Quore Italiano si caratterizza per un menu ispirato alla tradizione regionale italiana creato dall’executive chef Francesco de Marco, ma con un tocco più contemporaneo e un focus specifico sui prodotti emiliani, in particolare salumi e gnocco fritto. Il locale è aperto tutto il giorno: si inizia la mattina con una seconda colazione a base di uova con bacon, croissant salati e pane tostato, con burro e marmellata di arance amare fatta in casa. La proposta continua a pranzo, prosegue nel pomeriggio con l’aperitivo italiano a base di gnocco fritto e salumi di Parma e termina la sera con la cena.

In cucina Tymur Isayev, ex Dry Milano, fa suo il claim “pizza, pasta e tradizione” con il quale Quore italiano racconta il suo nuovo corso. Il menu è rigorosamente tutto Made in Italy, dove i salumi occupano un posto rilevante:

oltre ai taglieri classici con prosciutto crudo di Parma 24 mesi, salame di felino e pancetta arrotolata, la lista degli antipasti si arricchisce di diverse opzioni, come la ricotta di bufala con bottarga di muggine e le bruschette con baccalà alla ligure o pomodorini confit e coulisse di pomodoro datterino.

I primi piatti sono una selezione tra i must della tradizione italiana reinterpretati con un twist più attuale. Accanto ai grandi classici, come la pasta alla carbonara o alla Norma, le tagliatelle a ragù di Chianina IGP e i cappelletti in brodo, troviamo ricette più originali: i tortelli di zucca serviti con burro nocciola o i testaroli al pesto genovese e anche un omaggio a Milano: il riso al salto con ossobuco e crumble al midollo. A completare il menu, il pollo arrosto servito con i suoi contorni, anch’essi ispirati ad alcuni grandi classici della cucina italiana.

Clou del menu sono le pizze dello chef Tymur Isayev, proposte in versione classica o alla pala, realizzate con un impasto di farina semi integrale biologica macinata a pietra e lasciate lievitare per almeno 72 ore, e caratterizzate da un’ampia varietà di topping per un’esperienza di cucina autentica. Come dessert una selezione di torte tradizionali e dolci al cucchiaio. Buona la carta dei vini con una scelta di etichette delle più importanti eccellenze enologiche italiane, tra cui diverse bollicine, oltre a birra alla spina e una lista di drink.

Il progetto del locale è stato curato dallo Studio Basile, che gli ha dato un look che richiama l’anima del quartiere in cui è situato. Una grande sala moderna ed accogliente caratterizzata da un mix di materiali: dai mattoni a vista di colore grigio alle piastrelle di ceramica lucida sulle pareti. L’oro e il bronzo che mettono in risalto la grande cucina a vista e la zona con il forno dove vengono preparate le pizze, si ritrova nel bancone e nei tavolini rotondi e quadrati impreziositi da inserti ondulati sui toni del marmo chiaro e scuro. Le ampie ed alte vetrate rendono l’ambiente quasi un tutt’uno con il bel dehors dove si cena alla luce di moderne lampade a led.

Quore Italiano
Via Vincenzo Capelli 2
Milano
Tel. 02 78621893

P.S. Dalla mattina alla sera Quore esalta la tradizione gastronomica italiana in un ambiente trendy e moderno.

L’articolo A Milano batte un Quore tutto Italiano proviene da Isabella Radaelli.