastanza elevata, quindi prima di iniziare a cuocerli assicuratevi che la padella sia ben calda.

Versate il composto a cucchiaiate, dandogli la tipica forma rotondeggiante. Dopo un paio di minuti vedrete che sulla superficie del pancake si formeranno delle bolle che scoppiando non si richiudono: vuol dire che è ora di girare i pancakes. usate la spatola e girateli tutti, quindi continuate la cottura per altri 2 minuti. Continuate così usando tutto il composto, aiutandovi con la leccapentole per pulite bene la ciotola. Ecco fatto: i pancakes salati sono pronti per essere gustati, anche accompagnati da qualche fetta di prosciutto o un pezzetto di formaggio (anche se sono deliziosi anche da soli!!!)

Dosi variate per

porzioni