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Okonomiyaki: ricetta e storia del pancake giapponese

Le ricette di Michi — Mon, 13 Jul 2026 05:30:00 +0000

C’è un momento, quando si viaggia in Giappone, in cui il profumo delle strade cambia. Non è il sentore dolce del mochi, né quello avvolgente del ramen che sale dalle ciotole fumanti. È qualcosa di più caldo, più domestico, più vicino alla cucina di casa: un aroma che sa di cavolo appena tagliato, di salsa caramellata, di piastra rovente. È l’odore dell’Okonomiyaki, il pancake giapponese che racconta un intero Paese attraverso una ricetta semplice e sorprendente.

La prima volta che lo si vede preparare, si resta quasi incantati. Il cuoco miscela gli ingredienti con gesti rapidi, poi versa l’impasto sulla piastra bollente. Il sibilo del calore, il vapore che sale, la spatola che danza avanti e indietro: tutto sembra parte di un rituale antico. E in un certo senso lo è. Perché l’Okonomiyaki non è solo un piatto: è una storia di resilienza, creatività e identità regionale.

Le sue origini risalgono al periodo prebellico, quando nelle case giapponesi si preparava una sorta di focaccia semplice chiamata funoyaki. Ma è dopo la Seconda Guerra Mondiale, in un Giappone ferito e povero, che l’Okonomiyaki assume la forma che conosciamo oggi. La farina era uno degli ingredienti più accessibili grazie agli aiuti americani, e le famiglie iniziarono a mescolarla con ciò che avevano a disposizione: cavolo, uova, qualche verdura, piccoli ritagli di carne o pesce. Okonomi significa infatti “ciò che vuoi”, “ciò che preferisci”: un nome che racconta la libertà di scegliere gli ingredienti, di adattare la ricetta alle possibilità del momento.

Con il tempo, questo pancake salato è diventato un simbolo di convivialità. A Osaka, la capitale indiscussa dell’Okonomiyaki, i ristoranti sono luoghi rumorosi e vivaci, dove la piastra è al centro del tavolo e ognuno partecipa alla preparazione. A Hiroshima, invece, la ricetta cambia completamente: gli ingredienti non vengono mescolati, ma stratificati con precisione quasi architettonica, creando una torre di sapori che racconta l’identità della città.

Oggi l’Okonomiyaki è uno dei piatti più amati del Giappone, un comfort food che unisce generazioni e regioni. È il pancake che si prepara nelle case, nei piccoli locali di quartiere, nei festival estivi. È il piatto che accoglie, che scalda, che sorprende con la sua semplicità e la sua profondità.

E mentre la spatola solleva il pancake dalla piastra, lasciando intravedere la crosticina dorata, si capisce perché questo piatto è diventato così iconico: perché è un racconto. Un racconto che profuma di casa, di storia, di vita quotidiana. Un racconto che oggi portiamo nella tua cucina.

Nel tempo vi ho raccontato della mia predilezione per i pancake. Vi lascio i più particolari.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo10 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaGiapponese
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per gli Okonomiyaki

480 g cavolo cappuccio

200 ml acqua

160 g farina

160 g pancetta fresca (o pork belly a fette sottili)

4 uova

40 g cipollotto fresco (tritato)

40 g tenkasu (tempura scraps)

q.b. Okonomiyaki sauce

q.b. maionese (giapponese (Kewpie))

q.b. alga Aonori (in polvere)

q.b. Katsuobushi (fiocchi di bonito)

1 cucchiaino dashi (in polvere)

q.b. olio di semi di girasole

Strumenti

Ciotola

Padella di ferro

Pentola

Spatola

Preparazione degli Okonomiyaki

Iniziate dalla pastella, il cuore dell’Okonomiyaki. In una ciotola capiente mescolate la farina con il dashi, lasciando che il liquido incorpori la farina poco alla volta, fino a ottenere una consistenza morbida e liscia. Non lavorate troppo l’impasto: deve restare leggero, quasi vibrante. Se avete qualche minuto, lasciate riposare la pastella per una decina di minuti; in Giappone questo passaggio è considerato prezioso perché permette alla farina di idratarsi meglio e rende il pancake più soffice.

Nel frattempo tagliate il cavolo molto finemente, quasi come se dovesse diventare parte dell’impasto. Questa finezza è fondamentale per ottenere una cottura uniforme e quella consistenza morbida all’interno e leggermente croccante all’esterno. Unite il cavolo alla pastella, poi aggiungete le uova, i cipollotti e i tenkasu, che donano quella nota croccante tipica delle ricette giapponesi.

