Và beh lasciamo perdere questo virus e parliamo di cose belle, oggi è il primo lunedì’ del nuovo mese, quindi diamo il benvenuto a marzo, che riporterà i colori alla nostra vita regalandoci giornate primaverili con i fiori che sbocceranno, e noi non manchiamo invece al nostro appuntamento mensile con Tiziana e le sue ricette e consigli sull’arte bianca, oggi ci ha donato la sua ricetta della COLOMBA, quindi impariamo da lei e portiamo in tavola il giorno di Pasqua un capolavoro…..seguite bene i sui consigli e sarà un successo, se avete dubbi potete trovarla qui, lei sarà lieta di aiutarvi…..e non dimenticate il suo gruppo dedicato all’arte bianca IL PANE LO PORTO IO!

(Dose per 1 colomba da 1 kg)

Primo impasto:

• 216 g Farina W380
• 78 g Burro
• 48 g Tuorli
• 70 g Lievito madre
• 61 g Zucchero
• 106 g Acqua

Secondo impasto:  

• Tutto il primo impasto
• 54 g Farina W380
• 97 g Burro
• 73 g Tuorli
• 60 g Zucchero
• 15 g Acqua
• 4 g Sale
• 27 g Mix Aromatico
• 165 g Arancia candita in cubetti

Mix aromatico:               

• 15 g Miele d’acacia (ma se avete un buon miele artigianale va bene uguale)
• I semini di 1 bacche di vaniglia
• 30 g di pasta d’arancio (oppure una buona marmellata di arance)
• la buccia di arance bio grattugiata

Il mix aromatico è bene prepararlo il giorno prima, poiché dovrà macerare per 24 ore. Grattugiare la buccia dell’arancio, miscelarla in una ciotolina con la polpa del baccello di vaniglia, il miele e la marmellata, coprire con pellicola e porre in frigo fino al momento del suo utilizzo

Glassa:

• 27 g Farina di mandorle
• 15 g Nocciole tostate
• 2,5 g Armelline
• 130 g Zucchero semolato
• 7 g Farina di mais
• 9 g Fecola di patate
• 45 g Albume

Macinare nel mixer per primo le nocciole e le armelline con lo zucchero e fecola. Aggiungere successivamente la farina di mais, la farina di mandorle, poi l’albume e miscelare bene a media velocità fino ad ottenere la giusta consistenza; dovrà essere abbastanza densa, ma fluida; fare la prova con il cucchiaio: alzandola dovrà ricadere scivolando a nastro. Preparare la glassa almeno 12 ore prima dell’utilizzo per garantire il rilassamento e quindi una perfetta aderenza al prodotto. Conservare in frigorifero. Se volete avvantaggiarvi preparando in anticipo una dose superiore di glassa, potete farlo tranquillamente, poiché in frigorifero si mantiene bene per una settimana e in freezer per lungo tempo.

Per decorare: 

• Mandorle grezze
• Granella di zucchero
• Zucchero a velo

Ovviamente, come per tutti i grandi lievitati in genere il lievito madre va preparata e rinforzata. Consiglio la settimana prima dell’impasto di rinfrescare il lievito madre tutti i giorni con un’idratazione del 40% e mantenerla cilindrata e legata a temperatura ambiente in modo di farle acquisire una bella forza. Un discorso a parte è il famoso bagnetto: leggo che molti blog consigliano di fare il bagnetto purificatore il giorno dell’impasto; io non sono proprio d’accordissimo, in quanto il lievito madre per essere al top per i grandi lievitati deve avere un’acidità con un PH intorno al 5, di conseguenza se la madre è matura al punto giusto e si fa il bagnetto il giorno dell’impasto, si può rischiare di abbassare troppo il livello di acidità e quindi di compromettere la buona riuscita del prodotto. Personalmente io faccio il bagnetto prima della preparazione del lievito, quindi da una settimana a 15 giorni prima dell’impasto.

Procedura per fare il bagnetto: in una ciotola mettere acqua calda a 28° per un peso che sia 3 volte quello del lievito madre (ES. se la madre pesa 50 g mettero 150 g di acqua calda), a questa aggiungere la punta di un cucchiaino di miele o zucchero. Tagliare il lievito madre e porlo nella ciotola con l’acqua, se il nostro lievito sta bene tornerà a galla in pochi minuti, altrimenti lasciamolo purificarsi per massimo 10 minuti. Trascorso questo tempo prendere il lievito e strizzarlo in modo da fargli perdere la maggior parte di acqua e rinfrescarlo, avendo assorbito acqua durante il bagnetto basterà aggiungerne il 30% anziché il 50% come si usa di solito.

