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Vi promettiamo che da Settembre tutto riprenderà ora sono ancora giorni un po’ intensi poi finalmente la famiglia si riunisce in Sardegna, e con l’arrivo dell’autunno tanto arriva prestissimo vi terremo anche qui compagnia.

Vi lascio con la mia foto di proclamazione anche io a sommelier….BUONA ESTATE A TUTTI e promesso dall’8 di settembre trovarete di nuovo aggiornato il BLOG, con ricette e consigli….

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Come la Panzanella, anche la Pappa al Pomodoro è una ricetta perfetta per recuperare il pane raffermo e si può cucinare tutto l’anno,  utilizzando i pelati in scatola, ma è in estate, quando i pomodori sono maturi e succosi, che risulta davvero una delizia. Per prepararla a regola d’arte bisognerebbe utilizzare il vero pane casalingo toscano o umbro, vale a dire quello «sciocco», senza sale.

Questo piatto, conosciuto grazie a Gian Burrasca, protagonista dell’omonimo Giornalino,  nato dalla penna dello scrittore fiorentino Luigi Bertelli noto al grande pubblico come Vamba nel 1907, che cita più volte la Pappa, divenne famoso in tutta Italia grazie alla versione televisiva  diretta da Lina Wertmuller ed interpretata da Rita Pavone che cantava la celebre canzone “Viva la pappa col pomodoro”.

Dopo questa introduzione sulle origini e la storia della Pappa al Pomodoro, andiamo in cucina e vediamo come prepararla secondo la ricetta tradizionale toscana.

Come ogni ricetta della tradizione che si rispetti, anche per quella della Pappa al Pomodoro ne esistono tante versioni, io ho seguito i consigli dello scrittore gastronomico Pellegrino Artusi e di qualche amica toscana.

Leggi anche la ricetta della PANZANELLA, un altro gustoso modo per riciclare il pane raffermo e portare in tavola un piatto fresco e colorato.

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Il seitan alla Wellington è un piatto vegano che prende spunto dalla ricetta tradizionale del filetto alla Wellington, un piatto classico della cucina inglese. La ricetta originale prevede l’utilizzo di un filetto di manzo, che viene avvolto in una crosta di pasta sfoglia e cotto in forno.

Ho modificato la ricetta per renderlo a base vegetale e l’ho cotto in graziose monoporzioni in friggitrice ad aria. Questo lo rende perfetto come secondo delle feste e vi permette di prepararlo in anticipo, congelarlo e cuocerlo al momento in friggitrice ad aria.

 

A questo punto potete congelare le vostre monoporzioni oppure cuocerle subito per 15 minuti a 170°. 

Potete accompagnare questo piatto con un’insalata di songino condita con una vinaigrette d’arancia e chicchi di melograno

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La sapidità salata della salsa di soia con il pollo rende questo pollo shoyu un piatto caldo e confortante. Tradizionalmente, la gente del posto usa le cosce di pollo con la pelle e l’osso, ma l’autore  preferisce usare le cosce di pollo disossate e senza pelle oppure anche del petto di pollo senza pelle, che rende tutto ancora più semplice.

POLLO SHOYU

Per 6 persone

• 450 g di petti di pollo disossato e senza pelle
• 450 g di cosce di pollo disossate e senza pelle
• 235 ml di salsa di soia
• 200 g di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaio colmo di zenzero fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio colmo di aglio tritato finemente
• riso bianco lessato, per servire
• Cetrioli sottaceti , cipollotti affettati e semi di sesamo, per guarnire (facoltativo)

Unite tutti gli ingredienti, a parte le guarnizioni, in un contenitore o in una busta con chiusura lampo con 235 ml d’acqua. Marinate il pollo una notte in frigorifero o per un minimo di 8 ore.

Versate gli ingredienti in una pentola capiente e dal fondo spesso e portate a ebollizione a fuoco alto, mescolando di tanto in tanto per assicurarsi che nulla si attacchi al fondo della pentola. Una volta raggiunta l’ebollizione, abbassate la fiamma, coprite e cuocete a fuoco lento per 30 minuti o fino a quando il pollo è tenero e ben cotto. Mescolate di tanto in tanto e togliete il grasso dalla parte superiore se necessario.

Utilizzando un mestolo forato, togliete il pollo dalla pentola e mettetelo su un tagliere o un piatto da portata. Coprite con un foglio di carta di alluminio per tenerlo al caldo.

Riportate la salsa a bollore, abbassate la fiamma e fate sobbollire per 10 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare la salsa per 10 minuti, in modo che si addensi leggermente.

Servite con riso bianco “appiccicoso” (quello che si usa per i poké per intenderci, la ricetta la trovate QUI) e spruzzate la salsa rimanente sul riso e sul pollo. Guarnite con sottaceti di cetriolo, cipollotto affettato e semi di sesamo.

UN CONSIGLIO

Per una salsa più densa, aggiungete 3 cucchiai di maizena o amido di mais mescolati con un po’ d’acqua dopo aver tolto il pollo dalla pentola. Oppure, dopo aver tolto il pollo dalla pentola e mentre la salsa si riduce, sminuzzate la carne di pollo, quindi aggiungetela nuovamente alla salsa ridotta e servite subito.

SOTTACETI DI CETRIOLO

Per 6 persone

• 2 cetrioli
• 1 cucchiaio di sale
• 120 g di alghe hijiki o arame
• 235 ml di aceto di vino di riso
• 180 g di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di semi di sesamo nero

Tagliate i cetrioli in diagonale e disponeteli su un piatto di ceramica. Salate i cetrioli e mescolate bene con le mani. Lasciate riposare per 10 minuti, quindi risciacquate e asciugate.

Mettete le alghe in una ciotolina e idratatele in poca acqua tiepida per 10 minuti, quindi scolate e strizzate l’acqua in eccesso.

Unite l’aceto e lo zucchero in una casseruola media con 235 ml di acqua e portate a ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete il cetriolo, le alghe e i semi di sesamo. Mettete in un contenitore chiudibile, assicurandosi che il liquido copra il cetriolo, raffreddate, quindi conservate in frigorifero.

Cercate di far insaporire bene i cetrioli per alcuni giorni prima di assaggiarli. Consumate entro 1 mese.

Ricetta realizzata per Cook_my_Books

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