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SALSICCE in UMIDO con FINOCCHI

speedy70 — Mon, 01 Dec 2025 07:20:00 +0000

Ingredienti: 800g finocchi affettati con le loro barbe, 10 salsicce piccanti da 80g, 300g passata di pomodoro, 120ml birra rossa, 2 spicchi di aglio, 250g farina gialla bramata, 15g sale grosso, olio, sale, pepeRiunire in una capiente padella i finocchi con l’aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco, appassire per 5 minuti, unirvi Continua a leggere..

POLPETTE con PEPERONI in UMIDO

speedy70 — Tue, 29 Jul 2025 13:46:00 +0000

Ingredienti: 700g carne macinata di pollo, 700g peperoni rossi a dadini, 200g peperoni gialli a dadini, 100g peperoni verdi a dadini, 250g passata di pomodoro, 80g cipolla tritata, 12 cubetti di provolone piccante (50g), 20g grana grattugiato, 20g pangrattato, 1 uovo, 1 cucchiaino di prezzemolo tritato, origano, farina OO, noce moscata, olio, sale  Riunire in una Continua a leggere..

OSSOBUCO IN UMIDO

mimma morana — Sat, 15 Feb 2025 13:47:00 +0000

L’OSSOBUCO IN UMIDO è uno stracotto buonissimo e famosissimo.

Spesso accompagna il risotto allo zafferano ed è tipico della cucina milanese.

Nel settecento si cucinava senza il pomodoro, che è stato aggiunto dalla fine del XVIII secolo.

Il taglio viene ricavato da fette di geretto (o stinco), meglio se posteriore, di vitello perchè è importante l’osso e quindi il foro per la buona riuscita della preparazione.

Il foro è infatti ricolmo di midollo osseo il quale, sciogliendosi in superficie durante la cottura, dà la giusta consistenza e gusto all’intingolo che si forma .

In passato, veniva considerato un piatto economico ma, ormai, di economico non c’è più niente…..

Adoro gli stracotti perchè rappresentano i piatti della domenica, quando si ha un pò di tempo per cucinare e finalmente si può stare a tavola, insieme, a gustare qualcosa di succulento, con un bicchiere di vino, quello buono e corposo.

Io lo preparo in casseruola , dimezzando i tempi della cottura in forno, con risparmio di energie ed ENERGIA elettrica.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 fette di ossobuco spesse

- 3 cucchiai di farina 00

- 2 carote

- 3 coste di sedano

- 2 cipolle

- 1\2 bicchiere di vino

- 4 cucchiai di salsa di pomodoro (oppure 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro)

- brodo vegetale q.b.

- salvia, rosmarino, foglie d’alloro

- 2 spicchi d’aglio

- prezzemolo fresco

- 1 limone fresco (la scorza)

- olio extravergine d’oliva

Procedimento:

- infarinare le fette di ossobuco

- soffriggerle accuratamente e mettere da parte

- in una casseruola mettere 4 cucchiai di olio d’oliva e 1 spicchio d’aglio tritato finemente

- soffriggere per un paio di minuti a fuoco bassissimo

- aggiungere il battuto di carote, sedano, cipolle, tritati nel mixer, e soffriggere a fuoco bassissimo per 5 minuti

- aggiungere le fette di ossobuco, i rametti di rosmarino e salvia e 2 foglie d’alloro e sfumare con mezzo bicchiere di vino

- aggiungere qualche cucchiaio di salsa di pomodoro

- coprire con un paio di bicchieri di brodo vegetale, aggiungere poco sale

- cuocere con il coperchio, a fuoco bassissimo , sino a che la carne si staccherà dall’osso e sarà morbidissima

- a fine cottura aggiungere prezzemolo tritato, aglio tritato finissimo e scorza grattugiata di limone

- servire

UMIDO di COSTINE e VERZINI

speedy70 — Mon, 09 Dec 2024 16:36:00 +0000

Ingredienti: 500g costine di maiale separate, 4 verzini di maiale, 600g verza a striscioline, 200g polpa di pomodoro, 300ml brodo vegetale, 100g cipolla tritata, 100ml vino rosso, semi di cumino, olio, cous cous, sale, pepeMettere in un capiente tegame la verza con la cipolla, 2 cucchiai di olio e appassire per 5 minuti a fiamma Continua a leggere..

CATALOGNA CIMATA in UMIDO

speedy70 — Thu, 05 Dec 2024 14:49:00 +0000

Ingredienti: 800g catalogna cimata a pezzettini, 200g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, peperoncino secco sbriciolato, olio, saleRiunire in padella la catalogna con l’aglio schiacciato, una presa di peperoncino, 4 cucchiai di olio, un pizzico di sale, porre sul fuoco, coprire e cuocere per 10 minuti, spadellando di tanto in tanto. Aggiungere la passata Continua a leggere..

SALSICCE con CAVOLO CINESE in UMIDO

speedy70 — Wed, 30 Oct 2024 11:34:00 +0000

Ingredienti: 8 salsicce di maiale (900g), 1.2kg cavolo cinese a pezzetti, 260g passata di pomodoro,140g cipolle tritate grossolanamente, 80ml rum, olio, sale, pepeRiunire in un largo tegame le cipolle con le salsicce, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare per 5 minuti, girando le salsicce da tutti i lati; innaffiare con il rum, Continua a leggere..