Quando il composto è pronto, scaldate una piastra o una padella antiaderente. In Giappone la piastra è sempre molto calda, perché l’Okonomiyaki deve sfrigolare appena tocca il metallo. Versate una porzione di impasto e modellatela con la spatola, senza schiacciarla troppo: deve restare alta, generosa, proprio come un vero pancake. A questo punto adagiate le fettine di pork belly sulla superficie. Cuocendo, il grasso si scioglierà lentamente, insaporendo l’impasto e creando quella crosticina dorata che caratterizza l’Okonomiyaki di Osaka.

Cuocete con calma, senza fretta. Quando il fondo è ben dorato, girate il pancake con un gesto deciso: è il momento più scenografico della ricetta, quello che nei locali di Osaka strappa sempre un sorriso ai clienti. Proseguite la cottura finché anche l’altro lato non sarà dorato e il maiale perfettamente cotto.

A questo punto l’Okonomiyaki è pronto per essere completato con i topping tradizionali: stendete la salsa Okonomiyaki a spirale, intrecciate la maionese Kewpie in un reticolo bianco, spolverate con aonori e lasciate che i katsuobushi danzino con il calore del pancake. È il momento in cui il piatto prende vita, proprio come nelle strade di Osaka.

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porzioni

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Curzul romagnoli

Monica Farinelli — Fri, 10 Jul 2026 06:03:56 +0000

Curzul romagnoli: la pasta rustica che racconta la RomagnaI curzul romagnoli sono una delle paste fresche più autentiche e rappresentative della tradizione contadina romagnola.

Nati nelle case di campagna, dove la sfoglia veniva tirata a mano e tagliata senza misurazioni precise, i curzul conservano ancora oggi quel fascino rustico che li rende unici.

Spessi, irregolari, ruvidi al tatto, sono pensati per trattenere il condimento e regalare un morso pieno, ricco, profondamente casalingo.

Questa pasta, simile ai tagliolini ma più corposa, viene preparata con pochi ingredienti: farina, uova e un pizzico di sale. La loro semplicità è la loro forza.

Ogni famiglia ha la propria versione, ogni sfoglia porta con sé una storia, ogni taglio racconta un gesto tramandato.

I curzul sono il simbolo di una cucina che non ha bisogno di complicazioni per essere memorabile.

Perfetti con sughi robusti come il ragù di salsiccia, straordinari con burro e salvia, sorprendenti con condimenti moderni come pesto di rucola e noci, i curzul romagnoli si adattano a ogni tavola mantenendo sempre la loro identità genuina.

Prepararli in casa significa riportare in cucina il profumo della farina, il calore delle mani che impastano, la soddisfazione di vedere la pasta prendere forma.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

300 g farina 00

100 g farina di semola di grano duro rimacinata

4 uova

Passaggi

Versa le farine a fontana, aggiungi le uova. poi impasta fino a ottenere un composto liscio. Copri con pellicola e lascia riposare 30 .

Stendi la sfoglia spessa circa 3 mm e taglia strisce lunghe e spesse, arrotolandole leggermente con le mani per ottenere i curzul.

Dosi variate per

porzioni

Frittata di Verdure con Salsa di Soia

Regina Sole — Thu, 09 Jul 2026 14:17:38 +0000

Vegetariano

Frittata di Verdure con Salsa di Soia: Ricetta Facile e Saporita

Se siete alla ricerca di una ricetta semplice ma ricca di gusto, questa frittata di verdure con salsa di soia è la soluzione perfetta. Grazie a un mix di verdure stufate, come carote, zucchine e cipolla, questa frittata conquista al primo assaggio con il suo sapore delicato ma allo stesso tempo intenso.
Inoltre, c’è un piccolo segreto che rende questa preparazione ancora più sfiziosa: l’aggiunta della salsa di soia alle uova sbattute. Questo ingrediente, infatti, dona una nota sapida e aromatica che esalta il gusto delle verdure e trasforma una classica frittata in un piatto originale e diverso dal solito.
Il risultato è una frittata morbida, saporita e versatile, ideale da servire come secondo piatto per tutta la famiglia. Allo stesso tempo, è perfetta anche per buffet e aperitivi: potete tagliarla a cubetti e servirla su crostini di pane oppure utilizzarla come gustoso ripieno per sushi e rolls fatti in casa.
Facile da preparare e pronta in pochi passaggi, questa frittata di verdure con salsa di soia è una ricetta che unisce semplicità, leggerezza e tanto sapore, ideale per portare in tavola qualcosa di sfizioso senza rinunciare alla praticità. Leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la Frittata di Verdure con Salsa di Soia

2 zucchine (medie circa 300g)

2 carote (circa 150 g)

¹/₂ cipolla rossa di Tropea

1 pizzico sale

3 olio extravergine d’oliva

5 uova (medie)

1 cucchiaio salsa di soia (pieno)

Strumenti

Strumenti necessari

Tagliere

Coltello

Grattugia

Ciotola

Forchetta

Cucchiaio

Padella

Spatola

Passaggi

Come preparare la frittata di verdure con salsa di soia

Preparare le verdure
Per prima cosa lavate e spuntate le zucchine. Lavate e pelate anche le carote, quindi grattugiatele utilizzando una grattugia a fori larghi. Infine, sbucciate la cipolla e tagliatela a pezzetti molto piccoli.