La sera prima dell’operazione “Colomba” faccio un rinfresco con rapporto 1:2 (1 parte di lievito + 2 parti di farina + 40% di acqua sul tot della farina) e la lascio a 28° gradi tutta la notte. Il giorno dopo opero i 3 rinfreschi consecutivi in modo che al momento del primo impasto il lievito è veramente al top!!! Una tabella potrebbe essere:

• Ore 8:00
• Ore 12:00
• Ore: 16:00
• Ore 20:00 primo impasto

Ed ora impastiamo

PROCEDIMENTO:

Mettere nell’impastatrice il lievito madre, lo zucchero e l’acqua; far girare la macchina quel tanto che serve per sciogliere lo zucchero e ammorbidire il lievito. Aggiungere la farina e impastare per circa 15 minuti, finché non otteniamo una massa ben incordata. A questo punto inserire il burro morbido, ma non sciolto, in più fasi (non aggiungere l’altra dose se non è stata assorbita la dose precedente) e dopo il completo assorbimento del burro i tuorli anche questi in più riprese.

Impastare fino ad ottenere un impasto liscio ben incordato. Questa operazione non dovrebbe durare più di 25 minuti. Porre a lievitare in cella per 10/12 ore a una temperatura di 26/28°C e comunque fino a che il suo volume sia triplicato.

Una volta triplicato il primo impasto, trasferirlo in frigorifero per 2 ore, per abbassare la temperatura della massa e iniziare così il secondo impasto in condizioni favorevoli.

Porre nell’impastatrice il primo impasto e la farina e far girare per circa 15 minuti.

Aggiungere lentamente lo zucchero e, dopo il suo assorbimento, unire la metà dei tuorli, il sale sciolto in metà acqua e gli aromi. Fare incorporare il tutto fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea.

Aggiungere la rimanenza dei tuorli e al loro completo assorbimento il burro morbido ma non sciolto in più riprese, avendo cura di mantenere sempre l’impasto incordato. Continuare a impastare bene il tutto ed accertarsi che la consistenza sia esatta, cioè tenace e liscia. Per ultimo aggiungere la restante acqua poca alla volta. Impastare quel tanto che serve ad ottenere una massa omogena e compatta, fare eventualmente la cosidetta “prova del velo” a riprova della giusta consistenza. Ora è il momento di aggiungere i canditi: versare i cubetti di arancia e girare giusto il tempo per farli incorporare. Tutta l’operazione, se eseguita correttamente, non dovrebbe durare più 45/50 minuti.

Togliere dall’impastatrice, lasciare riposare per circa 30 minuti sul piano di lavoro. Passato questo tempo dividere la massa nelle pezzature necessarie; considerate che nel pirottino da 1kg vanno 950g di impasto, in quanto sopra la colomba andremo a mettere la glassatura. Una volta effettuata la pezzatura formare i panetti con il metodo della pirlatura e lasciare puntare l’impasto altri 20 min. sul piano; con un tarocco dividere il panetto a metà e cercare di allungare le due parti facendole rotolare sul piano di lavoro ottenendo due salami…… uno andrà posizionato ad “U” per formare le ali e l’altro posizionato sopra incrociandolo in modo da formare il corpo della colomba. Ricoprire gli stampi con pellicola e posizionare a lievitare a una temperatura di 26/28° fino a quando l’impasto avrà ricoperto tutti gli spazi e sarà arrivato all’altezza di poco più della metà del pirottino.

Ora con l’aiuto di una sach a poche posizionare uno strato di glassa in maniera omogenea sulla superficie della colomba, cospargere con le mandorle grezze e granella di zucchero e infine una bella spolverata di zucchero a velo.  Infornare a 160° per circa 50/55 min. Misurare con un termometro a sonda la cottura: la nostra colomba sarà cotta quando avrà raggiunto al suo cuore i 94°. Appena cotta infilzare con gli appositi ferri e capovolgerla subito, lasciarla capovolta almeno 12 ore!!! Trascorse le 12 ore possiamo girarla e confezionarla.

Ultima raccomandazione….. gustatela almeno dopo 5 giorni dalla sua realizzazione, in questo modo la vostra colomba avrà assorbito appieno tutti i profumi e gli aromi.

Per conservala più a lungo si consiglio di vaporizzare nella busta, prima di mettere la colomba, alcool puro (quello che si usa per i liquori). Con questo accorgimento si conserverà fino a 30 giorni, sempre che ci arrivi ai 30 giorni!!!!

BUONA COLOMBA A TUTTE/I!!!!

L’articolo COLOMBA CLASSICA 2021 proviene da UnaPadellaTraDiNoi.

