Questa ricetta è un classico dell’estate, ideale per chi cerca un piatto facile da preparare e incredibilmente saporito. L’incontro tra la dolcezza dei gamberetti, la freschezza delle zucchine e la morbidezza del riso crea un’armonia di sapori che conquisterà tutti.

Per realizzare questa insalata di riso, avrai bisogno di pochi ma fondamentali ingredienti:

  Riso (preferibilmente Arborio o un riso a chicco lungo, 320 grammi)

 Gamberetti (freschi o surgelati, già sgusciati, 250 grammi)

  Zucchine (due medie)

  Olio extra vergine d’oliva (quanto basta)

 Aglio (uno spicchio, facoltativo)

 Menta fresca o basilico (un mazzetto per profumare)

 Succo di limone (mezzo limone)

  Sale e pepe (qb)

 Inizia cuocendo il riso in abbondante acqua salata. È importante che il riso rimanga al dente, così da non scuocere una volta unito agli altri ingredienti. Una volta cotto, scolalo bene e passalo sotto un getto di acqua fredda per bloccarne la cottura e renderlo ben sgranato. Mettilo da parte a raffreddare completamente in una ciotola capiente.

 Lava le zucchine e tagliale a julienne sottile o a cubetti piccoli o se preferisci a rondelle.Se preferisci, puoi saltarle velocemente in padella con un filo d’olio extra vergine d’oliva e uno spicchio d’aglio (se lo usi) per renderle più tenere e saporite. Altrimenti, puoi usarle crude per un tocco ancora più croccante e fresco: in questo caso, condiscile leggermente con sale e qualche goccia di succo di limone.

Se i gamberetti sono freschi, puliscili eliminando il carapace e il filo intestinale. Scottali in acqua bollente salata per un paio di minuti, finché non diventano rosati e ben cotti. Se utilizzi gamberetti surgelati, segui le istruzioni sulla confezione per la cottura. Scolali e lasciali raffreddare

Quando il riso, le zucchine e i gamberetti sono freddi, uniscili nella ciotola con il riso. Aggiungi le foglie di menta fresca o basilico tritate grossolanamente, che daranno un profumo irresistibile al piatto.

 Condisci l’insalata di riso con abbondante olio extra vergine d’oliva, il succo di limone rimasto, sale e pepe nero macinato fresco. Mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori.

Per rendere ancora più speciale la tua insalata di riso zucchine e gamberetti, puoi aggiungere qualche pomodorino pachino tagliato a metà o dei cubetti di feta. Ricorda che questa insalata è perfetta preparata con un po’ di anticipo e lasciata riposare in frigorifero per almeno un’ora: i sapori si amalgameranno meglio, rendendola ancora più gustosa.

Questa ricetta è un vero e proprio jolly per l’estate, un piatto leggero e nutriente che accontenta tutti!