Stufare le verdure in padella
Versate l’olio extravergine d’oliva in un tegame largo di circa 26 cm di diametro e lasciatelo scaldare per qualche istante. Aggiungete quindi zucchine, carote e cipolla.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Le verdure dovranno ammorbidirsi e stufarsi senza prendere colore. Aggiungete un pizzico di sale, senza eccedere, poiché la salsa di soia contribuirà successivamente a insaporire la preparazione.

Preparare il composto di uova e salsa di soia
Mentre le verdure cuociono, rompete le uova in una ciotola capiente e sbattetele energicamente con una forchetta o una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
A questo punto unite il cucchiaio di salsa di soia e mescolate accuratamente, in modo che il condimento si distribuisca uniformemente nelle uova.

Cuocere la frittata
Quando le verdure saranno pronte, versate direttamente nel tegame il composto di uova e salsa di soia. Distribuitelo in modo uniforme e lasciate cuocere a fuoco basso fino a quando la base risulterà ben rassodata.
Aiutandovi con un coperchio o un piatto piano, capovolgete delicatamente la frittata e proseguite la cottura anche dall’altro lato fino a completa doratura.

Servire la frittata di verdure con salsa di soia
Una volta cotta, trasferite la frittata su un piatto da portata e servitela subito. È ottima appena fatta, ma risulta altrettanto gustosa anche tiepida o fredda. Potete inoltre tagliarla a cubetti per un aperitivo sfizioso oppure utilizzarla come originale ripieno per sushi e rolls fatti in casa.

Conservazione

La frittata di verdure con salsa di soia si conserva per un giorno chiusa in un contenitore ermetico oppure coperta con pellicola alimentare. Prima di servirla potete gustarla a temperatura ambiente oppure riscaldarla per pochi minuti in padella o nel forno.

Consigli

Per ottenere una frittata ancora più morbida, sbattete le uova per alcuni minuti fino a incorporare bene l’aria e ottenere un composto leggero e spumoso.

Prestate attenzione alla quantità di sale aggiunta alle verdure: la salsa di soia è già naturalmente sapida e potrebbe essere sufficiente da sola a insaporire la preparazione.

Per una cottura uniforme utilizzate una padella antiaderente dal fondo spesso e mantenete la fiamma bassa, così da evitare che la frittata si bruci all’esterno restando umida all’interno.

Se desiderate servirla come antipasto o per un buffet, lasciatela raffreddare completamente prima di tagliarla a cubetti o a piccoli rettangoli.

Note

Per questa ricetta è possibile utilizzare sia la salsa di soia classica sia quella a ridotto contenuto di sale. Nel secondo caso potrebbe essere necessario aggiungere un pizzico di sale in più alle verdure durante la cottura.

Le verdure vengono prima stufate per esaltarne la dolcezza naturale e ottenere una consistenza più morbida all’interno della frittata.

Questa preparazione è ottima sia come secondo piatto sia come soluzione per un pranzo veloce, da portare in ufficio o da inserire in un buffet salato.

Varianti

Oltre a zucchine, carote e cipolla, potete aggiungere peperoni, porri, cavolo cappuccio o spinaci precedentemente saltati in padella.

Per una versione più ricca unite alle uova 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato oppure di pecorino, riducendo ulteriormente la quantità di sale.

Per una preparazione più leggera versate il composto in una teglia rivestita di carta forno e cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la frittata di verdure con salsa di soia in anticipo?

Sì, questa frittata è perfetta anche da preparare in anticipo. Potete conservarla per un giorno e servirla a temperatura ambiente oppure riscaldata leggermente prima del consumo.

Quali verdure posso usare per la frittata con salsa di soia?

La ricetta prevede zucchine, carote e cipolla, ma potete personalizzarla utilizzando anche altre verdure come peperoni, spinaci, porri, funghi o cavolo cappuccio.

La salsa di soia sostituisce completamente il sale?

La salsa di soia contribuisce a dare sapidità e gusto alla frittata, quindi è consigliabile aggiungere poco sale durante la cottura delle verdure. La quantità può variare in base al tipo di salsa di soia utilizzata e ai propri gusti.

Posso cuocere la frittata di verdure con salsa di soia al forno?

Sì, potete preparare la frittata anche al forno. Versate il composto in una teglia rivestita con carta forno e cuocete a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando sarà ben rassodata e leggermente dorata in superficie.

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Dosi variate per

porzioni

Crispy chicken

Monica Farinelli — Thu, 09 Jul 2026 14:00:00 +0000

Il Crispy Chicken è uno dei piatti più amati dagli appassionati di cucina americana: pollo succoso all’interno e irresistibilmente croccante all’esterno.