INGREDIENTI per circa 40 biscottini
240 g di farina 0
130 g di burro morbido
100 g di zucchero bianco
1 uovo medio
1 cucchiaio di latte
1 cucchiaino di fiori di lavanda alimentare essiccati

Lavorate con una frusta elettrica il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa; unite l’uovo, la vaniglia e il latte e continuate a montare. Infine aggiungete la farina e il lievito, lavorate un po’ con la frusta per poi passare ad una spatola.

Tritate a coltello i fiori di lavanda e uniteli all’impasto, mescolate bene per amalgamarli.

Raccogliete l’impasto con le mani e dategli la forma di una palla, avvolgetela in pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero a raffreddare per 30 minuti.
Dopodiché stendete l’impasto con il mattarello in uno spessore di circa poco meno di un centimetro. Ritagliate l’impasto con il taglia biscotti, rimpastate gli scarti e ristendete la pasta per ottenere più biscotti possibili. Sistemateli su una placca da forno e cuocete per 10/12 minuti in forno già caldo a 180°.

I biscotti dovranno soltanto dorare leggermente, il tempo di cottura potrebbe variare a seconda del vostro forno, quindi teneteli d’occhio in cottura.

Sfornateli e fateli raffreddare completamente sulla placca.

Il profumo che si sprigiona per casa è inebriante e rilassante, avrete l’essenza di primavera in tutte le stanze e le mamme sono tutte dolci e profumate come questi biscotti.

INGREDIENTI:
300g farina
1 yogurt magro
150g di Dolcedi’ Rigoni di Asiago
1 cucchiaino di polvere lievitante
2 uova
buccia arancia grattugiata

X farcire
Fiordifrutta Arance amare  Rigoni di Asiago

PROCEDIMENTO
In una ciotola versare sulla farina tutti gli altri ingredienti ,mescolare e formare una palla
che copriremo con pellicola e lasceremo riposare in frigo..
Riprendiamo la pasta la stendiamo e con l’aiuto di un coppapasta a forma di cuore faremo  tanti
cuori che farciremo con Fiordifrutta ,ricopriamo con un altro cuore,richiudiamo con i rebbi
di una forchetta e li poggiamo su una teglia rivestita di carta forno…………
spennelliamo tutti i biscotti farciti con tuorlo d’uovo ed inforniamo a 180° x cca 15′…
vi regolerete con i vs forni!!

 BUON APPETITO::!!!!!!

Ho trovato questa poesia si FB,non so chi sia l’autore,mi è piaciuta troppo ed ho voluto postarla…
voglia perdonarmi se non  ne cito la fonte..

Magari non tutti capiranno le parole

In breve x i non campani..

E’ una MAMMA che ricorda ..ora che è anziana tutto quello che ha fatto
per crescere un figlio,dal camminare,parlare,leggere,mangiare ed ora che questi gesti
le riescono piu’ difficile ,chiede al figlio di ricordarsi di quanto ci ha impiegato x impararli
col suo aiuto e di ricambiare quell’affetto con tanta pazienza e amore
fino alla fine dei suoi giorni..
Giorni che una MAMMA ha vissuto e dedicato unicamente al figlio perche’ è stata la sua
GIOIA di VIVERE!!!

Ma passiamo a parlare delle novità che riguardano la Guida Michelin 2019 !

TUTTE LE NUOVE 29 STELLE :

Potrete accompagnare questa tartare di tonno con un’insalatina mista e dei crostini di pane integrale, così avrete un piatto unico leggero e gustoso.

• 300g di tonno freschissimo da pter mangiare crudo, in un’unica fetta
• 3 cucchiaio d’olio evo
• succo e scorza di limone
• sale e pepe q.b.

Le decorazioni per accompagnare la tartare sono soggettive, ricordatevi solo che l’occhio vuole la sua parte e curare l’aspetto del piatto vi farà fare un successone.

Prendete ora la fetta di tonno, tagliatela prima a listarelle di mezzo centimetro, ruotatele e tagliatele a cubetti piccoli.
Mettete tutto in un recipiente e condite con la scorza grattugiate e il succo di limone, sale, pepe e olio. Mescolate accuratamente e lasciate riposare 10 minuti.
Ora appoggiate il tagliapasta a forma di cuore sul primo piatto e riempitelo con meta tartare, pressate bene con un cucchiaio e sfilate delicatamente il tagliapasta.

Una giornata a Slow Fish 2017 nella mirabile cronaca del fotoreporter Fabio Lastrico di Genova Golosa. Così   ha voluto “regalare” a Zena a Toua una giornata in 23 immagini. Una Gallery di tutto riguardo che vogliamo offrire ai nostri amici lettori.