LUGANEGA con CAVOLFIORI in UMIDO

speedy70 — Sun, 27 Oct 2024 07:46:00 +0000

Ingredienti: 400g luganega tagliata in 10 pezzi, 400g cimette di cavolfiori colorati (viola, arancione, verde), 50g concentrato doppio di pomodoro, 1 spicchio di aglio, olio, sale, pepeRiunire in padella le cimette di cavolfiore con la luganega, l’aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere il Continua a leggere..

STINCO in UMIDO con PATATE

speedy70 — Sun, 31 Dec 2023 07:47:00 +0000

Ingredienti: 1 grosso stinco di maiale (900g), 750g patate, 500ml brodo vegetale, 150g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 1 rametto di rosmarino, 2 chiodi di garofano, olio, sale, pepeScaldare 3 cucchiai di olio in un tegame, rosolare lo stinco 5 minuti giurandolo da tutti i lati; aggiungere il brodo caldo, insaporire con una Continua a leggere..

SEPPIE con PISELLI in UMIDO

speedy70 — Tue, 14 Nov 2023 12:52:00 +0000

Ingredienti: 1kg seppie a listarelle, 500g piselli surgelati, 450g polpa di pomodoro, 50ml vino bianco, 50g cipolla tritata, 2 spicchi di aglio, 3 foglie di basilico, peperoncino, olio, saleRiunire in padella la cipolla con l’aglio schiacciato, il basilico tagliuzzato, una presa di peperoncino, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e appassire per 5 minuti; Continua a leggere..

PLUMCAKE ALLA ZUCCA E BISCOTTI MORBIDO ED UMIDO

adry — Tue, 17 Oct 2023 12:19:51 +0000

Il plumcake alla zucca e biscotti è davvero squisito. La purea di zucca cruda nell’impasto regala una consistenza soffice incredibile ed anche un colore giallo molto molto bello! Si tratta inoltre di una ricetta velocissima e super facile! E’ un dolce da colazione o merenda umido e morbidissimo, delicato e genuino. La zucca è un ortaggio autunnale ma si trova tutto l’inverno. E’ molto ricca […]

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UMIDO di FINOCCHI con BURRATA

speedy70 — Thu, 28 Sep 2023 13:45:00 +0000

Ingredienti: 700g finocchi a dadini, 200g carote a rondelle, 130g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, 4 burrate da 150g, olio piccante, olio, sale, pepeRiunire in padella i finocchi con le carote, l’aglio schiacciato, 3 cucchiai di olio, porre sul fuoco e rosolare a fiamma vivace per 5 minuti; aggiungere la passata di pomodoro, Continua a leggere..

LUGANEGA con BROCCOLI in UMIDO

speedy70 — Tue, 26 Sep 2023 10:18:00 +0000

Ingredienti: 400g luganega al finocchietto, 450g cime di broccolo, 220g passata di pomodoro, 2 spicchi di aglio, olio, sale, pepeTagliare la luganega in tronchetti di 4cme tagliare le cime di broccolo a metà; riunire il tutto in padella con l’aglio schiacciato e 3 cucchiai di olio. Porre sul fuoco, rosolare a fiamma vivace per 5 Continua a leggere..

SALAMELLE in UMIDO con ZUCCHINE

speedy70 — Fri, 21 Apr 2023 05:30:00 +0000

Ingredienti: 6 salamelle di maiale (500g), 650g zucchine affettate spesse, 270g passata di pomodoro, 140g cipolla a velo, 1 rametto di rosmarino, olio, saleMettere in padella la cipolla con le salamelle, il rosmarino, condire con 2 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti, girando le salamelle da tutti i lati; aggiungere le Continua a leggere..

POLPETTE in UMIDO con CAVOLO

speedy70 — Thu, 09 Mar 2023 13:04:00 +0000

Ingredienti: 300g carne macinata di tacchino, 200g carne macinata di pollo, 450g cavolo cappuccio tagliuzzato, 150g passata di pomodoro, 30g grana grattugiato, 1 uovo, 1 cucchiaino semi di cumino, scorza grattugiata di 1/2 limone, farina OO, saleRiunire in una ciotola le carni con l’uovo, il grana, la scorza del limone, un pizzico di sale e Continua a leggere..

PUNTINE in UMIDO con la VERZA

speedy70 — Sat, 17 Dec 2022 06:48:00 +0000

Ingredienti: 1.3kg puntine di maiale, 1.6kg verza a listarelle, 300g salsiccia a pezzettini, 400g polpa di pomodoro, 200ml brodo vegetale, 250g cipolle dorate affettate, 120ml marsala, olio, sale, pepeRiunire in un capiente tegame le cipolle con 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti; unirvi le puntine, rosolarle per 5 minuti girandole Continua a leggere..

TOTANI in UMIDO con MELANZANE

speedy70 — Mon, 26 Sep 2022 05:50:00 +0000

Ingredienti: 800g anelli di totani, 500g melanzane a dadini, 450g pomodori perini a cubetti, 2 spicchi di aglio, paprika, olio, saleRiunire in padella le melanzane con l’aglio schiacciato, 4 cucchiai di olio e rosolare a fiamma vivace 5 minuti, spadellando; unirvi i totani, i pomodori, salare, insaporire con una generosa presa di paprika, coprire e Continua a leggere..