Grazie a una doppia impanatura speziata e a una frittura perfetta, questa ricetta permette di ottenere un risultato dorato e fragrante, ideale per una cena sfiziosa, un aperitivo tra amici o un buffet casalingo.

Scopri come preparare un Crispy Chicken fatto in casa semplice, gustoso e davvero croccante.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaAmericana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

8 cosce di pollo

100 g farina 00

150 g pangrattato

50 g corn flakes

2 uova

1 cucchiaino paprika dolce

1 cucchiaino aglio in polvere

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

In una ciotola mescola pangrattato, corn flakes sbriciolati, paprika, aglio in polvere, sale e pepe.

Passa i pezzi di pollo nella farina, eliminando l’eccesso. Immergili nelle uova sbattute e infine nella miscela di pangrattato, premendo bene per far aderire l’impanatura.

Disponi il pollo impanato su un vassoio e lascialo riposare per 15-20 minuti. Questo aiuta a ottenere una crosta più compatta e croccante.

Scalda abbondante olio di semi a 170-175°C. Friggi pochi pezzi alla volta per circa 12-15 minuti, girandoli spesso fino a doratura uniforme e completa cottura interna.

Trasferisci il pollo su carta assorbente o su una gratella per eliminare l’olio in eccesso.

Servi subito ben caldo.

Per una croccantezza ancora maggiore, ripeti il passaggio nelle uova e nel pangrattato una seconda volta.

Puoi aromatizzare l’impanatura con erbe aromatiche tritate o peperoncino.

Ottimo accompagnato da salsa barbecue, maionese aromatizzata o ketchup.

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porzioni

Cotolette di alici

Monica Farinelli — Wed, 08 Jul 2026 10:00:00 +0000

Mediterranea

Le cotolette di alici sono una delle ricette più amate della tradizione mediterranea: semplici, economiche e incredibilmente gustose.

Perfette come antipasto sfizioso o secondo piatto leggero, conquistano per la loro croccantezza fuori e la morbidezza delicata del pesce all’interno.

Questo piatto rappresenta al meglio la cucina di mare italiana, dove pochi ingredienti di qualità bastano per creare qualcosa di davvero speciale.In questa guida scoprirai come preparare delle cotolette di alici perfette, dalla scelta del pesce fresco alla panatura ideale, fino ai consigli per una frittura dorata e irresistibile.

Che tu sia un appassionato di cucina tradizionale o alla ricerca di una ricetta veloce e saporita, le cotolette di alici sono una soluzione perfetta da portare in tavola in ogni occasione.

Continua a leggere per tutti i segreti, le varianti e i trucchi per ottenere un risultato da vero chef direttamente a casa tua.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

1 kg alici

2 uova

q.b. farina

q.b. pangrattato

1 ciuffo prezzemolo

q.b. olio di semi di girasole (per friggere )

q.b. sale

Preparazione delle Cotolette di alici

Togli la testa tirando delicatamente.
Apri il ventre con il pollice.
Rimuovi la lisca centrale.
Sciacqua velocemente e asciuga bene

Prendi le alici aperte a libro e ben asciutte
Metti un po’ di farina in un piatto.
Appoggiale e girale delicatamente finché sono leggermente infarinate su entrambi i lati. Importante: non devono essere “impastate”, ma solo velate di farina.
Scrolla via l’eccesso (basta scuoterle un po’)
Se sono umide, la farina diventa pastosa, quindi asciugale bene prima.

Passale nelle uova sbattute e poi nel pangrattato.

Metti le alici poche alla volta nell’olio di semi di girasole ben caldo.
Non sovrapporre.
Friggile 2–3 minuti per lato.
Girale una sola volta.

Scolale su carta assorbente.
Sala subito. Aggiungi il prezzemolo tritato e portare subito in tavola e buon appetito.

Dosi variate per

porzioni

Scialatelli fatti in casa

Monica Farinelli — Mon, 06 Jul 2026 14:00:00 +0000

Scialatelli fatti in casa: la pasta fresca campana che porta in tavola profumo di tradizione e consistenza rustica.

Questa ricetta è perfetta per chi ama un formato spesso, poroso e capace di trattenere ogni sugo.

Con pochi ingredienti e una lavorazione semplice, gli scialatelli diventano il piatto ideale per valorizzare condimenti cremosi, frutti di mare o sughi mediterranei

Una preparazione genuina, veloce e dal risultato sempre scenografico, perfetta per un blog che punta su cucina autentica e fatta a mano.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni6Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

400 g farina 00

2 uova

100 ml latte

1 cucchiaino olio extravergine d’oliva

Passaggi

Versa la farina a fontana, aggiungi uova, latte, olio e un pizzico di sale.

Impasta fino a ottenere un composto liscio e compatto.