Anche se il richiamo è il solito: qui vedete le  immagini ma i sapori di Slow Fish 2017  non ve li possiamo “ancora” trasmettere…Dovete andarci…

Fai clic qui per vedere lo slideshow.

L’articolo Un giorno a Slow Fish 2017 (TUTTE LE FOTO ) sembra essere il primo su ZENA A TOUA.

Ragazze, ce l’abbiamo fatta, è arrivata la vigilia e siamo sopravvissute anche quest’anno, finito di cucinare? Trucco, parrucco, tutto pronto per la cena della vigilia?, noi il natale ogni anno lo festeggiamo due volte, la vigilia con i miei suoceri e famiglia e il giorno di natale con i miei genitori, nonni, zii, cucini ecc… E via che si mangia… poi solitamente il 26 scappiamo in montagna, e riusciamo a preservarci da altri pranzi e cene.
E voi cosa fate per le feste??? Raccontatemi un po’…

ORA PERÒ VOLEVO FARE UN AUGURIO PARTICOLARE A TUTTE COLORO CHE IN QUESTO ANNO E MEZZO MI HA SEGUITO, LETTO, SUPPORTATO E AIUTATO.
GRAZIE A TUTTE E BUON NATALE..
ALLA PROSSIMA RICETTA!!!!!

INSALATA DELLA VIGILIA
Ingredienti

2 finocchi
1 avocado
1 pompelmo
300 g salmone affumicato
Sale e pepe
olio

Preparazione

Pulire, lavare e tagliare molto finemente i finocchi, pulire l’avocado, deve essere bello maturo, altrimenti risulta amaro, e tagliarlo a tocchetti.
Pulire anche il pompelmo, la pellicina bianca, che è la parte amara, va tolta completamente, se non riuscite a spelarlo, io ho tagliato la buccia a vivo, tagliare anche il salmone a pezzetti.
Mettere tutto in una ciotola e condire con sale pepe e olio.
Se è possibile fate l’insalata un paio di ore prima, in modo che tutti gli ingredienti possano assorbire un po’ del succo e del condimento.

Giurin giuretto: chi è che ogni domenica che ha ospiti non sogna di preparare una lasagna che sia diversa???? Siamo arrivati noi a darvi tutte le idee possibili e immaginabili!

Da giovedì 4 Novembre in TUTTE le librerie d’Italia, su Amazon e su Feltrinelli troverete lo strabiliante “DIETRO LA LASAGNA”!

Dietro questo meraviglioso progetto c’è sempre lei, l’esplosiva Alessandra Gennaro che ha raccolto le migliori ricette della nostra community e le ha rese speciali grazie alle foto di Paolo Picciotto e alle illustrazioni (e allo styling!) di Mai Esteve!

Allora posso dirvi anche che, comprandone una copia, ci aiuterete a sostenere Piazza dei Mestieri uno splendido progetto, che accompagniamo ormai da 3 anni, che opera per sviluppare il potenziale, spesso nascosto, dei giovani durante la delicata fase che li porta dall’adolescenza alla vita adulta. Cliccate qui per avere ulteriori informazioni sul progetto.

Insomma…

VI ASPETTIAMO IN LIBRERIA GIOVEDI’!!!!!!!!!

E nel frattempo ci giunge notizia che siamo già i più venduti su Amazon!!!!

Casa editrice: Gribaudo (Gruppo Feltrinelli)
Testi: Alessandra Gennaro
Foto: Paolo Picciotto
Illustrazioni e styling: Mai Esteve
Costo: 14,90 euro
Pagine: 160

Gli agrumi oggetto della produzione sono tre: clementina comune, arance Navel, arance Tarocco.
Dalla raccolta alla spedizione il prodotto è controllato direttamente dall’azienda in tutta la filiera produttiva.

L’azienda mi ha inviato due vasetti di marmellata, scopriamoli insieme.

Marmellata di Arance Biologiche

 Marmellata di clementine Bio​

L’estate scorsa mi sono data alle conserve, la mia pianta di pesche me ne ha regalate davvero molte, così ho deciso di preparare delle conserve per l’inverno

INGREDIENTI:

1 Kg di frutta
500 g di zucchero
1 busta di fruttapec

PREPARAZIONE:

Per prima cosa ho sbucciato e tagliato a pezzetti le pesche

Ho unito lo zucchero e la bustina di fruttapec

Ho portato ad ebollizione per circa 5 minuti

Una volta aver messo la marmellata nei vasetti li ho chiusi ed li ho lasciati per qualche minuto capovolti, poi li ho messi in una pentola con dell’acqua e li ho fatti bollire per sterilizzare il tutto

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