Copri con pellicola e lascia riposare 30 minuti.

Stendi la pasta a circa 5 mm di spessore.

Ricava strisce corte e spesse, tipiche degli scialatelli.

Dosi variate per

porzioni

Insalata Olivier

Monica Farinelli — Mon, 06 Jul 2026 08:20:39 +0000

L’Insalata Olivier è uno dei grandi classici della cucina russa, un piatto ricco, cremoso e colorato che ha conquistato le tavole di tutto il mondo.

Preparata con patate, carote, piselli, uova, cetriolini sottaceto, pollo e maionese, è perfetta da servire come antipasto, contorno o piatto unico durante pranzi in famiglia, buffet e occasioni speciali.

In questa ricetta scoprirai come preparare l’autentica Insalata Olivier con ingredienti semplici e tanti consigli per ottenere un risultato gustoso, equilibrato e dal sapore tradizionale.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo3 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaRussa
StagionalitàNotte di San SilvestroTutte le stagioni

Ingredienti

500 g patate

250 g carote

200 g piselli

200 g pollo (Cotto )

4 uova

4 cetriolini sottaceto

250 g maionese

1 ciuffo prezzemolo

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Lava le patate e lessale con la buccia fino a quando saranno tenere.

Lessa anche le carote e i piselli separatamente. Lascia raffreddare.

Cuoci le uova per 9-10 minuti dall’ebollizione, raffreddale sotto l’acqua fredda e sgusciale.

Pela patate e carote, quindi tagliale a cubetti piccoli e regolari.

Taglia a dadini anche il pollo cotto, le uova sode e i cetriolini sottaceto.

Versa tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e aggiungi i piselli.

Unisci la maionese e, se gradita, la senape.

Mescola delicatamente fino a distribuire uniformemente il condimento.

Regola di sale e pepe, copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Servi l’insalata Olivier ben fredda, decorata con qualche foglia di prezzemolo o con fettine di uovo sodo.

L’insalata è ancora più buona preparata il giorno prima, quando i sapori si saranno amalgamati.

Conserva in frigorifero per un massimo di 2 giorni.

Dosi variate per

porzioni

Zucchine cacio e uova – Cocozzielle cas’ e ova

Fr@ — Thu, 02 Jul 2026 07:00:00 +0000

Le zucchine cacio e uova o meglio Cocozzielle cas’ e ova, è un piatto di origine contadina campana. Le zucchine in genere sono della varietà San Pasquale, tagliate a tocchetti, fritte e alla fine si aggiungono le uova fresche sbattute con formaggi grattugiati come il parmigiano, il pecorino o altri formaggi semiduri e pepe nero. Si Continua a leggere..

CROSTATA MORBIDA all’ ANANAS e KIWI

speedy70 — Thu, 02 Jul 2026 06:00:54 +0000

Ingredienti: 150g farina OO, 380ml latte, 40ml olio di semi, 140g zucchero, 140g zucchero di canna, 130ml succo di mela, 25g farina O, 20ml succo di limone, 3 uova, 8g lievito per dolci, 2 fette di ananas a triangolini, 3 kiwi a fettine, scorza grattugiata di 1/2 limone, gelatina a spruzzo Sbattere a crema gonfia e Continua a leggere..

Frittata di Pasta Napoletana

Regina Sole — Wed, 01 Jul 2026 21:26:38 +0000

Frittata di Pasta Napoletana: Ricetta Originale Bianca Alta e Morbida

La frittata di pasta, conosciuta anche come frittata di maccheroni, è una delle ricette più amate della tradizione napoletana. Nata come piatto del riciclo, veniva preparata per dare nuova vita alla pasta avanzata del giorno prima, trasformandola in una pietanza ricca, gustosa e davvero irresistibile.
Infatti, bastano pochi ingredienti semplici, come uova, formaggio grattugiato e una generosa macinata di pepe, per ottenere una frittata dorata fuori e morbida dentro. Inoltre, può essere arricchita con un ripieno filante, rendendola ancora più saporita e invitante.
In questa ricetta vi propongo la versione bianca, preparata con gli spaghetti, o meglio ancora con i vermicelli, leggermente più spessi, che donano una consistenza perfetta. Seguendo alcuni piccoli accorgimenti, come utilizzare la giusta quantità di uova, una padella antiaderente del diametro corretto e con i bordi alti, otterrete una frittata alta, compatta e morbida al punto giusto.
Infine, la frittata di pasta napoletana è perfetta da gustare sia calda che a temperatura ambiente. Proprio per questo è l’ideale da portare in gita, al mare, per un picnic o come pranzo al sacco: un autentico cibo da asporto che conquista sempre tutti al primo assaggio. leggi anche:

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni6Pezzi
Metodo di cotturaFrittura
CucinaItaliana

Ingredienti

Ingredienti per la frittata di pasta napoletana

400 g vermicelli (spaghetti o tagliatelle)

6 uova

60 g burro

60 g parmigiano grattugiato

q.b. sale (pepe)

Ripieno

100 salame napoletano (a fette oppure prosciutto cotto)

150 g scamorza affumicata (a fette)

q.b. olio extravergine d’oliva (per ungere la padella)

Strumenti

Strumenti necessari

Pentola

Ciotola

Frusta a mano

Scolapasta

Padella

Mestoli

Passaggi

Come preparare la frittata di pasta napoletana bianca

Cuocere la pasta
Per prima cosa porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente. Una volta pronti, scolali accuratamente e trasferiscili in una ciotola capiente. Condisci subito la pasta con il burro, mescolando bene in modo che si distribuisca uniformemente e renda gli spaghetti più saporiti.

Aggiungere uova e formaggio
In una ciotola a parte sbatti le uova, quindi uniscile alla pasta ancora tiepida. Aggiungi sei pizzichi di sale, una generosa manciata di pepe nero macinato fresco e il formaggio grattugiato. Mescola con cura fino a ottenere un composto omogeneo, facendo in modo che tutti gli spaghetti siano ben avvolti dal condimento.

Creare il ripieno
Scalda un filo di olio extravergine di oliva in una padella antiaderente dai bordi alti di circa 24 cm di diametro. Versa sul fondo metà del composto di pasta e distribuiscilo in modo uniforme. Al centro aggiungi il salame tagliato a pezzetti e la scamorza a fette, creando un ripieno ricco e filante. Copri quindi con la restante pasta, compattando leggermente con una spatola.

Dorare entrambi i lati
Cuoci la frittata a fuoco moderato senza fretta. Quando il fondo sarà ben dorato e si sarà formata una crosticina croccante, gira la frittata aiutandoti con un piatto fondo o un coperchio. Falla scivolare nuovamente nella padella e prosegui la cottura dall’altro lato a fuoco dolce, finché risulterà dorata e compatta anche sopra.

l tocco finale
Una volta cotta, trasferisci la frittata di pasta su un piatto da portata e lasciala riposare qualche minuto. Servila calda, quando la scamorza è ancora filante, oppure a temperatura ambiente: sarà deliziosa in entrambi i modi.

Conservazione

La frittata di pasta napoletana si conserva a temperatura ambiente per un giorno e 1/2 all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, puoi gustarla a temperatura ambiente oppure riscaldarla per qualche minuto in padella o in forno, così da far tornare la superficie leggermente croccante e il ripieno nuovamente filante.

Consigli

Per ottenere una frittata di pasta alta, compatta e morbida, utilizza una padella antiaderente dai bordi alti di circa 24 cm di diametro.Anche la cottura è fondamentale. Cuoci la frittata a fuoco moderato, senza avere fretta, così si formerà una crosticina dorata e croccante all’esterno, mentre l’interno resterà soffice.

Note e variazioni

La ricetta tradizionale prevede l’utilizzo degli spaghetti, ma puoi preparare la frittata anche con vermicelli, bucatini o altra pasta lunga avanzata.

Per il ripieno puoi sostituire il salame con prosciutto cotto, mortadella o pancetta a cubetti. Anche la scamorza può essere sostituita con provola, mozzarella ben sgocciolata, caciocavallo o un altro formaggio a pasta filata.

Se ami i sapori più decisi, puoi aggiungere una spolverata di pecorino insieme al Parmigiano Reggiano oppure arricchire il ripieno con un po’ di provolone piccante.

FAQ (Domande e Risposte)

Posso preparare la frittata di pasta napoletana con la pasta avanzata?

Sì, la frittata di pasta nasce proprio come ricetta del riciclo. Tradizionalmente si utilizza la pasta avanzata del giorno prima, già condita in modo semplice. È un ottimo modo per evitare sprechi e ottenere un piatto gustoso e sostanzioso.

Come fare la frittata di pasta napoletana alta e morbida?

Per ottenere una frittata alta e soffice è importante usare la giusta quantità di uova, una padella antiaderente dai bordi alti e cuocere a fuoco moderato. Inoltre, lasciare riposare la frittata qualche minuto prima di tagliarla aiuta a mantenerla compatta.

Posso cuocere la frittata di pasta al forno?

Sì, puoi cuocerla in forno a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando sarà ben dorata in superficie. Tuttavia, la versione cotta in padella è quella tradizionale napoletana e regala una crosticina più croccante.

Perché la mia frittata di pasta si rompe quando la giro?

Di solito succede quando il fondo non è ancora ben dorato oppure quando il composto contiene troppe uova o troppa umidità. Aspetta che si formi una crosticina compatta prima di capovolgerla e aiutati con un piatto fondo o un coperchio.

Posso preparare la frittata di pasta napoletana in anticipo?

Sì, anzi il giorno dopo è ancora più saporita. È perfetta da preparare in anticipo per picnic, gite fuori porta, buffet o pranzi al sacco.

Quale formaggio usare per una frittata di pasta filante?

La scamorza è ideale perché fila senza rilasciare troppa acqua. In alternativa puoi usare provola, caciocavallo o mozzarella ben sgocciolata.

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Dosi variate per

porzioni

Spaghetti alla poverella

Monica Farinelli — Wed, 01 Jul 2026 15:00:00 +0000

Mediterranea

Gli Spaghetti alla Poverella sono un piatto della tradizione contadina pugliese, semplice e ricco di sapore.

Perfetti per chi ama la cucina genuina e veloce, uniscono la pasta al gusto deciso delle uova e del pepe nero.

Ideali per un pranzo rustico o una cena improvvisata, rappresentano la vera essenza della cucina povera italiana.

Gli Spaghetti alla Poverella sono la prova che la cucina più semplice può regalare il massimo comfort.

Un piatto rapido, economico e profondamente legato alla tradizione, ideale per chi ama ricette autentiche e senza complicazioni.

Prepararli significa riportare in tavola il sapore di casa, quello che scalda e soddisfa sempre. Se cerchi un’idea veloce ma ricca di carattere, questa è la ricetta che non delude mai.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

350 g spaghetti

6 uova

q.b. strutto

q.b. sale

q.b. pepe

Passaggi

Cuoci gli spaghetti in acqua salata e scolali al dente.

Sbatti le uova con sale e pepe.In una padella, scalda lo strutto versa le uova, mescolando per ottenere una stracciatella morbida.

Aggiungi gli spaghetti e manteca rapidamente per amalgamare tutto.

Servi con un uovo fritto sopra e una spolverata di pepe nero.

Dosi variate per

porzioni

Cheesecake basca

Monica Farinelli — Wed, 01 Jul 2026 14:00:00 +0000

Vegetariano

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo12 Ore
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni8Persone
Metodo di cotturaForno elettrico
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

600 g robiola

250 ml panna fresca liquida

180 g zucchero

4 uova

20 g farina 00

1 cucchiaino estratto di vaniglia

1 pizzico sale

Strumenti

1 Tortiera 22 cm con cerchio apribile

Passaggi

Preriscaldate il forno a 220°C statico.
Rivestite uno stampo a cerniera con carta forno, lasciandola abbondante e leggermente stropicciata sui bordi: è proprio questo l’effetto tipico della Cheesecake Basca.
In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo zucchero fino a ottenere una crema liscia.
Aggiungete le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
Unite la panna fresca, la vaniglia e il pizzico di sale.
Incorporate infine la farina setacciata, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Versate il composto nello stampo e cuocete per circa 40-45 minuti. La superficie dovrà risultare molto scura e caramellata, mentre il centro resterà leggermente tremolante.

Lasciate raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferite in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.

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Tramezzini veneziani

Monica Farinelli — Tue, 30 Jun 2026 06:06:30 +0000

Mediterranea

I tramezzini veneziani sono una delle specialità più amate della tradizione dei bar di Venezia.

Morbidi, ben farciti e con la tipica forma triangolare, si distinguono per il pane soffice e le farciture cremose a base di maionese, che li rendono irresistibili per un aperitivo, un pranzo veloce o un buffet.

DifficoltàFacile
CostoMedio
Tempo di preparazione45 Minuti
Tempo di riposo30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaSenza cottura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

Per la base

8 fette pane per tramezzini

200 g maionese

Per la farcitura tonno e uova

120 g tonno sott’olio

2 uova sode

q.b. sale

q.b. pepe

Per la farcitura al prosciutto cotto

120 g prosciutto cotto

80 g maionese

Per la farcitura ai gamberetti

150 g gamberetti (Lessati)

2 cucchiai salsa rosa

Per la farcitura al vitello tonnato

150 g vitello

2 cucchiai salsa tonnata

Passaggi

Spalmate un sottile strato di maionese su tutte le fette di pane.

Per il tramezzino tonno e uova, mescolate il tonno con la maionese e distribuitelo sul pane; aggiungete le uova sode a fette.

Per quello al prosciutto, disponete il prosciutto cotto piegato su sé stesso e completate con un velo di maionese.

Per la versione ai gamberetti, condite i gamberetti con la salsa rosa e sistemateli abbondantemente tra le fette di pane.

Per il vitello tonnato, distribuite uno strato di carne con la salsa tonnata.

Chiudete ogni tramezzino con un’altra fetta di pane, senza schiacciare troppo.

Avvolgeteli nella pellicola e lasciateli riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Tagliateli in diagonale ottenendo i classici triangoli morbidi e ben farciti.

Utilizzate pane freschissimo per ottenere la tipica consistenza soffice dei tramezzini veneziani.

La farcitura deve essere abbondante: è proprio questa la caratteristica dei tramezzini serviti nei bacari e nei bar di Venezia.

Preparateli qualche ora prima di servirli: il riposo in frigorifero li renderà ancora più gustosi e compatti.

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Torta salata con zucchine e fontina

Cristina Bernardi — Sun, 28 Jun 2026 13:49:00 +0000

Eccomi con la ricetta di una torta salata fresca e golosa che, da sola, risolve una cena; l’ho preparata con con una base di pasta sfoglia del banco frigo, tante zucchine, uova e delle foglie di basilico a profumare il tutto.

La torta in questione è perfetta tiepida ma anche fredda ed è ottima come cibo d’asporto.

La preparazione è semplice: la cosa fondamentale è che le zucchine siano tagliate molto sottili (io ho usato una mandolina), perchè in questo modo cuoceranno in modo uniforme.

Passiamo alla ricetta…

Ingredienti per uno stampo rotondo con diametro di 26 cm:

-1 rotolo di pasta sfoglia rotonda

-3 zucchine di medie dimensioni

-4 uova

-100 gr di fontina

-50 gr di parmigiano grattugiato

-mezzo bicchiere di latte

-qualche foglia di basilico

-sale

-pepe

-origano

-olio extravergine d’oliva

Cottura: 7/8 minuti per ripassare le zucchine in padella + 35 minuti in forno preriscaldato a 180° per la torta salata

Difficoltà: bassa

Costo: basso

Preparazione: lavare le zucchine, eliminare le estremità e affettarle sottilmente con la mandolina.

Versare un filo d’olio in una padella, aggiungere le zucchine, salare, pepare, profumare con l’origano e far cuocere per 7/8 minuti.

Fare quindi intiepidire.

Nel frattempo sbattere le uova con il parmigiano, il latte, il sale e il pepe.

Stendere la pasta sfoglia in una teglia con diametro di 24 centimetri rivestita con l’apposita carta.

Aggiungere le zucchine ormai fredde al composto di uova, mescolare e unire qualche fogliolina di basilico spezzettata con le mani.

Distribuire le fettine di fontina sulla base di sfoglia, versare la farcia

e livellare bene.

Infornare in forno preriscaldato a 180° x 35 minuti o giù di lì.

Servere tiepida con un calice di vino fresco…Et voilà!

Qualche consiglio in più:

Potete sostituire la fontina con una caciottina, dell’asiago o della provola se vi piace di più
per un gusto più deciso, al posto del parmigiano utilizzate del pecorino
potete metter alcune fette di speck o prosciutto cotto sopra il formaggio prima di completare la preparazione con la farcia di uova.

Le crocché di patate palermitane (cazzilli)

fratelli_ai_fornelli — Fri, 26 Jun 2026 12:25:53 +0000

Come fare in casa i cazzilli palermitani perfetti, sodi e senza uova. Scopri i segreti del friggitore per non farli sciogliere in olio. Con video ricetta

Cazzilli napoletani

Monica Farinelli — Wed, 24 Jun 2026 05:04:31 +0000

I Cazzilli Napoletani, conosciuti anche come crocchè di patate, sono una delle specialità più amate della tradizione gastronomica partenopea.

Croccanti all’esterno e morbidi all’interno, conquistano al primo assaggio grazie alla loro semplicità e al gusto irresistibile delle patate arricchite con formaggio e prezzemolo.

Perfetti come antipasto, finger food o sfizioso street food, i cazzilli napoletani rappresentano un classico intramontabile della cucina del Sud Italia.

In questa ricetta scoprirai tutti i segreti per prepararli in casa, ottenendo una frittura dorata e croccante proprio come quella delle migliori friggitorie napoletane.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4Persone
Metodo di cotturaFornelloFrittura
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti

1 kg patate (Farinose)

2 uova

80 g parmigiano grattugiato

2 cucchiai prezzemolo tritato

150 g pangrattato

2 uova

q.b. olio di semi di girasole (per friggere)

q.b. sale

q.b. pepe

Strumenti

Passaggi

Lessate le patate con la buccia per circa 35-40 minuti. Scolatele, pelatele e schiacciatele ancora calde.

Aggiungete alle patate le uova, il Parmigiano, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolate fino a ottenere un composto omogeneo.

Prelevate una porzione di impasto e modellatela a cilindro, lunga circa 8-10 cm.

Passate ogni crocchè prima nelle uova sbattute e poi nel pangrattato, facendo aderire bene la panatura.

Scaldate l’olio a 170-175°C e friggete pochi pezzi alla volta fino a quando saranno ben dorati.

Scolate su carta assorbente e servite caldissimi.

Per crocchè ancora più filanti, inserite al centro un pezzetto di provola o fiordilatte.

Le patate farinose sono fondamentali per ottenere un impasto compatto.

Dosi variate per

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